EX ART.1, COMMA 14, LEGGE - istitutograziani.gov.it · EX ART.1, COMMA 14, LEGGE N.107/2015. ......
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ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
1
Via Sepolcri, 21 - 80058 - Torre Annunziata(NA) - Tel. 0815369798 - 0818612447 - Fax 08119970764
Distretto n. 37 - Codice Mecc.NAIS04100B - C.F. 82008750638
@-mail: [email protected] - [email protected] web site : www.istitutograziani.it
EX ART.1, COMMA 14, LEGGE N.107/2015.
A.S. 2016/17
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
2
PREMESSA
ELABORATO dal Collegio docenti con delibera n. 53 del 19/01/16 sulla scorta dell’ atto d’indirizzo del
dirigente scolastico emanato con nota prot.n. 4470/A1 del 08/10/2015
APPROVATO dal Consiglio d’Istituto con delibera n. 7 del 30/11/2016
TENUTO CONTO del RAV-RAPPORTO ANNUALE DI AUTOVALUTAZIONE, di cui alla delibera del
collegio docenti n. 24 del 08/10/2015;
TENUTO CONTO del PDM-PIANO DI MIGLIORAMENTO, di cui alla delibera del collegio docenti n. 24
del 08/10/2015
PREVIA ACQUISIZIONE del parere favorevole dell’ USR della CAMPANIA in merito alla
compatibilità con i limiti di organico assegnato;
PREVIA PUBBLICAZIONE del suddetto piano nel portale unico dei dati della scuola.
AI SENSI del:
Art.1, commi 2,12,13,14,17 della legge n.107 del 13.07.2015 recante la “Riforma del sistema
nazionale di istruzione e formazione e delega per il riordino delle disposizioni legislative vigenti”;
Art.3 del DPR 8 marzo 1999, n.275 “Regolamento recante norme in materia di curricoli nell'autonomia
delle istituzioni scolastiche”, così come novellato dall‟ art.14 della legge 107 del 13.07.2015;
Nota MIUR n.2157 del 05 ottobre 2015;
Nota MIUR n.2805 dell’11 dicembre 2015
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I N D I C E
pagina
Dati identificativi dell’Istituzione Scolastica 4
Organigramma 5
Priorità, traguardi, obiettivi 6
Scelte conseguenti ai risultati delle prove INVALSI 8
Proposte e pareri provenienti dal territorio e dall’utenza 8
Scelte conseguenti alle previsioni di cui alla legge 107/15 9
Obiettivi prioritari adottati dalla scuola fra quelli indicati dalla legge 10
Quadro orario - indirizzo servizi commerciali 11
Quadro orario - indirizzo enogastronomia e ospitalità alberghiera 13
Progettazione curriculare 17
PAI 104
Criteri di valutazione
111
Tempo scuola 112
Progettazione extracurricolare 113
Ruolo del Comitato Tecnico-Scientifico (CTS) 120
Fabbisogno di organico di posti comuni e di sostegno 121
Fabbisogno di organico di potenziamento 124
Fabbisogno di organico di personale ATA 125
Fabbisogno di attrezzature ed infrastrutture materiali 126
Scelte organizzative e gestionali 127
Alternanza scuola – lavoro 128
Azioni coerenti con il piano nazionale scuola digitale 129
Formazione in servizio dei docenti 130
Attività di monitoraggio e valutazione 131
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Dati identificativi dell’Istituzione Scolastica
L’ Istituto d’Istruzione Superiore ‘Graziani’ è ubicato nella provincia di Napoli, precisamente
nella cittadina di Torre Annunziata.
E’ dislocato su due sedi: sede centrale, sita in via Sepolcri n.10, e succursale, ubicata in via Sepolcri,
21.
L’Istituto Superiore opera nel settore dell’istruzione professionale, con n.2 indirizzi:
1. servizi commerciali
2. enogastronomia e servizi per l’ospitalità alberghiera
Il territorio di riferimento risulta essere estremamente “complesso”(comprensorio torrese-
boschese) , per cui la Scuola diventa un fondamentale e necessario punto di riferimento per i giovani dai
14 ai 18 anni.
Il contesto territoriale risulta, infatti, caratterizzato da condizioni di notevole degrado e forte
disoccupazione, specie giovanile, in cui si rende fortemente necessaria l’opera di educazione e
formazione dell’istituzione scolastica, per superare le difficoltà in campo morale, legale, civile ed
economico che lo connotano.
In particolare si riscontrano condizioni economiche disagiate dovute alla presenza di:
- bassi salari e scarsa offerta di posti di lavoro;
- esiguo numero di aziende presenti sul territorio, caratterizzato da un elevato tasso di disoccupazione;
-forte disoccupazione femminile;
- elevato tasso di dispersione scolastica, pari al 22% circa del totale degli iscritti nelle scuole della
Campania, che per le scuole superiori ad indirizzo professionale è pari al 31,1%;
- criminalità organizzata e camorra che, notoriamente, connotano l’area torrese-boschese.
La realtà produttiva del territorio si caratterizza per la presenza di alcune piccole e medie
aziende industriali (Novartis, Adeca, ecc.), artigiane, commerciali (piccolo e grande dettaglio) e di
servizi (agenzie di viaggi, alberghi, ristoranti, banche, assicurazioni, studi di consulenza commerciale e
tributaria).Tali attività, soprattutto nell’attuale periodo di crisi, offrono ridotte occasioni lavorative : le
industrie sono in dissesto, l’artigianato va scomparendo, le aziende turistiche e ristorative non sempre
riescono ad organizzarsi efficientemente. Infine, le opportunità offerte dal nuovo contratto di
apprendistato ai giovani in formazione stentano a trovare terreno fertile presso le locali imprese.
I centri di aggregazione giovanile sono pochi e gestiti quasi sempre dalle parrocchie e dal
volontariato sociale, quando presente, ma scarsamente frequentato. Inoltre è forte il degrado ambientale
e la cultura camorristica. La platea scolastica è molto eterogenea, sia per provenienza che per
condizione socio-economica e culturale, considerato che il territorio a cui si fa riferimento è da
annoverarsi nelle zone di disagio educativo. In tali aree emerge drammaticamente e si consolida sempre
più lo scollamento tra la scuola-istituzione e l’utenza che esprime bisogni culturali e formativi non
sempre soddisfatti dalle istituzioni scolastiche sul territorio. Gli studenti che si iscrivono alla nostra
scuola spesso sono portatori di motivazioni contrastanti ,per cui, a un generico desiderio di essere
avviati ad un lavoro non sempre corrisponde una informazione precisa; a volte si tratta di scelte
residuali dopo esperienze formative negative; in alcuni casi, infine, è la “prima” scuola superiore che si
offre a
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strati di popolazione culturalmente non integrati. Per alcuni di questi, la scuola rappresenta
l’unica possibilità per un valido inserimento nel contesto sociale. Al disagio giovanile ed alla propria
incapacità educativa, la famiglia fa spesso fronte con la elargizione di beni superflui. La profonda
domanda di aggregazione e di cultura bisogna saperla leggere tra le righe, intuirla, in quanto i giovani,
massificati nella identità, assaliti dai modelli pubblicitari loro imposti, evidenziano anche difficoltà ad
esplicitare i loro bisogni. Quando la parola non è espressa, o quando non trova adeguato ascolto, il
disagio trova altri mezzi di comunicazione: aggressività, intolleranza, disorientamento, confusione dei
ruoli, assunzione di modelli al negativo, rifiuto e dispregio delle istituzioni e quindi, anche la scuola,
per alcuni è vissuta come "controparte".Il bisogno formativo proveniente dai giovani è espresso dal
desiderio di inserimento nei settori produttivi della società. Ed è per questo che negli ultimi anni si è
registrata una tendenza alla domanda verso l'area tecnico-professionale.
Organigramma
Dirigente Scolastico
Direttore Servizi Generali ed Amministrativi
n. 127 docenti
n. 7 assistenti amministrativi
n. 12 assistenti tecnici
n. 15 collaboratori scolastici
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Priorità, traguardi ed obiettivi
Il presente Piano parte dalle risultanze dell’autovalutazione d’istituto, così come contenuta nel Rapporto
di Autovalutazione (RAV), pubblicato all’Albo elettronico della scuola e presente sul portale Scuola in
Chiaro del Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca.
In particolare, si rimanda al RAV per quanto riguarda l’analisi del contesto in cui opera l’istituto,
l’inventario delle risorse materiali, finanziarie, strumentali ed umane di cui si avvale, gli esiti
documentati degli apprendimenti degli studenti, la descrizione dei processi organizzativi e didattici
messi in atto.
Si riprendono qui in forma esplicita, come punto di partenza per la redazione del Piano, gli elementi
conclusivi del RAV e cioè: Priorità, Traguardi, Obiettivi di processo.
priorità traguardi
ridurre il numero dei debiti formativi debiti formativi ridotti del 10% ed in misura di
max 2 debiti per studente
raggiungimento risultati in linea con la media
nazionale degli istituti professionali
potenziamento delle conoscenze ed abilità di
base degli studenti del primo biennio
potenziamento delle competenze chiave e del
senso civico degli studenti
miglioramento medio del 10% letto attraverso il
voto di comportamento
Le priorità sulle quali la scuola ha deciso di concentrarsi sono finalizzate a migliorare il successo
formativo degli alunni e l’acquisizione di competenze funzionali al contesto territoriale di riferimento,
in funzione di un proficuo inserimento nel mondo del lavoro.
Gli obiettivi di processo che l’Istituto ha scelto di adottare in vista del raggiungimento dei traguardi
sono:
obiettivi di processo descrizione
definizione puntuale di alcune parti del
curricolo
le strategie che la scuola intende mettere in atto,
per migliorare le performances degli alunni, non
possono prescindere da uno studio sul curricolo
che sia funzionale a ciò che il mondo del lavoro
richiede ed alla figura professionale in uscita
potenziamento degli ambienti di apprendimento
per le scienze applicate
agire sull’ambiente di apprendimento per una
utenza che impara di più e meglio se posta in
situazione di contesto
miglioramento del posizionamento strategico
della scuola sul territorio
nella complessità del territorio in cui opera, la
scuola intende essere punto di riferimento
potenziamento e razionalizzazione della
comunicazione all’esterno
manutenzione e cura del sito web e
miglioramento della comunicazione alle
famiglie.
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miglioramento dello sviluppo e della
valorizzazione delle risorse umane
maggiore coinvolgimento di tutto il personale
alla vita scolastica
aumento del numero di convenzioni con enti ed
aziende del territorio
l’aumento dei rapporti con il territorio favorisce
la conoscenza delle realtà lavorative
aumento del tasso di presenza dei genitori nella
vita della scuola
aumento di scelte condivise con le famiglie
Il raggiungimento degli obiettivi di processo consentirà il graduale miglioramento delle priorità
evidenziate con conseguente miglioramento della situazione generale della scuola, soprattutto
riguardo al maggiore coinvolgimento del personale e delle famiglie.
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Scelte conseguenti ai risultati delle prove INVALSI
L’analisi compiuta nella sezione 2.2. del RAV (Risultati di apprendimento nelle prove standardizzate
nazionali di Italiano e Matematica) ha messo in luce i seguenti
punti di forza:
gli studenti in genere si impegnano, motivati dai docenti ,nell'affrontare le prove Invalsi.
Non si riscontrano fenomeni di cheating, se non in misura irrilevante.
Inoltre quest'anno gli studenti hanno beneficiato di corsi specifici per il rafforzamento delle competenze
in italiano e matematica.
punti di debolezza:
nell’anno scolastico 2014/2015 tali prove non sono state espletate, a seguito delle azioni di sciopero
contro il disegno di legge sulla buona scuola.
STRATEGIE METODOLOGICHE
Le strategie metodologico-didattiche da mettere in campo dovranno tenere conto degli esiti degli
scrutini di fine anno, ma anche dei risultati dei test INVALSI.
Determinante sarà la capacità di implementare metodologie didattiche che mettano gli allievi in
situazioni di contesto e di fronte alla soluzione di casi concreti, dando continuità logica alla
programmazione per competenze, specie nel biennio dell’ obbligo.
Proposte e pareri provenienti dal territorio e dall’utenza
Sono stati ricercati contatti con soggetti organizzati del territorio e dell’utenza per acquisire eventuali
proposte da utilizzare nella redazione del Piano.
In esito a tali rapporti, è emersa la richiesta, espressa in maniera informale ma insistente, di attivazione
di corsi ad indirizzo enogastronomico, destinati a giovani inoccupati, disoccupati, lavoratori, che
desiderano acquisire un titolo di studio d’istruzione superiore. Tale richiesta è già stata approvata e
deliberata dal Consiglio di Istituto ed inoltrata agli organi competenti per l’autorizzazione.
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Scelte conseguenti alle previsioni di cui alla legge 107/15
Obiettivi prioritari adottati dalla scuola fra quelli indicati dalla legge
Scelte di gestione e di organizzazione
Fabbisogno di organico di posti comuni e di sostegno
Fabbisogno di organico di posti di potenziamento
Fabbisogno di organico di personale ATA
Fabbisogno di attrezzature ed infrastrutture materiali
Alternanza scuola-lavoro
Azioni coerenti con il piano nazionale scuola digitale
Formazione in servizio docenti
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Obiettivi prioritari adottati dalla scuola fra quelli indicati dalla legge
Per gli anni scolastici 2016/17 – 2017/18 – 2018/19 vengono individuati i seguenti obiettivi prioritari:
OBIETTIVO DESCRIZIONE
valorizzazione e potenziamento delle
competenze linguistiche, con particolare
riferimento all'italiano nonché alla lingua
inglese e ad altre lingue dell'Unione europea
potenziare l’aspetto comunicativo della lingua
italiana e delle lingue straniere studiate (inglese,
francese, spagnolo), anche per migliorare i
risultati dei test INVALSI.
potenziamento delle competenze matematico-
logiche e scientifiche
migliorare i risultati dei test INVALSI
attraverso una didattica improntata allo sviluppo
di competenze in situazioni di contesto
sviluppo delle competenze digitali degli
studenti, con particolare riguardo al pensiero
computazionale, all'utilizzo critico e
consapevole dei social network e dei media
nonché alla produzione e ai legami con il
mondo del lavoro
potenziare l’uso delle nuove tecnologie e del
linguaggio informatico, matematico e scientifico
nel processo di insegnamento apprendimento
potenziamento delle metodologie laboratoriali e
delle attività di laboratorio
progettare per competenze in situazioni di
contesto
prevenzione e contrasto della dispersione
scolastica, di ogni forma di discriminazione e
del bullismo, anche informatico; potenziamento
dell'inclusione scolastica e del diritto allo
studio degli alunni con bisogni educativi
speciali attraverso percorsi individualizzati e
personalizzati anche con il supporto e la
collaborazione dei servizi socio-sanitari ed
educativi del territorio e delle associazioni di
settore e l'applicazione delle linee di indirizzo
per favorire il diritto allo studio degli alunni
adottati, emanate dal Ministero dell'istruzione,
dell'università e della ricerca il 18 dicembre
2014
valorizzare una didattica personalizzata a favore
dei soggetti con particolare svantaggio socio-
culturale, ivi compresi i BES e i DSA attraverso
la didattica laboratoriale
valorizzazione della scuola intesa come
comunità attiva, aperta al territorio e in grado
di sviluppare e aumentare l'interazione con le
famiglie e con la comunità locale, comprese le
organizzazioni del terzo settore e le imprese
migliorare il posizionamento strategico della
scuola sul territorio, anche attraverso un
maggiore coinvolgimento delle famiglie.
incremento dell'alternanza scuola-lavoro nel
secondo ciclo di istruzione
implementare le risorse ministeriali con risorse
PON e POR per attivare percorsi di alternanza
per tutte le classi III, IV e V
definizione di un sistema di orientamento
valorizzare la valenza orientativa della didattica
in maniera trasversale per tutte le discipline, sia
per l’orientamento al termine del 1° biennio, che
per quello al termine del 5° anno.
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INDIRIZZO SERVIZI COMMERCIALI
QUADRO ORARIO
DISCIPLINE AREA COMUNE
ORE ANNUE
1°biennio
2°biennio 5° anno
1 2 3 4 5
Lingua e letteratura italiana 132 132 132 132 132
Lingua inglese 99 99 99 99 99
Storia 66 66 66 66 66
Matematica 132 132 99 99 99
Diritto ed economia 66 66
Scienze integrate (Scienze della
Terra e Biologia)
66 66
Scienze motorie e sportive 66 66 66 66 66
Geografia 33
RC o attività alternative 33 33 33 33 33
Totale ore
693
660
495
495
495
Attività e insegnamenti
obbligatori
di indirizzo
396
396
561
561
561
Totale complessivo ore 1056 1056 1056 1056 1056
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ATTIVITÀ E INSEGNAMENTI OBBLIGATORI
NELL’AREA DI INDIRIZZO
Discipline
ORE ANNUE
Primo biennio Secondo biennio 5° anno
1 2 3 4 5
Scienze
integrate(Fisica)
66
Scienze integrate
(Chimica)
66
Informatica e
laboratorio
66
66
Tecniche professionali
dei servizi commerciali
165
165
264
264
264
di cui in compresenza
132*
132*
66*
Seconda lingua
straniera
99
99
99
99
99
Diritto/Economia
132
132
132
Tecniche di
comunicazione
66
66
66
Ore totali
396
396
561
561
561
Di cui in compresenza
132*
132*
66*
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INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA’ ALBERGHIERA
QUADRO ORARIO
DISCIPLINE
AREA COMUNE
ORE ANNUE
1°biennio
2°biennio
5°anno
1 2 3 4 5
Linguae letteratura italiana 132 132 132 132 132
Lingua inglese 99 99 99 99 99
Storia 66 66 66 66 66
Matematica 132 132 99 99 99
Diritto ed economia 66 66
Scienze integrate
(Scienze della Terra e
Biologia)
66 66
Scienze motorie e sportive 66 66 66 66 66
Geografia 33
RC o attività alternative 33 33 33 33 33
Totale ore
693
660
495
495
495
Attività e insegnamenti
obbligatori di indirizzo
396
396
561
561
561
Totale complessivo ore
1089
1056
1056
1056
1056
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ATTIVITÀ E INSEGNAMENTI OBBLIGATORI
NELL’AREA DI INDIRIZZO
Discipline
ORE ANNUE
Primo biennio Secondo biennio 5° anno
1 2 3 4 5
Scienze integrate (Fisica) 66
Scienze integrate (Chimica) 66
Scienza degli alimenti 66 66
Laboratorio di servizi
enogastronomici –settore
cucina
66 **(°)
66**(°)
Laboratorio di servizi
enogastronomici –settore sala
e vendita
66 **(°)
66**(°)
Laboratorio di servizi di
accoglienza turistica
66**
66**
Seconda lingua straniera 66 66 99 99 99
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15
ARTICOLAZIONE: “ENOGASTRONOMIA”
Scienza e cultura
dell’alimentazione
132
99
99
Di cui in compresenza
66*
Diritto e tecniche amministrative
della Struttura ricettiva
132
165
165
Laboratorio di servizi
enogastronomici- settore cucina
198**
132**
132**
Laboratorio di servizi
enogastronomici –settore sala e
vendita
66**
66**
ARTICOLAZIONE: “SERVIZI DI SALA E DI VENDITA”
Scienza e cultura
dell’alimentazione
132
99
99
Di cui in compresenza
66*
Diritto e tecniche amministrative
della Struttura ricettiva
132
165
165
Laboratorio di servizi
enogastronomici -settore cucina
66**
66**
Laboratorio di servizi
enogastronomici – settore sala e
vendita
198**
132**
132**
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16
ARTICOLAZIONE: “ACCOGLIENZA TURISTICA”
Scienza e cultura
dell’alimentazione
132
66
66
Di cui in compresenza
66*
Diritto e tecniche amministrative
della Struttura ricettiva
132
198
198
Tecniche di comunicazione
66
66
Laboratorio di servizi di
accoglienza turistica
198**
132**
132**
Ore totali
396
396
561
561
561
Di cui in compresenza
66*
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Progettazione curricolare
Le linee guida, documento che ha definito il passaggio al nuovo ordinamento degli istituti professionali(
a norma dell’articolo 8, comma 6, del regolamento emanato con decreto del Presidente della Repubblica
15marzo 2010, n.87, denominato “Regolamento”) indicano i suddetti istituti come “ scuole
dell’innovazione”.
Il rinnovamento della scuola e della didattica, però, non può basarsi solo sul metodo di
insegnamento, adattando gli stessi «contenuti», lo stesso «sapere» alle nuove esigenze.
Più si conosce, più si avanza verso la produzione mondiale di conoscenze, più diventa evidente
che il sapere non è un «tutto» che si può «possedere», né tanto meno trasmettere in modo
enciclopedico.
Il capovolgimento del processo di istruzione, mediante il passaggio dalla «cultura del
programma» alla «cultura del curricolo», richiede una modifica del sistema di produzione della
conoscenza in due direzioni: da un lato è indispensabile costruire curricoli capaci di sviluppare
competenze importanti per tutti tali da consentire l’accesso a molteplici fonti del sapere, a reti di
conoscenza che si collocano sia dentro che fuori la scuola; dall’altro appare necessario prevedere
percorsi di apprendimento diversificati in base alle potenzialità e alle capacità dei soggetti.
Partendo da questa breve premessa, la progettazione curricolare dell’Istituto prende atto dei
riferimenti e degli orientamenti presenti nel documento per la definizione del piano dell’offerta
formativa e dell’organizzazione del curricolo, che viene, pertanto, articolato in conoscenze, abilità e
competenze e realizzato attraverso unità di apprendimento.
Le competenze che l’alunno dovrà raggiungere al termine del percorso scolastico si possono
suddividere in :
COMPETENZE CHIAVE DI CITTADINANZA
• Imparare ad imparare: organizzare il proprio apprendimento, individuando, scegliendo ed
utilizzando varie fonti e varie modalità di informazione e di formazione (formale, non formale ed
informale), anche in funzione dei tempi disponibili, delle proprie strategie e del proprio metodo di
studio e di lavoro.
• Progettare: elaborare e realizzare progetti riguardanti lo sviluppo delle proprie attività di studio e di
lavoro, utilizzando le conoscenze apprese per stabilire obiettivi significativi e realistici e le relative
priorità, valutando i vincoli e le possibilità esistenti, definendo strategie di azione e verificando i
risultati raggiunti.
• Comunicare
comprendere messaggi di genere diverso (quotidiano, letterario, tecnico, scientifico) e di
complessità diversa, trasmessi utilizzando linguaggi diversi (verbale, matematico, scientifico,
simbolico, ecc.) mediante diversi supporti (cartacei, informatici e multimediali)
rappresentare eventi, fenomeni, principi, concetti, norme, procedure, atteggiamenti, stati
d’animo, emozioni, ecc. utilizzando linguaggi diversi (verbale, matematico, scientifico,
simbolico, ecc.) e diverse conoscenze disciplinari, mediante diversi supporti (cartacei,
informatici e multimediali).
• Collaborare e partecipare: interagire in gruppo, comprendendo i diversi punti di vista, valorizzando
le proprie e le altrui capacità, gestendo la conflittualità, contribuendo all’apprendimento comune ed alla
realizzazione delle attività collettive, nel riconoscimento dei diritti fondamentali degli altri.
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• Agire in modo autonomo e responsabile: sapersi inserire in modo attivo e consapevole nella vita
sociale e far valere al suo interno i propri diritti e bisogni riconoscendo al contempo quelli altrui, le
opportunità comuni, i limiti, le regole, le responsabilità.
• Risolvere problemi: affrontare situazioni problematiche costruendo e verificando ipotesi,
individuando le fonti e le risorse adeguate, raccogliendo e valutando i dati, proponendo soluzioni
utilizzando, secondo il tipo di problema, contenuti e metodi delle diverse discipline.
• Individuare collegamenti e relazioni: individuare e rappresentare, elaborando argomentazioni
coerenti, collegamenti e relazioni tra fenomeni, eventi e concetti diversi, anche appartenenti a diversi
ambiti disciplinari, e lontani nello spazio e nel tempo, cogliendone la natura sistemica, individuando
analogie e differenze, coerenze ed incoerenze, cause ed effetti e la loro natura probabilistica.
• Acquisire ed interpretare l’informazione: acquisire ed interpretare criticamente l'informazione
ricevuta nei diversi ambiti ed attraverso diversi strumenti comunicativi, valutandone l’attendibilità e
l’utilità, distinguendo fatti e opinioni.
COMPETENZE degli ASSI CULTURALI
COMPETENZE DELL’ASSE LINGUAGGI
Padronanza della lingua italiana.
Padroneggiare gli strumenti espressivi ed argomentativi indispensabili per gestire l’interazione
comunicativa verbale in vari contesti.
Leggere, comprendere ed interpretare testi scritti di vario tipo.
Produrre testi di vario tipo in relazione ai diversi scopi comunicativi.
Utilizzare una lingua straniera per i principali scopi comunicativi ed operativi.
Utilizzare gli strumenti fondamentali per una fruizione consapevole del patrimonio artistico e
letterario.
