ESPRRAGOSORIGEN: TAXONOMIA: Nombre cientfico: Asparragus Officinalis L. Orden: Asparagales Familia: Liliceas Genero: Asparagus Especie: officinalis DESCRIPCIN: Es una planta herbcea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 aos, desde el punto de vista de vida econmica rentable. La planta de esprrago est formada por tallos areos ramificados y una parte subterrnea constituida por races y yemas, que es lo que se denomina comnmente garra. De los brotes jvenes se obtienen las verduras conocidas como esprragos . Requiere de un clima clido o templado y un suelo franco o franco arenosos, dotados de materia orgnica. Tolera los suelos salino y con un pH de 6.2 7.8. Variedades ms importantes: Hay dos clases de variedades: Variedades de color verde claro o blanco (Connovers Colosal, y Mammmouth White). Variedades de color verde oscuro (Martha y Mary Washington, Palmetto, otros). INFORMACIN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Europa y rea del Mediterrneo

El esprrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (Tiamina), vitamina B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo en caloras. En cuanto al potasio, los esprragos aportan el 10% del requerimiento diario del organismo; tambin aportan pequeas cantidades de flor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa un buen aporte de minerales. El esprrago es el producto con mayor contenido de glutatin, uno de los ms importantes combatientes del cncer, adems es rico en cido flico que tiene la propiedad de incrementar las clulas necesarias para el crecimiento y reparacin de tejidos. USOS PRINCIPALES: Consumo Directo: Alimentacin producto fresco Agroindustria: Alimentacin producto procesado: enlatado, congelado y deshidratado. FUENTES :

http://www.agroica.gob.pe/esparragos_verdes.shtml http://www.portalagrario.gob.pe/agricola/pro_hor_esparragos.shtml http://es.wikipedia.org/wiki/Asparagus_officinalis

PEPINOORIGEN: TAXONOMIA: Nombre cientfico: Cucumis sativus Orden: Violales Familia: Cucurbitceas Genero: Cucumis Especie: sativus DESCRIPCIN: Hortaliza herbcea anual, de crecimiento rastrero o trepador, sus tallos son blandos, flexibles, largos, huecos y algo espinosos. El fruto es carnoso, largo y cilndrico, su tamao depende de la variedad. El epicarpio es duro de color verde oscuro o amarillo. La pulpa es de color blanquecino, bastante acuosa y de sabor refrescante. Posee semillas repartidas por todo el fruto, son muy definidas en los frutos originados por polinizacin y ausentes en los frutos partenocrpicos. Las semillas son ovaladas, aplanadas de color blanco amarillento y de tamao mediano. COMPOSICIN NUTRICIONAL: (100 g de contenido comestible)COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Protenas Fibra Cenizas Calcio Fsforo Hierro Potasio Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascrbico CANTIDAD 96.01 g 2.50 g 0.16 g 0.57 g 0.7 g 0.28 g 14 mg 21 mg 0.16 mg 148 mg 0.021 mg 0.011 mg 0.104 mg 2.8 mg

La India, pero se cultiva en todo el mundo

PRINCIPALES USOS:

Fruto fresco: se consume crudo o cocinado en ensaladas y en escabeche. Fruto procesado: se puede deshidratar, se conserva en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados. FUENTES : http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/PEPINO.HTM

USDA http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.pl http://es.wikipedia.org/wiki/Cucumis_sativus

ALCACHOFAORIGEN: TAXONOMIA: Nombre cientfico: Cynara scolymus L. Orden: Asterales Familia: Asteraceae Genero: Cynara Especie: scolymus DESCRIPCIN: La alcachofera es planta perenne de hasta 1,5 m de envergadura, que vuelve a brotar de la cepa todos los aos. Echa un rosetn de hojas profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envs estn cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto plido. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes. Se nombra como alcachofa o alcaucil, tanto la parte de la planta entera, como la inflorescencia en captulo, cabeza floral comestible. Variedades: Se pueden distinguir dos : Las que tienen escamas con espinas y las que carecen de ellas. Una de las variedades mas cultivadas es la Green Globe INFORMACIN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Mediterrneo, Noroeste de frica.

Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodio, el potasio, el fsforo y el calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia de B1, B3 y pequeas cantidades de vitamina C. Sin embargo, lo ms destacable de su composicin son una serie de sustancias que se encuentran en pequea cantidad, pero dotadas de notables efectos fisiolgicos positivos: La Cinarina adems de hidrocolertico es hipocolesterolemiante y disminuye el cociente beta/alfa de las lipoprotenas. Tambin es diurtico, provoca mayor expulsin de orina y Los Esteroles con capacidad para limitar la absorcin del colesterol en el intestino. PRINCIPALES USOS:

Fruto fresco: Una combinacin equilibrada de alcachofas redondas y alargadas Fruto procesado:

FUENTES : http://www.portalagrario.gob.pe/agricola/pro_hor_alcachofa.shtml http://es.wikipedia.org/wiki/Cynara_scolymus

CAMOTEORIGEN: TAXONOMIA: Nombre cientfico: lpomoea batatas. Orden: Tubifloras Familia: Convulvulaceae. Genero: Ipomoea Especie: batatas DESCRIPCIN: Es un bejuco perenne. aunque cultivado como anual. Crece a nivel o un poco arriba de la superficie del suelo. Las primeros tubrculos se pueden cosechar en aproximadamente 4 meses, pues es de rpido desarrollo. Existen aproximadamente 500 especies. Las races de mejor calidad se obtienen en suelos arenosos y pobres, aunque los rendimientos son bajos. Es una fuente de carbohidratos (almidon) para la alimentacin, algunas variedades contienen carotenos, ventaja que permite reducir la cantidad de colorantes utilizados, pues ya los poseen naturalmente. Variedades: Tipo blanco, amarillo y anaranjado. INFORMACIN NUTRICIONAL: (Principios Activos) De acuerdo a investigaciones cientficas, 100 gramos por da de camote de pulpa anaranjada (que aportan 20 mg de provitamina A) son suficientes para reducir significativamente o eliminar la carencia de vitamina A. La deficiencia de vitamina A debilita el sistema inmunolgico, especialmente en los nios, y los hace vulnerables a enfermedades como el sarampin, la malaria, diarreas e inclusive la ceguera. PRINCIPALES USOS:

trpicos de Amrica Central, Sudamrica y la Selva Peruana

Fruto fresco: Las races se consumen cocinadas Fruto procesado: , puede enlatarse o envasarse en conserva y procesarse para la fabricacin de harina , almidn, alcohol, jarabes, glucosa.

FUENTES :

http://www.portalagrario.gob.pe/agricola/pro_hor_camote.shtmlhttp://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/CAMOTE.HTM

http://es.wikipedia.org/wiki/Camote

CEBOLLAORIGEN: TAXONOMIA: Nombre cientfico: Orden: Familia: Genero: Especie: Cepa DESCRIPCIN: Es una planta que tiene un ciclo de vida bianual. El bulbo de la cebolla est compuesto por clulas (unidad mnima de un organismo capaz de actuar de manera autnoma), que tienen un tamao relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Posee hojas fistulosas y cilndricas, jugosas, de olor fuerte y sabor ms o menos picante. Variedades: En el mercado internacional de la cebolla existen, fundamentalmente, tres variedades principales: cebolla blanca, cebolla amarilla y cebolla roja INFORMACIN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Allium cepa. Asparagales Liliceas Allium El Asia Menor.

