Lezione 24 – Processi termochimici nellindustria, ovvero ossidazione ed energia.
FEDERVINI Roma Università di Bologna Facoltà di Agraria CRIVE – Sez. Economia Federvini Indagine...
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FEDERVINIRoma
Università di BolognaFacoltà di AgrariaCRIVE – Sez. Economia
Federvini
Indagine su struttura e interdipendenze nell’industria dei
vini, dei liquori,dei distillati e degli aceti in Italia
![Page 2: FEDERVINI Roma Università di Bologna Facoltà di Agraria CRIVE – Sez. Economia Federvini Indagine su struttura e interdipendenze nellindustria dei vini,](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062701/5542eb4a497959361e8b52b8/html5/thumbnails/2.jpg)
Individuare:• gli investimenti strutturali e in capitale
umano per i settori vini, liquori, distillati e aceti
• le interdipendenze della filiera vitivinicola allargata
• il valore complessivo dei flussi produttivi
Obiettivi
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Analisi di settore, di filiera e di distretto (similarità dei processi produttivi, dei prodotti e
rilevanti interdipendenze funzionali)
Strumenti e procedure
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• Le strutture di produzione– numero– valore
• Gli uomini– addetti– redditi
• I flussi– di prodotto– fiscali
Oggetto di indagine
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Raggruppamenti di analisi
• Vino• Vini speciali
(spumanti, vini aromatizzati, vini liquorosi)
• Liquori, Aperitivi
• Grappe, Brandy, Altre acquaviti,
• Aceti– Aceto di vino– Aceto balsamico di Modena
Vini, Liquori, Distillati e Aceti
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Le strutture di produzione
• Vigneto e altri comparti agricoli
• Trasformazione– Cantine– Stabilimenti enologici, Liquorifici e Distillerie– Acetifici
• Distribuzione ed HoReCa
Vini, Liquori, Distillati e Aceti
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Vigneto Altri comparti agricoli
Distribuzione I° livello - Grossisti
Esp
ort
azio
ni
Iper, Super
Consumi in famigliaHORECA
Negozi tradizionali
Altr
i util
izzi
no
n a
lime
nta
ri
Consumi fuori casa
Vini
Vini Speciali
AlcoolLiquori e Acquaviti
Aceti
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IL VIGNETO
Le strutture di produzione
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• Numero di imprese • Ettari investiti• Dimensione media aziendale• Localizzazione geografica• Posizione altimetrica• Forme di allevamento• Varietà coltivate• Età del vigneto
Elementi di analisi
Vigneto
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Imprese “professionali” 237.685
• Viticoltori 194.781• Vitivinicoltori 42.904
Superficie controllata (Ha) 615.000• Produttiva 568.000
• Improduttiva (1-3 anni) 47.000
Fonte: CRIVE-MIPAF, Rapporto OIV 2002
Vigneto
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Distribuzione del vigneto per classi di dimensione
12%
19%
26%
17%
13%
8%6%
< 1 ha 1-2 ha 2-5 ha 5-10 ha 10-20 ha 20-50 ha > 50 ha
Vigneto
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Ha totali: 615.000
Distribuzione del vigneto per area geografica
12%
27%
15%
2%
22% 21%
Nord Ovest Nord Est Centro Sud Tirrenico Sud Adriatico Isole
Vigneto
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Distribuzione del vigneto per zona altimetrica
3,1%
55,8%
41,2%
Montagna Collina Pianura
Vigneto
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Vigneto per classi di età
5%8% 9% 10% 9% 11%
46%
3%
< 3 4-5 6-10 11-15 16-20 21-25 26-50 > 50
Vigneto
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Altri comparti agricolilegati al settore
Prodotti destinati alla produzione di liquori e distillati
Superficie* (Ha)
Seminativi 70.400 Cereali 22.000 Barbabietole da zucchero 48.000 Piante officinali 400 Frutteti 31.000
Totale 101.400 *Per barbabietole e frutta: "superficie di riferimento"Fonte: Stime CRIVE-Sez.Economia
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Le strutture di produzione
LA TRASFORMAZIONECantine, Stabilimenti enologici,
Liquorifici, Distillerie, Acetifici
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• Numero di cantine(1)
• Tipologia strutturale/ Dimensione– artigianali (fino a 500 Hl): agricole/non agricole
– medio-grandi (oltre 500 Hl): agricole/sociali e ass.di produttori/industriali
• Localizzazione geografica
• Confezionamento
(1) Inclusa produzione spumanti (impianti misti)
Cantine
Elementi di analisi
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Cantine per area geografica
Area geografica Cantine (1) Distr.
