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酪 農 が 盛 ん な フ ラ ン ス 北 西 部 の ノ ル マ ン デ ィ ー 地 方 で 誕 生 し た 「 ブ ル サ ン 」 。 独 自 製 法 で 作 ら れ た ク リ ー ミ ー で 風 味 豊 か な フ レ ッ シ ュ チ ー ズ を 料 理 で 生 か す 技 を 、 レ ス ト ラ ン キ ハ チ の 鈴 木 シ ェ フ が 教 え て く れ た 。 ど ん な 食 材 も 受 け 止 め る 懐 の 深 い フ レ ッ シ ュ チ ー ズ 「 ほ ろ っ と く ず れ る 食 感 、 ク リ ー ミ ー さ と 豊 か な 風 味 を 一 度 に 楽 し め る フ レ ッ シ ュ チ ー ズ は ほ か に な い で す ね 。 ブ ル サ ン は そ の ま ま 食 べ て も 美 味 で す が 、 料 理 に 使 っ て も 、 そ の お い し さ を 発 揮 し ま す よ 」 と 、 シ ェ フ が 用 意 し た の は 、 か つ お 、 玉 ね ぎ 、 餡 あ ん と い っ た 、 フ レ ッ シ ュ チ ー ズ に 合 わ せ る の に は 意 外 な 食 材 。 「 ブ ル サ ン は 濃 い 味 の 素 材 と 相 性 抜 群 。 フ レ ッ シ ュ な 味 わ い が 肉 、 魚 、 野 菜 、 甘 い も の に ま で 幅 広 く 合 う ん で す 。 く ず さ ず 、 溶 か さ ず 料 理 に 加 え る だ け で 、 お な じ み の 食 材 も お い し く 変 化 し ま す よ 」 身 近 な 食 材 で 作 っ た 料 理 は 、 す ぐ に 試 せ る も の ば か り 。 さ っ そ く シ ャ ン パ ン や 白 ワ イ ン 片 手 に 味 わ っ て み て ！ 右下から時計まわりに パッケージが新しく、開けやすくなった「ブルサン エシャロット＆チャイブ」「ブルサン ガーリック＆ハーブ」「ブルサン ペッ パー」各（150ｇ）798円 「ブルサン ガーリック＆ハーブ 6ポーション」「ブルサン エシャロット＆チャイブ 6ポーション」各（16ｇ×6個）630円 「ブルサン ガーリック＆ハーブ なめらかタイプ」「ブルサン ４種のペッパー なめらかタイプ」各（125ｇ）630円 「ブルサン ガーリック＆ハーブ サラダ」840円（すべて参考価格） 季節限定フレーバー ブルサン トマト・オニオン＆チャイブ Photos TERUAKI KAWAKAMI Styling MAKIKO IWASAKI Cooking MASAO SUZUKI 週末のブランチを豊かにする フレッシュなフレーバーチーズ フランスで絶大な人気を誇るフレッシュフレーバーチーズ「ブルサン」。 独自製法で生まれる豊かな風味とふわっとした食感を料理に活用してみよう。 ブルサンでいつもの料理がワンランクアップ！ キハチ レストラン部門総料 理長。長年、熊谷喜八シェフ （ 右 ）の右 腕として厨 房に 立つ。魚料理が得意で、独 創的な発想と大胆さと繊細 さを兼ね備えた料理を作り 出すことでも定評がある。現 在、郡山市フロンティア大使 も務める。 鈴木眞雄 さん（左） Masao Suzuki ブルサン エシャロット ＆チャイブと 新玉ねぎのサラダ ○材料 【4人分】 ブルサン エシャロット＆チャイブ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 個 新玉ねぎ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 4個 生ハム ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 2枚 フレンチドレッシング サラダ油 ‥‥‥‥‥‥大さじ４ フレンチマスタード ‥‥‥小さじ１ 酢（穀物酢など好みのもの） ‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ4～5 トマト（5㎜角に切る） ‥‥‥‥ 個 きゅうり（5㎜角に切る） ‥‥‥ 本 ○作り方 1 フレンチドレッシングを作る。