ETUDE DE CAS - DoYouBuzz - Faire son CV facilement avec ...
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GELIBERT Elise
QUIRIN Eugénie
SILVESTRE Doriane
Université d’Avignon et des Pays du Vaucluse
Année Universitaire 2011/2012
Licence 2 Information-Communication
Semestre 4
ETUDE DE CAS
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Sommaire
1. ANALYSE GLOBALE DE LA STRUCTURE – PRESENTATION .......................................................................... 3
2. ANALYSE SPECIFIQUE DE LA STRUCTURE – SA COMMUNICATION ............................................................ 6
3. PROPOSITIONS DE STRATEGIES – PROJETS / IMAGINAIRES / ENVIES / OBJECTIFS CONCRETISES ............. 8
4. CONCLUSION ......................................................................................................................................... 12
5. ANNEXES ............................................................................................................................................... 13
A. RETRO-PLANNING
B. VISUEL DU PROGRAMME POUR LE « CAFE DES METIERS » (INSPIRE PAR LE PROGRAMME DU "CAFE DES SCIENCES")
C. COMMUNIQUE DE PRESSE POUR LE « CAFE DES METIERS »
D. ARTICLE ISSU D’AVIGNON ACTUALITE, AVRIL 2012, N°116, PAGE 11
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Analyse globale de la structure – Présentation
Dans le cadre du cours d’Etude de cas au semestre précédents, nous avons décidé de
travailler sur le restaurant-salon de thé « Françoise » situé 6, rue du Général Leclerc c’est-à-
dire Place Pie en face du Conservatoire, au cœur d’Avignon. Ce restaurant est ouvert du lundi
au samedi de 8 heures à 19 heures, horaires au cours desquels des plats et des pâtisseries
maison, à manger sur place ou à emporter, sont proposés aux clients.
Racheté il y a maintenant un an, le restaurant est aujourd’hui géré par la Famille
Melido. Ce projet de rachat de restaurant par la famille a été réalisable grâce à l’action du
Grand Avignon Initiative (GRAIN), qui est une association ayant pour but de soutenir la
création d’entreprise pour les personnes en ayant le projet mais aussi ceux qui désir reprendre
ou développer une entreprise au sein du Grand Avignon. En effet, la famille Melido a pu
racheter et reprendre la gérance du restaurant « Françoise » par le biais de cette association,
qui apporte un appui technique et financier mais, également, une aide personnalisée aux
entreprises en fonction de leurs besoins et de leur projet (voir article du Grand Avignon, en
Annexe).
Afin de maintenir au mieux la réputation que les anciens propriétaires avaient établie
depuis dix ans, le nouveau gérant a créé la SARL Melido pour racheter le restaurant mais,
pour ne pas perturber les habitués, le nom du restaurant (« Françoise ») a été conservé. Cela
implique que la Famille Melido a à cœur de prendre en compte les attentes de la clientèle. Elle
a alors décidé de prendre en considération cette atmosphère singulière établie par ses
prédécesseurs mais aussi une clientèle fidèle et habituée des lieux et des services proposés. Ils
ont donc conservé la même enseigne : « Françoise » mais aussi les mêmes fournisseurs et
partenaires. Ainsi, l’esprit du restaurant/salon de thé est de rendre le lieu convivial avec la
cuisine « faite maison » par les membres de la famille. Cette volonté de connivence se
retrouve dans les rapports entretenus entre les employés et les habitués (ou même la nouvelle
clientèle). Elle ne se contente pas simplement de sa propre vision du restaurant, elle a dû
s’adapter aux clients mais également aux employés, aux fournisseurs et aux partenaires.
L’esprit du restaurant - salon de thé est de créer une atmosphère où il est bon de venir, de se
détendre et de profiter du calme pour se reposer et déjeuner.
