Evaporador de tubos horizontales cortosEstos evaporadores están formados por una cámara, cuya parte inferior está atravesada por un banco de tubos horizontales e interiores a través de los cuales circula vapor como fluido de calefacción.

Por encima de los tubos está un espacio que permite la separación por gravedad de las gotas arrastradas por el vapor liberado en la base por un banco de tubos horizontales interiores, por los que circula vapor. Bafles de impacto se acomodan para facilitar la separación de las gotas.

Ya que el banco de tubos dificulta la separación del líquido, estos evaporadores presentan pobres coeficientes de transferencia de calor global. Usualmente se emplean para concentrar líquidos de baja viscosidad.

Vapor

Vapor de agua

Alimentación

Disolución concentradacondensado

Tubos entre 22 y36 mm

Evaporador de tubos horizontales cortos

Son baratos

Requieren poca altura

Son de fácil instalación

Adecuados a líquidos que no cristalicen

Para líquidos no viscosos

Buena transmisión de calor

Medidascuerpo diám 0,9x3,6

altura 2,4 x 3,9 m

vapor

Al Condensador

Salida de producto

Evaporador de circulación natural

Evaporador de circulación natural

En los evaporadores de circulación natural se distribuyen tubos cortos en vertical, normalmente de uno o dos metros de longitud, dentro de un cuerpo de vapor (calandria)

La calandria se localiza en el fondo del recipiente Cuando se calienta el producto éste asciende a través de los tubos por circulación natural mientras que el vapor condensa por el exterior de los tubos El producto se va concentrando mientras se produce la evaporación dentro de los tubos El líquido concentrado retorna al fondo del recipiente a través de una sección anular central El alimento liquido puede precalentarse antes de ser introducido al evaporador mediante un cambiador de calor tubular normal, situado fuera del evaporador principal

Vapor condensado

Vapor

Vapor

Pre-calentador

Evaporador

Alimentación pre-calentada

Concentrado

Evaporador de circulación natural de tubos cortos verticalesEl vapor se condensa en el exterior de los tubos verticalmente arreglados dentro de la cámara de evaporación

La calandria tiene un gran tubo central de retorno a través del cual un líquido más frío que el líquido que circula en los tubos de calentamiento ascendente, formando así corrientes de circulación natural

La longitud de los tubos usualmente varían entre 0.5 y 2 m, con un diámetro de 2.5 a 7.5 cm, mientras que el tubo central presenta una sección transversal entre 25 y 40 % de la sección total ocupada por los tubos.

Vapor

Vapor de agua

Circulación de fluido

Disolución concentrada

condensado

Alimentación

Evaporadores de circulación natural de tubos cortos verticales

Estos evaporadores muestran adecuadas velocidades de evaporación para líquidos no corrosivos con viscosidad moderada.

Los evaporadores de tubos cortos verticales usualmente se emplean para la concentración de jugos de azúcar de caña y remolacha, así como también en la concentración de jugos de frutas, extractos de malta, glucosa y sal

Evaporadores de circulación naturalde tubos cortos verticales (de cesta)

Las unidades pueden ser equipadas con una calandria de cesta que facilita la limpieza, ya que pueden ser fácilmente desmontables.

Evaporadores de circulación forzada

Placa de impacto

En estos evaporadores la circulación se realiza mediante una bomba que impele la solución a través de la calandria dentro de la cámara de separación donde el vapor y el concentrado se separan

Evaporador de circulación forzada

El evaporador de circulación forzada consta de un cambiador de calor con calefacción indirecta en el que el liquido circula a elevadas velocidades

La carga hidrostática existente en la parte superior de los tubos elimina cualquier posibilidad de ebullición del liquido

Dentro del separador, se mantiene un presión absoluta ligeramente inferior a la existente en el haz de tubos , de tal manera que el liquido que entra al separador se evapora instantáneamente

La diferencia de temperaturas a lo largo de la superficie de calentamiento en el cambiador de calor es generalmente 3-5 ºC

Para mantener elevadas velocidades de circulación se utilizan bombas de flujo axial , alcanzándose velocidades lineales de 2-6 m/s, altas si se comparan con las velocidades de 0,3-1 m/s existentes en los evaporadores de circulación natural

Los costes de fabricación y de operación de este tipo de evaporadores son muy bajos en comparación con otros tipos de evaporadores.