Utilizzare e produrre testi multimediali.
COMPETENZE DELL’ASSE MATEMATICO
Utilizzare le tecniche e le procedure del calcolo aritmetico ed algebrico, rappresentandole
anche sotto forma grafica.
Confrontare ed analizzare figure geometriche, individuando invarianti e relazioni
Individuare le strategie appropriate per la soluzione di problemi.
Analizzare dati e interpretarli sviluppando deduzioni e ragionamenti sugli stessi, anche con
l’ausilio di interpretazioni grafiche, usando consapevolmente gli strumenti di calcolo e le
potenzialità offerte da applicazioni di tipo informatico.
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COMPETENZE DELL’ASSE SCIENTIFICO TECNOLOGICO
Osservare, descrivere ed analizzare fenomeni, appartenenti alla realtà naturale e artificiale e
riconoscere nelle sue varie forme i concetti di sistema e di complessità.
Analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di energia a
partire dall’esperienza.
Essere consapevole delle potenzialità delle tecnologie rispetto al contesto culturale e sociale in cui
vengono applicate.
COMPETENZE DELL’ASSE STORICO SOCIALE
Comprendere il cambiamento e la diversità dei tempi storici in una dimensione diacronica
attraverso il confronto fra epoche e in una dimensione sincronica attraverso il confronto fra
aree geografiche e culturali.
Collocare l’esperienza personale in un sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento
dei diritti della Costituzione, della persona, della collettività e dell’ambiente.
Riconoscere le caratteristiche essenziali del sistema socio economico per orientarsi nel tessuto
produttivo del proprio territorio.
COMPETENZE PROFESSIONALI GENERALI
Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti
enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le
tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento
con i colleghi.
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove
tendenze di filiera.
Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti.
Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione
di beni e servizi in relazione al contesto
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A.S. 2016/2017
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
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Alla luce delle consapevolezze desunte da:
1. Ordinamenti (DPR 87/2010);
2. Linee Guida;
3. Determinazioni del PTOF;
4. Analisi della situazione soggettiva e oggettiva
I DIPARTIMENTI DISCIPLINARI concorrono alla progettazione del curricolo d’istituto, come di seguito
riportato:
1. LINGUA E LETTERATURA ITALIANA
biennio: primo
ABILITA’:
Saper riconoscere gli elementi fondamentali e gli scopi della comunicazione.
Saper usare il lessico fondamentale e le principali strutture grammaticali della lingua italiana in
modo consapevole ed appropriato.
Saper leggere e comprendere testi letterari, informativi ed argomentativi.
Saper produrre testi corretti, coerenti e aderenti alle tracce, riassunti, testi argomentativi, analisi
e commenti di testi letterari.
Saper riconoscere gli aspetti essenziali della storia, delle idee, della cultura e delle arti legate al
territorio di appartenenza.
Saper individuare ed utilizzare le moderne forme di comunicazione visiva e multimediale.
CONOSCENZE:
Elementi di base della comunicazione e delle funzioni della lingua.
Il lessico fondamentale per la gestione della comunicazione.
I principali generi letterari.
Le strutture fondamentali del testo narrativo, poetico, informativo ed argomentativo.
Le funzioni sintattiche della lingua
COMPETENZE:
Padroneggiare gli strumenti espressivi per gestire l’interazione comunicativa verbale in vari.
contesti.
Leggere, comprendere ed interpretare testi scritti di vario tipo.
Produrre testi scritti di varia tipologia in relazione ai diversi scopi comunicativi.
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VALUTAZIONE: Saper riconoscere gli elementi fondamentali e gli scopi della comunicazione.
VOTO 4 anche se guidato raggiunge scarsi risultati
VOTO 5 solo se guidato raggiunge risultati mediocri
VOTO 6 solo se guidato raggiunge risultati sufficienti
VOTO 7 solo se guidato con buoni risultati
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 1010V in maniera autonoma con eccellenti risultati
Saper usare il lessico fondamentale e le principali strutture grammaticali della lingua italiana in modo consapevole ed appropriato.
VOTO 4 anche se guidato raggiunge scarsi risultati
VOTO 5 solo se guidato raggiunge risultati mediocri
VOTO 6 solo se guidato raggiunge risultati sufficienti
VOTO 7 solo se guidato con buoni risultati
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma con eccellenti risultati
Saper leggere e comprendere testi letterari, informativi ed argomentativi
VOTO 4 anche se guidato raggiunge scarsi risultati
VOTO 5 solo se guidato raggiunge risultati mediocri
VOTO 6 solo se guidato raggiunge risultati sufficienti
VOTO 7 solo se guidato con buoni risultati
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma, critica e con spunti di originalità raggiungendo ottimi risultati
Saper produrre testi corretti, coerenti e aderenti alle tracce, riassunti, testi argomentativi, analisi e commenti di testi letterari.
VOTO 4 anche se guidato raggiunge scarsi risultati
VOTO 5 solo se guidato raggiunge risultati mediocri
VOTO 6 solo se guidato raggiunge risultati sufficienti
VOTO 7 solo se guidato con buoni risultati
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma, critica e con spunti di originalità
raggiungendo ottimi risultati
Saper riconoscere gli aspetti essenziali della storia, delle idee, della cultura e delle arti legate al territorio di
appartenenza
VOTO 4 anche se guidato raggiunge scarsi risultati
VOTO 5 solo se guidato raggiunge risultati mediocri
VOTO 6 solo se guidato raggiunge risultati sufficienti
VOTO 7 solo se guidato con buoni risultati
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma, critica e con spunti di originalità raggiungendo ottimi risultati
Saper individuare ed utilizzare le moderne forme di comunicazione visiva e multimediale.
VOTO 4 anche se guidato raggiunge scarsi risultati
VOTO 5 solo se guidato raggiunge risultati mediocri
VOTO 6 solo se guidato raggiunge risultati sufficienti
VOTO 7 solo se guidato con buoni risultati
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma, critica e con spunti di originalità raggiungendo ottimi risultati
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CONTESTI D’USO: completamento dell’apprendimento della disciplina e trasformazione delle
abilità in tratti essenziali di competenza.
Scavi di Oplonti: fondamenti storico-culturali della città: Sa riconoscere gli aspetti essenziali
della storia del territorio di appartenenza.
Pastificio Setaro: cultura dell’arte Bianca fondamenti storici- artistici della città: Sa riconoscere
gli elementi artistico-produttivi del territorio di appartenenza.
Teatro Politeama: strumento di comunicazione di massa: sa riconoscere ed utilizzare gli
strumenti comunicati ed aggregativi del territorio di appartenenza.
Lido Azzurro- Terme M. Frugi: strumenti storici, sociali ed ambientali: sa utilizzare i contesti
sociali ed ambientali del proprio territorio.
Real fabbrica d’Armi: fondamenti storico-culturali della città: sa individuare e valorizzare gli
aspetti economici del proprio territorio.
METODOLOGIA PRESCELTA:
Si è convenuto sull’opportunità di variare le metodologie e le strategie didattiche, dando ampio
spazio alla didattica laboratoriale, in quanto consente un’interazione continua fra insegnante e
studenti e a questi ultimi di essere protagonisti attivi del lavoro.
Lezione frontale
Discussione guidata
Lettura e analisi di testi e documenti letterari
Didattica laboratoriale
Lavoro individuale
Lavoro in team
STRUMENTI:
Libri di testo, mappe concettuali, sussidi multimediali, uso della LIM, letture di
approfondimento.
SECONDO BIENNIO E QUINTO ANNO
ABILITA’:
Saper mettere in relazione la letteratura con il contesto storico sociale e culturale in cui viene
prodotta.
Saper utilizzare i linguaggi letterari anche mediante strumenti informatici e multimediali.
Saper elaborare una tesi personale, individuando gli argomenti utili a sostegno di essa e quelli
utili a confutarne una diversa.
Saper stabilire collegamenti tra le tradizioni culturali, locali, nazionali e internazionali in una
prospettiva interculturale.
Saper riconoscere il valore e le potenzialità dei beni artistici per una loro adeguata fruizione e
valorizzazione.
Saper produrre testi diversi per tipo, destinazione e finalità, orali e scritti.
Saper fruire ed utilizzare i diversi registri linguistici al fine di applicarli nei contesti lavorativi.
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Saper interpretare criticamente ed analizzare autonomamente le relazioni tra le istituzioni
artistiche e culturali del territorio e l’evoluzione della cultura delle professioni.
CONOSCENZE
Analisi di testi letterari afferenti al periodo che va dalle origini alla prima metà del ‘900,
caratteristiche storico-culturali del periodo analizzato, le poetiche e le ideologie di alcuni autori:
Dante e il Dolce Stil Novo; Il De Vulgari Eloquentia
poeti provenzali tra XII e XIII sec.
F. Petrarca: il Canzoniere; il Secretum
G. Choucer: i racconti di Canterbury
Boccaccio: il Decameron
Intellettuali e potere dall’età della Controriforma al primo Ottocento ( ivi compreso Foscolo)
Ariosto, L’Orlando Furioso
Machiavelli, Il Principe
Tasso, La Gerusalemme Liberata
QUINTO ANNO
Il linguaggio poetico dalla fine dell’Ottocento al Novecento (Pascoli, D’Annunzio,
Avanguardie e altre correnti, Ungaretti, Montale)
Il romanzo otto e novecentesco
La crisi d’identità dell’individuo nella letteratura del Novecento
COMPETENZE
Maturare interesse per le grandi opere letterarie di ogni tempo e paese e cogliere i valori
formali ed espressivi in esse presenti.
Formulare ipotesi, selezionare conoscenze e strumenti utili alla risoluzione di problemi .
Stabilire nessi fra la letteratura e le altre discipline curriculari.
Utilizzare e produrre testi multimediali.
VALUTAZIONE:
Saper mettere in relazione la letteratura con il contesto storico sociale e culturale in cui viene prodotta.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma ed originale
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Saper utilizzare i linguaggi letterari anche mediante strumenti informatici e multimediali.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma ed originale
Saper elaborare una tesi personale, individuando gli argomenti utili a sostegno di essa e quelli utili a confutarne una diversa.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma ed originale
Saper stabilire collegamenti tra le tradizioni culturali, locali, nazionali e internazionali in una prospettiva interculturale.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma ed originale
Saper riconoscere il valore e le potenzialità dei beni artistici per una loro adeguata fruizione e valorizzazione.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma ed originale
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Saper produrre testi diversi per tipo, destinazione e finalità, orali e scritti.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma ed originale
Saper fruire ed utilizzare i diversi registri linguistici al fine di applicarli nei contesti lavorativi.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper interpretare criticamente ed analizzare autonomamente le relazioni tra le istituzioni artistiche e culturali del territorio e
l’evoluzione della cultura delle professioni.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma ed originale
CONTESTI DI LAVORO
completamento dell’apprendimento della disciplina e trasformazione delle abilità in tratti essenziali di
competenza.
Pasticceria Mauro: cultura dell’arte dolciaria e fondamenti storici- artistici della città: Sa
riconoscere gli elementi artistico-produttivi del territorio di appartenenza.
Palazzo di Giustizia: strumento di sensibilizzazione alla legalità: sa riconoscere ed utilizzare gli
ambienti preposti alla legalità e alla Cittadinanza attiva del territorio di appartenenza.
Azienda vitivinicola Lacryma Christi : cultura della produzione vitivinicola e valorizzazione dei
prodotti tipici del territorio,: sa utilizzare i contesti sociali ed ambientali del proprio territorio.
Ristorante La Rampa del Porto: sa individuare i le strutture ricettive e sa valorizzare gli aspetti
economici del proprio territorio.
METODOLOGIA PRESCELTA
Si è convenuto sull’opportunità di variare le metodologie e le strategie didattiche, dando ampio spazio
alla didattica laboratoriale, in quanto consente un’interazione continua fra insegnante e studenti e a
questi ultimi di essere protagonisti attivi del lavoro.
Lezione frontale
Discussione guidata
Lettura e analisi di testi e documenti letterari
Didattica laboratoriale
Lavoro individuale
Lavoro in team
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STRUMENTI
Libri di testo, mappe concettuali, sussidi multimediali, uso della LIM, letture di approfondimento.
2. STORIA
Primo Biennio
ABILITA’ E CONTESTI D’USO
LA STRADA, LUOGHI DI RITROVO ADOLESCENZIALI, LA FAMIGLIA, POSSIBILI LUOGHI
DI LAVORO (AGENZIE TURISTICHE). LAVORO IN SALA , STRUTTURE RICETTIVE.
collocare gli eventi storici in successione cronologica con riferimento alle aree geografiche e al
territorio di appartenenza.
discutere i fenomeni storici, sociali ed economici, con riferimento alla realtà contemporanea.
utilizzare gli strumenti storici partendo dalle fonti con riferimento al periodo e alle tematiche
studiate.
analizzare situazioni ambientali e geografiche da un punto di vista storico.
riconoscere i rapporti di causa – effetto tra gli eventi storici. operare collegamenti, classificare,
categorizzare.
CONOSCENZE
diffusione della specie umana sul pianeta; le periodizzazioni della storia mondiale.
civilta’ antiche e alto – medievali; civilta’ dell’antico e vicino oriente; civilta’ greca e romana; il
cristianesimo; l’europa romano – barbarica; nascita dell’islam; gli imperi nell’alto medioevo e il
feudalesimo.
lessico di base della storiografia.
principi fondamentali della costituzione italiana.
COMPETENZE
saper riconoscere l’importanza della memoria storica nella costruzione dell’identita’ individuale
e collettiva.
saper utilizzare le date storiche per orientarsio nel passato.
saper utilizzare il lessico specifico.
saper descrivere le principali caratteristiche economiche, sociali, politiche e culturali delle varie
civiltà.
saper cogliere il nesso tra passato e presente.
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VALUTAZIONE
l’alunno colloca gli eventi storici in successione cronologica con riferimento alle aree geografiche e al territorio di appartenenza:
VOTO 4 neanche se guidato e /o con risultati scarsi
VOTO 5 neanche se guidato e comunque con risultati insufficienti
VOTO 6 solo se guidato, con risultati sufficienti
VOTO 7 solo se guidato, con risultati discreti
VOTO 8 in maniera autonoma e con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma e con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma, critica e con spunti di originalità
raggiungendo ottimi risultati
l’alunno discute i fenomeni storici, sociali ed economici, con riferimento alla realtà contemporanea:
VOTO 4 neanche se guidato e /o con risultati scarsi
VOTO 5 neanche se guidato e comunque con risultati insufficienti
VOTO 6 solo se guidato, con risultati sufficienti
VOTO 7 solo se guidato, con risultati discreti
VOTO 8 in maniera autonoma e con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma e con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma, critica e con spunti di originalità
l’alunno utilizza gli strumenti storici partendo dalle fonti con riferimento al periodo e alle tematiche studiate:
VOTO 4 neanche se guidato e /o con risultati scarsi
VOTO 5 neanche se guidato e comunque con risultati insufficienti
VOTO 6 solo se guidato, con risultati sufficienti
VOTO 7 solo se guidato, con risultati discreti
VOTO 8 in maniera autonoma e con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma e con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma, critica e con spunti di originalità raggiungendo ottimi risultati
l’alunno analizza situazioni ambientali e geografiche da un punto di vista storico
VOTO 4 neanche se guidato e /o con risultati scarsi
VOTO 5 neanche se guidato e comunque con risultati insufficienti
VOTO 6 solo se guidato, con risultati sufficienti
VOTO 7 solo se guidato, con risultati discreti
VOTO 8 in maniera autonoma e con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma e con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma, critica e con spunti di originalità raggiungendo ottimi risultati
l’alunno riconosce i rapporti di causa – effetto tra gli eventi storici, opera collegamenti, classifica, categorizza
VOTO 4 neanche se guidato e /o con risultati scarsi
VOTO 5 neanche se guidato e comunque con risultati insufficienti
VOTO 6 solo se guidato, con risultati sufficienti
VOTO 7 solo se guidato, con risultati discreti
VOTO 8 in maniera autonoma e con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma e con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma, critica e con spunti di originalità
raggiungendo ottimi risultati
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METODOLOGIA PRESCELTA:
Si è convenuto sull’opportunità di variare le metodologie e le strategie didattiche, dando ampio
spazio alla didattica laboratoriale, in quanto consente un’interazione continua fra insegnante e
studenti e a questi ultimi di essere protagonisti attivi del lavoro.
Lezione frontale
Discussione guidata
Lettura e analisi di testi e documenti letterari
Didattica laboratoriale
Lavoro individuale
Lavoro in team
STRUMENTI:
Libri di testo, mappe concettuali, sussidi multimediali, uso della LIM, letture di
approfondimento.
Secondo biennio e quinto anno
ABILITA’ E CONTESTI DI LAVORO
LA STRADA, LUOGHI DI RITROVO ADOLESCENZIALI, LA FAMIGLIA, POSSIBILI LUOGHI DI LAVORO (AGENZIE TURISTICHE).
LAVORO IN SALA, STRUTTURE RICETTIVE.
Saper ricostruire processi di trasformazione, utilizzando le conoscenze dei contesti politico,
sociali, economico e culturale
Saper individuare l’evoluzione sociale, culturale ed ambientale del territorio con riferimenti ai
contesti nazionali ed internazionali.
Saper utilizzare ed applicare criteri, strumenti e metodi della ricerca storica in contesti
laboratoriali.
Saper effettuare confronti fra i diversi modelli e tradizioni culturali in un’ottica interculturale.
Saper utilizzare strumenti e metodi della ricerca storica per affrontare situazioni e risolvere
problemi, anche in relazione al campo professionale di riferimento.
CONOSCENZE
Principali persistenze e discontinuità tra il secolo XI e il XX in Italia, in Europa e nel mondo.
Territorio come fonte storica: tessuto socio-produttivo e patrimonio ambientale, culturale ed
artistico.
Strumenti di ricerca e divulgazione storica (carte geografiche, mappe, statistiche, testi scolastici,
multimediali, siti web).
Modelli culturali a confronto: conflitti, scambi e dialogo interculturale.
Territorio come fonte storica: tessuto sociale e produttivo in relazione ai fabbisogni formativi e
professionali e ai patrimoni ambientale, culturale ed artistico.
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COMPETENZE
Comprendere il cambiamento e la diversità dei tempi storici in una dimensione diacronica
attraverso il confronto tra epoche e in una dimensione sincronica attraverso il confronto fra aree
geografiche e culturali.
Riconoscere gli aspetti geografici e territoriali, le connessioni con strutture demografiche,
economiche e sociali e le trasformazioni intervenute nel tempo.
Utilizzare gli strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomico,
ristorativi e di accoglienza turistica.
Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca ed approfondimento
disciplinare.
Progettare, documentare e presentare servizi e prodotti turistici.
VALUTAZIONE
Saper ricostruire processi di trasformazione, utilizzando le conoscenze dei contesti politico, sociali, economico e culturale.
VOTO 4 neanche se guidato e /o con risultati scarsi
VOTO 5 neanche se guidato e comunque con risultati insufficienti
VOTO 6 solo se guidato, con risultati sufficienti
VOTO 7 solo se guidato, con risultati discreti
VOTO 8 in maniera autonoma e con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma e con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma, critica e con spunti di originalità
raggiungendo ottimi risultati
Saper individuare l’evoluzione sociale, culturale ed ambientale del territorio con riferimenti ai contesti nazionali ed internazionali.
VOTO 4 neanche se guidato e /o con risultati scarsi
VOTO 5 neanche se guidato e comunque con risultati insufficienti
VOTO 6 solo se guidato, con risultati sufficienti
VOTO 7 solo se guidato, con risultati discreti
VOTO 8 in maniera autonoma e con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma e con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma, critica e con spunti di originalità
raggiungendo ottimi risultati
Saper utilizzare ed applicare criteri, strumenti e metodi della ricerca storica in contesti laboratoriali.
VOTO 4 neanche se guidato e /o con risultati scarsi
VOTO 5 neanche se guidato e comunque con risultati insufficienti
VOTO 6 solo se guidato, con risultati sufficienti
VOTO 7 solo se guidato, con risultati discreti
VOTO 8 in maniera autonoma e con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma e con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma, critica e con spunti di originalità raggiungendo ottimi risultati
Saper effettuare confronti fra i diversi modelli e tradizioni culturali in un’ottica interculturale.
VOTO 4 neanche se guidato e /o con risultati scarsi
VOTO 5 neanche se guidato e comunque con risultati insufficienti
VOTO 6 solo se guidato, con risultati sufficienti
VOTO 7 solo se guidato, con risultati discreti
VOTO 8 in maniera autonoma e con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma e con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma, critica e con spunti di originalità
raggiungendo ottimi risultati
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Saper utilizzare strumenti e metodi della ricerca storica per affrontare situazioni e risolvere problemi, anche in relazione al campo
professionale di riferimento.
VOTO 4 neanche se guidato e /o con risultati scarsi
VOTO 5 neanche se guidato e comunque con risultati insufficienti
VOTO 6 solo se guidato, con risultati sufficienti
VOTO 7 solo se guidato, con risultati discreti
VOTO 8 in maniera autonoma e con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma e con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma, critica e con spunti di originalità
raggiungendo ottimi risultati
METODOLOGIA PRESCELTA:
Si è convenuto sull’opportunità di variare le metodologie e le strategie didattiche, dando ampio
spazio alla didattica laboratoriale, in quanto consente un’interazione continua fra insegnante e
studenti e a questi ultimi di essere protagonisti attivi del lavoro.
Lezione frontale
Discussione guidata
Lettura e analisi di testi e documenti letterari
Didattica laboratoriale
Lavoro individuale
Lavoro in team
STRUMENTI:
Libri di testo, mappe concettuali, sussidi multimediali, uso della LIM, letture di
approfondimento.
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3. GEOGRAFIA
Alla luce delle consapevolezze desunte da
1. Ordinamenti (DPR 87/2010)
2. Linee Guida
3. Determinazioni del PTOF
4. Analisi della situazione soggettiva e oggettiva
la docente di Geografia perviene alla progettazione della parte di curricolo d’istituto di propria
competenza, come di seguito riportato
Biennio
ABILITA’ E CONTESTI D’USO
Descrivere mediante l'uso di una carta geografica, le caratteristiche fisiche, demografiche ed
economiche dei vari paesi confrontando i diversi paesaggi ed individuandone analogie e
differenze.( Uscite sul proprio territorio: Vesuvio, litorale, centro storico)
Riconoscere gli effetti negativi e positivi che l'uomo ha prodotto sul paesaggio naturale ed
ipotizzare un intervento sul proprio territorio che tenda a valorizzare e tutelare l'ambiente, il
paesaggio e i beni culturali. (Visita parchi, strade, litorale, centri archeologici, musei)
Comprendere l'economia di un paese in relazione alla morfologia, clima, risorse ipotizzando
interventi tesi a garantire nuove possibilità di lavoro. (Visite aziende locali : pastifici, aziende
agricole, aziende vinicole, aziende artigianali, stabilimenti balneari, attività portuali, serre,
strutture ricettive).
CONOSCENZE
Conoscere gli strumenti della geografia e forme di rappresentazione grafica (diagramma
cartesiano, istogramma, areogramma).
Conoscere gli elementi naturali ed antropici del territorio di appartenenza.
Conoscere gli elementi fisici che caratterizzano un paesaggio ( monti, pianure, colline...) e le
trasformazioni operate dall'uomo nel proprio ambiente.
Conoscere le risorse naturali della Terra e il rispetto di esse attraverso regole e comportamenti
utili.
Conoscere le caratteristiche fisico-antropiche dell'Italia e dell'Europa. Divisione politica
dell'Europa e dei continenti.
Suddivisione delle aree economiche del pianeta.
Distribuzione e caratteristiche della popolazione sulla Terra.
COMPETENZE
Leggere l'organizzazione di un territorio utilizzando il linguaggio e gli strumenti della geografia.
Riconoscere le modificazioni apportate nel tempo dall'uomo sul territorio.
Confrontare i vari territori in relazione a paesaggio, economia, politica e antropologia.
Prendere coscienza dell'azione dell'uomo sul territorio con conseguenze sia positive che
negative.
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VALUTAZIONE
Descrivere mediante l'uso di una carta geografica, le caratteristiche fisiche, demografiche ed economiche dei vari paesi confrontando i
diversi paesaggi ed individuandone analogie e differenze
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Riconoscere gli effetti negativi e positivi che l'uomo ha prodotto sul paesaggio naturale ed ipotizzare un intervento sul proprio territorio
che tenda a valorizzare e tutelare l'ambiente, il paesaggio e i beni culturali
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Comprendere l'economia di un paese in relazione alla morfologia, clima, risorse ipotizzando interventi tesi a garantire nuove possibilità
di lavoro
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
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4. LINGUA E CULTURA INGLESE
Alla luce delle consapevolezze desunte da
1. Ordinamenti (DPR 87/2010)
2. Linee Guida
3. Determinazioni del PTOF
4. Analisi della situazione soggettiva e oggettiva
Il DIPARTIMENTO di Lingua e cultura inglese perviene alla progettazione della parte di curricolo
d’istituto di propria competenza, come di seguito riportato
Biennio
ABILITA’ E CONTESTI D’USO
Saper interagire in conversazioni brevi e semplici su temi di interesse personale, quotidiano,
sociale o lavorativo ( incontri con i turisti stranieri presso l’area archeologica, sui mezzi di
trasporto, partecipazione ad eventi lavorativi che richiedono interazioni in lingua)
Saper leggere e comprendere brevi messaggi orali e scritti di interesse personale, quotidiano,
sociale o lavorativo ( annunci lavorativi, brochure turistiche, linguaggio informatico, testi di
canzoni in lingua).