Nord ovest 13.273 29%Nord est 10.395 23%Centro 14.820 33%Sud tirrenico 2.303 5%Sud adriatico 1.932 4%Isole 2.704 6%
TOTALE 45.427 100%(1) Imprese
Fonte: CRIVE-MIPAF, Rapporto OIV 2OO2
Cantine
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Cantine per area geografica
6%4%5%
33%
23%
29%
Nord ovest Nord est Centro Sud tirrenico Sudadriatico
Isole
Cantine
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Distribuzione cantine con impianto di imbottigliamento per area geografica
29% 26%30%
4% 5% 6%
nord ovest nord est centro sudtirrenico
sudadriatico
isole
Strutture per l’imbottigliamento
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Aree di attività: Veneto, Toscana, Friuli, Lombardia, Piemonte, Emilia Romagna, Marche, Umbria
Impianti mobili
Imprese Unità mobili
Nord Ovest 1 1Nord Est 4 10Centro 1 7
Totale 6 18
Fonte: A.Lonardi "Valorizzazione diretta delle produzioni vitivinicole", tesi di laurea-Unibo a.a.99-00
Strutture per l’imbottigliamento
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• Numero di unità produttive
• Tipologia di produzione
• Localizzazione geografica
• Dimensione produttiva
• Specializzazione produttiva
Stabilimenti enologici,Liquorifici e Distillerie
Elementi di analisi
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Unità
Fonte: Elaborazione CRIVE sez. Economia su dati UTF
Tipo di produzioneproduttive
Vini speciali (1), liquori ed altre bevande alcoliche non distillate 614 Grappa, Brandy 190 Altre acquaviti 70 Alcool etilico 41
Totale impianti 915 Totale unità produttive (2)
766 (1) Esclusi spumanti - (2) Al netto delle unità produttive "miste"
Stabilimenti enologici,Liquorifici e Distillerie
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Impianti per tipo di prodotto
614
7041
190
alcool etilico grappa e/o brandy altre acquaviti vini speciali, liquori edaltre bev.alc. non
distill.
Stabilimenti enologici,Liquorifici e Distillerie
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Distribuzione impianti sul territorio
7%7%10%
26%
21%
29%
Nord Ovest Nord Est Centro SudAdriatico
SudTirrenico
Isole
Numero totale:766
Stabilimenti enologici,Liquorifici e Distillerie
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Numero totale: 190
Distribuzione Impianti grappa e brandy per area geografica
27%
53%
16%
0,5% 2% 2%
Nord Ovest Nord Est Centro SudAdriatico
SudTirrenico
Isole
Stabilimenti enologici,Liquorifici e Distillerie
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Numero totale: 614
Distribuzione Impianti vini speciali,liquori e bevande non distillate per area geografica
18%
24%
7% 7%
32%
12%
Nord Ovest Nord Est Centro Sud Adriatico Sud Tirrenico Isole
Stabilimenti enologici,Liquorifici e Distillerie
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Distribuzione impianti vini speciali, liquori e bevande non distillate per classi di
dimensione
48%
31%
14%
5% 2%
< 1.000 Hl 1.000-20.000 Hl 20.000-60.000 Hl 60.000-300.000Hl
> 300.000 Hl
Stabilimenti enologici,Liquorifici e Distillerie
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Numero di acetifici:
• aceto di vino 29
• aceto balsamico di Modena 47
Acetifici
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Distribuzione impianti aceto di vinoper classi di dimensione
86%
14%
< 50.000 Hl > 50.000 Hl
Acetifici
![Page 31: FEDERVINI Roma Università di Bologna Facoltà di Agraria CRIVE – Sez. Economia Federvini Indagine su struttura e interdipendenze nellindustria dei vini,](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062701/5542eb4a497959361e8b52b8/html5/thumbnails/31.jpg)
Distribuzione impianti aceto balsamico di Modenaper classi di dimensione
6%
38%
47%
6%2%
< 5.000 Hl 5.-10.000 Hl 10.-20.000 Hl 20.-100.000 Hl > 100.000 Hl
