FACHBEREICH LIFE SCIENCE TECHNOLOGIES …€¦ · ... un bon esprit critique sur un calcul, ......
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Datum: 27.05.2015
HOCHSCHULE OSTWESTFALEN - L IPPE
FACHBEREICH LIFE SCIENCE TECHNOLOGIES
Modulhandbuch
Bachelorstudiengang:
Industrielle Lebensmittel- und Bioproduktion (Double Degree)
Modulübersicht Module 1. Semester IUT / Nancy Kürzel Bases scientifiques et technologiques UE 11
Sciences chimique et biochimique UE 12
Sciences du vivant UE 13
Communication et conduite de projets UE 14
Module 1. Semester HS OWL/ Lemgo
Mathematisch-physikalische Grundlagen MPG
Chemische und biochemische Grundlagen CBG
Biologische Grundlagen BIO
Internationale Kompetenzen IKO
Module 3. Semester HS OWL/ Lemgo Einführung in die Betriebswirtschaft BWL
Lebensmittelchemie und -recht LCR
Projektarbeit LST PRO
Rohstoffe der Süßwaren RSW
Süßwarenproduktion SWP
Convenience- und Tiefkühlprodukte CTK
Technologie erhitzter Fleischerzeugnisse TEF
Brauerei- und Brennereitechnologie BBA
Weintechnologie und Getränkeherstellung WPG
Biotechnologische Prozesse BIP
Apparate- und Anlagentechnik AAT
Module 4. Semester HS OWL/ Lemgo
Berufsbezogenes Praxisprojek (D/F) BPP
Lebensmittelchemisches Praktikum LCP
Rohstoffe der Backwaren RBW
Backwarentechnologie BWT
Fleischgewinnung und –behandlung FGB
Technologie fermentierter Fleischerzeugnisse TEF
Getränktechnologische Grundoperationen GGO
Fruchtsafttechnologie FST
Bioverfahrenstechnik BVT
Grundoperationen der Biotechnologie GOB
Module 5. Semester IUT / Nancy
Sciences appliquées LPUE-1
Enseignements généraux et Enseignements spécialisés optionnels (F) LP UE-2
Project tutoré LP UE-3
Module 6. Semester IUT / Nancy LP UE-4
Organisation et management LP UE-4
Wissenschaftliches Arbeiten/ deutsche Studierende WIS
Bachelorarbeit/ deutsche Studierende BCA
Experience professionnelle/ französische Studierende
Modulhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 1. Semester in Nancy
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UE 11- BASES SCIENTIFIQUES ET TECHNOLOGIQUES Code
a) M 1101 b) M 1102 c) M 1103 d) M 1104
Total des heures
185 h
Credits
8
Semestre d‘étude
1. Sem.
Début du semestre
Durée
1 Semestre
1 Module Heures enseignées Travail personnel a) Outils mathématiques
b) Bases de physique c) Outils informatiques d) Enseignement diffé-
rencié d’adaptation
20 h
32 h
28 h
34 h
24 h
22 h
15 h
10 h
2 Connaissances et savoir-faire
a) Renforcer les bases de mathématiques, non pas d’un point de vue conceptuel, mais ap-pliqué aux autres disciplines scientifiques (chimie-biochimie, physique, biologie, statis-tiques. Utiliser les bases de mathématiques pour les réinvestir dans les autres disci-plines du Génie Biologique et développer un bon esprit critique sur un calcul, un résul-tat …
b) Acquérir et maîtriser des notions de base de physique. Utiliser et appliquer les fonda-mentaux de la physique pour comprendre leurs implications dans les différents domaines du Génie Biologique
c) Acquérir une culture du numérique et une maîtrise des principaux outils informatiques
permettant de travailler de manière optimale dans un contexte professionnel. • Utiliser son Environnement Numérique de Travail (ENT) de manière optimale • Gérer un lecteur : rechercher, archiver, sécuriser, des fichiers et des dossiers • Respecter le bon usage du numérique : Maîtriser son identité numérique et savoir se présenter sur internet Etre responsable face aux réglementations concernant l'utilisation des ressources Rechercher de l’information avec une démarche adaptée Créer des documents numériques avec un souci de « portabilité » et d’accessibilité: Structurer et mettre en forme un document numérique o Traiter et représenter des données dans une feuille de calcul o Gérer, filtrer et trier et mettre en forme une base de données simple o Préparer une présentation assistée par ordinateur (PréAO)
d) Acquérir les fondamentaux scientifiques et technologiques en individualisant et adaptant les enseignements au parcours initial des étudiants de manière à faciliter leur réussite • Acquérir des méthodes de travail • Assimiler et mobiliser les fondamentaux scientifiques et technologiques pour les
appliquer dans les divers enseignements
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3 Contenu des programmes
a) • Calcul algébrique : transformation d’expression, conversion, règles de proportionnalités,
racines et puissances, logarithmes, conversion d’unités (Système International SI) • Equations à une ou plusieurs inconnues • Analyse réelle et applications (notion de fonction, représentations graphiques, interprétation,
modèle linéaire et affine, logarithmes, exponentielles…) • Calcul différentiel et applications (variations, tangentes, dérivées partielles et incerti-
tudes, équations différentielles du 1er ordre) • Calcul intégral et interprétation géométrique • Rappels de trigonométrie • Traitement de données : régressions linéaires et non linéaires, correlations
b) • Métrologie : grandeurs, unités SI, dimensions, mesures, incertitudes • Electricité • Optique • Thermique c) • Description de l'Environnement Numérique de Travail et des services associés (serveurs,
réseaux…) • Recherche d'informations sur internet (veille documentaire…) ; sensibilisation à la sécurité
informatique • Etude des principaux outils de bureautique : tableur, traitement de texte, présentation assistée
par ordinateur...
d) • A adapter selon les besoins en fondamentaux scientifiques et technologiques, en fonction des
profils des étudiants • Méthodes de travail : gestion du temps, prise de notes…
4 Présentation des heures
a) TD (20h)
b) CM (12 h), TD (10 h), TP 10 h)
c) T D ( 1 0 h ) , T P ( 1 8 h )
d) CM (6 h), TD (14 h ), TP (14 h)
5 Capacité d’admission
a) c )Cours: -- , TD: -- , TP: --
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6 Pré-requis nécessaires
a) Mathématiques du Lycée b) Sciences physiques du Lycée c) Outils informatiques du Lycée d) Bases scientifiques et technologiques du Lycée
7 Type d’examen Ecrit + TP
8 Exigences relatives à l’attribution des crédits
Réussir l’examen 9 Utilisation du module (dans d’autres cours)
10 Enseignants Alexandre DESFORGES, Lynn PAURON, Emmanuel SCHNEIDER
11 Autres informations
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UE 12 Sciences chimique et biochimique Code
a) M1201 b) M 1201 c) M 1203
Total des heures
136 h
Credits
8
Semestre d‘étude
1. Sem.
Début du semestre Durée
1 Semestre
Module Heures enseignées
Travail personnel
1 a) Bases de chimie géné-rale et organique
b) Biochimie c) Chimie et Biochimie:
Techniques analytiques
62 h
44 h
30 h
30 h
20h
2 Connaissances et savoir-faire
a) Acquérir les bases de chimie nécessaires en Génie Biologique Utiliser le tableau périodique pour comprendre les propriétés des éléments, des différents types de liaisons… Mesurer et calculer les quantités de matière Effectuer des dosages de type acide/base, oxydo/réduction, précipitation, complexométrie Utiliser les bases de chimie organique (principales fonctions utiles en biochimie et biologie)
b) Acquérir les bases de biochimie nécessaires à la caractérisation des bio-molécules et à
la compréhension des réactions à l’échelle de la cellule et des organismes Mettre en relation structure et fonction des molécules du vivant (glucides, lipides, protides, acides nucléiques) Identifier, caractériser et doser les bio-molécules par les techniques analytiques courantes
c) Connaître les techniques d’extraction, de préparation, de séparation et d’analyse Maîtriser les techniques analytiques chimiques et biochimiques courantes Maîtriser les Bonnes Pratiques de Laboratoire (BPL) Identifier et analyser les risques associés aux analyses Organiser l’espace de travail selon les règles d’hygiène et de sécurité et les techniques mises en œuvre Mettre en œuvre des techniques analytiques de chimie et biochimie Exploiter les données et les exprimer sous forme de résultats utilisables ; en apprécier la si-gnification et la cohérence Assurer le contrôle et la traçabilité métrologiques des matériels de mesure
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3 Contenu des programmes
a) • Tableau périodique • Atomistique - Liaison chimique - Structure et nomenclature des composés
minéraux • Chimie des solutions. Equilibres. Réactions acide/base, oxydo/réduction,
précipitation, complexation • Application aux dosages • Chimie générale (bases cinétiques et thermodynamiques) • Chimie organique (structures des composés, fonctions, nomenclature)
b) Structure et fonction des glucides simples et complexes Structure et fonction des lipides Structure et fonction des protides Structure et fonction des acides nucléiques Présentation générale des grandes voies métaboliques Bases de bioénergétique
c) Mesures de sécurité en laboratoire de chimie et de biochimie Aspects théorique et pratique des techniques de préparation, d’extraction, de séparation, de purification, d’identification et de quantification : spectrométrie, chromatographie, absorp-tion, électrophorèse... Métrologie
4 Présentation des heures
a) Cours (12h), TD (20h), TP (30h) b) Cours (22h), TD (6h), TP (16h) c) TD (14h), TP (16h)
5 Capacité d’admission
Cours: -- , TD: -- , TP: -- 6 Pré-requis nécessaires
a) Indispensable:- Souhaitable: Chimie du Lycée b) Indispensable: Souhaitable: Biologie du Lycée - Chimie du Lycée sur les fonctions et les liaisons chimiques c) Biologie du Lycée ; Chimie du Lycée sur les fonctions et les liaisons chimiques M 1201 ; M 1202
7 Type d’examen
Ecrit + TP 8 Exigences relatives à l’attribution des crédits
Réussir l’examen
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9 Utilisation du module (dans d’autres cours)
10 Enseignants Catherine CORBIER, Marie-Claire LANHERS, Clarisse PERRIN
11 Autres informations
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UE 13- SCIENCES DU VIVANT Code
a) M 1301 b) M 1302 c) M 1303
Total des heures
128 h
Credits
8
Semestre d‘étude
1. Sem.
Début du semestre Durée
1 Semestre
1 Module
Heures
enseignées
Travail personnel
a) Biologie et physiologie
générales b) Biologie et physiologie cellulaires c) Base de micro-
biologie et d’immunologie
50 h
44 h
34 h
12 h
30 h
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2 Connaissances et savoir-faire
a) Comprendre le fonctionnement des organismes dans leur environnement via l’étude des grandes fonctions, de leur régulation et de leur adaptation Identifier et classer les êtres vivants selon les critères appropriés Identifier les organes et systèmes/appareils des organismes végétaux et animaux (Anato-mie) Analyser leur fonctionnement en système intégré (Physiologie) Utiliser les règles de génétique formelle pour étudier la transmission des caractères géné-tiques Maîtriser les principales techniques expérimentales associées Appliquer la réglementation concernant l’expérimentation animale
b) Connaître la structure des cellules eucaryotes, animales et végétales, les fonctions des
organites cellulaires, le fonctionnement des cellules, les principaux types de tissus Identifier les organites des cellules eucaryotes, les principaux types de cellules et de tis-sus Analyser l’organisation et le fonctionnement des cellules eucaryotes Expliquer le principe des techniques de préparations courantes des échantillons destinés à l’examen microscopique des cellules et tissus et maîtriser l’utilisation d’un microscope photonique
d) Acquérir les connaissances de base en microbiologie pour comprendre le fonctionne-ment des microorganismes et les manipuler en toute sécurité pour le manipulateur, l’échantillon à analyser et l’environnement Manipuler les microorganismes conformément aux Bonnes Pratiques de Laboratoire (BPL) Maîtriser les différentes méthodes d’élimination des microorganismes et déterminer la plus adaptée à chaque situation Observer les bactéries, les cultiver, les isoler, les dénombrer, les identifier par les mé-thodes courantes Maîtriser le développement de microorganismes en tenant compte de leurs besoins fon-damentaux Utiliser des techniques immunologiques pour identifier des microorganismes
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3 Contenu des programmes
a) Biodiversité et éléments de taxonomie Anatomie animale et végétale Physiologie animale : étude des grandes fonctions et de leur régulation Physiologie végétale : étude des grandes fonctions et de leur régulation Techniques expérimentales sur des animaux et des végétaux – Réglementation con-cernant l’expérimentation animale Biologie des populations : génétique formelle
b) Cellules eucaryotes animales et végétales : structure-fonction Communications intercellulaires Tissus animaux et végétaux : relation structure-fonction Cellules et tissus : techniques analytiques courantes Notions de base sur le cycle cellulaire et la différenciation cellulaire
c) Organisation et fonctionnement de la cellule procaryote, des champignons microscopiques et des virus Besoins fondamentaux pour la culture des microorganismes : types trophiques et para-mètres physico- chimiques de base : température, pH, Aw (Activity water), O2 Bases du métabolisme (respirations, fermentations) Bonnes Pratiques de Laboratoire (BPL) Techniques de stérilisation, de désinfection Techniques de base en microbiologie : formation à la gestion du risque microbiologique ; règles d’hygiène ; préparation, stérilisation, inoculation de milieux cultures solides et li-quides ; observations microscopiques (état frais et frottis colorés) ; isolement, dénombre-ment, identification … Bases de l’immunologie (application de réactions antigènes/anticorps à l’identification de microorganismes)
4 Présentation des heures a) Cours (24h), TD (6h), TP (20h)
b) Cours (14h), TD (8h), TP (22h)
c) Cours (10h), TD (6h), TP (18h) 5 Capacité d’admission
Cours: -- , TD: -- , TP: -- 6 Pré-requis nécessaires
a) Indispensable: Souhaitable: Biologie du Lycée
b) Indispensable: Souhaitable: Biologie du Lycée c) Indispensable: Souhaitable: Biologie du Lycée
7 Type d’examen
Ecrit + TP
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8 Exigences relatives à l’attribution des crédits
Réussir l’examen 9 Utilisation du module (dans d’autres cours)
10 Enseignants Pascal FONTAINE, Benjamin ALBERT-FOURNIER, Pascal CHAPPE
11 Autres informations
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UE 14- COMMUNICATION ET CONDUITE DE PROJETS Code
a) M 1401 b) M 1402 c) M 1403 d) M 1404
Total des heures
72 h
Credits
6
Semestre d‘étude
1. Sem.
Début du semestre Durée
1 Semestre
1 Module
Heures
enseignées
Travail personnel
a) Langue vivante 1: an-
glais b) Expression- Communi-
cation
c) Projet personnel et professionnel
(PPP) d) Projet tutoré
30 h
22 h
20 h
30 h
10 h
10 h
70h
2 Connaissances et savoir-faire
a) Développer des capacités à communiquer en anglais (oral, écrit) Comprendre un document d’actualité, d’intérêt général, scientifique Communiquer sur des questions d’actualité, à l’oral comme à l’écrit Faire une présentation orale (exposé) d’un produit, d’un service, d’un projet…
b) Prendre conscience des enjeux de la communication et de la nécessité d’en maîtriser les fondamentaux Maîtriser les fondamentaux de la communication S’exprimer clairement Rechercher et sélectionner des informations et en rendre compte S’adapter à différents contextes de communication (universitaire, professionnel, autre…) Faire preuve d’assurance et s’affirmer dans un groupe
c) Découvrir les métiers accessibles avec un DUT Génie Biologique, selon l’option choisie
Découvrir la diversité des environnements professionnels et des conditions d’exercice, les qualités requises et les compétences nécessaires pour exercer ces métiers Identifier les parcours de formation permettant l’accès à ces métiers Acquérir des connaissances et savoir-faire dans l’élaboration, la mise en œuvre et la réalisa-tion d’un projet d’orientation, de formation, professionnel… Pendre en compte la notion de Développement Durable dans l’exercice des métiers liés au Génie Biologique et à l’option choisie Rechercher, structurer et intégrer des informations sur les métiers de la biologie, les envi-ronnements professionnels et les parcours de formation, selon l’option Génie Biologique choisie. Analyser les données, pour progresser dans la réflexion concernant son projet professionnel Maîtriser les obligations légales pour l’exercice des métiers liés à l’option Génie Biolo-gique choisie (vaccinations…)
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d) Appliquer la communication et les techniques documentaires à des sujets en lien avec les métiers du Génie Biologique Acquérir de l’autonomie dans le travail ; travailler en groupe restreint Réaliser une recherche documentaire Synthétiser l’information sous forme écrite et orale Travailler de manière autonome et en petit groupe Gérer son temps
3 Contenu des programmes
a) Langue générale b) Fondamentaux de la communication (situation, type, fonctions du langage…) Communication verbale et non verbale Outils et techniques de recherche documentaire Renforcement des compétences linguistiques Sensibilisation à l’environnement culturel et interculturel Rédaction d’un CV (Curriculum Vitae) et d’une lettre de motivation
(notamment pour les options/départements qui prévoient un stage de découverte du milieu pro-fessionnel en S2-S3)
c) Réalisation d’enquêtes « métier » (interview d’un professionnel sur son lieu de travail,
d’anciens étudiants diplômés de l’IUT) ; recherches documentaires sur le même métier et confrontation des informations ainsi recueillies Conférences de professionnels décrivant leur quotidien et/ou visites d’entreprises, de labora-toires Organisation ou participation à des évènements : journées des anciens, conférences thématiques/métiers… Présentation des enquêtes sur les parcours post DUT Présentation des certifications indispensables aux métiers de la biologie (prélèvement sanguin, Certiphyto…) Réalisation d’un exposé, d’un dossier, d’une affiche ou d’un diaporama sur l’enquête métier, d’une fiche de synthèse sur une manifestation organisée La tenue d’un carnet de bord sous forme de fiches (papier ou e-porte-folio) pourra rendre compte de l’appropriation de la démarche de projet et de l’avancée par étapes de la réflexion.