Saper produrre brevi testi su argomenti di vita personale, quotidiana e lavorativa ( email,
curriculum vitae, chat)
CONOSCENZE
Conoscenza degli aspetti comunicativi, del lessico e delle funzioni linguistiche in relazione al
contesto e agli interlocutori.
Conoscenza delle strutture grammaticali di base, del sistema fonologico e ortografico.
Conoscenza di strategie per la comprensione e produzione di brevi e semplici testi riguardanti la
sfera personale, sociale e culturale relativa ai paesi anglofoni.
COMPETENZE
Utilizzare la lingua inglese per i principali scopi comunicativi e operativi.
Produrre brevi testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi comunicativi.
VALUTAZIONE
Saper interagire in conversazioni brevi e semplici su temi di interesse personale, quotidiano,
sociale o lavorativo ( incontri con i turisti stranieri presso l’area archeologica, sui mezzi di
trasporto, partecipazione ad eventi lavorativi che richiedono interazioni in lingua) ( Listening
and Speaking)
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35
L’allievo interagisce in relazione ai differenti scopi comunicativi:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper leggere e comprendere brevi messaggi orali e scritti di interesse personale, quotidiano,
sociale o lavorativo ( annunci lavorativi, brochure turistiche, linguaggio informatico, testi di
canzoni in lingua). (Reading)
L’allievo legge e comprende:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper produrre brevi testi su argomenti di vita personale, quotidiana e lavorativa ( email,
curriculum vitae, chat) ( Writing)
L’allievo produce testi di vario tipo in relazione ai diversi scopo comunicativi:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Secondo biennio e quinto anno:
ABILITA’E CONTESTI DI LAVORO:
Saper distinguere e produrre le principali tipologie testuali comprese quelle tecnico-
professionali (ricette, menù, email, fax).
Saper interagire in modo appropriato in situazioni comunicative inerenti la propria sfera
professionale (ordinativi di bevande e piatti, prenotazioni telefoniche e via email ).
Saper riconoscere la dimensione culturale della lingua ai fini della mediazione linguistica e della
comunicazione interculturale (stage presso ristoranti italiani e all’estero)
Saper comprendere, produrre e argomentare su testi orali e scritti, relativamente complessi,
riguardanti argomenti di attualità, di studio e di lavoro ( libri enogastronomici internazionali,
materiale turistico).
CONOSCENZE
Conoscenza di strategie per la comprensione globale e selettiva di testi riferita al proprio settore
di interesse e di indirizzo.
Conoscenza delle principali tipologie testuali comprese quelle tecnico-professionali e di settore.
Conoscenza del lessico settoriale anche attraverso l’uso di dizionari.
Conoscenza degli aspetti socio-culturali dei paesi anglofoni.
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Conoscenza di lessico e fraseologia per affrontare situazioni sociali e di lavoro inerenti il
linguaggio specifico di settore.
COMPETENZE
Utilizzare i linguaggi settoriali della lingua inglese per interagire in diversi ambiti e contesti di
studio e lavoro.
Stabilire collegamenti fra le tradizioni culturali locali, nazionali ed internazionali, sia in una
prospettiva interculturale, sia ai fini della mobilità di studio e di lavoro.
Comprendere le differenze culturali dei destinatari per offrire un miglior servizio .
Sviluppare capacità di relazione, cooperazione e senso di responsabilità nell’esercizio del
proprio ruolo.
VALUTAZIONE:
Saper distinguere e produrre le principali tipologie testuali comprese quelle tecnico-
professionali (ricette, menù, email, fax). ( Writing)
L’allievo produce testi di vario tipo in relazione ai diversi scopo comunicativi:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper interagire in modo appropriato in situazioni comunicative inerenti la propria sfera
professionale (ordinativi di bevande e piatti, prenotazioni telefoniche e via email ). ( Listening
and Speaking)
L’allievo interagisce in relazione ai differenti scopi comunicativi :
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper riconoscere la dimensione culturale della lingua ai fini della mediazione linguistica e della
comunicazione interculturale (stage presso ristoranti italiani e all’estero) ( speaking , listening,
reading )
L’allievo è in grado di operare in contesti culturali diversi:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
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Saper comprendere, produrre e argomentare su testi orali e scritti, relativamente complessi,
riguardanti argomenti di attualità, di studio e di lavoro ( libri enogastronomici internazionali,
materiale turistico). ( Reading, speaking, writing, listening)
L’allievo è in grado di comprendere e produrre testi di vario tipo:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
5. LINGUA E CULTURA STRANIERA II
Biennio ABILITA’ E CONTESTI D’USO
Scambiare informazioni semplici e dirette e partecipare a brevi conversazioni su argomenti di
interesse personale, familiare e sociale.
Corrispondenza grafema-fonema.
Utilizzare un repertorio lessicale ed espressioni di uso frequente per esprimere bisogni concreti
della vita quotidiana.
Scrivere in maniera semplice situazioni relative alla sfera personale o sociale.
Descrivere con semplici frasi esperienze ed eventi relativi all’ambito personale e sociale.
CONOSCENZE
Contesto, scopo e destinatario della comunicazione.
Sistema fonologico, ritmo e intonazione della frase.
Lessico fondamentale per la gestione di semplici comunicazioni orali in contesti formali ed
informali.
Elementi di base della funzione della lingua.
Tecnica di comprensione globale e selettiva di testi e messaggi semplici e brevi, scritti, orali e
multimediali.
Aspetti socio-culturali dei paesi di cui si studia la lingua.
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COMPETENZE
Comprendere punti principali di messaggi e annunci semplici e chiari su argomenti noti e di
interesse personale, quotidiano, sociale o professionale.
Padroneggiare gli strumenti espressivi ed argomentativi indispensabili per gestire l’interazione
comunicativa verbale in vari contesti.
.
VALUTAZIONE
Scambiare informazioni semplici e dirette e partecipare a brevi conversazioni su argomenti di
interesse personale, familiare e sociale.
L’allievo interagisce in relazione ai differenti scopi comunicativi:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma e con risultati eccellenti
Corrispondenza grafema-fonema
L’allievo riesce ad identificare la corrispondenza tra grafema e corrispettivo fonema
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma e con risultati eccellenti
Utilizzare un repertorio lessicale ed espressioni di uso frequente per esprimere bisogni concreti
della vita quotidiana
L’allievo utilizza un lessico specifico in relazione ai diversi scopi comunicativi:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma e con risultati eccellenti
Scrivere in maniera semplice situazioni relative alla sfera personale o sociale
L’allievo produce testi di vario tipo in relazione ai diversi scopo comunicativi:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma e con risultati eccellenti
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Descrivere con semplici frasi esperienze ed eventi relativi all’ambito personale e sociale.
L’allievo produce testi di vario tipo in relazione ai diversi scopo comunicativi:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma e con risultati eccellenti
Secondo biennio e quinto anno
ABILITA’ E CONTESTI DI LAVORO
Interagire in conversazioni su temi di interesse personale, quotidiano, sociale o professionale.
Utilizzare il lessico del settore dei servizi turistici, alberghieri, enogastronomici, compresa la
nomenclatura internazionale codificata.
Produrre testi scritti, anche tecnico-professionale, riguardanti esperienze, situazioni e processi
relativi al settore dei servizi per l’accoglienza turistico-alberghiera e la ristorazione.
Comprendere testi orali in lingua standard, anche estesi, riguardanti argomenti di attualità, di
studio e di lavoro, cogliendone le idee principali ed elementi dettagliati.
CONOSCENZE
Aspetti comunicativi, socio-linguistici e paralinguistici della interazione e della produzione orale
in relazione al contesto e agli interlocutori.
Strategie compensative nell’interazione orale.
Caratteristiche delle principali tipologie testuali tecnico-professionali.
Lessico e fraseologia idiomatica frequenti relativi ad argomenti comuni di interesse generale, di
studio e di lavoro.
COMPETENZE
Saper produrre testi orali adatti alle varie situazioni interattive.
Saper esprimere i propri gusti e descrivere le sensazioni sul cibo; saper comunicare nell’ambito
lavorativo; saper dare informazioni su ricette, strade e luoghi di interesse.
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali relativi
ai percorsi di studio per interagire nei diversi ambiti e contesti professionali.
VALUTAZIONE
Interagire in conversazioni su temi di interesse personale, quotidiano, sociale o professionale
L’allievo interagisce su tematiche personali, sociali e professionali:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma e con risultati eccellenti
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Utilizzare il lessico del settore dei servizi turistici, alberghieri, enogastronomici, compresa la
nomenclatura internazionale codificata
L’allievo utilizza il lessico appropriato in diversi contesti professionali :
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma e con risultati eccellenti
Produrre testi scritti, anche tecnico-professionale, riguardanti esperienze, situazioni e processi
relativi al settore dei servizi per l’accoglienza turistico-alberghiera e la ristorazione
L’allievo produce: testi scritti appropriati ai diversi contesti professionali
VOTO 4 Anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma e con risultati eccellenti
Comprendere testi orali in lingua standard, anche estesi, riguardanti argomenti di attualità, di studio
e di lavoro, cogliendone le idee principali
ed elementi dettagliati.
L’allievo comprende testi orali professionali e , di attualità, cogliendone le idee principali:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma e con risultati eccellenti
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6. DISCIPLINA MATEMATICA
PRIMO BIENNIO ABILITA’ - Nei “contesti d’uso”:
Utilizzare le procedure del calcolo aritmetico e algebrico per risolvere problemi;
Risolvere equazioni, sistemi di equazioni, disequazioni di primo grado;
Eseguire rappresentazioni grafiche e costruzioni geometriche;4. Comprendere il testo e usare il
linguaggio specifico.
CONOSCENZE
Gli insiemi numerici N, Z, Q, R. Calcolo letterale.
Enti fondamentali della geometria euclidea. Assiomi, Teoremi e Definizioni.
Il piano euclideo: relazioni tra rette, congruenza tra figure, poligoni e loro proprietà.
Proprietà di figure geometriche. Teorema di Pitagora. Circonferenza e cerchio.
Tecniche per risolvere un problema utilizzando frazioni, proporzioni e percentuali.
Equazioni di I grado. Sistemi di equazioni di I grado. Problemi di I grado.
Il piano cartesiano. Risoluzione di problemi geometrici e algebrici.
Radicali quadratici.
COMPETENZE
Riconoscere la strategia più idonea per la risoluzione di problemi di natura pratica.
Orientarsi, individuando le fasi del percorso risolutivo in un procedimento logico e coerente, in
maniera responsabile e autonoma.
VALUTAZIONE DELLE ABILITA’
Utilizza le procedure del calcolo aritmetico e algebrico per risolvere problemi:
VOTO 4 anche se guidato,con risultati insufficienti
VOTO 5 Con risultati mediocri, solo se guidato
VOTO 6 Con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 Con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 In maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 In maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma e originale con ottimi risultati
Risolve equazioni, sistemi di equazioni, disequazioni di primo grado:
VOTO 4 anche se guidato,con risultati insufficienti
VOTO 5 Con risultati mediocri, solo se guidato
VOTO 6 Con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 Con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 In maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 In maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma e originale con ottimi risultati
Esegue rappresentazioni grafiche e costruzioni geometriche:
VOTO 4 anche se guidato,con risultati insufficienti
VOTO 5 Con risultati mediocri, solo se guidato
VOTO 6 Con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 Con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 In maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 In maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma e originale con ottimi risultati
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
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Comprende il testo e usa il linguaggio specifico:
VOTO 4 anche se guidato,con risultati insufficienti
VOTO 5 Con risultati mediocri, solo se guidato
VOTO 6 Con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 Con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 In maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 In maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma e originale con ottimi risultati
SECONDO BIENNIO
ABILITA’- Nei “contesti di lavoro”:
Tradurre situazioni problematiche reali in modelli matematici;
Risolvere equazioni di secondo grado e di grado superiore al secondo;
Risolvere disequazioni di primo grado e di grado superiore al primo;
Saper rappresentare graficamente funzioni lineari e di secondo grado.
CONOSCENZE
Equazioni e disequazioni di grado superiore al primo.
Conoscenza del Piano Cartesiano.
Caratteristiche di funzioni: lineari e di secondo grado.
COMPETENZE
Saper vedere e interpretare il mondo con gli strumenti che la Matematica ci offre.
VALUTAZIONE DELLE ABILITA’
Traduce situazioni problematiche reali in modelli matematici:
VOTO 4 anche se guidato,con risultati insufficienti
VOTO 5 Con risultati mediocri, solo se guidato
VOTO 6 Con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 Con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 In maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 In maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma e originale con ottimi risultati
Risolve equazioni di secondo grado e di grado superiore al secondo:
VOTO 4 anche se guidato,con risultati insufficienti
VOTO 5 Con risultati mediocri, solo se guidato
VOTO 6 Con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 Con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 In maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 In maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma e originale con ottimi risultati
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
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Risolve disequazioni di primo grado e di grado superiore al primo:
VOTO 4 anche se guidato,con risultati insufficienti
VOTO 5 Con risultati mediocri, solo se guidato
VOTO 6 Con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 Con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 In maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 In maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma e originale con ottimi risultati
Sa rappresentare graficamente funzioni lineari e di secondo grado:
VOTO 4 anche se guidato,con risultati insufficienti
VOTO 5 Con risultati mediocri, solo se guidato
VOTO 6 Con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 Con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 In maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 In maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma e originale con ottimi risultati
QUINTO ANNO
ABILITA’- Nei “contesti di lavoro”:
Rappresentare ed interpretare il grafico di una funzione;
Conoscere le fasi di una rilevazione statistica.
CONOSCENZE
Concetto di funzione analitica. Studio di una funzione razionale intera e fratta.
Elementi di Statistica metodologica.
COMPETENZE
Saper collegare il pensiero matematico nei grandi temi riguardanti l’evoluzione
delle idee e nella cultura scientifica
Utilizzare il linguaggio e i metodi propri della matematica per organizzare
evalutare adeguatamente informazioni qualitative e quantitative.
Utilizzare le strategie del pensiero razionale negli aspetti dialettici e algoritmiciper affrontare
situazioni problematiche, elaborando opportune soluzioni.
VALUTAZIONE DELLE ABILITA’
Rappresenta ed interpreta il grafico di una funzione:
VOTO 4 anche se guidato,con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri, solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma e originale con ottimi risultati
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Conosce le fasi di una rilevazione statistica:
VOTO 4 anche se guidato,con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri, solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma e originale con ottimi risultati
Scienze integrate - FISICA
ABILITA’ E CONTESTI D’USO:
Saper effettuare misure di grandezze fisiche fondamentali e derivate, convertire unità di misura,
effettuare proporzioni, calcolare gli errori di misura, utilizzare semplici strumenti di misura in
contesti d’uso quotidiani e lavorativi (contesto casalingo; uso di strumentazione per gioco;
dimensionamento, proporzionamento e realizzazione di eventi in cucina).
Descrivere i moti dei corpi attraverso le grandezze cinematiche di spostamento, velocità e
accelerazione in sistemi inerziali e non inerziali, alla luce dei principi della dinamica,
acquisendo percezione dell’influenza del sistema terrestre sul comportamento “naturale” dei
corpi (utilizzo di motorini e delle auto, funzionamento di sistemi di controllo elettronico della
velocità, principi di dinamica del “volo” all’interno ed all’esterno dell’ atmosfera e del campo
gravitazionale terrestre).
Sapere individuare le forze ed i momenti agenti in un sistema fisico composto da 2 o più corpi,
attraverso una analisi statica e/o dinamica sia nel caso di solidi che di fluidi (avere
consapevolezza delle dinamiche di ciò che accade in mare, in aria e sulla superficie terrestre, del
funzionamento di sistemi quali i freni di un auto, un sottomarino, una mongolfiera, ma anche di
una macchinetta del caffè o di una pentola a pressione).
Saper analizzare i processi energetici riguardanti: trasmissione del calore, trasformazioni
energetiche tra lavoro e calore attraverso la consapevolezza dei principi della termodinamica,
produzione e utilizzo di energia elettrica e sua trasformazione in altre “forme di energia”
(risparmio energetico in casa o nel contesto lavorativo, utilizzo di forni classici o a microonde,
funzionamento di un frigorifero, analisi dei costi energetici riguardanti la gestione di una
attività di ristorazione).
CONOSCENZE
Grandezze fisiche e loro dimensioni; unità di misura del sistema internazionale; notazione
scientifica e cifre significative.
Moti del punto materiale; leggi della dinamica; impulso; quantità di moto.
Campo gravitazionale; accelerazione di gravità; forza peso.
Equilibrio in meccanica; forza; momento; pressione.
Energia, lavoro, potenza; attrito e resistenza del mezzo.
Conservazione dell’energia meccanica e della quantità di moto in un sistema isolato.
Temperatura; energia interna; calore.
Carica elettrica; campo elettrico; fenomeni elettrostatici.
Corrente elettrica; elementi attivi e passivi in un circuito elettrico; effetto Joule.
Campo magnetico; interazioni magnetiche; induzione elettromagnetica.
Oscillazioni; onde trasversali e longitudinali; intensità, altezza e timbro del suono.
Onde elettromagnetiche e loro classificazione in base alla frequenza o alla lunghezza d’onda.
Ottica geometrica: riflessione e rifrazione.
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COMPETENZE
Osservare, descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale e
riconoscere nelle varie forme i concetti di sistema e di complessità.
Analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di energia a
partire dall’esperienza.
Essere consapevole delle potenzialità e dei limiti delle tecnologie nel contesto culturale e sociale
in cui vengono applicate.
VALUTAZIONE
Saper effettuare misure di grandezze fisiche fondamentali e derivate, convertire unità di misura,
effettuare proporzioni, calcolare gli errori di misura, utilizzare semplici strumenti di misura in
contesti d’uso quotidiani e lavorativi (contesto casalingo; uso di strumentazione per gioco;
dimensionamento, proporzionamento e realizzazione di eventi in cucina).
L’allievo analizza e risolve un problema o quesiti assegnati in relazione ad un contesto
d’uso specifico:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
Descrivere i moti dei corpi attraverso le grandezze cinematiche di spostamento, velocità e
accelerazione in sistemi inerziali e non inerziali, alla luce dei principi della dinamica,
acquisendo percezione dell’influenza del sistema terrestre sul comportamento “naturale” dei
corpi (utilizzo di motorini e delle auto, funzionamento di sistemi di controllo elettronico della
velocità, principi di dinamica del “volo” all’interno ed all’esterno dell’ atmosfera e del campo
gravitazionale terrestre).
L’allievo analizza e risolve un problema o quesiti assegnati in relazione ad un contesto
d’uso specifico:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
Sapere individuare le forze ed i momenti agenti in un sistema fisico composto da 2 o più corpi,
attraverso una analisi statica e/o dinamica sia nel caso di solidi che di fluidi (avere
consapevolezza delle dinamiche di ciò che accade in mare, in aria e sulla superficie terrestre, del
funzionamento di sistemi quali i freni di un auto, un sottomarino, una mongolfiera, ma anche di
una macchinetta del caffè o di una pentola a pressione).
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L’allievo analizza e risolve un problema o quesiti assegnati in relazione ad un contesto
d’uso specifico:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
Saper analizzare i processi energetici riguardanti: trasmissione del calore, trasformazioni
energetiche tra lavoro e calore attraverso la consapevolezza dei principi della termodinamica,
produzione e utilizzo di energia elettrica e sua trasformazione in altre “forme di energia”
(risparmio energetico in casa o nel contesto lavorativo, utilizzo di forni classici o a microonde,
funzionamento di un frigorifero, analisi dei costi energetici riguardanti la gestione di una
attività di ristorazione).
L’allievo analizza e risolve un problema o quesiti assegnati in relazione ad un contesto
d’uso specifico:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
47
7. SCIENZE DELLA TERRA E BIOLOGIA
SCIENZE DELLA TERRA
ABILITA’
Saper individuare le conseguenze dei moti di rotazione e rivoluzione sul nostro pianeta.
Saper analizzare lo stato attuale e le modificazioni del nostro pianeta, anche in relazione alle
azioni antropiche.
CONTESTI D’USO
Osservare, nella quotidianità, il moto apparente del Sole e delle stelle; verificare la diversa
durata delle ore di luce e di buio nelle diverse stagioni; riconoscere le fasi lunari.
Individuare, nella quotidianità, comportamenti propri e altrui a rischio per l’ambiente e per i
viventi e/o quelli atti alla salvaguardia degli stessi.
Riconoscere sul proprio territorio le conseguenze positive della presenza del Vesuvio ( sabbia
vulcanica del litorale costiero; terme vesuviane; fertilità dei suoli agricoli)
Valutare criticamente le informazioni su argomenti scientifici provenienti dai diversi mezzi di
comunicazione.
CONOSCENZE
Il Sistema Solare e la Terra nell’Universo.
Orientarsi sul pianeta Terra: punti cardinali; reticolato geografico.
La litosfera e la sua dinamicità.
L’atmosfera
L’idrosfera
Le risorse della Terra
COMPETENZE
Osservare, descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale e
riconoscere nelle varie forme i concetti di sistema e di complessità.
Analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di energia a
partire dall’esperienza.
Essere consapevole delle potenzialità e di limiti delle tecnologie nel contesto culturale e sociale
in vengono applicate.
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VALUTAZIONE
Saper individuare le conseguenze dei moti di rotazione e rivoluzione sul nostro pianeta (nella
quotidianità: moto apparente del Sole e delle stelle; diversa durata delle ore di luce di buio in
rapporto alla stagione; riconoscere le fasi lunari).
L’allievo argomenta:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper analizzare lo stato attuale e le modificazioni del nostro pianeta, anche in relazione alle
azioni antropiche (nella quotidianità: individuare comportamenti propri e altrui a rischio per
l’ambiente e per i viventi e indicare quelli atti alla salvaguardia degli stessi).
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
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BIOLOGIA
ABILITA’
Saper riconoscere nella cellula l’unità strutturale e funzionale di base degli esseri viventi.
Saper comparare i vari tipi di cellule, cogliendo le differenze tra la cellula eucariota animale e
la cellula eucariota vegetale.
Saper riconoscere le caratteristiche comuni degli organismi viventi e i parametri più
frequentemente utilizzati per classificarli.
Saper descrivere, a grandi linee, il percorso evolutivo dell’uomo.
Saper descrivere la duplicazione del DNA e comparare mitosi e meiosi.
Saper indicare i livelli di organizzazione del corpo umano, individuando le relazioni tra sistemi
ed apparati.
Saper indicare i comportamenti a rischio per la salute.
Saper individuare le relazioni tra gli organismi viventi e tra questi e l’ambiente in cui vivono.
CONTESTI D’USO
Collocare nel regno di appartenenza gli organismi viventi presenti nel proprio contesto
ambientale.
Distinguere gli alimenti della propria dieta e quelli utilizzati nel Laboratorio di cucina in
rapporto alle biomolecole presenti in maggiore quantità.
Riconoscere, nel proprio stile di vita, comportamenti e abitudini a rischio per la qualità della
vita e/o quelli atti alla prevenzione e al mantenimento della salute propria e altrui.
Saper valutare criticamente le informazioni su argomenti scientifici forniti dai mezzi di
comunicazione.
CONOSCENZE
Origine della vita: livelli di organizzazione della materia vivente (struttura molecolare, struttura
cellulare, virus, cellula procariota, cellula eucariota).
Processi metabolici: organismi autotrofi ed eterotrofi; respirazione cellulare e fotosintesi
clorofilliana.
Teorie evolutive.
Nascita e sviluppo della genetica e delle biotecnologie ( a grandi linee).
Livelli di organizzazione gerarchica del corpo umano: sistemi ed apparati.
Ecosistemi: componenti biotiche e abiotiche (uso sostenibile delle risorse naturali e gestione dei
rifiuti).
COMPETENZE
Osservare, descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale ed artificiale e
riconoscere nelle varie forme i concetti di sistema e di complessità.
Analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di energia a
partire dall’esperienza.
Essere consapevole delle potenzialità e dei limiti delle tecnologie nel contesto culturale e sociale
in cui vengono applicate.
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VALUTAZIONE
Le singole abilità e i relativi contesti d’uso, su indicati, verranno valutati facendo
riferimento alla griglia qui di seguito riportata.