Acetifici
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Le strutture della distribuzione
ed il canale HoReCa
Vini, Liquori, Distillati e Aceti
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Categorie Numero unità locali
Addetti
DISTRIBUZIONE intermedia e finaleIntermediari 40.924 56.384 Commercio all'ingrosso 9.219 46.762 Commercio al dettaglio 85.711 336.202
CIRCUITO HoReCaEsercizi per la ristorazione 80.708 289.580 Bar ed esercizi affini 141.832 319.299 Alberghi ed altri esercizi coinvolti 34.070 194.685
TOTALE 392.465 1.242.912
Fonte: Elaborazioni CRIVE-Sez. Economia su dati ISTAT, CCIAA
Vini, liquori e distillati: strutture della distribuzione e circuito HoReCa
Distribuzione ed HoReCa
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Vini, Liquori, Distillati e Aceti
Il valore degliInvestimenti strutturali
• nel vigneto(escluso il valore del terreno)
• nella trasformazione
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Criteri per la determinazione del valore degli investimenti:
• Individuazione di “vigneti tipo” per:– Localizzazione geografica– Posizione altimetrica– Forma di allevamento– Presenza impianto di irrigazione
Vigneto
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Valore complessivo degli
investimenti strutturali nel VIGNETO
22,96 miliardi di EURO** non include il valore del terreno
Vigneto
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Prodotti destinati alla produzione di liquori e distillati
Valore degli investimenti (mio Euro)
Seminativi 145 Cereali 45 Barbabietole da zucchero 99 Piante officinali 1 Frutteti 801
Totale 946 Fonte: Stime CRIVE-Sez.Economia anno 2001
Valore degli investimenti strutturali
Altri comparti agricoli
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23.906Totale
946Altri comparti
22.960Vigneto
(mio di Euro)Valore investimenti
Vigneto e altri comparti
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Il valore degli investimentistrutturali
LA TRASFORMAZIONE
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Criteri per la determinazione del valore di cantine, stabilimenti enologici, liquorifici,
distillerie e acetifici:
• Individuazione di “strutture tipo” per:• Produzione realizzata
• Vino• Vini speciali• Liquori e Aperitivi• Grappa, Brandy, Altre acquaviti• Alcool etilico
• Aceti• Dimensione produttiva• Localizzazione geografica
La trasformazione
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• Determinazione, per ogni “struttura tipo” di:
• valore delle strutture di produzione
• valore degli impianti per il confezionamento
La trasformazione
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Valore complessivo degli investimenti
strutturali nelle CANTINE
19,8 miliardi di Euro
Cantine
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Valore complessivo degli investimenti
strutturali per:Stabilimenti enologici,Liquorifici e Distillerie
5,2 miliardi di Euro
Stabilimenti enologici,Liquorifici e Distillerie
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Tipo di attività svoltaValore
(mio Euro)
Vini speciali 2.763 Liquori, e bev. alcoliche non distillate 875 Grappa e brandy 836 Altre acquaviti 90 Alcool etilico 655
Totale investimenti 5.219
Fonte: CRIVE-Sez. Economia 2001
Valore degli investimenti strutturali
Stabilimenti enologici,Liquorifici e Distillerie
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Valore complessivo degli investimenti
strutturali per gli ACETIFICI
321 mio di Euro
Acetifici
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Riepilogo
Investimenti per la trasformazione (mio di Euro)
Cantine 19.800
Stabilimenti enologici 2.763
Liquorifici e distillerie 2.456
Acetifici 321
Totale 25.321
Vini, Liquori, Distillati e Aceti