d) Etudes et analyses documentaires sur des sujets en rapport avec les options préparées en
Génie Biologique l’information (rétro-projection, vidéo-projection ...). 4 Présentation des heures
a) Cours (0h), TD (16h), TP (14h) b) Cours (0h), TD (14h), TP (8h) c) Cours (4h), TD (6h), TP (10h) d)
5 Capacité d’admission
Cours: -- , TD: -- , TP: --
Modulhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 1. Semester in Nancy
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6 Pré-requis nécessaires
a) Indispensable: Souhaitable: Anglais du Lycée b) Indispensable: Souhaitable: Français du Lycée - Bonnes compétences linguistiques en français c) Indispensable: M 1402 ; M 1403 Souhaitable: d) Indispensable: M 1402 ; M 1403 Souhaitable:
7 Type d’examen
Ecrit, Oral 8 Exigences relatives à l’attribution des crédits
Réussir l’examen 9 Utilisation du module (dans d’autres cours)
10 Enseignants Pascal FERROLI, Jennifer THIRIET, Emeline ROUX
11 Autres informations
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 1. Semester in Lemgo
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1-MPG Mathematisch-physikalische Grundlagen Kennnummer
4604 Workload
300 h
Credits
10
Studien- semester
1. Sem.
Häufigkeit des Angebots
Wintersemester
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen
a) Differential- und Integralrechnung b) Mechanik
Kontaktzeit
60 h
60 h
Selbststudium
90 h
90 h
2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen
a) Abgleich mit der Oberstufenmathematik, Denken in Abbildungen, Verständnis grundlegen-der Begriffe und Lehrsätze aus der Differential- und Integralrechnung in einer und in mehreren Veränderlichen sowie sichere Anwendung hiervon auf theoretische und praktische Fragestellun-gen. b) Kenntnis der grundlegenden physikalischen Modelle Herleitung allgemein gültiger Zusammenhänge und entsprechender Formeln Anwendung der mathematischen Modelle auf technisch physikalische Problemstellungen, Über-setzung der Zusammenhänge in die Formelsprache Anwendung und Beherrschen von Lösungsverfahren Planung, Durchführung und fachspezifische Diskussion physikalischer Messungen
3 Inhalte a) Höheres Rechnen in den reellen Zahlen, reelle Funktionen einer Variablen, Folgen, Grenzwert, Stetigkeit, Differentialrechnung für Funktionen einer Variablen, Newtonsches Nä-herungsverfahren, logarithmisch skalierte Diagramme, Integralrechnung, Differential- und In-tegralrechnung in höheren Dimensionen, Einführung in Differentialgleichungen.
b) Maßsysteme, Vektoren, Kinematik, Kräfte, Arbeit, Energie, Impuls, Rotationsbewegungen, Massenträgheitsmoment, Drehmoment, freie, gedämpfte und erzwungene Schwingungen, Reso-nanz, Druck, Oberflächenspannung, Bernoulli Gleichung, Praktikum: Durchführung und Auswertung von Versuchen zum Stoff der Vorlesung, Beurteilung von Messergebnissen, Umgang mit Messgeräten
4 Lehrformen
a) Vorlesung (3 SWS), Übung (1 SWS), verkürztes Semester bis Ende Dezember b) Vorlesung (2 SWS), Übung (1 SWS), Praktikum (1 SWS), verkürztes Semester bis Ende De-zember
5 Gruppengröße
a) Vorlesung: unbegrenzt, Übung: 50, Praktikum: -- b) Vorlesung: unbegrenzt, Übung: 50, Praktikum: 15
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 1. Semester in Lemgo
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6 Teilnahmevoraussetzungen a) Formal: - Inhaltlich: Bruchrechnung, Klammerung
b) Formal: -
Inhaltlich: Schulphysik, Schulmathematik
7 Prüfungsformen
Mündliche Prüfung (Kolloquium) Teil a) und Teil b) jeweils 45 min, in der zweiten oder dritten Januarwoche
8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten
Bestandene Modulklausuren 9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)
Die Lehrveranstaltung ist eine Pflichtveranstaltung in allen Bachelorstudiengängen im Fachbereich Life Science Technologies der HS OWL.
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende
a) Prof. Dr. rer. pol. André Ahuja b) Prof. Dr. rer. nat. Franz Kaußen
11 Sonstige Informationen
a) Literaturempfehlungen: • Ayers, F.: Differential- und Integralrechnung; Mc Graw-Hill, 1975.
• Bronstein, I.N., Semendjajew, K.A.: Taschenbuch der Mathematik; 2., überarb. und erw. Aufl., Harri Deutsch, 1995.
• Kusch, K. [u.a.]: Mathematik 3: Differentialrechnung; 9. völlig neubearb. Aufl., Cornelsen, 1993.
• Kusch, K. [u.a.]: Mathematik 4: Integralrechnung; 5. neubearb. Aufl., Cornelsen, 1993.
• Müller-Fonfara, R.: Mathematik verständlich; Bassermann, München 2005. b) Für das Praktikum ist eine Anmeldung erforderlich. Literaturempfehlungen: • Skript und Powerpointfolien zur Vorlesung (im Intranet der HS OWL erhältlich);
• Rybach, Physik für Bachelors, Carl Hanser Verlag, 318 Seiten,
• Hahn, Physik für Ingenieure, Oldenburg, 980 Seiten,
• Heribert Stroppe, Physik, Fachbuch Verlag Leipzig-Köln, 528 Seiten; Jürgen Eichler, Physik, Vieweg Verlag, 342 Seiten
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Chemische und Biochemische Grundlagen (CBG) Kennnummer
4601
Workload
210 h
Credits
7
Studien- semester
1. Sem.
Häufigkeit des Angebots
Wintersemester
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen a) Allgemeine Chemie mit Praktikum ACP b) Organische und bio-chemische Grundlagen OBG
Kontaktzeit
60 h
50 h
Selbststudium
60 h
60 h
2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen
a) Seminar: Grundlagen der allgemeinen Chemie: Elemente, Verbindungen, Reaktionen und Stöchiometrie, Lösungen, pH-Wert, Oxidation-Reduktion; Praktikum: Herstellen und Umgang mit Lösungen anorganischer Substanzen Volumetrie und Gravimetrie; einfache instrumentelle Analysenmethoden; Bestimmung unterschiedlicher Inhaltsstoffe; Verfassen von Versuchsprotokollen b) Kenntnis organischer Stoffklassen und Reaktionen, Kenntnis der Struktur und molekularen Grundbausteine der Biomoleküle, Kenntnis der grundlegenden Stoffwechselwege
3 Inhalte a) Herstellung von Lösungen vorgegebener Konzentration, Konzentrationsbestimmung; volumetrischen
Bestimmungen durch Neutralisations-, Fällungs-, Redox- und Komplexbildungsreaktionen; gravimetri-sche Bestimmung von Ionen in Lösungen; Anwendung der Photometrie, Konduktometrie, Potentiomet-rie und weiterer einfacher instrumenteller Analysenmethoden Grundlagen: Wässerige Systeme, Trieb-kraft von Reaktionen;
b) Grundlagen: Wässerige Systeme, Triebkraft von Reaktionen; Organische Verbindungsklassen und Reaktionen: Alkane, Alkene, Aromaten, Alkohole, Aldehyde und Ketone, Carbonsäuren, Ester und Amide, org. Stickstoffverbindungen; Naturstoffe: Kohlenhydrate, Li-pide, Nukleinsäuren, Aminosäuren, Proteine; Enzyme und Enzymkinetik; Übersicht über den Grund-stoffwechsel: Glykolyse, Gärung, Citratcyclus, Atmungskette, ß-Oxidation, Photosynthese
4 Lehrformen
a) Seminar (1 SWS) Praktikum (3 SWS), verkürztes Semester bis Ende Dezember. b) Vorlesung (3 SWS) Übung (1 SWS), verkürztes Semester bis Ende Dezember
5 Gruppengröße
a) und b) Vorlesung: unbegrenzt, Übung: unbegrenzt, Praktikum: -- 6 Teilnahmevoraussetzungen
Formal: -
Inhaltlich: - 7 Prüfungsformen
a) Mündliche Prüfung (Kolloquium) 45 min, in der zweiten oder dritten Januarwoche b) Ausarbeitung in Form von Versuchsprotokollen
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 1. Semester in Lemgo
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8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten
Bestandene mündliche Prüfung zu a) und zu b) Bestandene Ausarbeitung und erfolgreiche Teilnahme am Praktikum
9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)
a) Die Lehrveranstaltung ACP entspricht der Lehrveranstaltung CAP im 3. Semester der Bachelorstudi-engänge Lebensmitteltechnologie, Biotechnologie, Pharmatechnik, Technologie der Kosmetika und Waschmittel der HS OWL ohne den letzten Unterrichtsmonat (Januar).
b) Die Lehrveranstaltung OBG entspricht der Lehrveranstaltung BCB (Biochemie für Biotechnologen) im 3. Semester des Bachelorstudienganges Biotechnologie der HS OWL ohne den letzten Unterrichts-monat (Januar).
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende
Prof. Dr. rer. nat. Anja Kröger-Brinkmann Prof. Dr. rer. nat. Hans-Jürgen Danneel,
11 Sonstige Informationen
a) Umfangreiche Unterlagen im Intranet der HS OWL (ILIAS) b) Praktikumsskript (im Intranet der HS OWL)
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 1. Semester in Lemgo
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BIO Biologische Rohstoffe Kennnummer
4602 Workload
240 h Credits
8 Studien- semester
1. Sem.
Häufigkeit des Angebots
WS
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen
a) Rohstoffkunde der Lebensmittel RKL b) Physiologie PHY c) Grundlagen der Mikrobiologie GMB
Kontaktzeit 52 h 26 h 52 h
Selbststudium 45 h 20 h 45 h
2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen
a) Kenntnis der sensorischen, morphologischen und chemisch physikalischen Matrix-eigenschaften.
b) Grundlagen der Physiologie; Kenntnis organspezifischer Körperfunktionen c) Umgang mit Bakterien und Hefen im Labor; aseptisches Arbeiten; Mikroskopie; Kultivierung von Mik-
roorganismen; qualitativer und quantitativer Nachweis von verderbserregenden und pathogenen Bak-terien (Reinkulturen); Identifizierung von Mikroorganismen unter Berücksichtigung morphologischer und biochemischer Parameter; Inaktivierung / Entsorgung von kontaminierten Materialien.
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 1. Semester in Lemgo
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3 Inhalte
a) Rohstoffkunde der Lebensmittel RKL Tierische Rohstoffe: (1) sensorische, morphologische und chemisch-physikalische Merkmale von Fleisch (2) sensorische, morphologische und chemisch-physikalische Merkmale von Fisch (3) sensorische, morphologische und chemisch-physikalische Merkmale von Eiern und Eipro-
dukten Pflanzliche Rohstoffe: (1) sensorische, morphologische und chemisch-physikalische Merkmale von pflanzlichen Roh-
stoffen (2) Beurteilung pflanzlicher Rohstoffe (3) Lagerung und Verarbeitung pflanzlicher Rohstoffe
b) Physiologie Grundlagen der Zellphysiologie, Gewebe, Organe und Organsysteme, Regelkreise, Haut und Thermoregu-lation, Verdauungssystem und Nährstoffresorption, Harnsystem und Säure-Basen-Haushalt, Atmungssys-tem, Kreislauf- und Lymphsystem, körpereigene Abwehr, Muskulatur und Arbeit, Nervensystem Vorlesung: Definitionen, Geschichte der Mikrobiologie, Taxonomie, Allgemeine Bakteriologie - Aufbau der Bakterienzel-le, Ernährung, Vermehrung, Stoffwechsel, Kultivierung, Nachweis, Inaktivierung Praktikum: Laborsicherheit, aseptisches Arbeiten, Sterilisation, Mikroskopie von Bakterien und Hefen, Färbetechniken für Bakterien (Gramfärbung, Sporenfärbung, Methylenblaufärbung). Herstellung von Nährmedien, Entsor-gung von Mikroorganismenkulturen, Kultivierung von Bakterien (aerob, anaerob), Gewinnung von Reinkultu-ren, Keimzahlbestimmung, Identifizierung: Beweglichkeit, OF-Test, Laktoseverwertung, Indolbildung, Orni-thindecarboxylase-Nachweis; Identifizierung eines unbekannten Bakteriums unter Einsatz mikroskopischer und biochemischer Verfahren; Führen eines Laborjournals c) Grundlagen der Mikrobiologie Vorlesung: Definitionen, Geschichte der Mikrobiologie, Taxonomie, Allgemeine Bakteriologie - Aufbau der Bakterienzelle, Ernährung, Vermehrung, Stoffwechsel, Kultivierung, Nachweis, Inaktivierung Praktikum: Laborsicherheit, aseptisches Arbeiten, Sterilisation, Mikroskopie von Bakterien und Hefen, Färbe-techniken für Bakterien (Gramfärbung, Sporenfärbung, Methylenblaufärbung). Herstellung von Nährmedien, Entsorgung von Mikroorganismenkulturen, Kultivierung von Bakterien (aerob, anae-rob), Gewinnung von Reinkulturen, Keimzahlbestimmung, Identifizierung: Beweglichkeit, OF-Test, Laktoseverwertung, Indolbildung, Ornithindecarboxylase-Nachweis; Identifizierung eines unbe-kannten Bakteriums unter Einsatz mikroskopischer und biochemischer Verfahren; Führen eines Laborjournals
4 Lehrformen a) Vorlesung (2 SWS), Praktikum (2 SWS), verkürzte Semesterdauer bis Ende Dezember b) Vorlesung (1 SWS), Übung (1 SWS), verkürzte Semesterdauer bis Ende Dezember c) Vorlesung (2 SWS), Praktikum (2 SWS), verkürzte Semesterdauer bis Ende Dezember
5 Gruppengröße
a) Und b) Vorlesung: unbegrenzt, Praktikum: - c) Vorlesung: ungegrenzt, Praktikum: max. 22 Studierende/ Gruppe (Anmeldung erforderlich)
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 1. Semester in Lemgo
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6 Teilnahmevoraussetzungen
Formal: -
Inhaltlich: - 7 Prüfungsformen
a) und b) Klausurarbeit, Dauer: 80 Minuten c) Klausurarbeit, Dauer 40 Minuten, keine Hilfsmittel
8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten
Bestandene Modulklausuren, Nachweis über Praktikum für a) 9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)
Die Lehrveranstaltungen entsprechen den Lehrveranstaltungen GMB, RKL sowie PHY aus natio-nalen Bachelorstudiengängen Lebensmitteltechnologie (Lehramt) bis einschließlich Dezember im Fachbereich Life Science Technologies der HS OWL.
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende
a) Prof. Dr. med. vet. Matthias Umann, Prof.‘in Dr. rer. nat. Claudia Jonas b) Prof. Dr. Matthias Upmann, Prof. Dr. Hans-Jürgen Danneel, Christine Bonaparte c) Prof. Dr. Barbara Becker
11 Sonstige Informationen
a) Literaturverzeichnis wird im Rahmen der Vorlesung bekanntgegeben. Siehe auch Semesterapparat zur Veranstaltung in ILIAS. Literaturempfeh-lungen: Wolfgang Franke - Nutzpflanzenkunde
b) Literaturhinweise zu Büchern erfolgen zu Beginn der Vorlesung c) Mikrobiologie, Brock
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IKO Internationale Kompetenzen Kennnummer
4603 Workload
210 h
Credits
7
Studien- semester
1. Sem.
Häufigkeit des Angebots
WS
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen a) Französisch Fachunterricht b) Landeskunde Frankreich und Exkursion c) Englisch für Technologen
Kontaktzeit 24 h 52 h 24 h
Selbststudium 48 h 24 h 48 h
2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen
a) Sprachliche Kompetenz in mündlichen Kommunikationssituationen der Lernsituationen in Frankreich. Vorbereitung auf die fachspezifischen Lehrveranstaltungen an der Partnerhoch-schule mit Hilfe der dort verwendeten Lehrbücher.
b) Kenntnis der wesentlichen Strukturen des französischen Hochschul- und Studiensystems. Kenntnis landesspezifischer Besonderheiten in Alltags- und Studiensituationen. Einwöchiger Besuch der Partnerhochschule mit fachspezifischen und kulturellen Exkursionen.
c) This course intends to advance active communication skills in a professional environment. Its main emphasis therefore is to develop the ability to competently and professionally deal with situations in which a good knowledge of technological and business-related English is re-quired.
3 Inhalte
a) studienbezogene Kommunikationssituationen (z.B. Referate, Beteiligung in Lehrveranstaltun-gen, mündliche Prüfungen, Übungen, Klausuren, Berichte, Hausarbeiten Rollenspiele u.ä.)schriftliche Textsorten (z.B. E-Mail, Formulare, Behördenkommunikation,)
b) Besonderheiten des französischen Hochschul- und Studiensystems (z.B. Studienorganisation, Notensystem), Interkulturelle Kommunikation: Strategien für interkulturelle Zusammenarbeit in Hochschule u. Gesellschaft, Besuch der Partnerhochschule in Nancy
c) The aim of this course is to develop and to establish a working knowledge of the English lan-guage with regard to the professional, day-to-day requirements of life science technologies. Along with the introduction of the relevant new vocabulary, the course will include exercises in reading and discussion, listening and comprehension as well as writing, translation and presenta-tion. Students will be encouraged to train their active communication skills in simula-tions of typi-cal, job-related situations. Furthermore, they will be familiarized with the composi-tion of business letters and other customary correspondence
4 Lehrformen
a) Vorlesung (2 SWS), verkürztes Semester bis Ende Dezember. b) Vorlesung (1 SWS), zzgl. 1-wöchiger Exkursion c) Vorlesung (2 SWS), verkürztes Semester bis Ende Dezember.
