FOOD SAFETY

การอบรมระบาดวทยา ประเมนความเสยง และการควบคมโรค/ภยสขภาพ ส าหรบเจาหนาทผปฏบตงานระบาดวทยาในพนทชายแดน 5 จงหวดตนแบบ

วนท 25 ธนวาคม 2557เวลา 08.30-10.30 น.ณ โรงแรมแคนทาร จงหวดพระนครศรอยธยา

โดย นางจงกลน วทยารงเรองศรทปรกษา ส านกสงเสรมและสนบสนนอาหารปลอดภย

ส านกงานปลดกระทรวงสาธารณสขemail: jongkolnee.moph@gmail.com

หวขอการบรรยาย

1. ค านยาม

2. ความส าคญและปญหา

3. ปจจยทสงผลใหอาหารไมปลอดภย

4. ผลกระทบตอการจดการระบบอาหารของโลกและไทย

5. หวงโซอาหาร จดออนและโอกาสเสยงภย

6. การท างานขององคการอนามยโลก

4. การพฒนาสมรรถนะ ตามกฎอนามยสากล

5. หนวยงานทรบผดชอบระดบกระทรวงสวนกลาง

6. Website แนะน า

ค ำนยำม

• ความปลอดภยดานอาหาร (Food Safety) : การจดการให อาหารและสนคาเกษตรทน ามาเปนอาหารบรโภคส าหรบมนษยมความปลอดภย โดยไมมลกษณะเปนอาหารไมบรสทธตามกฎหมายวาดวยอาหาร และตามกฎหมายอนทเกยวของ

– จลนทรยกอโรค สงอนตราย สารเคม ยาปฏชวนะตกคาง

– ผลต ปรง ประกอบ ขนสง เกบรกษาไมถกสขลกษณะ

– ผลตจากพช/สตวทมโรคตดตอถงคน

– วสด ภาชนะ สมผสอาหาร/บรรจอาหาร

(มาตรา 3 ตามพรบ.คณะกรรมการอาหารแหงชาต พ.ศ. 2551)

ความส าคญและปญหา

– ความปลอดภยอาหาร(Food Safety) เปนนโยบายระดบประเทศและระหวางประเทศ เนองจากกระทบตอความมนคงของประเทศ

เกยวของกบสขภาพของประชาชน เศรษฐกจ การคา สงคมวฒนธรรม

– องคกรสาธารณสขของชาต และระดบโลกใหความส าคญสงสด เพราะ

เปนสาเหตการเจบปวยทงโรคตดตอและโรคไมตดตอเรอรง

– การเปลยนแปลงสภาพภมอากาศโลกมผลกระทบตอแหลงอาหาร

– ชองทางสอสารหลากหลาย ยากตอการควบคม

– มกฎหมายเกยวของหลายฉบบ รบผดชอบหลายองคกร

– มจดออนดานการประสานงานและความเปนเอกภาพ ทงในประเทศ

และการด าเนนงานระหวางประเทศ

Food safety: ขอมลจากองคการอนามยโลกปญหาใหญของสาธารณสขไทยและโลก กระทบถงทกคน ทกกลมวยตงแตทารก ถงวยสงอาย ทกครวเรอน ทกต าบล ทกอ าเภอ ทกจงหวด ทกประเทศ ทกภมภาค ทวโลก

Unsafe Food

•Chemical

•Microbiological

•Hazard pose to health risk

Diarrhea

Food poisoning

Insecure Food Supply

Less healthy diet

Malnutrition

วงจรปญหา

ปจจยส ำคญทสงผลกระทบตอกำรปรบระบบอำหำรทวโลก

Public demand for health protection

Preparedness for food safety emergencies

เตรยมพรอมตอบโตภำวะฉกเฉน

ระบบคำอำหำรเสรกำรเปดประชำคมอำเซยน

สภำพอำกำศแปรปรวน

Healthy, Nutritious and Safety Food

อบตการณเกดโรคจากอาหาร

สงคมชนบทเปลยนเปนสงคมเมอง

Global Food Trade: 1,375 billion dollars of exports of food in 2012[WTO]-FAO Statistic Division, 2010

