FERMENTACIÓN

ALCOHÓLICA DRA. YENIZEY MERIT ALVAREZ

DEFINICIONES

Alcohol etílico: producto obtenido por fermentación alcohólica de los mostos de las materias primas de origen vegetal que contienen azúcares o de aquéllas que contienen almidones sacarificables (caña de azúcar, mieles incristalizables, jarabe de glucosa, jarabes de fructosa, cereales, frutas, tubérculos, entre otras) y que dichos mostos fermentados son sometidos a destilación y rectificación.

Añejamiento o Maduración: transformación lenta que permite al producto adquirir las características sensoriales deseadas, por procesos fisicoquímicos que en forma natural tienen lugar durante su permanencia en recipientes de madera de roble blanco o encino.

Bebida alcohólica: obtenida por fermentación alcohólica de la materia prima vegetal que sirve como base utilizando levaduras del género Saccharomyces, sometida o no a destilación, rectificación, redestilación, infusión, maceración o cocción en presencia de productos naturales, susceptibles de ser añejadas, que pueden presentarse en mezclas de bebidas alcohólicas.

Bebida alcohólica destilada, producto obtenido por destilación de líquidos fermentados que se hayan elaborado a partir de materias primas vegetales en las que la totalidad o una parte de sus azúcares fermentables, hayan sufrido como principal fermentación, la alcohólica. Dentro de este grupo encontramos principalmente los vinos y las cervezas

Bebida alcohólica fermentada, es el producto resultante de la fermentación principalmente alcohólica de materias primas de origen vegetal, pueden adicionarse ingredientes y aditivos permitidos por la Secretaría. Dentro de este grupo se encuentran, entre otros, el aguardiente, el vodka, el whisky, el brandy, la ginebra, el tequila y el ron.

PROCESO DE DESTILACIÓN

Destilación fraccionada

Entre las principales bebidas de este tipo existen:

Anisado (GA 36°)

Whisky (GA 40°)

Coñac (GA 40°)

Vodka (GA 40°)

Singani (GA 40°)

Pisco (GA 44°)

Tequila (GA 60°)

Ron (GA 60°)

Ginebra (GA 40°)

El alambique

ELABORACIÓN DE

WHISKY

Descripción del Whisky:

El whisky o güisqui es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de un mosto fermentado de cereales como cebada, cebada malta, centeno y maíz, y posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62% del volumen.

Cebada

Limpieza

Germinación

Secado

Molido

Fermentación

Destilación

Almacenamiento

Embotellado