5 Gruppengröße
b) Vorlesung: unbegrenzt
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 1. Semester in Lemgo
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6 Teilnahmevoraussetzungen
Formal: -
Inhaltlich: -
7 Prüfungsformen
Gemeinsame Modulabschlussprüfung von a) und b) in Form einer Präsentation mit Kolloquium (45 min) Modulabschlussprüfung von c) in Form einer Präsentation mit Kolloquium (45 min)
8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten
Bestandene Modulabschlussprüfung 9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)
Die Lehrveranstaltung ist eine Pflichtveranstaltung in dem Bachelorstudiengang Industrielle Le-bensmittel- und Bioproduktionim Fachbereich Life Science Technologies der HS OWL.
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende
a) und b) Crhistine Bonaparte c) Mark Watkins
11 Sonstige Informationen -
Modulhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 2. Semester in Nancy
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UE 23I - BASES SCIENTIFIQUES ET TECHNIQUES Code
a) M 23I01 b) M 23I02 c) M 23I03 d) M 23I04
Total des heures
205 h
Credits
8
Semestre d‘étude
2. Sem.
Début du semestre Durée
1 Semestre
1 Module Heures enseignées
Travail personnel
a) Génie industriel b) Bioproduction c) Pratiques en ana-
lyse de bioproduits d) Pratique profes-
sionnelle
34 h
34 h
34 h
34 h
20 h
14 h
20 h
15 h
2 Connaissances et savoir-faire
a) Acquérir les bases de physique industrielle, thermodynamique, mécanique des fluides, génie des procédés pour les appliquer au génie industriel en alimentaire, en bio-production Appliquer au génie industriel alimentaire ou aux bio-productions les bases de physique industrielle, thermodynamique, mécanique des fluides et génie des pro-cédés
b) Appliquer les techniques de base du Génie Biologique à la préparation de bio-produits (indus-tries alimentaire, pharmaceutique, cosmétique) Appliquer les techniques de base du Génie Biologique à la préparation de bio-produits (indus-tries alimentaire, pharmaceutique, cosmétique)
c) Maîtriser les techniques de base en Génie Biologique pour les appliquer à l’analyse de bio-produits (industries alimentaire, pharmaceutique, cosmétique) Appliquer les techniques de base en Génie Biologique pour analyser des bio-produits
d) L’objectif de ce module est de développer un enseignement spécifique tenant compte des spécificités professionnelles locales ou régionales, de l’option, donc des mé-tiers préparés Mettre en œuvre des pratiques professionnelles adaptées aux secteurs agroalimentaire, pharmaceutique, cosmétique ou de biotechnologie en lien direct avec l’environnement éco-nomique local ou régional
3 Contenu des programmes
a) Notions de physique appliquée Bases en génie des procédés appliqué à l’alimentaire ou aux bio-productions (cosmétiques, composés pharmaceutiques) Statistiques appliquées
Modulhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 2. Semester in Nancy
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b) Biochimie et physico-chimie appliquées Microbiologie alimentaire Bio-productions Génétique appliquée c) Biochimie et physico-chimie appliquées Microbiologie alimentaire Analyse de bio-produits d) Programme propre à chaque département, tenant compte de l’environnement professionnel local, voire régional. Le but est de renforcer l’enseignement technologique en tenant compte du contexte, dans des disciplines indispensables en Industries Agroalimentaires et Biolo-giques, pour initier les étudiants à des techniques qui sont ou non intégrées dans les référen-tiels de formation des semestres 3 et 4.
4 Présentation des heures
a) Cours (0h), TD (16h), TP (18h) b) Cours (0h), TD (16h), TP (18h) c) Cours (0h), TD (16h), TP (18h) d) Cours (0h), TD (16h), TP (18h)
5 Capacité d’admission
a) Cours: 52-- , TD: 2*26-- TP: 4*13 (will be the same for all the UE or modules) b) Cours: -- , TD: -- , TP: -- c) Cours: -- , TD: -- , TP: --
d) Cours: -- , TD: -- , TP: -- 6 Pré-requis nécessaires
a) Indispensable: M 1101 ; M 1102 ; M 2102 ; M 2401
Souhaitable: --
b) Indispensable: M 1201 ; M 1203 ; M 1302 ; M 1303 ; M 2101 ; M 2201 ; M 2202
Souhaitable: --
c) Indispensable: M 1201 ; M 1203 ; M 1303 ; M 2101 ; M 2201
Souhaitable: --
d) Indispensable: A définir en fonction des compétences visées et des contenus
Souhaitable: --
7 Type d’examen
Ecrit + TP
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8 Exigences relatives à l’attribution des crédits
9 Utilisation du module (dans d’autres cours)
10 Enseignants Alexandre DESFORGES, Catherine CORBIER, Brigitte LHERBIER, Emeline ROUX
11 Autres informations
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UE 21- SCIENCES PHYSIQUES CHIMIQUES ET BIOCHIMIQUES Code
a) M 2101 b) M 2102 c) M 2103
Total des heures
171 h
Credits
7
Semestre d‘étude
2. Sem.
Début du semestre Durée
1 Semestre
1 Module
Heures enseignées
Travail personnel
a) Chimie générale et orga-nique
b) Physique appliquée c) Biochimie et Biologie moléculaire
50 h
32 h
47 h
10 h
16 h
16 h
2 Connaissances et savoir-faire
a) Approfondir les connaissances en chimie générale et organique Acquérir les connaissances de chimie organique en lien avec la biologie Comprendre les réactions chimiques et la structure des composés Caractériser la structure des composés
Prévoir la réactivité des molécules Identifier la structure de composés organiques
b) Appl iquer les bases de phys ique à des systèmes ou instal lat ions techniques Analyser le fonctionnement d’un système ou d’une installation technique Discuter la pertinence et la validité d’un résultat
c) Acquérir des bases de biochimie (métabolisme, enzymologie) et de biologie moléculaire
Identifier les grandes voies du métabolisme cellulaire (anabolisme, catabolisme) Caractériser les enzymes Utiliser les outils de base de la biochimie et de la biologie moléculaire
3 Contenu des programmes
a) Chimie organique : Isomérie et stéréochimie Réactivité des principales fonctions (amines, composés carbonylés, acides carboxyliques et dérivés, aminoacides) et mécanismes réactionnels en lien avec la biologie Caractérisation des composés organiques par des méthodes d’analyses de spectroscopie mo-léculaire (IR, UV-Vis) Chimie générale : Electrochimie
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b) Compléments en : Electricité Optique Thermique Mécanique - Mécanique des fluides Rayonnements - Radioactivité Bases de thermodynamique
c) Etude des grands ensembles métaboliques et de leur régulation
Bases en enzymologie et cinétique enzymatique Bases de la génétique moléculaire : mécanismes de réplication de l'ADN, de transcription des gènes, de traduction des ARN messagers Techniques de base en biochimie et biologie moléculaire
4 Présentation des heures
a) Cours (20h), TD (10h), TP (20h)
b) Cours (10h), TD (12h), TP (10h) c) Cours (25h), TD (6h), TP (16h)
5 Capacité d’admission
Cours: 52- , TD: 2*26-- , TP: 4*13-- 6 Pré-requis nécessaires
a) Indispensable: M 1201 ; M 1202 ; M 1203 Souhaitable: -
b) Indispensable: M 1102 Souhaitable: c) Indispensable: M 1201 ; M 1202 ; M1203 Souhaitable:
7 Type d’examen
Ecrit + TP 8 Exigences relatives à l’attribution des crédits
9 Utilisation du module (dans d’autres cours)
10 Enseignants Pascal CHAPPE, François LUCAS, Pascal FONTAINE
11 Autres informations
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UE 22- SCIENCE BIOLOGIQUES Code
a) M 2201 b) M 2202 c) M 2203
Total des heures
162 h
Credits
7
Semestre d‘étude
2. Sem.
Début du semestre Durée
1 Semestre
1 Module
Heures enseignées
Travail personnel
a) Microbiologie et
immunologie b) Biologie et Physio-
logie appliqués c) Enseignement
d’adaptation au mi-lieu professionnel
52 h
32 h
40 h
15 h
15 h
8 h
2 Connaissances et savoir-faire
a) Acquérir les compétences nécessaires pour mesurer la croissance des microorganismes, évaluer les activités d’agents antimicrobiens et identifier des microorganismes commensaux ou pathogènes Acquérir les notions fondamentales concernant la biodiversité et l’écologie microbienne Maîtriser les fondamentaux de l'immunologie ; compléter la formation sur les principes des techniques immunologiques utilisées en microbiologie Maîtriser et mesurer la croissance des microorganismes Identifier et quantifier des activités antimicrobiennes Mettre en oeuvre les techniques d’identification (phénotypiques, immunologiques) des prin-cipales espèces microbiennes
b) Connaître le fonctionnement des organismes
Maîtriser des techniques expérimentales utilisées en physiologie animale et végétale.
c) Acquérir des connaissances répondant aux préoccupations actuelles des milieux socio-professionnels
S’adapter à un environnement professionnel grâce à ses connaissances scienti-fiques en tenant compte notamment : • d’une stratégie de Développement Durable • des normes, règlements, chartes adaptés à l’activité réalisée (normes AF-
NOR...) • des risques et dangers « santé et sécurité au travail », des mesures préven-
tives et correctives (appliquer les textes réglementaires et normatifs en ma-tière de santé, sécurité au travail et d’amélioration des conditions de travail, dont les vaccinations)
• du processus d’amélioration continue • des règles concernant la diffusion d’informations
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3 Contenu des programmes
a) Paramètres cinétiques de croissance Mécanismes de virulence et de pathogénicité Agents antimicrobiens Eléments de classification bactérienne et d’écologie microbienne Métabolisme bactérien et identification des bactéries Compléments en immunologie : système immunitaire Compléments sur les techniques immunologiques en microbiologie Bases de mycologie et de virologie
b) Appareils/systèmes ; grandes fonctions et régulations
Techniques expérimentales en physiologie animale et/ou végétale : méthodes in vivo, ex vivo et in vitro Réglementation ; loi de bioéthique
c) Cf. : Fiches ressources, en annexe : Certiphyto Développement Durable Entrepreunariat Hygiène alimentaire Intelligence économique Management Qualité - Sécurité - Environnement Normalisation - Certification : les enjeux sur l’économie Santé - Sécurité au travail
4 Présentation des heures
a) Cours (10h), TD (10h), TP (32h) b) Cours (10h), TD (6h), TP (16h) c) Cours (8h), TD (18h), TP (14h)
5 Capacité d’admission
Cours: 52-- , TD: 2*26-- , TP: 4*13-- 6 Pré-requis nécessaires
a) Indispensable: M 1303 Souhaitable:
b) Indispensable: M 1301 ; M 1302 Souhaitable:
c) Indispensable: M 1403 Souhaitable:
7 Type d’examen
Ecrit + TP + Oral
8 Exigences relatives à l’attribution des crédits
Modulhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 2. Semester in Nancy
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9 Utilisation du module (dans d’autres cours)
10 Enseignants Pascal ZAVATIERRO, Lynn PAURON, Patricia GUINOT-THOMAS
11 Autres informations
Modulhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 2. Semester in Nancy
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UE 24- ENSEIGNEMENTS TRANSVERSAUX Code
a) M 2401 b) M 2402 c) M 2403 d) M 2404 e) M 2405
Total des heures
156 h
Credits
8
Semestre d‘étude
2. Sem.
Début du semestre Durée
1 Semestre
1 Module Heures enseignées
Travail personnel
a) Outils statistiques b) Langue vivante 1: An-
glais c) Expression et com-
munication d) Projet Personnel et
Professionnel (PPP)
e) Projet tutoré (80h)
28 h
40 h
28 h
25 h
10 h
15 h
10 h
2 Connaissances et savoir-faire
a) Maîtriser les outils statistiques de base et utiliser un tableur Acquérir les notions théoriques de base en statistique et les appliquer
b) S’exprimer, communiquer en anglais S’exprimer sur un sujet d’actualité, de préférence scientifique Développer ses capacités de communiquer à l’oral et à l’écrit Rédiger un CV et une lettre de motivation Se préparer à un entretien
c) Structurer une réflexion, développer son esprit critique et sa culture générale Analyser des informations et rédiger des synthèses ; les présenter en utilisant différents sup-portsSe documenter, collecter et analyser des informations, en particulier sur des thèmes scientifiques Analyser les informations des médias, grand public et spécialisés dans les domaines du Génie Biologique Argumenter ; être persuasif Organiser et structurer ses idées Rédiger « correctement » un résumé, un rapport scientifique… Présenter oralement le bilan d’un travail
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d) Mieux se connaître pour mieux s’orienter : l’étudiant doit pouvoir énoncer peu à peu ses sou-haits, ses désirs en ce qui concerne son projet de vie (professionnelle…) et les confronter à ce qu’il a appris dans le module PPP M 1403 Il s’agit pour lui de pouvoir argumenter sur ses choix quant à son parcours IUT et post-DUT Accompagner l’étudiant dans la détermination du secteur d’activités ou de l’environnement professionnel dans lequel il souhaite effectuer son stage, selon l’option du Génie Biologique choisie ; l’aider à élaborer des outils pertinents et efficients concernant sa recherche de stage ; l’initier à une méthodologie de recherche de stage et d’emploiAnalyser Faire une synthèse Mettre en forme de l’information Mettre en œuvre un plan d’action Faire évoluer, préciser, extérioriser son projet professionnel
e)
Mettre en œuvre les méthodes de conduite de projet Appliquer les méthodes de conduite d’un projet à un sujet d’actualité et d’intérêt en Génie Bio-logique Faire preuve d’autonomie et d’initiative Développer des aptitudes au travail en équipe Gérer son temps
3 Contenu des programmes
a)
Rappels sur le dénombrement, les probabilités et les statistiques descriptives Notion de régression linéaire : méthode des moindres carrés, utilisation de papier log et se-mi-log, coefficient de régression linéaire Variables aléatoires et probabilités associées : loi binomiale, de Poisson, normale, loi du Chi2, loi de Student, loi de Fischer Sommes de variables aléatoires : quelques exemples pour des lois connues (espé-rance, variance si indépendance) Principaux descripteurs d’une série de données : moyenne, médiane, écart-type, coefficient de variation, écart interquartile, limites d’utilisation de ces descripteurs, représentation gra-phique Calcul de moyenne, écart type et variance Test de normalité Intervalle de confiance d’une moyenne, d’une variance Comparaison de deux moyennes (tests Z et t) et de deux variances (test F)
a) La langue générale
b) Recherche documentaire Normes de présentation, normes typographiques, références bibliographiques et sito-graphiques pour la rédaction et la mise en forme de documents, dont celles de rapports scientifiques Techniques de rédaction du compte rendu, du résumé, de la synthèse… Argumentation écrite, orale, par l’image
Renforcement des compétences linguistiques
Modulhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 2. Semester in Nancy
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b) Intérêts professionnels, motivations, traits de personnalité, expériences professionnelles Démarches et outils de recherche d’emploi (CV adapté; lettre de motivation ; outils de pros-pection et de suivi des contacts en entreprises ; usage du téléphone et du courriel à des fins professionnelles) Simulations filmées d’entretiens ; analyse des enregistremen Analyse d’offres d’emploi, orientées vers les métiers préparés, en fonction de l’option Génie Biologique choisie… Production d’un carnet de bord (papier ou e-porte-folio) donnant lieu à notation, récapitu-lant l’argumentaire, les démarches menées et l’impact sur le projet professionnel e) Le projet doit être réaliste ; il a pour but de mettre en œuvre, en tenant compte des
contraintes, l’ensemble des tâches associées à la conduite d’un projet: Rédaction d'un cahier des charges Constitution d’une équipe Répartition et planification des tâches Gestion du temps et des délais Utilisation potentielle d’un logiciel de gestion de projet Identification des contraintes Recherche documentaire « Tenue » d’un cahier de laboratoire Rédaction d’un rapport ; présentation orale Ce projet tutoré pourra correspondre au stage de 2 semaines minimum, obliga-toire(Diététique) ou non (Agronomie, ABB, GE, IAB) selon les départements…
4 Présentation des heures
a) Cours (0h), TD (20h), TP (8h)
b) Cours (0h), TD (22h), TP (18h) c) Cours (0h), TD (18h), TP (10h) d) Cours (0h), TD (9h), TP (16h) e)
5 Capacité d’admission
Cours: -- , TD: -- , TP: -- 6 Pré-requis nécessaires
a) Mathématiques du Lycée ; M 1101, M 1103
b) Anglais du Lycée ; M 1401
c) M 1402
d) M 1402 ; M 1403 ; M 1404
e) M 1401 ; M 1402 ; M 1403 ; M 1404 ; M 2402 ; M 2403 ; M 2404
Modulhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 2. Semester in Nancy
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7 Type d’examen
Ecrit + Oral
8 Exigences relatives à l’attribution des crédits
9 Utilisation du module (dans d’autres cours)
10 Enseignants Alexandre DESFORGES, Pascal FERROLI, Jennifer THIRIET
11 Autres informations
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 3. Semester in Lemgo
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BWL Einführung in die Betriebswirtschaft Kennnummer
4005
Workload
150 h
Credits
5
Studien- semester
3. Sem.
Häufigkeit des Angebots
Wintersemester
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen
Einführung in die Betriebswirtschaft BWL
Kontaktzeit
60 h
Selbststudium
90 h
2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen
(1) Notwendigkeit, Aufbau und Funktionen von Unternehmen verstehen,
(2) grundlegende Methoden zur Produktionsplanung und -steuerung sowie zur Investition und Kalkulation beherrschen,
(3) ein unternehmerisches sowie grundsätzliches Rechtsverständnis erwerben, (4) Verständnis für die besondere Herausforderung der Führung entwickeln.