La cible principale reste donc les habitués car ceux sont surtout eux qui font vivre le
restaurant. Les gérants ne cherchent pas forcément à accueillir de nouveaux clients ; même si
cela est bénéfique pour eux, ils sont surtout vigilants à ne pas perdre les habitués car ils
peuvent être parfois les plus difficiles à convaincre. Ce sont eux qui font en grande partie la
réputation du restaurant. Il est donc important de ne pas les délaisser tout en se modernisant
quelque peu pour rester en contact avec la clientèle. Pour cela, il y a notamment l’usage
d’Internet et des réseaux sociaux. En effet, par la collaboration de l’agence de communication
Secondburō avec laquelle la Famille Melido travaille, un site Internet, www.melido.fr, est en
cours de création et une page Facebook a été ouverte. Ces deux outils permettent ainsi aux
internautes d’avoir une vision globale de l’ambiance cosy et familiale que le restaurant promet
(site internet) et de voir quotidiennement le menu du jour avant de se rendre chez «
Françoise » (compte Facebook). Cela assure donc le maintien d’un lien fort entre le
restaurant, ses employés et les clients, habitués ou non. Le client est donc au centre des
préoccupations de l’entreprise qui veut se faire connaître de la population intra-muros
d’Avignon. Les gérants souhaitent également privilégier l’économie locale, notamment en
travaillant avec des producteurs locaux, mais ils font aussi attention à l’environnement en
limitant leur impact sur ce dernier.
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Des soirées à thèmes ont également été mises en place. Il y a donc le café biblique, le
café psy, le café politique et aussi le café des sciences qui existait déjà auparavant. Ces
soirées, qui se déroulent généralement une fois par semaine, permettent de rassembler les
gens autour d’un sujet qui les passionnent ou par simple curiosité. Des affinités sont créées,
des débats se font et continuent ensuite autour d’un repas mettant ainsi en avant la bonne
humeur et l’ambiance chaleureuse et conviviale qui règnent au sein du restaurant entre la
clientèle et les employés.
Cette structure est composée de six personnes dont la majorité est de la famille
Melido. Leur organigramme est simple. Les employés sont polyvalents et donc
l’organigramme présenté ci-dessous n’est pas figé, les fonctions se recoupent. Ceci montre à
nouveau l’état d’esprit de cette structure : une entraide, un dynamisme et une volonté de
partager les savoir-faire.
Voici l’organigramme de la structure :
[Légende : en noir : situation actuelle
en orange : situation future]
Gérants (Emmanuel et Odile Mélido)
Chef cuisinier Femme de ménage Service /
(Une personne) Responsable de salle (Une personne)
Pâtisserie Sandwicherie/ Saladerie
(Une personne) (Une personne)
Retraite imminente
L'objectif principal du restaurant est de maintenir leur Chiffre d’Affaire comme en
2010 afin de préparer le développement de cette nouvelle année 2012. De plus, le responsable
souhaite apporter des innovations tout en restant conservateur d’une certaine façon
d’accueillir et de servir leurs mêmes clients en général : comme, par exemple, la proposition
de nouveaux plats ou encore la modernisation de l’image (liée à l’identité de la structure).
C'est pourquoi, en janvier, la structure a rénové le lieu par des travaux d'aménagement et de
modernisation, que nous développerons dans la partie 2.
Deux autres perspectives, importantes selon le gérant, sont en cours de
développement. Il s'agit de la réduction de leur impact sur l’environnement ainsi que le
développement d’un réseau de partenaires locaux. Emmanuel Melido nous a confié qu'il
favorisait les produits locaux avant tout qu'ils soient biologiques ou non. Il veut simplement
travailler avec les agriculteurs et cultivateurs à proximité afin de connaître l'origine des
produits et de proposer à ses clients des aliments de saison, de la région et à prix corrects.
Proposer le meilleur rapport qualité/prix est, pour lui, primordial.
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Ce que nous avons observé et que le gérant a confirmé c’est que cette entreprise, se
situant tout près d’une rue commerçante (la rue Carreterie), se confronte à de nombreuses
ouvertures de structures à des prix attractifs (notamment des restaurations rapides).
