Ficha tecnica brownie[1].do3

CENTRO AGROPECUARIO“LA GRANJA”

SENA - ESPINAL

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010 Versión: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO BROWNIES

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El brownie es un batido que se elabora a partir de harina de trigo, huevos, azúcar, cocoa, polvo de hornear, relleno de Arequipe y una cobertura de chocolate.

LUGAR DE ELABORACION

Producto elaborado en la planta de panificación ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 m Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

COMPOSICION NUTRICIONALKcal 199 %Proteínas 26,44%Grasa 9,71 %

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

Bolsas de papel

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Color: café oscuro.Olor: característico.Sabor: característico.Textura: blanda.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

No tiene registro.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA

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SENA - ESPINAL



MANUFACTURA BPM

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TIPO DE CONSERVACIONMedio Ambiente

Con su respectivo empaque

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

Conservar el lugar fresco y seco.

FORMULACION

MATERIA PRIMA/INSUMO

PORCENTAJE (%)

Harina de trigo 75Azúcar 100Margarina 50Cocoa sin azúcar 23Huevos 25Polvo hornear 2Bicarbonato 2Leche o agua 30Rellenos (Arequipe) Gusto Cubiertas de chocolate

Gusto

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO


ALISTAMIENTO DE EQUIPOS

PESAJE

BATIDO

ADICCION

Limpieza y desinfección

Se pesan los ingredientes e insumos que se van a utilizar.

Gramera.

El azúcar y la margarina hasta obtener una crema suave, esponjosa y de color blanquecino.

De huevos de uno en uno, para emulsificar el cremado.

Batidora (con la paleta y el globo)



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VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION

VIDA UTIL ESTIMADA5 días a partir del día de su elaboración.


MOLDEADOMOLDEADO

Enfriamiento a 50 °CAdición de la canela en polvo

0.02% - 0.05%

REPOSOREPOSO

MEZCLADO

EMPAQUEEMPAQUE

CORTECORTE

ALMACENAMIENTOALMACENAMIENTO

La harina con la cocoa, el polvo de hornear, el bicarbonato y restante ingredientes.

HORNEOHORNEO

Molde en aluminio (cuadrado o redondo).

Adicción de Arequipe al gusto.

A temperatura ambiente.

Horno rotatorio o convencional

Por 30 minutos.

En bolsa de papel.

180°C por 1 hora

COMERCIALIZACIONCOMERCIALIZACION

RELLENORELLENO



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INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Después de abierto el empaque, consumase en el menor tiempo posible. Mantener alejado de olores fuertes.



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