FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında...
Transcript of FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında...
![Page 1: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/1.jpg)
29.08.2013 1
FONKSİYONEL GIDALAR
Dursun KODAZ
Gıda Mühendisi
Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü
Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanlığı
![Page 2: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/2.jpg)
İÇERİK
2
I. Eğitim kurumu
II. Ziyaret edilen resmi kurumlar
III. Fonksiyonel Gıdalar(Teorik)
IV. ABD’ de durum(Pratik)
V. Ülkemizdeki durum(Pratik)
VI. Gözlemler ve katkısı
![Page 3: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/3.jpg)
3
I. Eğitim kurumu
![Page 4: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/4.jpg)
4
24 Aralık 2012-22 Mart 2013 Maryland Üniversitesi-ABD
![Page 5: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/5.jpg)
5
Maryland Üniversitesi
-Maryland'de 23 kolej ve 19 meslek yüksek okulu mevcuttur.
-Baltimore, Catonsville, College Park ve Princess Anne'deki kampüsleriyle; Maryland Üniversitesi eyaletteki en büyük kamu eğitim kurumudur.
-Son yapılan dünyanın en iyi ilk 500 üniversitesi sıralamasında 36. sıradadır. -Ayrıca Google'ın sahibi olan Sergey BRİN ve MİT Müsteşarı Hakan FİDAN bu üniversiteden mezundur.
![Page 6: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/6.jpg)
6
Maryland Üniversitesi
College Park Kampüsü
![Page 7: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/7.jpg)
7
Department of Nutrition and Food Science Special thanks to Dr. Martin LO
![Page 8: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/8.jpg)
8
II. Ziyaret edilen resmi kurumlar
![Page 9: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/9.jpg)
9
U.S. Food and Drug Administration
Center for Food Safety and Applied
Nutrition (CFSAN)- (GKGM)
U.S. Department of Agriculture The Agricultural Research Service (ARS)- (TAGEM)
![Page 10: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/10.jpg)
10
The Joint Institute for Food Safety and Applied Nutrition (JIFSAN)
-1996’da Maryland Üniversitesi ve FDA arasında imzalanan bir protokolle kuruldu. -Kamu ve Özel Sektörün ortaklaşa kurduğu bir kurum.
AMAÇ: -Gıda ticaretine konu tarafları kapsayan araştırma ve eğitim faaliyetlerini yürütmek.
![Page 11: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/11.jpg)
11
III. Fonksiyonel Gıdalar(Teorik)
![Page 12: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/12.jpg)
12
Fonksiyonel Gıdalar
-Vücudun temel besin ihtiyaçlarını karşılamanın ötesinde, insan fizyolojisi ve metabolik fonksiyonları üzerinde ek faydalar sağlayan, böylelikle hastalıklardan korunmada ve daha sağlıklı bir yaşama ulaşmada etkinlik gösteren gıdalar veya gıda bileşenleri olarak tanımlanmaktadır .
-Birçok gıda fonksiyonel gıda olarak değerlendirilebilir.(Özel beslenme amaçlı gıdalar)
![Page 13: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/13.jpg)
13
Fonksiyonel Gıdalar çeşitli kronik
hastalıklardan korunmada faydalıdır:
-Kalp ve damar hastalıkları
-Yüksek tansiyon
-Diyabet
-KOAH(Kronik bronşit)
![Page 14: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/14.jpg)
14
Fonksiyonel gıda Aktif gıda bileşeni/sı
nıfı
Fonksiyonu
Yoğurt Probiyotikler Sindirim sistemini düzenleme , bağışıklık sistemini destekleme.
Balık Omega- 3 yağ asitleri EPA/DHA
Kalp ve damar sağlığının korunması, zihinsel gelişim.
İncir Kalsiyum Kemik ve diş sağlığının korunması.
Soya fasulyesi ve soya ürünleri
Soya proteini
Kalp ve damar sağlığının korunması
![Page 15: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/15.jpg)
15
ABD’nin en çok satan Chobani Yoğurt (Greek style) üreticisi firmanın sahibi
Hamdi ULUKAYA’dır. Canlı kültür içermektedir ancak Yunan yoğurdu olarak
bilinmektedir.