L’allievo argomenta:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
CHIMICA
Il corso di Chimica si propone di introdurre gli studenti alla formazione di una mentalità scientifica
nell'approccio allo studio delle proprietà della materia e nella interpretazione di fatti e fenomeni naturali
di comune conoscenza.
Primo biennio
ABILITA’ E CONTESTI D’USO
Saper utilizzare il modello cinetico molecolare per interpretare le trasformazioni fisiche e
chimiche
(trasformazioni degli alimenti, fenomeni fisici e chimici della vita quotidiana )
Saper utilizzare la mole come ponte tra il mondo macroscopico delle sostanze e il mondo
microscopico di atomi, molecole e ioni (Caratterizzare il fenomeno, oggetto di studio con
grandezze fisiche e chimiche)
Saper descrivere la struttura elettronica a livelli di energia degli atomi e le principali proprietà
periodiche degli elementi( proprietà degli elementi chimici di uso quotidiano; i metalli utilizzati
in cucina)
Saper preparare soluzioni di data concentrazione con acqua, solventi e materiali in uso in ambito
alimentare (preparazione di soluzioni di uso alimentare; lettura e comprensione di etichette di
acque minerali e di soluzioni di uso alimentare)
Saper riconoscere i materiali enogastronomici acidi e basici tramite indicatori( misura del pH di
materiali di uso alimentare)
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CONOSCENZE
Sistemi omogenei ed eterogenei: filtrazione, distillazione, cristallizzazione. Le evidenze
sperimentali di una sostanza pura: elementi, composti, atomi, molecole e ioni. I passaggi di stato
e il modello cinetico – molecolare della materia.
La quantità chimica: massa atomica, massa molecolare, mole, costante di Avogadro. Il modello
atomico a strati. Numero atomico, numero di massa, isotopi. Il sistema periodico e le proprietà
periodiche: metalli, non metalli, semimetalli, elementi della vita.
Legami chimici: la scala di elettronegatività, legami forti e deboli, la forma delle molecole e i
legami intermolecolari di zuccheri, lipidi e proteine. Nomenclatura chimica e bilanciamento
delle equazioni di reazione.
Le concentrazioni delle soluzioni con sostanze e solventi innocui: percento in peso, molarità.
Le principali teorie acido-base, gli acidi e le basi nell’alimentazione, il pH, gli indicatori
vegetali. La composizione, la conservazione degli alimenti e la loro trasformazione.
COMPETENZE
Osservare,descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale
Analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di energia a
partire dall’esperienza
Essere consapevole delle potenzialità delle tecnologie rispetto al contesto culturale e sociale in
cui vengono applicate
VALUTAZIONE
Saper utilizzare il modello cinetico molecolare per interpretare le trasformazioni fisiche e
chimiche e saper utilizzare la mole come ponte tra il mondo macroscopico delle sostanze e il
mondo microscopico di atomi, molecole e ioni
L’allievo utilizza il modello cinetico molecolare e interpreta i fenomeni chimici con l’esistenza di atomi e molecole
VOTO 4 con risultati insufficienti anche se guidato
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma e critica
Saper descrivere la struttura elettronica a livelli di energia degli atomi e le principali proprietà
periodiche degli elementi
L’allievo descrive la struttura elettronica e le proprietà dei principali elementi chimici
VOTO 4 con risultati insufficienti anche se guidato
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma e critica
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Saper preparare soluzioni di data concentrazione con acqua, solventi e materiali in uso in ambito
alimentare e saper riconoscere i materiali enogastronomici acidi e basici tramite indicatori
L’allievo determina quantitativamente e qualitativamente i componenti di una soluzione
VOTO 4 con risultati insufficienti anche se guidato
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma e critica
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ANALISI E CONTROLLI CHIMICI DEI PRODOTTI ALIMENTARI
Secondo biennio
ABILITA’E CONTESTI DI LAVORO
Saper individuare e selezionare le informazioni relative a sistemi, tecniche e processi chimici
dei prodotti alimentari.( reazioni chimiche nascoste nei vari processi di produzione,
lavorazione e conservazione di prodotti alimentari)
Saper applicare la teoria dell’equilibrio chimico per prevedere la reattività del sistema e
l’influenza delle variabili operative
Saper documentare le attività individuali e presentare risultati di un’analisi (report di esperienze
di laboratorio)
CONOSCENZE
Conoscenza delle proprietà di acidi e basi
Conoscenza dell’equilibrio chimico in soluzione acquosa
Conoscenza sei principali gruppi funzionali della chimica organica e caratteristiche dei relativi
composti
Conoscenza delle fasi operative di una procedura analitica
Conoscenza dei metodi ottici di analisi chimica strumentale
Conoscenza dei metodi cromatografici
COMPETENZE
controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico,
nutrizionale e gastronomico
agire nel sistema della qualità relativo alla filiera produttiva delle produzioni industriali e
artigianali dolciarie e da forno
applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza alimentare,
trasparenza e tracciabilità dei prodotti
analizzare il valore, i limiti e i rischi delle varie soluzioni tecniche per la vita sociale e culturale
con particolare attenzione alla sicurezza nei luoghi di vita e di lavoro, alla tutela della persona,
dell’ambiente e del territorio
redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni
professionali.
Griglia di valutazione delle abilità
L’allievo applica ed organizza le conoscenze
VOTO 4 con risultati insufficienti anche se guidato
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma e critica
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Quinto anno
ABILITA’E CONTESTI DI LAVORO
Applicare i metodi più idonei per la preparazione all’analisi di un campione alimentare,
individuando gli strumenti e i metodi per organizzare e gestire le attività di
laboratorio(determinazione dell’acidità di un olio)
Elaborare i dati ottenuti da un’ analisi ed esaminarne criticamente i risultati( lettura e
comprensione delle schede tecniche che contengono i principali parametri di analisi degli oli e
dei glucidi utilizzati in pasticceria)
Applicare le opportune metodiche analitiche per valutare le caratteristiche chimico-fisiche delle
materie prime e dei prodotti finiti del settore delle produzioni dolciarie e da forno.(definizione
della sequenza operativa del metodo analitico previsto per la caratterizzazione delle farine)
Identificare gli elementi di tracciabilità e sicurezza alimentare del prodotto.( acquisizione di
informazioni sul prodotto semilavorato offerto dai fornitori)
Utilizzare i dati analitici per individuare i rischi connessi alla conservazione delle materie prime
e al processo produttivo.
CONOSCENZE
Conoscenza dei metodi di campionamento e trattamento dei dati
Conoscenza dei metodi di analisi chimico – fisica dei grassi negli alimenti del settore delle
produzioni dolciarie e da forno
Conoscenza dei metodi chimici e fisici di analisi dei glucidi e delle proteine
Conoscenza della caratterizzazione analitica delle farine alimentari
Conoscenza dei metodi di analisi chimico - fisica delle acque nel contesto delle produzioni
dolciarie e da forno
COMPETENZE
controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico,
nutrizionale e gastronomico
agire nel sistema della qualità relativo alla filiera produttiva delle produzioni industriali e
artigianali dolciarie e da forno
applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza alimentare,
trasparenza e tracciabilità dei prodotti
analizzare il valore, i limiti e i rischi delle varie soluzioni tecniche per la vita sociale e culturale
con particolare attenzione alla sicurezza nei luoghi di vita e di lavoro, alla tutela della persona,
dell’ambiente e del territorio
Griglia di valutazione delle abilità
L’allievo applica ed organizza le conoscenze
VOTO 4 con risultati insufficienti anche se guidato
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma e critica
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8. SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE
PRIMO BIENNIO
ABILITA’E CONTESTI D’USO
Saper classificare gli alimenti in base alla funzione prevalente. (pratica laboratoriale presso
aziende presenti sul territorio per individuare le proprie abitudini alimentari).
Saper interpretare dati e documenti utilizzati in campo alimentare (grafici, istogrammi, dati
statistici, etichette, ecc., pratica laboratoriale presso aziende presenti sul territorio per
individuare le proprie abitudini alimentari ed interpretarli).
Saper descrivere differenze ed analogie tra i diversi principi nutritivi ed indicarne la funzione
nutrizionale. (pratica laboratoriale presso aziende presenti sul territorio per delineare un
riconoscimento delle principali funzioni degli alimenti)
Saper individuare i rischi di contaminazione alimentare e le regole per prevenirli. (pratica
laboratoriale presso aziende presenti sul territorio per una corretta applicazione della normativa
HACCP).
Saper individuare analogia e differenze tra i diversi alimenti e classificarli. (pratica laboratoriale
presso aziende presenti sul territorio per individuare porzioni alternative)
Saper indicare i criteri per un’alimentazione equilibrata e metterla in relazione con la salute.
(pratica laboratoriale presso aziende presenti sul territorio per riconoscere l’importanza di una
buona alimentare).
Saper valutare le principali modificazione degli alimenti in cottura (pratica laboratoriale presso
aziende presenti sul territorio per manipolare gli alimenti in principali metodi di cottura)
Saper scegliere i metodi di conservazione più adatti ai diversi tipi di alimenti. (pratica
laboratoriale presso aziende presenti sul territorio per manipolare gli alimenti in principali
metodi di conservazione)
Saper interpretare le etichette alimentari e riconoscere la tracciabilità dell’alimento. (pratica
laboratoriale presso aziende presenti sul territorio per una corretta lettura delle etichette
individuando la tracciabilità di filiera).
Saper individuare confezione ed imballaggi a norma. (pratica laboratoriale presso aziende
presenti sul territorio per diversificare gli imballaggi ai fini di un loro smaltimento)
CONOSCENZE
Conoscere il ruolo dell’educazione alimentare: alimentazione, nutrizione, abitudini alimentari,
alimentazione equilibrata e malnutrizioni.
Conoscere i macro e micronutrienti: classificazioni, proprietà, funzioni, fabbisogno e
classificazione degli alimenti.
Conoscere la digestione, assorbimento ed utilizzazione dei nutrienti.
Conoscere l’igiene degli alimenti, nozioni di microbiologia ed igiene professionale.
Conoscere la conservazione,e la cottura.
Conoscere le confezioni alimentari ed etichette.
COMPETENZE
Osservare, descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale artificiale e
riconoscere nelle varie forme i concetti di sistema e di complessità
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analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di energia a
partire dall’esperienza
VALUTAZIONE
Saper classificare gli alimenti in base alla funzione prevalente. (pratica laboratoriale presso aziende presenti sul territorio per
individuare le proprie abitudini alimentari
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper interpretare dati e documenti utilizzati in campo alimentare (grafici, istogrammi, dati statistici, etichette, ecc…). (pratica
laboratoriale presso aziende presenti sul territorio per individuare le proprie abitudini alimentari ed interpretarli)
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper descrivere differenze ed analogie tra i diversi principi nutritivi ed indicarne la funzione nutrizionale. (pratica laboratoriale
presso aziende presenti sul territorio per delineare un riconoscimento delle principali funzioni degli alimenti
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper individuare i rischi di contaminazione alimentare e le regole per prevenirli. (pratica laboratoriale presso aziende presenti sul
territorio per una corretta applicazione della normativa HACCP).
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper individuare analogia e differenze tra i diversi alimenti e classificarli. (pratica laboratoriale presso aziende presenti sul territorio
per individuare porzioni alternative
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
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Saper indicare i criteri per un’alimentazione equilibrata e metterla in relazione con la salute. (pratica laboratoriale presso aziende
presenti sul territorio per riconoscere l’importanza di una buona alimentare).
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper valutare le principali modificazione degli alimenti in cottura (pratica laboratoriale presso aziende presenti sul territorio per
manipolare gli alimenti in principali metodi di cottura)
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper scegliere i metodi di conservazione più adatti ai diversi tipi di alimenti. (pratica laboratoriale presso aziende presenti sul territorio
per manipolare gli alimenti in principali metodi di conservazione)
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper interpretare le etichette alimentari e riconoscere la tracciabilità dell’alimento. (pratica laboratoriale presso aziende presenti sul
territorio per una corretta lettura delle etichette individuando la tracciabilità di filiera)
.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper individuare confezione ed imballaggi a norma. (pratica laboratoriale presso aziende presenti sul territorio diversificare gli
imballaggi ai fini di un loro smaltimento)
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
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SECONDO BIENNIO E QUINTO ANNO
ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA E SALA E VENDITA
ABILITA’ E CONTESTI DI LAVORO
Saper porre in relazione epoche e fenomeni storici con le tradizioni e le culture alimentari.
(Alternanza scuola- lavoro presso aziende ristorative del territorio per evidenziare menù che
rievocano le varie tappe storiche)
Saper distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi.(Alternanza scuola- lavoro presso
aziende del territorio per individuare menù equilibrati)
Saper individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali di bevande e
alimenti.(Alternanza scuola- lavoro presso aziende del territorio per evidenziare le fasi
produttive e di trasformazione di alimenti e bevande)
Saper individuare i prodotti tipici di un territorio. (Alternanza scuola-lavoro presso aziende del
territorio per l’ utilizzazione dei prodotti tipici)
Saper utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona. (alternanza
scuola-lavoro presso aziende del territorio per la costruzione di menù equilibrati ed adeguati alle
esigenze del cliente)
Saper riconoscere la qualità di una bevanda o un alimento dal punto di vista nutrizionale,
merceologico e organolettico. (alternanza scuola-lavoro presso aziende del territorio per giusti
abbinamenti cibo-bevande).
Saper distinguere i criteri di certificazione di qualità delle bevande e degli alimenti. (alternanza
scuola-lavoro presso aziende del territorio per consigliare prodotti DOP, IGP, STG)
Saper applicare tecniche di cottura e di conservazione degli alimenti idonee alla prevenzione di
tossinfezioni alimentari(Alternanza scuola-lavoro presso aziende del territorio per l’acquisizione
di corretti comportamenti igienico-sanitari).
CONOSCENZE
Conoscere il concetto di alimentazione come espressione della cultura, delle tradizioni e della
storia locale e nazionale.
Conoscere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi.
Conoscere le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali di alimenti e bevande.
Conoscere le risorse enogastronomiche del territorio.
Conoscere i principi di alimentazione equilibrata.
Conoscere i criteri di qualità degli alimenti, tracciabilità di un prodotto e sicurezza alimentare.
Conoscere le tecniche di conservazione degli alimenti
Conoscere le tecniche di cottura e modificazioni chimiche e fisiche degli alimenti
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COMPETENZE
agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove
tendenze di filiera.
applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti.
controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico,
chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.
predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a
specifiche necessità dietologiche.
riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali dell’ambiente naturale ed antropico, le
connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni
intervenute nel tempo.
correlare la conoscenza storica generale agli sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi professionali di riferimento.
VALUTAZIONE
Saper porre in relazione epoche e fenomeni storici con le tradizioni e le culture alimentari. (Alternanza scuola- lavoro presso aziende del
territorio per evidenziare menù che rievocano le varie tappe storiche)
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi. (Alternanza scuola- lavoro presso aziende del territorio per individuare
menù equilibrati)
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali di bevande e alimenti. (Alternanza scuola- lavoro
presso aziende del territorio per evidenziare le fasi produttive e di trasformazione di alimenti e bevande)
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper individuare i prodotti tipici di un territorio. (Alternanza scuola-lavoro presso aziende del territorio per l’ utilizzazione dei
prodotti tipici)
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
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ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
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Saper utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere della persona. (alternanza scuola-lavoro presso aziende del territorio
per la costruzione di menù equilibrati ed adeguati alle esigenze del cliente)
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper riconoscere la qualità di una bevanda o un alimento dal punto di vista nutrizionale, merceologico e organolettico. (alternanza
scuola-lavoro presso aziende del territorio per giusti abbinamenti cibo-bevande).
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper distinguere i criteri di certificazione di qualità delle bevande e degli alimenti. (alternanza scuola-lavoro presso aziende del
territorio per consigliare prodotti DOP, IGP, STG)
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper applicare tecniche di cottura e di conservazione degli alimenti idonee alla prevenzione di tossinfezioni alimentari(Alternanza
scuola-lavoro presso aziende del territorio per l’acquisizione di corretti comportamenti igienico-sanitari).
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
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QUINTO ANNO
ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA E SALA E VENDITA
ABILITA’ E CONTESTI DI LAVORO
Saper individuare le nuove tendenze del settore di riferimento. (Alternanza scuola-lavoro/Stage
presso aziende del territorio per promuovere le tendenze di consumo alimentare nella società
moderna.)
Saper individuare le caratteristiche organolettiche, merceologiche e nutrizionali dei nuovi
prodotti alimentari. (Alternanza scuola-lavoro/Stage presso aziende ristorative del territorio per
proporre menù con nuovi prodotti alimentari)
Saper formulare menù funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche della clientela.(
Alternanza scuola-lavoro/Stage presso aziende ristorative del territorio per redigere menù in
base alle richieste fisiologiche e patologiche del cliente)
Saper redigere un piano di HACCP. (Alternanza scuola-lavoro/Stage presso aziende ristorative
del territorio per compilare una semplice check-list del sistema HACCP)
Saper prevenire e gestire i rischi di tossinfezione connessi alla manipolazione degli alimenti.
(Alternanza scuola-lavoro/stage presso aziende del territorio per individuare i punti di forza e di
debolezza che favoriscono lo sviluppo dei microrganismi patogeni)
Saper individuare gli alimenti in relazione alle consuetudini alimentari nelle grandi religioni.(
Alternanza scuola-lavoro/stage presso aziende del territorio con maggiore affluenza di turisti
stranieri )
CONOSCENZE
Conoscere le nuove tendenze di filiera dei prodotti alimentari.
Conoscere le allergie, intolleranze alimentari e malattie correlate all’alimentazione.
Conoscere le classificazione sistematica e valutazione dei fattori di rischio di tossinfezioni.
Conoscere la dieta razionale ed equilibrata nelle varie condizioni fisiologiche e nelle principali
patologie.
Conoscere le certificazioni di qualità e Sistema HACCP.
Conoscere le consuetudini alimentari nelle grandi religioni.
VALUTAZIONE
Saper individuare le nuove tendenze del settore di riferimento. (Alternanza scuola-lavoro/Stage presso aziende ristorative del territorio
per promuovere le tendenze di consumo alimentare nella società moderna.)
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper individuare le caratteristiche organolettiche, merceologiche e nutrizionali dei nuovi prodotti alimentari. (Alternanza scuola-
lavoro/Stage presso aziende ristorative del territorio per proporre menù con nuovi prodotti alimentari)
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
63
Saper formulare menu funzionali alle esigenze fisiologiche o patologiche della clientela. ( Alternanza scuola-lavoro /Stage presso aziende
ristorative del territorio per redigere menù in base alle richieste fisiologiche e patologiche del cliente)
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper redigere un piano di HACCP. (Alternanza scuola-lavoro /Stage presso aziende ristorative del territorio per compilare una
semplice check-list del sistema HACCP)
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper prevenire e gestire i rischi di tossinfezione connessi alla manipolazione degli alimenti. (Alternanza scuola-lavoro /stage presso
aziende del territorio per individuare i punti di forza e di debolezza che favoriscono lo sviluppo dei microrganismi patogeni)
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper individuare gli alimenti in relazione alle consuetudini alimentari nelle grandi religioni. .( Alternanza scuola-lavoro /stage presso
aziende del territorio con maggiore affluenza di turisti stranieri )
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
64
SECONDO BIENNIO
ARTICOLAZIONE: SERVIZI PER L’ACCOGLIENZA TURISTICA
ABILITA’E CONTESTI DI LAVORO
Saper collegare l’evoluzione dell’alimentazione e la cultura del territorio. (Alternanza scuola- lavoro
presso aziende del territorio per evidenziare menù che rievocano le varie tappe storiche)
Saper identificare i prodotti tipici e il loro legame con il territorio, riconoscendone la qualità di filiera.
(Alternanza scuola-lavoro presso aziende del territorio per evidenziare la tracciabilità e rintracciabilità
dei prodotti tipici).
Saper riconoscere le nuove tendenze dell’enogastronomia e della domanda turistica. (Stage presso
aziende del territorio per proporre menù con nuovi prodotti alimentari)
Saper contribuire all’elaborazione di pacchetti turistici, in base alle risorse culturali ed enogastronomiche
del territorio. (Alternanza scuola-lavoro presso aziende del territorio per la promozione di itinerari
enogastronomici)
Saper identificare gli elementi di tracciabilità e sicurezza del prodotto. (Stage presso aziende del
territorio per compilare una semplice check-list del sistema HACCP)
Saper individuare i pericoli di contaminazione nelle procedure enogastronomiche. (Alternanza scuola-
lavoro presso aziende del territorio per l’acquisizione di corretti comportamenti igienico-sanitari).
CONOSCENZE
Conoscere la storia dell'alimentazione, della gastronomia, dell’industria dell’ospitalità.
Conoscere le caratteristiche alimentari e culturali del cibo.
Conoscere i marchi di qualità e sistemi di tutela dei prodotti enogastronomici di eccellenza.
Conoscere le risorse enogastronomiche territoriali e nazionali.
Conoscere la qualità ed etichettatura dei prodotti enogastronomici.
Conoscere gli stili alimentari, tutela della salute del consumatore, tracciabilità e sicurezza degli alimenti.
COMPETENZE
agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze
di filiera.
applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità
dei prodotti.
adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste dei
mercati e della clientela.
promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico- alberghiera anche attraverso la progettazione dei
servizi turistici per valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del
territorio.
riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali dell’ambiente naturale ed antropico, le
connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni intervenute
nel tempo.
applicare le metodologie e le tecniche della gestione dei progetti.
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
65
VALUTAZIONE
Saper collegare l’evoluzione dell’alimentazione e la cultura del territorio. Alternanza scuola- lavoro presso aziende del territorio per
evidenziare menù che rievocano le varie tappe storiche)
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper identificare i prodotti tipici e il loro legame con il territorio, riconoscendone la qualità di filiera. (Alternanza scuola-lavoro presso
aziende del territorio per evidenziare la tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti tipici).
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper riconoscere le nuove tendenze dell’enogastronomia e della domanda turistica. le nuove tendenze dell’enogastronomia e della
domanda turistica. (Stage presso aziende del territorio per proporre menù con nuovi prodotti alimentari)
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper contribuire all’elaborazione di pacchetti turistici, in base alle risorse culturali ed enogastronomiche del territorio. (Alternanza
scuola-lavoro presso aziende del territorio per la promozione di itinerari enogastronomici)
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper identificare gli elementi di tracciabilità e sicurezza del prodotto. (Stage presso aziende del territorio per compilare una semplice
check-list del sistema HACCP)
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper individuare i pericoli di contaminazione nelle procedure enogastronomiche. (Alternanza scuola-lavoro presso aziende del
territorio per l’acquisizione di corretti comportamenti igienico-sanitari).
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
66
QUINTO ANNO
ARTICOLAZIONE: SERVIZI PER L’ACCOGLIENZA TURISTICA
ABILITA’ E CONTESTI DI LAVORO
Saper individuare e promuovere i prodotti locali, nazionali e internazionali e le risorse
artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio.(Alternanza scuola-lavoro/Stage presso
aziende ristorative del territorio per favorire itinerari culturali e adeguati abbinamenti
enogastronomici )
Saper riconoscere le nuove tendenze del settore dell’ospitalità e del turismo a livello
internazionale. (Alternanza scuola-lavoro/Stage presso aziende ristorative del territorio per
proporre le tendenze innovative internazionali del settore. )
Saper predisporre menù funzionali alle esigenze dietologiche della clientela. (Alternanza
scuola-lavoro/Stage presso aziende ristorative del territorio per redigere menù in base alle
richieste fisiologiche e patologiche del cliente)
Saper gestire i rischi connessi al lavoro e applicare misure di prevenzione. (Alternanza scuola-
lavoro/Stage presso aziende ristorative del territorio per adottare comportamenti corretti in
ambito lavorativo)
CONOSCENZE
Conoscere le caratteristiche del territorio e risorse artistiche, culturali ed enogastronomiche.
Conoscere i principi di dietologia e dietoterapia, intolleranze alimentari e malattie connesse
all’alimentazione.
Conoscere :salute, sicurezza e benessere nei luoghi di lavoro.
VALUTAZIONE
Saper individuare e promuovere i prodotti locali, nazionali e internazionali e le risorse artistiche, culturali ed enogastronomiche del
territorio. (Alternanza scuola-lavoro/Stage presso aziende del territorio per favorire itinerari culturali e adeguati abbinamenti
enogastronomici )
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper riconoscere le nuove tendenze del settore dell’ospitalità e del turismo a livello internazionale. (Alternanza scuola-lavoro/Stage
presso aziende del territorio per proporre le tendenze innovative internazionali del settore. )
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
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Saper predisporre menu funzionali alle esigenze dietologiche della clientela. (Alternanza scuola-lavoro/Stage presso aziende del
territorio per redigere menù in base alle richieste fisiologiche e patologiche del cliente)
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper gestire i rischi connessi al lavoro e applicare misure di prevenzione. (Alternanza scuola-lavoro/Stage presso aziende del territorio
per adottare comportamenti corretti in ambito lavorativo)
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
SECONDO BIENNIO E QUINTO ANNO
Per l’ Articolazione “Enogastronomia” : opzione “Prodotti dolciari artigianali e industriali
il cui profilo è di seguito specificato, si rimanda a quanto stabilito nell’articolazione Articolazione
Enogastronomia e Sala e vendita
Profilo
Il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità
alberghiera” ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere
dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di
organizzazione e gestione dei servizi.