La cebolla posee: Fsforo "facilitando" el trabajo intelectual. Silicio, el cual facilita la elasticidad para las arterias y compuestos que facilitan la fijacin del calcio en los huesos. Sin contar las vitaminas A, B, C, ms los beneficios en azufre, hierro, yodo, el potasio, y dosis moderadas de sodio. Ademas posee una potente accin contra los reumatismos, Esta disuelve el cido rico (responsable de la enfermedad de la gota que afecta a los riones y las articulaciones), lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa que alcalinizan la sangre. En la homeopata, la cebolla (Allium cepa) es utilizada para el tratamiento de las inflamaciones de los ojos y de las vas respiratorias superiores. PRINCIPALES USOS:

Fruto fresco: se utiliza como alimento en la preparacin de ensaladas y como condimento en distintos platos. Fruto procesado: Se puede deshidratar, congelar, envasar, enlatar, transformar en pastas, en polvo y hacer encurtidos.

FUENTES :

http://www.portalagrario.gob.pe/agricola/pro_hor_cebolla.shtmlhttp://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/CEBOLLA.HTM

http://es.wikipedia.org/wiki/Cebolla

AJOORIGEN: TAXONOMIA: Nombre cientfico: Orden: Familia: Genero: Especie: sativum DESCRIPCIN: Es una planta lilicea de tamao reducido y bulbosa con habitos similar a la cebolla, carnoso formado por dientes. Sus hojas areas son planas, llenas y en corte horizontal tienen forma de V. Las subterrneas, engrosadas para formar el bulbo u hojas de reserva, subdivididos en bulbillos o dientes en nmero variable normalmente entre 8 y 12 (4 a 30) que sirven para su multiplicacin. Cada bulbillo tiene una hoja envolvente de color caracterstico del clon. Variedades: Existen, fundamentalmente : el de cscara blanca y el ajo rosada. INFORMACIN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Allium sativum Asparagales Alliaceae Allium Asia Menor

El ajo ejerce efectos sobre numerosos rganos de nuestro cuerpo y sobre numerosos aspectos de nuestra fisiologa, esto es debido a sus componentes que posee. Posee Aminocidos como cido glutamnico, argenina, cido aspartico, leucina, lisina, valina, etc. Minerales : Principalmente manganeso, potasio, calcio y fsforo; y en cantidades menores: magnesio, selenio, sodio, hierro, zinc y cobre. Vitaminas : Principalmente: vitamina B6, tambin vitamina C; y en cantidades menores: cido flico, pantotnico y niacina. Aceite esencial con muchos componentes sulfurosos : Disolfuro de alilo, trisolfuro de alilo, tetrasolfuro de alilo. Azcares : fructosa y glucosa. Alina : Que, mediante la enzima alinasa, se convierte en alicina y Ajoeno : Producido por condensacin de la alicina. PRINCIPALES USOS:

Fruto fresco: Como producto comestible es un sazonador. Fruto procesado: se puede deshidratar y moler (polvo), descascarado y envasado.

FUENTES : http://www.portalagrario.gob.pe/agricola/pro_hor_ajo.shtml http://www.bioagrostudio.com/es/fic_ajo.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Ajo

ZANAHORIAORIGEN: TAXONOMIA: Nombre cientfico: Orden: Familia: Genero: Especie: carota DESCRIPCIN: Planta bianual erecta de hasta un metro de altura, con la raz endurecida el segundo ao y tallos ramosos de medio metro de altura. Hojas de sabor aromtico y dividido en segmentos. Flores blancas o sonrosadas agrupadas en umbelas compuestas, cuyo centro en la variedad silvestre es de color prpura. Fruto elipsoide y comprimido por el dorso. Florece a partir de mayo y los frutos maduran en verano y otoo. Originaria de suelos arenosos martimos del sur de Europa, se cra silvestre en lugares incultos, barbechos o ribazos, tambin de Asia central y Norteamrica, y se cultiva mejorada y con raz carnosa y muy gruesa en huertas de todo el mundo. Las partes utilizadas son la raz silvestre y las semillas de ambas variedades. Variedades: Se pueden distinguir dos : INFORMACIN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Daucus carota L. Umbelflorales Umbelferas Daucus Cercano Oriente y del oeste de Asia