3 Inhalte
Bedeutung der Unternehmen, Rechtlicher Rahmen des Unternehmens, Unternehmensziele, Grundlagen der betrieblichen Entscheidungslehre, Organisation: Aufbau des Unternehmens, Ablauf des Leistungserstellungsprozesses, Monetäre Aspekte des Unternehmens, Unterneh- menssteuerung, Qualitätskennzeichnung und Produktschutz, Personal und Führung.
4 Lehrformen
Vorlesung (3 SWS), Übung (1 SWS) 5 Gruppengröße
Vorlesung: unbegrenzt, Übung: unbegrenzt, Praktikum: -- 6 Teilnahmevoraussetzungen
Formal: -
Inhaltlich: - 7 Prüfungsformen
Klausurarbeit, Dauer: 80 Minuten, Hilfsmittel: Taschenrechner 8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten
Bestandene Modulklausur 9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)
Die Lehrveranstaltung ist eine Pflichtveranstaltung in allen Bachelorstudiengängen im Fachbereich Life Science Technologies der HS OWL.
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende
Prof. Dr. rer. pol. André Ahuja 11 Sonstige Informationen
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 3. Semester in Lemgo
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Lebensmittelchemie und -recht
Kennnummer
4021
Workload
210 h
Credits
7
Studien- semester
3. Sem.
Häufigkeit des Angebots
WS
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen
a) Lebensmittelchemie LMC
b) Lebensmittelrecht LMR
Kontaktzeit
60 h
30 h
Selbststudium
80 h
40 h
2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen
a) Kenntnis wichtiger Inhaltsstoffe von Lebensmitteln; Verständnis wichtiger Reaktionen von Lebensmittelinhaltsstoffen in Abhängigkeit der Umgebungsbedingungen; Kenntnisse über lebensmittelchemische Analyseverfahren, Bedeutung der Ergebnisse für die Bewer-tung der Qualität von Lebensmitteln; Kenntnisse über die Veränderung von Lebensmittelin-haltsstoffen im technologischen Einsatz.
b) Kenntnisse grundlegender Strukturen des Lebensmittelrechts; Aufbau und Rechtsver-ständnis der Europäischen Union, Verständnis für nationale und europäische Gesetzge-bung, Kenntnis über das Zusammenwirken von Institutionen
3 Inhalte
a) Hauptnährstoffe, Mineralstoffe, Sekundäre Pflanzenstoffe; Wasser, Gehaltsangaben, Was-seraktivität; Lipide, wichtige Öle und Fette, Gewinnung, Verarbeitung, Verderb; Charakteri-sierung von Fetten, Antioxidantien, Emulgatoren; Aminosäuren, Aufbau von Peptiden, Proteine, Biologische Wertigkeit von tierischen und pflanzlichen Proteinen, Verwendung von Proteinen zur Herstellung von Emulsionen und Schäumen, Gehaltsbestimmungen im Zu-sammenhang mit Aminosäuren und Proteinen; Zucker, Oligo- und Polysaccharide; Roh-stoffe und Gewinnung von Zuckern und Polysacchariden; Reaktionen von Sacchariden in Lebensmitteln; Süßungsmittel, Zuckeraustauschstoffe, Süßstoffe; Vitamine; Zusatzstoffe (Auswahl).
b) Einführung in die Entwicklung des Lebensmittelrechts; Aufbau der Europäischen Union,
Strukturen im LR: Gesetze, Verordnungen, Richtlinien, Vergleich des nationalen Rechts mit dem EU-Recht, Harmonisierung; Einführung in das LFGB; Abgrenzungen wichtiger Begrif-fe, Auswirkung auf angrenzende Rechtsgebiete; horizontale und vertikale Verordnungen (Auswahl); Richtwerte, Grenzwerte, Zulassungsverfahren, Ausschüsse und Organisationen; Überwachung, Lebensmittelrechtliche Entscheidungen
4 Lehrformen
a) Vorlesung (3 SWS), Übung, (1 SWS)
b) Vorlesung (2 SWS) 5 Gruppengröße
Vorlesung: unbegrenzt, Übung: 50
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 3. Semester in Lemgo
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6 Teilnahmevoraussetzungen Formal: -
Inhaltlich: - 7 Prüfungsformen
Klausurarbeit, Dauer: 80 Minuten 8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten
Bestandene Modulklausur, Nachweis über Praktikum 9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)
Die Lehrveranstaltung ist eine Pflichtveranstaltung im Bachelorstudiengängen Lebensmitteltechnologie sowie im Bachelorstudiengang Industrielle Lebensmittel- und Bioproduk-tion im Fachbereich Life Science Technologies der HS OWL.
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende
Prof.‘in Dr. rer. nat. Claudia Jonas; Prof. Dr. rer. nat. Jürgen Zapp 11 Sonstige Informationen
a) Literaturempfehlungen: Folien zur Vorlesung Belitz, Grosch: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, 5. Aufl., Springer Verlag, Berlin; Baltes: Lebensmittelchemie, 5. Aufl., Springer Verlag, Berlin; Ternes: Natur-wissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung, 3. Aufl.; Behr`s Verlag, Ham-burg.
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 3. Semester in Lemgo
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PRO Projektarbeit LST Fachnummer
4090
Workload
120 h
Credits
4
Studien-semester 3. Sem.
Häufigkeit des Angebots
Jedes Semester
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen Projektarbeit PRO
Kontaktzeit 60 h
Selbststudium 60 h
2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen Anwendung und Vertiefung der bislang erworbenen Kenntnisse auf eine Aufgabenstellung zur selbständigen Erarbeitung von technologischen, analytischen oder produktspezifischen Lösungen unter Einbeziehung chemischer, mikrobiologischer, verfahrenstechnischer und produktrechtlicher Kenntnisse, Anleitung zur Einführung in die wissenschaftliche Bearbeitung von Fragestellungen
3 Inhalte Aus den verschiedensten Lehrgebieten werden aktuelle Fragestellungen formuliert, Literaturstudien, experimentelle Arbeiten in den Laboratorien der HS OWL
4 Lehrformen Übung (2 SWS), Praktikum (2 SWS)
5 Gruppengröße --
6 Teilnahmevoraussetzungen Formal: keine Inhaltlich: keine
7 Prüfungsformen Ausarbeitung mit Präsentation und Kolloquium
8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten Bestandene Ausarbeitung mit Präsentation und Kolloquium
9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen) Die Lehrveranstaltung ist eine Wahlpflichtveranstaltung in den Bachelorstudiengängen Lebensmitteltech-nologie, Biotechnologie, Pharmatechnik sowie Technologie der Kosmetika und Waschmittel sowie in den entsprechenden Studiengängen mit Praxissemester, dem Bachelorstudiengang Industrielle Lebensmittel- und Bioproduktion sowie dem Studiengang Lehramt an Berufskollegs mit den beruflichen Fachrichtungen Ernährungs- und Hauswirtschaftswissenschaft und Lebensmitteltechnik im Fachbereich Life Science Technologies der HS OWL.
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende alle hauptamtlich Lehrenden am Fachbereich Life Science Technologies
11 Sonstige Informationen
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 3. Semester in Lemgo
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Apparate- und Anlagentechnik Kennnummer
4037
Workload
210 h
Credits
7
Studien- semester
3. Sem.
Häufigkeit des Angebots
WS
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen
Apparate- und Anlagen-technik
Kontaktzeit
90 h
Selbststudium
120 h
2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen
(1) Verstehen komplizierter Anlagen- und Apparatetechniken; (2) grundlegende Kenntnisse und Fertigkeiten zur Anlagenplanung; (3) Kostenbewusstsein; (4) Kenntnisse für den Betrieb von Anlagen
3 Inhalte
Disposable Anlagentechnik, Werkstoffe, Werkstoffprüfung, Korrosion, Rohrleitungssysteme, Pumpen, Anforderungen an das hygienische Anlagendesign, Zellkulturbioreaktoren
4 Lehrformen
Vorlesung (4 SWS), Übung (2 SWS) 5 Gruppengröße
Vorlesung: unbegrenzt, Übung: 30 6 Teilnahmevoraussetzungen
Formal: -
Inhaltlich: - 7 Prüfungsformen
Klausurarbeit, Dauer: 120 Minuten, Hilfsmittel. Taschenrechner 8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten
Bestandene Modulklausur 9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)
Die Lehrveranstaltung ist eine Pflichtveranstaltung in den Bachelorstudiengängen Biotechnologie, Pharmatechnik sowie im Bachelorstudiengang Industrielle Lebensmittel- und Bio-produktion mit dem Studienschwerpunkt Biotechnologie im Fachbereich Life Science Technolo-gies der HS OWL.
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende
Prof. Dr.-Ing. Björn Frahm
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 3. Semester in Lemgo
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11 Sonstige Informationen
Literaturempfehlungen:
• Skript und Unterlagen zu Vorlesung und Übung im Intranet (ILIAS) der Hochschule vorhanden;
• Hans May: Anlagen-Projektierung in der Verfahrensindustrie, Dr. Alfred Hüthig Verlag Heidelberg
• Walter Wagner: Rohrleitungstechnik, Vogel-Fachbuch
• Walter Wagner: Planung im Anlagenbau, Vogel-Fachbuch
• Ernst Meckelburg: Korrosionsverhalten von Werkstoffen, VDI-Verlag
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 3. Semester in Lemgo
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Brauerei- und Brennereitechnologie, Abfülltechnik
Kennnummer
4062
Workload
210 h
Credits
7
Studien- semester
3. Sem.
Häufigkeit des Angebots
WS
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen
a) Brauereitechnologie
b) Getränkeabfülltechnik
Kontaktzeit
60 h
30 h
Selbststudium
80 h
40 h 2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen
(1) Kenntnis der Zusammensetzung und wichtiger Analystenparameter der Rohstoffe und fertigen Getränken (2) Kenntnis und Verständnis der Grundzüge der chemischen, mikrobiologi-schen und technologischen Vorgänge bei der Bierbereitung (Herstellung von Spirituosen und Erfrischungsgetränke) (3) Kenntnis technischen Einrichtungen von Mälzereien und Brauerei (Trockenstoffverarbeitung, Würzebereitung, Fermentation und Biernachbehandlung) ein-schließlich der hygienischen und produkspezifischen Anforderungen (4) Kenntnis des Bran-chennetzwerkes und des Biermarktes (5) Kenntnis wichtiger Biersorten und deren Verkos-tungsprofile einschließlich off-Flavours und sensorsicher Verfahren (6) je nach variierendem Programm: Spirituosen/Erfrischungsgetränke (Arten, Rechtlicher Rahmen, Zutaten, Herstel-lungstechnologie, Rezepturerstellung, Analytik) (7) Aufbau und Verständnis der Abfülllinien für verschiedene Gebindearten einschließlich technischer Kennzahlenermittlung (8) Kenntnis der Gebindearten (Verpackungsarten) für Getränke (9) Kenntnis der Funktionsweise und des Auf-baus der wichtigsten Maschinen von Fülllinien (10) Zuordnung von Getränkeart und Anforderun-gen an die biologisch-hygienischen Vorkehrungen bei der Getränkeabfüllung
3 Inhalte
a)
(1) Rohstoffe (Ergänzungen zu RWK): Getreide/Malze, Enzyme, Kohlensäure (2) Abriss Techno-logie der Mälzerei und Malzqualität; (3) Technologie und Analagentechnik der Schroterei, des Sudhauses (Würzeherstellung), Gärung und Lagerung, der chemisch-physikalischen Stabilisie-rung und der Filtration des Bieres (6) Bierarten und Verkostung, Fehlaromen, Bieralterung (7) Überblick Biermarkt und Branchennetzwerk (Messen, Zeitschriften, Bücher, Institute, Verbände, Firmen (8) Brautechnischen Analysen als begleitendes Randthema (9) Variables Zusatzthema Brennereitechnologie und -technik, Spirituosentechnologie
b)
(1) Verpackungsarten (Dose, Glasflaschen, Kunststofflaschen Karton u.a.) (2) Aufbau von Abfüll-linien, Leistungskennzahlen und technische Abnahmen (3) Fülltechnik (4) Pack- und Palletier-technik (5) Etiketiertechnik (6) Flaschenreinigung (7) Kartonverpackungsmaschinen (8) Biologi-sche Stabilisierung im Abfüllbereich (Pasteur, Filter, chemische Mittel, Einbindungskonzepte und Aseptische Abfüllung) (9) Rechtliche Aspekte einschl. Füllmengenkontrolle (10) Optionales The-ma: Kegfülltechnik
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 3. Semester in Lemgo
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4 Lehrformen a) Vorlesung (3 SWS), Übung (1 SWS)
b) Vorlesung (2 SWS)
5 Gruppengröße
Vorlesung: unbegrenzt 6 Teilnahmevoraussetzungen
Formal: -
Inhaltlich: 7 Prüfungsformen
Klausur, Dauer: a) 80 Minuten, b) 40 Minuten; Hilfsmittel: Taschenrechner
a) und b) werden in einer gemeinsamen Prüfung (Addition der Prüfungsdauer) abgefragt 8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten
Bestehen der Modulklausur 9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)
Die Lehrveranstaltung ist eine Pflichtveranstaltung in den Bachelorstudiengängen Lebensmittel-technologie und Industrielle Lebensmitteltechnologie mit dem Studienschwerpunkt Getränketech-nologie im Fachbereich Life Science Technologies der HS OWL.
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende
Prof. Dr.-Ing. Jan Schneider
11 Sonstige Informationen
z.T. englische Materialien
a) es kann je nach Themenwahl im Fach HAG (Herstellung ausgewählter Getränke) sowie im Praktikum der Getränkeherstellung (PGH) sein, dass die Randthemen variieren (Spirituosen-technologie bzw. kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke)
b) Es gibt nur wenige Überscheidungen mit dem Fach Verpackung (VPG). Der Schwerpunkt in GAB liegt in der spezifischen Maschinentechnik von Abfülllinien
Literaturempfehlungen:
a)
Unterlagen Prof. Schneider in Ilias; Kunze, W.; Technologie Brauer Mälzer; MEBAK Analysenvorschriften (mehrere Bände), Narziss, L: Technologie der Malzbereitung, Nar-ziß, L: Technologie der Würzebereitung; Heyse, C: Praxishandbuch der Brauerei; Back, W (Hrsg.). Ausgewählte Kapitel der Brauereitechnologie, Annemüller und Manger: Technologie der Gärung, Annemüller und Manger: Hefetechnologie; Südzuckerhandbuch Erfrischungsgetränke, Pieper: Technologie der Obstbrenerei
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 3. Semester in Lemgo
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Zeitschriften: Brauwelt, Brewing Science, Brauindustrie, Getränkeindustrie bedingt zu empfehlen: Kolb Spirituosentechnologie (guter Überblick über unterschiedliche Spirituosen und Drogenverarbeitung, veraltete und knappe Darstellung der rechtlichen und tech-nischen Aspekte) nicht zu empfehlen: Katechismus der Brauerei b)
Manger: Getränkeabfülltechnik; Fischer und Blümel: Fülltechnik
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 3. Semester in Lemgo
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Rohstoffe der Süßwaren Kennnummer
4523
Workload
210 h
Credits
7
Studien- semester
3. Sem.
Häufigkeit des Angebots
WS
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen
a) Stärkerohstoffe
b) Süßwarenrohstoffe
c) Grundlagen der Süß- warentechnologie
Kontaktzeit
30 h
30 h
30 h
Selbststudium
40 h
40 h
40 h
2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen
(1) Kenntnisse zu den wesentlichen Eigenschaften der Stärkerohstoffe
(2) Kenntnisse zu Stärkegewinnungs- und Weiterverarbeitungsprozessen
(3) Kenntnisse zur Verwendung von Stärkeprodukten
(4) Kenntnisse zu den wesentlichen Eigenschaften der Süßwarenrohstoffe
(5) Kenntnisse zu den Herstellungsverfahren der Süßwarenrohstoffe
(6) Grundlegende Kenntnisse zur Herstellung von Süßwaren
a)
(1) Kenntnisse der Stärkerohstoffe, Stärkebildung, Morphologie und Struktur; (2) Kenntnisse der Stärkegewinnung und Stärkeverzuckerung sowie Modifizierung; (3) Praktische Erfahrungen zu Stärkegewinnungs- und Weiterverarbeitungsprozessen; (4) Kenntnisse zur Verwendung von Stärkeprodukten für Lebensmittel
b)
(1) Kenntnisse der Zuordnung von Rohstoffen zu Süßwarenprodukten; (2) Kenntnisse zur Her-kunft, Struktur und Eigenschaften der wesentlichen Rohstoffe von Süßwaren; (3) Kenntnisse der grundlegenden Herstellungsverfahren der wesentlichen Rohstoffe von Süßwaren
c)
(1) Kenntnisse zur Herstellung von Süßwaren; (2) Kenntnisse zur bei der Herstellung von Süß-waren eingesetzten Maschinen und Anlagen; (3) Kenntnisse zu den Einflussparametern und zur Regelung von Herstellungsverfahren von Süßwaren
3 Inhalte
a)
Stärketechnologie: Stärkerohstoffe, Stärkebildung, Morphologie und Struktur. Nasstechnische Verfahren der Stärkegewinnung aus Mais, Weizen und Kartoffeln, Nebenprodukte (z. B. Vital Weizenkleber, Proteinisolate), Stärkeverzuckerungsprodukte als Rohstoffe für Back- und Süßwaren, Modifizierung (physikalisch, chemisch und enzymatisch), Verwendung der Produkte der Stärkeindustrie für Lebensmittel. -
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 3. Semester in Lemgo
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b)
Übersicht der Süßwarenprodukte und ihrer Rohstoffe, Kakao, Kakaobaum, Kakaobohnen, Ka-kaomasse, Kakaobutter, Kakaopulver. Zuckerherstellung, Glucosesirup, Milch und Milcherzeug-nisse, Butter, Fette und Emulgatoren, Samenkerne, ausgewählte Gewürze, Aromen, Süßungs-mittel, Genusssäuren, Gelier- und Verdickungsmittel, Honig
c)
Grundlagen zur Herstellung von Süßwaren, Maschinentechnologie, Einflussparameter, Rege-lung der Herstellungsprozesse
4 Lehrformen
a) Vorlesung (1 SWS), Übung (1 SWS)
b) Vorlesung (2 SWS)
c) Vorlesung (2 SWS) 5 Gruppengröße
Vorlesung: unbegrenzt, Übung: 30 6 Teilnahmevoraussetzungen
Formal: abgeschlossenes Grundstudium
Inhaltlich: - 7 Prüfungsformen
Mündliche Prüfung, Dauer: 10 Minuten; a), b) und c) werden gemeinsam abgeprüft (= Addition der Prüfungsdauer).