È in grado di:
- utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l’organizzazione
della commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità;
- organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle
risorse umane;
- applicare le norme attinenti la conduzione dell’esercizio, le certificazioni di qualità, la
sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro;
- utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al
cliente e finalizzate all’ottimizzazione della qualità del servizio;
- comunicare in almeno due lingue straniere;
- reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi
con il ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi;
- attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici;
- curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle
risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi
prodotti.
L’indirizzo presenta le articolazioni: “Enogastronomia”, “Servizi di sala e di vendita” e
“Accoglienza turistica”, nelle quali il profilo viene orientato e declinato.
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
68
L’ opzione “Prodotti dolciari artigianali e industriali” afferisce all’articolazione
“Enogastronomia”.
Nell’ opzione “Prodotti dolciari artigianali e industriali” il Diplomato è in grado di intervenire
nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti
enogastronomici dolciari e da forno; ha competenze specifiche sugli impianti, sui processi
industriali di produzione, e sul controllo di qualità del prodotto alimentare.
A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato nell’articolazione “Enogastronomia”,
opzione “Produzioni dolciarie artigianali e industriali”, conseguono i risultati di
apprendimento descritti nel punto 2.2 dell’Allegato A), di seguito specificati in termini di
competenze.
1.Controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale
e gastronomico.
2 Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati,
valorizzando i prodotti tipici.
3 Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva delle produzioni industriali e
artigianali dolciarie e da forno.
4 Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali delle produzioni
industriali e artigianali dolciarie e da forno individuando le nuove tendenze di filiera.
5 Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti.
6 Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di
beni e servizi in relazione al contesto.
L’allievo per raggiungere le abilità nei contesti di lavoro effettuerà alternanza scuola-lavoro/stage
presso aziende del territorio per agire nel sistema relativo alla filiera produttiva delle produzioni
industriali ed artigianali dolciarie e da forno .
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69
9. LABORATORIO DI ENOGASTRONOMIA SETTORE CUCINA
Primo biennio
ABILITA’ E CONTESTI D’USO
Riconoscere le principali figure professionali correlate al settore enogastronomico e le regole
fondamentali di comportamento professionale. (osservazioni delle figure professionali degli
operatori di cucina)
Identificare attrezzature e utensili di uso comune. (applicazione delle conoscenze di base in
ambito domestico)
Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature. (applicazione
delle conoscenze di base in ambito domestico)
Rispettare le buone pratiche di lavorazione inerenti l'igiene personale, la preparazione, la cottura
, la conservazione dei prodotti e la pulizia dei laboratori. (applicazione delle conoscenze di base
in ambito domestico)
Sapere i principi sulla sicurezza del lavoratore nell’ambito della struttura ricettiva. (contesto
domestico)
Distinguere i prodotti tipici e i piatti tradizionali del territorio in cui si opera. (analisi dei
concetti di base nell’ambito territoriale)
Distinguere le diverse tipologie di menù. (esame delle diverse offerte gastronomiche nelle
strutture ristorative locali)
Utilizzare le principali tecniche di base nella produzione gastronomica di cucina e pasticceria.
(contesto domestico)
presentare i piatti nel rispetto delle regole tecniche. (contesto domestico)
CONOSCENZE
Figure professionali che operano nel settore enogastronomico caratteristiche delle professioni .
Ruoli e gerarchia della brigata di cucina.
Elementi di deontologia professionale.
Il laboratorio di cucina: le aree di lavoro, le attrezzature e gli utensili.
Igiene personale , dei prodotti dei processi di lavoro e pulizia degli ambienti
norme di prevenzione e sicurezza sul lavoro e rudimenti sul primo soccorso
Cenni sul corretto utilizzazione igienica e gastronomica delle principali materie prime.
Principali tipi di menù e successione dei piatti.
Tecniche di base di cucina e principali tecniche di cottura.
Principali tecniche di produzione di salse ,contorni uova , primi e secondi piatti
Tecniche di base di pasticceria , principali impasti e creme.
COMPETENZE
Riconoscere le caratteristiche essenziali della struttura ristorativa.
Padroneggiare gli strumenti di uso comune nella lavorazione del processo produttivo.
Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali per la produzione di servizi.
Valorizzare nelle varie preparazioni i prodotti del territorio.
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
70
VALUTAZIONE
Riconoscere le principali figure professionali correlate al settore enogastronomico e le regole
fondamentali di comportamento professionale. (osservazioni delle figure professionali degli
operatori di cucina)
L’allievo riconosce le figure professionali e le regole di comportamento:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Identificare attrezzature e utensili di uso comune. (applicazione delle conoscenze di base in ambito
domestico
L’allievo riconosce la piccola e grande attrezzatura :
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature. (applicazione
delle conoscenze di base in ambito domestico)
L’allievo conosce il corretto funzionamento delle attrezzature:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Rispettare le buone pratiche di lavorazione inerenti l'igiene personale, la preparazione, la cottura , la
conservazione dei prodotti e la pulizia dei laboratori. (applicazione delle conoscenze di base in
ambito domestico)
L’allievo conosce la corretta pulizia, il corretto metodo di conservazione e relativa cottura degli alimenti:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
71
Sapere i principi sulla sicurezza del lavoratore nell’ambito della struttura ricettiva. (contesto
domestico)
L’allievo conosce le normative vigenti in materia di sicurezza sul lavoro:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Distinguere i prodotti tipici e i piatti tradizionali del territorio in cui si opera. (analisi dei concetti di
base nell’ambito territoriale)
L’allievo riconosce e distingue i prodotti e piatti tipici del territorio:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Distinguere le diverse tipologie di menù. (esame delle diverse offerte gastronomiche nelle strutture
ristorative locali)
L’allievo riconosce le diverse tipologie di menù:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Utilizzare le principali tecniche di base nella produzione gastronomica di cucina e pasticceria.
(contesto domestico)
L’allievo conosce le metodologie di base per la realizzazione di prodotti enogastronomici e di pasticceria:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Presentare i piatti nel rispetto delle regole tecniche. (contesto domestico)
L’allievo conosce le tecniche basi per la realizzazione delle pietanze:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
72
Secondo biennio e quinto anno
ABILITA’ E CONTESTI DI LAVORO
saper individuare le componenti culturali della gastronomia.
saper individuare i fattori che determinano l’elaborazione di un menu.
saper elaborare menu in relazione alle necessità dietologiche e nutrizionali della clientela.
saper elaborare menu e carte, in funzione della tipicità, stagionalità e target dei clienti .
saper apportare alla ricetta originale di un piatto variazioni personali, fornire spiegazioni
tecniche e motivazioni culturali, con attenzione all’evoluzione del gusto e della cucina.
saper classificare gli alimenti in base alle qualità organolettiche e alle relative certificazioni di
qualità.
saper utilizzare tecniche di approvvigionamento per abbattere i costi (food and beveragecost).
saper applicare tecniche di cottura e conservazione ai prodotti enogastronomici.
saper produrre impasti di base, creme e farce di base, torte e dolci al cucchiaio, produrre
impasti lievitati ed evidenziare le varianti regionali, per realizzare piatti con prodotti del
territorio.
saper organizzare il servizio attraverso la programmazione e il coordinamento di strumenti
mezzi e spazi.
saper applicare i sistemi di tutela e valorizzazione dei prodotti tipici del territorio.
saper comprendere lo “standard di qualità” e saperlo applicare a semplici situazioni concrete.
saper conoscere i modelli tradizionali e innovativi di organizzazione dell’impianto di cucina e il
sistema cook e chill, applicare nell’organizzazione della produzione e della distribuzione il
legame differito.
saper simulare eventi di catering e banqueting
saper realizzare piatti funzionali alle esigenze della clientela con problemi di intolleranze
alimentari.
saper simulare un piano di haccp
saper riconoscere i marchi di qualità e utilizzare sistemi di tutela e certificazioni.
saper applicare i criteri e gli strumenti per la sicurezza e la tutela della salute.
CONOSCENZE
Valore culturale del cibo e rapporto tra gastronomia e società .
Caratteristiche della cucina regionale , nazionale , internazionale.
Prodotti enogastronomici e tutela del marchio di qualità.
Conoscere la politica degli acquisti e la gestione delle merci.
Conoscere lo standard di qualità.
Le tipologie degl’impianti di cucina e il sistema cook e chill.
Criteri di elaborazione di un menu e carte
Stili alimentari e dieta equilibrata nella ristorazione commerciale e collettiva
alimenti e piatti delle tradizioni locali , prodotti della tradizione e dell’ innovazione.
Tecniche di cottura e conservazione degli alimenti.
Caratteristiche di prodotti del territorio
Conoscere catering industriale, ristorazione sociale e a domicilio.
Conoscere la definizione di banqueting e l’organizzazione gestionale.
Tipologie di intolleranze alimentari
Sistema HACCP e marchi di qualità , sistemi di tutela e certificazioni.
Criteri e strumenti per la sicurezza e la tutela della salute nel luogo di lavoro
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73
COMPETENZE
Conosce le caratteristiche organolettiche delle materie prime compresi quelli biologici
le diverse differenze dei prodotti certificati
Sa leggere l’etichetta ,comprendere le problematiche relative ai nuovi prodotti innovativi in
particolare gli OGM.
Conosce le funzioni dell’economato dell’ approvvigionamento delle derrate alimentari per
abbattere i costi ed il rapporto tra economato e i vari reparti.
Elabora i menù in relazione alla tipologia di attività ristorativa tenendo presente l aspetto
territoriale , nutrizionale, di stagionalità e di eventuali intolleranze.
Conosce i principi della cucina d’assemblaggio, tecniche di cottura e di conservazione .
Sa realizzare un giusto equilibrio tra creatività e standardizzazione nella produzione del
prodotto in relazione alle diverse tipologie di ristorazione.
Sa simulare un piano di HACCP
conosce il concetto della marcia in avanti nell’ ambito del processo produttivo .
Conosce la definizione di catering, e le sue caratteristiche. Sapendo scegliere l’organizzazione
della distribuzione in funzione del tipo di azienda.
Sa redigere un contratto di banqueting.
Sa organizzare a grandi linee semplici banchetti in ambienti e luoghi diversi.
VALUTAZIONE
Saper individuare le componenti culturali della gastronomia
L’allievo riconosce le principali componenti della gastronomia:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper elaborare menu in relazione alle necessità dietologiche e nutrizionali della clientela. (stage
presso ristoranti italiani e all’estero)
L’allievo elabora menu in relazione alle necessità dietologiche e nutrizionali della clientela:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper elaborare menu e carte, in funzione della tipicità, stagionalità e target dei clienti (stage presso
ristoranti italiani e all’estero)
L’allievo produce i fattori che determinano l’elaborazione di un menu :
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
74
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper elaborare menu e carte, in funzione della tipicità, stagionalità e target dei clienti .(stage
presso ristoranti italiani e all’estero)
L’allievo elabora menu e carte, in funzione della tipicità, stagionalità e target dei clienti :
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper apportare alla ricetta originale di un piatto variazioni personali, fornire spiegazioni tecniche e
motivazioni culturali, con attenzione all’evoluzione del gusto e della cucina.(stage presso ristoranti
italiani e all’estero)
L’allievo apporta alla ricetta originale di un piatto variazioni personali, ne fornisce spiegazioni tecniche e motivazioni culturali, con
attenzione all’evoluzione del gusto e della cucina.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper classificare gli alimenti in base alle qualità organolettiche e alle relative certificazioni di
qualità. (stage presso ristoranti italiani e
all’estero)
L’allievo è in grado di classificare gli alimenti in base alle qualità organolettiche e alle relative certificazioni di qualità.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper utilizzare tecniche di approvvigionamento per abbattere i costi (Food and beveragecost).
(stage presso ristoranti italiani e all’estero)
L’allievo è in grado di utilizzare tecniche di approvvigionamento per abbattere beverage cost).
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
75
Saper applicare tecniche di cottura e conservazione ai prodotti enogastronomici.(stage presso ristoranti
italiani e all’estero)
L’allievo è in grado di applicare tecniche di cottura e conservazione
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper produrre impasti di base, creme e farce di base, torte e dolci al cucchiaio, impasti lievitati ed
evidenzia le varianti regionali, per realizzare piatti con prodotti del territorio.(stage presso ristoranti
italiani e all’estero)
L’allievo produce impasti di base e lievitati per evidenziare varianti regionale e valorizzare i piatti
del territorio
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper comprendere lo “standard di qualità” e saperlo applicare a semplici situazioni concrete.(stage
presso ristoranti italiani e all’estero)
L’allievo è in grado di comprendere lo “standard di qualità” applicarlo a semplici situazioni concrete.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper conoscere i modelli tradizionali e innovativi di organizzazione dell’impianto di cucina e il
sistema cook e chill, applicare nell’organizzazione della produzione e della distribuzione il legame
differito.(stage presso ristoranti italiani e all’estero)
L’allievo è in grado di comprendere i modelli tradizionali e innovativi di organizzazione dell’impiantodi cucina e il sistema cook e chill,
applicandolo nell’organizzazione della produzione e della distribuzione.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
76
Saper simulare eventi di catering e banqueting (stage presso ristoranti italiani e all’estero)
L’allievo è in grado di organizzare eventi di catering e banqueting
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper realizzare piatti funzionali alle esigenze della clientela con problemi di intolleranze alimentari.
(stage presso ristoranti italiani e all’estero)
L’allievo è in grado di realizzare piatti funzionali alle esigenze della clientela con problemi di intolleranze alimentari.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper simulare un piano di HACCP(stage presso ristoranti italiani e all’estero)
L’allievo è in grado di realizzare un piano di HACCP
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper riconoscere i marchi di qualità e utilizzare sistemi di tutela e certificazioni.(stage presso ristoranti
italiani e all’estero)
L’allievo è in grado di riconoscere i marchi di qualità e utilizzare sistemi di tutela e certificazioni.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Saper applicare i criteri e gli strumenti per la sicurezza e la tutela della salute. (stage presso ristoranti
italiani e all’estero)
L’allievo applicare i criteri e gli strumenti per la sicurezza e la tutela della salute.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
77
10. ENOGASTRONOMIA SETTORE SALA & VENDITA
Alla luce delle consapevolezze desunte da
1. Ordinamenti (DPR 87/2010)
2. Linee Guida
3. Determinazioni del PTOF
4. Analisi della situazione soggettiva e oggettiva
Il DIPARTIMENTO di Enogastronomia settore Sala & Vendita perviene alla progettazione della parte
di curricolo d’istituto di propria competenza, come di seguito riportato
Primo biennio
ABILITA’ E CONTESTI D’USO:
Riconoscere gli aspetti salienti della professione e le fondamentali norme di comportamento.
(ambito domestico)
Individuare le principali strutture ristorative. (osservazione delle strutture ristorative nell’ambito
territoriale)
Distinguere le caratteristiche professionali dell’operatore di sala e vendita. (esplorazione delle
figure professionali dell’operatore di sala e vendita nell’ambito delle strutture ristorative
territoriali)
Riconoscere il legame che intercorre tra il territorio e i prodotti tipici. (esplorazione del territorio
per evidenziare i prodotti tipici locali)
Utilizzare le principali tecniche di servizio di prodotti e bevande al ristorante e al bar.(analisi dei
concetti di base delle tecniche di servizio nel contesto territoriale)
Distinguere le diverse tipologie di menu. (Esame delle diverse offerte gastronomiche nelle
strutture ristorative locali)
Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento dei vari reparti. (osservazioni critiche della
visione di programmi televisivi inerenti al settore)
Rispettare le pratiche inerenti l’igiene della persona, degli ambienti di lavoro e la corretta
preparazione e conservazione degli alimenti. (applicare i vari concetti di base nell’uso
domestico)
Proporre semplici abbinamenti di vini locali alle specialità gastronomiche del territorio. (ambito
domestico)
CONOSCENZE:
Il corretto approccio alla disciplina e alle norme di etica professionale.
Classificazione delle strutture enogastronomiche.
L’igiene e sicurezza nell’attività di vendita e somministrazione.
Le tradizioni enogastronomiche del territorio.
Progettazione e allestimento di una sala ristorante e dei reparti annessi.
Organigramma di una sala ristorante.
Tecniche e tipologie di servizio di cibo e bevande.
Principali tipi di menu e successione dei piatti.
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
78
I diversi tipi di bar e le figure professionali che compongono lo staff.
I prodotti di caffetteria e le principali bevande analcoliche.
COMPETENZE
Padroneggiare gli strumenti espressivi ed argomentativi indispensabili per gestire i vari tipi di
comunicazioni.
Riconoscere le caratteristiche essenziali del sistema ristorativo del proprio territorio.
Utilizzare in modo corretto le tecniche di lavorazione nel pieno rispetto delle norme d’igiene e
sicurezza sul lavoro.
Promuovere le tradizioni locali valorizzando i prodotto tipici.
Realizzare menu coerenti con le esigenze della clientela.
Utilizzare tecniche di lavorazione e servizi di bevande sotto il profilo organolettico,
merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.
VALUTAZIONE:
Riconoscere gli aspetti salienti della professione e le fondamentali norme di comportamento. (ambito
domestico)
L’allievo riconosce l’etica professionale dell’operatore di sala e bar:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Individuare le principali strutture ristorative. (osservazione delle strutture ristorative nell’ambito
territoriale)
L’allievo individua le principali strutture ristorative:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Distinguere le caratteristiche professionali dell’operatore di sala e vendita. (esplorazione delle figure
professionali dell’operatore di sala e vendita nell’ambito delle strutture ristorative territoriali)
L’allievo distingue le figure professionali:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
79
Riconoscere il legame che intercorre tra il territorio e i prodotti tipici. (esplorazione del territorio per
evidenziare i prodotti tipici locali)
L’allievo riconosce i prodotti tipici del territorio:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Utilizzare le principali tecniche di servizio di prodotti e bevande al ristorante e al bar.(analisi dei
concetti di base delle tecniche di servizio nel contesto territoriale)
L’allievo utilizza le tecniche di servizio:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Distinguere le diverse tipologie di menu. (Esame delle diverse offerte gastronomiche nelle strutture
ristorative locali)
L’allievo distingue le diverse tipologie di menu:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento dei vari reparti. (osservazioni critiche della
visione di programmi televisivi inerenti al settore)
L’allievo distingue i vari reparti e la loro integrazione:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Rispettare le pratiche inerenti l’igiene della persona, degli ambienti di lavoro e la corretta preparazione
e conservazione degli alimenti. (applicare i vari concetti di base nell’uso domestico)
L’allievo distingue le norme igieniche:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
80
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
81
Proporre semplici abbinamenti di vini locali alle specialità gastronomiche del territorio. (ambito
domestico)
L’allievo propone semplici abbinamenti:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Secondo biennio e quinto anno
ABILITA’E CONTESTI DI LAVORO:
Riconoscere i criteri di classificazione delle bevande e degli alimenti. (alternanza scuola- lavoro)
Individuare i criteri di classificazione di qualità dei prodotti a marchio. (alternanza scuola-
lavoro)
Riconoscere attraverso la degustazione le caratteristiche organolettiche del vino e proporre
corretti abbinamenti. (alternanza scuola- lavoro)
Elaborazione di un Drink-Cost e Food-Cost alla fine di una corretta gestione. (alternanza scuola-
lavoro)
Progettare menu tenendo conto delle diverse esigenze della clientela. (alternanza scuola- lavoro)
Distinguere le diverse tecniche di vinificazione. (alternanza scuola- lavoro)
Utilizzare le tecniche per la miscelazione di cocktail nazionali ed internazionali.(stage presso
aziende enogastronomiche)
Realizzazione di piatti alla lampada.(stage presso aziende enogastronomiche)
CONOSCENZE
Organizzazione,produzione e vendita di bevande analcoliche,alcoliche e super alcoliche in
relazione alla domanda dei mercati.
Le tradizioni enogastronomiche regionali e nazionali.
Preparazione vendita di bevande miscelate.
Le caratteristiche organolettiche del vino.
Tecnica di gestione dell’ azienda ristorativa.
Studio delle aziende ristorative e ricettive operanti sul territorio.
Studio delle aziende agroalimentari operanti sul territorio.
Tecniche della preparazione e il servizio della cucina di sala.
COMPETENZE
Utilizzare e promuovere le tradizioni locali per orientarsi nel tessuto produttivo del territorio.
Utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico chimico-fisico,
nutrizionale e gastronomico.
Utilizzare le corrette tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del
servizio e il coordinamento con i colleghi.
Adeguare e organizzare la produzione e la vendita di bevande analcoliche, alcoliche e super
alcoliche in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.
Produzione e vendita di cocktail in relazione alla richiesta del mercato.
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
82
Riconoscere gli aspetti gestionali dell’attività enogastronomica avvalendosi di strumenti
informatici e dell’ utilizzo della rete.
Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti (Livello avanzato).
VALUTAZIONE:
Riconoscere i criteri di classificazione delle bevande e degli alimenti. (alternanza scuola- lavoro)
L’allievo classifica bevande e alimenti:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Individuare i criteri di classificazione di qualità dei prodotti a marchio. (alternanza scuola- lavoro)
L’allievo classifica i prodotti a marchio:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Riconoscere attraverso la degustazione le caratteristiche organolettiche del vino e proporre corretti
abbinamenti. (alternanza scuola- lavoro)
L’allievo riconosce le caratteristiche organolettiche dei vini:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Elaborazione di un Drink-Cost e Food-Cost alla fine di una corretta gestione. (alternanza scuola-
lavoro)
L’allievo elabora drink cost e food cost:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
83
Progettare menu tenendo conto delle diverse esigenze della clientela. (alternanza scuola- lavoro)
L’allievo progetta diverse tipologie di menu:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Distinguere le diverse tecniche di vinificazione. (alternanza scuola- lavoro)
L’allievo distingue le tecniche di vinificazione
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Utilizzare le tecniche per la miscelazione di cocktail nazionali ed internazionali.(stage presso aziende
enogastronomiche)
L’allievo utilizza le tecniche di miscelazione
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Realizzazione di piatti alla lampada.(stage presso aziende enogastronomiche)
L’allievo realizza piatti “flambè”
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
84
11. LABORATORIO SERVIZI ACCOGLIENZA TURISTICA
Biennio
ABILITÁ
Utilizzare le forme di comunicazione professionale di base per accogliere ed interagire con il
cliente
Eseguire le operazioni elementari relative alle fasi del ciclo cliente
Applicare le tecniche di base di accoglienza ed assistenza al cliente
Identificare le strutture ricettive, di ospitalità e le figure professionali coinvolte
Redigere un listino prezzi di tipo alberghiero in modo elementare
CONOSCENZE
Concetti di base della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni
Modulistica alberghiera
Il linguaggio tecnico alberghiero e le tecniche di accoglienza
Strutture ricettive, tipologie di aziende ristorative e le figure professionali
Gli arrangiamenti alberghieri e la differenziazione dei prezzi
COMPETENZE
Padroneggiare gli strumenti espressivi ed argomentativi indispensabili per gestire l’interazione
comunicativa verbale in vari contesti
Riconoscere le fasi operative del ciclo cliente
Riconoscere il linguaggio tecnico e gli elementi basilari dell’assistenza ai clienti
Riconoscere le diverse tipologie di strutture ricettive presenti sul territorio e riconoscere le
principali figure professionali
Conoscere i trattamenti e la diversificazione dei prezzi nelle varie strutture ricettive
VALUTAZIONE
L’allievo utilizza le forme di comunicazione professionale di base per accogliere ed interagire con il cliente:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Esegue le operazioni elementari relative alle fasi del ciclo cliente:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
85
Applica le tecniche di base di accoglienza ed assistenza al cliente:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Identifica le strutture ricettive, di ospitalità e le figure professionali coinvolte:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Redige un listino prezzi di tipo alberghiero :
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
CONTESTO D’USO SIMULATO
Attività pratica svolta attraverso l’utilizzo del laboratorio multimediale attrezzato e della Reception
Partecipazione a manifestazioni istituzionali e culturali sul territorio
Visite aziendali
Incontri con i turisti presso l’area archeologica, partecipazione ad eventi lavorativi
Realizzazione di brochure turistiche
Secondo biennio e quinto anno
ABILITÀ
Simulare la costituzione e l’organizzazione di imprese individuali e societarie
Simulare la gestione dei servizi alberghieri ed i ruoli in relazione ai livelli di responsabilità
operativa
Simulare la gestione dei servizi al cliente
Eseguire le operazioni relative alle fasi del ciclo cliente
Presentare i prodotti / servizi offerti
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
86
CONOSCENZE
Organizzazione dell’impresa individuale e delle catene alberghiere
Sistema di gestione del servizio alberghiero
Tecniche di gestione della clientela
Front e Back Office. Operazioni ciclo-cliente
Canali di distribuzione del prodotto turistico e iniziative promozionali delle strutture turistico-
alberghiere
COMPETENZE
Riconoscere le differenze tra i vari tipi di imprese ricettive
Individuare le interazioni tra ospitalità, enogastronomia ed economia
Riconoscere le fasi operative del cliclo-cliente, il linguaggio tecnico e la simbologia dei servizi
turistici
VALUTAZIONE
L’allievo simula la costituzione e l’organizzazione di imprese individuali e societarie:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Simula la gestione dei servizi alberghieri ed i ruoli in relazione ai livelli di responsabilità
operativa:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Simula la gestione dei servizi al cliente:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Esegue le operazioni relative alle fasi del ciclo cliente:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
87
Presenta i prodotti / servizi offerti:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
ABILITÀ QUINTO ANNO
Progettare piani di marketing
Progettare pacchetti turistici utilizzando coerenti strategie di vendita
Progettare laboratori d’impresa con riferimento a realtà aziendali
Utilizzare il lessico di settore in lingua straniera
Individuare le interazioni tra ospitalità, enogastronomia ed economia
CONOSCENZE
Piano di Marketing
Vendita del prodotto turistico
Fasi operative dell’impresa turistico-ricettiva
Lessico di settore in lingua straniera
Località d’arte e di interesse turistico (locali)
COMPETENZE
Pianificazione di Marketing aziendale
Strategie di posizionamento del prodotto
Gestione dell’impresa turistica e della customer satisfaction
Strategie di vendita del prodotto turistico ed elaborazione di pacchetti soggiorno (locali) anche
in lingua straniera
VALUTAZIONE
L’ allievo progetta piani di marketing:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Progetta pacchetti turistici utilizzando coerenti strategie di vendita:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
88
Progetta laboratori d’impresa con riferimento a realtà aziendali:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Utilizza il lessico di settore in lingua straniera:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Individua le interazioni tra ospitalità, enogastronomia ed economia:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
CONTESTO DI LAVORO
Attività professionale svolta attraverso stage di lavoro presso strutture ricettive ed AdV presenti sul
territorio
Partecipazione a manifestazioni culturali ed istituzionali promosse dal territorio di riferimento (
convegnistica, conferenze di servizio, eventi)
Realizzazione di materiale turistico (brochure, menù, email, fax) anche in lingua straniera
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12. DISCIPLINE GIURIDICHE ED ECONOMICHE
Biennio
ABILITA’ E CONTESTI D’USO:
Riconoscere i principali settori in cui sono organizzare le attività economiche del proprio
territorio ed il relativo mercato del lavoro
Individuare le caratteristiche essenziali della norma giuridica e comprenderle a partire dalle
proprie esperienze e dal contesto scolastico
Sapersi orientare tra i diversi tipi di norme giuridiche
Comprendere la struttura e le caratteristiche fondamentali della Carta costituzionale e la sua
evoluzione dal ’48 ad oggi
Riconoscere le funzioni di base dello Stato, delle Regioni e degli Enti locali ed essere in grado
di rivolgersi per le proprie necessità ai servizi da essi erogati
Identificare il ruolo delle Istituzioni europee e dei principali organismi di cooperazione
internazionale
Adottare nella vita quotidiana comportamenti responsabili per la tutela ed il rispetto
dell’ambiente e delle risorse naturali
Distinguere i diversi tipi di sanzione collegati alla violazione del precetto giuridico
Quale completamento dell’apprendimento della disciplina, ai fini della trasformazione delle abilità in
tratti essenziali di competenza, si può ipotizzare nei contesti d’uso di riferimento della scuola
(BIENNIO)?