En la raz glucosa y sacarosa, muclagos y pectina, vitaminas (A, B1, B2, C, D, E, K) y minerales (cobre, hierro, magnesio, manganeso, fsforo, potasio, azufre), protenas y sobre todo carotenos (provitamina A) que en el intestino se transforman en vitamina A o retinol. En las semillas aceite esencial, que contiene pineno, limoneno, carotol, daucol, cido isoburtico y asanona. PRINCIPALES USOS:

Fruto fresco: Consumo crudo, o sancochado Fruto procesado: se puede deshidratar, congelar, hacer encurtidos, envasarla o enlatarla al natural o en salmuera. Deshidratada, hace parte de alimentos precocidos como las sopas instantneas.

FUENTES : http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/ZANOHORIA.HTM

http://www.cipca.org.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/zanahoria.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Zanahoria

ACHIOTEORIGEN: TAXONOMIA: Nombre cientfico: Orden: Familia: Genero: Especie: orellana DESCRIPCIN: Arbusto o rbol pequeo, puede alcanzar de tres a seis metros de altura. Su aspecto es robusto, muy frondoso y de copa redonda con ramas que se inician aproximadamente a un metro del suelo. La fruta se presenta en racimos, de varias formas (esfrica, ovoide, elipsoidal o cnica), generalmente cubierta de espinas aunque se puede presentar sin ellas. Inmaduras, los frutos son de un color verde o morado y al madurar se vuelven de color pardo-rojizo oscuro, son dehiscentes y al madurar se separan en dos cscaras duras. Contiene de 30 a 45 semillas de 3 a 4 mm de largo, de forma cnica o piramidal, de color rojo o anaranjado, cubiertas por una fina membrana blanquecina debajo de la cual, hay una capa de parnquima acuoso (bixina) que contiene un colorante. INFORMACIN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Bixa orellana Malvales Bixceae Bixa regin central de Amrica tropical

De la semilla se extrae un colorante natural cuyo componente principal es la Bixina (cido dicarboxlico de norbixina), que se utiliza como colorante. El aceite de la semilla: es astringente, nutritivo, emoliente, antibactericida, antioxidante y expectorante. Las semillas de achiote contienen:Compuesto Sacarosa Celulosa Aceites esenciales Aceite fijo Pigmentos Protenas Contenido 40 45 % 3.5 5.5 % 0.3 0.9 % 3.0 % 4.5 5.5 % 13 16 %

PRINCIPALES USOS:

Fruto procesado: en la industria alimentara como colorante, condimento o especia, gracias a que su toxicidad es nula, segn la OMS.

FUENTES : http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/ACHIOTE.HTM

http://es.wikipedia.org/wiki/Achiote

NABOORIGEN: TAXONOMIA: Nombre cientfico: Orden: Familia: Genero: Especie: campestris DESCRIPCIN: El nabo es una planta herbcea, una hortaliza de hojas y raz, perteneciente a la familia de las Crucferas, se compone generalmente de ocho a doce ramas erectas de 30 a 50 cm de longitud y hojas de 7 a 12 cm de ancho. Son usualmente de color verde claro, delgadas y presentan vellosidades. A partir de la base de las ramas, se desarrolla una raz carnosa de color blanco, de forma globosa alargada. El fruto es la raz carnosa de tamao, forma y color variables, tienen engrosada la parte superior de la raz y la inferior del tallo, posee semillas negruscas o cafs, pequeas de 2 mm de dimetro y esfricas. INFORMACIN NUTRICIONAL:COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Protenas Fibra Calcio Sodio Fsforo Potasio Hierro Tiamina Riboflavina Acido ascrbico Hoja 92.7 g 4.6 g 0.2 g 1.9 g 1.0 g 168 mg 78 mg 52 mg 420 mg 2.6 mg 0.10 mg 0.18 mg 47 mg