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• Vigneto e altri comparti agricoli
• Trasformazione– Cantine– Stabilimenti enologici, Liquorifici, Distillerie– Acetifici
• Distribuzione ed HoReCa
Vini, Liquori, Distillati e Aceti
Il capitale umano(gli uomini e il lavoro)
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Metodologia di indagine e fonti:• Indagini dirette per settori,• Elaborazioni fonti disponibili
• Vigneto e cantine:• Dichiarazioni di produzione anni ’97-’01
Caratteri titolari imprese
• Stabilimenti enologici, Liquorifici Distillerie, Acetifici
• Dati Istat, CCIAA, Ass. Prof. Cat. Addetti permanenti e temporanei
Il valore degli investimentistrutturali
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Criteri per la quantificazione degli UOMINI e del LAVORO:
• “IMPEGNATI”: numero di persone coinvolte nella gestione (“titolari di vigneti”)
• “ADDETTI” (virtuali a tempo pieno): persone effettivamente impiegate nella produzione
Vigneto
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Categorie Numero
Impegnati nel comparto* 465.000
Addetti coinvolti 377.000
Addetti esclusivi (virtuali a tempo pieno) ** 94.320
* Dichiarazioni vigneti a.2001
** Compresi viticoltori trasformatoriFonte: CRIVE-MIPAF, Rapporto OIV 2002
Uomini impegnati nella gestione e nella produzione
Vigneto
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Distribuzione dei produttori ("impegnati")per classi di età
2%
26%
22%
26%24%
Fino a 30 anni 31-50 anni 51-60 anni 61-70 anni Oltre 70 anni
Vigneto
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Addetti impegnati 465.000
Addetti esclusivi 94.320
Valore dei redditi da lavoro:
1.559 mio di Euro
Riepilogo “uomini e lavoro”nel Vigneto
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Il capitale umano(uomini e lavoro)
LA TRASFORMAZIONE
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Categorie Numero
Vini speciali, liquori, e bevande alcoliche non distillate 5.183
Grappa e brandy 1.637 Altre acquaviti 604
Alcool etilico 634
Totale 6.641
Fonte: Stime CRIVE - Sez. Economia su dati UTF, ISTAT
Addetti alla produzione di vini speciali, liquori e distillati
Stabilimenti enologici,Liquorifici e Distillerie
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Distribuzione addetti produzione di vini speciali, liquori e distillati per area
geografica
26%
38%
9% 6%11% 10%
Nord Ovest Nord Est Centro SudAdriatico
SudTirrenico
Isole
Numero totale: 6.641
Stabilimenti enologici,Liquorifici e Distillerie
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Addetti alla produzione di aceto
Categorie Numero
Produzione di aceto di vino 123 Produzione di aceto balsamico di Modena 290
Totale 413
Fonte: Stime CRIVE-Sez.Economia
Acetifici
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Produzione di vini, liquori, distillati, aceti
Addetti: 55.538
Redditi da lavoro: 1.136 milioni di Euro
Riepilogo “uomini e lavoro”nella trasformazione
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Categorie Numero*
Intermediari 4.148 Commercio all'ingrosso 13.849 Commercio al dettaglio 15.058 Circuito HoReCa 53.579
TOTALE addetti "esclusivi" del settore 86.634
Distribuzione e circuito HoReCa:
"Addetti esclusivi virtuali" imputabili al settore vini, liquori, distillati e aceti
*StimaFonte: Elaborazione CRIVE - Sez. Economia su dati ISTAT, CCIAA, rilevaz.dirette su campione
Uomini e lavoro:Distribuzione ed HoReCa
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Addetti (esclusivi virtuali): 86.634
Redditi da lavoro: 1.819 mio Euro
Uomini e lavoro:Distribuzione ed HoReCa
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CategorieAddetti
esclusiviReddito da lavoro
(mio Euro)