Si propone la realizzazione di un percorso interdisciplinare strumentale alla produzione di un bene
finito, “Il piennolo”, legato al territorio e, nell’ambito socio-economico, al suo tessuto produttivo.
Tale percorso è teso a riconoscere i settori in cui sono organizzate le attività commerciali del territorio
circostante avendo cura dell’aspetto specifico del prodotto tipico locale, “ il pomo-doro”dal quale
partire per sviluppare l’abilità di classificare i beni, i bisogni e gli operatori economici. Allo stesso
tempo, attraverso attività che includono anche visite guidate alle strutture ed enti presenti sul
territorio ( Ente Comune, Tribunale, Uffici del Giudice di Pace, Associazioni e Onlus) il
riconoscimento degli enti territoriali, le funzioni e i servizi da essi erogati. Per implementare le
conoscenze e le abilità collegate alle competenze di cittadino attivo si adotteranno comportamenti
quotidiani responsabili ed attivi nella società:
a) differenziamo i rifiuti;
b) guida piano-Il patentino e le regole del codice della strada, in particolare la sicurezza attiva e
passiva
( proiezioni di film e documentari)
c) la legalità inizia dalle piccole cose- Le norme scolastiche ( patto di corresponsabilità), le regole di
buona educazione, le regole dello sport pulito, NO alla violenza, al bullismo e alla camorra (
partecipazione sul territorio alle manifestazione in ricordo delle vittime della criminalità organizzata,
visione di film e documentari)
d) essere protagonisti della sovranità popolare- il Senato dei ragazzi ( concorso per proposte di legge
delle scuole).
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90
CONOSCENZE
Conoscere i principali eventi che consentono di comprendere la realtà economico-giuridico-
sociale nazionale e europea
Le diverse tipologie di fonti del diritto
Beni e bisogni economici
La domanda e l’offerta
I diversi settori economici
Le forme di mercato
Il mercato del lavoro
Origine e funzioni del diritto
Il diritto e gli altri sistemi normativi
Caratteri della norma giuridica
Struttura della norma giuridica
I diversi tipi di sanzione
Il sistema delle fonti ed i principi che lo regolano
I principi fondamentali nella Costituzione
I rapporti civili ed etico- sociali nella Costituzione
I rapporti economici e politici nella Costituzione
Composizione, organizzazione e funzioni degli organi dello Stato
La funzione legislativa ed il procedimento di formazione della legge
La funzione esecutiva e l’apparato amministrativo
La funzione giudiziaria e l’organizzazione della giustizia
Composizione, organizzazione e funzioni degli Enti locali
Composizione, organizzazione e funzioni delle Organizz.Internazionali
COMPETENZE
Comprendere il cambiamento e la diversità dei tempi storici in una dimensione diacronica
attraverso il confronto fra epoche e in una dimensione sincronica attraverso il confronto fra aree
geografiche e culturali.
Riconoscere le caratteristiche essenziali del sistema socio economico per orientarsi nel tessuto
produttivo del proprio territorio
Collocare l’esperienza personale in un sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento
dei diritti della Costituzione, della persona, della collettività e dell’ambiente
VALUTAZIONE:
Sapersi orientare tra i diversi tipi di norme giuridiche.
L’allievo sa orientarsi tra i diversi tipi di norme giuridiche:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 solo se guidato e con risultati appena sufficienti
VOTO 7 solo se guidato con discreti risultati
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 in maniera autonoma con eccellenti risultati
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
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Riconoscere i principali settori in cui sono organizzate le attività economiche del proprio
territorio ed il relativo mercato del lavoro
L’allievo riconosce i principali settori in cui sono organizzate le attività economiche del proprio territorio ed il relativo
mercato del lavoro:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 solo se guidato e con risultati appena sufficienti
VOTO 7 solo se guidato con discreti risultati
VOTO 8 In maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma con eccellenti risultati
Comprendere la struttura e le caratteristiche fondamentali della Carta Costituzionale e della sua
evoluzione dal 1948 ad oggi.
L’allievo comprende la struttura e le caratteristiche fondamentali della Carta Costituzionale e della sua evoluzione dal 1948
ad oggi:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 solo se guidato e con risultati appena sufficienti
VOTO 7 solo se guidato con discreti risultati
VOTO 8 In maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma con eccellenti risultati
Riconoscere le funzioni di base dello Stato, delle Regioni e degli Enti locali ed essere in grado
di rivolgersi per le proprie necessità ai servizi da essi erogati.
L'allievo riconosce le funzioni dei vari Enti istituzionali locali e sa fruire dei servizi da essi erogati:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 solo se guidato e con risultati appena sufficienti
VOTO 7 solo se guidato con discreti risultati
VOTO 8 In maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma con eccellenti risultati
Identificare il ruolo delle Istituzioni europee e dei principali organismi di cooperazione
internazionale.
L'allievo identifica il ruolo delle Istituzioni europee e sa avvalersi dei diritti e delle opportunità connesse al suo status di
cittadino europeo:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 solo se guidato e con risultati appena sufficienti
VOTO 7 solo se guidato con discreti risultati
VOTO 8 In maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma con eccellenti risultati
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Individuare le caratteristiche essenziali della norma giuridica e comprenderle a partire dalle
proprie esperienze e dal contesto scolastico.
L'allievo individua le caratteristiche essenziali della norma giuridica trasferendole anche nel proprio contesto d'uso:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 solo se guidato e con risultati appena sufficienti
VOTO 7 solo se guidato con discreti risultati
VOTO 8 In maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma con eccellenti risultati
Adottare nella vita quotidiana comportamenti responsabili per la tutela ed il rispetto
dell'ambiente e delle risorse naturali.
L'allievo adotta nella vita quotidiana comportamenti responsabili per la tutela ed il rispetto dell'ambiente e delle risorse
naturali:
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 solo se guidato e con risultati appena sufficienti
VOTO 7 solo se guidato con discreti risultati
VOTO 8 In maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma con eccellenti risultati
Distinguere i diversi tipi di sanzione collegati alla violazione del precetto giuridico.
L'allievo distingue i diversi tipi di sanzione collegati alla violazione del precetto giuridico.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 solo se guidato e con risultati appena sufficienti
VOTO 7 solo se guidato con discreti risultati
VOTO 8 In maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma con eccellenti risultati
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13. DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE
Alla luce delle consapevolezze desunte da :
Ordinamenti (DPR 87/2010)
Linee Guida
Determinazioni del PTOF
Analisi della situazione soggettiva e oggettiva
Il dipartimento di DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE perviene alla progettazione della
parte di curricolo d’istituto di propria competenza, come di seguito riportato
Secondo Biennio
ABILITA’ E CONTESTI D’USO:
Saper distinguere le caratteristiche del mercato turistico con particolare attenzione al settore
ristorativo
Saper riconoscere la struttura organizzativa delle imprese ristorative e individuare il ruolo del
personale nei diversi settori
Saper interpretare i dati contabili e amministrativi dell’impresa turistica/ristorativa
CONOSCENZE
Conoscenza delle caratteristiche delle imprese turistiche/ristorative
Conoscenza della gestione amministrativa ed economica dell’impresa turistica
Conoscenza di elementi fondamentali del bilancio d’esercizio delle imprese turistiche
COMPETENZE Utilizzare gli strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici,
ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera
Applicare le normative che disciplinano i servizi turistici e ristorativi con riferimento alla
riservatezza, alla sicurezza e salute sui luoghi di vita e di lavoro
VALUTAZIONE:
L’allievo sa distinguere le caratteristiche del mercato turistico con particolare attenzione al
settore ristorativo
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
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L’allievo sa riconoscere la gestione amministrativa ed economica dell’impresa turistica
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
L’allievo sa interpretare i dati contabili e amministrativi dell’impresa turistica/ristorativa
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Quinto Anno
ABILITA’E CONTESTI DI LAVORO
Saper individuare le fasi per la redazione di un business plan
Saper utilizzare le tecniche di marketing
Saper analizzare i fattori economici territoriali che incidono sulle abitudini alimentari
Saper individuare norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti
CONOSCENZE
Conoscenza delle fasi e procedure di redazione di un business plan
Conoscenza delle tecniche di marketing turistico e web-marketing
Conoscenza delle abitudini alimentari ed economia del territorio
Conoscenza delle norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti
COMPETENZE
Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti
Organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i
prodotti tipici
Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento
disciplinare
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VALUTAZIONE:
L’allievo riesce ad individuare le fasi per la redazione di un business plan
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
L’allievo sa utilizzare le tecniche di marketing
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
L’allievo è in grado di analizzare i fattori economici territoriali che incidono sulle abitudini alimentari
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
L’allievo è capace di individuare norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
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14. SCIENZE MOTORIE
Biennio
ABILITA’:
Percezione di sé.
Elaborare risposte motorie efficaci e personali in percorsi cronometrati con piccoli e grandi
attrezzi.
Assumere posture corrette a carico naturale e in movimento.
Adottare un sano stile di vita.
CONTESTI D’USO
Le attività motorie a circuito lento e progressivo che coinvolgono le capacità condizionali quali forza,
resistenza, velocità, mobilità articolare, i giochi sportivi semplificati e le simulazioni di situazioni di
intervento di pronto soccorso potranno svolgersi sul territorio presso associazioni di volontariato (
Croce Rossa , Misericordia ), centri sportivi di addestramento arbitrale A.I.A., centro pugilato F.P.I.
centro di addestramento di pallavolo Fiamma Torrese Volley.
CONOSCENZE
Conoscere il proprio corpo, la sua funzionalità e le capacità di equilibrio statico e dinamico.
Conoscere gli aspetti fondamentali di alcune pratiche sportive.
Conoscere gli elementi fondamentali di primo soccorso e di alimentazione.
COMPETENZE
Padronanza del proprio corpo e percezione sensoriale.
Coordinazione, schemi motori, equilibrio e orientamento.
Sicurezza, prevenzione, primo soccorso e salute.
VALUTAZIONE:
Si valuterà, attraverso l’osservazione soggettiva/oggettiva, il miglioramento psicomotorio, capacità
relazionali, impegno dimostrato durante tutto l’anno, partecipazione attiva intesa come comportamento
corretto durante le lezioni ed il rispetto delle regole.
Le singole abilità e i contesti d’uso su indicati verranno valutati facendo riferimento alla griglia qui di
seguito riportata
Percezione di sè
VOTO 4 Anche se guidato non si orienta autonomamente nello spazio e nel tempo
VOTO 5 Aiutato e stimolato non riesce a raggiungere pienamente una organizzazione
spazio-temporale
VOTO 6 Aiutato e stimolato riesce a raggiungere risultati adeguati
VOTO 7 Stimolato riesce a raggiungere risultati più che sufficienti
VOTO 8 Si orienta nello spazio e nel tempo in maniera autonoma con risultati più che
buoni
VOTO 9 Si orienta in maniera efficace e sicura nello spazio e nel tempo
VOTO 10 Possiede una spiccata padronanza dell’equilibrio neuro-muscolare e si orienta
in modo autonomo e ottimale nello spazio e nel tempo
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
97
Elaborare risposte motorie efficaci e personali.
VOTO 4 Si rifiuta di eseguire qualsiasi attività anche la più semplice
VOTO 5 Realizza risposte motorie poco precise
VOTO 6 Realizza risposte motorie quasi sempre efficaci solo in situazioni semplici
VOTO 7 Realizza schemi motori coordinati ma non sempre riesce a trasferirli in modo efficace
VOTO 8 Realizza risposte motorie quasi sempre adatte e sa trasferirle in modo efficace
nelle diverse situazioni
VOTO 9 Realizza risposte motorie precise e riesce a trasferirle in modo finalizzato in
tutte le situazioni sportive
VOTO 10 Realizza risposte motorie corrette e precise trasferendole correttamente in tutte le situazioni anche in quelle non strutturate
Assumere posture corrette a carico naturale e in movimento.
VOTO 4 Si rifiuta di eseguire qualsiasi attività anche la più semplice
VOTO 5 Assume posture poco corrette
VOTO 6 Assume posture quasi sempre corrette
VOTO 7 Assume posture corrette ma non sempre riesce ad utilizzarle in modo efficace
VOTO 8 Assume posture quasi sempre adatte e sa utilizzarle in modo efficace
VOTO 9 Assume posture precise e riesce ad utilizzarle in modo finalizzato in tutte le
situazioni
VOTO 10
Assume posture corrette e precise anche in situazioni non note utilizzandole in modo armonico ed equilibrato
Adottare un sano stile di vita.
VOTO 4 Non ha raggiunto il livello minimo delle competenze previste
VOTO 5 Pur avendo acquisito parziali abilità l’alunno non è in grado di utilizzarle in
contesti reali
VOTO 6 In contesto guidato e strutturato produce semplici rappresentazioni e le
principali nozioni acquisite
VOTO 7 In contesto guidato e strutturato l’alunno è in grado di applicare le conoscenze
acquisite in contesti reali
VOTO 8 Applica le conoscenze acquisite in maniera approfondita ed esauriente
VOTO 9 Applica le conoscenze acquisite in modo originale e le utilizza adeguando il
proprio comportamento alle circostanze
VOTO 10 Applica e trasferisce autonomamente le conoscenze acquisite adottando un
comportamento corretto ed un sano stile di vita
Secondo biennio e quinto anno
ABILITA’:
Mantenere un impegno motorio prolungato nel tempo manifestando autocontrollo del proprio
corpo nella sua funzionalità cardio-respiratoria e muscolare.
Decodificare i gesti arbitrali in relazione all’applicazione del regolamento di gioco.
FAIR-PLAY: utilizzare le regole sportive come strumento di convivenza civile.
CONTESTI DI LAVORO
I contesti saranno quelli lavorativi specifici del settore enogastronomico e ricettivo come stabilimenti
balneari, bar, ristoranti, agenzie turistiche, hotel.
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CONOSCENZE
Apparato cardio-respiratorio nel movimento.
I gesti arbitrali dei principali giochi di squadra praticati.
Regole di prevenzione e attuazione della sicurezza personale a scuola e in ambienti
esterni.
COMPETENZE
Costruzione dell’identità
Trasferimento delle conoscenze acquisite ( norme ) delle situazioni dinamiche di vita quotidiana.
Sicurezza e prevenzione, salute e benessere.
VALUTAZIONE:
Si valuterà, attraverso l’osservazione soggettiva/oggettiva, il miglioramento psicomotorio, capacità
relazionali, impegno dimostrato durante tutto l’anno, partecipazione attiva intesa come comportamento
corretto durante le lezioni ed il rispetto delle regole.
Le singole abilità e i contesti d’uso su indicati verranno valutati facendo riferimento alla griglia qui di
seguito riportata.
Mantenere un impegno motorio prolungato nel tempo manifestando autocontrollo del proprio
corpo nella sua funzionalità cardio-respiratoria e muscolare.
VOTO 4 Si rifiuta di misurarsi sull’obiettivo
VOTO 5 Raggiunge l’obiettivo previsto; < 70 %
VOTO 6 Raggiunge l’obiettivo previsto ; >70 %
VOTO 7 Raggiunge l’obiettivo previsto; > 90 %
VOTO 8 Raggiunge l’obiettivo previsto
VOTO 9 Raggiunge l’obiettivo previsto. L’alunno/a inserisce accelerazioni e intensificazioni che sa controllare efficacemente
VOTO 10 Raggiunge l’obiettivo previsto. L’alunno sviluppa una performances
molto intensa che sa controllare efficientemente
Decodificare i gesti arbitrali in relazione all’applicazione del regolamento di gioco.
FAIR-PLAY: utilizzare le regole sportive come strumento di convivenza civile.
VOTO 4 Partecipa saltuariamente solo su sollecitazione disattendendo completamente il rispetto delle regole
VOTO 5 Partecipa all’attività in modo incostante assumendo il ruolo
marginale nel gruppo non conoscendo le regole da rispettare
VOTO 6 Lavora nel gruppo ma non sempre collabora in modo costruttivo per
la poca applicazione delle regole
VOTO 7 Lavora nel gruppo cercando di collaborare in modo costruttivo rispetto alle regole ma non sempre dimostra di averle interiorizzate
VOTO 8 Conosce e rispetta le regole e collabora con il gruppo e con la
squadra
VOTO 9 Conosce, rispetta e gestisce le regole e collabora in modo produttivo
con gli altri
VOTO 10 Ha interiorizzato le regole e collabora attivamente con i compagni ed i docenti
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15. TECNICHE DI ORGANIZZAZIONE E GESTIONE DELLA
PRODUZIONE
SECONDO BIENNIO - ABILITÀ ,CONOSCENZE E CONTESTO DI LAVORO
ABILITA’
Interpretare schemi e disegni riportati sui manuali d’istruzione e sulla documentazione tecnica a
corredo di macchine del settore.
Individuare e descrivere gli elementi della trasmissione del moto di macchine del settore.
Applicare leggi della cinematica e della dinamica all’analisi della trasmissione del moto in
macchine del settore al fine di calcolare le condizioni di esercizio dei loro organi mobili di
lavoro.
Individuare e descrivere i principali componenti di circuiti pneumatici e elettrici delle macchine
del settore.
Illustrare, utilizzando gli opportuni schemi e disegni, le caratteristiche tecniche e operative delle
principali macchine per la produzione artigianale di prodotti dolciari e da forno.
Gestire la manutenzione ordinaria dei macchinari ricavando le relative procedure dalla
documentazione tecnica a corredo degli stessi.
Individuare le responsabilità e le relazioni organizzative in aziende di dimensioni sia artigianali
che industriali.
Applicare metodi per ottimizzare volumi di acquisto e costi di gestione delle materie prime.
CONOSCENZE
Norme e tecniche di rappresentazione grafica.
Sistemi e organi per la trasmissione del moto.
Funzionamento dei circuiti pneumatici.
Principi di elettrotecnica, funzionamento e caratteristiche dei circuiti e dei componenti elettrici.
Principi di funzionamento e struttura dei motori elettrici, in cc e ca.
Tipologie, struttura e caratteristiche di funzionamento delle macchine per la produzione
artigianale di prodotti dolciari e da forno.
Tipologie di organigrammi.
Gestione dei magazzini e delle scorte.
CONTESTI DI LAVORO
Alternanza scuola lavoro presso aziende del settore specifico produzione dolciaria
Stage formativi presso aziende del settore
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100
Quinto anno - Abilità , Conoscenze e Contesto di Lavoro
ABILITA’
Illustrare, utilizzando schemi e disegni, le caratteristiche tecniche e operative delle macchine
utilizzate nell’industria dolciaria.
Individuare e descrivere i principali componenti di circuiti elettropneumatici di macchine del
settore.
Individuare e rappresentare mediante schema a blocchi gli elementi del sistema di controllo di
macchine e impianti del settore.
Applicare metodi per organizzare in modo efficace le risorse tecniche e umane.
Definire piani di produzione con riferimento alle specifiche delle macchine da utilizzare e al loro
lay-out.
Condurre e controllare macchine ed impianti del settore.
Riconoscere, valutare e prevenire situazioni di rischio.
Operare nel rispetto delle norme relative alla sicurezza ambientale e della tutela della salute.
CONOSCENZE
Tipologie e caratteristiche di funzionamento dei trasportatori industriali.
Tipologie, struttura e caratteristiche di funzionamento delle macchine per l’industria dolciaria
Funzionamento dei circuiti elettropneumatici .
Principi di logica di comando ed elementi di un sistema dicontrollo automatico.
Tipologie di processi produttivi e metodi per l’ottimizzazione delle risorse tecniche e umane.
Metodologia di definizione di un lay-out in funzione del ciclo di produzione.
Certificazioni aziendali relative al sistema qualità, ambiente e sicurezza.
Norme di settore relative alla sicurezza sul luogo di lavoro.
CONTESTI DI LAVORO
Alternanza scuola lavoro presso aziende del settore specifico produzione dolciaria
Stage formativi presso aziende del settore
COMPETENZE Secondo biennio e quinto anno
I risultati di apprendimento sopra riportati in esito al percorso quinquennale costituiscono il riferimento
delle attività didattiche della disciplina nel secondo biennio e quinto anno. La disciplina, nell’ambito
della programmazione del Consiglio di classe, concorre in particolare al raggiungimento dei seguenti
risultati di apprendimento, relativi all’indirizzo, espressi in termini di competenze:
Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati,
valorizzando e innovando i prodotti dolciari e da forno
Agire nel sistema della qualità relativo alla filiera produttiva delle produzioni industriali e
artigianali dolciarie e da forno
Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza alimentare,
trasparenza e tracciabilità dei prodotti
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
101
Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione
di beni e servizi in relazione al contesto
Condurre e gestire macchinari ed impianti di produzione del settore dolciario e da forno
Analizzare il valore, i limiti e i rischi delle varie soluzioni tecniche per la vita sociale e culturale
con particolare attenzione alla sicurezza nei luoghi di vita e di lavoro, alla tutela della persona,
dell’ambiente e del territorio
Utilizzare i principali concetti relativi all'economia e all'organizzazione dei processi produttivi e
dei servizi.
VALUTAZIONE:
Interpretare schemi e disegni riportati sui manuali d’istruzione e sulla documentazione tecnica a corredo di
macchine del settore.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Individuare e descrivere gli elementi della trasmissione del moto di macchine del settore.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Applicare leggi della cinematica e della dinamica all’analisi della trasmissione del moto in macchine del
settore al fine di calcolare le condizioni di esercizio dei loro organi mobili di lavoro.