Los evaporadores de circulación forzada pueden no ser tan económicos, pero son necesarios cuando los productos involucrados en la evaporación tienen propiedades incrustantes, altas viscosidades, precipitaciones, cristalizaciones o ciertas características térmicas que imposibilitan una circulación natural

Evaporadores de circulación forzada

La bomba hace circular al fluido a velocidades entre 2 y 6 m/s; cuando pasa a través del banco de tubos el fluido gana suficiente calor como para recalentarse, pero el líquido está sujeto a una carga estática que evita la ebullición dentro de los tubos.

Sin embargo, cuando el fluido alcanza la cámara, hay una evaporación súbita y la placa de impacto facilita la separación de la fase líquida del vapor

Estos evaporadores son capaces de concentrar líquidos viscosos donde la bomba impele al líquido a una velocidad adecuada

Si los líquidos presentan baja viscosidad se usan bombas centrífugas.

Si el líquido tiene más alta viscosidad, se deberían usar bombas de desplazamiento positivo

Evaporadores de tubos largos

Estos intercambiadores consisten en una cámara vertical hecha de un intercambiador tubular y una cámara de separación

El líquido diluido se precalienta antes de entrar a los tubos, hasta casi la temperatura de ebullición

Una vez dentro de los tubos, el líquido comienza a hervir y la expansión debido a la vaporización produce la formación de burbujas de vapor que circulan a alta velocidad y arrastran el líquido , que continua concentrándose mientras se mueve hacia adelante

La mezcla líquido-vapor entra a la cámara de separación donde los bafles facilitan la separación del vapor

El líquido concentrado obtenido puede ser extraído directamente o puede mezclarse con líquido no concentrado y ser recirculado, o puede ir a otro evaporador para aumentar la concentración

Los evaporadores de tubos largos pueden ser:• De película ascendente

• De película descendente

• De película ascendente-descendente

Evaporadores de tubos largos

Generalmente , tienen coeficientes de transferencia de calor altos

El producto no se ve afectado por el calor, por lo tanto, estos evaporadores son útiles para evaporar líquidos sensibles al calor.

Evaporadores de tubos largosEvaporadores de película

Evaporadores de tubos largos Evaporadores de película ascendente

En los evaporadores de película, el tiempo de residencia del líquido tratado en la zona de calentamiento es corta ya que circula a gran velocidad

En los evaporadores de película ascendente el líquido entra por el fondo de los tubosLas burbujas de vapor que ascienden a través del centro del tubo comienzan a formarse, creando una delgada película sobre la pared del tubo que asciende a gran velocidad

Evaporadores de tubos largos Evaporadores de película ascendente

Se utiliza para alimentos líquidos de baja viscosidad, los cuales hierven en el interior de tubos verticales de 10-15 metros de longitud

Los tubos se calientan con el vapor existente en el exterior , de tal manera que el liquido asciende por el interior de los tubos arrastrado por los vapores formados en la parte inferior

El movimiento ascendente de los vapores produce una película que se mueve rápidamente hacia arriba

Para alcanzar una película bien desarrollada es necesaria una diferencia de temperatura entre el producto y el medio de calefacción de al menos 14ºC En este tipo de evaporadores se alcanzan elevados coeficientes de transferencia de calor El alimento líquido puede recircularse hasta alcanzar la concentración deseada si esta no se consigue en el primer paso.

El principio teórico que tienen estos evaporadores se asimila al 'efecto sifón', ya que cuando la alimentación se pone en contacto con los tubos calientes, comienza a  producirse la evaporación, en donde el vapor se va generando paulatinamente hasta que el mismo, empieza a ejercer presión hacia los tubos, determinando de esta manera, una película ascendente. Esta presión, también genera una turbulencia en el producto que está siendo concentrado, lo que permite mejor la transferencia térmica, y por ende, la evaporación

La altura de los tubos es limitada, ya que la capacidad del vapor en arrastrar la película formada hacia la parte superior del equipo no es suficiente y determina la altura máxima posible para el diseño

EVAPORADORES DE TUBOS LARGOSEVAPORADORES DE LA PELICULA ASCENDENTE

AL CONDENSADOR O A VACIO

SALIDA DE PRODUCTO

CONDENSADOALIMENTACIÓN

VAPOR

Los evaporadores de película descendente desarrollan una fina película de liquido dentro de los tubos verticales que desciende por gravedad.

El diseño de estos evaporadores es complicado ya que la distribución de liquido en una película uniforme fluyendo hacia abajo en un tubo es difícil de lograr .