Vigneto 94.320 1.559 Trasformazione 55.538 1.136
Distribuzione ed HoReCa 86.634 1.819
Totale 236.492 4.514
Riepilogo uomini e lavoro
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• I flussi di prodotto– vino– vini speciali– liquori e distillati– aceti
• I flussi fiscali
• I “consumi” del settore (l’indotto)
Vini, Liquori, Distillati e Aceti
I flussi
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Valutazione della produzione complessiva
• al consumo finale interno
• all’esportazione
Vini, Liquori, Distillati e Aceti
I flussi
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Vino
• per la trasformazione• per il consumo in famiglia• per il consumo HoReCa• per l’esportazione
I flussi di prodotto
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Vigneto Altri comparti agricoli
Distribuzione I° livello - Grossisti
Exp
ort
Iper, Super
Consumi in famigliaHORECA
Negozi tradizionali
Altr
i util
izzi
non
alim
enta
ri
Consumi fuori casa
Vini
ViniSpeciali
Alcool
Liquorie Acquaviti
Aceti
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“Modello Vino Italia ‘99-’01”
Disponibilità totale (Hl) 51.850.000
Usi industriali 5.450.000 Aceti 750.000 Vini speciali(1) 1.300.000 Distillazione 3.400.000
Perdite 570.000 Esportazioni 17.180.000 Disponibilità al consumo interno 28.650.000 (1) Esclusi spumanti
Fonte: CRIVE-MIPAF, Rapporto OIV 2002
I flussi di prodotto
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“Modello Vino Italia ‘99-’01”(per il mercato interno)
Disponibilità al consumo interno (Hl) 28.650.000 Autoconsumo 1.200.000 Importazioni 500.000 Commercializzato 26.950.000
Fonte: CRIVE-MIPAF, Rapporto OIV 2002
I flussi di prodotto: vino
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24%
51%
25%
Tavola IGT vqprd
Fonte: CRIVE-MIPAF, Rapporto OIV 2002
Distribuzione del vino per tipologia qualitativa
I flussi di prodotto: vino
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62%
38%
Sfuso Confezionato
Fonte: Stime CRIVE - Sez. Economia
Vino commercializzato per forma di acquisto
I flussi di prodotto: vino
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Fonte: Stime CRIVE - Sez. Economia
58%42%
Vendita diretta Distribuzione
Vino commercializzato per tipo di punto vendita
I flussi di prodotto: vino
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“Modello Vino Italia ‘99-’01”
Fonte: CRIVE-MIPAF, Rapporto OIV 2002
Confezionato (Hl) 16.600.000 100%Kegs 450.000 3%Brick 2.800.000 17%
Vetro 13.350.000 80%
I flussi di prodotto: vino
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Fonte: CRIVE-MIPAF, Rapporto OIV 2002
Vetro (Hl) 13.350.000 Bottiglia (< 0,75) 500.000 Bottiglia (0,75 lt.) 5.700.000
di cui DOCG 730.520
Bottiglia (> 0,75 lt) 5.900.000 Frizzanti 500.000 Spumanti 750.000
“Modello Vino Italia ‘99-’01”
I flussi di prodotto: vino
![Page 72: FEDERVINI Roma Università di Bologna Facoltà di Agraria CRIVE – Sez. Economia Federvini Indagine su struttura e interdipendenze nellindustria dei vini,](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062701/5542eb4a497959361e8b52b8/html5/thumbnails/72.jpg)
Fonte: Stime CRIVE - Sez. Economia e ACNIELSEN
Categorie Famiglie HoReCa
Sfuso 506 2.252 Vetro 0,75 542 4.836 Vetro altri 960 1.024 Altri confezionati 289 186 Frizzanti 112 253 Spumanti 184 718 Totale 2.592 9.269
Distribuzione 22% 78%
Sintesi del Valore per il consumo finale (mio di Euro)
“Modello Vino Italia ‘99-’01”
I flussi di prodotto: vino
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Valore consumo interno
Vino e Spumanti: 12.861 mio di Euro
I flussi di prodotto: vino
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Esportazioni italiane 2001
CategorieQuantità (mio di lt)
Valore (mio di euro)
