Fiori in Pasta di Zucchero -...
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Fiori in Pasta di ZuccheroCome realizzarli utilizzando gli stampi
Italian Cake Art
www.martellato.com
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Indice IndexInterpretazione, creatività e tante idee avvincenti che coin-
volgono il pasticciere artigiano e la casalinga appassionata trasformandoli in veri artisti in
grado di proporre dolci di incantevole qualità.
Martellato importa l’arte e la fa propria attingendo dal mondo della Sugar Art alcune meravigliose tecniche da riadattare alle
reali esigenze del pasticciere professionista.Al tempo stesso elabora e propone una linea di stampi e attrez-
zature per la pasticcera di casa.
Interpretation, creativity and a lot of exciting ideas that involve the artisan pastry chef and
passionate housewife transform them into real artists able to offer lovely cakes.
Martellato loves art and makes it his own, by drawing from the world of Sugar Art some wonderful techniques, and readjust
them to the real needs of the professional pastry chef.At the same time develop and propose a line of moulds and
equipment for homemade pastry.
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Gerbere Gerberas cod.40-0102
Girasoli Sunflowers cod.40-0304
Margherite Daisies cod.40-0506
Fiori 6 petali 6 petals flowers cod.40-0708
Quadrifoglio Clover cod.40-0910
Calla Calla Lily cod.40-1112
Farfalle Butterflies cod.40-1314
Giglio Tigrato Tiger Lily cod.40-W002
Anthurium cod.40-W003
Cosmos cod.40-W005
Orchidea 3 petali 3 Petals Orchid cod.40-W006
Peonia piccola Small Peony cod.40-W007
Peonia Grande Big Peony cod.40-W207S
Orchidee Cinesi Cinese Orchids cod.40-W009
Orchidee Cinesi Cinese Orchids cod.40-W044
Rose Roses cod.40-W028
Petunia Petunias cod.40-W029
Orchidea Pansè Pansy Orchid cod.40-W030
Orchidea Cymbidium Cymbidium Orchid cod.40-W045
Giglio Lilium cod.40-W049S
Ortensia Hydrangea cod.40-W050S
Ibiscus cod.40-W051S
Stella di Natale Poinsettia cod.40-W188S
Margherite Daisies cod.40-W192S
Tulipano Tulip cod.40-W194S
Bucaneve Snowdrop cod.40-W204S
Stella Alpina Edelweiss cod.40-W205S
Dalia Dahlia cod.40-W206S
Garofano Carnation cod.40-W008
Teglie controstampi Alveolar Tray
Attrezzatura
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Indice Index
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cod. 40-0102
Gerbere Gerberas
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampi/ Moulds40-0102Set 2 cutter Gerbera grande e piccolaSet 2 big and small Gerbera cutterØ 90mm - Ø 70mm
Teglie controstampo/ Alveolar Tray:Fiore grande/ Big Flower EFT02 / EFT10Fiore piccolo/ Small Flower EFT04 / EFT11
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Acqua - Water Farina gialla - Cornmeal
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cod. 40-0304
Girasoli Sunflowers
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampi/ Moulds40-0304Set 2 cutter Girasole grande e piccoloSet 2 big and small Sunflower cutterØ 80mm - Ø 70mm
Teglie controstampo/ Alveolar Tray:Fiore grande/ Big Flower EFT02 / EFT10Fiore piccolo/ Small Flower EFT04 / EFT11
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Acqua - Water
Semi di papavero - Poppy seeds
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cod. 40-0506
Margherite Daisies
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampi/ Moulds40-0506 Set 2 cutter Margherita grande e piccolaSet 2 big and small Daisy cutterØ 80mm - Ø 70mm
Teglie controstampo/ Alveolar Tray:Fiore grande/ Big Flower EFT02 / EFT10Fiore piccolo/ Small Flower EFT04 / EFT11
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Acqua - Water
Farina gialla - Cornmeal
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cod. 40-0708
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Visualizza i tutorial completi sul nostro canale YouTubeWatch the step-by-step tutorials on our YouTube channelFiori 6 Petali 6 Petals Flowers
Stampi/ Moulds40-0708Set 2 cutter Fiore a 6 petali grande e piccoloSet 2 big and small 6 petals flower cutterØ 75mm - Ø 65mm
Raschietto per effetto “buccia d’arancia”Scraper “orange peel” effectRTS1
Effetto lucido - Lucidante spray 400 mlShiny effect - Polisher spray 400 mlLCS200
se si desidera ralizzare un fiore più realistico:if you want to make a more realistic flower: Teglie controstampo/ Alveolar Tray:Fiore grande/ Big Flower EFT02 / EFT10Fiore piccolo/ Small Flower EFT04 / EFT11