ระบบเกษตรพงยา และสารเคม

การกอการรายทางอาหาร

อาหารเปนพษ อจจาระรวงบด ไทฟอยด อหวาต

โรคเรอรงจากอาหาร : มะเรง หวใจ หลอดเลอด ความดน

ASEAN / APEC

Food Safety and security

Thailand Lead

country FS-Implementation

การคาระหวางประเทศ

64 ลานคน

เชอมโยง

- ธรกจอาหารขามชาต

- การสงออกอาหาร

- ความไมปลอดภยอาหาร

- การกดกนทางการคา

การแขงขนทางราคา/สนคาจนไหลทะลก

ตงใจ

ไมตงใจ

USA

10.56%Brazil

5.06%

China

4.06%

Canada

3.67%

Others

26.87%

Argentina

3.42%

Thailand

2.39%

EU

(15 Countries)

43.97%

Source : Global Trade Atlas (2007)

สวนแบงทางตลาดอาหารของไทยในเวทการคาโลก

( 7th)

Foods

HEALTH

ECONOMY

SOCIAL

TRADE

อาหารมความส าคญใน 4 มต

•Promote•Prevent•Treatment•Recover

อาหาร โภชนาการ สขภาพ• Agriculture• Food Sources• Food Services

วฒนธรรมดานอาหาร Cultural Foods

ความมนคงทางอาหาร Food Security=บคคล-บาน-ชมชน-ประเทศ

อาหารและโภชนศกษา Food and Nutrition Education

Food is Safe &

Nutritious for

Good Health

คณภาพ Quality

ความปลอดภยSafety

ความเชอมโยงประเดนอาหาร-โภชนาการ-สขภาพในกรอบคณะกรรมการอาหารแหงชาต

-ความตองการสารอาหาร

-การบรโภคทพอด

-ความร / พฤตกรรมบรโภค

ทมา : กรอบการจดการอาหารของประเทศไทยตามพ.ร.บ.คณะกรรมการอาหารแหงชาต พ.ศ. 2551

FeedDrugs(Nitrofurans, Anti-biotics)

FertilizerPesticide

(GAP/Pesticide residue))

Production(HACCP/GMP/PrimaryGMP

Storage(Sanitation, Temperature)

Processing(HACCP/GMP/Primary GMP/GHP)

Transport(Sanitation, Temperature,packaging)

Distribution(Sanitation, Temperature, packaging)

Wholesale Store/ Market(Healthy market, Sanitation, Food Safety)

Retail–Packaged-Fresh Market(Healthy market, Sanitation, Food Safety)

Catering/Restaurant/ Street vender

(GHP, Clean Food, Sanitation, Food safety, Restaurant standard)

Reference: Professor Alan Reilly, CEO FSAI and Expert of EFFSA / Modified by V. Jongkolnee, THA

วเคราะหจดออนและโอกาสเสยงภยในหวงโซอาหารของไทย

เกษตรกร ผประกอบการผลต/แปรรปอาหาร ผจ าหนายผประกอบการผน าเขา

การน าเขา

กง ปลาทนา เน อสตว

การน าเขา

- วตถดบอาหาร

(ยกเวน กง ปลาทนา

เนอสตว)

- อาหารแปรรป

2. การผลต

ขนตน

- การเพาะปลก

- การปศสตว

- การประมง

1. การน าเขา

- ปจจยการผลต

3.รวบรวม

วตถดบ

- คลงสนคา

- โกดง/ยง/ลง- โรงพกสตว- ศนยรวบรวม น านมดบ

- สะพานปลา

- หองเยน

4. แปรสภาพ

ขนตน

(โรงฆาสตว

โรงสขาว ตากแหง

อบแหง รมควน

เคลอบผว กะเทาะ

เปลอก ตดแตง

คดบรรจ ฯลฯ)

5. การผลตและ

แปรรปอาหาร

แปรรปเปน

ผลตภณฑใหม

- เขาขายโรงงาน

- ไมเขาขายโรงงาน

6. แหลง

จ าหนาย

- หาบ/ รถเร

- ตลาดสด

- ตลาดนด

- ซปเปอร

มารเกต

- รานอาหาร

- โฆษณา

7. การสงออก

- วตถดบอาหาร - อาหารแปรรป

ขนสงขนสง

พอคาคนกลาง – ขนสง ผบรโภค

ขนสงขนสงขนสง

ผสงออกอาหาร

กระทรวงเกษตรและสหกรณ

กระทรวงสาธารณสข

ขนสง

Healthy

WHO : responseWHO aims to facilitate global prevention, detection and response to

public health threats associated with unsafe food. Ensuring

consumer trust in their authorities, and confidence in the safe food

supply, is an outcome that WHO works to achieve.