Para lograrlo se utilizan unos distribuidores especialmente diseñados denominados boquillas de pulverización

Los evaporadores de película descendente permiten instalar un mayor número de efectos que el evaporador de película ascendente.Por ejemplo: si el vapor disponible se encuentra a 110ºC y la temperatura de ebullición en el último efecto es de 50ºC , la diferencia de temperatura total disponible es de 60ºC Teniendo en cuenta que los evaporadores de película ascendente necesitan una diferencia de temperatura de 14ºC , solo es posible disponer 4 efectos

Con evaporadores de película descendentes podrían instalarse 10 o incluso más

El evaporador de película descendente puede procesar líquidos mas viscosos que el de película ascendente, siendo el sistema mas apropiado para el procesado de productos altamente sensibles al calor , como por ejemplo el jugo de naranja

El tiempo de residencia en un evaporadores de película descendente en es de 20-30 s en comparación con los 3-4 minutos necesarios en un evaporadores de película ascendente

Este punto es de suma importancia, ya que una insuficiente mojabilidad de los tubos trae aparejado posibles sitios en donde el proceso no se desarrolla correctamente, lo cual lleva a bajos rendimientos de evaporación, ensuciamiento prematuro de los tubos, o eventualmente al taponamiento de los mismos

Evaporadores de tubos largos Evaporadores de película descendente

En los evaporadores de película descendente, la alimentación se realiza por la parte superior de los tubos, de manera que el vapor formado desciende a través del centro de los tubos como un jet a gran velocidadLos evaporadores de película descendente son usados ampliamente para concentrar productos lácteos.

Evaporadores de tubos largos Evaporadores de película descendente

Evaporador de película descendente

La evaporación de película ascendente se usa para obtener un líquido de concentración intermedia con alta viscosidad.

Evaporadores de tubos largos Evaporadores de película ascendente-descendente

Este líquido se evapora posteriormente en los tubos, cuando circula como película descendente.

Cuando se desean altas velocidades de evaporación, se usan los evaporadores de película ascendente-descendente.

Evaporadores de placas

Evaporadores de placas

Los evaporadores de placas utilizan los principios de los evaporadores de película ascendente y descendentes, película agitada y de circulación forzada

La configuración en placas le proporciona ciertas características que las hacen mas aceptables que la configuración tubular

En este sentido, un evaporadores de placas de película ascendente/ descendente es más compacto, necesitando menos superficie que la unidad tubular, a la vez que pueda inspeccionarse mas fácilmente su superficie de transferencia de calor

No es difícil encontrar un evaporadores de placas de película descendente con una capacidad de 25000-30000 kg de agua / hora .

Evaporadores de placa

Los evaporadores de placa consisten en un set de placas distribuidos en unidades en las cuales el vapor condensa en los canales formados entre placas.

El líquido caliente hierve sobre la superficie de las placas, ascendiendo y descendiendo como una película.

La mezcla de líquido y vapor formados va hacia un evaporador centrífugo

Estos evaporadores se usan para concentrar productos sensibles al calor, ya que se alcanzan altas velocidades de tratamiento permitiendo buena transferencia de calor y cortos tiempos de residencia del producto en el evaporador.

Los evaporadores de placas ocupan poco espacio sobre el piso y son fácilmente manipulables para la limpieza pues se montan y desmontan fácil y rápidamente

Los evaporadores de placas se emplean para :

concentrar café

mermeladas dietéticas

jugos de cítricos

caldos (sopas)

Evaporadores de placa

EVAPORADORES DE FLUJO EXPANDIDO

EVAPORADORES DE FLUJO EXPANDIDO

En este aparto diseñado para la concentración de productos lácteos zumos de frutas, etc., el liquido y el vapor fluyen por espacios alternados de forma similar a como ocurre en el evaporador de placas.

Las placas, sin embargo, se sustituyen por delgados conos invertidos de acero inoxidable, provistos de juntas de cierre para evitar fugas.

El líquido de alimentación penetra por el eje de giro central situado en la base de la pila de conos y entra a través de boquillas de alimentación en los espacios de los conos calentados, fluyendo hacia arriba y fuera sobre las superficies calentadas por el vapor.

Puesto que se opera a vacío, el líquido alcanza rápidamente el punto de ebullición. Del sistema de conos sale tangencialmente, pasando el vapor separado hacia la parte superior por donde sale de la cámara interna a la externa.

La alta velocidad que adquiere el líquido en los espacios entre los conos determina la formación de delgadas películas turbulentas del líquido en evaporación que permiten elevadas velocidades de transferencia de calor y cortos tiempos de residencia. La unidad se ha diseñado para su limpieza in situ (en el lugar).