Néanmoins, Monsieur Melido ne prend pas en compte l’émergence de ces nouveaux
restaurants puisque pour lui, le plus important est de garder sa clientèle habituelle à laquelle il
fait confiance.
Son seul concurrent direct est, selon lui, un restaurant travaillant lors du festival d’Avignon et
proposant des produits similaires. Cependant, il le qualifie de « pratiques plutôt marginales ».
Ses partenariats sont les suivants :
1. L’Office du Tourisme d’Avignon (et donc la ville d’Avignon) ;
2. Les pompiers avec leur calendrier annuel ;
3. Le festival Off d’Avignon ;
4. Le cinéma Utopia ;
5. Le parcours de l’art ;
6. Le théâtre des Halles ;
7. Le blog : Les bons plans d’Avignon (http://www.lesbonsplansdavignon.com/).
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Analyse spécifique de la structure – Sa communication
Le restaurant se définit donc comme un lieu convivial, familial et souhaite maintenir ses
consommateurs habitués d’où l’absence d’actions particulières pour attirer une nouvelle
clientèle potentielle. Cette volonté de préserver un esprit de famille s’allie, tout de même,
avec la création et la pérennisation de la propre identité des nouveaux gérants de Françoise.
Cette construction identitaire passe alors par plusieurs actions. Ces ouvertures de
développement sont celles que nous avons notées lors du premier entretien :
1. La rénovation intérieure de la structure prévue en décembre dernier et terminée début
2012 ; celle-ci a permis de rendre cet endroit singulier et en accord avec la famille
Melido. En étroite collaboration avec un graphiste Jérome Coch et leur agence de
communication (Secondburō), ils ont opté pour des couleurs nouvelles. Le vert foncé a
été conservé avec un orange brique qui donne le côté plus rétro, authentique et
chaleureux du lieu. Des tableaux d'artistes contemporains ornent les murs avec leurs
noms indiqués aux côtés de ces œuvres. Des miroirs longent, maintenant, le mur
principal transformé en table haute où l'on peut se restaurer ou boire un verre assis sur
des chaises hautes et toujours dans l'esprit “rétro”. Le piano, mis à disposition des
élèves du Conservatoire d’Avignon et des amateurs, est entouré de canapé et fauteuils
noirs confortables. Ces éléments concourent tous à instaurer une ambiance de détente
et de tranquillité, une ambiance cosy afin que chacun des consommateurs se sente
comme chez eux. Derrière le comptoir, une décoratrice d'intérieur a confectionné une
étagère en bois pour les thés. Bouteilles de vins et ardoises accompagnent cet
ameublement pour dessiner un décor de bistrot et rendre cet endroit plus présentable et
fonctionnel. Cette rénovation a notamment été permise grâce au soutien de
l’association GRAIN.
2. La mise en place d’activités hebdomadaires, sortes de rencontres intellectuelles, lors
desquelles un spécialiste réunit les curieux autour d’un sujet particulier et la discussion
est suivie d’un repas pour tous. Ces soirées à thèmes se nomment « café biblique »,
« café des sciences », « café psy » et « café politique ». Elles permettent ainsi d’ouvrir
le débat avec les habitués du lieu mais aussi de nouvelles personnes que ce soit des
étudiants, des actifs ou des retraités. Précisons que certaines des discussions se
réalisent en partenariat avec l’Université d’Avignon (il y a eu récemment une réunion
sur les médias d’aujourd’hui avec Virginie Spies).