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cod. 40-0910
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampi/ Moulds40-0910 Set 2 cutter Quadrifoglio grande e piccoloSet 2 big and small Four leaved clover cutterØ 55mm - Ø 45mm
Teglie controstampo/ Alveolar Tray:EFT05 / EFT12
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Acqua - Water Semi di papavero - Poppy seeds
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cod. 40-1112
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampi/ Moulds40-1112 Set 2 cutter Calla grande e piccolaSet 2 big and small Calla Lily cutter76x55mm - 62x45mm
Controstampo/ Sugar flower formers:40-W082 Set 10 coni/ Set 10 cones
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Acqua - Water Farina gialla - Cornmeal
Colla alimentare - Edible glue
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cod. 40-1314
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampi/ Moulds40-1314 Set 2 cutter Farfalla grande e piccolaSet 2 big and small Butterfly cutter50x38mm - 40x30mm
Teglie controstampo/ Alveolar Tray:EFT07 / EFT13
Stencil Aerografia / Stencil for AirbrushCod. 40-WM034 Stencil farfalla piccola rif cutter 40-1314Small butterfly stencil ref cutter 40-131451x40mm - 5 STEPS
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cod. 40-W002
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampo/ Mould40-W002 Cutter Petalo Giglio TigratoTiger Lily petal cutter85x34mm
Controstampo/ Sugar flower formers:40-W055 Set 4 pcs
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Acqua - Water
Farina gialla - Cornmeal
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cod. 40-W003
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampo/ Mould40-W003 Cutter Anthurium67X67mm
Teglie controstampo/ Alveolar Tray:EFT02 / EFT10
Raschietto per effetto “buccia d’arancia”Scraper “orange peel” effectRTS1
Effetto lucido - Lucidante spray 400 mlShiny effect - Polisher spray 400 mlLCS200
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Colla alimentare - Edible glue
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cod. 40-W005
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampo/ Mould40-W005 Petalo Cosmos cutterCosmos Petal cutter35x20mm
Teglie controstampo/ Alveolar Tray:EFT02 / EFT10
Raschietto per effetto “buccia d’arancia”Scraper “orange peel” effectRTS1
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Farina gialla - Cornmeal
Colla alimentare - Edible glue
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cod. 40-W006
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampi/ Moulds40-W006 Kit 3 cutter per Orchidea tre petaliKit 3 cutter for three petals Orchid105x85mm - 48x48mm - 60x30mm
Controstampo/ Sugar flower formers:40-W053
Stampi venatori/ Veiner moulds40-WF008 e 40-WF009
Visualizza i tutorial completi sul nostro canale YouTubeWatch the step-by-step tutorials on our YouTube channelOrchidea a 3 petali - 3 petals Orchid
Colla alimentare - Edible glue
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cod. 40-W007
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampo/ Mould40-W007 Cutter Petalo Peonia Peony Petal cutter40x40mm
Teglie controstampo/ Alveolar Tray:EFT02 / EFT10
Visualizza i tutorial completi sul nostro canale YouTubeWatch the step-by-step tutorials on our YouTube channelPeonia Piccola Small Peony
Colla alimentare - Edible glue
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cod. 40-W207S
Visualizza i tutorial completi sul nostro canale YouTubeWatch the step-by-step tutorials on our YouTube channel Peonia grande Peony Petals
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampi/ Moulds40-W207S Set 2 cutter petali Peonia grande Set 2 Big Peony petals cutterØ48mm - Ø62 mm
Teglie controstampo/ Alveolar Tray:EFT12
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cod. 40-W009 piccola - small cod. 40-W044 Grande - Big
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampi/ Moulds40-W009 Kit 3 cutter per Orchidea Cinese piccolaKit 3 cutter for Small Cinese Orchid55x20mm - 37x40mm - 47x15mm
40-W044 Kit 3 cutter per Orchidea Cinese grandeKit 3 cutter for Big Cinese Orchid75x35mm - 51x55mm - 66x20mm
Controstampo/ Sugar flower formers:40-W053