![Page 16: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/16.jpg)
16
Örnekler
- Özel yetiştirme koşullarında bileşenlerinden bir tanesi doğal olarak artırılmış olan gıdalar
- Sağlık faydası sağlamak üzere herhangi bir bileşen eklenmiş gıdalar
- Gıdanın yapısında doğal olarak bulunan ve sağlık üzerine olumsuz etki sağlayacak bir veya birden fazla bileşenin gıdadan ayrılmasıyla elde edilen gıdalar
![Page 17: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/17.jpg)
17
Neden talep görüyor
-Yeterli ve dengeli
beslenme
-Mutlu ve sağlıklı bir
yaşam
-Sağlık harcamalarını
azaltma beklentisi
![Page 18: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/18.jpg)
18
IV. ABD’ de durum(Pratik)
![Page 19: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/19.jpg)
19
ABD’de durumu -Yaklaşık 30 milyar dolarlık pazarı var.Ürünler arasında en büyük pay sırasıyla süt ve süt ürünleri, içecekler, fırıncılık ürünleri.
-Bilimsel araştırmalar USDA-ARS bünyesinde yapılmaktadır.(TAGEM)
-Ürün ticareti ve tüketici sağlığının korunması FDA-CFSAN tarafından üç temel yasayla düzenlenmiştir.
(5996 Sayılı kanun,Etiketleme yönetmeliği,Ticaret kanunu)
-FDA’dan izin alınmasına gerek yoktur, üretici üründen ve beyanlarından sorumludur.
-1993 yılından itibaren uygun görülen gıdaların etiketinde ‘hastalık riskini azaltır’ ibaresine izin verilmektedir.
![Page 20: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/20.jpg)
20
FDA’nın çalışmaları
Sektör ve tüketici üzerinde saygınlığı olan bir kurum
-Numune destekli denetim
-Beyanlar için bilimsel araştırma
-Ürün toplatma, cezai yaptırımlar
-Firmaların internet sitesinden ifşa edilmesi
![Page 21: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/21.jpg)
21
V. Ülkemizdeki durum(Pratik)
![Page 22: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/22.jpg)
22
Ülkemizdeki durumu -Fonksiyonel Gıdalar için yasal düzenleme bulunmamakta olup sağlık beyanları(15 adet) Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi)
-Avrupa Birliğine uyum amacıyla Fasıl 12 kapsamında 258/97(Yeni Gıdalar) ve 1924/2006(Beslenme ve sağlık beyanları 222 adet) sayılı direktiflerle uyumlu mevzuat hazırlanacaktır.
-Avrupa Birliğinde de bilimsel araştırmalar devam etmektedir. Fonksiyonel gıda bilimi ortak eylem projesi gerçekleştirilmiştir. (FUFOSE)
![Page 23: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/23.jpg)
23
VI. Gözlemler ve katkısı
![Page 24: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/24.jpg)
24
Gözlemler ve katkısı
ABD’de yanlış beslenmenin sonucu olarak obezite ve kronik sağlık problemleri büyük bir sorun haline gelmiştir. En büyük fonksiyonel gıda pazarıdır büyümeye devam etmektedir. Gelecekte her 5 gıdadan 1’inin fonksiyonel gıda olarak satılacağı tahmin edilmektedir.
Ülkemizde de yeterli ve dengeli beslenme ile kronik sağlık problemlerinin azaltılması mümkündür. Gelişen pazarın düzenlenmesi adına yapılacak mevzuat çalışmalarında mevcut deneyimden faydalanılacaktır.
![Page 25: FONKSİYONEL GIDALAR°DARİ İŞLER/agustos/6.pdf · Yönetmeliği kapsamında düzenlenmiştir.Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği (7 farklı tebliğ 5 e indi) -Avrupa Birliğine](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022050716/5e36249918ec3d1d5e3aa2d0/html5/thumbnails/25.jpg)
25
TEŞEKKÜRLER