3. De plus et comme nous l’avons déjà évoqué, afin de véhiculer leur propre image
caractérisant leur entreprise et leurs aspirations, la famille Melido utilise deux outils
principaux selon elle, qui sont un site Internet et un compte Facebook. Cependant,
nous avions noté que le site Internet, qui devait être relativement complet pour le
début de l’année 2012, n’était toujours pas mis à jour ni terminé comme il aurait dû
l’être. L’agence de communication, Secondburō, étant en charge du logotype, de la
charte graphique et de l’identité visuelle du restaurant, nous avons alors tenté de
prendre contact avec celle-ci (par e-mail), sans succès. Au cours du mois d’avril 2012,
nous avons enfin vu le site du restaurant terminé, contenant alors les nouveaux visuels
et donc la nouvelle identité des propriétaires. Ce site est, néanmoins, signé « by
www.jeromecosh.com ». Après vérification auprès d’Emmanuel Melido, nous
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comprenons que Jérome Cosh est un graphiste indépendant mais travaillant pour
Secondburō. Le restaurant a donc conservé son unique collaboration concernant
l’étude de sa communication.
4. Enfin, d’autres outils ont été mis en œuvre tels que des flyers (parlant des soirées de
discussion), des marque-pages ou encore des cartes de visite, tous réalisés par la même
agence. Notons que les marque-pages sont maintenant remplacés par des cartes de
visite de format 5x8,5 cm et que les cartes de visites initiales sont devenues des cartes
de présentation de format légèrement plus petit que le format A6. La couleur vert
foncé laisse place à l’orange brique pour la moitié de ces visuels papiers, mis à
disposition des consommateurs (voir leurs visuels en annexe).
Les manques de communication que nous observons est alors, surtout, la volonté du
gérant de ne pas avoir une grande visibilité au sein du marché public (communication
restreinte fonctionnant essentiellement par le bouche-à-oreille). Néanmoins, M. Melido nous a
confié que cette volonté résulte d’un manque d’informations concernant les impacts d’un
potentiel plan de communication. Il serait désireux d’avoir un diagnostic professionnel ainsi
qu’une estimation sur certaines actions et outils qui pourraient être favorables et positifs sur la
fréquentation et la notoriété de son restaurant. C’est pour cette raison que le budget déployé
pour la communication est d’environ 1000 € par mois. N’étant pas sûr d’utiliser cette somme
à bon escient, le gérant se focalise sur une communication globale. En effet, il reçoit bien
certaines propositions d’agences ou autres, afin de réaliser de la publicité sur son restaurant,
qu’il se voit parfois contraint de refuser par manque d’information sur ses propres besoins en
termes de communication.
Par ailleurs, en ce qui concerne le site Internet, le nom de domaine est « melido » et non
« françoise ». Cela a une répercussion lors d’une recherche sur une base de données : il est
très difficile de trouver le site du restaurant en écrivant « restaurant Françoise ». Cet aspect est
assez perturbant mais en totale correspondance avec leur désir de préserver l’esprit de la
famille et donc celui de la famille Melido. Concernant ce manque de communication, le
responsable nous a confié qu’il en était conscient mais qu’il préférait, pour le moment, faire
confiance au « référencement naturel » s’effectuant sur la Toile.
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Propositions de stratégies – Projets / Imaginaires /
Envies / Objectifs concrétisés
Afin d’établir des stratégies correspondant au mieux aux besoins du restaurant
« Françoise », nous avons réalisé une analyse SWOT qui permet de déterminer les forces, les
faiblesses, les opportunités mais aussi les menaces liées la structure.
Forces Faiblesses
a. Réputation de la
structure : bouche-à-
oreille,
b. Singularité du lieu,
c. Clientèle fidèle,
d. Localisation
géographique,
e. Cherche à limiter leur
impact sur
l’environnement,
f. Travailler avec des
fournisseurs locaux et
donc avec des produits
naturels,
g. Utilisation d’Internet,
h. Rénovation de la
structure.
i. Réputation de la
structure : manque de
visibilité,
j. Manque de budget en
communication,
k. Utilisation d’Internet :
mauvais
référencement de leur
site,
l. Manque
d’informations sur les
besoins de la structure
en termes de
communication.
Opportunités Menaces
m. Manifestations : soirées à
thèmes (« café psy »,
« café biblique »,…),
n. Partenariats,
o. Scène ouverte,
p. Réseau fort avec les
producteurs locaux.
q. Concurrence proche et
utilisant une
communication plus
percutante et
importante.
