Etats des lieux et dynamiques des magasins de producteurs ......Etats des lieux et dynamiques des...
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Objec�f : Réaliser un état des lieux de l’organisa�on et du fonc�onnement des magasins de producteurs en région Pays de la
Loire et Poitou-Charentes
Un magasin de producteur (MP) est un lieu physique u�lisé en commun par plusieurs producteurs, où ceux-ci assurent la vente
directe aux consommateurs des produits provenant de leurs exploita�ons. La ges�on du magasin est assurée collec�vement par
les producteurs associés. Les agriculteurs sont présents ou non à la vente.
Méthodologie d’enquête : Les enquêtes ont été réalisées lors d’entre�ens téléphoniques. Les personnes interrogées sont les
responsables ou les gérants des magasins. Les MP ont été iden�fiés par recherche sur internet, et dire d’acteurs. Les 15 MP de
Poitou-Charentes ont été iden�fiés et enquêtés par l’AFIPAR dans le cadre du projet MAGPRO1 . En Pays de la Loire, 12 des 16 MP
iden�fiés ont pu être enquêtés, dans ce2e région les enquêtes ont été réalisées par Trame sauf pour 3 magasins enquêtés par
Terroirs 44 (dans le cadre du projet MAGPRO). Les données portent sur 27 magasins enquêtés.
Forte augmenta�on d’ouverture de MP depuis 2008
Le premier magasin créé, dans les 2 régions, est Chèvrefeuille en
1993 dans la Sarthe. Suite à ce2e ouverture, quelques autres
magasins ont ouvert de manière assez constante dans la région Pays
de la Loire.
En Poitou Charentes, un premier magasin à ouvert en 1998, Le Vieux
Belfonts en Vienne, les autres se sont développés 10 ans plus tard
avec l’ouverture de 14 PVC en 7 ans.
En Pays de la Loire, au moins 5 magasins de producteurs ont fermé.
Objec�fs - présenta�on de l’étude
Etats des lieux et dynamiques des magasins de producteurs
Pays de la Loire et Poitou-Charentes
Etude réalisée par
l’appui financier du
CASDAR
octobre 2015
Répar��on des PVC
Avec 15 magasins en Poitou Charentes et 16 en Pays de la
Loire sur 4 départements, le nombre de magasins dans les
deux régions se répar�ssent de manière homogène.
En revanche, leur répar��on par département varie forte-
ment. Les magasins sont principalement concentrés autour de
Nantes, Cholets et Angers, région maraichère important. En
Mayenne, il n’y a plus de magasin de producteur, l’îlot fermier
situé dans l’aggloméra�on de Laval, a fermé en 2015.
Chaque préfecture de département a au moins un magasin de
producteurs, cela s’explique par l’important bassin de
consomma�on qu’elle représente. De plus, la posi�on
géographique est souvent centrale et des producteurs situés
dans tout le département peuvent ainsi les approvisionner.
Créa�on et accompagnement
La créa�on d’un magasin dépend majoritairement des
exploitants qui souhaitent s’engager dans la vente directe en
collec�f. Plus rarement, le magasin a été impulsé par une
collec�vité ou une structure de développement agricole.
Différents partenaires ont accompagné la créa�on des maga-
sins : Chambres d’Agriculture, associa�ons de développement
agricole, communautés des communes, Conseils généraux ou
régionaux. Les appuis étaient généralement techniques et
plus rarement financier (souvent des aides de l’Europe : FEA-
DER ou LEADER). L’obten�on d’une aide financière demande
beaucoup de démarches qu’il peut être difficile de faire.
La majorité des magasins ont ouvert à proximité d’une zone commerciale en sor�e d’aggloméra�on ou d’un axe rou�er passant.
Angers
Nantes
Cholet
Saintes
La roche Sur Yon
Niort
Laval Chèvrefeuille
La ferme angevine
Terre et terroirs
Le marché fermier
Le wagon Au fil des saisons
Les Beauprès
Les halles paysannes
Les fermiers du coin
Les coquelicots
Les fermes de la Gourinière
La grange aux chênes
Les fermes de la Ranjonnière
Ma product’Yon
local
La ferme de chez nous
De la terre à l’assie2e
St Nazaire
Le Mans
Coccinelle et coquelicot
La belle fermière
Angoulême
Paniers de nos campagnes
La ferme Santone
Plaisirs
fermiers
L’escale fermière
March’équitable
Poi�ers Le vieux Bellefonds
Pot’é bio
La ferme d’Aunis
La Ferme de Varenne
La Rochelle
Le bon coin paysan
Le St Benoît
Plaisirs fermiers
1
4
4 2
2
5
6 7 44
85
49
72
53
86
79
17
16
85
4 NB de PVC/département
N° de département
Préfecture, ville
Point de Vente Collec�f
1 le projet MAGPRO vise a apporter des références sur la commercialisa�on en circuits courts via les magasins de producteurs.
