ESTERILIZACIÓN DE LA LECHE-02-12-11
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EST
ERILIZACIN DELA LECHE
ROMERO FAJARDO,
Eliana
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Es la leche natural, entera,semidesnatada o desnatada,
sometida despus de su envasadoa un proceso de calentamiento encondiciones tales de temperatura
y tiempo que aseguren ladestruccin de los
microorganismos y la inactivacin
de sus formas de resistencia.
El tratamiento se
realiza a 110 Cdurante 20minutos en los
envases
hermticamente
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Objetivosperseguidos:
Obtener unproducto libre
demicroorganismos y toxinasdainas para
la salud. Que
permanezca
estable
Problemasmicrobiolgicos:
Carga inicialde esporas.
Cierrehermtico. Si la leche
presenta unacarga inicial deesporas
elevada laleche tendr
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Aspectosorganolpticos:
Se producenimportantemodificaciones
del color y delsabor de laleche, sobre
todo sipresenta unelevadocontenido en
esporas ya que
Aspectos fsico -qumicos:
Unadesnaturalizacin de las
protenas. Reacciones
lisina lactosa. Formacin de
hidroximetilfurfural (HMF) el
nivel de HMF
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Esterilizacin
Lecheenvasada Bolsas
termorresistente
Botellas
llenado delos
envases
Evacuacinde losgases
cierre delenvase
(espaciovaco)
ESTERILIZACIN
(convencional)
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EQUIPO PRE-MONTADO AUTOMTICO PARA LA ESTERILIZACIN DELECHE U.H.T., TIPO TUBULAREquipos compactos de esterilizacin por tratamiento U.H.T. de leche yderivados lcteos, y jugos o pastas de diferentes viscosidades. Estos
equipos se disean segn las necesidades de cada cliente y se construyende manera compacta para facilitar su instalacin y puesta en marcha.
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Diseodel
intercambiador decalos deplaca otubular,
para
reducir almximo
laprecipitac
in de
protenasy otrosnutriente
s.
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Gracias