À partir de cette étude minutieuse de l’entreprise et notamment de ces perspectives et
projets, nous pouvons alors mettre en place plusieurs propositions de stratégies en termes
d’ouvertures de développement. Cependant, nous avons mis nos idées sur papier au mois de
mars. Or, nous sommes retournées voir le restaurant le mardi 17 avril 2012 pour découvrir les
rénovations faites et nous avons alors constaté que quelques-unes de nos idées avaient déjà été
pensées par l'équipe de communication et le graphiste de Françoise.
Les points qui suivent sont donc les idées que nous avons eues au départ avec les
remarques suite au second entretien avec le responsable du restaurant.
1. Tout d’abord, nous avons bien compris que le restaurant est soucieux de
l’environnement et donc de préserver un respect durable. De plus, nous avons observé
au sein de la structure la vente de produits locaux et, quelques fois, artisanaux. Ainsi,
dans cette optique, nous proposons à l’entreprise plusieurs actions :
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Une meilleure visibilité de ces produits (puisqu’il n’y a pas de cartes mais seulement
des ardoises annonçant le menu) en explicitant l’origine du produit, favorisant donc le
réseau local dans lequel agit le restaurant. Après l’étude des visuels proposés chez
CycloPanier, nous avions pensé à des petites ardoises accompagnants les produits et
présentant le producteur ainsi que sa localisation. Nous avons alors constaté qu'une
grande ardoise, contenant des informations sur le lieu de production, domine le
réfrigérateur dans lequel sont disposés les produits frais que les clients choisissent.
Cette idée est alors abandonnée.
Faire venir ponctuellement un artisan local venant expliquer son travail et en faire la
démonstration, si cela est possible, dans le cadre d’un « Café des Métiers ».
Cependant, ces rencontres peuvent s’ouvrir à tous les métiers et nous proposons alors
de faire venir des ingénieurs agronomes, des parfumeurs, des fleuristes, des
techniciens de bureau d’études dans le génie climatique... Pour cela, des flyers (en
conservant la même trame que les autres visuels pour les soirées hebdomadaires)
seraient efficaces ainsi qu'une communication sur le compte Facebook et sur leur site
Internet dans la rubrique « agenda » (voir en annexe le visuel que nous proposons au
responsable).
Nous restons donc dans l’esprit installé par la famille Melido : des temps de
discussion, de découvertes et de partage. De plus, avec cette proposition de
stratégie le domaine de l’environnement est largement abordé en élargissant même
à la notion d’économie d’énergie ou de développement durable. Ainsi, cette action
s’inscrirait dans la dynamique des soirées à thèmes déjà mises en œuvre par le
restaurant ; nous avions pensé nommer ces interventions « café vert ». Néanmoins,
lorsque nous avons évoqué cette proposition à Emmanuel Melido, il nous a fait
part de son idée analogue à la nôtre : une rencontre entre les consommateurs et les
professionnels qu’il nommerait « café des métiers ». Ainsi, les jeunes et les
étudiants avignonnais découvrent et discutent avec un professionnel qui partage
son savoir sur les études et le métier qu'il exerce. Ceci serait donc en étroite
collaboration avec l'Université d'Avignon et avec de nombreux lycées de la région,
par exemple. Afin de mettre en place cette action, un partenariat avec la
« Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Vaucluse » serait de bon augure pour
que les professionnels expliquent au mieux les différents aspects de leur métier
(http://www.cm-avignon.fr/index.html). Ou encore, un partenariat avec une
association s’occupant plus particulièrement de ses rencontres, ou avec le SCUIO
de l’Université d’Avignon, pourrait être profitable pour le M. Melido. Ceci lui
facilitera la gestion de ces temps forts au sein de sa structure.