ボウル に材料を混ぜ合わせ、トマトときゅうりを 入れて味をなじませる。 2 耐熱皿にペーパータオルを敷き、 生ハムをのせて500Ｗの電子レンジで パリッとなるまで2分間、加熱する。電子 レンジから取り出し、粗熱を取る。 3 新玉ねぎは水洗いして汚れと余分 な皮を取り除き、水気を切る。ラップで 包み、１個ずつ500Ｗの電子レンジで やわらかくなるまで2～3分加熱して、6 等分に切って、器にのせる。 4 3に1をたっぷりとまわしかけ、ブル サン エシャロット＆チャイブをのせ、 2の 生ハムを砕いて散らす。 温かくて甘い玉ねぎに ブルサンの酸味が◎！ ブルサン ペッパーと あんこのブリオッシュのせ ○材料 【４人分】 ブルサン ペッパー ‥‥‥‥‥ ☼個 ブリオッシュ（厚切り、ない場合はクロ ワッサンでもよい）‥‥‥‥‥ 4枚 粒 つぶあん 餡（市販品）‥‥‥‥ 80～100ｇ いちご（ ヘタを取って縦 6 等 分に切 る） ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2個 はちみつ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 適宜 ○作り方 1 ブリオッシュの表面をオーブントー スターなどで、香ばしく焼く。 2 1の片面に粒餡、ブルサン ペッパ ー、いちご3切れをのせる。好みではち みつをかけてもよい。 甘みと塩気にピリッと辛み！ 味の変化を楽しんで トマト、オニオン、チャイブの入った フレーバーが季節限定で発売。 凝縮したトマトの甘みに、すっきり したあと味が◎。「ブルサン トマ ト・オニオン＆チャイブ」（150ｇ） 980円 5～6月に限定発売（売 り切れ次第終了予定）。 12
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酪農が盛んなフランス北西部のノル
マンディー地方で誕生した「ブルサ
ン」。独自製法で作られたクリーミー
で風味豊かなフレッシュチーズを料理
で生かす技を、レストラン
キハチの鈴
木シェフが教えてくれた。
どんな食材も受け止める
懐の深いフレッシュチーズ
「ほろっとくずれる食感、クリーミー
さと豊かな風味を一度に楽しめるフレ
ッシュチーズはほかにないですね。ブ
ルサンはそのまま食べても美味です
が、料理に使っても、そのおいしさを
発揮しますよ」と、シェフが用意した
のは、かつお、玉ねぎ、餡あ
ん
といった、
フレッシュチーズに合わせるのには意
外な食材。「ブルサンは濃い味の素材
と相性抜群。フレッシュな味わいが肉、
魚、野菜、甘いものにまで幅広く合う
んです。くずさず、溶かさず料理に加
えるだけで、おなじみの食材もおいし
く変化しますよ」
身近な食材で作った料理は、すぐに
試せるものばかり。さっそくシャンパ
ンや白ワイン片手に味わってみて！
右下から時計まわりに パッケージが新しく、開けやすくなった「ブルサン エシャロット＆チャイブ」「ブルサン ガーリック＆ハーブ」「ブルサン ペッ
パー」各（150ｇ）798円 「ブルサン ガーリック＆ハーブ 6ポーション」「ブルサン エシャロット＆チャイブ 6ポーション」各（16ｇ×6個）630円
「ブルサン ガーリック＆ハーブ なめらかタイプ」「ブルサン ４種のペッパー なめらかタイプ」各（125ｇ）630円 「ブルサン ガーリック＆ハーブ
サラダ」840円（すべて参考価格）
季節限定フレーバー
ブルサン トマト・オニオン＆チャイブ
Photos TERUAKI KAWAKAMI Styling MAKIKO IWASAKI Cooking MASAO SUZUKI
週末のブランチを豊かにするフレッシュなフレーバーチーズフランスで絶大な人気を誇るフレッシュフレーバーチーズ「ブルサン」。
独自製法で生まれる豊かな風味とふわっとした食感を料理に活用してみよう。
ブルサンでいつもの料理がワンランクアップ！
キハチ レストラン部門総料
理長。長年、熊谷喜八シェフ
（右）の右腕として厨房に
立つ。魚料理が得意で、独
創的な発想と大胆さと繊細
さを兼ね備えた料理を作り
出すことでも定評がある。現
在、郡山市フロンティア大使
も務める。
鈴木眞雄さん（左）Masao Suzuki
ブルサン エシャロット＆チャイブと新玉ねぎのサラダ
