ÉSTERES. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas como flavorizantes em balas e...
-
Upload
lavinia-dimas -
Category
Documents
-
view
235 -
download
5
Transcript of ÉSTERES. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas como flavorizantes em balas e...
![Page 1: ÉSTERES. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas como flavorizantes em balas e doces. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas.](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012406/5706384d1a28abb8238f6c9f/html5/thumbnails/1.jpg)
ÉSTERESÉSTERES
![Page 2: ÉSTERES. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas como flavorizantes em balas e doces. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas.](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012406/5706384d1a28abb8238f6c9f/html5/thumbnails/2.jpg)
• Ésteres são substâncias Ésteres são substâncias orgânicas largamente orgânicas largamente empregadas como flavorizantes empregadas como flavorizantes em balas e doces.em balas e doces.
![Page 3: ÉSTERES. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas como flavorizantes em balas e doces. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas.](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012406/5706384d1a28abb8238f6c9f/html5/thumbnails/3.jpg)
O que são flavorizantesO que são flavorizantes• A língua sente apenas quatro sabores: A língua sente apenas quatro sabores: azedoazedo, , amargoamargo, , salgadosalgado e e docedoce. . Durante a mastigação, a língua sente o Durante a mastigação, a língua sente o sabor do alimento, e, nas fossas nasais, sabor do alimento, e, nas fossas nasais, sensores apropriados sentem o aroma sensores apropriados sentem o aroma (cheiro). Sabor e aroma se completam (cheiro). Sabor e aroma se completam e se fundem, formando a sensação que e se fundem, formando a sensação que é designada pela palavra inglesa flavor.é designada pela palavra inglesa flavor.
•FlavorFlavor significa significa sabor + aromasabor + aroma
![Page 4: ÉSTERES. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas como flavorizantes em balas e doces. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas.](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012406/5706384d1a28abb8238f6c9f/html5/thumbnails/4.jpg)
• O esquema mostra as regiões da língua mais O esquema mostra as regiões da língua mais sensíveis a cada um dos quatro sabores.sensíveis a cada um dos quatro sabores.
![Page 5: ÉSTERES. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas como flavorizantes em balas e doces. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas.](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012406/5706384d1a28abb8238f6c9f/html5/thumbnails/5.jpg)
Nomenclatura de ésteresNomenclatura de ésteres• Existe uma infinidade de compostos Existe uma infinidade de compostos
orgânicos empregados como orgânicos empregados como flavorizantes naturais e artificiais.flavorizantes naturais e artificiais.
• Entre os flavorizantes artificiais, Entre os flavorizantes artificiais, destacam-se os pertencentes ao destacam-se os pertencentes ao grupo dos ésteres. Vários sabores de grupo dos ésteres. Vários sabores de frutas podem ser bem imitados com frutas podem ser bem imitados com baixo custo usando-se um ou, no baixo custo usando-se um ou, no máximo, dois desses compostos.máximo, dois desses compostos.
![Page 6: ÉSTERES. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas como flavorizantes em balas e doces. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas.](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012406/5706384d1a28abb8238f6c9f/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: ÉSTERES. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas como flavorizantes em balas e doces. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas.](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012406/5706384d1a28abb8238f6c9f/html5/thumbnails/7.jpg)
• Podemos, com finalidade didática, Podemos, com finalidade didática, pensar nos ésteres como sendo pensar nos ésteres como sendo derivados de ácidos carboxílicos que derivados de ácidos carboxílicos que sofreram a substituição do H da sofreram a substituição do H da carboxila por um grupo orgânico.carboxila por um grupo orgânico.
![Page 8: ÉSTERES. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas como flavorizantes em balas e doces. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas.](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012406/5706384d1a28abb8238f6c9f/html5/thumbnails/8.jpg)
• Para dar nome aos ésteres você deve, Para dar nome aos ésteres você deve, antes de mais nada, reconhecer a parte antes de mais nada, reconhecer a parte da molécula que veio do acido e a que da molécula que veio do acido e a que corresponde ao grupo que substituiu o –H. corresponde ao grupo que substituiu o –H.
![Page 9: ÉSTERES. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas como flavorizantes em balas e doces. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas.](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012406/5706384d1a28abb8238f6c9f/html5/thumbnails/9.jpg)
Exemplos:Exemplos:
![Page 10: ÉSTERES. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas como flavorizantes em balas e doces. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas.](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012406/5706384d1a28abb8238f6c9f/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: ÉSTERES. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas como flavorizantes em balas e doces. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas.](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012406/5706384d1a28abb8238f6c9f/html5/thumbnails/11.jpg)
• Um éster é derivado de um ácido e de Um éster é derivado de um ácido e de um álcool. Em uma estrutura e em um álcool. Em uma estrutura e em seu nome podemos reconhecer a seu nome podemos reconhecer a parte que veio de cada um.parte que veio de cada um.
![Page 12: ÉSTERES. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas como flavorizantes em balas e doces. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas.](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012406/5706384d1a28abb8238f6c9f/html5/thumbnails/12.jpg)
IMITANDO O FLAVOR DE UMA MAÇÃ Sabor natural:
25 ácidos carboxílicos (alguns com cadeia de até 20 carbonos)30 álcoois (também alguns de cadeia longa)70 ésteres e3 dúzias de outros compostos (aldeídos, cetonas...)
Sabor Artificial:Aroma: Acetato de etilaSabor doce: açúcar comumSabor azedo: uma substância ácida comestível
![Page 13: ÉSTERES. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas como flavorizantes em balas e doces. Ésteres são substâncias orgânicas largamente empregadas.](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012406/5706384d1a28abb8238f6c9f/html5/thumbnails/13.jpg)
Atividades para Atividades para aprendizagemaprendizagem• P. 24P. 24
• Exercícios 8 a 12Exercícios 8 a 12