Visualizza i tutorial completi sul nostro canale YouTubeWatch the step-by-step tutorials on our YouTube channelOrchidee Cinesi Chinese Orchids
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cod. 40-W028
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampi/ Moulds40-W028 Set 3 cutter petali rosa per realizzare fiori di diverse dimensioniSet 3 petals rose cutterto create flowers of different sizes32x29mm - 39x34mm - 47x40mm
Teglie controstampo/ Alveolar Tray:Fiore grande/ Big Flower EFT02 / EFT10Fiore medio/ Medium Flower EFT04 / EFT11Fiore piccolo/ Small Flower EFT05 / EFT12
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Colla alimentare - Edible glue
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Petunia Petuniascod. 40-W029
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampi/ Moulds40-W029 Set 3 cutter Petunia per realizzare fiori di diverse dimensioniSet 3 Petunia cutterto create flowers of different sizesØ 21mm - Ø 36mm - Ø 41mm
Controstampo/ Sugar flower formers:40-W082
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Farina gialla - Cornmeal
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cod. 40-W030
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampi/ Moulds40-W030 Kit 3 cutter per Orchidea PansèKit 3 cutter for Pansy Orchid72x72mm - 96x66mm - 57x31mm
Controstampo/ Sugar flower formers:40-W053
Stampi venatori/ Veiner moulds40-WF008 e 40-WF009
Visualizza i tutorial completi sul nostro canale YouTubeWatch the step-by-step tutorials on our YouTube channelOrchidea Pansè Pansy Orchid
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cod. 40-W045
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampi/ Moulds40-W045 Kit 3 cutter per Orchidea Cymbidium Kit 3 cutter for Cymbidium Orchid85x35mm - 65x35mm - 41x39mm
Controstampo/ Sugar flower formers:40-W054
Stampi venatori/ Veiner moulds40-WF008 e 40-WF009
Visualizza i tutorial completi sul nostro canale YouTubeWatch the step-by-step tutorials on our YouTube channelOrchidea Cymbidium - Cymbidium Orchid
Colla alimentare - Edible glue
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cod. 40-W049S
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampi/ Moulds40-W049S Set 2 pcs stampo stantuffo petali di Giglioper realizzare fiori di diverse dimensioniSet 2 pcs plunger cutter Lilium petalsto create flowers of different sizes17x48mm - 24x70mm - 32x90mm - 39x110mm
Controstampo/ Sugar flower formers:40-W055
Stampi venatori/ Veiner moulds40-WF008
Visualizza i tutorial completi sul nostro canale YouTubeWatch the step-by-step tutorials on our YouTube channelGiglio - Lilium
Colorante in Polvere - Powder food colour Colla alimentare - Edible glue
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cod. 40-W050S
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampi/ Moulds40-W050S Set 4 pcs stampo stantuffo petali di Ortensiaper realizzare fiori di diverse dimensioniSet 4 pcs plunger cutter Hydrangea petalsto create flowers of different sizes25x20mm - 34x28mm45x37mm - 54x45mm
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Colla alimentare - Edible glue
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cod. 40-W051S
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampi/ Moulds40-W051S Set 4 pcs stampo stantuffo petali Ibiscusper realizzare fiori di diverse dimensioniSet 4 pcs plunger cutter Ibiscus petalsto create flowers of different sizes19x48mm - 27x70mm 35x90mm - 44x110mm
Controstampo/ Sugar flower formers:40-W027
Stampi venatori/ Veiner moulds40-WF009
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Farina gialla - Cornmeal
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cod. 40-W188S
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampi/ Moulds40-W188S Set 4 pcs stampo stantuffoPetali Stella di Natale Set 4 pcs plunger cutter Poinsettia Petals17x32 - 29x52 - 31x62 - 37x60 mm
Controstampo/ Sugar flower formers:40-W189Stampi venatori/ Veiner moulds40-WF005
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cod. 40-W192S
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampi/ Moulds40-W192S Set 2 pcs stampo stantuffo Margherita grande e piccolaSet 2 pcs plunger cutter big and small DaisyØ48mm - Ø62 mm
Controstampo/ Sugar flower formers:40-W192C
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Acqua - Water Semi di papavero - Poppy seeds