เพอการน , WHO จะชวยพฒนาสมรรถนะเจาหนาทในการปองกน ตรวจจบ และ บรหารความเสยงจากโรคทเกดจากอาหาร (foodborne

risks) โดย .............

สนบสนนคมอการประเมนความเสยง ทงดานเคม และจลนทรย มาตรฐานอาหารปลอดภยเพอใชรวมกนทวโลก

ชวยปรบระบบการดแลอาหารระดบประเทศ กรอบกฎหมาย และการพฒนาโครงสรางสการน าไปปฏบตไดถงระดบชมชน เพอใหไดผลในการบรหารความเสยง food safety risks.

จดตงเครอขายการท างานของหนวยงานควบคมภาครฐ “อนโฟแซน”The International Food Safety Authorities Network (INFOSAN)

ระดบโลกบรหารโดย UN ม WHO และ FAO (Food and Agriculture

Organization) เพอใหเกดความรวดเรวในการประสานเชอมโยงขอมลความเสยงจากอาหาร และสนคาเกษตรทจะเกดผลกระทบตอสขภาพในกรณฉกเฉน เรงดวน แบบใกลชด ไมใชรปแบบทางการมากนก

สนบสนน WHO Five Keys to Safer Food message และจดอบรม สรางกระแสนโยบายสาธารณะ ใหประเดน food safety เปนสวน

ส าคญของ health security และใหมการบรณาการfood safetyเขาไปในทกนโยบายและทกแผนงานระดบชาตของทกประเทศ ทสอดคลองตามInternational Health Regulations (IHR - 2005).

WHO works closely with

FAO, the World

Organization for Animal

Health (OIE) and other

international organizations

to ensure food safety along

the entire food chain from production to consumption.

การท างานขององคการอนามยโลก

ยทธศาสตรการจดการความปลอดภยอาหารโลก

(Global Strategy for Food Safety )

• WHO Global Food Safety Concerns– Microbiological hazards: Salmonella spp.;

Campylobacter spp.; E.coli– Chemical hazards: natural toxicants เชน mycotoxin,

marine toxins, environmental contaminants เชนmercury, lead ; Food additives, pesticides, vet drug

– New technologies เชน Genetic engineering, Irradiation food, modified-atmosphere packaging

– Building capacity: Reducing foodborne diseases, International Food standards

National Core Capacity Requirements

กฎอนามยระหวางประเทศ/IHR (2005)

8 Core Capacities

•Legislation and Policy

•Coordination

•Surveillance

•Response

•Preparedness

•Risk Communications

•Human Resources

•Laboratory

Potential Hazards

•Infectious

•Zoonosis

•Food Safety

•Chemical

•Radio nuclear

ชองทางเขา-ออก ระหวางประเทศ (PoE)

การเฝาระวง ตรวจจบ

ตอบโต ภาวะฉกเฉนทางสาธารณสขทมผล แพรระบาดระหวางประเทศ

ทชองทางเขาออกประเทศ

๑. สรางความเขมแขงในกระบวนการบรหารจดการอาหารทงท ผลต น าเขา แปรรป จนถงการจดจ าหนายกระจายสผบรโภค ตลอดทงหวงโซอปทาน จะตองเปนอาหารทปลอดภยและมโภชนาการเหมาะสมตามวย เพอปองกนการเจบปวยของประชาชน (Food Supply Chain Management)

๒. สนบสนนใหเกดระบบความมนคงทางอาหารและโภชนาการทงในระดบชมชน ระดบประเทศ และภมภาคอาเซยน โดยก าหนดใหหนวยงานทกระดบมกระบวนการจดท าแผนด าเนนการทบรณาการ ตดตามประเมนผลรวมกนระหวางฝาย/ผเกยวของตลอดหวงโซอาหารในระดบ กระทรวง จงหวดและทองถน ตลอดจนประสานความรวมมอทง ภาครฐ ภาคเอกชน และภาคประชาชนในประเดนทมความเชอมโยงกน