8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten
Bestandene mündliche Prüfung 9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)
Die Lehrveranstaltung ist eine Pflichtveranstaltung in den Bachelorstudiengängen Lebensmitteltechnologie und Industrielle Lebensmittel- und Bioproduktion mit Studienschwerpunkt Back- und Süßwarentechnologie.
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende
a) Prof.Dr.Meinolf Lindhauer, Dr. Norbert Haase b) Prof. Dr.-Ing. Jörg Stender c) Prof. Dr.-Ing. Jörg Stender
11 Sonstige Informationen
Literaturempfehlungen: Unterlagen zur Vorlesung
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 3. Semester in Lemgo
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Technologie erhitzter Fleischerzeugnisse
Kennnummer
4504
Workload
210 h
Credits
7
Studien- semester
3. Sem.
Häufigkeit des Angebots
WS
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen
Technologie der erhitzten Fleischerzeugnisse
Kontaktzeit
90 h Selbststudium
120 h
2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen
Kenntnis der speziellen lebensmittelrechtlichen Bestimmungen; (2) Kenntnis und Verständnis der Eignung von Zutaten und Zusatzstoffen; (3) Kenntnis der grundlegenden technologischen Prozesse und Verständnis der mikrobiologischen, chemischen und physikalischen Zusammen- hänge; (4) Kenntnis der verschiedenen Herstellungsverfahren und Anlagen; (5) Verständnis und Anwendung der fleischtechnologischer Zusammenhänge beim Literaturstudium und fach- spezi-fischen Diskussionen; (6) Planung, Durchführung und Diskussion fleischtechnologischer Versu-che und Untersuchungsmethoden
3 Inhalte
Vorlesung:
Lebensmittelrechtliche Bestimmungen, Rohmaterialien, Zusatzstoffe, Maschinen, Anlagen, Raumausstattung, Hygieneanforderungen, Standardisierung, Zerkleinern, Emulgieren, Füllen, Räuchern, Technologie der Kochwurst, Brühwurst, Kochpökelwaren, tafelfertige Fleischer- zeug-nisse, Erhitzungs- und Kühlverfahren, Optimierungsverfahren der Erhitzung, Verpacken, Verpa-ckungsmaterialien, Lagern, chemische, physikalische und sensorische Untersuchungs- verfah-ren, HACCP-Konzepte
Praktikum:
Durchführung und Auswertung von Versuchen zum Stoff der Vorlesung, Beurteilung von Mes- sergebnissen, Umgang mit Messgeräten
4 Lehrformen
Vorlesung (2 SWS), Übung (1 SWS), Praktikum (3 SWS) 5 Gruppengröße
Vorlesung: unbegrenzt, Übung: 30, Praktikum: 15 6 Teilnahmevoraussetzungen
Formal: -
Inhaltlich: - 7 Prüfungsformen
Mündliche Prüfung, Dauer: 20 Minuten 8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten
Bestandene mündliche Prüfung
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 3. Semester in Lemgo
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9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)
Die Lehrveranstaltung ist eine Pflichtveranstaltung in den Bachelorstudiengängen Lebensmittel-technologie und Industrielle Lebensmittel- und Bioproduktion mit dem Studienschwerpunkt Fleischtechnologie im Fachbereich Life Science Technologies der HS OWL.
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende
Prof. Dr.-Ing. Achim Stiebing 11 Sonstige Informationen
z.T. englische Unterrichtsmaterialien
Eine Anmeldung zu Beginn des Semesters ist notwendig
Im Praktikum ist die gültige Laborordnung einzuhalten
Aktualisierte Unterlagen wie Literaturverzeichnis, Handzettel (Powerpoint-Präsentation), ausge-wählte Fachartikel bzw. Vorlesungsskript und Praktikumsvorschriften werden zu Beginn des Semesters als download zur Verfügung gestellt
Literaturempfehlungen:
• Stiebing, Barciaga, Krell (2011), Handbuch Fleisch und Fleischwaren, 26. Aktualisierung, Behr`s Verlag Hamburg ISBN 3-86022-279-1
• Branscheid, Honikel und Lengerken (2007), Qualität von Fleisch und Fleischwaren, 2. Auflage Deutscher Fachverlag Frankfurt IBSN 3-87150-807-1
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 3. Semester in Lemgo
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Biotechnologische Prozesse Kennnummer
4038
Workload
210 h
Credits
7
Studien- semester
3. Sem.
Häufigkeit des Angebots
WS
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen
Biotechnologische Prozesse
Kontaktzeit
90 h Selbststudium
120 h
2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen
Kenntnis und Verständnis der Prinzipien der Fermentation, deren Regelung und der Produktaufarbeitung bei biotechnologischer Prozessen sowie deren praktische Anwendung
3 Inhalte
Vorlesung und Übung:
Verfahrensketten zur Herstellung von Produktbeispielen, die im Praktikum erprobt werden
Praktikum:
(1) Fermentationen zur Herstellung von Biomasse und Enzymen und organischen Säuren; (2) Produktaufarbeitung wie Filtration, Wirbelschichttrocknung, Zentrifugation, Membranverfahren, Fällung und Chromatographie; (3) Kostenabschätzung des technischen Verfahrens
4 Lehrformen
Vorlesung (1 SWS), Übung (1 SWS), Praktikum (4 SWS) 5 Gruppengröße
Vorlesung: unbegrenzt, Übung: 30, Praktikum: 15 6 Teilnahmevoraussetzungen
Formal: -
Inhaltlich: - 7 Prüfungsformen
Klausurarbeit, Dauer: 40 Minuten 8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten
Bestehen der Modulklausur 9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)
Die Lehrveranstaltung ist eine Pflichtveranstaltung in dem Bachelorstudiengang Biotechnologie und Industrielle Lebensmittel- und Bioproduktion mit Studienschwerpunkt Biotechnologie, im Fachbereich Life Science Technologies der HS OWL.
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende
Prof. Dr.-Ing. Björn Frahm Prof. Dr. rer. nat. Jürgen Rabenhorst
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 3. Semester in Lemgo
Seite 52 von 96 HS OWL FB LST_ILB_Modulhandbuch
11 Sonstige Informationen
Eine Anmeldung für das Praktikum ist erforderlich.
Literaturempfehlungen: Biotechnology – A Multi-Volume Comprehensive Treatise, 2nd, Completely Revised Edition, Eds: H.-J. Rehm et al. Wiley-VCH, 1993 - 2001
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 3. Semester in Lemgo
Seite 53 von 96 HS OWL FB LST_ILB_Modulhandbuch
Weintechnologie und Getränkeherstellung Kennnummer
4036
Workload
210 h
Credits
7
Studien- semester
3. Sem.
Häufigkeit des Angebots
WS
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen
a) Weintechnologie
b) Praktikum der Getränkeherstellung
Kontaktzeit
30 h
60 h
Selbststudium
40 h
80 h
2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen
a)
(1) Kenntnis von Rohstoffen für die Weinbereitung; (2) Analytische Kennzahlen der Trauben Moste und Weine; (3) Kenntnis und Verständnis der oenologichen Verfahren; (4) Weinrechtliche Bestimmungen
b)
Kenntnisse der praktischen Herstellung, Behandlung , Abfüllung, Verpackung und Lagerung ver-schiedener Getränke
3 Inhalte
a)
(1) Weingesetzliche Bestimmungen (2) Entsaftung; (3) Gärung; (4) Süßreserveherstellung; (5) Klärung und Schönung; (6) Entsäuerung; (7) Weinsteinstabilisierung; (8) Rotweinbereitung; (9) Abfüllung; (10) Dessertweine; (11) Fruchtweine; (12) Schaumweine(13) Analysenmethoden
b)
(1) Herstellung eines Getränkes (Wein, Bier, Fruchtsaft, Gemüsesaft, alkoholfreies Erfrischungs-getränke, Spirituosen, Tafelwasser); (2) analytische, mikrobiologische und sensorische Kontrol-le
4 Lehrformen
a) Vorlesung (2 SWS)
b) Praktikum (4 SWS) 5 Gruppengröße
Vorlesung: unbegrenzt, Praktikum: 15 6 Teilnahmevoraussetzungen
Formal: -
Inhaltlich: - 7 Prüfungsformen
Klausur, Dauer: 40 Minuten, a) und b) werden gemeinsam abgeprüft (= Addition der Prüfungsdauer)
8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten
Bestandene Modulklausur
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 3. Semester in Lemgo
Seite 54 von 96 HS OWL FB LST_ILB_Modulhandbuch
9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)
Die Lehrveranstaltung ist eine Pflichtveranstaltung in den Bachelorstudiengängen Lebensmittel-technologie und Industrielle Lebensmittel- und Bioproduktion mit Studienschwerpunkt Getränke-technologie im Fachbereich Life Science Technologies der HS OWL.
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende
Prof. Dr.-Ing. Jan Schneider
Prof. Dr. oec.troph. Konrad Otto 11 Sonstige Informationen
Eine Anmeldung für das Praktikum ist erforderlich z.T. englische Unterrichtsmaterialien Literatur-empfehlung: a)
• Troost: Weintechnologie
• Troost: Schaumweintechnologie b) • Praktikumsunterlagen
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 3. Semester in Lemgo
Seite 55 von 96 HS OWL FB LST_ILB_Modulhandbuch
Süßwarenproduktion
Kennnummer
4033
Workload
210 h
Credits
7
Studien- semester
3. Sem.
Häufigkeit des Angebots
WS
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen
Süßwarenproduktion Kontaktzeit
90 h Selbststudium
120 h 2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen
(1) Kenntnisse der wesentlichen Prozessabläufe der Süßwarenherstellung; (2) Praktische Erfah-rungen in der Süßwarenherstellung; (3) Kenntnisse der grundlegenden Funktionen der erforderli-chen Maschinen und Anlagen einschließlich der Arbeitssicherheitsaspekte; (4) Sensorische Be-urteilung der Erzeugnisse; (5) Einsatz produktionsbegleitender Messtechnik
3 Inhalte
Einführung in die Süßwarenherstellung, Schokoladenproduktion, Zuckerwarenproduktion, Snack- Food-Produktion, Speiseeisproduktion, Lebensmittelrechtliche Regelungen; Feine Backwaren (Dauerbackwaren): Funktionelle Eigenschaften der Backzutaten und Zusatzstoffe, Handwerk-liche und industrielle Herstellungstechniken (Maschinen und Produktionsparameter) mit Fließ-schemata, Rezepte und ihre Optimierung unter verschiedener Zielsetzung.
Praktikum: Herstellung und Analytik von ausgewählten Süßwaren, Herstellung verschiedener Feiner Backwaren unter Rohstoff-, Rezept- und Herstellungsvarianten, sensorische Beurteilung und begleitende Untersuchungen.
4 Lehrformen
Vorlesung (1 SWS), Übung (1 SWS), Praktikum (4 SWS) 5 Gruppengröße
Vorlesung: unbegrenzt, Übung: 30, Praktikum: 15 6 Teilnahmevoraussetzungen
Formal: -
Inhaltlich: abgeschlossenes Grundstudium 7 Prüfungsformen
Mündliche Prüfung, Dauer: 30 Minuten 8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten
Bestandene mündliche Prüfung 9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)
Die Lehrveranstaltung ist eine Pflichtveranstaltung in den Bachelorstudiengängen Lebensmittel-technologie und Industrielle Lebensmittel- und Bioproduktion mit dem Studienschwerpunkt Back- und Süßwarentechnologie im Fachbereich Life Science Technologies der HS OWL.
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 3. Semester in Lemgo
Seite 56 von 96 HS OWL FB LST_ILB_Modulhandbuch
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende Prof.’in Dr.-Ing. Ute Hermenau
Prof. Dr.-Ing. Jörg Stender
11 Sonstige Informationen
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 3. Semester in Lemgo
Seite 57 von 96 HS OWL FB LST_ILB_Modulhandbuch
Convience- und Tiefkühlerzeugnisse
Kennnummer
4028
Workload
210 h
Credits
7
Studien- semester
3. Sem.
Häufigkeit des Angebots
WS
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen
Convience- und Tiefküh-lerzeugnisse
Kontaktzeit
90 h Selbststudium
120 h
2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen
Kenntnis und Verständnis in: (1) Qualitätsmerkmale von Fleisch; (2) Merkmale und Gruppierung von Convenience-Erzeugnissen; (3) Qualitätslenkung bei der Herstellung von Convenience; (4) Eignung und Bewertung von Zutaten und Zusatzstoffen; (5) Produktionstechniken; (6) rechtliche Grundlagen
3 Inhalte
Vorlesung:
Convenienceprodukte, Produktgruppen; Produktionssysteme Gastronomie; Qualitätsmerkmale Fleisch: Farbe, Zartheit, Aroma, Zusammensetzung, Verderbnis; Stabilisierung von Erzeugnis-sen; Verpackung und Umhüllung; Prozesstechnik: Zerkleinerung, Mischung, Kühlung, Erhitzung; Zutaten: Gewürze, Marinaden, Panaden;
Übung:
Entwicklung von Qualitätssicherungskonzepten; Bewertung von Analysenergebnissen; Design wissenschaftlicher Studien und Texte.
Praktikum:
Herstellung, Analytik und Begutachtung von Erzeugnissen
4 Lehrformen
Vorlesung (4 SWS), Übung (1 SWS), Praktikum (1 SWS) 5 Gruppengröße
Vorlesung: unbegrenzt, Übung: 30, Praktikum: 15 6 Teilnahmevoraussetzungen
Formal: -
Inhaltlich: Pflichtmodule 7 Prüfungsformen
Mündliche Prüfung, Dauer: 20 Minuten 8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten
Bestandene mündliche Prüfung
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 3. Semester in Lemgo
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9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)
Die Lehrveranstaltung ist eine Pflichtveranstaltung in den Bachelorstudiengängen Lebensmittel-technologie und Industrielle Lebensmittel- und Bioproduktion mit Studienschwerpunkt Fleisch-technologie im Fachbereich Life Science Technologies der HS OWL.
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende
Prof. Dr. med. vet. Matthias Upmann 11 Sonstige Informationen
z.T. englische Materialien
Literaturempfehlungen: Bekanntgabe während der Veranstaltung. Siehe auch Semesterapparat zur Veranstaltung in ILIAS
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 4. Semester in Lemgo
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LCP Lebensmittelchemisches Praktikum
Kennnummer
4022
Workload
120 h
Credits
4
Studien- semester
4. Sem.
Häufigkeit des Angebots
Sommersemester
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen
Lebensmittelchemisches Praktikum LCP
Kontaktzeit
60 SWS Selbststudium
60 h
2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen
Kenntnis grundlegender nasschemischer und instrumenteller Analysenverfahren zur Bestimmung von Lebensmittelinhaltsstoffe.
Kenntnis der Zusammensetzung der wichtiger Lebensmittel-Warengruppen, speziell Fleisch und Wurstwaren, Getreideprodukte und Süßwaren, Speisefette und Öle, Feinkostprodukte sowie nichtalkoholische und alkoholische Getränke.
Fähigkeit, grundlegender nasschemische und instrumentelle Analysenverfahren zur Bestimmung der wichtigsten Lebensmittelinhaltsstoffe praktisch durchzuführen,
Fähigkeit, analysierte Lebensmittel hinsichtlich ihres Genusswertes, Identität, wertbestimmenden Inhaltsstoffe und nachgewiesener Zusatzstoffe zu beurteilen
Fähigkeit, Versuche wissenschaftlich zu protokollieren 3 Inhalte
Praktische Durchführung von Lebensmittelanalysen anhand ausgegebener Produkte, einschließlich der Dokumentation der Versuchsergebnisse und deren Beurteilung
Allgemeine Bestimmungen in Lebensmitteln: Dichte, Wassergehalt, Trockensubstanzgehalt, Aschegehalt; Säuregrad u.a.;
Methoden zur Bestimmung des Fettgehaltes von Lebensmitteln; Charakterisierung von Fetten und Ölen durch chemische Bestimmung von Kennzahlen (Verseifungszahl, Säurezahl, Jodzahl, Peroxydzahl, unverseifbarer Anteil) und gaschromatographischer Bestimmung des Fettsäures-pektrums;
Nachweis und Bestimmung von Proteinen nach Kjeldahl; Bestimmung des Hydroxyprolingehaltes;
Bestimmung von Kohlenhydraten mittels chemischer Methoden (Luff-Schoorl), enzymatischer Methoden (Glucose, Fructose); Polarimetrischer Nachweis der Stärke
Bestimmung von Mineralstoffen mittels AAS und AES; Bestimmung von Konservierungsstoffe mittels HPLC
4 Lehrformen
a) Übung (1 SWS), Praktikum (3 SWS) 5 Gruppengröße
Vorlesung: -, Übung: unbegrenzt, Praktikum: unbegrenzt
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6 Teilnahmevoraussetzungen
Formal: -
Inhaltlich: - 7 Prüfungsformen
Schriftliche Ausarbeitung der Versuchsergebnisse (Hausarbeit)
Kriterien: (a) die praktische Durchführung von Lebensmittelanalysen (50%) sowie (b) die Qualität der Versuchsprotokolle (50%).