Europa central

Brassica campestris Brassicales Cruciferas Brassica

(composicin qumica: 100 g parte comestible)CANTIDAD Raz 91.5 g 6.6 g 0.2 g 0.1 g 0.9 g 39 mg 49 mg 30 mg 268 mg 0.5 mg 0.04 mg 0.07 mg 36 mg

PRINCIPALES USOS:

Fruto fresco: Las races se utilizan frescas, generalmente en la preparacin de sopas y ensaladas Fruto procesado: se puede deshidratar, se conserva en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados.

FUENTES :

http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/NABO.H TM http://es.wikipedia.org/wiki/Nabo

BROCOLIORIGEN: TAXONOMIA: Nombre cientfico: Orden: Familia: Genero: Brassica Especie: olearacea DESCRIPCIN: la palabra brcoli viene del italiano brocco, que significa rama de brazo. Brcoli es una palabra plural, y se refiere a los numerosos brotes en la forma de Brassica Oleracea. El brcoli es una planta formada por tallos carnosos y gruesos que emergen de axilas foliares formando inflorescencias, generalmente una central de mayor tamao y otras laterales. La parte comestible, est formada por un conjunto de yemas florales con sus pednculos carnosos y a diferencia de la coliflor, puede producir otras pequeas laterales que salen de las axilas de las hojas del tallo principal. Variedades: Hay dos tipos de brcoli: el Italiano (Brassica Oleracea Itlica) que es el ms comn en Estados Unidos, y el brcoli de cabeza (Brassica Oleracea), que se parece a una coliflor y es el que se cultiva en Ecuador. INFORMACIN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Brassica oleracea italica Brassicales Cruciferas Europa

El brcoli tiene un alto valor nutricional y medicinal que radica principalmente en su alto contenido de vitaminas, minerales, carbohidratos y protenas. Como otras brasicceas, el brcoli es rico en compuestos azufrados que se suelen considerar benficos para prevenir varias enfermedades, entre ellas los cnceres, por otra parte el brcoli induce a la sntesis de la protena thioredoxin la cual proteje a las clulas cardacas. Por otra parte el brcoli igualmente aporta lutena (tambin abundante en la col, la espinaca, el maz) la lutena previene de ciertos tipos de ceguera como la degeneracin macular senil. PRINCIPALES USOS:

Fruto fresco: en ensaladas, sopas, tortas, entre otras. Fruto procesado: congelado (proceso de congelacin IQF). Industrialmente el brcoli es utilizado en la elaboracin de encurtidos.

FUENTES : http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/BROCOLI.HTM

http://es.wikipedia.org/wiki/Brocoli

RABANITOORIGEN: TAXONOMIA: Nombre cientfico: Orden: Familia: Genero: Especie: sativus DESCRIPCIN: El fruto es indehiscente, seco, simple de 3 a 10 cm de largo, cilndrico y biarticulado formado por dos partes, la inferior atrofiada con una o dos semillas globosas, rosadas a castao claro, y la superior corchosa, cnica-alargada que contiene de 12 a 14 semillas incluidas en un parnquima esponjoso. Estas semillas son redondeadas, de color amarillento a pardo rojiza y de tamao pequeo a medio. Produce una raz gruesa, carnosa, comestible, de forma esfrica, cnica o alargada, de color rojo, blanco, amarillenta o rosada y de dimetro de dos a seis centmetros. Es apreciado por su sabor fresco y algo picante. INFORMACIN NUTRICIONAL:COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Protenas Calcio Magnesio Potasio Fsforo Sodio Hierro

Regin Mediterrnea y Asia.