(Integrated Planning For Food Security)

นโยบายกระทรวงสาธารณสขทสอดคลองตามแนวทางสากล (WHO/FAO/CODEX/IHR/ASEAN)

(เรองอาหารปลอดภย ๔ ประเดน)

www.themegallery.com

๓. พฒนาระบบการวเคราะหความเสยงภยดานอาหารและโภชนาการเพอคมครองประชาชน และการวางแผนจดการอบตการณดานความปลอดภยอาหารทงในภาวะปกต และภาวะฉกเฉน วกฤต (Food Safety Risk Analysis & Food Safety Incident Management)

๔. สนบสนนนโยบายรฐบาลในการผลกดนใหครวไทยเปนครวโลก เพอสงเสรมสขภาพ การพฒนาเศรษฐกจและการทองเทยวใหเออประโยชนแกประชาชนควบคกน โดยกระทรวงสาธารณสขจะเนนการควบคม ตรวจสอบมาตรฐานความปลอดภยอาหาร รวมทงการสงเสรมผลผลตเกษตรอนทรยทผลตจากฟารม อาหารแปรรปในระดบSMEs, OTOP ตลาดคาสง ตลาดสด ตลาดนด รถเร รานอาหาร และแผงลอย จ าหนายอาหาร ตลอดจนการดแลอาหาร ในโรงเรยน ศนยเดกเลก และ โรงพยาบาล

(Kitchen of the World Promotion)

นโยบายรฐมนตรวาการกระทรวงสาธารณสข

(เรองอาหารปลอดภย ๔ ประเดน)

นโยบายกระทรวงสาธารณสขทสอดคลองตามแนวทางสากล (WHO/FAO/CODEX/IHR/ASEAN)

ตวชวดกฎอนำมยกบอำหำรปลอดภย ๒๒ ตว (๑)

ขอ ขอก ำหนด

1Are national or international food safety standards available (93)?

มมาตรฐานดานความปลอดภยอาหารระดบชาตหรอระดบนานาชาตหรอไม

2

Are there national food laws, regulations or policies in place (94) to facilitate food safety control?

มกฎหมายหรอนโยบายเพอควบคมความปลอดภยของอาหารหรอไม

3Are national food laws, regulations or policies up to date and implemented?

กฎหมายหรอนโยบายนนมการปรบปรงใหเปนปจจบนหรอไม

4

Has a coordination mechanism been established between the food safety authorities, e.g. the INFOSAN

Emergency Contact Point (if member) and the IHR NFP?

มการจดตงหนวยงานเพอประสานงานกบหนวยงานดานความปลอดภยอาหารหรอไมเชน INFOSAN Emergency Contact Point หรอ IHR National Focal Point

ไมประเมนประเมน

ตวชวดกฎอนำมยกบอำหำรปลอดภย ๒๒ ตว

ขอ ขอก ำหนด

5Are there functional mechanisms (95) in place for multi-sectoral collaborations for food safety events?

มการรวมมอกนระหวางหนวยงานเมอเกดเหตการณดานความปลอดภยอาหารหรอไม

6Is your country an active (96) member of the INFOSAN (97) network?

เปนประเทศสมาชกทมความกระตอรอรนในเครอขาย INFOSAN หรอไม

7Is a list of priority food safety risks available?

มรายการของสงทมความเสยงดานความปลอดภยอาหารหรอไม

8

Are guidelines or manuals on the surveillance, assessment and management of priority food safety events

available?

มคมอการประเมน หรอจดการกบสงทมความเสยงตอเหตการณความปลอดภยอาหารหรอไม

ตวชวดกฎอนำมยกบอำหำรปลอดภย ๒๒ ตว

ประเมน ไมประเมน

ขอ ขอก ำหนด

9

Have the guidelines or manuals on the surveillance, assessment and management of priority

food safety events been implemented?

มการใชคมอการประเมนความเสยงเหตการณความปลอดภยอาหารหรอไม

10

Has surveillance, assessment and management of priority food safety events been evaluated and

relevant procedures updated as needed?