Par ailleurs, nous proposons de faire un pré programme à envoyer à une date
stratégique (voir le rétro-planning en annexe) aux scolaires et aux étudiants afin
qu’ils soient au courant en avance de la mise en place de ses rencontres. De plus,
un communiqué de presse dans la presse locale serait un outil intéressant à mettre
en œuvre pour mettre au courant le plus de jeunes et de personnes en quête de
reconversion professionnelle (voir en annexe la proposition d’un communiqué de
presse).
Cette table d’orientation se déroulerait une fois par mois, pour commencer, à partir
de décembre jusqu’en juin (avant le festival d’Avignon) puis de septembre à
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décembre. L’orientation étant un moment crucial lors des périodes charnières
d’inscriptions dans divers instituts, cette temporalité nous paraît couvrir au mieux
ces périodes tout en gardant en tête qu’un choix préprofessionnel se réalise souvent
sur du long terme.
Mettre à disposition des clients trois poubelles distinctes de recyclage au lieu des deux
mêmes placée à deux endroits de la salle. Notons que les consommateurs doivent déjà
déposer leurs déchets eux-mêmes dans cette poubelle ; cependant, il n’y a pas de tri
suivant la nature de l’emballage excepté les bouteilles et objets en verre qui ont un
réceptacle en osier en bas des poubelles. Nous proposons donc de garder ces paniers
pour le verre (ce dispositif étant le meilleur moyen pour éviter tout bruit désagréable),
et d’utiliser les deux mêmes poubelles pour les distinguer en tant que poubelle de
papier/carton et poubelle plastique. Ainsi, cette action va inciter le client (qui est très
souvent un initié du recyclage) au tri sélectif, ceci a donc une fonction didactique et en
correspondance parfaite avec l’image du restaurant. Cette action s’effectuerait toute
l’année et sa mise en place se déroulerait progressivement afin d’expliquer la raison de
ce changement à la clientèle. En termes d’outils, nous avions pensé à véhiculer
l’information via le compte Facebook et le site Internet, ainsi qu’un visuel très sobre
sur la surface supérieure de chaque poubelle.
Réaliser un partenariat avec la cave à vin d’un producteur local comme Le Cellier de
Laure, cave situé à Noves (à 10 km d’Avignon) ou Le Château d'Hugues Wine, situé
rue Joseph Vernet. Ce dernier vend les productions élaborées à Uchaux. Cette
collaboration pourrait commencer à partir de septembre 2012, date à laquelle ont lieu
les vendanges annuelles.
Après renseignements, la structure Françoise travaille déjà avec un producteur
local, Marrenon, vignobles situés à la Tour-d’Aigues. Cependant, il accepterait de
changer régulièrement de cave ou de coopérative.
Ainsi, cette proposition ne peut pas constituer une nouvelle ouverture de
développement pour cette structure puisqu’elle la déjà mise en pratique.
2. L’entreprise étant en partenariat avec des organismes locaux et artistiques comme le
festival Off d’Avignon, sa volonté de développer un réseau de relations de ce type
pourrait s'étendre à d'autres structures comme des associations artistiques telles que :
Vivrelivre : association avignonnaise qui promeut des livres et accueille des auteurs
lors d'événements et qui a pour but de favoriser la représentativité des livres auprès
des Régions et Conseils généraux) ;
Panorama : association de Montfavet qui aide les photographes à débuter et organise
des expositions ;
Le Centre Européen de Poésie d'Avignon qui propose une ouverture de la poésie dans
un monde contemporain et de manière vivante ;
La gare du Coustellet qui propose des concerts, des expositions, des marchés et des
rencontres.
Les Hivernales, ce qui ferait un partenariat équivalent à celui du Festival Off
d’Avignon mais qui se déroulerait durant la période janvier-mars.
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3. Enfin, ouvrir davantage le restaurant au sein de l’UAPV avec notamment un
partenariat avec l’association Émulsions qui organise des sorties et découvertes
culinaires de qualité.