EVAPORADORES DE FLUJO EXPANDIDO

Sistema de evaporador centrifugo

Sistema de evaporador centrifugo

Evaporadores de película agitada

Cuando se utilizan alimentos líquidos muy viscosos , la alimentación se dispersa en el interior de la superficie de calentamiento cilíndrica mediante paletas rotatorias. Se obtienen de esta manera altas velocidades de transferencia de calor

La configuración cilíndrica del sistema produce menores áreas de transferencia de calor por unidad de volumen de producto , siendo necesario utilizar vapor a alta presión como medio de calefacción con el fin de conseguir elevadas temperaturas en la pared y, por tanto, velocidades de vaporación razonables

La mayor desventaja de este sistema son los elevados costes de fabricación y mantenimiento, así como la baja capacidad de procesamiento

APLICACIONES INDUSTRIALES

Industria Lechera

evaporadores verticales de tubos largosIndustria de jugos de frutas evaporadores de película descendente y el de

película agitadaHidrolizados

Extractos

Industria frigorífica

Industria avícola

LECHE en POLVO

Rodrigo Llorens - Tec. Superior Industrias Alimentarias

LECHE en POLVO

• Su obtención es a partir del sometimiento de la leche fluida a distintos tipos de procesos en los cuales se extrae parcialmente el agua que esta contiene. A partir de la aplicación de estos métodos el producto tratado muestras grandes cambios en su estructura y apariencia física, pasando de un líquido diluido como agua a un polvo seco.

Elaboración

LECHE en POLVO

• Los procesos más utilizados desde hace varios años hasta la actualidad, son dos, aplicados simultáneamente y conformando un solo proceso con dos etapas:

1. Evaporación2. Secado por atomización

( spray ).

Procesos

LECHE en POLVO

Evaporación

• Evaporadores:

1- Precalentamiento 2- Pasteurización 3- Evaporación

LECHE en POLVO

• Características de un Evaporador.1. Multietapas

2. Trabajo bajo vacío

3. RTV ( recompresión térmica de vahos )

4. Película descendente.

3-Evaporación

LECHE en POLVO

• Multietapas: genera un ahorro de energia tal que por kg de agua evaporada se utiliza 1/4 kg de vapor vivo. ( aplicable a un evaporador de 4 efectos ).

• Vacío: hace que la T° de ebullición/evaporación del agua disminuya. En estos equipos el rango de T° va desde los 80°C a 45°C

3-Evaporación

LECHE en POLVO

• RTV (recompresión térmica de vahos ): aprovechamiento del vapor de leche remanente de uno de los efectos, para utilizar menos vapor de caldera para la calefacción del 1° efecto. Con este sistema sumamos ahorro de energía utilizada para evaporar: 1 kg de agua / 1/5 kg vapor vivo.

• Película descendente: la denominación hace referencia a que el producto es inyectado desde la parte superior del equipo y cae por gravedad formando una fina película sobre toda la superficie del tubo, habiendo mayor contacto con la parte calefaccionada.

3-Evaporación

Vapor de caldera

Leche estandarizada / pasteurizada

Concentrado a camara sprayDensimetro

Evaporación

Evaporación

Vapor

Cuerpo de calentamiento ( calandria )

Evaporación

LECHE en POLVO

• La extracción del agua de la leche se hace a través de vapor, este vapor se separa del producto en los separadores de vahos, y es reutilizado para calefaccionar el cuerpo siguiente.

• Los vahos del último cuerpo son condensados en un condensador, que puede ser de mezcla o de superficie.

3-Evaporación

Vapor de caldera

Leche estandarizada / pasteurizada

Concentrado a camara sprayDensimetro

Evaporación

Evaporación

LECHE en POLVO

• Los evaporadores son equipos para procesos continuos.

• Generalmente trabajan entre 20 a 28 hs.• Los volúmenes de procesos diarios van desde

los 400 a 1000 m3 de leche.• En la actualidad están altamente automatizados

e informatizados.

3-Evaporación

LECHE en POLVO

• El producto obtenido es un concentrado de leche, con un contenido de sólidos totales de 48 – 50%.

LECHE FLUIDA ( 11,5 – 12% ST ) CONCENTRADO ( 48 – 50 % )

Agua contenida ( 88.5 – 88 % ) EVAPORACION Agua contenida ( 52 – 50% )

3-Evaporación

Secado - Spray

ENVASADO

CONCENTRADO DEL EVAPORADOR

Instantanizador