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cod. 40-W193S
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampi/ Moulds40-W193S Set 2 pcs stampo stantuffo petali SurfiniaSet 2 pcs plunger cutter Surfinia petals66x60 - 38x52 mm
Controstampo/ Sugar flower formers:40-W193C
Stampi venatori/ Veiner moulds40-WF009
Visualizza i tutorial completi sul nostro canale YouTubeWatch the step-by-step tutorials on our YouTube channel Surfinia
Tagliare 2 petali A - Cut 2 petals A
Posizionare i petali A - Place the petals A
poi petalo B - then petal B
Tagliare 1 petalo B - Cut 1 petal B
Petalo A
Petalo B
Colla alimentare - Edible glue
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cod. 40-W194S
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Petalo Frastagliato - irregular petal
Colla alimentare - Edible glue
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Petalo Regolare - regular petal
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampi/ Moulds40-W194S Set 2 pcs stampo stantuffo Petali TulipanoSet 2 pcs plunger cutter Tulip Petals27x46mm - 66x37mm
Teglie controstampo/ Alveolar Tray:40-W194C
Basetta per comporre fiore/ formers to create your flowers:40-W194B
Stampi venatori/ Veiner moulds40-WF009
Colla alimentare - Edible glue
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cod. 40-W204S
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Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampi/ Moulds40-W204S Set 2 pcs stampo stantuffo Petali BucaneveSet 2 pcs plunger cutter Snowdrop petalsØ65mm - Ø45 mm
Teglie controstampo/ Alveolar Tray:40-W204C
Controstampo/ Sugar flower formers:40-W082
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cod. 40-W205S
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Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampi/ Moulds40-W205S Set 2 cutter petali Stella AlpinaSet 2 cutter Edelweiss petalsØ82mm - Ø65 mm
Controstampo/ Sugar flower formers:40-W192C
Effetto velluto - Chablonage BIANCO spray 100 mlVelvet effect - WHITE Chablonage spray 100 ml40-WCC100
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il fiore si costruisce sopra l’alveolo 1Assemble your flower on the alveolus 1
cod. 40-W206S
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Alveolo 9 - Alveolus 9
Alveolo 8 - Alveolus 8Tagliare 3 petali A - Cut 3 petals A
Tagliare 3 petali A - Cut 3 petals A
usare ghiaccia o colla edibileuse royal-icing or edible glue
Tagliare 4 petali B - Cut 4 petals B
Petalo - Petal APetalo - Petal B
Posizionare 3 petali A negli alveoli 6-7-1Place 3 petals A
in the alveoli 6-7-1
Posizionare 4 petali B negli alveoli 2-3-4-5
Place 4 petals B in the alveoli 2-3-4-5
Forare il centro dei petali
Punch the center of the petals
Sovrapporre petalo 3 su 1 poi il petalo 2Superimpose petal 3 on petal 1 and then add petal 2
aggiungere petalo 6add petal 6
aggiungere petalo 7add petal 7
e per finire i tre petali costruiti su alveolo 8and then the three petals prepared on alveolus 8
aggiungere petalo 5 e poi il petalo 4add petal 5 and then petal 4
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Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampi/ Moulds40-W206S Set 2 pcs stampo stantuffo Set 2 pcs plunger cutter Ø90mm - Ø65 mm
Teglie controstampo/ Alveolar Tray:40-W206C Set 5 pcs40-W206C1 1 pcs
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cod. 40-W008
Attrezzatura necessaria:Equipment needed:
Stampi/ Moulds40-W008 Set 3 cutter Garofano per realizzare fiori di diverse dimensioniSet 3 Carnation cutterto create flowers of different sizesØ 40mm - Ø 50mm - Ø 60mm
Teglie controstampo/ Alveolar Tray:Fiore grande/ Big Flower EFT02 / EFT10Fiore piccolo/ Small Flower EFT04 / EFT11
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Colla alimentare - Edible glue
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Teglie controstampi Alveolar Trays
Cod. EFT10Cod. EFT02
30x40mm60x40mm
Misura alveolo Alveolus sizeØ50mm h 25mm
Per gli stampiFor the moulds:
40-0102 big gerbera40-0304 big sunflower40-0506 big daisy40-0708 big six petals flower40-W008 small carnation40-W028 big rose 40-W003 athurium40-W005 cosmos40-W007 peony
Cod. EFT11Cod. EFT04
30x40mm60x40mm
Misura alveolo Alveolus sizeØ40mm h 20mm
Per gli stampiFor the moulds:
40-0102 small gerbera40-0304 small sunflowers40-0506 small daisy40-0708 small six petals flower40-W008 small carnation40-W028 medium rose