Vini bottiglia 726 1.927 Vini sfusi 623 255 Spumanti 80 201 Mosti 24 25
Totale 1.453 2.409
Fonte: CRIVE-MIPAF, Rapporto OIV 2001
I flussi di prodotto: vino
![Page 75: FEDERVINI Roma Università di Bologna Facoltà di Agraria CRIVE – Sez. Economia Federvini Indagine su struttura e interdipendenze nellindustria dei vini,](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062701/5542eb4a497959361e8b52b8/html5/thumbnails/75.jpg)
Fonte: Stime CRIVE - Sez. Economia e ACNIELSEN
Sintesi complessiva
CategorieQuantità
(mio di Hl)Valore (mio di
Euro)
Esportazioni 14,53 2.409 Consumo interno 26,95 11.861
Valore complessivo 41,5 14.270
I flussi di prodotto: vino
“Modello Vino Italia ‘99-’01”
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Vini speciali, Liquori e Distillati
I flussi di prodotto
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Volumi Categorie
(mio di Litri)
Vini aromatizzati 124,6 Vini liquorosi 16,5 Grappa 30,5 Brandy 12,9 Liquori ed altre bev. alcoliche non distillate 227,0 Alcool etilico ed altre acquaviti 26,3 Altri minori 4,0
TOTALE 441,7
Fonte: Stime CRIVE - Sez. Economia su dati Agenzia delle Dogane, ACNielsen, ICE
Vini speciali, liquori e distillati: la produzione italiana
I flussi di prodotto:vini speciali, liquori e distillati
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(mio di Litri)
Vini speciali, liquori e distillati: esportazioni
CategorieVolumi Valore
(mio di Euro)
Vini aromatizzati 113,0 138Vini liquorosi 4,0 16Grappa 6,6 30Brandy 0,0 0Altre acquaviti 5,1 26,5Liquori ed altre bev. alcoliche non distillate 170,0 308,5Alc. etilico ed altre acquaviti 28,2 37,2TOTALE 327 557
Fonte: Elaborazioni CRIVE - Sez. Economia su dati ICE 2001
I flussi di prodotto:vini speciali, liquori e distillati
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Vini speciali, liquori e distillati: il mercato italiano
CategoriaVolumi
(mio di litri) Valore
(mio di Euro)
Vini aromatizzati 13,0 256,1 Vini liquorosi 13,9 274,2 Grappa 23,9 654,1 Brandy 13,4 343,8 Altre acquaviti 35,3 1.396,9 Amari Chine e Fernet 22,4 726,4 Aperitivi 31,1 666,7 Limoncello 11,9 321,5 Liquori cremosi ed altri 7,6 335,8 Altro, incl. alc.et. 8,6 9,9
TOTALE 181,2 4.985,3
Fonte: Stime Crive -Sez. Econ. su dati Agenzia delle Dogane, ACNielsen, ICE
I flussi di prodotto:vini speciali, liquori e distillati
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Categorie in casa fuori casa totale
Vini aromatizzati 7,6 5,4 13,0 Vini liquorosi 8,1 5,8 13,9 Grappa 12,4 11,5 23,9 Brandy 7,5 5,9 13,4 Altre acquaviti 14,0 21,4 35,3 Liquori ed altre bev. alcoliche non dist 21,5 51,6 73,1 Altro, incl. alc.et. 2,0 6,6 8,6 TOTALE 73,0 108,2 181,2
Fonte: Stime CRIVE - Sez. Economia su dati Agenzia delle Dogane, ACNielsen, ICE
Vini speciali, liquori e distillati: il mercato italiano in volume (mio di litri)
I flussi di prodotto:vini speciali, liquori e distillati
![Page 81: FEDERVINI Roma Università di Bologna Facoltà di Agraria CRIVE – Sez. Economia Federvini Indagine su struttura e interdipendenze nellindustria dei vini,](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062701/5542eb4a497959361e8b52b8/html5/thumbnails/81.jpg)
Categorie in casa fuori casa totale
Vini aromatizzati 31 225 256
Vini liquorosi 33 241 274 Grappa 121 533 654 Brandy 71 273 344 Altre acquaviti 168 1.229 1.397 Liquori ed altre bev. alcoliche non dist 251 1.800 2.050 Altro, incl. alc.et. 10 TOTALE 674 4.301 4.985
Fonte: Stime CRIVE - Sezione Economia su dati Agenzia delle Dogane, ACNielsen, ICE
Vini speciali, liquori e distillati: il mercato italiano in valore (mio di Euro)
I flussi di prodotto:vini speciali, liquori e distillati
