Fec 13 ar qualit de la recolte leygue tr mb 17 oct
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18ème Séminaire Franco-Egyptien
Le Caire – 29 Octobre 2013
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Qualité de la récolte française 2013
Jean-PhilippeLEYGUE
Déroulement de la campagne 2012-2013-
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Une offre française stable : production de 36,7 Mt
– Hausse des surfaces : 5 Mha (+3 %)
– Rendements : 74 q/ha
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Agreste
91 % de blés panifiables
Méthodologie de l’enquête qualité
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~
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• Enquête auprès des collecteurs– Prélèvement d’échantillons dans des silos
– Echantillons = lots constitués par collecteurs
• ~ 580 échantillons de blé tendre (BT)
– Analyses aux laboratoires de FranceAgriMer et d’ARVALIS : selon les analyses, tous les échantillons, ou une sélection (tonnages les plus importants)
Dureté des blés
Des blés médium-hard Dureté
HRW
dureté SRW
Dureté NIR
NIR
9
Dureté des blés
• des blés médium-hard
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Teneur en eau
Indices de chute de Hagberg(Falling Number)
• 99 % de la collecte ≥ 220 s
• ≥
Poids spécifiques
1. 77,6 kg/hl en moyenne
•
Poids de 1000 grains
Moyenne de 45 g tel quel
Source : FranceAgriMer / Enquête collecteurs 2013
Teneur en protéines
Source : FranceAgriMer / Enquête collecteurs 2013
Force boulangère W W
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• 76 % au-dessus de 160
• Adapté pour différentes utilisations
P/L
• 0,9 en moyenne
Indice d’élasticité (Ie)
IE = P0/P : relié à l’extensibilité de
la pâte au façonnage
P0/P= IE
IE > 55-60:
pâte à tendance
élastique
L
W
P
P0 IE = P0/P
IE < 50:
pâte à tendance
extensible
Pour un même P/L :
Indice d’élasticité (Ie)
• 54 en moyenne
• Pâtes majoritairement équilibrées au façonnage
• Elasticité plus marquée qu’en 2012
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Comportement en panification 2013
Le test de panification française (NF V03-716)
Note pâte / 100
Note pain / 100
Note mie / 100
Note totale / 300
Comportement en panification 2013
Bon à très bon
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Notes totales de panification / 300
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• Notes totales bonnes et homogènes
•Très bonnes notes de pâte
–Hydratation moyenne > 58,7 %
–Généralement pas de collant au pétrissage
–Pâtes équilibrées au façonnage
–Très bonne tenue à la mise au four
• Bonnes notes de pain
– Volumes moyens : 1570 cm3
– Bel aspect des pains, avec un très bon développement des coups de lame
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Stabilité de l’offre française : production de 1,7 Mt
–Baisse des surfaces : - 22 %
–Rendement dans la moyenne quinquennale: 51 q/ha
Source : FranceAgriMer / Agreste
Production (Mt)
Rendement (q/ha)
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1,7 M de tonnes
Quatre régions de production de blé dur
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Stabilité de l’offre française
production d’orge
Mt
25
• Rendements : - 3 q/ha à 64 q/ha -
• Baisse des surfaces : - 3 %
(source : France Agri Mer, SSP )
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Re
nd
em
en
t (q
/ha
)
Pro
du
ctio
n (
Mt)
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Prévision de production de maïs grain de 15 MT
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Re
nd
em
en
t q
/ha
Pro
du
ctio
n (M
t)
(source : Agreste, AGPM
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Stabilité de l’offre française :
•Rendement moyen estimé en légère baisse : - 6 q/ha à 86 q/ha•des surfaces en hausse : + 4 %
Merci de votre attention