EXPOSICION FINAL CERVEZA.pptx
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PROCESO DE ELABORACION DE
LA CERVEZA
PROCESO DE ELABORACION DE
LA CERVEZA
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MATERIAS PRIMAS
CERVEZA
Malta
Adjuntos
(Grits)
AguaLpulo
Levadura
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DIAGRAMA DE FL!" #ELA$"RACI"% DE LA CERVEZA
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FA&E& DEL 'R"CE&" DE LA CERVEZA
Fase1 C"CIMIE%(":(Tiempo8Horas
Fase!
FERME%(ACI"%#MADRACI"%:
(Tiempo1"D#as
Fase$ E%VA&AD":(Tiempo8Horas
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FA&E DE C"CIMIE%"
MOLIENDAMACERACIO
NFILTRACIONDE %RANO
LAVADO DE%RANO
COCCIONDEL MOSTO
ENFRIAMIENTO DELMOSTO
IN&ECCIONDE
LEVAD'RA
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M"LIE%DA Co(sis)e e(
*es)r+ir e, -rarespe)a(*o ,a.as.ara oe(/o,)+ra 0
pro/o.a(*o ,ap+,/eri1a.i2( ,a 3ari(a4
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MACERACI%
Es some)er ,ame1.,a a +(a serie*e e)apas mas ome(os ,ar-as *e)empera)+ra .o( e,5( *e a.)i/ar*i/ersas e(1imas
6+e re*+.e( ,as.a*e(as ,ar-as *ea17.ares e( o)ras
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FILRACI% DE GRA%"
Se separa ,a par)e espesa*e, ,i6+i*o *+,.e; porme*ios *e +(os 5,)ros 6+e
p+e*e( /ariar se-7( ,a9a:ri.a4
E, ,i6+i*o *+,.e se ,,ama
mos)o4
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LAVAD" DEGRA%"
Es e
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C"CCI% DEL M"&"
La 5(a,i*a* *e ,ae:+,,i.i2( es *es)r+ir)o*os ,osmi.roor-a(ismos 6+e3a,,a( po*i*oi()ro*+.irse; i(a.)i/a.i2(irre/ersi:,e *e e(.imas4
D+ra()e es)a e)apa sei()ro*+.e( ,os ,7p+,os4
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E%FRIAMIE%" DEL M"&"
E, mos)o es e(9ria*o 3as)a 8para ,+e-o ser 9erme()a*o e)a(6+es *e a.ero i(o
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I%*ECCI% DELEVADRA
Se aa*e ,a ,e/a*+ra
La ,e/a*+ra o)a so:re e,mos)o si es *e9erme()a.i2( s+perior; 0a, 9erme()ar )ra(s9orma
,os a17.ares e( a,.o3o, 0*i2
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FA&E DE FERME%ACI"% *MADRACI"%
FERMENTACION &
MAD'RACION
FILTRACION
CARBONATACI
ON
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FERME%ACI% *MADRACI%
Fer+enta,i-n pro*+.e ,a*es.omposi.i2( *e s+s)a(.iasor-(i.as .omp,eas e( o)rassimp,es@ .o(/ier)e ,osa1+.ares e( a,.o3o, e)#,i.o 0*i2
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FILRACI%
Se e,imi(a )o*,as ma)eri(so,+:,es 0 se
*a ,a :ri,,a(.ara.)er#s)i.a *e.er/e1a4
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CAR$"%AACI%
Es e, pro.esome*ia()e ,a
i()ro*+..i2( *e*i2
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FA&E E%VA&AD"
LLENADODE
BOTELLAS
PASTE'RIZADO
ETI'ETADO
ENCAONADO
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LLE%AD" DE $"ELLA&
CERVEZA DE$A!A
FERME%ACI% * ALA
FERME%ACI% &I%
&EG%DAFERME%ACI
%
CERVEZAC"%
&EG%DAFERME%ACI
%
LLE%AD" D$"ELLA&
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'A&ERIZAD"
Es +( pro.e*imie()o+ opera.i2( )=rmi.a.o( ,a .+a, se ,o-ra-ara()i1ar ,a .a,i*a*
:io,2-i.a a )ra/=s*e, )iempo; impi*e,a prese(.ia *e.+a,6+ier
mi.roor-a(ismo e(,a .er/e1a si(a,)erar s+
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EI.EAD" '(a /e1 pas)e+ri1a*.a*a +(a *e ,as :o)eser( e)i6+e)a*as
i*e()i5.a*as *epe(*ie(*e s+ )amao; *e, .,ie0 *e s+ *es)i(o@ :o)e,,as re.i:ir( e)i6+e)as e( e, .+erpo;
e, .+e,,o; e).4 De ema(era; e, pro*+.)o per9e.)ame()ei*e()i5.a*o4
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E%CA!"%AD" Las :o)e,,as *e .er/eso( a3ora .o,o.a*as
s+s respe.)i/as .aas; sea( *e p,s)i.o o .ar)2(; se-7( e, .,ie()s+ p+()o *e *es)iE( 9orma a+)om)i.a.o()ro,a(*o 6+e (+(9a,)e (i +(a so,a :o)ee( s+s respe.)i/as .aa
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A%E/"&
PROCESO DE FRABRICACION DE LA CERV
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GRACIA& '"R & AE%CI"%