Nous avons alors envoyé un mail à cette association étudiante qui veut créer des liens
entre la vie étudiante et la gastronomie de qualité qu'offrent certains lieux avignonnais.
Nous leur avons proposé une éventuelle collaboration avec “Françoise” mais,
malheureusement, nous n'avons toujours pas reçu de réponse de leur part.
Cependant, malgré les différentes opportunités qui lui sont offertes, nous pouvons noter
que la structure souffre d’un manque d’information au niveau de sa potentielle
communication, il serait donc important de traiter ce point qui pourrait alors lui faire défaut.
C’est également l’un des éléments que le gérant a reconnu ne pas avoir réussi à résoudre.
C’est pour cela, que ce dernier souhaite obtenir un diagnostic concernant la communication de
son restaurant afin de mettre en place un plan de communication. En effet, par ce biais il
parviendrait à déterminer ce qui convient le mieux à sa structure et à établir sa
communication, et donc notamment sa publicité, en fonction de ses besoins. Afin de connaître
l’influence d’un plan de communication sur la fréquentation de son restaurant, M. Melido
pense faire appel à un stagiaire en communication qui pourrait l’aider à mettre en place
différentes actions.
Notons que nous lui ferons parvenir une copie de ce dossier afin qu’il constate notre étude
qui s’est déroulée tout au long de cette deuxième année de licence et qu’il ait une idée plus
concrète sur les potentielles stratégies de communication qu’il peut établir.
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Conclusion
En conclusion, un deuxième entretien avec M. Melido a été bénéfique pour notre analyse
et les idées que nous avions pour ce restaurant. Nous avons constaté le travail et
l'investissement que l'équipe de Françoise met en œuvre pour rendre ce lieu convivial et
agréable. Il leur tient à cœur de conserver leur clientèle habituée mais aussi d'élargir leurs
projets à l'accueil d'un nouveau public lors d'événements ponctuels comme ils l'ont déjà mis
en place et souhaitent le poursuivre.
C’est pourquoi, les travaux de rénovations, qui marquent un véritable engagement de
l'équipe dans le restaurant, soutient la volonté de modernisation tout en conservant le lieu des
consommateurs familiers. L'agencement de la salle de restauration n'a pas été modifié mais le
ton "rétro" est accentué. Le vert foncé, qui dominait, a été accompagné d’un orange brique qui
crée à la fois une dynamique du regard et une harmonie avec le style donné à l'établissement.
En outre, le restaurant a effectué une refonte de ces outils de communication, en passant par la
couleur du logo qui est un repère pour les consommateurs. Le logo est donc un outil très
important pour une entreprise puisqu'il s'agit d'une marque de la personnalité du lieu. Les
consommateurs s'aperçoivent très vite de son changement éventuel. Ce nouvel air frais a
permis aux nouveaux responsables d'affirmer leur présence dans le restaurant mais aussi de
montrer leur concordance avec l'esprit qu'a cet établissement depuis des années par la
conservation du nom « Françoise ».
En termes de communication, M. Mélido est clair sur sa démarche limitée. Il ne veut pas
investir dans la communication pour le moment car à la fois il compte sur le bouche-à-oreille
qui fait ses preuves et d'autre part il avoue qu'il n'a pas assez de maîtrise dans le domaine pour
savoir là où il faut avancer et se lancer ainsi que les outils à éviter. Il s'attache donc à une
communication de proximité qu'il confie à ses clients habitués en qui il a totalement confiance
puisqu'ils sont restés présents même après le rachat du restaurant. C'est pourquoi, Emmanuel
Mélido tient en priorité à favoriser le bien-être de ces clients avant d'exploiter une
communication externe importante dont il n'est, aujourd’hui, pas convaincu des retombées
positives.
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Annexes
Rétro-planning
Visuel du programme pour le « Café des Métiers » (inspiré par le programme du « Café des
Sciences »
Communiqué de presse pour le « Café des Métiers »
Article issu d’Avignon Actualité, avril 2012, n°116, page 11