Fleischsalat – schwere Kost - leichte Kost?
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Ein Projekt im fächerübergreifenden Unterricht
Testen wie die Profis
Testen wie die Profis
Lernaufgabe im fächerübergreifenden Unterricht der MINT-Fächer, in Deutsch und Hauswirtschaft unter Einbeziehung der Verbraucherzeitschrift „test“ der Stiftung Warentest.
Kontext: Fleischsalat im Test –
Schwere Kost – Leichte Kost?
C. Nießen
Zu erlangende Kompetenzen: Fachbereich Wirtschaft
•Die Zeitschrift „test“ als unabhängiges Instrument zur Verbraucherinformation kennenlernen.
•„test“ als Entscheidungshilfe für preis- und qualitätsbewusstes Einkaufen erkennen.
•Aspekte der Lebensmittelqualität in den Lebensmitteltests erkennen und benennen.
•Aus den Informationen über die Fleischsalate Kaufentscheidungen ableiten und auf dieser Grundlage zielgerichtet handeln.
•Testkriterien für Lebensmittel entwickeln und mit denen der Stiftung Warentest vergleichen.
Testen wie die ProfisFleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost?
C. Nießen
Testen wie die ProfisFleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost?
Zu erlangende Kompetenzen: Fachbereich Hauswirtschaft
Entwicklung eines eigenen Fleischsalates unter Berücksichtigung der Kriterien für eine gesunde Ernährung.
Informationen zu Inhaltsstoffen in ausgewählten Quellen entnehmen auf ihre ernährungsphysiologische Relevanz beurteilen.
Für die Bewertung und Einordnung der unterschiedlichen Fleischsalate Kriterien angeben und begründet gewichten.
Informationen zu Inhaltsstoffen in ausgewählten Quellen entnehmen auf ihre ernährungsphysiologische Relevanz beurteilen.
C. Nießen
Testen wie die ProfisFleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost?
Zu erlangende Kompetenzen: Fachbereich NW Testkriterien für Lebensmittel entwickeln und mit denen der
Stiftung Warentest vergleichen.
Lebensmitteltests am Beispiel „Fleischsalat“ selbstständig, zielorientiert und sachgerecht planen, durchführen, auswerten und dabei mögliche Fehler benennen.
Sensorische Prüfungen und Untersuchungen zu Eigenschaften und Zusammensetzung der Stoffgemische mit den Methoden der Naturwissenschaften durchführen.
Methoden der Trennung von Stoffgemischen anwenden.
Stoff-Nachweise durchführen.
C. Nießen
Testen wie die ProfisFleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost?
Zu erlangende Kompetenzen: Fachbereich Mathematik / Informatik
Prozentuale Zusammensetzungen der unterschiedlichen Fleischsalatproben aus den Deklarationen entnehmen und in Diagrammen oder Schaubildern angemessen darstellen.
Grafische Darstellung der Zusammensetzungen mit Hilfe von Excel Tabellen oder in Power Point darstellen.
Die Testergebnisse der Zeitschrift „test“ mit Hilfe digitaler Medien auswerten und entsprechend darstellen.
Arbeitsergebnisse Adressaten gerecht und mit angemessenen Medien und Präsentationsformen fachlich korrekt und überzeugend präsentieren.
C. Nießen
Testen wie die ProfisFleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost?
Zu erlangende Kompetenzen: Fach Deutsch
In Texten, Tabellen oder grafischen Darstellungen mit naturwissenschaftlichen oder wirtschaftlichen oder ernährungsphysiologischen Inhalten die relevanten Informationen identifizieren und sachgerecht interpretieren.
Texte zur Warenkunde, zu Zusatzstoffen aus der Zeitschrift „test“ Sinn entnehmend lesen und zusammenfassen.
Für die Bewertung und Einordnung der unterschiedlichen Fleischsalate Kriterien angeben und begründet gewichten.
C. Nießen
Testen wie die Profis Fleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost?
Das Lernprodukt könnte sein:
Eine Dokumentation der sensorischen Tests und weiterer Prüfverfahren in Fotos oder kleinen Podcasts.
Grafische Darstellung der Zusammensetzungen mit Hilfe von Excel Tabellen.
Gegenüberstellung eigener und der Profi - Testergebnisse auf Plakaten.
Entwicklung eines eigenen Fleischsalates unter Berücksichtigung der Kriterien für eine gesunde Ernährung.