○材料 【4人分】
ブルサン エシャロット＆チャイブ
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 膅個
新玉ねぎ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 4個
生ハム ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 2枚
フレンチドレッシング
サラダ油 ‥‥‥‥‥‥大さじ４
フレンチマスタード ‥‥‥小さじ１
酢（穀物酢など好みのもの）
‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 大さじ4～5
トマト（5㎜角に切る） ‥‥‥‥ 膄個
きゅうり（5㎜角に切る） ‥‥‥ 膄本
○作り方
1 フレンチドレッシングを作る。ボウル
に材料を混ぜ合わせ、トマトときゅうりを
入れて味をなじませる。
2 耐熱皿にペーパータオルを敷き、
生ハムをのせて500Ｗの電子レンジで
パリッとなるまで2分間、加熱する。電子
レンジから取り出し、粗熱を取る。
3 新玉ねぎは水洗いして汚れと余分
な皮を取り除き、水気を切る。ラップで
包み、１個ずつ500Ｗの電子レンジで
やわらかくなるまで2～3分加熱して、6
等分に切って、器にのせる。
4 3に1をたっぷりとまわしかけ、ブル
サン エシャロット＆チャイブをのせ、2の
生ハムを砕いて散らす。
温かくて甘い玉ねぎにブルサンの酸味が◎！
ブルサン ペッパーとあんこのブリオッシュのせ
○材料 【４人分】
ブルサン ペッパー ‥‥‥‥‥ ☼個
ブリオッシュ（厚切り、ない場合はクロ
ワッサンでもよい） ‥‥‥‥‥ 4枚
粒つぶあん
餡（市販品）‥‥‥‥ 80～100ｇ
いちご（ヘタを取って縦6等分に切
る） ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 2個
はちみつ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 適宜
○作り方
1 ブリオッシュの表面をオーブントー
スターなどで、香ばしく焼く。
2 1の片面に粒餡、ブルサン ペッパ
ー、いちご3切れをのせる。好みではち
みつをかけてもよい。
甘みと塩気にピリッと辛み！ 味の変化を楽しんで
トマト、オニオン、チャイブの入った
フレーバーが季節限定で発売。
凝縮したトマトの甘みに、すっきり
したあと味が◎。「ブルサン トマ
ト・オニオン＆チャイブ」（150ｇ）
980円 5～6月に限定発売（売
り切れ次第終了予定）。
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●お問い合わせ先／エフ・アールマーケティング 70120-144-263 月～金曜 9時～17時（祝日を除く） http://w w w .b oursin.jp/
かつおのたたき ブルサン ガーリック＆ハーブのせ
○材料 【４人分】
ブルサン ガーリック＆ハーブ 鞁個
かつおのたたき（市販品） ‥‥適量
アスパラガス ‥‥‥‥‥‥‥ 4本
フルーツトマト（または、S S サイズのト
マト） ‥‥‥‥‥‥‥‥‥2～4個
レモン果汁 ‥‥‥‥‥‥‥ １個分
オリーブオイル ‥‥‥‥‥‥大さじ４
飾り用
スプラウト ‥‥‥‥‥ ☼パック
生唐辛子（あれば、斜め薄切り）
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥鞁本
オリーブオイル、塩、こしょう
○作り方
1 かつおのたたきは厚めに切り、バッ
トに並べ、塩、こしょうをふって2～3分
おく。レモン果汁をかけ、オリーブオイル
大さじ4を全体にからめる。
2 アスパラガスをかためにゆでて、冷
水にとり、水気を切って縦に半分に切
る。フルーツトマトは厚く輪切りにして
皿に置き、アスパラガスを１本分のせ、
1のかつおのたたき、ブルサン ガーリッ
ク＆ハーブをたっぷりのせる。スプラウト
を飾り、あれば生唐辛子を添え、1で残
った漬け汁をかける。
かつお、ブルサンの力強い味をダブルで楽しもう
家ごはんキハチ流
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