มการเฝาระวง การประเมน และการบรหารจดการ ล าดบความส าคญของเหตการณทเกดขนดานความปลอดภยของอาหาร และมการปรบปรงใหทนสมยอยเสมอ?

ตวชวดกฎอนำมยกบอำหำรปลอดภย ๒๒ ตว

ประเมน ไมประเมน

ขอ ขอก ำหนด

11

Is epidemiological data related to food contamination systematically collected and analyzed?

มระบบการจดเกบและวเคราะหขอมลทางระบาดวทยาทเกยวของกบการปนเปอนในอาหารหรอไม

12 Are there risk-based food inspection services in place?

มหนวยงานทสามารถวเคราะหอาหารทมความเสยงหรอไม

13

Does the country have access to laboratory capacity (through established procedures) to confirm priority

food safety events of national or international concern including molecular techniques?

มหองแลบทมมาตรฐาน และสามารถตรวจวเคราะหในระดบโมเลกล เพอตรวจสอบเหตการณความปลอดภยอาหารหรอไม

ตวชวดกฎอนำมยกบอำหำรปลอดภย ๒๒ ตว

ประเมน ไมประเมน

ขอ ขอก ำหนด

14

Is there timely (98) and systematic information exchange between food safety authorities, surveillance

units and other relevant sectors regarding food safety events?

มระบบการแลกเปลยนขอมลเมอเกดเหตการณความปลอดภยอาหารระหวางหนวยงานทเกยวของอยางรวดเรวหรอไม

15

Is there a roster of food safety experts for the assessment and response to food safety events?

มรายชอผเชยวชาญดานอาหารปลอดภยส าหรบประเมนความเสยงหรอเตรยมแผนรบมอเมอเกดเหตการณความปลอดภยอาหาร

16

Have operational plan(s) for responding (99) to food safety events been tested in an actual emergency or

simulation exercise and updated as needed?

มแผนการรบมอเมอเกดเหตการณความปลอดภยอาหารทไดทดสอบในสถานการณจรงหรอจ าลองหรอไม และปรบปรงตามความจ าเปนหรอไม

ตวชวดกฎอนำมยกบอำหำรปลอดภย ๒๒ ตว

ประเมน ไมประเมน

ขอ ขอก ำหนด

17

Have operational plan(s) for responding to food safety events been implemented and

evaluated?

มการด าเนนงานแผนการตอบสนองตอเหตการณความปลอดภยอาหารและประเมนผลหรอไม

18

Have mechanisms been established to trace, recall and dispose of contaminated products

(100)?

มกลไกการตรวจสอบ การเรยกคน และก าจดผลตภณฑทมการปนเปอนหรอไม

19

Are there communication mechanisms and materials in place to deliver information, education

and advice to stakeholders across the farm-to-fork continuum?

มกลไกการสอสารในการเผยแพรขอมล ความร ค าแนะน า ไปยงผทเกยวของตงแตตนน าถงปลายน า

ตวชวดกฎอนำมยกบอำหำรปลอดภย ๒๒ ตว

ประเมน ไมประเมน

ขอ ขอก ำหนด

20

Have food safety control management systems (including for imported food) been

implemented?

มระบบการจดการควบคมความปลอดภยอาหารทน าเขามาในประเทศหรอไม

21

Has information from foodborne outbreaks and food contamination been used to strengthen

food management systems, safety standards and regulations?

มการน าขอมลเรองการระบาดของโรคอาหารเปนพษและการปนเปอนอาหารไปใชในการพฒนามาตรฐานความปลอดภยหรอปรบปรงกฎระเบยบหรอไม

22

Has an analysis been published (101) of food safety events, foodborne illness trends and

outbreaks which integrate data from across the food chain?