Cod. EFT12Cod. EFT05
30x40mm60x40mm
Misura alveolo Alveolus sizeØ30mm h 20mm
Per gli stampiFor the moulds:
40-0910 flower
40-W028 small rose
Cod. EFT13Cod. EFT07
30x40mm60x40mm
Larghezza - width19mm Altezza - high14mm
Per gli stampi For the moulds:
40-0015 serrated leaves40-0016 smooth leaves40-1314 butterfly
40cm
30cm
Ideali per piccole produzioni di fiori. Teglie alveolari 40x30cmIdeal for little production of flowers. Alveolar tray 40x30cm
40cm
60cm
Ideali per grandi produzioni di fiori. Teglie alveolari 60x40cmIdeal for largest production of flower. Alveolar tray 60x40cm
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Cod. 40-W054Ø 150 h55mmKit 4 controstampi per: / 4 Flowers formers for: Cymbidum Orchid cod. 40-W045
Cod. 40-W055Ø 160 h60mmKit 4 controstampi per: / 4 Flowers formers for: Giglio - Lily cod. 40-W002 / 40-W049S
Cod. 40-W053Ø 132 h55mmKit 4 controstampi per: / 4 Flowers formers for: Chinese Orchid cod. 40-W009 / 40-W044Three petals Orchid cod. 40-W006Pansy Orchid cod. 40-W030
Cod. 40-W189Ø 126 h35mmKit 4 controstampi per: / 4 Flowers formers for: Poinsettia plunger cutter cod. 40-W188S
Cod. 40-W193CØ 75 h50mmKit 4 controstampi per: / 4 Flowers formers for: Surfinia plunger cutter cod. 40-W193S
Cod. 40-W192CØ 55 h30mmKit 4 controstampi per: / 4 Flowers formers for: Daisy plunger cutter cod. 40-W192SEdelweiss cutter cod. 40-W205S
Cod. 40-W027Ø 115 h55mmKit 4 controstampi per: / 4 Flowers formers for: Ibiscus cod. 40-W051S
Teglie e controstampi Tray and Flower former
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Cod. 40-W082Kit 10 controstampi per:10 Flowers formers for: Petunie plunger cutter cod. 40-W029
Cod. 40-W194C380x280mm5 teglie per: / 5 Flowers formers for: Tulip plunger cutter cod. 40-W194S
Cod. 40-W206C380x280mm5 teglie per: / 5 Flowers formers for: Dhalia plunger cutter cod. 40-W206S
Cod. 40-W194C1380x280mm1 teglia per: / 1 Flowers former for: Tulip plunger cutter cod. 40-W194S
Cod. 40-W206C1380x280mm1 teglia per: / 1 Flowers former for: Dhalia plunger cutter cod. 40-W206S
Cod. 40-W194BØ120 h100 mm5 basette per: / 5 Flowers formers for: Tulip plunger cutter cod. 40-W194S
40-W204CKit 4 controstampi cono e 1 teglia 160x80mm per Bucaneve.4 Flowers cones formers - 1 tray 160x80mm for Snowdrop.
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Articoli indispensabili per la Sugar Art
Cod. 40-W022Mattarello grandeBig rolling pinmisure - sizes:Ø45mm - 500mm
Cod. 40-W021Mattarello piccoloSmall rolling pinmisure - sizes:Ø25mm - 230mm
Cod. 40-W154Mattarello medioMedium rolling pinmisure - sizes:Ø45mm - 350mm
cod. 40-WA004V12 Attrezzini da decoro12 decoration tools
cod. 40-WA005V12 Attrezzini da decoro12 decoration tools
Cod. 40-W139Tappeto per Fiori Mat for flowers190x190mm
Cod. 40-W101Colonnine arancioni - conf 50pzOrange column - pack 50 pcs
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Bianco FondantGrazie alla sua elasticità, resistenza e stabilità è ideale per la copertura di dolci da ricorrenza anche di grandi dimensioni.Con il Bianco Fondant è possibile produrre fiori, foglie e decorazioni varie utilizzando le tecniche tradizionali che prevedono tempi di asciugatura più lunghi.
Bianco FondantThanks to its elasticity, strength and stability it is ideal for covering cakes even of big dimensions.White Fondant is ideal to produce flowers, leaves and various decorations using traditional techniques that require longer drying times.
Pack 5 kg - 1 kg
Smart SugarGrazie alla sua plasticità e stabilità è ideale per la realizzazione di foglie, fiori e decorazioni varie.
Smart SugarThanks to its plasticity and stability this product is ideal to produce leaves, flowers and various decorations.
Pack 5 kg - 1 kg - 250 gr
Cod. 40-W166Colla edibile 25 grEdible glue 25 gr
Coloranti GelColorante in gel ad altissima concentrazione, speciale per le colorazioni di pasta zucchero, masse grasse e royal ice. Conf. 30 grHighly concentrated colour in gel for the colouring of sugar paste, fat masses and royal icing. Conf. 30 gr
Martellato Srl - V.le Navigazione Interna, 97 - 35027 Noventa Padovana (PD) - Italytel. +39 049 7800155 - fax +39 049 8087744
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MA
NU
ALE
ICA
2013
10
00p
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