Les jours d’ouverture
En moyenne les MP des deux régions sont ouverts un peu plus
de 3 jours par semaine. Tous les magasins sont ouverts le
vendredi et quasiment tous le samedi. Ces journées étant plus
fortement fréquentées par la clientèle.
La durée d’ouverture est variable selon les MP : Certains ne
fonc�onnent que par demi-journée, d’autres par journée en-
�ère. Les ouvertures le samedi après-midi et le dimanche sont
limitées. Cela témoigne de la volonté des producteurs de
conserver un rythme vivable et de préserver la vie de famille.
Quelque soit la saison, les magasins sont ouverts toute l’année
avec des horaires similaires. Certains réalisent une coupure
annuelle mais ce n’est pas systéma�que.
Une large gamme de produits de consomma�on courante
L’ensemble des magasins de producteurs ont un rayon viande,
des boissons, produits lai�ers, œufs et un rayon fruits-légumes
(sauf les halles paysanne en Loire Atlan�que)
Plus de 60% des magasins proposent une gamme de produits
mixte : en produc�on conven�onnelle et sous cer�fica�on
Agriculture Biologique (plus de 30%). 5 magasins ne
présentent que des produits issus de l’Agriculture Biologique
et 10 magasins ont une très grande majorité de produits en
produc�on conven�onnelle (moins de 30% de leur gamme est
en Agriculture Biologique).
Les caractéris�ques techniques des magasins
La surface des magasins
La taille d’un magasin condi�onne la diversité de la gamme
de produits commercialisée et leurs volumes. Elle
condi�onne aussi le nombre de producteurs impliqués.
L’agencement du magasin et l’approvisionnement régulier du
magasin est un point par�culier de vigilance. Les étals vides
sont à éviter.
⇒ Surface moyenne : 193 m²
⇒ Surface maximum : 550 m²
⇒ Surface minimum : 40m²
Le choix des surfaces de vente dépendent de l’inves�ssement
réalisable par les associés mais aussi de leurs finalités : rester
à « taille humaine », ou
« concurrencer » la
grande distribu�on.
A �tre de comparaison,
la surface moyenne
des magasins de
producteur en PACA
est de 88m², en Pays
de la Loire et Poitou-
Charentes les magasins
sont deux fois plus
grands.
Les services complémentaires offerts par le magasin :
14 MP ont développé un atelier de découpe de viande au
sein de leur magasin. Ce2e caractéris�que met en évidence
l’importance, notamment économique et commerciale, du
rayon boucherie, charcuterie et l’importance de l’élevage
dans la région. La gamme est très variée (pigeon, canard gras,
lapin, bovin, ovin,…) et ce rayon représente plus de 50% du
chiffres d’affaire de nombreux magasins.
14 MP propose d’autres services aux consommateurs :
traiteur, prépara�on de buffet, pe�te restaura�on du midi
(sandwich, snack…), Drive... Ma product'Yon locale (85)
Les caractéris�ques commerciales *
Le nombre de client moyen par magasin est de 627 par semaine
mais il y a une grande varia�on en fonc�on du magasin (d’une
quarantaine de clients à 2000 clients).
Le nombre de clients par semaine varie en fonc�on de plusieurs
facteurs :
⇒ La localisa�on du magasin (dans une zone commerciale ou
en territoire rural)
⇒ le nombre de jours d’ouverture et le temps d’ouverture
⇒ le poten�el de la zone de chalandise
Les clients sont majoritairement locaux , vivant sur la com-
mune du magasin ou dans un rayon de 15 km autour du maga-
sin. C’est une clientèle fidèle qui s s’approvisionne régulièrement
au magasin. La bou�que Chèvrefeuille (72) men�onne des clients
originaires de Paris, qui s’arrêtent sur leur route de retours de
vacances, cela représente près de 5% de sa clientèle.
Les clients sont essen�ellement des par�culiers, peu de restaura-
teurs s’approvisionnent dans les magasins de producteurs
Le panier moyen en Pays de la Loire est de 27,5€. Selon les MP, ce panier moyen varie de 8.5€ à 40€. La commercialisa�on de
viandes est un facteur important d’augmenta�on du panier moyen.
Enfin, la moi�é des MP ont mis en place des systèmes de carte de fidélité proposée à la clientèle.
* l’ensemble des données de ce�e rubrique provient des enquêtes réalisées en Pays de la Loire uniquement.
Statut des producteurs et taux de commissions*
Au sein d’un MP, les producteurs ont souvent 2 statuts
(associés et apporteurs non associés). Leurs différences rési-
dent dans l’implica�on dans la ges�on du magasin et le taux
de commission prélevé pour le fonc�onnement du magasin
⇒ la commission associés : en moyenne de 20%
> allant de 5 % à 30 %
⇒ La commission des apporteurs non associés: en
moyenne de 28 %
> allant de 15 à 40 %
Certains collec�fs proposent des statuts intermédiaires avec
des taux entre 9 et 20%. Ils concernent bien souvent des
producteurs réalisant un pe�t chiffre d’affaire au magasin.