มการเผยแพรการผลการวเคราะหขอมลเมอเกดเหตการณความปลอดภยอาหารจ านวนผเจบปวย และโรคระบาดจากอาหารหรอไม

ตวชวดกฎอนำมยกบอำหำรปลอดภย ๒๒ ตว

ประเมน ไมประเมน

กราฟแสดงสรปผลการประเมน

สรปผลการประเมนระบบคณภาพงานอาหารปลอดภย

ภาคเหนอ- ระดบอางอง 52.94%- ระดบดมาก 11.76%- ระดบด 17.65%- ระดบพนฐาน 11.76%- ระดบควรปรบปรง 5.88%

ภาคกลาง- ระดบอางอง 44.44%- ระดบดมาก 16.67%- ระดบด 22.22%- ระดบพนฐาน 16.67%- ระดบควรปรบปรง 0%

ภาคตะวนออก- ระดบอางอง 42.86%- ระดบดมาก 28.57%- ระดบด 28.57%- ระดบพนฐาน 0%- ระดบควรปรบปรง 0%

ภาคตะวนออกเฉยงเหนอ- ระดบอางอง 60%- ระดบดมาก 25%- ระดบด 15%- ระดบพนฐาน 0%- ระดบควรปรบปรง 0%

ภาคใต- ระดบอางอง 57.14%- ระดบดมาก 35.71%- ระดบด 0%- ระดบพนฐาน 7.14%- ระดบควรปรบปรง 0%

ภาคใต ภาคเหนอ

ภาคตะวนออกเฉยงเหนอ

ภาคตะวนออก

ภาคกลาง

** เมอมองคความรและมการพฒนางานอาหารปลอดภยจงหวดแลว ทกจงหวดผานรอยละ 100 ในระดบคะแนนรวมทกหวขอรอยละ 50

หนวยงานรบผดชอบของกระทรวงสาธารณสข

หนวยงาน บทบาทหนาท

1.ส านกงานคณะกรรมการอาหารและยา

- ส านกอาหาร- ส านกดานอาหารและยา- กองสงเสรมงานค มครองผ บรโภค- กองพฒนาศกยภาพผ บรโภค

-ควบคมคณภาพอาหาร ฉลาก โฆษณาอาหาร ท

ผลต/น าเขา/จ าหนาย

-พฒนาศกยภาพผ บรโภค/สงเสรมพฒนางาน

ค มครองผ บรโภคในสวนภมภาคและทองถนภายใต

พรบ.ทอย.รบผดชอบ

2.กรมอนามย-ส านกสขาภบาลอาหารและน า

-ส านกโภชนาการ

-ก ากบดแล ใหค าปรกษาแกเจาหนาททองถนและเจา

พนกงานสาธารณสข ปฏบตตามกฎหมาย

สาธารณสข/พฒนาสขาภบาลอาหารและน าของ

ประเทศ และ สงเสรมภาวะโภชนาการของประชาชน

หนวยงานรบผดชอบของกระทรวงสาธารณสข

ขอมลจากส านกระบาดวทยา

หนวยงาน บทบาทหนาท

3. กรมควบคมโรค-ส านกโรคตดตอ

- ส านกโรคไมตดตอ- ส านกระบาดวทยา- ส านกงานปองกนและควบคมโรค

12 แหง

-เฝาระวงโรคตดตอจากอาหารและน า

-โรคไมตดตอทเปนปญหาจากพฤตกรรมการบรโภค

-ระบาดวทยา สบสวน สอบสวนโรค

-ประสานงานระหวางประเทศตามกฎอนามยโลก

(IHR-National Focal Point)

4.กรมวทยาศาสตรการแพทย-ส านกคณภาพและความปลอดภยอาหาร

-สถาบนวจยวทยาศาสตรสาธารณสข

-ส านกมาตรฐานหองปฏบตการ

-ศนยวทยาศาสตรการแพทย 14 แหง

-หองปฏบตการตรวจสอบคณภาพ/มาตรฐาน/

ความปลอดภยของอาหาร/ผลตภณฑ/ภาชนะและ

วสดสมผสอาหาร

-ชนสตร/ยนยนเชอ/ประเมนความเสยง/รบรอง

ระบบมาตรฐานหองปฏบตการ/อาหารปลอดภย

-พฒนาและถายทอดเทคโนโลยการตรวจสอบ

เบองตน

หนวยงานรบผดชอบของกระทรวงสาธารณสขหนวยงาน บทบาทหนาท

5.กรมสนบสนนบรการสขภาพ-กองสนบสนนสขภาพภาคประชาชน (อสม)

-กองสขศกษา

-สงเสรม พฒนา เผยแพรองคความร ส ภาคประชาชน

-พฒนาความร /การมสวนรวมผานกลไกอสม./หลกสตร

การศกษา/สอ

6.ส านกงานปลดกระทรวงสาธารณสข

-ส านกงานสาธารณสขจงหวด/

ส านกงานสาธารณสขอ าเภอ

-โรงพยาบาลศนย /โรงพยาบาล

ทวไป /โรงพยาบาลชมชน /รพ.สต.