8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten
Bestandene Modulklausur 9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)
Die Lehrveranstaltung ist eine Pflichtveranstaltung im Bachelorstudiengang Lebensmitteltechnologie und Industrielle Lebensmittel- und Bioproduktion im Fachbereich Life Science Technologies der HS OWL.
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende
Prof. Dr. rer. rer nat. Jürgen Zapp 11 Sonstige Informationen
Literaturempfehlungen:
• Mattissek, Schnepel, Steiner; Lebensmittelanalytik, 7. Auflage, Springer, 2010
• Ternes, Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung, 3. Aufl., Behr Verlag, 2008
• H.-D. Belitz u.a.; Lehrbuch der Lebensmittelchemie, 6. Aufl., Springer, 2010
• Souci, Fachmann, Kraut: Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Medipharm, 2008
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BPP Berufsbezogenes Praxisprojekt UE M 23I04 Fachnummer
4300
Workload
360 h
Credits
12
Studien-semester 4. Sem.
Häufigkeit des Angebots
Sommersemester
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen Berufsbezogenes Praxisprojekt BPP UE M 23I04 am IUT Nancy (F)
Kontaktzeit
Selbststudium
2 Connaissances et savoir-faire
L’objectif de ce module est de développer un enseignement spécifique tenant compte des spécificités professionnelles locales ou régionales, de l’option, donc des métiers préparés. Mettre en oeuvre des pratiques professionnelles adaptées aux secteurs agroalimentaire, pharmaceutique, cosmétique ou de biotechnologie en lien direct avec l’environnement économique local ou régional
3 Contenus : Programme propre à chaque département, tenant compte de l’environnement professionnel local, voire régional. Le but est de renforcer l’enseignement technologique en tenant compte du contexte, dans des disciplines indispensables en Industries Agroalimentaires et Biologiques, pour initier les étudiants à des techniques qui sont ou non intégrées dans les référentiels de formation des semestres 3 et 4 . Un stage de 10 semaines.
4 Présentation des heures 16 h TD, 18 h TP
5 Capacité d’admission TD: -, TP: -
6 Pré-requis nécessaires A définir en fonction des compétences visées et des contenus
7 Type d’examen Ausarbeitung mit Präsentation und Kolloquium
8 Exigences relatives à l’attribution des crédits Réussir l’examen
9 Utilisation du module (dans d’autres cours)
10 Enseignants Prof. Dr. rer. nat. Hans-Jürgen Danneel/ HS OWL Prof. Catherine Corbier / IUT Nancy
11 Autres informations
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BVT Bioverfahrenstechnik
Kennnummer
4022
Workload
210 h
Credits
7
Studien- semester
4. Sem.
Häufigkeit des Angebots
Sommersemester
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen
a) Design and Operation
of Bioreactors DOB
b) Apparatetech- nisches Praktikum ATP
Kontaktzeit
45 h
45 h
Selbststudium
80 h
40 h
2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen
a) Kenntnis und Verständnis der Prinzipien der Bioreaktortechnik b) Planung, Durchführung und kritische Auswertung von apparatetechnischen Experimenten
„rund um den Bioreaktor“, deren Kenntnis aber auch für weitere Felder der Biotechnologie und technisch-naturwissenschaftliche Bereiche wertvoll ist.
3 Inhalte
Auslegung, Betrieb und Optimierung von Bioreaktoren sowie Scale-Up und Scale-Down, Bio- re-aktortypen, Rührertypen und Strömungsbilder, Leistungseintrag, Begasung, Gastransfer, CO2 - Desorption, Koaleszenz, Gas hold-up, Scherbeanspruchung, Dispergierung, Mischzeit sowie Entsprechendes in Schüttelkolben
Als Experimente im Praktikum: Messung von Stofftransportkoeffizienten, Messung des Leis-tungseintrags, Gasdurchflussmessung, Flüssigkeitsdurchflussmessung, Messungen von Pumpen- und Apparatekennlinien sowie Messungen am Regelkreis
4 Lehrformen
b) Vorlesung (2 SWS), Übung (1 SWS)
c) Praktikum (2 SWS), Übung (1 SWS) 5 Gruppengröße
Vorlesung: -, Übung: 30, Praktikum: 15 6 Teilnahmevoraussetzungen
Formal: -
Inhaltlich: - 7 Prüfungsformen
Klausurarbeit, Dauer: 80 Minuten, a) und b) werden gemeinsam geprüft, Hilfsmittel: Taschenrechner ohne Speicher
8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten Bestandene Modulklausur
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9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)
Die Lehrveranstaltung ist eine Pflichtveranstaltung im Bachelorstudiengang Biotechnologie und Industrielle Lebensmittel- und Bioproduktion mit Studienschwerpunkt Biotechnologie im Fachbe-reich Life Science Technologies der HS OWL.
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende
Prof. Dr.-Ing. Björn Frahm 11 Sonstige Informationen
Literaturempfehlungen:
• Bioprozesstechnik, Horst Chmiel, Spektrum Akademischer Verlag
• Praxis der Bioprozesstechnik mit virtuellem Praktikum, Volker C. Hass und Ralf Pörtner, Spektrum Akademischer Verlag
• Bioverfahrensentwicklung, Winfried Storhas, Wiley-VCH Verlag
• Bioreaktoren und periphere Einrichtungen: Ein Leitfaden für die Hochschulausbildung, für Hersteller und Anwender, Winfried Storhas, Vieweg+Teubner
• Mischen und Rühren. Grundlagen und moderne Verfahren, besonders Kap. 15: Rührprobleme in der Biotechnologie, Matthias Kraume, Wiley-VCH
• Bioprocess Engineering Principles, Pauline M. Doran, Elsevier
• Biochemical Engineering Fundamentals, James E. Bailey, David F. Ollis, McGraw-Hill
• Perry‘s Chemical Engineers‘ Handbook, Robert H. Perry, C. H. Chilton, McGraw-Hill
• Bioreaktionstechnik: Bioprozesse mit Mikroorganismen und Zellen, Karl Schügerl, Birkhäuser Verlag
• Römpp Lexikon, Ergänzungsbände, Biotechnologie, Hsrg. Hanswerner Dellweg, Rolf D. Schmidt, Wolfgang E. Trommer, Thieme Verlag
• Grundwissen Pharmazeutische Biotechnologie, Oliver Kayser, Vieweg+Teubner
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FST Fruchtsafttechnologie Kennnummer
4029
Workload
210 h
Credits
7
Studien- semester
4. Sem.
Häufigkeit des Angebots
SS
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen
a) Rohwarenkunde RWK
b) Fruchtsaftherstellung FSH
Kontaktzeit
30 h
60 h
Selbststudium
40 h
80 h
2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen
(1) Kenntnisse der Eigenschaften und Zusammensetzung von Rohstoffen und deren Eignung für die Fruchtsaftherstellung, Gemüsesaftherstellung und die Herstellung alkoholfreier Ge-tränke; Bierherstellung
(2) Kenntnis und Verständnis der chemischen, technologischen und mikrobiologischen Vorgänge bei der Herstellung von alkoholfreien Getränken, Fruchtsaft und Gemüsesaft
(3) Kenntnis der industriellen und handwerklichen Verarbeitungsverfahren (4) Kenntnis der lebensmittelrechtlichen Bestimmungen (5) Kenntnis der sensorischen Beurteilungsmethoden
3 Inhalte
a)
(1) Obst- und Gemüsezusammensetzung; (2)Zucker und Zuckerprodukte, Süss-Stoffe (3)Genusssäuren; (4)Grundstoffe Aromen; (5) Polyphenole, Farbstoffe; (6) Wasser als Zutat, Rohstoff und Brauchwasser, Wasserchemie, rechtliche und techno-logische Anforderungen, Wasseraufbereitung und –desinfektion; (7) Hopfen, Anbau, chemische Zusammensetzung und Analytik (theor.), Hopfenverarbeitungsprodukte; (8) Getreidearten und Malz, Morphologie und Chemie der Getreide, Herstellung von Malz, Qualitätsparameter von Getreide und Malz; (9) Koh-lensäure, Gewinnung, Qualitätsparameter
b)
(1) Zusammensetzung der Rohstoffe; (2) Saftgewinnung nach Press- und Extrakti-ons¬verfahren; (3) enzymatische Maische und Saftbehandlung; (4) Saftbehandlung, Schönung, Klärung, Filtration; (5) thermische Haltbarmachung und sterile Tankeinlagerung, Pasteurisation, Sterilisation, UHT-Verfahren; (6) Konzentratherstellung; (7) Markherstellung, (8) Abfüllverfahren; (9) Getränkerezepturen; (10) lebensmittelrechtliche Bestimmungen, Fruchtsaft/ Nektarverord-nung, Leitsätze, Code of practice; (11) Reinigung und Desinfektion; (12) Kennzeichnungsvor-schriften; (13) Wasser und Wasseraufbereitung; (14) Abwasser; (15) Grundstoffe, Essenzen für Alkoholfreie Getränke.
4 Lehrformen
a) Vorlesung (2 SWS) b) Vorlesung (3 SWS), Übung (1 SWS)
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5 Gruppengröße
Vorlesung: unbegrenzt, Übung: 30 6 Teilnahmevoraussetzungen
Formal: -
Inhaltlich: - 7 Prüfungsformen
Klausur, Dauer: 40 Minuten, a) und b) werden gemeinsam abgeprüft (= Addition der Prüfungsdauer)
8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten
Bestandene Modulklausur 9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)
Die Lehrveranstaltung ist eine Pflichtveranstaltung in dem Bachelorstudiengang Lebensmittel-technologie und Industrielle Lebensmittel- und Bioproduktion mit Studienschwerpunkt Getränke-technologie im Fachbereich Life Science Technologies der HS OWL.
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende
a) Prof. Dr.-Ing. Jan Schneider
b) Prof. Dr. oec. troph. Konrad Otto 11 Sonstige Informationen
Literaturempfehlungen:
b)
• Schobinger: Frucht-und Gemüsesäfte
• Südzucker Handbuch
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RBW Rohstoffe der Backwaren Kennnummer
4026
Workload
210 h
Credits
7
Studien- semester
4. Sem.
Häufigkeit des Angebots
SS
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen
a) Grundlagen der Backwaren- techno-logie GBW
b) Getreidekunde GTK
c) Müllereitechnologie MÜT
Kontaktzeit
30 h
30 h
30 h
Selbststudium
40 h
40 h
40 h
2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen
a)
(1) Kenntnisse der Rohstoffeignung von Backzutaten und Zusatzstoffen
(2) Kenntnisse über die wichtigsten Herstellungsabläufe bei der Backwarenherstellung
(3) Kenntnisse über die Arbeitsweise und Funktion von speziellen Maschinen im Herstellungs- prozess von Backwaren
b)
(1) Kenntnisse über die Getreidearten, Anbau, Sorten und Qualitäten
(2) Kenntnisse zur Vermarktung und den Verarbeitungswert der verschiedenen Getreidearten bzw. -erzeugnisse
(3) Kenntnisse zu Getreideinhaltsstoffen und deren Einfluss auf Verarbeitungs- und Gesund-heitswert
c)
(1) Kenntnisse über die wesentlichen Verarbeitungsprozesse, Maschinen, Anlagen zur Erzeu- gung der wichtigsten Getreideerzeugnisse
(2) Kenntnisse der Qualitätsanforderungen für Mühlenerzeugnisse. Methoden, Mahlversuche und die Interpretation der erhaltenen Kennzahlen
3 Inhalte
a)
(1) Eignung der Rohstoffe für die Backwarenherstellung, Methoden, Backversuche, Kennzahlen
(2) Verfahrensschritte der Backwarenherstellung wie Kneten, Gären, Aufarbeiten, Backen
(3) Veränderungen bei der Lagerung von Backwaren und mögliche Maßnahmen
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(4) Tiefgefrieren von Backwaren
(5) Bauarten und Funktion der Maschinen im Herstellungsprozess von Backwaren; Darstellung von Produktionsanlagen
b)
(1) Getreidearten und Pseudocerealien mit Angaben zu botanischer Aufbau, Zusammen- setzung, Krankheiten, Züchtung, Sorten und Verarbeitungswert
(2) Qualität durch Anbau und Ernte, Standardisierung
(3) Markt- und agrarpolitische Einflüsse, nationale und internationale Standards c) (1) Qualitätssicherung und Risikominimierung im Mahlbetrieb
(2) Verarbeitung von Getreide (technische Grundoperationen) und Herstellung von Getreideerzeugnissen der Mehl-, Grieß- und Schälmüllerei
(3) Informationen zur Funktion und Arbeitsweise der erforderlichen Maschinen und Anlagen 4 Lehrformen
a) Vorlesung (2 SWS)
b) Vorlesung (1 SWS), Übung (1 SWS)
c) Vorlesung (1 SWS), Übung (1 SWS) 5 Gruppengröße
Vorlesung: unbegrenzt, Übung: 30 6 Teilnahmevoraussetzungen
Formal: -
Inhaltlich: - 7 Prüfungsformen
Klausurarbeit, Dauer: 40 Minuten; Mündliche Prüfung, Dauer: 10 Minuten a), b) und c) werden gemeinsam abgeprüft (= Addition der Prüfungsdauer)
8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten
Bestandene Modulklausur und bestandene mündliche Prüfung 9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)
Die Lehrveranstaltung ist eine Pflichtveranstaltung in dem Bachelorstudiengang Lebensmittel-technologie und Industrielle Lebensmittel- und Bioproduktion mit dem Studienschwerpunkt Back- und Süßwarentechnologie im Fachbereich Life Science Technologies der HS OWL.
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende
a) Prof.‘in Dr.-Ing. Ute Hermenau b) Prof. Dr. rer. nat. Meinolf G. Lindhauer c) Dr.-Ing. Klaus Münzing
11 Sonstige Informationen Zu Beginn der Vorlesung werden aktuelle Literaturquellen angegeben
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 4. Semester in Lemgo
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FGB Fleischgewinnung und -behandlung
Kennnummer
4020
Workload
210 h
Credits
7
Studien- semester
4. Sem.
Häufigkeit des Angebots
SS
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen
Grundlagen der Fleisch-gewinnung und -behandlung FGB
Kontaktzeit
90 h
Selbststudium
120 h
2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen
Kenntnis und Verständnis in: (1) Anatomie und Physiologie der Schlachttiere; (2) Technologie der Fleischgewinnung und -behandlung bei Rind-, Schweine-, Geflügelfleisch; (3) Hygiene, Mik-robiologie, Toxikologie von Fleisch; (4) Fleischhygienerecht; (5) Qualitätssicherung und Quali-tätseigenschaften von frischem Fleisch; (6) Risikomanagement in der Fleischverarbei- tungskette
3 Inhalte
Vorlesung:
Rohstoff "Schlachttier"; Prozesstechnik Schlachtung, Zerlegung; Fleischhygiene-recht; Fleischrei-fung; Klassifizierung; longitudinale Qualitätssicherung bei der Fleischproduktion; Hygienisch-toxikologische Überwachungs- und Bewertungssysteme
Übung:
Entwicklung von Qualitätssicherungskonzepten, Bewertung und Begutachtung von Analysen- parametern und Messwerten
Praktikum:
Exkursionen zu Fleischbetrieben 4 Lehrformen
Vorlesung (4 SWS), Übung (1 SWS), Praktikum (1 SWS) 5 Gruppengröße
Vorlesung: unbegrenzt, Übung: 30, Praktikum: 15 6 Teilnahmevoraussetzungen
Formal: -
Inhaltlich: - 7 Prüfungsformen
Mündliche Prüfung, Dauer: 20 Minuten 8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten
Bestandene Modulklausur
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 4. Semester in Lemgo
Seite 69 von 96 HS OWL FB LST_ILB_Modulhandbuch
9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)
Die Lehrveranstaltung ist eine Pflichtveranstaltung in dem Bachelorstudiengang Lebensmittel-technologie und Industrielle Lebensmittel- und Bioproduktion mit dem Studienschwerpunkt Fleischtechnologie im Fachbereich Life Science Technologies der HS OWL.
