Etiquetado y Rotulado de alimentos
-
Upload
ramiro-alvarez -
Category
Documents
-
view
236 -
download
0
Transcript of Etiquetado y Rotulado de alimentos
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 1/31
ETIQUETADO Y ROTULADO DE ALIMENTOS
PRESENTADO POR: RAMIRO ALFREDO ALVAREZ FIGUEROA
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 2/31
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 3/31
CUAL ES EL OBJETO DE LARESOLUCIÓN 5109 DE 2005
PROPORCIONAR AL CONSUMIDOR
INFORMACIÓN SOBRE EL
PRODUCTO LO SUFICIENTEMENTECLARA Y COMPRENSIBLE DE
MODO QUE NO INDUZCA A
ENGAÑO O CONFUSION Y PERMITAREALIZAR UNA ELECCIÓN
INFORMADA.
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 4/31
A QUÉ LE APLICA?
ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS PARA CONSUMOHUMANO, BIEN SEAN PRODUCTOS NACIONALES OIMPORTADOS.
1. COMERCIALIZADOS EN TERRITORIO NACIONAL
2. ENVASADOS O EMPACADOS
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 5/31
ALIMENTO MATERIAPRIMA ALIMENTOFRACCIONADO
NOMBRE
LISTA DE INGREDIENTES
CONTENIDO NETO Y PESO ESCURRIDO
NOMBRE Y DIRECCION DEL FABRICANTE
NOMBRE Y DIRECCION DEL IMPORTADOR
PAIS DE ORIGEN
IDENTIFICACION DEL LOTE MARCADO DE LA FECHA DE VENCIMIENTO
INSTRUCCIONES PARA CONSERVACION
INSTRUCCIONES DE USO
REGISTRO SANITARIO
QUE INFORMACIÓN DEBE CONTENER ELROTULO O ETIQUETA DE ALIMENTOS O
MATERIAS PRIMAS
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 6/31
NOMBRE DEL ALIMENTO
QUE INDIQUE LA VERDADERA NATURALEZA (ESPECIFICO Y NOGENERICOEN LA CARA PRINCIPAL DE EXHIBICION
LEGISLACION VIGENTE
USO CORRIENTE QUE NO INDUZCA
A ERROR O ENGAÑO
NOMBRE DE FANTASIA – MARCA.
PALABRAS Y FRASES ADICIONALES NATURALEZA CONDICION FISICA
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 7/31
LISTA DE INGREDIENTES TÍTULOORDEN DE DECLARACI N
DECLARACI N DE INGREDIENTESCOMPUESTOSAGUA COMO INGREDIENTE YSALMUERASCOMPOSICI N DE PRODUCTORECONSTITUIDO
NOMBRE GEN!RICO Y ESPECÍFICO
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 8/31
CONTENIDO NETO
EN LA CARA PRINCIPAL DE E"HIBICI NEN UNIDADES DEL SISTEMA M!TRICOINTERNACIONAL
TAMA#O SEG$N ANE"O T!CNICO DELA RESOLUCI N 5109%05ALIMENTOS PRESENTADOS EN MEDIOLI&UIDO' DEBEN DECLARAR PESONETO Y PESO ESCURRIDO
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 9/31
NOMBRE Y DIRECCION
! S *+,-+,./ . -.,. -, 3.3 *+4 3 64. 7 8, *.! N+ 8, ,. ;4 3+* .< , ** ;4 < 7.8, *.4/ '
4 .3. +,'-.*. +, -, * + -+, <. =-, 3 ;4: >FABRICADO POR?