![Page 82: FEDERVINI Roma Università di Bologna Facoltà di Agraria CRIVE – Sez. Economia Federvini Indagine su struttura e interdipendenze nellindustria dei vini,](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062701/5542eb4a497959361e8b52b8/html5/thumbnails/82.jpg)
Sintesi vini speciali, liquori e distillati
CategorieQuantità
(mio di lt.)Valore
(mio di Euro)
Esportazioni 327 557 Consumo interno 181 4.987
Valore complessivo 508 5.544
Fonte: CRIVE - Sez. Economia e ACNIELSEN
Riepilogo
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Aceti
I flussi di prodotto
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Flussi delle quantità e dei valori degli aceti di vino in Italia 2000
Classi di dimensioni Totale (Hl) Valore produzione (mio Euro)
Vino acetificato 750.000 Produzione Interna 1.163.067 220
Importazioni 172.640 9,1 Disponibilità interna 1.335.707 229
Esportazioni 295.707 81,2
Disponibile al consumo interno 1.040.000 148 Consumo alimentare non diretto 250.000 36,2 Consumo alimentare diretto 790.000 111,4
HORECA 158.000 22 Distribuzione (Iper, Super, Tradiz., ecc) 632.000 89
Iper + Super 74.994 11 Tradizionali 557.006 78
Fonte: Elaborazione CRIVE - Sez. Economia su dati FEDERVINI
I flussi di prodotto: aceto
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Categorie Quantità (Hl) Valore (Euro)
ImbottigliatoAceto di vino 759 153.670 Altri aceti 44.157 3.392.072
SfusoAceto di vino 159.161 4.525.090 Altri aceti 41.580 900.761
Totale 245.657 8.971.593 Fonte: Elaborazione CRIVE-Sez. Economia su dati ICE 2001
Importazioni di aceto per categoria e forma di commercializzazione
I flussi di prodotto: aceto
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Categorie Quantità (Hl) Valore (Euro)
ImbottigliatoAceto di vino 230.286 47.557.200 Altri aceti 114.318 29.807.324
SfusoAceto di vino 83.548 9.414.129 Altri aceti 17.330 2.349.459
Totale 445.481 89.128.112 Fonte: Elaborazione CRIVE-Sez. Economia su dati ICE 2001
Esportazioni di aceto per categoria e forma di commercializzazione
I flussi di prodotto: aceto
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Sintesi dei flussi
CategorieMercato interno
(mio Hl)Esportazioni
(mio Hl)
Vini 27,0 15Vini speciali, liquori e distillati 1,8 3
Aceti 1,3 0,44
Valore dei flussi di prodotto (mio Euro) 17.053 3.023
Valore complessivo (mio di Euro) 20.076
Riepilogo
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Riepilogo valori• Strutture
• Prodotti
• Redditi
Vini, liquori, Distillati, Aceti
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Valore delle strutture 49.246 vigneto ed altri comparti agricoli 23.906 industria di trasformazione 25.340
Valore dei redditi da lavoro 4.514 vigneto 1.559 industria di trasformazione 1.136 distribuzione ed HoReCa 1.819
Valore dei flussi di prodotto 20.075 vini 14.270 vini speciali, liquori e distillati 5.544 aceti 261
Vini, liquori e distillati: sintesi del valore legato al settore (milioni di Euro)
Riepilogo
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Aspetti dell’indotto(i “consumi” della filiera)
Vini, liquori, Distillati, Aceti
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Energia e prodotti per l'agricoltura 680 Coadiuvanti trasformazione enologica 120 Zucchero 50 Aromi 35 Energia 52 Acqua 50 Bottiglie 596 Tappi sughero 107 Etichetta 159 Altre chiusure 17 Cartone 239
TOTALE 2.104
Fonte: Elaborazioni CRIVE-Sez.Economia
"Consumi" dal vigneto alla trasformazione (valore in mio di Euro)
I “consumi” del settore
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I flussi fiscali
Vini, liquori, Distillati, Aceti
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Vini, liquori e distillati: valore dei flussi fiscali
Categorie Valore (mio Euro)
