생활경제 15

국내 오프라인 유통채널 가운데 백화점과 대

형마트의 성장이 정체됐지만 편의점만은 높은

성장세를 기록하고 있다.

예전에는 편의점의 대표 상품이었던 삼각김

밥이 강세를 보였다면 최근엔 편의점 도시락

의 인기가 예사롭지 않다. 주요 소비층으로 떠

오른 1~2인 가구가 간편하면서도 든든한 한

끼 식사에 대한 수요가 부쩍 늘어나고 있기 때

문이다.

BGF리테일이 운영하는 ‘CU(씨유)’는 지난

해 12월 요리연구가 백종원씨와의 협업하여 '

백종원 도시락' 2종을 출시했다. 지난 1월 CU

신선식품 매출 1~2위를 기록했다.

GS리테일이 운영하는 GS(지에스)25는 지난

해 일매출 인기 TOP5 내 ‘김혜자 도시락 시리

즈’ 1•2•5위를 기록했다.

코리아세븐이 운영하는 세븐일레븐은 지난 3

월 ‘혜리7찬도시락’ 첫 출시 이후 혜리를 모델

로 한 도시락 상품 판매량은 2015년 기준 910만

개에 달한다.

이런 히트 상품들은 각자의 식품연구소를 통

해 나온다.

GS리테일은 2013년 1월 ‘GS리테일 식품연구

소’를 설립했다. 1~2인 가구의 증가와 사회•경

제적인 구조적 변화로 인해 갈수록 편의점 먹

거리를 찾는 고객이 늘어나고 편의점 먹거리

의 질적 향상으로 인해 고객들의 눈높이가 높

아지고 있다는 점에 주목하여 2011년부터 식품

연구소 설립을 기획했다.

식품연구소의 가장 큰 역할은 고객들의 니즈

를 충족시킬 수 있는 상품의 개발과 품질 혁신

으로 나눌 수 있다.

GS리테일 식품연구소는 GS25와 GS수퍼마

켓에서 고객들이 즐길 수 있는 새로운 먹거리

레시피를 개발하여 상품화한다. 또한 변화하

는 트렌드에 맞춰 기존의 상품을 리뉴얼하고

개선하는데 큰 몫을 하고 있다.

실제 상품의 콘셉트를 구상하고 상품화 될 수

있는 레시피를 개발하기도 한다. MD가 기획

한 상품의 콘셉트를 가장 잘 표현할 수 레시피

를 연구하고 실제 상품화 가능한지 검토하여

최종적으로 상품화 시키는 것이 식품연구소의

가장 핵심적인 역할이다.

GS리테일은 식품 외식 업계의 개발 연구소

및 셰프 출신 연구원 5명을 영입하고 FRESH

FOOD 개발 경력자 3명, 식품 공학 전공 등 다

양한 경력의 내부 직원을 충원함으로써 식품

연구소의 역할을 수행하고 있다.

서울 유명호텔에서 9년간 경력을 쌓은 연구

원과 식품 관련 업계 경력직원 지휘 아래 다양

한 먹거리 상품의 최적화된 맛을 찾아내기 위

해 끊임없는 조리 및 레시피 테스트를 진행하

고 있다.

실제로 식품연구소는 매년 200여개의 상품을

개발 및 리뉴얼하고 있다. 매달 15개 이상의 신

상품을 개발하고 있는 수치다.

2012년 출시된 김혜자 도시락이 꾸준히 인기

를 끌어오다 식품연구소가 설립되고 난 후 1년

이 지난 후에야 고객들의 반응이 나타났다.

김혜자 도시락 외에도 업계 최초로 선보인 고

등어조림 도시락, 장어덮밥, 돈까스샌드위치,

딸기샌드위치 등은 기존에 기술적인 어려움

등으로 편의점에서 사용하지 않았던 식재료로

만든 기발한 먹거리를 선보이며 고객들의 큰

호응을 얻기도 했다.

