FIORITURA IMPOLLINAZIONE ACCRESCIMENTO ALLEGAGIONE ...
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FIORITURA IMPOLLINAZIONE
ALLEGAGIONEACCRESCIMENTO
MATURAZIONE
1prof. R. Andrei ITAS “Cantoni” Treviglio
Dopo che è avvenuta la fecondazione, nel fiore ci sono delle modificazioni, intanto che l'ovulo si trasforma in seme, l'ovario origina il frutto, che è una struttura di protezione e dispersione dei semi che gli sono contenuti.Quando si sta per formare il frutto, cadono subito lo stigma e lo stilo (se ci sono), invece i sepali, i petali, gli stami possono rimanere ancora per poco tempo.stami possono rimanere ancora per poco tempo.Nella maggior parte dei casi, il tegumento del frutto deriva dal tegumento dell'ovario.Ci sono due distinzioni per i frutti:- frutti veri: formati soltanto dall'ovario trasformato- frutti falsi: dove per la sua formazione vengono in aiuto anche altre strutture.
ACCRESCIMENTO
durante l’accrescimento i semi esplicano un’intensa attività ormonale che richiamano sostanze nutritive.
In questa fase il frutto è in competizione nutrizionale con:nutrizionale con:
germogli fruttigemme
L’accrescimento comprende due fasi
DIVISIONE CELLULARE
Durata 10 -12 gg nella vite e ciliegio
DISTENSIONE CELLULARE
TERMINATA LA MOLTIPLICAZIONE CELLULARE LE CELLULE
4-6 settimane nel melo.
In questa fase numerose divisioni cellulari, per cui aumentano il numero delle cellule dell’ovario (VERO FRUTTO) o del ricettacolo (FALSO FRUTTO)
CELLULARE LE CELLULE INGROSSANO
Curva sigmoidale
TIPICA DELLE:
ARANCE
POMACEE
AVOGADO
CURVA DOPPIO SIGMOIDALE
TIPICA DELLE :
DRUPACEE
OLIVE
UVA
BANANA
UVA
LAMPONE
MIRTILLO
Accrescimento del frutto
dimensioni
divisione distensione Distensione decrescente
tempo
dimensioni
indurimento nocciòlo
pomacee
drupacee
LA CURVA DOPPI SIGMOIDE DI ACCRESCIMENTO
SI SUDDIVIDE IN TRE FASI:
rapido incremento del volume per
moltiplicazione cellulare. Formazione di
epicarpo-mesocarpo- endocarpo
1° FASE
epicarpo-mesocarpo- endocarpo
2° FASE
Indurimento del nocciolo. Stasi nella crescita
del frutto. L’embrione forma radichetta e
cotiledoni
3° FASEIl seme è completo, perde acqua e accumula sostanze
e lignifica. Il frutto riprende la crescita per
distensione cellulare
Il frutto svolge le seguenti funzioni
Nutrizione e protezione dei semi Successivamente (maturazione) disseminazione
Maturazione del frutto
Fenomeno complesso che coinvolge forma, l’aspetto, le caratteristiche fisico-chimiche e
proprietà organolettiche
RESPIRAZIONE
climatericiMelo –pero –pesco -susino
La respirazione raggiunge un minimo, poi aumenta fino al massimo climaterico, poi decresce
lentamente. Si raccoglie al minimo climaterico.RESPIRAZIONE
aclimatericiAgrumi –ciliegio
– uva- limone
lentamente. Si raccoglie al minimo climaterico.
La respirazione decresce regolarmente
FRUTTI CLIMATERICI -ACLIMATERICI
In pratica un frutto climaterico può continuare la maturazione anche se staccato dalla pianta, degradando amido accumulato nelle fasi precedenti la maturazione; tuttavia spesso si ha uno sviluppo minore di altre caratteristiche organolettiche, per le quali è indispensabile un
capitooo
uno sviluppo minore di altre caratteristiche organolettiche, per le quali è indispensabile un apporto di altre sostanze fondamentali direttamente dalla pianta. Questo non avviene nei frutti aclimaterici, i quali staccati dalla pianta non raggiungono la maturazione se non trattati con etilene esogeno
aclimaterici
En
tità
del
fen
om
eno
(u
nit
à ar
bit
rari
e)MAX
accrescimento e maturazione
accrescimento sigmoidaleaccrescimento doppio sigmoidale
respirazione frutti climaterici
respirazione frutti aclimaterici
ormoni inibitori
ormoni promotori
tempo
En
tità
del
fen
om
eno
(u
nit
à ar
bit
rari
e)
MIN
divisione distensione
Indurimento noccioloformazione embrione
accrescimentoclimaterio
maturazione
minimo climatericoMATURAZIONE
DI RACCOLTA
senescenza
Massimo climatericoMATURAZIONE DI CONSUMO
ZUCCHERI ACIDI ORGANICI
il glucosio e fruttosio aumentano ,inizialmente, per idrolisi dell’amido.
In seguito, con l’aumentare della respirazione gli zuccheri
MALICO, TARTARICO, CITRICO
Diminuiscono perché neutralizzati dal Ca e dal K
della respirazione gli zuccheri totali diminuiscono.
All’inizio della maturazione l’amido rappresenta il 3 -4% del peso fresco del frutto, poi si idrolizza con formazione di glucosio e fruttosio
neutralizzati dal Ca e dal K sia perché impiegati nel processo respiratorio
Importante l’equilibrato rapporto zuccheri/acidi
PROTOPCTINESi trasformano in pectine AMMINOACIDI
aumentano
ANTOCIANI E CAROTENOIDILocalizzati nell’epicarpo e mesocarpo aumentano
TANNINIdiminuiscono favorendo l’aumento degli zuccheri
Si trasformano in pectine solubili, aumentano la mobilità
delle cellule, aumenta la tenerezza
aumentano
SOSTANZE MINERALIdiminuiscono
SOSTANZE VOLATILIEsteri ,acidi, chetoni, aldeidi
alcoli ecc. aumentano
ORMONIAumentano ABA e
ETILENE