-ส านกสงเสรมและสนบสนนอาหาร

ปลอดภย (สสอป)

(เปนหนวยงานขนตรงตอปลดกระทรวง

ตงเม อป2546 - ปจจบน)

-ควบคมอาหารและน า ระดบจงหวด/อ าเภอ/ต าบล

-ดแลสถานทผลต แปรรป จ าหนาย ในตลาด

รานอาหาร แผงลอย ตลาดนด รถเร/แกไขปญหา

อาหารเปนพษทมการแพรระบาดในพนท

-ประชาสมพนธ ถายทอดความร ไปยง

ผ ประกอบการอาหาร/ผ บรโภค

-ประสานงานระหวางกรม/หนวยงานจงหวดดาน

แผนบรณาการน านโยบายส การปฏบต/ตดตาม

สถานการณ/ประเมนผล

-ประสานงานระหวางกระทรวง/ระหวางประเทศ

ในเครอขายผ รบผดชอบดานอาหารเพอสอสาร

ขอมลและการพฒนาระบบงาน (INFOSAN/ Food Safety & Food Defense Contact Point for Thailand)

ความเชอมโยงหนวยงานในสงกดกระทรวงสาธารณสข

ทเกยวของดานอาหารและโภชนาการ

สป.

กรมคร.

กรมสบส.

กรมวทย

อย.

กรมอนามยศนยฯความปลอดภยดานอาหาร

สสอป.

-ประสาน ตดตาม ประเมนผลระหวางกรม/จงหวด-INFOSAN/WHO

-APEC Food Safety & Food Defense

National Contact Point

บทบำทของจดประสำนงำนเครอขำยอำหำรระหวำงประเทศ INFOSAN Thailand

www.foodsafetythailand.net

สบสวน/ ยบยง / เรยกคน/ ท ำลำย / ตดตำม / สรปผล

ขอมลประจ ำวน

INFOSAN

อยส ำนกระบำดวทยำ

Single Agency Operation Single Agency Operation

โรคทเกดจำกอำหำร

กำรท ำงำนแบบบรณำกำรโดยมสสอป. เปนผประสำนงำน

อำหำรแปรรป อำหำรและสนคำเกษตร

Single Agency Operation

ขอมลกำรแจงเตอน

National INFOSAN Contact Point

สสอป

INFOSAN Focal Points

แจงขอมลผำนทำงอเมล/หนงสอรำชกำร/โทรศพท

รำยงำนไปท

มกอช

ตอบแบบสอบถำม / เผยแพร

น าหลกการประเมนความเสยงดานความปลอดภยอาหาร (Risk Assessment) ในหวงโซอปทานอาหาร และระบบคณภาพขององคกร

จดอบรม ชแจง ท าความเขาใจใหกบ สสจ. ในการใช แผนรบมอในภาวะฉกเฉนความปลอดภยอาหารของประเทศ (FSER)

คณะท างานอาหารปลอดภยของจงหวดและอ าเภอ ควรทบทวนประเมนผลการปฏบตงานอาหารปลอดภยทงหมด เพอวางแผนปองกน และแกไขปญหาใหตรงประเดน

ขอเสนอแนะ

ควรมการสอสารความเสยง กรณเกดการระบาดของโรคทเกดจากอาหาร และ ท างานบรณาการกนมากขน

ควรจดท ารายงานการประชมทกครง และมการเวยนใหทราบกน รวมทงจดเกบรายงานอยางเปนระบบ สามารถเรยกมาใชไดเพอพจารณาทบทวนการท างานทผานมา ไดอยางมประสทธภาพ

ขอเสนอแนะ (ตอ)

Website แนะน ำ

1.http://www.aseanfoodsafetynetwork.net/2.http://www.foodsafetythailand.net/3.http://www.who.int/foodsafety/fs_management/infosan/en/4. http://www.fao.org/home/en/5. http://www.thaihealth.or.th/

ขอบคณ