La ges�on des permanences
Seuls 4 MP en Pays de Loire n’ont pas de système de perma-
nences réalisées par les agriculteurs. Pour les autres, ce2e
ges�on des permanences s’organise par des plannings
rigoureux et souvent des systèmes de banque de travail
comptabilisant la contribu�on (en temps) de chacun au
fonc�onnement du magasin (diverses taches).
* l’ensemble des données de ce�e rubrique provient des
enquêtes réalisées en Pays de la Loire.
1 jour/semaine
et 1 samedi
tournant/
1h de travail pour
200€ de chiffre
d’affaire réalisé par le
magasin, valable pour
les associés
Une diversité de statuts juridiques pour les MP
Différents statuts juridiques sont représentés au sein des magasins
de producteurs : Associa�on , SARL (Société à responsabilité limi-
tée), SAS (Société à Ac�ons simplifiées), GIE (groupement d’intérêt
économique).
Ces différents statuts
reflètent la diversité des
choix d’orienta�on écono-
mique et commerciale des
MP (répar��on des
bénéfices et des pertes
éventuelles). Les statuts
impactent aussi le modèle
d’organisa�on et de
gouvernance du collec�f
de producteur. Leurs choix
sont importants et propres
aux engagements réci-
proques des associés
2 demi-journées
par mois par
associé
Plaisirs fermiers (79)
Les magasins de producteurs, des projets collec�fs à dimensions variables
En moyenne, les magasins de Pays de la Loire et Poitou-Charentes rassemblent 11 fermes associées . Le nombre d’associés varie
de 4 à 30 fermes ; un facteur limitant le nombre d’associé peut-être les temps importants de permanences à réaliser.
En plus des associés il y a presque toujours des apporteurs
non associés
. Leur nombre est de 3 fermes en moyenne par MP et varie
très fortement de 3 à 90. Trois magasins ont fait le choix
de ne pas avoir recours aux apporteurs non associés.
La pra�que de l’achat revente est assez fréquente en Pays
de la Loire car plus d’un magasin sur deux en font dans des
propor�ons limitées (principalement pour des produits
d’épiceries exo�ques avec un label de commerce
équitable, ou des vins qui proviennent d’autres régions).
En revanche ce2e pra�que est peu fréquente en Poitou-
Charentes seuls 3 magasins le pra�quent.
Conclusion - Perspec�ves
Les 27 magasins de producteurs enquêtés en Pays de la Loire mon-
trent la diversité des types de magasins. Ce2e diversité est fonc�on
des finalités choisies par le collec�f porteur du projet. Il n’y a donc
pas un modèle de magasin de producteur, mais tous sont gérer par
des agriculteurs qui décident de vendre en direct leur produc�on.
Les magasins de producteurs ne cessent d’innover et développent
de nouvelles perspec�ves. Certains magasins souhaitent :
⇒ développer la vente, à travers un service en ligne
(prépara�on de la commande et récupéra�on du panier au
magasin),
⇒ élargir la clientèle en s’adressant à des comités d’entreprises
ou aux universitaires,
⇒ me2re en place de nouveaux services : déposer des paniers
dans des entreprises, proposer des plats traiteurs….
⇒ améliorer les ou�ls de ges�on et de communica�on vers les
clients.
Les magasins de producteurs se développent beaucoup car il y a
une demande de la société de se rapprocher des producteurs et
d’avoir des produits de qualité. Beaucoup d’autres structures
u�lisent le slogan de la produc�on locale.
Comment les magasins de producteurs peuvent se démarquer face
aux grands groupes qui surfent sur ce2e vague locavore ?
Les magasins de producteurs, créateurs
d’emplois pérennes
Le salariat dans les magasins de producteurs est très
fréquent : 20 magasins sur les 27 interrogés y ont recours.
Le nombre moyen d’ETP est de 3,5. Un magasin emploie
jusqu’à 11 personnes.
Les fonc�ons des salariés sont variées : tenue du rayon
boucherie - charcuterie, vente ou gérance. Le salarié peut
être le seul présent à la vente dans certaines bou�ques, son
rôle est clé. Lorsque les producteurs font les permanences,
le salarié fait le lien entre les producteurs et également
entre les producteurs et les clients.
Une des difficultés relevées par les magasins est la
recherche de personnes qualifiées et polyvalentes.
Chèvrefeuille (72)
Ferme de Santone (17)
Réalisa�on : Sophie CHRISTOPHE, chargée de mission Circuit-Court à Trame, [email protected] 06.79.73.93.20
Appui à la réalisa�on : Marion VANDENBILCKE, chargée de mission Circuit-Court à Trame
Site web : h2p://www.pardessuslahaie.net/trame
Les caractéris�ques économiques
Le volume moyen des ventes des magasins de producteurs des
Pays de la Loire est de 680 000€. La varia�on entre magasins
oscille entre 56 000 € et 2 000 000€.