VOTO 4 Anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Individuare e descrivere i principali componenti di circuitipneumatici e elettrici delle macchine del settore.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
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Illustrare, utilizzando gli opportuni schemi e disegni, le caratteristiche tecniche e operative delle principali
macchine per la produzione artigianale di prodotti dolciari e da forno.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Gestire la manutenzione ordinaria dei macchinari ricavando le relative procedure dalla documentazione
tecnica a corredo degli stessi.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Individuare le responsabilità e le relazioni organizzative in aziende di dimensioni sia artigianali che
industriali.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Applicare metodi per ottimizzare volumi di acquisto e costi di gestione delle materie prime.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Illustrare, utilizzando schemi e disegni, le caratteristiche tecniche e operative delle macchine utilizzate nell’industria dolciaria.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Individuare e descrivere i principali componenti di circuiti elettropneumatici di macchine del settore.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
103
Individuare e rappresentare mediante schema a blocchi gli elementi del sistema di controllo di macchine e
impianti del settore.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Applicare metodi per organizzare in modo efficace le risorse tecniche e umane.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Definire piani di produzione con riferimento alle specifiche delle macchine da utilizzare e al loro lay-out.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Condurre e controllare macchine ed impianti del settore.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Riconoscere, valutare e prevenire situazioni di rischio.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
Operare nel rispetto delle norme relative alla sicurezza ambientale e della tutela della salute.
VOTO 4 anche se guidato con risultati insufficienti
VOTO 5 con risultati mediocri solo se guidato
VOTO 6 con risultati sufficienti solo se guidato
VOTO 7 con buoni risultati solo se guidato
VOTO 8 in maniera autonoma con buoni risultati
VOTO 9 in maniera autonoma con ottimi risultati
VOTO 10 In maniera autonoma ed originale
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
104
PIANO ANNUALE INCLUSIVITA’
PREMESSA
Un bisogno educativo speciale è una difficoltà che si evidenzia in età evolutiva negli ambiti di vita
dell'educazione e/o apprenditivo. "Ogni alunno, con continuità o per determinati periodi, può
manifestare Bisogni Educativi Speciali: o per motivi fisici, biologici, fisiologici o anche per
motivi psicologici, sociali, rispetto ai quali è necessario che le scuole offrano adeguata e
personalizzata risposta con un piano educativo individualizzato o personalizzato" (Direttiva
Ministeriale 27/12/2012 e C.M. n. 8 del 06/03/2013).
Obiettivo principale è la riduzione delle barriere che limitano l'apprendimento e la partecipazione
sociale attraverso l'utilizzo di facilitatori e l'analisi dei fattori contestuali, sia ambientali che
personali.
Sono destinatari dell'intervento a favore dell'inclusione scolastica tutti gli alunni con Bisogni
Educativi Speciali comprendenti:
disabilità (ai sensi della Legge 104/92);
disturbi evolutivi specifici (Legge 170/2010, Legge 53/2003);
alunni con svantaggio socio-economico; svantaggio linguistico e/o culturale.
L'Istituto "I.S.GRAZIANI" si propone di potenziare la cultura dell'inclusione per rispondere in
modo efficace alle necessità di ogni alunno che manifesti Bisogni Educativi Speciali
A tal fine si intende:
creare un ambiente accogliente e supportivo;
sostenere l'apprendimento attraverso una revisione del curricolo, sviluppando attenzione
educativa in tutta la scuola;
promuovere l'attiva partecipazione di tutti gli studenti al processo di apprendimento;
centrare l'intervento sulla classe in funzione dell'alunno;
favorire l'acquisizione di competenze collaborative;
promuovere culture politiche e pratiche inclusive attraverso una più stretta collaborazione fra
tutte le componenti della comunità educante. FINALITA' DEL P.A.I.
Il presente documento, denominato Piano Annuale per l'Inclusività, rappresenta uno strumento
dinamico (work in progress) che è assieme: • un progetto di lavoro
• un prontuario contenente tutte le informazioni riguardanti le azioni realizzate
dall'I.S."GRAZIANI" per l'inclusione degli alunni con Bisogni Educativi Speciali (BES)
frequentanti l'Istituto.
• L'esplicitazione dei processi attivati ed attivabili
Il Piano per l'inclusione definisce principi, criteri, strategie utili per l'inclusione di questi studenti,
chiarisce compiti e ruoli delle figure operanti all'interno dell'Istituto e azioni e metodologie
didattiche per facilitare il loro apprendimento, a partire dai bisogni e dalle specificità degli studenti
con BES iscritti presso la scuola, giungendo all'elaborazione condivisa del presente testo.
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
105
Piano Annuale per l'Inclusività A.S. 2016/17
Parte I - analisi dei punti di forza e di criticità
A. Rilevazione dei BES presenti: n°
1. disabilità certificate (Legge 104/92 art. 3, commi 1 e 3) 39
Y minorati vista Y minorati udito Y Psicofisici 39
2. disturbi evolutivi specifici
Y DSA 5
Y ADHD (Deficit di attenzione e di per iperattività)
Y Borderline cognitivo
Y Altro
3. svantaggio (indicare il disagio prevalente)
Y Socio economico 8
Y Linguistico culturale
Y Disagio comportamentale/relazionale
Y Altro 3
Totali 55
o su popolazione scolastica
N° PEI redatti dai GLHO 32
N° di PDP redatti dai Consigli di classe in presenza di certificazione sanitaria 5
N° di PDP redatti dai Consigli di classe in assenza di certificazione sanitaria /
B. Risorse professionali specifiche Prevalentemente utilizzate in.
Sì / No Insegnanti di sostegno Attività individualizzate e
di piccolo gruppo
Sì
Attività laboratoriali integrate (classi aperte, laboratori protetti, ecc.)
Sì
Funzioni strumentali / coordinamento Sì Referenti di Istituto (disabilità, DSA, BES) Sì
C. Coinvolgimento docenti curricolari Attraverso. Sì / No
Coordinatori di classe e simili
Partecipazione a GLI Sì Rapporti con famiglie Sì Tutoraggio alunni Sì
Docenti con specifica formazione
Partecipazione a GLI Sì Rapporti con famiglie Sì Tutoraggio alunni Sì
D. Coinvolgimento personale ATA Assistenza alunni
disabili Sì
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
106
Parte II - Obiettivi di incremento dell'inclusività proposti per il prossimo anno
Aspetti organizzativi e gestionali coinvolti nel cambiamento inclusivo (chi fa cosa, livelli di responsabilità nelle pratiche di intervento, ecc.) A seguito dell'emanazione della Direttiva Ministeriale 27 dicembre 2012 "Strumenti
d'intervento per alunni con bisogni educativi speciali e organizzazione territoriale per
l'inclusione scolastica" e della C.M. n. 8 del 6 marzo 2013 prot. N. 561, le competenze del
Gruppo di lavoro e di studio d'istituto (GLHI) vengono estese alle problematiche relative a
tutti i Bisogni educativi speciali (BES), con la conseguente integrazione dei componenti del
GLHI e istituzione del Gruppo di lavoro per l'inclusione (GLI). In particolare:
Le Commissioni per l'Inclusione scolastica GLHI e GLI
• promuovono la cultura dell'integrazione e dell'inclusione • elaborano, verificano e aggiornano il progetto di Istituto sull'integrazione e sull'inclusione
• formulano criteri di ripartizione delle risorse
• collaborano alla pianificazione di specifici progetti
• propongono al Dirigente Scolastico e al Consiglio d'Istituto l'acquisto di attrezzature,
sussidi e materiale didattico
• Il GLI elabora la proposta del Piano Annuale per l'inclusività riferito a tutti gli
alunni con BES, successivamente discussa e approvata dal Collegio dei
Docenti
Il Dirigente Scolastico
Presiede il GLHI e il GLI Promuove iniziative finalizzate all’inclusione. Esplicita criteri e procedure di utilizzo funzionale delle risorse professionali presenti;
I Coordinatori di Classe
Rilevano e segnalano, unitamente ai rispettivi, C.d.C. i BES presenti nelle proprie classi ai referenti BES
Presiedono i Consigli di classe per l'elaborazione dei PDP e dei percorsi individualizzati a favore degli alunni delle varie tipologie di BES
Partecipano alla revisione e l'aggiornamento dei PEI
I Consigli di Classe
Elaborano i PDP e i percorsi individualizzati e personalizzati a favore degli alunni DA o con altre tipologie di BES
Favoriscono l'accoglienza, l'inserimento e l'integrazione degli alunni
I Docenti
• Realizzano l'impegno programmatico per l'inclusione negli ambiti degli insegnamenti curriculari
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
107
Il Referente per la disabilità
• Coordina gli incontri dei GLH Operativi per la predisposizione, la revisione e l'aggiornamento
dei PEI • Cura i contatti con le famiglie, l'ASL e gli altri Enti interessati • Promuove la partecipazione degli alunni D.A. a tutte le iniziative all'interno e all'esterno della
scuola Adozione di strategie di valutazione coerenti con prassi inclusive
La valutazione di un alunno con BES non può prescindere dal punto di partenza dell'alunno, dal
suo stile di apprendimento, dallo sviluppo della sua personalità e, nel caso di alunni stranieri,
dalle difficoltà legate all'apprendimento della lingua italiana. Per gli alunni con BES, se necessario, si attuano deroghe per la validazione dell'anno
scolastico, anche se il numero delle assenze ha raggiunto il limite stabilito. Per i Disabili la valutazione tiene conto dei risultati conseguiti nelle varie aree e deve essere
sempre considerata come valutazione dei processi e non solo come valutazione della
performance (Linee guida 2009). Per gli ADHD nella valutazione del comportamento si tiene conto di quanto previsto nel D.M. del 16 gennaio 2009 n° 5.
Per i DSA si effettuano valutazioni che privilegiano le conoscenze e le competenze di analisi,
sintesi ed astrazione piuttosto che la correttezza formale. Si prevede il ricorso a idonei
strumenti compensativi e misure dispensative, come indicato nei Decreti attuativi della LEGGE
170/10 e nelle Linee Guida per il diritto allo studio per gli alunni con DSA. La valutazione deve concretizzarsi in una prassi che espliciti concretamente le modalità di
differenziazione a seconda della difficoltà presente, della disciplina e del tipo di
compito, discriminando fra ciò che è espressione diretta del disturbo e ciò che esprime
l'impegno dell'allievo e le conoscenze effettivamente acquisite.
Per i Disabili la valutazione tiene conto dei risultati conseguiti nelle varie aree e deve essere
sempre considerata come valutazione dei processi e non solo come valutazione della
performance (Linee guida 2009)
Organizzazione delle risorse professionali presenti all'interno della scuola All'interno della scuola operano diverse figure professionali, ognuna delle quali svolge specifiche
mansioni.
I Docenti di Sostegno
Alla base del piano esiste un modello di flessibilità che vede coinvolti soprattutto i docenti di
sostegno. Il coordinamento tra il lavoro dei docenti curriculari e quello dei docenti di sostegno
è alla base della buona riuscita dell'integrazione scolastica. Pertanto i docenti specializzati
parteciperanno all’analisi, unitamente ai Consigli di Classe, di tutti gli alunni ed in
particolare delle Classi I, dopo un congruo periodo di osservazione.
Si faranno inoltre carico di :
1) Incontrare i coordinatori di nuova nomina alla presenza del Dirigenta e del
referente H per la consegna della scheda di rilevazione di alunni con BES;
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
108
2) La rilevazione degli alunni con BES, elaborata dai Consigli di Classe, dovrà
essere consegnata al referente BES, da parte del coordinatore, dopo i C.d.C. di
ottobre c.a.
3) Al primo incontro i Consigli di Classe rileveranno le eventuali criticità e lacune
presenti nel gruppo-classe.
Pertanto tutte le indicazioni saranno raccolte dai docenti specializzati per le attività di
sostegno che, insieme al Dirigente Scolastico, stilerà un programma trasversale di
aiuto che sarà dato con il contributo dell’ intero gruppo dei docenti specializzati che si
effettuerà in orario curriculare supportando gli alunni nelle discipline dove si rilevano
maggiori lacune.
4) I docenti di sostegno useranno come risorse della scuola aule attrezzate e
riservate per l’ archivio di materiali didattici (es. dispense, libri, appunti vari) e per
lavori laboratoriali.
L'insegnante è di sostegno alla classe, prima ancora che all'allievo, pertanto il suo orario deve
tenere conto dell'orario delle discipline "sensibili", ma anche degli eventuali momenti dove i
lavori di gruppo e quelli laboratoriali sono fondamentali per l’ attività didattica.
L'intervento di integrazione scolastica si svolge prevalentemente in classe, ma sono previste anche
attività al di fuori della classe organizzate in piccoli gruppi in spazi appositamente destinati ad
attività laboratoriali .
In tali spazi saranno custoditi materiali didattici e sussidi audiovisivi, nonché materiale di facile
consumo
Il Referente per la disabilità
• Sostegno ai docenti per l'elaborazione dei PEI • Sostegno agli altri operatori dell'Istituto e nei contatti con le famiglie, l'ASL e altri Enti territoriali • Sostegno nel promuovere la partecipazione degli alunni D.A. a tutte le iniziative interne ed
esterne alla scuola
I Referenti per i DSA e altri BES
• Sostegno ai docenti per l'elaborazione dei PDP. Sostegno ai docenti per l'elaborazione dei percorsi didattici specifici per alunni con BES • Sostegno all'intera comunità scolastica
I Collaboratori Scolastici
• Assistenza materiale agli alunni disabili
Ruolo delle famiglie e della comunità nel dare supporto e nel partecipare alle decisioni
che riguardano l'organizzazione delle attività educative La scuola prevede di fornire informazioni e richiedere la
collaborazione alle famiglie. Prevede inoltre la valorizzazione del
ruolo delle famiglie e partecipazione propositiva.
Sviluppo di un curricolo attento alle diversità e alla promozione di percorsi formativi
inclusivi In base alle situazioni di disagio e sulle effettive capacità degli studenti con bisogni educativi
speciali, viene elaborato un PDP (PEI nel caso di alunni con disabilità).
Nel PDP vengono individuati gli obiettivi specifici d’apprendimento, le strategie e le attività
educativo/didattiche, le iniziative formative integrate tra istituzioni scolastiche e realtà
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
109
socio/assistenziali o educative territoriali, le modalità di verifica e valutazione.
Per ogni soggetto si dovrà provvedere a costruire un percorso finalizzato a:
- rispondere ai bisogni individuali
- monitorare la crescita della persona
- monitorare l'intero percorso
- favorire il successo della persona nel rispetto della propria individualità-identità
Valorizzazione delle risorse esistenti Ogni intervento sarà realizzato partendo dalle risorse e dalle competenze presenti nella
scuola.
Classificazione delle competenze dei docenti interni e valorizzazione delle stesse
nella progettazione di momenti formativi.
Valorizzazione della risorsa “alunni” attraverso l’apprendimento cooperativo per
piccoli gruppi, per mezzo del tutoraggio tra pari.
Acquisizione e distribuzione di risorse aggiuntive utilizzabili per la realizzazione dei progetti di inclusione
Le proposte, per la metodologia che le contraddistingue, per le competenze specifiche che
richiedono, necessitano di risorse aggiuntive:
- L’assegnazione di docenti da utilizzare per realizzazione di progetti di inclusione e
personalizzazione degli apprendimenti.
- L’assegnazione di assistenti alla comunicazione per gli alunni con disabilità sensoriale dal
primo periodo dell’anno scolastico
- Corsi di alfabetizzazione per alunni stranieri
Attenzione dedicata alle fasi di transizione che scandiscono l'ingresso nel sistema scolastico,
la continuità tra i diversi ordini di scuola e il successivo inserimento lavorativo
La scuola prevede incontri tra i docenti delle classi prime che accolgono alunni con bisogni
educativi speciali e quelli delle classi di provenienza (scuole secondarie di I primo grado), per
assicurarne l'inserimento e la continuità didattica nel sistema scolastico.
Pertanto è importante la presenza degli insegnanti di sostegno nella Commissione di
orientamento per i percorsi sia in entrata che in uscita. I P.E.I. e i P.D.P. predisposti per gli alunni con BES sono condivisi dalle scuole di provenienza , in
modo da assicurare continuità e coerenza nell'azione educativa e da costituire una sinergia e
coordinamento tra i vari livelli di scuola.
Per assicurare continuità nella realizzazione del progetto di vita dei ragazzi, la scuola
accompagna gli alunni e le loro famiglie nel passaggio alla vita adulta collaborando con le
istituzioni deputate all'individuazione di un progetto lavorativo o dell'ambiente più idoneo nel
quale inserire i ragazzi una volta conclusosi il percorso scolastico.
Valutandone l’opportunità, il Dirigente Scolastico potrà proporre l’utilizzo di una funzione
tutoriale di supporto nell’ambito di ogni consiglio di classe.
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
110
CRITERI DI VALUTAZIONE
Per il raggiungimento degli obiettivi minimi si prenderanno come riferimento quelli esplicitati :
LIVELLO BASE del certificato delle competenze : lo studente svolge compiti semplici in
situazioni note, mostrando di possedere conoscenze ed abilità essenziali e di saper applicare regole
e procedure fondamentali. Nel caso in cui non sia stato raggiunto il livello base, è riportata
l’espressione “LIVELLO BASE NON RAGGIUNTO”, con l’indicazione della relativa
motivazione.
I livelli più elevati sono:
LIVELLO INTERMEDIO: lo studente svolge compiti e risolve problemi complessi in situazioni
note, compie scelte consapevoli, mostrando di saper utilizzare le conoscenze e le abilità acquisite.
LIVELLO AVANZATO: lo studente svolge compiti e problemi complessi in situazioni anche non
note, mostrando padronanza nell’uso delle conoscenze e delle abilità. Sa proporre e sostenere le
proprie opinioni e assumere autonomamente decisioni consapevoli
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
111
PUNTI DI CREDITO
Il punteggio di credito è attribuito in base a tabelle di legge, la tabella A del D.M. n. 42/2007,che indicano le bande di
oscillazione entro le quali può essere deciso il punteggio stesso. In quale banda di oscillazione può essere collocato il
credito dipende dalla media matematica dei voti (compresa educazione fisica e comportamento , esclusa religione)
Tabella A allegata al DM n. 42/2007 CREDITO SCOLASTICO PER I CANDIDATI INTERNI
Tabella A (D.M.99/09 e D.M 42/07 articolo 1, comma 2)
Media Classe terza Classe quarta Classe quinta
6 punti 3-4 punti 3-4 punti 4-5
6,1-7 punti 4-5 punti 4-5 punti 5-6
7,1-8 punti 5-6 punti 5-6 punti 6-7
8,1-9 punti 6-7 punti 6-7 punti 7-8
9,1-10 punti 7-8 punti 7-8 punti 8-9
VOTO DI COMPORTAMENTO
Nell’assegnazione del voto di comportamento si tiene conto del DPR 122/2009 art.7.
Tempo scuola
CLASSI I 33 ore su 6 giorni 3 giorni x 6 ore(18 ore)
3 giorni x 5 ore(15 ore)
CLASSI II–III–IV-V 32 ore su 6 giorni 2 giorni x 6 ore(12 ore)
4 giorni x 5 ore(20 ore)
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
112
Progettazione extracurricolare
progetti
extracurricolari
obiettivi formativi indicatori di risultato risultati attesi
Progetti di
RECUPERO
Favorire il raggiungimento
degli obiettivi di
apprendimento degli
studenti con carenze/debiti
formativi, nelle discipline
di volta in volta interessate.
Votazioni positive riportate
dagli studenti con
carenze/debiti formativi
anche in vista del
raggiungimento
dell’obiettivo di
miglioramento di cui al
RAV (massimo n.2 debiti
formativi per allievo).
Miglioramento delle
valutazioni degli
apprendimenti degli alunni
con carenze/debiti
formativi.
Progetti
PON
Favorire l’acquisizione di
competenze specifiche nei
settori lavorativi della
cucina, sala, accoglienza ed
amministrazione;
promuovere
l’approfondimento delle
lingue straniere e delle
competenze informatiche.
Grado di partecipazione
alle attività progettuali;
numero ore di assenza;
valutazioni positive
riportate dai partecipanti.
Miglioramento delle
competenze specifiche con
positiva ricaduta
curriculare.
Progetti
IFTS
Favorire percorsi di
istruzione e formazione
tecnica e superiore
Grado di partecipazione
alle attività progettuali;
numero ore di assenza;
valutazioni positive
riportate dai partecipanti
Miglioramento delle
competenze specifiche con
positiva ricaduta
curriculare
Progetto
SQUOTO
Acquisire il maggior
numero di informazioni
sulla scuola da parte dei
genitori..
Numero allievi
partecipanti; risultato finale
conseguito.
Apertura della scuola sul
territorio
Progetto
FORNELLI,
FARINA E
FIAMME 3
Acquisire le competenze
specifiche nella
preparazione di pietanze e
dolci da parte di adulti
esterni alla scuola.
Grado di autonomia
raggiunto nella
preparazione delle pietanze
e dolci.; numero
partecipanti; numero ore di
assenza; giudizio riportato.
Miglioramento delle
competenze specifiche nel
settore cucina; apertura
della scuola al territorio.
Progetto
FACCIO E
RICORDO 3.0
Favorire la piena
integrazione degli studenti
disabili fornendo loro ogni
possibile opportunità
formativa per lo sviluppo
delle singole potenzialità;
promuoverne la
socializzazione.
Numero partecipanti e
numero ore di assenza;
valutazioni positive
riportate dagli stessi al
termine del progetto.
Aumento del grado di
integrazione e
socializzazione degli
studenti disabili, sviluppo
di conoscenze ed abilità.
Progetto
SCUOLA E
VOLONTARIATO
Promuovere il senso di
solidarietà tra gli studenti;
far acquisire una mentalità
democratica tesa al rispetto
delle pari opportunità.
Numero partecipanti,
numero ore di assenza;
risultati positivi ottenuti al
termine del progetto.
Diffusione del valore del
dono e dello spirito di
solidarietà.
Progetto
FIUME SARNO
Favorire la conoscenza del
territorio sotto l’aspetto
geologico, idrico, turistico,
enogastronomico.
Numero partecipanti, n.ore
di assenza, giudizio finale
riportato.
Diffondere la
consapevolezza sul fiume
Sarno e sul suo forte
impatto sul territorio nelle
giovani di generazioni che,
dopo la formazione,
saranno coinvolte sulla
realizzazione di proposte
che possano rivalorizzare e
tutelare l’importantissimo
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
113
corso d’acqua e le aree ad
esso connesse.
Progetto
PREMIO
NETTUNO
Acquisizione di
competenze specifiche di
settore;
Numero partecipanti;
manifestazione finale .
Acquisizione di nuove
conoscenze ; conoscenza di
luoghi ed ambienti culturali
e professionali nuovi e
diversi.
Progetto
“EVENTI E
SIGHTSEEING”
Sviluppare la formazione
della personalità degli
alunni fornendo loro
conoscenze specifiche del
territorio sotto l’aspetto,
culturale, enogastronomico,
nonché del mondo del
lavoro, anche ai fini
dell’orientamento;
Favorire esperienze di
apprendimento e di
maturazione della
personalità;
Acquisizione di un
comportamento civilmente
corretto ed adeguato;
Acquisizione di maggiori
spazi di autonomia
personale al di fuori
dell’ambiente vissuto.
Numero partecipanti per
classe; ricaduta curriculare.
Acquisizione di nuove
conoscenze;
Consolidamento delle
conoscenze acquisite
attraverso l’esperienza
diretta; Conoscenza di
luoghi ed ambienti culturali
e professionali nuovi e
diversi.
Progetto
“ UN ORTO
TUTTO DA
GUSTARE “
Acquisire le competenze
specifiche nell’educazione
alimentare, in relazione alla
coltivazione di un orto da
parte di bambini piu’
piccoli.
Numero partecipanti per
classe; ricaduta curriculare
Acquisizione di nuove
conoscenze;
Miglioramento delle
competenze specifiche con
positiva ricaduta
curriculare
Progetto
L’ARTE BIANCA
Acquisire le competenze
specifiche nella
preparazione di pietanze e
dolci da parte dei genitori
degli alunni
Grado di autonomia
raggiunto nella
preparazione delle pietanze
e dolci.; numero
partecipanti.
Miglioramento delle
competenze specifiche nel
settore cucina; apertura
della scuola al territorio
Progetto
“ UNA DOLCE
TRADIZIONE”
Acquisire le competenze
specifiche nella
preparazione di dolci tipici
del territorio, collegati alle
festivita’ di Natale e
Pasqua.
Grado di autonomia
raggiunto nella
preparazione delle pietanze
e dolci.; numero
partecipanti
Miglioramento delle
competenze specifiche nel
settore cucina; apertura
della scuola al territorio
Progetto
“PASSIONI AL
CIOCCOLATO”
Acquisire le competenze
specifiche nel laboratorio
di pasticceria per alunni di
terze e quarte
Grado di autonomia
raggiunto nella
preparazione delle pietanze
e dolci.; numero di
partecipanti
Miglioramento delle
competenze specifiche nel
settore cucina
Progetto
“UTILIZZIAMO
L’EURO
Favorire la piena
integrazione degli studenti
disabili fornendo loro ogni
possibile opportunità
formativa per lo sviluppo
delle singole potenzialità;
Favorire l’autonomia
personale.