Imposte dirette addetti 1.264 vigneto 436 industria di trasformazione 318 distribuzione ed Horeca 509 Valore IVA 3.873 vini 2.854 vini speciali, liquori e distillati 997 aceti 22 Gettito accise (accise+contrassegni) 481 Valore contrassegni DOCG-MIPAF 2
Totale 5.619 Fonte: Elaborazione CRIVE-Sez.Economia
I flussi fiscali
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Vini, liquori e distillati: valore dei flussi fiscali
Categorie Valore (mio Euro)
Valore dei contributi per il personale 1.717 vigneto 487 industria di trasformazione 450 distribuzione ed Horeca 780 Fonte: Elaborazione CRIVE-Sez.Economia
I flussi fiscali
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Flussi fiscali e para fiscali (mio di Euro)
Valore dei flussi fiscali 5.619 imposte dirette addetti 1.264 IVA 3.873 gettito accise 481 contrassegni DOCG 2
Valore dei contributi per il personale 1.717 vigneto 487 industria di trasformazione 450 distribuzione ed Horeca 780
Valore dei consumi "allargati" 2.104 Fonte: Elaborazioni CRIVE-Sez.Economia
Riepilogo
![Page 96: FEDERVINI Roma Università di Bologna Facoltà di Agraria CRIVE – Sez. Economia Federvini Indagine su struttura e interdipendenze nellindustria dei vini,](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062701/5542eb4a497959361e8b52b8/html5/thumbnails/96.jpg)
49.246 4.514
20.075 5.619 1.717 2.104
Valore dei flussi fiscaliValore dei contributi per il personaleValore dei consumi "allargati"Fonte: Elaborazioni CRIVE-Sez.Economia
Vini, liquori e distillati: sintesi del valore legato al settore (mio di Euro)
Valore delle struttureValore dei redditi da lavoroValore dei flussi di prodotto
Sintesi
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• Esiste un settore vini, liquori e distillati con una precisa fisionomia italiana ed una forte immagine evocatrice
• Interessa tutto il territorio nazionale(Concorre a definire il paesaggio tipico italiano)
• Esperienza consolidata e professionalità diffusa in tutti i segmenti della filiera(Prodotti tipici e ricerca delle innovazioni)
Conclusioni
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• Raggruppa oltre 300 mila imprese agroindustriali e 400 mila della distribuzione alimentare
• Coinvolge fra impegnati e addetti oltre 700 mila persone
• Concorre al sistema economico con fatturato complessivo di oltre 20 miliardi di Euro
• Contribuisce con quasi 5 miliardi di Euro di imposte dirette e indirette
Conclusioni
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• Le interdipendenze interne e territoriali sono strette e non facilmente sostituibili
• La natura dei processi, la dimensione dei mercati e la diffusione delle PMI rendono delicato l’equilibrio interno
• La complessità della filiera allargata richiede cautela negli interventi di politica economica
Conclusioni
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L’industria italiana dei vini, dei liquori dei distillati e degli aceti
• gestisce un rilevante capitale tecnico,• cura, impegna e preserva un insostituibile
capitale umano,• incide in modo sostanziale sul capitale
ambientale del Paese,• contribuisce nettamente al valore sociale del
“Sistema Italia”
Conclusioni
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Hanno realizzato la ricerca:
Prof. Maurizio SorbiniDr. Marcello AgostaDr. Enrica Gentile
Dipartimento di Economia e Ingegneria AgrarieUniversità degli Studi di Bologna
Hanno collaborato: Dr. Andrea CampanacciDr. Andrea Lonardi
Il gruppo di ricerca
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FEDERVINIRoma
Università di Bologna Facoltà di Agraria
CRIVE Sez. Economia
Indagine su struttura e interdipendenze nell’industria
dei vini, dei liquori,dei distillati e degli aceti in
Italia Fine presentazione
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