+ @ ENVASADO POR! E4 -,+ 6*/+ -+,/. + . 3 < 7.8, *.4/ 8*<.,., < -+,/. +,
! E4 -,+ 6*/+ 7,.** +4. + . 3 < 7.8, *.4/ 8*<.,., 7,.** +4. +,' , 4 .3. +, + -.*. +,
! E4 -,+ 6*/+ -+,/. + . 3 < 7.8, *.4/ 8*<.,., < -+,/. +,
! EN MATERIA PRIMAADEM S DEL FABRICANTE' DEBEDECLARARSE PAÍS DE ORÍGEN
! LA REFERENCIA A UNA DIRECCI N IMPLICA LLEVARCONSIGO LA CIUDAD
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 10/31
! PRODUCTO FABRICADO POR TERCEROS DEBE FIGURAR:FABRICADO' ENVASADO OREEMPACADO POR PARA
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 11/31
LOTEPRECEDIDO DE LA PALABRA>LOTE?O LALETRA>LPUEDE SER LA MISMA FECHA DEVENCIMIENTO PRECEDIDA DE LASE"PRESIONES ESTABLECIDASC DIGO NUM!RICO' ALFANUM!RICO'RANURAS' ENTRE OTROSSE PERMITE INDICAR EL LUGAR EN DONDESE UBICA EL LOTE EN STIC ERCOMPLEMETARIOS (IMPORTADO)
E -<+:V 4* %<+/ : 2 009
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 12/31
FECHA DE VENCIMIENTO
! DEBE SER: VISIBLE' LEGIBLE E INDELEBLE! DECLARACI N EN ORDEN ESTRICTO SECUENCIALDIA' MES'
A#O
M E N O R
" # $ % $ %
M A Y O R
" #
$ % $ %
DIA
AÑO
MES
MES
" FEB
&' 2&&
)UN &
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 13/31
! NO SE PERMITE MARCADO DE FECHA DEVENCIMIENTO ENSTIC ERS O AUTOADHESIVOS
! PARA DECLARAR FECHA DE VENCIMIENTO SEPERMITE:
*F$+ - /#0 $ $ +34%5#3 6$+3#$4 - -7*F$+ - $ +- 5+0 - 7*F$+ - $ 8$4+0#0$4 3 9 (F. V 3:*V$4+$7 3 (V$4:*E;<06-7 3 (E;<:*C34%=#-%$ -4 $% $>7 3 $?508- $4 $
Para dec arac!"# de $ec%a de d&rac!"#'(#!'a).*C34%5#06 <6$@$6$4 $#$4 $ -4 $% $>.7.C5-4 3 04 0+- /-..*C34%5#06 <6$@$6$4 $#$4 $ -4 $% $ @04-
$>7 $4 3% $# % +-%3%.PM0 CAT G V22 %05%2010
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 14/31
NO RE&UIRE MARCADO DE FECHA DEVENCIMIENTO
FRUTAS Y *ORTALIZAS FRESCAS (04+ 5 $ <-<-% 43
<$ - -%, +36 - -% 3 6- - -%:PRODUCTOS DE PANADERIA Y PASTELERIA ( $+34%5#3 $4 63 $ -% 2 36-% %0 50$4 $% - %5@- 60+-+094:
+INAGRESAL PARA CONSUMO *UMANOAZUCAR
PRODUCTOS DE CONFITERIA (%3 3 3% - =+-6$%-63#- 0 - 3% 3 +3 36$- 3%:. N3 -< 0+- %0 +34 0$4$04 6$ 0$4 $% <$6$+$ $63% +3#3 - $+ $.
GOMA DE MASCARPANELA
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 15/31
INSTRUCCIONES PARACONSERVACION
TRANSPORTEALMACENAMIENTO
E"PENDIO
H U M E D A D
L U Z
T E M P E RAT U RA
AMBIENTEREFRIGERACIONCONGELACION
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 16/31
INSTRUCCIONES DE USO
SI EL PRODUCTO LO RE&UIERE' SE DEBE INDICAR EL MODO DE EMPLEOINCLUIDA LA RECONSTITUCI N' DE MODO &UE SE GARANTICE LA
CORRECTA UTILIZACI N DEL ALIMENTO
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 17/31
REGISTRO SANITARIO
ALIMENTO MARCA
REGISTROSANITARIO O
PERMISOSANITARIO
A 0#$4 3% 4- 56- $% %04 <63+$%3 $ 6-4%@( 6-43%, @65 -%, 36 - 0 -%, 8$6 56-% @6$%+-%- $ -%:
EXCEPCIONES DECRETO "& J ART. 1
A 0#$4 3% $ 36/ $4 -40#- %04 <63+$%3 6-4%@36#-+094.