Numero partecipanti e
numero ore di assenza;
valutazioni positive
riportate dagli stessi al
termine del progetto.
Aumento del grado di
integrazione e
socializzazione degli
studenti disabili, sviluppo
di conoscenze ed abilità.
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
114
Progetto
“NOI NEL
MONDO
…PROGETTARE E
VIVERE ”
Acquisire la piena
conoscenza di se’ per gli
alunni diversamente abili e
le loro famiglie; favorire il
rapporto con gli altri;
favorire il rispetto delle
regole.
Numero partecipanti e
numero ore di assenza;
valutazioni positive
riportate dagli stessi al
termine del progetto.
Aumento del grado di
integrazione e
socializzazione degli
studenti disabili, sviluppo
di conoscenze ed abilità
Progetto
“LE COMPETENZE
CIVICHE DEGLI
STUDENTI
ITALIANI”
Favorire un percorso
innovativo di didattica
interdisciplinare per
studenti di terze e quarte
Grado di partecipazione
alle attività progettuali;
valutazioni positive
riportate dai partecipanti
Valutazione di impatto del
progetto ; aumento delle
informazioni sulle
competenze civiche
Progetto Pon FSE
“I.N.S.I.E.M.E.”
Favorire l’inclusione
scolastica; prevedere un
percorso contro la
dispersione scolastica
attraverso vari moduli , dei
quali uno dedicato ai
genitori.
Numero partecipanti e
numero ore di assenza;
valutazioni positive
riportate dagli stessi al
termine del progetto
Valutazione di impatto del
progetto; ricaduta positiva
sulla scuola.
Progetto
“ CHI VUOI
ESSERE”
Favorire la cittadinanza
attiva e l’educazione alla
legalita’( fondi ex legge
440/1997)
Numero partecipanti e
numero ore di assenza;
ricaduta curriculare.
Miglioramento delle
competenze specifiche con
positiva ricaduta
curriculare
PROGRAMMA VISITE GUIDATE
CLASSI PRIME
I A
Villa di Poppea
Pastificio Setaro
Cantine del Vesuvio Strutture ricettive
Pompei e Museo Bartolo Longo
Templi di Paestum e Azienda casearia
I B
Villa di Poppea
Pastificio Setaro e Cantine del Vesuvio
Mostra Presepistica Torre Annunziata
Scavi di Ercolano e MAV
I C
Villa di Poppea
Pastificio Setaro e cantine del Vesuvio
Scavi di Ercolano Osservatorio vesuviano
I D Villa di Poppea
Pastificio Setaro
Cantine del Vesuvio Osservatorio vesuviano/Vesuvio
I E
Villa di Poppea
Pastificio Setaro
Cantine del Vesuvio
Eventi sul territorio
I F Villa di Poppea
Pastificio Setaro
Cantine del Vesuvio
I G Villa di Poppea,
Pastificio Setaro
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
115
Cantine del Vesuvio
I H Villa di Poppea
Pastificio Setaro
Cantine del Vesuvio
I I Villa di Poppea Pastificio Setaro
Cantine del Vesuvio
I L Villa di Poppea
Pastificio Setaro
Cantine del Vesuvio
CLASSI SECONDE
II A
Villa di Poppea
Pastificio Setaro
Cantine del Vesuvio Strutture ricettive
Pompei e Museo Bartolo Longo
Templi di Paestum e Azienda casearia
II B Villa di Poppea
Pastificio Setaro e Cantine del Vesuvio
II C
Villa di Poppea
Pastificio Setaro e cantine del Vesuvio
Visita Azienda Casearia VANNULO
II D Villa di Poppea
Pastificio Setaro
Cantine del Vesuvio
II E Villa di Poppea
Pastificio Setaro
Cantine del Vesuvio
II F Villa di Poppea
Pastificio Setaro
Cantine del Vesuvio
II G Villa di Poppea,
Pastificio Setaro
Cantine del Vesuvio
II H Villa di Poppea
Pastificio Setaro
Cantine del Vesuvio
II I Villa di Poppea Pastificio Setaro
Cantine del Vesuvio
Visita syruttura ricettiva
II L Villa di Poppea
Pastificio Setaro ; Cantine del Vesuvio
CLASSI TERZE
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
116
III A
Villa di Poppea
De Riso Minori
Templi di Paestum
Az. Casearia Vannulo
III B Villa di Poppea
De Riso Minori
Azienda vinicola
III C De Riso Minori
Azienda vinicola
III D Villa di Poppea
De Riso Minori
III E Villa di Poppea
De Riso Minori
III F Villa di Poppea
De Riso Minori
III G De Riso Minori
Az. Casearia Vannulo
III H Villa di Poppea
De Riso Minori
III I
Villa di Poppea
De Riso Minori
Mostra Presepistica Torre Annunziata
Visita azienda vinicola
CLASSI QUARTE
IV A De Riso Minori
Templi di Paestum
Az. Casearia Vannulo
IV B
Villa di Poppea
De Riso Minori
Azienda vinicola
Visita penisola Sorrentina e azienda produzione Limoncello
IV C Villa di Poppea
De Riso Minori
IV D Villa di Poppea
De Riso Minori
IV E Villa di Poppea
De Riso Minori
IV F Villa di Poppea
De Riso Minori
Visita azienda ristorativa
IV G Villa di Poppea
De Riso Minori
IV H Villa di Poppea
De Riso Minori
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
117
CLASSI QUINTE
V A Villa di Poppea
De Riso Minori
V B
Visita Spolettificio
Visita caffè Gambrinus
Manifestazioni teatrali e cinematografiche
Viaggio d’istruzione
Orientamento Universitario
V C
Villa di Poppea
Visita struttura ricettiva sul territorio
Orientamento Universitario
Itinerario turistico città di Napoli
V D
Villa di Poppea
Visita struttura ricettiva sul territorio
Orientamento Universitario
Itinerario turistico città di Napoli
V E Villa di Poppea
Visita struttura ricettiva sul territorio
Orientamento Universitario
V F Villa di Poppea
Visita struttura ricettiva sul territorio
Orientamento Universitario
V G Villa di Poppea
Visita struttura ricettiva sul territorio
Orientamento Universitario
V H
Villa di Poppea
Visita struttura ricettiva sul territorio
Orientamento Universitario
Mostra Presepistica Torre Annunziata
VA Comm.
Visita città di Salerno (aula del Tribunale, sede della Provincia,
duomo di San Matteo, giardini della Minerva e luci d’artista)
Visita struttura produttiva del territorio campano (stabilimento
Fiat-Chrysler di Pomigliano d’Arco
La suddetta progettazione potrà essere rivista ed integrata nel mese di ottobre di ogni anno,
in sede di revisione del Piano triennale.
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
118
RUOLO DEL COMITATO TECNICO SCIENTIFICO (CTS)
Nella progettazione curricolare ed extracurricolare dell’offerta formativa dell’istituto, oltre
al ruolo svolto dai dipartimenti disciplinari e di asse, organismo fondamentale è il Comitato tecnico
scientifico (CTS), di cui all’art. 5, comma 3, lettera e) del D.P.R. n. 87/2010 ( Regolamento degli
Istituti Professionali). Tale normativa prevede che gli Istituti possano dotarsi, nell’esercizio della
loro autonomia didattica ed organizzativa, di un comitato tecnico-scientifico, senza nuovi e
maggiori oneri per la finanza pubblica, composto da docenti e da esperti del mondo del lavoro, delle
professioni e della ricerca scientifica e tecnologica, con funzioni consultive e di proposta per
l’organizzazione delle aree di indirizzo e l’utilizzazione degli spazi di autonomia e flessibilità.
Si tratta di un organismo che, previa delibera degli Organi Collegiali, prevede una
composizione paritetica tra membri interni ( i docenti) ed esterni ( gli esperti rappresentanti delle
associazioni di categoria, dei rappresentanti degli enti locali e dell’Università), capaci di coadiuvare
le istituzioni scolastiche nella progettazione della propria offerta formativa.
E’ un organo di indirizzo e di consulenza delle istituzioni scolastiche, chiamato ad esprimere
pareri obbligatori ma non vincolanti. Esso è concepito quale luogo privilegiato tra mondo scolastico
e quello economico sociale. Pertanto è un’occasione importante di sistematica collaborazione e
trasversalità tra i due sistemi: l’apporto di forze vive e produttive del territorio nell’ambito
dell’organizzazione scolastica con compiti di consulenza programmatica, critica e di orientamento
costituirà quel ritrovato legame di sinergia, onde dare risposte alle sfide dell’attuale società delle
conoscenze e alle sue vertiginose trasformazioni.
L’Istituto ha già formalmente costituito ( con delibera del Consiglio di Istituto n. 89
dell’11/12/2012 ) il suddetto CTS, dandosi anche un regolamento attuativo per il funzionamento
dello stesso.
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
119
Fabbisogno di organico di posti comuni e di sostegno
Indirizzo enogastronomia ed ospitalità alberghiera
a.s.
2016/2017
n. classi previste classe di
concorso disciplina n. ore n. cattedre n. ore
residue
44
di cui
n 10 classi I
n. 10 classi II
n. 8 classi III
n. 8 classi IV
n. 8 classi V
50/A italiano e storia 264 14 12
47/A matematica 152 8 8
346/A inglese 132 7 6
246/A francese 71 3 17
446/A spagnolo 41 2 5
17/A elementi di gestione
aziendale 94 5 4
19/A discipline giuridiche 40 2 4
52/C tecniche dei servizi 56 3 2
36/A tecnica comunicazioni 4 0 4
50/C tecnica dei servizi cucina 178 9 16
51/C tecnica servizi sala 112 6 4
38/A fisica 20 1 2
13/A chimica 30 1 12
60/A scienze naturali 40 2 4
57/A scienza alimentazione 116 6 8
35/C tecnica microbiologica 8 0 8
20/A discipline meccaniche 18 1 0
39/A geografia 10 0 10
29/A ed. fisica 88 4 16 Religione 44 2 8 Sostegno 20
Indirizzo servizi commerciali
a.s.
2016/2017
n. classi previste classe di
concorso disciplina n. ore n. cattedre n.ore
residue
1
di cui
n. 1 classi V
50/A italiano e storia 6 0 6
47/A matematica 3 0 3
346/A inglese 3 0 3
246/A francese 3 0 3
17/A discipl. tecnica comm.le 8 0 8
19/A discipline giuridiche 4 0 4
36/A psicologia sociale 2 0 2
76/A trattamento testi 2 0 2
29/A ed. fisica 2 0 2 Religione 1 0 1
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
120
Indirizzo enogastronomia ed ospitalità alberghiera
a.s.
2017/2018
n. classi previste classe di
concorso disciplina n. ore n. cattedre n. ore
residue
45
di cui
n. 11 classi I
n. 10 classi II
n.8 classi III
n.8 classi IV
n.8 classi V
50/A italiano e storia 270 15 0
47/A matematica 156 8 12
346/A inglese 135 7 9
246/A francese 71 3 17
446/A spagnolo 43 2 7
17/A elementi di gestione
aziendale 94 5 4
19/A discipline giuridiche 42 2 6
52/C tecniche dei servizi 58 3 4
36/A tecnica comunicazioni 4 0 4
50/C tecnica dei servizi cucina 182 10 2
51/C tecnica servizi sala 116 6 8
38/A fisica 22 1 4
13/A chimica 30 1 12
60/A scienze naturali 42 2 6
57/A scienza alimentazione 118 6 10
35/C tecnica microbiologica 8 0 8
20/A discipline meccaniche 18 1 0
39/A geografia 11 0 11
29/A ed. fisica 90 5 0 Religione 45 2 9 Sostegno 20
Indirizzo servizi commerciali- curvatura ambito turistico
a.s.
2017/2018
n. classi previste classe di
concorso disciplina n. ore n. cattedre n. ore
residue
1
di cui
n. 1 classi I
50/A italiano e storia 6 0 0
47/A matematica 4 0 0
346/A inglese 3 0 0
seconda lingua straniera 3 0 0
19/A diritto ed economia 2 0 0
60/A scienze integrate ( sc.
della terra e biologia) 2 0 0
57/A informatica e laboratorio 2 0 0
38/A scienze integrate (fisica) 2 0 0
76A tecnica prof. dei serv.
comm.( 2 ore in comp.) 5 0 0
39/A geografia 1 0 0
29/A ed. fisica 2 0 0 Religione 1 2 0 Sostegno
Indirizzo enogastronomia ed ospitalita’ alberghiera ( corso serale)
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
121
A.S.2017/18
CLASSI I II III IV V
N. CLASSI 1 3
N. ALUNNI 20 62
CL. CONC. materia tot. ore n. cattedre ore residue
A050 lingua e lett. italiana 12 - 12
A050 storia 8 - 8
A047 matematica 8 - 8
A346 lingua inglese 8 - 8
A246 seconda lingua straniera - francese 6 - 6
A446 seconda lingua straniera - spagnolo 2 - 2
A017 diritto e tecniche amministrative
della strutt. ricettiva 16 - 16
C500 lab. serv.enog. sett. cucina 8 - 8
C510 lab. serv.enog. sett. sala 7 - 7
C520 lab. serv.accogl. turistica 3 - 3
A057 sc. e cultura dell’alimentazione 8 - 8
A036 tecniche di comunicazione 2 - 2
Indirizzo enogastronomico ed ospitalita’ alberghiera
a.s.
2018/2019
n. classi previste classe di
concorso disciplina n. ore n. cattedre n. ore
residue
46
di cui
n. 11 classi I
n. 11 classi
n. 8 classi III
n. 8 classi IV
n. 8 classi V
50/A italiano e storia 276 15 6
47/A matematica 160 8 16
346/A inglese 138 7 12
246/A francese 71 3 17
446/A spagnolo 45 2 9
17/A elementi di gestione
aziendale 94 5 4
19/A discipline giuridiche 44 2 8
52/C tecniche dei servizi 60 3 6
36/A tecnica comunicazioni 4 0 4
50/C tecnica dei servizi cucina 186 10 6
51/C tecnica servizi sala 120 6 12
38/A fisica 22 1 4
13/A chimica 32 1 14
60/A scienze naturali 44 2 8
57/A scienza alimentazione 120 6 12
35/C tecnica microbiologica 8 0 8
20/A discipline meccaniche 18 1 0
39/A geografia 11 0 11
29/A ed. fisica 92 5 2 Religione 46 2 10 Sostegno 20
Fabbisogno di organico di posti di potenziamento
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
122
Anno scolastico 2016/2017
classe di
concorso disciplina n. ore
totali
Semies.
vicario
Supplenze
brevi Corsi
recupero progetti Ore
residue
in classe
50/A italiano e
storia
600 0 140 60 0 400
47/A matematica 600 0 273 60 0 267
246/A francese 600 0 18 15 0 567
17/A elementi di
gestione
aziendale
600
300
0
33
0
267
50/C tecnica dei
servizi cucina
600 0 37 0 30 533
13/A chimica 600 0 155 45 0 400
57/A scienza
alimentazione
600 0 273 60 0 267
Anno scolastico 2017/2018
classe di
concorso disciplina n. ore
totali
Semies.
vicario
Supplenze
brevi Corsi
recupero progetti Ore
residue
in classe
47/A matematica 600 0 140 60 0 400
346/A inglese 600 0 240 30 30 300
246/A francese 600 0 18 15 0 567
17/A elementi di
gestione
aziendale
600
300
121
45
0
134
51/C tecnica dei
servizi sala
600 0 303 0 30 267
13/A chimica 600 0 155 45 0 400
57/A scienza
alimentazione
600 0 206 60 0 334
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
123
Anno scolastico 2018/2019
classe di
concorso disciplina n. ore
totali
Semies.
vicario
Supplenze
brevi Corsi
recupero progetti Ore
residue
in classe
47/A matematica 600 0 0 67 0 533
246/A francese 600 0 0 33 0 567
346/A inglese 600 0 140 60 0 400
17/A elementi di
gestione
aziendale
600
300
136
30
0
134
51/C tecnica dei
servizi sala
600 0 170 0 30 400
13/A chimica 600 0 103 30 0 467
57/A scienza
alimentazione
600 0 140 60 0 400
Fabbisogno di organico di personale ATA
nel triennio
tipologia personale unità
assistenti amministrativi 7
assistenti tecnici 12
collaboratori scolastici 15
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
124
Fabbisogno di attrezzature ed infrastrutture materiali
Le attrezzature e le infrastrutture materiali risultano complementari alla realizzazione del
presente piano triennale e, soprattutto, alla necessità di attuare una didattica che valorizzi gli stili di
apprendimento e cognitivi degli studenti, tenendo conto anche della personalizzazione degli
interventi formativi.
Per ampliare ed implementare le dotazioni tecnologiche dell’istituto si prevede l’accesso a
fonti di finanziamento statali e/o comunitarie.
Sono, peraltro, già stati presentati e sono in attesa di autorizzazione i seguenti progetti:
tipologia dotazione
tecnologica
finalità fonte di finanziamento
tutto l’Istituto realizzazione,
ampliamento,
adeguamento delle
infrastrutture di rete
LAN/WLAN
rendere maggiormente
fruibile l’uso delle nuove
tecnologie nel processo di
insegnamento/apprendimento
ASSE II
INFRASTRUTTURE PER
L‟ ISTRUZIONE –
FONDO EUROPEO DI
SVILUPPO REGIONALE
(FESR) – OBIETTIVO
SPECIFICO – 10.8
sede Villa Poppea laboratori territoriali per
l’occupabilità
per definire e realizzare un
sistema integrato di offerta
turistico-culturale
( agroalimentare,
archeologica, ambientale),
con lo scopo di stabilire un
rapporto biunivoco tra la
persona/cittadino e il mondo
delle opportunità/possibilità
della realtà produttiva locale
e made in Italy.
AVVISO PUBBLICO
DEL MIUR, pubblicato
con Nota prot. 10740 del 8
settembre 2015
tutto l’Istituto laboratorio scientifico
mobile
per la creazione di spazi
mobili di apprendimento con
la metodologia collaborativa
e laboratoriale .
FESR 2014/2020
AMBIENTI DIGITALI
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
125
Scelte di gestione e organizzazione
INCARICO FUNZIONI COMPOSIZIONE
collaboratori del D. S. sostituzione del D.S., gestione
e organizzazione
n. 2 docenti
individuati dal D.S.
coordinatori di plesso coordinamento attività di
plesso
n. 2 docenti
per ogni plesso
coordinatori di classe coordinamento attività
didattiche
n. 1 docente
per classe
funzioni strumentali realizzazione PTOF n. 1 /2 docenti
per area
commissione orario gestione orari D.S. +
2 coll. del D.S. +
ass. tec.
commissione acquisti organizzazione gare e gestione
acquisti
D.S. +
DSGA+
2 coll. del D.S. +
ass. tec.
referente alternanza scuola-
lavoro
coordinamento n. 1 docente
per disciplina
responsabili di laboratorio gestione laboratori n. 1 docente tecnico pratico
per ogni tipologia di lab.
gruppo di valutazione RAV – PD
M - PTOF
D.S. +
DSGA+
n. 2 F.F.S.S.
2 coll. del D.S. +
ass. tec.
gruppo di lavoro per inclusione gestione e organizzazione
inclusività
D.S.+
2 coll. del D.S.+
n. 1 F.S.+
referente H+
n. 2 docenti curricolari
referente alunni H coordinamento n. 1 docente
di sostegno
commissione elettorale organizzazione n. 3 docenti
animatore digitale gestione e organizzazione n. 1 docente
referente monitoraggi organizzazione n. 1 docente
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
126
Alternanza scuola lavoro
L’alternanza scuola lavoro è costituita da un percorso formativo, nel quale ai periodi di
attività in aula si aggiungono ore di attività in contesti lavorativi, nel rispetto del medesimo profilo
educativo del corso di studi ordinario.
I percorsi di alternanza scuola lavoro negli istituti professionali prevedono una durata
complessiva di n. 400 ore di attività nel triennio, a partire a terzo anno, per assicurare ai giovani
l’acquisizione di competenze spendibili nel mercato del lavoro.
Le classi coinvolte saranno quelle di tutto il triennio, con attività da svolgersi in orario
pomeridiano nel periodo di attività didattica; in orario antimeridiano e pomeridiano nei periodi di
sospensione delle attività didattiche.
Solo per le classi V sarà escluso dai percorsi di alternanza il mese di giugno, considerato
l’impegno degli studenti negli esami di Stato.
Le attività di alternanza, obbligatorie per tutti gli alunni, saranno svolte presso enti ed
imprese reali , con le quali sono già stati stipulati accordi e convenzioni. L’Istituto inoltre, è già
inserito nel Polo Tecnico Professionale Comparto Agroalimentare, Enogastronomico, Turismo
e Beni Culturali (Decreto Dirigenziale n. 3 del Dipartimento 54 del 06/11/2013), con il quale ha
progettato percorsi di alternanza.
Il monte ore previsto è il seguente:
classi coinvolte n. ore
a.s. 2016/2017
n. ore
a.s. 2017/2018
n. ore
a.s. 2018/2019
III 140 140 120
IV 140 120
E’ prevista, inoltre, la partecipazione ad avvisi e bandi MIUR e PON, per il finanziamento e la
realizzazione dei suddetti percorsi
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
127
Azioni coerenti con il piano nazionale scuola digitale (PNSD)
Il Piano Nazionale Scuola Digitale (PNSD) ha l’obiettivo di modificare gli ambienti di
apprendimento per rendere l’offerta formativa di ogni istituto coerente con i cambiamenti della
società della conoscenza e con le esigenze e gli stili cognitivi delle nuove generazioni.
Questo Istituto intende:
obiettivi azioni sviluppare le competenze digitali
degli studenti
utilizzare consapevolmente le
stesse, con azioni orientate alla
produzione ed al mondo del lavoro
implementare le dotazioni
tecnologiche della scuola, al fine
di migliorare gli strumenti
didattici e laboratoriali
presenti
partecipare a bandi nazionali ed
europei per finanziare le suddette
iniziative
favorire la formazione dei docenti
sull’uso delle nuove tecnologie ai
fini dell’innovazione didattica
attivare registro elettronico,
adottare strumenti per la
comunicazione interna/esterna
favorire la
formazione/aggiornamento del
personale ATA
azioni finalizzate all'innovazione
digitale nell'amministrazione
La scuola, inoltre, ha già individuato la figura di un animatore digitale, il cui profilo è rivolto
a:
-formazione interna
-coinvolgimento della comunità scolastica
-creazione di soluzioni innovative
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
128
Formazione in servizio docenti
L’art. 1, comma 124 della L. 107/2015 considera la formazione in servizio dei docenti
“obbligatoria, permanente e strutturale”
La formazione, pertanto, costituisce una leva strategica fondamentale per lo sviluppo
professionale del personale, per il necessario sostegno agli obiettivi di cambiamento, per un'efficace
politica di sviluppo delle risorse umane.
Dalle criticità emerse dal Rapporto di autovalutazione e recepite nel Piano di miglioramento, in
coerenza con gli obiettivi prioritari evidenziati, e in attesa del Piano nazionale di formazione del
MIUR, si prevedono le seguenti aree di formazione in servizio:
sicurezza a scuola
formazione per neo immessi in ruolo
ruolo e funzione docente ( normativa, contratto nazionale, organi
collegiali)
competenze digitali base e avanzate (alfabetizzazione informatica,
impiego del registro digitale e di altri software per la gestione
informatizzata dell’attività didattica e delle attività funzionali
all'insegnamento)
formazione ed aggiornamento in ambito disciplinare
(programmazione per competenze, approcci didattici innovativi,
metodologie laboratoriali, etc.)
formazione per il processo di analisi e autovalutazione
dell’Istituzione scolastica, per la misurazione e l’ analisi dei
processi chiave della scuola
attività di autoaggiornamento
attività di aggiornamento disciplinare o metodologico, cui possono
partecipare i singoli insegnanti, avvalendosi dei 5 giorni previsti
dall’Art. 64 del CCNL.
Per le suddette saranno utilizzati i finanziamenti messi a disposizione dal MIUR ,dai fondi europei
(fondi PON) e da eventuali altri finanziamenti provenienti da avvisi e bandi dedicati.
ISTITUTO SUPERIORE “GRAZIANI” – Torre Annunziata (NA)
129
Attività di monitoraggio e valutazione
Per tutti i progetti e le attività previste nel presente piano saranno elaborati strumenti di
monitoraggio e valutazione tali da rilevare i livelli di partenza, gli obiettivi di riferimento nel
triennio, ed i conseguenti indicatori quantitativi e qualitativi di rilevazione.
Il Dirigente Scolastico
Dott.ssa Anna Maria PAPA
firma autografa sostituita a mezzo
stampa ai sensi dell’articolo 3, comma 2
Decreto legislativo 39/1993
ALLEGATI: 1. ATTO DI INDIRIZZO del Dirigente Scolastico;
2. RAV (Rapporto di autovalutazione);
3. PDM (Piano di Miglioramento);
4. Singole SCHEDE DI PROGETTO