Raphanus sativus Brassicales Crucferas Raphanus

Composicin nutricional del rabanito: (100 g parte comestible)CANTIDAD 94 g 3.59 g 0.54 g 0.6 g 21 mg 9 mg 232 mg 18 mg 24 mg 0.29 mg

PRINCIPALES USOS:

Fruto fresco: con las hojas y races frescas se pueden preparar ensaladas Fruto procesado: se puede deshidratar, se conserva en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados.

FUENTES : http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/RABANO.HTM

http://es.wikipedia.org/wiki/Rabano

USDA http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.pl

TOMATEORIGEN: TAXONOMIA: Nombre cientfico: Orden: Familia: Genero: Especie: esculentum DESCRIPCIN: Es una hortaliza constituida por un tallo principal largo con ramificaciones. Posee hojas alternas de 15 a 45 cm de longitud. Los tallos y las hojas son de color verde y speras al tacto, expelen un olor caracterstico. El fruto es una baya de pulpa tierna predominantemente alcalina debido a su contenido mineral. Es de color rojo, rosado, amarillo o verde (rojo ms comn) y de forma redonda, achatada o alargada. Presenta varios tamaos dependiendo de su variedad. Variedades: Se pueden distinguir dos grupos de acuerdo al uso : Consumo Fresco; Marglobe, Luxor, President, Lungo de mesa y Industrial; VF-134-1-2, Earlystone, VC82, Titano, Forte, INFORMACIN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Lycopersicum esculentum l. Solanales Solanaceae Lycopersicum Amrica, zona ecuatorial del Peru.

El tomate es un alimento con escasa cantidad de caloras. De hecho, 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos cidos orgnicos que le otorgan el sabor cido caracterstico. El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C. Presenta tambin carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo caracterstico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una funcin protectora de nuestro organismo. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C PRINCIPALES USOS:

Fruto fresco: se consume crudo entero o combinado en ensaladas, preparacin de jugos, guisos, aderezos para carnes, pizzas y otros. Fruto procesado: jugos, tomate concentrado en pastas o purs, tomate pelado en conserva, tomate deshidratado y salsa de tomate entre otros

FUENTES : http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/TOMATE.HTM

http://www.cipca.org.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/tomate.ht m http://es.wikipedia.org/wiki/Tomate

AJI PAPRIKAORIGEN: TAXONOMIA: Nombre cientfico: Orden: Familia: Genero: Especie: annuum DESCRIPCIN: Es una planta anual, herbcea, sistema radicular pivotante provisto y reforzado de un nmero elevado de races adventicias, el tallo de crecimiento limitado y erecto, con un porte que en trmino medio puede variar entre 0.5 1.5 m. Cuando la planta alcanza cierta edad los tallos se lignifican ligeramente. Las hojas son glabras (sin pelos), enteras, ovales o lanceoladas con un pice muy pronunciado (acuminado) y un pecolo largo o poco aparente. El fruto mayormente es un fruto alargado de color rojo intenso, Variedades: Se pueden distinguir : Papriqueen, papriking, papriace y peto color. INFORMACIN NUTRICIONAL:COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Protenas Cenizas Calcio Potasio Fsforo Hierro

Mxico, Per y Bolivia

Capsicum annuum, L. solanaceas Solanaceae Capsicum

(Principios Activos)CANTIDAD Picante 87.74 g 9.46 g 0.20 g 2g 0.6 g 18 mg 340 mg 46 mg 1.2 mg Dulce 92.19 g 6.43 g 0.19 g 0.89 g 0.3 g 9 mg 177 mg 19 mg 0.46 mg

PRINCIPALES USOS:

Fruto fresco: especia (condimento, colorante y saborizante natural) para sopas, guisos , pizzas, otros Fruto procesado: mezclado en los alimentos balanceados de la industria avcola y dar color a la carne y yema del huevo de las aves; tambin se le emplea en la industria de embutidos para darle color a los embutidos y finalmente se le emplea en la industria para la extraccin de oleorresinas y obtener colorantes y aceites esenciales.