M- $60-% <60#-% (D$+6$ 3 ' $ 2&&J:
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 18/31
REQUISITOSOBLIGATORIOS
ADICIONALESINGREDIENTE VALIOSO O CARACTERIZANTEBA)O CONTENIDO DE UNO O MKS INGREDIENTES
INGREDIENTES QUE PUEDEN CAUSARREACCIONES AL RGICAS
1. C$6$- $% ?5$ +34 0$4$4 5 $4 ( 60 3, +$4 $43,-8$4-, +$ - -, $%<$ -% 3 %5% +$<-% / 60 -% <63 5+ 3% $ % 3%, $4 6$ 3 63%.
2. C65% +$3% %5% <63 5+ 3%.". H5$83 %5% <63 5+ 3%.
. P$%+- 3 <63 5+ 3% <$%?5$63%.J. M-4/, %3 - %5% <63 5+ 3%'. L$+ $ <63 5+ 3% + $3% (04+ 50 - -+ 3%-:
. N5$+$% $ 6 3 $% %5% <63 5+ 3% $608- 3%.
. S5 @0 3 $4 +34+$4 6-+034$% $ 1&# 3 # %.
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 19/31
LOS R TULOS ADHERIDOS NO DEBEN SERFKCILMENTE DESPRENDIBLES.
INFORMACI NCLARA, VISIBLEE INDELEBLE
ENVASE CUBIERTO POR ENVOLTURA
PRODUCTO SOMETIDO A RADIACIONESIONIZANTESENVASES RETORNABLES
ROTULADO EN IDIOMA EXTRAN)ERO
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 20/31
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 21/31
CODEX ALIMENTARIUS
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 22/31
¿Cuales son los Objetivos?
!Ayudar al consumidor en la selección delos alimentos
!Incentivar a la industria a través de undiferenciador positivo a mejorar lacalidad de los productos
!Contribuir a facilitar el comercio dealimentos
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 23/31
¿Qué información deben tener losalimentos que se comercializan ?
! ec!a de elaboración
! ec!a de vencimiento o
! ec!a m"nima de duración
! #odos los in$redientes y aditivos que comprenden los productos
! Información nutricional
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 24/31
¿Qué son los in$redientes?
! %s toda sustancia& incluidos losaditivos& que se emplean en lafabricación de un alimento y est'npresentes en el producto final(
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 25/31
¿Qué debemos saber acerca de losin$redientes y aditivos de los alimentos ?
)os in$redientes y aditivos quecontienen los productos deben estar
en una lista de mayor a menorse$*n la cantidad presente (
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 26/31
¿Qué debemos saber de losedulcorantes ?
! +e utilizan para acentuar o proporcionarsabor dulce a las preparaciones o alimentos(
!,eemplazan total o parcialmente el az*car!-o son nutritivos solo est'n permitidos en losalimentos para re$"menes de control de peso yen los alimentos con bajo contenido de $rasay calor"as(
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 27/31
¿Cual es la Información-utricional de los Alimentos?
%s la información sobre el contenido denutrientes y mensajes relacionados conlos alimentos y la salud que fi$uran enlas etiquetas de los productosalimenticios para que el consumidorconozca las caracter"sticas nutricionalesde ellos(
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 28/31
.odelos de %tiquetado
.odelo b'sico/ Contiene la informaciónnutricional m"nima sobre un alimentopara el consumidor( +e puede utilizaren cualquier producto alimenticio queno esté enriquecido o modificado .
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 29/31
. .odelo para la declaración de vitaminasy minerales
COMUINCADO DE LA FDA EN QUE ACTUALI A
8/16/2019 Etiquetado y Rotulado de alimentos
http://slidepdf.com/reader/full/etiquetado-y-rotulado-de-alimentos 30/31
COMUINCADO DE LA FDA EN QUE ACTUALI ALA REGLAMENTACION VIGENTE SOBRE ELETIQUETADO !20"05"201#$