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende
Prof. Dr. med. vet. Matthias Upmann 11 Sonstige Informationen
z.T. englische Unterrichtsmaterialien
Literaturempfehlungen: Bekanntgabe während der Veranstaltung; s. auch Semesterapparat in ILIAS
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 4. Semester in Lemgo
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GOB Grundoperationen der Biotechnologie
Kennnummer
4040
Workload
210 h
Credits
7
Studien- semester
4. Sem.
Häufigkeit des Angebots
SS
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen
a) Fermentations- u. Aufarbeitungstechnik FAT
b) Technische Mikrobiologie TMB
Kontaktzeit
45 h
45 h
Selbststudium
60 h
60 h 2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen
Kenntnis und Verständnis der Prinzipien der technischen Mikrobiologie 3 Inhalte
a)
Auslegung, Betrieb und Optimierung von Bioreaktoren sowie Scale-Up und Scale-Down - Bio- reaktortypen, Rührertypen und Strömungsbilder, Leistungseintrag, Begasung, Gastransfer, CO2-Desorption, Koaleszenz, Gas hold-up, Scherbeanspruchung, Dispergierung, Mischzeit so-wie Entsprechendes in Schüttelkolben
b)
(1) Vorstellung mikrobieller Produktionsstämme, Stammhaltung und Stammpflege; (2) prakti- sche Übungen zur Kultivierung; (3) Bestimmung und Optimierung mikrobiellen Wachstums; (4) mikrobielle Herstellung eines Lebensmittels (Sauerkraut, Jogurt, Wein etc.); (5) mikrobiel-le Pro-duktion eines Antibiotikums; mikrobielle produktion eines Lebensmittelzusatzes (Citro- nensäure, Aminosäure, Polysaccarid etc.); Durchführung der praktischen Aufgabenstellungen in kleinen Gruppen
4 Lehrformen
a) Vorlesung (3 SWS)
b) Vorlesung (1 SWS), Praktikum (2 SWS) 5 Gruppengröße
Vorlesung: unbegrenzt, Übung: 30, Praktikum: 15 6 Teilnahmevoraussetzungen
Formal: Inhaltlich:
7 Prüfungsformen
Klausurarbeit, Dauer: a) 60 Minuten, b) 20 Minuten; a) und b) werden in einer Klausur abgeprüft (= Addition der Prüfungsdauer)
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 4. Semester in Lemgo
Seite 71 von 96 HS OWL FB LST_ILB_Modulhandbuch
8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten Bestandene Modulklausur
9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)
Die Lehrveranstaltung ist eine Pflichtveranstaltung in dem Bachelorstudiengang Biotechnologie und Industrielle Lebensmittel- und Bioproduktion mit dem Studienschwerpunkt Biotechnologie im Fachbereich Life Science Technologies der HS OWL.
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende
a) Prof. Dr.-Ing. Björn Frahm
b) Prof. Dr. rer. nat. Jürgen Rabenhorst 11 Sonstige Informationen
Für Übung und Praktikum ist eine Anmeldung erforderlich. Der Aushang zur Anmeldung erfolgt 6 Wochen vor Lehrveranstaltungsbeginn.
Literaturempfehlung:
• Steinbüchel, Oppermann-Sanio: Mikrobiologisches Praktikum. Springer-Verlag Heidelberg (2003)
• weitere Empfehlungen in der Lehrveranstaltung
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GGO Getränketechnologische Grundoperationen
Kennnummer
4030
Workload
210 h
Credits
7
Studien- semester
4. Sem.
Häufigkeit des Angebots
SS
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen
Getränketechnologische Grundoperationen GGO
Kontaktzeit
90 SWS Selbststudium
120 h
2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen
(1) Lesen und Verstehen verfahrenstechnischer Fließbilder und Erstellung einfacher Bilder mittels MA Visio (2) Kennen der Elmente des Apparatebaus und der Grundzüge des Hygieni-schen Designs (2) Arten und Einsatz von Reinigungs- und Desinfektionsmittel sowie Aufbau und Betreiben reingungstechnischer Anlagen (CIP/SIP) (3) Kennen und Einsatzauswahl von wichti-gen Prozessmesssensoren (und Kenntnis der Symbole) (4) Kennen und Einsatzauswahl. Rege-lungsmöglichekeiten von Pumpen einschließlich Sicherheitsaspekte, Umgang mit Kennlinien, Kavitationsproblematik / NPSH und gentle Treatment (5) Theoretisches und praktischen Be-herrschen wichtiger Filtrations- und Zentrifugations-techniken (6) Beherrschen von Wärem-übertragungsvorgängen (Arten der Wäremübertrage, Heiz- und Kühlmittel /-träger, Wärmebe-darfsmessung (7) Praktische Kenntnisse der enzymatischen und mikrobiologischen Fermentation (8) Kenntnis der wichtigsten getränketechnologische relevanten schädlichen Mikroorganismen (MO) und Fähigkeit die Empfindlichkeit von Getränken gegen über den Verderb durch spez. MO einzuordnen und entsprechende thermische Erhitzungsanforderungen abzuleiten (Pasteur-einheitenberechnung), Aufbau und Funktion von Kurzzeiterhitzungsanlanlagen (und UHT) (9) Fähigkeit zur Erstellung von Rezepturen (ohne alkoholische Komponenten) aus analytischen Pa-rametern der Zutaten, rechtliche Prüfung; Durchführung der praktischen Ausmischung (kontinu-ierlich/batch sowie gravimetrisch und volumentrisch (10) Fähigkeit sachliche technisch-wissenschaftliche Berichte (Protokolle) zu formulieren sowie beherrschen moderner Kommunika-tionstechniken und Umgangsformen
3 Inhalte
Lehrveranstaltung (alles mit Bezug zu getränketechnologischen Prozessen) :
(1) Fließbilder und Zeichensymbole (Grundfließbild, Prozessfließbild, R&I, Software MS Visio); (2) Aufbau und Funktion Prozessteschnischer Anlagen (Pumpen, Rohrleitungen, Armaturen); (3) Fest-Flüssig-Trenntechniken (Kieslgurfiltration, Schichtenfiltration, Membran-Filtration, Crossflow-filtration, Separatoren, Dekanter; (4) thermische Verfahren (Erhitzungsprozesse, KZE, UHT, Vollpasteurisation¸ Destillation, Umgang mit Dampf, Wärmebarfsermittlung); (5) Reinigungs und Desinfektionstenik; (6) Spezifisch getränketechnologische At-line, In-line- und off-line Ana-lytik; (7) Ausmischen von Getränken und Rezepturerstellung; (8) Praxis der enzymatischen und mikrobiologischen Fermentation (nur Praktikum)
4 Lehrformen
Vorlesung (1 SWS), Übung (1 SWS), Praktikum (4 SWS) 5 Gruppengröße
Vorlesung: unbegrenzt, Übung: unbegrenzt, Praktikum: 15
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 4. Semester in Lemgo
Seite 73 von 96 HS OWL FB LST_ILB_Modulhandbuch
6 Teilnahmevoraussetzungen Formal: -
Inhaltlich: -
7 Prüfungsformen
Schriftliche Prüfung, Dauer: 40 Minuten, Hilfsmittel: Taschenrechner 8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten
Bestandene Modulklausur 9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)
Die Lehrveranstaltung ist eine Pflichtveranstaltung in dem Bachelorstudiengang Lebensmittel-technologie und Industrielle Lebensmittel- und Bioproduktion mit Studienschwerpunkt Getränke-technologie im Fachbereich Life Science Technologies der HS OWL.
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende
Prof. Dr.-Ing. Jan Schneider 11 Sonstige Informationen
z. T. englische Unterrichtsmaterialien
Praktikum nur mit festem Schuhwerk (evtl. Gummistiefel) und bedeckten Beinen
Übungsfragenkatalog wird über Ilias zur Verfügung gestellt
Literaturempfehlungen:
• Bedienungsanleitung für das Praktikum
• Ilias Unterlagen Prof. Schneider für GGO einschließlich der Hinweise für die Erstellung von Protokollen
• Handbuch der Verfahrenstechnik und Anlagenbau, Hans Günther Hirschberg 1999, 700 S.
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 4. Semester in Lemgo
Seite 74 von 96 HS OWL FB LST_ILB_Modulhandbuch
BWT Backwarentechnologie Kennnummer
4026
Workload
210 h
Credits
7
Studien- semester
4. Sem.
Häufigkeit des Angebots
SS
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen
Backwarentechnologie BWT
Kontaktzeit
90 h Selbststudium
1210 h
2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen
(1) Kenntnis der lebensmittelrechtlichen Regelungen von Brot- und Backwaren; (2) Kenntnis zur Einteilung und Arten von Brot, Kleingebäck und Feinen Backwaren; (3) Kenntnis über Rohstoff-anforderungen und Wirkungsweise von Rezeptbestandteilen; (4) Kenntnisse über direkte/ indi-rekte Teigführungen; (5) Kenntnis zum Einsatz von Maschinen/ Anlagen zur Backwarenherstel-lung; (6) Kenntnisse zu den verschiedenen Herstellungsabläufen von Backwarenarten; (7) Kenntnisse und Erfahrungen zur sensorischen und messtechnischen Teig- und Backwarenbeur-teilung
3 Inhalte
(1) Lebensmittelrechtliche Voraussetzungen; (2) Funktionelle Eigenschaften von Backzutaten und Zusatzstoffen für Teige und Gebäcke; (3) Herstellungs- und Führungsmaßnahmen für Hefe- und Sauerteige; (4) Herstellungstechniken und Produktionsparameter, Einsatz von Maschinen und Anlagen; (5) Fließschemata von Broten und Kleingebäcken sowie Feinen Backwaren; (6) Verfahren nach dem Backen wie Kühlen, Schneiden und Verpacken; (7) Sensorische Gebäck-beurteilung und begleitende Untersuchungen
4 Lehrformen
Vorlesung (2 SWS), Praktikum (4 SWS) 5 Gruppengröße
Vorlesung: unbegrenzt, Praktikum: 15 6 Teilnahmevoraussetzungen
Formal: -
Inhaltlich: - 7 Prüfungsformen
Mündliche Prüfung, Dauer: 20 Minuten 8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten
Bestandene Modulklausur 9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)
Die Lehrveranstaltung ist eine Pflichtveranstaltung in dem Bachelorstudiengang Lebensmittel-technologie und Industrielle Lebensmittel- und Bioproduktion mit dem Studienschwerpunkt Back- und Süßwarentechnologie im Fachbereich Life Science Technologies der HS OWL.
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10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende
Prof.‘in Dr.-Ing. Ute Hermenau 11 Sonstige Informationen
Es gilt die Laborordnung des Backwarentechnikums.
Literaturempfehlungen:
Skript zum Praktikum, Fließschemata, Literaturhinweise zu Büchern, Fachzeitschriften, Messen und Tagungen erfolgen zu Beginn der Vorlesung.
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Technologie fermentierter Fleischerzeugnisse Kennnummer
4502
Workload
210 h
Credits
7
Studien- semester
4. Sem.
Häufigkeit des Angebots
SS
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen
Technologie fermentierter Fleischerzeugnisse TFF
Kontaktzeit
90 h
Selbststudium
120 h
2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen
(1) Kenntnis der speziellen lebensmittelrechtlichen Bestimmungen; (2) Kenntnis und Verständnis der Eignung von Zutaten und Zusatzstoffen; (3) Kenntnis der grundlegenden techno-logischen Prozesse und Verständnis der mikrobiologischen, chemischen und physikalischen Zusammen-hänge; (4) Kenntnis der verschiedenen Herstellungsverfahren und Anlagen; (5) Verständnis und Anwendung der fleischtechnologischer Zusammenhänge beim Literaturstudium und fachspezifi-schen Diskussionen; (6) Planung, Durchführung und Diskussion fleisch- technologischer Versu-che und Untersuchungsmethoden
3 Inhalte
Vorlesung:
Lebensmittelrechtliche Bestimmungen, Rohmaterialien, Zusatzstoffe, Maschinen, Anlagen, Raumausstattung, Hygieneanforderungen, Standardisierungsverfahren, Pökeln, Fermentie-ren, Trocknen, Räuchern, Technologie der Rohpökelwaren und Rohwurstherstellung, Klima-technik, Verpacken, Lagern, chemische, physikalische und sensorische Untersuchungsver-fahren, HACCP-Konzepte
Praktikum:
Durchführung und Auswertung von Versuchen zum Stoff der Vorlesung, Beurteilung von Messergebnissen, Umgang mit Messgeräten
4 Lehrformen
Vorlesung (2 SWS), Übung (1 SWS), Praktikum (3 SWS) 5 Gruppengröße
Vorlesung: unbegrenzt, Praktikum: 15 6 Teilnahmevoraussetzungen
Formal: -
Inhaltlich: - 7 Prüfungsformen
Mündliche Prüfung, Dauer: 20 Minuten 8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten
Bestandene mündliche Prüfung
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9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)
Die Lehrveranstaltung ist eine Pflichtveranstaltung in dem Bachelorstudiengang Lebensmittel-technologie und Industrielle Lebensmittel- und Bioproduktion mit dem Studienschwerpunkt Fleischtechnologie im Fachbereich Life Science Technologies der HS OWL.
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende
Prof. Dr.-Ing. Achim Stiebing 11 Sonstige Informationen
Eine Anmeldung zu Beginn des Semesters ist notwendig. z.T. englische Unterrichtsmaterialien Aktualisierte Unterlagen wie Literaturverzeichnis, Handzettel (Powerpoint-Präsentation), aus- gewählte Fachartikel bzw. Vorlesungsskript und Praktikumsvorschriften werden zu Beginn des Semesters als download zur Verfügung gestellt.
Literaturempfehlungen:
• Stiebing, Barciaga, Krell (2011), Handbuch Fleisch und Fleischwaren, 26. Aktualisierung, Behr`s Verlag Hamburg ISBN 3-86022-279-1
• Branscheid, Honikel und Lengerken (2007), Qualität von Fleisch und Fleischwaren, 2. Auflage Deutscher Fachverlag Frankfurt IBSN 3-87150-807-1
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LP UE 1- SCIENCES APPLIQUEES Code
a) SL1 M1 b) SL1 M2 c) SL1 M3
Total des heures
270 h
Credits
13
Semestre d‘étude
5. Sem.
Début du semestre
Durée
1 Semestre
Module Heures enseignées Travail personnel 1 a) Microbiologie, bio-
productions b) Biochimie
analytique c) Biochimie
nutrition
50 h
35 h
30 h
25 h
20 h
20 h
2 Connaissances et savoir-faire
a) Etre capable de comprendre les risques microbiologiques, chimiques, biochimiques en IAA.
b) Connaître les méthodes d’analyses concernant ces risques, les identifier et les appréhender sur un plan professionnel pour une maîtrise
c) Prendre en compte la bio-fonctionnalité des aliments pour une meilleure formulation dans la conception de produits alimentaires.
3 Contenu des programmes
a) b) c)
4 Présentation des heures
a) Cours (10h), TD (40h)
b) Cours (0h), TD (0h), TP (35h)
c) Cours (10h), TD (20h), TP (h)
5 Capacité d’admission
d) c )Cours: -- , TD: -- , TP: -- 6 Pré-requis nécessaires
e) Indispensable: Souhaitable:
f) Indispensable: Souhaitable:
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g) Indispensable: Souhaitable:
h) Indispensable: Souhaitable:
i) Indispensable: Souhaitable:
7 Type d’examen
Ecrit + TP 8 Exigences relatives à l’attribution des crédits
Réussir l’examen 9 Utilisation du module (dans d’autres cours)
10 Enseignants Annie DARY-MOUROT, Clarisse PERRIN, Emeline ROUX, Anne JOFFRAIN, Roland MATHIS, Francois LUCAS, Xavier CASTELL, Corinne GERMAIN; Patrick BOIVIN, Marc SHMITT, Mbaka MALANDA, Pascal ZAVATTIERO, Muriel JACQUOT, Pascal CHAPPE.
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LP UE 1- SCIENCES APPLIQUEES - Module optionnel 1 Code
SL1 M4 (Option)
Total des heures
45 h
Credits
Semestre d‘étude
5. Sem.
Début du semestre
Durée
1 Semestre
Module Heures enseignées Travail personnel 1 Techniques analytiques 30 h 15 h
2 Connaissances et savoir-faire
a) Connaître les différentes techniques d’analyses en laboratoire. 3 Contenu des programmes
4 Présentation des heures
Cours (-h), TD (-h), TP (-h) 5 Capacité d’admission
Cours: -- , TD: -- , TP: -- 6 Pré-requis nécessaires
Indispensable: Souhaitable:
7 Type d’examen
Ecrit + TP 8 Exigences relatives à l’attribution des crédits
Réussir l’examen 9 Utilisation du module (dans d’autres cours)
10 Enseignants Annie DARY-MOUROT, Clarisse PERRIN, Emeline ROUX, Anne JOFFRAIN, Roland MATHIS, Francois LUCAS, Xavier CASTELL, Corinne GERMAIN; Patrick BOIVIN, Marc SHMITT, Mbaka MALANDA, Pascal ZAVATTIERO, Muriel JACQUOT, Pascal CHAPPE.
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UE 1- SCIENCES APPLIQUEES - Module optionnel 1 Code
SL1 M4 (Option)
Total des heures
45 h
Credits Semestre d‘étude
5. Sem.
Début du semestre
Durée
1 Semestre
Module Heures enseignées Travail personnel Conduite de fabrication 30 h 15 h 2 Connaissances et savoir-faire
Concevoir et réaliser une fabrication alimentaire : conception approvisionnement, fabrication, conditionnement avec les aspects réglementaire, qualité hygiène et sécurité.
3 Contenu des programmes
4 Présentation des heures
Cours (-h), TD (-h), TP (-h)
5 Capacité d’admission
Cours: -- , TD: -- , TP: -- 6 Pré-requis nécessaires
Indispensable: Souhaitable:
7 Type d’examen
Ecrit + TP 8 Exigences relatives à l’attribution des crédits
Réussir l’examen 9 Utilisation du module (dans d’autres cours)
10 Enseignants Annie DARY-MOUROT, Clarisse PERRIN, Emeline ROUX, Anne JOFFRAIN, Roland MATHIS, Francois LUCAS, Xavier CASTELL, Corinne GERMAIN; Patrick BOIVIN, Marc SHMITT, Mbaka MALANDA, Pascal ZAVATTIERO, Muriel JACQUOT, Pascal CHAPPE.
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LP UE 1- SCIENCES APPLIQUEES - Module optionnel 1 Code
SL1 M4 (Option)
Total des heures
45 h
Credits Semestre d‘étude
5. Sem.
Début du semestre
Durée
1 Semestre
Module Heures enseignées Travail personnel 1 Malterie 30 h 15 h 2 Connaissances et savoir-faire
Connaître le secteur de la malterie : choix de l’orge (variétés, qualité de l’orge), maltage (procédés biochimiques et technologiques) et conservation.