FUENTES :

http://www.cipca.org.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/ajipapri.ht m http://www.inia.gob.pe/SIT/consPR/adjuntos/2619.pdf http://es.wikipedia.org/wiki/Tomate

COL O REPOLLOORIGEN: TAXONOMIA: Nombre cientfico: Orden: Familia: Genero: Especie: oleracea DESCRIPCIN: Es una herbcea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas ovales, oblongas, lisas, rizadas o circulares, dependiendo de la variedad, forman un caracterstico cogollo compacto. El fruto esta compuesto por un tallo corto engrosado, que sostiene un gran nmero de hojas desplegadas que descansan una sobre otra y que forman un conjunto ms o menos compacto. Tiene diversas formas pero por lo general son redondas, ovaladas o cnicas. La superficie es lisa o crespa, su tamao es variable, normalmente de 20 a 30 cm de dimetro, pero puede llegar a 50 cm. Su color vara entre verde, azul-verdoso y morado. INFORMACIN NUTRICIONAL: (Principios Activos) Brassica Oleracea L. Brassicales Cruciferas Bassica Europa

El repollo es rico en vitamina C, A, calcio y -caroteno, adems de tener un alto contenido de fibra. El jugo de la lombarda, con alto contenido en antocianinas, se puede utilizar como indicador de pHCOMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Protenas Fibra Cenizas Caloras Calcio Fsforo Hierro CANTIDAD 92.15 g 5.43 g 0.27 g 1.44 g 2.3 g 0.71 g 25 47 mg 23 mg 0.59 mg

PRINCIPALES USOS:

Fruto fresco: consumo fresco en ensaladas y/o guisos. Fruto procesado: se congela y se conserva en salmuera, en vinagre o aceite y en encurtidos fermentados(chucrut).

FUENTES :

http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/REPOLLO.HTM

http://es.wikipedia.org/wiki/Col http://www.cipca.org.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/col.htm

ARVEJA VERDEORIGEN: TAXONOMIA: Nombre cientfico: Orden: Familia: Genero: Especie: sativum DESCRIPCIN: El guisante es una planta herbcea, perteneciente a la familia de las leguminosas, con tallos ramificados trepadores que pueden alcanzar alturas de 2 m. Su fruto es una vaina alargada y oblonga de color verde, algo comprimida y terminada en una pequea curva, con varias semillas casi esfricas y de tamaos variables, de grano liso o rugoso y de color blanco, verde, gris o pardo. Las vainas comestibles son ms carnosas y menos fibrosas que las vainas de las variedades para desgranar, que contienen semillas Variedades: De acuerdo a su uso: Fresco: Alderman, azul, resistan Early Perfecktion. Y Industria: nuggett, resistant Early Perfecktion, Early Swett, Lark. INFORMACIN NUTRICIONAL:COMPUESTO Caloras Agua Carbohidratos Grasas Protenas Fibra Cenizas Calcio Fsforo Hierro

Asia central

Pisum sativum L Fabales

LeguminoseaePisum

(Composicin qumica: 100 g parte comestible)CANTIDAD 81 78.86 g 14.46 g 0.4 g 5.42 g 5.1 g 0.87 g 25 mg 108 mg 1.47 mg

PRINCIPALES USOS:

Fruto fresco: consumo fresco directo. Fruto procesado: los granos o semillas y las vainas frescas se pueden congelar, enlatar y procesar como conservas envasadas o enlatadas, solas o con otros productos. Con los granos secos se produce harina.

FUENTES :

http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/GUISANTE.HTM

USDA http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/list_nut.pl http://www.portalagrario.gob.pe/agricola/pro_men_arverjaverde.shtml

INDICE DE LAS FICHAS

ESPRRAGOS ARVEJA VERDE BRCOLI COL O REPOLLO ALCACHOFA CEBOLLA AJO TOMATE CAMOTE ZANAHORIA AJI PAPRIKA ACHIOTE PEPINO RABANITO NABO