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BIOTIPOSBIOTIPOS
FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS – U.B.A.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMALCÁTEDRA PRODUCCIÓN BOVINOS DE CARNE
BIOTIPOBIOTIPOForma tForma tíípica del animal que puede considerarse modelo de su especie,pica del animal que puede considerarse modelo de su especie,obtenido por selecciobtenido por seleccióón o apareamientos.n o apareamientos.
Se trata de un grupo de individuos cuya composiciSe trata de un grupo de individuos cuya composicióón genn genéética tica determina que posean caracterdetermina que posean caracteríísticas fenotsticas fenotíípicas, productivas y picas, productivas y reproductivas comunes que los distinguen de otros de su especie.reproductivas comunes que los distinguen de otros de su especie.
Es la exteriorizaciEs la exteriorizacióón de la relacin de la relacióón entre la conformacin entre la conformacióón del animal n del animal y su capacidad de producciy su capacidad de produccióón.n.
El biotipo o tipo es un conjunto de caracteres comunes a un grupEl biotipo o tipo es un conjunto de caracteres comunes a un grupo de o de individuos que los hace aptos para una producciindividuos que los hace aptos para una produccióón determinada.n determinada.
BIOTIPO PRODUCTOR DE CARNEBIOTIPO PRODUCTOR DE CARNE
RAZARAZACriterio AntiguoCriterio Antiguo
Criterio ModernoCriterio Moderno
Criterio ActualCriterio Actual
CRUZASCRUZASExisten diferentes tipos de cruzamientos, Existen diferentes tipos de cruzamientos,
rotativos, industriales o terminales, combinados, etc.rotativos, industriales o terminales, combinados, etc.Buscan explotar el vigor hBuscan explotar el vigor hííbrido y la complementacibrido y la complementacióón de aquellos n de aquellos caracteres que puedan ser considerados caracteres que puedan ser considerados --adaptados en diferentes adaptados en diferentes
ambientesambientes-- productivamente relevantes productivamente relevantes
CLASIFICACION DE LAS RAZAS CLASIFICACION DE LAS RAZAS BOVINASBOVINAS
- Pubertad 8 - 10 meses - Adulto 3,5 - 4 años
Razas Británicas
- Pubertad 12 - 14 meses - Adulto 4,5 - 5 años
RazasIndicas
Animales Chicos
(- 600 grs. G.D.P.)
RazasSintéticas
Adaptación al calor
Adultos♂ 700 kg. ♀ 400 kg.
Limangus
Clima templado- frío
AberdeenAngus
HerefordShorthorn
LimousineCharoloais
Simmenthal o FleckviehPardo Suiza
Blonde D'aquitaineChianina
Piamontesa MarchigianaRomagnola
Retinta
NeloreBrahman
Gyr GuzeratTabapùa
RazasContinentales
Animales Grandes
(+ 600 grs. G.D.P.)Adultos
♂ 1200 kg. ♀ 600 kg.
SangasAclimatación y selección
TuliBonsmaraSenopol
Bos Taurus Bos Indicus
Criollo
BrangusBradford
Sta.GertrudisCharbraySimbrahSuisbu
EVOLUCION DE LAS RAZAS BRITANICASEVOLUCION DE LAS RAZAS BRITANICASHasta 1930
1930 - 1970
Desde 1970
OLD TYPE OLD TYPE
NEW TYPE NEW TYPE Actualmente
= BIOTIPO GRANDE = BIOTIPO GRANDE
EVOLUCION DE LAS RAZAS BRITANICASEVOLUCION DE LAS RAZAS BRITANICAS
Gran Campeón Shorthorn1875 – 1943
NEW TYPEOLD TYPE
OLD TYPEOLD TYPE
NEW TYPENEW TYPE
SHORTHORN SANTA GERTRUDISSANTA GERTRUDISA. ANGUS
HEREFORDCHAROLAISFLECKVIEH
PARDO SUIZO
RAZAS SINTETICASRAZAS SINTETICAS
CEBU XBRANGUSBRANGUSBRAFORDBRAFORDCHARBRAYCHARBRAYSIMBRAHSIMBRAHSUISBUSUISBU
““Razas compuestasRazas compuestas””, creadas a trav, creadas a travéés de cruzamientos sucesivoss de cruzamientos sucesivosentre razas entre razas ííndicas y europeas ndicas y europeas
DISTRIBUCION DEL RODEO NACIONALDISTRIBUCION DEL RODEO NACIONAL
-57% de los vacunos es británico puro o sus cruzas.A. Angus en la Región Pampeana, Bs. As. – La PampaAlrededor del 25% Careta principalmente en C. del Salado.Hereford Principalmente Sur de Corrientes, Entre Ríos, Sur y S.O. de Bs. As.,San Luis y raza mayoritaria en la Patagonia. Hereford astado = 20 rodeos aprox.
-32% Cruza Cebú, Cruza Criollo X Británico. Nelore/Brahman puro en escasa cantidad,en Misiones,Corrientes y Formosa.10-15% de Razas Sintéticas, Brangus /Bradford (con más emprendimientos nuevos).