Präsentation von Arbeitsergebnissen mit Power Point. Vorführung der selbst durchgeführten Versuche zur
Stofftrennung und chemischen Analyse.
C. Nießen
Testen wie die ProfisFleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost?
Ihr solltet euch organisieren:
Gruppen bilden und Arbeitsschwerpunkt wählen Vorgehensweisen für die sensorischen Prüfungen festlegen Methoden der Trennung von Stoffgemischen anwenden Inhaltsstoffe mit chemischen Nachweismethoden prüfen Wägungen der Inhaltsstoffe durchführen Ergebnisse der Stiftung Warentest in Grafiken und Tabellen
darstellen das test-Heft zur Informationsbeschaffung nutzen Präsentationsformen wählen
C. Nießen
Testen wie die ProfisFleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost?
Gruppe 1: Sensorische Prüfung
C. Nießen
Testen wie die Profis
Sensorische Prüfung im Überblick ! Die Kriterien und das Punktesystem der Tabelle Fleischsalat wurde mit maximal 20 Punkten bewertet, bei jedem Kriterium 5 Punkte. Dabei sind 5 Punkte die höchste Punktzahl pro Kriterium.
Produkt Aussehen Geruch Geschmack Konsistenz
1 +++ +++ +++ ++
2 ++++ ++ ++++ ++++
3 + ++ ++ +
4 ++++ +++ +++++ +++
5 +++ ++ + +
6 ++ +++ ++ ++
7 ++ ++ ++ ++
C. Nießen
Testen wie die ProfisFleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost?
Gruppe 2: Trennung des Stoffgemisches
C. Nießen
Testen wie die Profis Gruppe 2: Trennung des Stoffgemisches
Vorgehensweise:
• Einwaage auf 100g• Lösung der Soße mit Wasser• Trennung von Gurken- und Wurstanteil durch Auslesen• Wiegen der Einzelbestandteile• Errechnung des gelösten Soßenanteils
C. Nießen
Testen wie die Profis Gruppe 2: Trennung des Stoffgemisches
Salat Salat ohne
Soße WurstGurke SoßeWurst
Art/Marke
( mit Wasser)
auf Etikett
g g g g g % 100 101 42 15 43 34 Nadler100 111 50 12 38 42 Rüma
C. Nießen
Testen wie die ProfisFleischsalat im Test – Schwere Kost – Leichte Kost?
Gruppe 3: Inhaltsstoffe aus den Etikettenermitteln und ordnen
C. Nießen
Testen wie die Profis
Gruppe 3: Inhaltsstoffe ermitteln - Zusätze
Produktname/Hersteller
Geschmacks-verstärker
Aromazu-satz
Konservie-rungsstoffe
Andere Zusätze
Bruckmann mit mit ohne ja
Du darfst ohne mit ohne glutenfrei
Homann mit mit ohne ja
Ja! – Rewe mit mit mit ja
Nadler ohne ohne ohne ja
Ofterdinger ohne ohne ohne ja
Rüma ohne mit mit (Natriumnitrit) ja
Weight Watchers ohne mit mit (Kaliumsorbat) ja
C. Nießen
Testen wie die Profis
Gruppe 3: Inhaltsstoffe – Übersicht
C. Nießen
Testen wie die Profis
Gruppe 3: Inhaltsstoffe – Übersicht „light“ Produkte
C. Nießen
Testen wie die Profis
Gruppe 4: Stoffeigenschaften prüfen
C. Nießen
Testen wie die Profis Fleischsalate im Test - Chemische Analyse
Produkt Xanthoprotein - Nachw.
pH Werte
Fettfleck-probe
trocken destillieren
Homann starke Gelb-färbung
neutral sehr fettig viele Fetttropf.Wasserdampf
Nadler keine Reaktion neutral sehr fettig wenig Fetttropf.Wasserdampf
WeightWatchers
keine Reaktion neutral wenig Fett kaum FettWasserdampf
Öttinger schwache Gelb-färbung
neutral sehr fettig wenig Fetttropf.Wasserdampf
C. Nießen
Testen wie die ProfisFleischsalate im Test - Chemische Analyse
1. Xanthoproteinreaktion
2. Trockene Destillation
C. Nießen
Testen wie die Profis
Gruppe 5: Daten in Grafiken und Diagramme übertragen
C. Nießen
Testen wie die Profis Daten aus dem test-Heft in Säulendiagrammen darstellen
C. Nießen
Testen wie die Profis Daten in Tortendiagrammen darstellen
C. Nießen