BGF리테일은 지난해 11월, 쉐프뿐만 아니라

조리, 소스, 시즈닝 전문가 등으로 구성된 ‘상

품연구소’를 오픈했다.

이번에 오픈한 상품연구소는 단기적으로 도

시락, 주먹밥, 샌드위치 등 간편식품의 핵심

카테고리를 더욱 강화하고 중장기적으로 1인

가구 증가 등 최신 트렌드에 맞춘 신규 카테고

리의 확장을 계획하고 있다.

이를 위해 BGF리테일의 ‘상품연구소’는 레

시피연구실, 모니터링룸, 베이커리룸 등 고객

에게 상품을 선보이기 전까지의 모든 과정을

원스톱(One-stop)으로 소화할 수 있는 독자적

R&D(연구개발) 설비를 갖추었다.

롯데그룹은 지난 1983년 6월 롯데중앙연구소

를 창립(5실 15팀, 77명)했다. 30여년 동안 롯데제

과, 롯데칠성음료, 롯데푸드, 롯데리아 그룹 내

식품 분야에서 수많은 제품을 출시하고 있다.

현재는 5부문 1센터 25개로 운영되고 있다.

업계 관계자는 “편의점 도시락에 대한 고객

의 인식이 기존 대충 때우는 한 끼에서 제대로

된 정식 식사로 전환된 점이 한몫했다”며 “이

는 기본적으로 도시락의 품질이 크게 향상됐기

때문에 가능했고 편의점 업체들마다 도시락

품질 향상에 각고의 노력을 다한 끝에 실제 집

밥의 가치를 제공할 만한 수준에 이르렀다”고

전했다.

박인웅 기자 parkiu7854@

편의점 매출 효자 ‘대박 도시락’은 누가 만드나?사회변화 맞춰 식품연구소 설립

고객만족 상품 개발-품질 혁신

제대로 갖춘 한 끼 식사 목표

셰프 출신 연구원 영입 등 심혈

GS리테일 식품연구소 직원들이 상품 개발을 진행하고 있다.

2016년 2월 3일

설 맞이 이색강좌 7일까지 전국 각 지점 홈플러스 문화센터는 설에 어울리는 선물과 소품 만들기, 설 전통 체험강좌 등 모두

100여개의 명절 맞이 특별강좌를 진행한다.

서울우유가 아침에주스 1.8L 대용량 신제품

4종을 출시한다.

오렌지, 포도, 사과, 자몽 4가지 맛으로 일

체의 과당이나 감미료를 첨가하지 않은 과즙

100%의 신선한 냉장유통주스다. 명절이나 손

님맞이 때 소규모 카페 등에서 대용량으로 손

쉽게 활용할 수 있도록 마련됐다. 가격은 5500

원이다.

스킨푸드가 맞춤형 필링 케어 라인 ‘발사믹 오

일 필링 라인’ 3종을 출시한다.

이번에 선보이는 제품은 25년간 숙성된 이탈

리아 모데나 지역의 포도 식초인 비니거추출물

과 올리브오일을 함유하고 있다. 제품은 필링

젤, 필링 마스크, 필링 오버나이트 세럼 앤 마 스크 총 3종으로 구성되었다.

오리온은 벨기에에서 만든 정통 프리미엄 초

콜릿 ‘Mr.B’(미스터 비)를 출시한다.

Mr.B는 오리온이 벨기에 ‘구드런’과 손잡고

수입 판매하는 제품이다. 크레페, 헤이즐넛크

림, 캐러멜 등 다양한 재료를 섞어 초콜릿으로

얇게 씌운 ‘프랄린’과 부드럽고 진한 초콜릿 풍 미가 일품인 ‘트러플’ 두 종류로 선보인다.

‘아침에주스’ 1.8L 신제품 출시

‘발사믹 오일 필링 라인’ 선보여

프리미엄 초콜릿 ‘Mr.B’ 출시