-1% Razas Continentales o sus Cruzas. Retroceso del Fleckvieh y Charolais, estabilización de Limousin y Limangus.
-9-10% de Ganado Lechero Holstein y en menor proporción Jersey. Ganado carnicero total es el 89-90%.
PESOVIVO
EDAD
100%
50%
CURVA DE CRECIMIENTO DE UN BOVINOCURVA DE CRECIMIENTO DE UN BOVINO
xPubertad
Adulto
6 meses antes y 6 despúeszona de mayor eficienciade conversión
55%
45%
Aumento de la masa corporal de los animales en el tiempo. El tope biológico está dado por una masa proteica o un tejido magro determinado. Se considera que es de origen genético. Forma de evaluación: a través del peso vivo.
Es la modificación de la composición y formas del animal que resulta de un crecimiento diferencial de las partes componentes del cuerpo. Forma de evaluación: Animal vivo = visual (subjetiva)Animal faenado = por disección y pesada de los distintos componentes del mismo (objetiva).
ConformaciConformacióón:n: Se refiere al desarrollo muscular y a la relación Músculo/Hueso, es decir a la cantidad, proporción y distribución de la masa muscular en las distintas regiones corporales del animal o de su res o cortes. Sobre el animal vivo se observan formas y perfiles que suponen un desarrollo muscular subyacente a la grasa, al cuero y al pelo.
Se refiere al “desarrollo del tejido adiposo”, es decir su cantidad, distribución y proporción en distintas regiones del cuerpo del bovino o su res. En el animal vivo hace referencia a la grasa subcutánea o externa, y es determinante para la comercialización.
Crecimiento:Crecimiento:
Desarrollo:Desarrollo:
TerminaciTerminacióón:n:
FRAME SCOREFRAME SCORE
ALTURA según la EDAD
(5 – 24 meses)
Edad (Meses) 1 2 3 4 5 6 7 8 9
5 *85.1 90.2 95.3 100.3 105.4 110.5 115.6 120.7 125.7
6 88.4 93.5 98.6 103.6 108.7 113.8 118.9 124.0 129.0
7 91.4 96.5 101.6 106.7 111.8 116.8 121.9 127.0 132.1
8 94.5 99.6 104.6 109.7 114.8 119.9 125.0 130.0 135.1
9 97.0 102.0 107.2 112.3 117.3 122.4 127.5 132.6 137.7
10 99.6 104.6 109.7 114.8 119.9 125.0 130.0 135.1 140.2
11 102.1 107.2 112.3 117.3 122.4 127.5 132.6 137.7 142.7
12 104.1 109.2 114.3 119.4 124.5 129.5 134.6 139.7 144.8
…… …… …… …… …… …… …… …… …… ……24 116.6 121.7 126.7 131.8 136.9 142.2 147.1 152.1 157.2
FRAME SCOREFRAME SCORE
FRAME SCOREFRAME SCORE
Animales de tamaño chico (1 a 3) FRAME BAJOFRAME BAJO
Animales de tamaño mediano(4 a 6) FRAME MEDIOFRAME MEDIO
Animales de tamaño grande(7 a 9) FRAME ALTOFRAME ALTO
x
x
100%
100%
50%
50%
> TAMAÑO ADULTO < PRECOZ
< TAMAÑO ADULTO > PRECOZ
PESOVIVO
EEDAD
CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS DE DISTINTO TAMADE DISTINTO TAMAÑÑO ADULTOO ADULTO
x
x
100%
100%
50%
50%
CONTINENTAL
BRITANICO
PESOVIVO
EEDAD
CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS DE DISTINTO TAMADE DISTINTO TAMAÑÑO ADULTOO ADULTO
x
x
100%
100%
50%
50%
FRAME ALTO
FRAME BAJO
PESOVIVO
EEDAD
CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS DE DISTINTO TAMADE DISTINTO TAMAÑÑO ADULTOO ADULTO
x
x
100%
100%
50%
50%
BIOTIPO GRANDE
BIOTIPO CHICO
PESOVIVO
EDAD
CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS DE DISTINTO TAMADE DISTINTO TAMAÑÑO ADULTOO ADULTO
BIOTIPO GRANDE vs. BIOTIPO CHICOBIOTIPO GRANDE vs. BIOTIPO CHICO
ORIGEN EUROPEO ORIGEN INDICO
FRAME BAJO
BRITANICO
CONTINENTAL
CRIOLLO
FRAME ALTO
INTENSIVO(A CORRAL)
RAZA PURAINDICA
RAZA SINTETICA
CLIMA CALIDO
CLIMA TEMPLADOFRIO
EXTENSIVO(A PASTO)
PRODUCCION AGRICOLA PRODUCCION DE CARNE
SISTEMAS DE PRODUCCION AGROPECUARIA
BIOTIPOS BOVINOS PARA PRODUCIR CARNE