3 Contenu des programmes
4 Présentation des heures
Cours (-h), TD (-h), TP (-h)
5 Capacité d’admission
Cours: -- , TD: -- , TP: -- 6 Pré-requis nécessaires
Indispensable: Souhaitable:
7 Type d’examen
Ecrit + TP 8 Exigences relatives à l’attribution des crédits
Réussir l’examen 9 Utilisation du module (dans d’autres cours)
10 Enseignants Annie DARY-MOUROT, Clarisse PERRIN, Emeline ROUX, Anne JOFFRAIN, Roland MATHIS, Francois LUCAS, Xavier CASTELL, Corinne GERMAIN; Patrick BOIVIN, Marc SHMITT, Mbaka MALANDA, Pascal ZAVATTIERO, Muriel JACQUOT, Pascal CHAPPE.
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LP UE 1- SCIENCES APPLIQUEES - Module optionnel 2 Code
SL1 M5 (Option)
Total des heures
45 h
Credits Semestre d‘étude
5. Sem.
Début du semestre
Durée
1 Semestre
Module Heures enseignées Travail personnel 1 Analyses sensorielles 30 h 15 h 2 Connaissances et savoir-faire
Réaliser des tests d’analyses sensorielles selon les conditions réglementaires, et analyser statistiquement les résultats.
3 Contenu des programmes
4 Présentation des heures
Cours (-h), TD (-h), TP (-h)
5 Capacité d’admission
Cours: -- , TD: -- , TP: -- 6 Pré-requis nécessaires
Indispensable: - Souhaitable: -
7 Type d’examen
Ecrit + TP 8 Exigences relatives à l’attribution des crédits
Réussir l’examen 9 Utilisation du module (dans d’autres cours)
10 Enseignants Annie DARY-MOUROT, Clarisse PERRIN, Emeline ROUX, Anne JOFFRAIN, Roland MATHIS, Francois LUCAS, Xavier CASTELL, Corinne GERMAIN; Patrick BOIVIN, Marc SHMITT, Mbaka MALANDA, Pascal ZAVATTIERO, Muriel JACQUOT, Pascal CHAPPE.
11 Autres informations
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LP UE 1- SCIENCES APPLIQUEES - Module optionnel 2 Code
SL1 M5 (Option)
Total des heures
45 h
Credits Semestre d‘étude
5. Sem.
Début du semestre
Durée
1 Semestre
Module Heures enseignées Travail personnel 1 Conduite pilote station
épuration
30 h
15 h
2 Connaissances et savoir-faire
Appréhender le processus d’épuration de l’eau, depuis l’arrivée de la station jusqu’à son rejet à la rivière.
3 Contenu des programmes
4 Présentation des heures
Cours (-h), TD (-h), TP (-h)
5 Capacité d’admission
Cours: -- , TD: -- , TP: -- 6 Pré-requis nécessaires
Indispensable: - Souhaitable: -
7 Type d’examen
Ecrit + TP 8 Exigences relatives à l’attribution des crédits
Réussir l’examen 9 Utilisation du module (dans d’autres cours)
10 Enseignants Annie DARY-MOUROT, Clarisse PERRIN, Emeline ROUX, Anne JOFFRAIN, Roland MATHIS, Francois LUCAS, Xavier CASTELL, Corinne GERMAIN; Patrick BOIVIN, Marc SHMITT, Mbaka MALANDA, Pascal ZAVATTIERO, Muriel JACQUOT, Pascal CHAPPE.
11 Autres informations
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LP UE 1- SCIENCES APPLIQUEES - Module optionnel 2 Code
SL1 M5 (Option)
Total des heures
45 h
Credits Semestre d‘étude
5. Sem.
Début du semestre
Durée
1 Semestre
Module Heures enseignées Travail personnel 1 Brasserie 30 h 15 2 Connaissances et savoir-faire
Connaître le secteur de la brasserie : matières premières avec les critères qualité, brassage, fermentation et conservation.
3 Contenu des programmes
4 Présentation des heures
Cours (-h), TD (-h), TP (-h) 5 Capacité d’admission
Cours: -- , TD: -- , TP: -- 6 Pré-requis nécessaires
Indispensable: - Souhaitable: -
7 Type d’examen
Ecrit + TP 8 Exigences relatives à l’attribution des crédits
Réussir l’examen 9 Utilisation du module (dans d’autres cours)
10 Enseignants Annie DARY-MOUROT, Clarisse PERRIN, Emeline ROUX, Anne JOFFRAIN, Roland MATHIS, Francois LUCAS, Xavier CASTELL, Corinne GERMAIN; Patrick BOIVIN, Marc SHMITT, Mbaka MALANDA, Pascal ZAVATTIERO, Muriel JACQUOT, Pascal CHAPPE.
11 Autres informations
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LP UE 2- ENSEIGNEMENTS GENERAUX Code
a) SL1 M6 b) SL1 M7 c) SL1-M8
Total des heures
190 h
Credits
11
Semestre d‘étude
5. Sem.
Début du semestre
Durée
1 Semestre
Module Heures enseignées Travail personnel 1 a) Economie de
filière b) La réglementation
en IAA c) Langue étrangère
appliquée - Anglais
30 h
30 h
40 h
15 h
15 h
15 h
2 Connaissances et savoir-faire
a) Connaître l’organisation des filières agro-alimentaires depuis la production jusqu’au consommateur et situer la place de l’entreprise agro-alimentaire au sein de la filière.
b) Comprendre l’approche européenne et mondiale de la sécurité sanitaire des aliments. Connaître les missions et les rôles des différentes structures administratives pour la sécurité sanitaire des aliments. Connaître le droit des consommateurs..
c) Pratique de la langue anglaise appliquée aux IAA. 3 Contenu des programmes
a) b) c)
4 Présentation des heures
a) Cours (10h), TD (20h)
b) Cours (20h), TD (10h), TP (35h)
c) Cours (-h), TD (-h), TP (-h) 5 Capacité d’admission
a) c )Cours: -- , TD: -- , TP: -- 6 Pré-requis nécessaires
a) Indispensable: Souhaitable:
b) Indispensable: Souhaitable:
c) Indispensable: Souhaitable:
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7 Type d’examen Ecrit + TP + Oral
8 Exigences relatives à l’attribution des crédits
Réussir l’examen 9 Utilisation du module (dans d’autres cours)
10 Enseignants Dominique BABUT, Denis STEFFAN, Yann SIEBERT, Joel LECRIVAIN
11 Autres informations
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LP UE 2- ENSEIGNEMENTS GENERAUX - Module optionnel 3 Code
SL1 M9 (Option)
Total des heures
45 h
Credits Semestre d‘étude
5. Sem.
Début du semestre
Durée
1 Semestre
Module Heures enseignées Travail personnel 1 Gestion environnementale
en IAA
30 h
15 h
2 Connaissances et savoir-faire
Raisonner l’importance du respect de l’environnement. Acquérir la terminologie environne-mentale. Comprendre la démarche de management de l’environnement. Maîtriser la gestion des déchets dans l’entreprise. Appréhender la gestion des effluents
3 Contenu des programmes
4 Présentation des heures
Cours (-h), TD (-h), TP (-h) 5 Capacité d’admission
Cours: -- , TD: -- , TP: -- 6 Pré-requis nécessaires
Indispensable: Souhaitable:
7 Type d’examen
Ecrit + TP + Oral 8 Exigences relatives à l’attribution des crédits
Réussir l’examen 9 Utilisation du module (dans d’autres cours)
10 Enseignants Dominique BABUT, Denis STEFFAN, Yann SIEBERT, Joel LECRIVAIN
11 Autres informations
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 5. Semester in Nancy
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UE 2- ENSEIGNEMENTS GENERAUX - Modul optionnel 3 Code
SL1 M9 (Option)
Total des heures
45 h
Credits Semestre d‘étude
5. Sem.
Début du semestre
Durée
1 Semestre
Module Heures enseignées Travail personnel 1 Gestion - Comptabilité 30 h 15 h 2 Connaissances et savoir-faire
Connaître les différents documents comptables de synthèse. Connaître les principaux indica-teurs d’analyse de l’entreprise. Comprendre la décision d’investissement et les modes de finan-cement. Calculer un coût d’achat, de production, de revient. Construire des budgets prévision-nels
3 Contenu des programmes
4 Présentation des heures
Cours (-h), TD (-h), TP (-h) 5 Capacité d’admission
Cours: -- , TD: -- , TP: -- 6 Pré-requis nécessaires
Indispensable: Souhaitable:
7 Type d’examen
Ecrit + TP + Oral 8 Exigences relatives à l’attribution des crédits
Réussir l’examen 9 Utilisation du module (dans d’autres cours)
10 Enseignants Dominique BABUT, Denis STEFFAN, Yann SIEBERT, Joel LECRIVAIN
11 Autres informations
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 5. Semester in Nancy
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LP UE 3- PROJET TUTEURE Code
a) SL1 M10
Total des heures
150 h
Credits
6
Semestre d‘étude
5. Sem.
Début du semestre
Durée
1 Semestre
Module Heures enseignées Travail personnel 1 a) Projet tuteuré 150 h - h 2 Connaissances et savoir-faire
a) Développer des capacités d’autonomie et de rigueur dans un travail scientifique et technique. Acquérir de nouvelles compétences et connaissances.
3 Contenu des programmes
a) 4 Présentation des heures
a) Cours (-h), TD (-h), TP (-h) 5 Capacité d’admission
a) c )Cours: -- , TD: -- , TP: -- 6 Pré-requis nécessaires
a) Indispensable: Souhaitable:
7 Type d’examen
Ecrit + Oral 8 Exigences relatives à l’attribution des crédits
Réussir l’examen 9 Utilisation du module (dans d’autres cours)
10 Enseignants
11 Autres informations
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 6. Semester in Nancy
Seite 91 von 96 HS OWL FB LST_ILB_Modulhandbuch
LP UE 4- ORGANISATION ET MANAGEMENT Code
d) SL2 M1 e) SL2 M2 f) SL2 M3 g) SL2 M4
Total des heures
210 h
Credits
11
Semestre d‘étude
6. Sem.
Début du semestre
Durée
1 Semestre
Module Heures enseignées Travail personnel 1 a) Emballage et
traçabilité b) Management de la
qualité - HACCP c) Organisation et
gestion de la production
d) Management
dynamique de grouppe
30 h
40 h
30 h
30 h
20 h
20 h
20 h
20 h
2 Connaissances et savoir-faire a) Etre capable de faire le choix d’un conditionnement et de mettre en place une traçabilité. b) Participer activement au management de la qualité et à la mise en place d’une
démarche HACCP.
c) Connaître et optimiser les outils de gestion de la logistique et de la production. Savoir organiser un planning de production.
d) Savoir animer et motiver une équipe de travail. Conduire une réunion et conduire une équipe de projet
3 Contenu des programmes
a) b) c) d)
4 Présentation des heures
a) Cours (10h), TD (20h)
b) Cours (10h), TD (30h), TP (-h) c) Cours (-h), TD (20h), TP (10h) d) Cours (-h), TD (10h), TP (20h)
5 Capacité d’admission a) c )Cours: -- , TD: -- , TP: --
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 6. Semester in Nancy
Seite 92 von 96 HS OWL FB LST_ILB_Modulhandbuch
6 Pré-requis nécessaires
a) Indispensable: Souhaitable:
b) Indispensable: Souhaitable:
c) Indispensable: Souhaitable:
d) Indispensable: Souhaitable:
7 Type d’examen
Ecrit + Oral 8 Exigences relatives à l’attribution des crédits
Réussir l’examen 9 Utilisation du module (dans d’autres cours)
10 Enseignants Yahia CHABANE, Laura SANCHEZ-GONZALEZ, Claudine ELBISSER, , Ludovic BLOQUET et Agathe SIEBERT
11 Autres informations
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 6. Semester in Nancy
Seite 93 von 96 HS OWL FB LST_ILB_Modulhandbuch
LP UE 5- EXPERIENCE PROFESSIONNELLE Code
a) SL2 M5 b) SL2 M6
Total des heures
15 h
Credits
19
Semestre d‘étude
6. Sem.
Début du semestre
Durée
1 Semestre
Module Heures enseignées Travail personnel 1 a) Stage
b) Retour sur
éxpérience
15 h (hors entreprise)
- h
- h
- h
2 Connaissances et savoir-faire
a) Prendre connaissance du fonctionnement d’une entreprise et participer à la vie de cette entreprise.
b) S’intégrer à une équipe. Faire preuve d’initiative et de responsabilité. Conduire des projets d’amélioration. Devenir autonome
3 Contenu des programmes
a) 4 Présentation des heures
a) Cours (-h), TD (-h), TP (-h) 5 Capacité d’admission
a) c )Cours: -- , TD: -- , TP: -- 6 Pré-requis nécessaires
a) Indispensable: Souhaitable:
7 Type d’examen
-- 8 Exigences relatives à l’attribution des crédits
Réussir l’examen 9 Utilisation du module (dans d’autres cours)
10 Enseignants
11 Autres informations
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 6. Semester in Lemgo
Seite 94 von 96 HS OWL FB LST_ILB_Modulhandbuch
Wissenschaftliches Arbeiten Kennnummer
4605
Workload
90 h
Credits
3
Studien- semester
6. Sem.
Häufigkeit des Angebots
SS
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen
Wissenschaftliches Arbeiten WIS
Kontaktzeit
30 h Selbststudium
90 h
2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen
Kompetenz in der Vorbereitung und Durchführung wissenschaftlicher Ausarbeitungen 3 Inhalte
Gestalten von wissenschaftlichen Texten Vom Lesen zum Schreiben Schritte zum erfolgreichen Schreiben Planen und organisieren einer Studienarbeit Schreibprozess organisieren Umgang mit Literatur Regeln und Besonderheiten für das Schreiben wissenschaftlicher Texte (Zitation allgemein, Umgang mit Quellen aus dem Internet u.a.)
4 Lehrformen
Blockseminar 5 Gruppengröße
20 6 Teilnahmevoraussetzungen
Formal: -
Inhaltlich: - 7 Prüfungsformen
Präsentation mit Kolloquium 8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten
Bestandene Modulabschlussprüfung 9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen)
Das Modul ist ein Pflichtmodul für Studierende im Bachelorstudiengang Industrielle Lebensmittel- und Bioproduktion mit Ersteinschreibung an der Hochschhule OWL.
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende
Prof. Dr. Hans-Jürgen Danneel 11 Sonstige Informationen
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 6. Semester in Lemgo
Seite 95 von 96 HS OWL FB LST_ILB_Modulhandbuch
BCA Bachelorarbeit Fachnummer
Workload
480 h
Credits
16
Studien-semester 6./7. Sem.
Häufigkeit des Angebots
Jedes Semester
Dauer
1 Semester
1 Lehrveranstaltungen Bachelorarbeit BCA Kolloquium zur Bachelorarbeit
Kontaktzeit 24 h 8 h
Selbststudium 336 112 h
2 Lernergebnisse (learning outcomes) / Kompetenzen Praxisbezogene selbständige Bearbeitung einer Aufgabe im gewählten Fachgebiet in ihren so-wohl in ihren fachlichen Einzelheiten als auch in fachübergreifenden Zusammenhängen nach wissenschaftlichen Methoden innerhalb vorgeschriebener Frist.
Themenbezogene Auswertung und Aufbereitung wissenschaftlicher Literatur.
Planung, Organisation und Durchführung von Untersuchungen nach wissenschaftlichen Kriterien und ausführliche Beschreibung und Erläuterung des Lösungswegs.
Wissenschaftlich kritischer Umgang mit Untersuchungsergebnissen.
3 Inhalte Literaturstudium und experimentelle Untersuchungen in Industrieunternehmen, externen Institutionen oder in den Laboratorien der HS OWL oder des IUT Nancy. In fachlich geeigneten Fällen kann eine schriftliche Hausarbeit mit fachliterarischem Inhalt angefertigt werden.
4 Lehrformen 8-wöchige Bachelorarbeit mit begleitender Betreuung durch eine Hochschulprofessorin/ einen Hoch-schulprofessor
5 Gruppengröße --
6 Teilnahmevoraussetzungen Formal: vgl. § 29 BPO BLPK 2013, 2008 Inhaltlich: vgl. § 29 BPO BLPK 2013, 2008
7 Prüfungsformen Bewertete Ausarbeitung, bewertete Präsentation mit Kolloquium
8 Voraussetzungen für die Vergabe von Kreditpunkten Mit der bestandenen bewerteten Ausarbeitung werden 12 CR erlangt. Mit dem bestandenen Kolloquium zur Bachelorarbeit werden 4 CR erlangt.
9 Verwendung des Moduls (in anderen Studiengängen) Das Modul ist ein Pflichtmodul in den Bachelorstudiengängen Lebensmitteltechnologie, Biotechnologie, Pharmatechnik sowie Technologie der Kosmetika und Waschmittel (6. Semester) sowie in den entspre-chenden Studiengängen mit Praxissemester (7. Semester) sowie im Studiengang Industrielle Lebensmit-tell- und Bioproduktion im Fachbereich Life Science Technologies der HS OWL.
Modulbhandbuch „Industrielle Lebensmittel und Bioproduktion“ ( B. Sc.) Hochschule Ostwestfalen-Lippe (D)/ Institute Universitaire Technologique Nancy-Brabois (F) Module 6. Semester in Lemgo
Seite 96 von 96 HS OWL FB LST_ILB_Modulhandbuch
10 Modulbeauftragte/r und hauptamtlich Lehrende Modulbeauftragte/r: Studiendekanat Eingesetzte Referenten und hauptamtliche Professoren und Lehrbeauftragte im Fachbereich 4
11 Sonstige Informationen