ESTATE COFFEE - NUTE - MEYERS

2

Customized espresso.Hvis du har et ønske om en personlig risteprofil eller espresso, kan vi skabe kaffe sammen.Ring til os, og hør, hvad vi kan tilbyde dig på tlf.: 38 11 12 11!

Vores risteriESTATE COFFEE ristes i eget mikroristeri på Copenhagen Roaster.Vi rister langsomt og lokalt på verdens mest miljøvenlige kafferister.

Estate Coffee ristes med hånd-værksmæssig tilgang i små portioner og med risteprofil ud-viklet til at forløse den enkelte kaffes potentiale i koppen.

Vi arbejder med risteprofiler i hele risteskalaen: Lys, mel-lem og mørk samt espresso i forskellige variationer. De fleste Estate Coffee kop profiler ligger i intervallet lys til mellemristning, baseret på en moderne nordisk tilgang til kaffe, hvor kaffe som bær og dens terroir er i centrum.

Estate Coffee ristes på State of Art Loring ristemaskiner dels for at opnå optimal aromaudvikling i alle kaffer og dels for at sikre mindst muligt energi- og res-source forbrug. Vi henter tillige brændstof fra naturgasnet.

Vores coffee lab er et cupping og espresso laboratorium, der fungerer som base for indkøb

af grønne bønner, udvikling af risteprofiler og kvalitetskontrol. Tillige er det base for cupping

og træning af kaffesamarbejds-partnere fra kaffebar, café, restau-rant og gourmetbutik.

3

Vores økologiDanmarks bedste økologiske kaffe!

Vores filosofiLa Providencia Estates nye tørrestation ved bredden af Lake Atitlan

Konstant udviklingUdover at sikre transparens i handlen med kaffebonden gen-nem DirectTrade® er det en vig-tig ambition for Estate Coffee at præsentere kaffe med fine detal-jer i smagen. Via cupping med producenten og hjemme i vores lab udforskes relation mellem terroir, varietet og efterhøstbe-handling samt risteprofil.

Særligt terroirFokus på at forløse det sær-lige terroir er omdrejningspunkt i Estate Coffee, detaljerigdom kommer bedst til udtryk i en-keltmarkskaffer og mikrolots. Frugten af arbejdet giver sig til udtryk i distinkte kopprofiler, karakteristiske for de betingel-ser kaffetræet dyrkes i. Prøv en Enkeltmarkskaffe, fx Økologisk Las Gravilias #Roberto Lot eller La Minita #Finca Melico i Tarrazu Costa Rica.

Økologisk certificeret kaffe tegner sig for over 50% af det samlede salg af Estate Coffee. Vi arbejder hele tiden på at skabe forbedringer og forfølge vores målsætning fra 2010 om at riste Danmarks Bedste Økologiske Kaffe. P.t. kan vi tilbyde minimum 12 forskellige økologisk origin kaffe, inkl bagkatalog, dvs en ny til jer hver måned.

Opbygning af stærkt økolo-gisk sortiment kræver gode og lange relationer med de dygtigste økoproducenter, da der er stor efterspørgsel på økologisk topkaffe. Metoden til at source ny god ØKO kaffe er både spændende og kompleks. Der er mange gode konventionelle kaffer og langt færre gode økologiske kaffer, måske er relationen 1 til 1000, altså en interessant ØKO producent for hver 1000

interessante producenter af konventionel kaffe.

Siden 2010 har vi også været skrevet op til økologisk kaffe fra en af Brasiliens førende producenter Daterra i Cer-rado. Det er nu lykkes at få en portion hjem efter at de har udvidet antallet af marker med økologisk produktion. Glæd jer til en frugtig Brasil! Læs mere på næste side Estate Coffee ØKO profiler.

Samtidig med begejstring over økologisk topkaffe må vi an-erkende, at der fra store kaf-fenationer som Guatemala og Kenya pt ikke findes tilgænge-lig økologisk kaffe på Estate Coffee niveau. Derfor finder I konventionel kaffe herfra.Tillige er der andre lange relationer med farme i fx Costa Rica, hvor målet mere er ”kaffe som vin” end økologi.

Cup of Excellence International Jury

Søren Sylvest er 1-2 gange om året med i den Internationale Jury i verdens førende kaffekonkurrence, Cup of Excellence. En konkurrence som kører i 10 kaffe producentlande, hvor man kårer Årets bedste kaffe i det enkelte land. Via dommerarbejdet skaber vi netværk til producenter og de øvrige jurymedlemmer, kollega ristere i hele verden. Tillige henter vi værdifuld viden om variation og forskelle i smagsprofiler fra de deltagende kaffer. I kan finde eksem-pler på Cup of Excellence kaffe i vores sæsonsortiment.

Estate Coffee detailposer i nyt design - så emballage kvalitet matcher kaffens høje kvalitet.Her ses den nye Estate Coffee pose med zip genluk på bagsi-den. De to sidegavle har deko-ration med Estate budskab.

Conscious sourcing + roasting, udtrykker vores samlede fokus på bæredygtighed i forhold til natur og mennesker i såvel dyrkning, afregning med producent og risteproces.

Kaffegren med både blomst og bær symboliserer at vi er tæt på dyrkningsprocessen hos vores producentpartnere hele vejen, hvor vi ligeledes tænker i langvarigt ogstærkt samarbejde.

Opgradering af design

4

KLASSISK BALANCE

200010

La Minita Direct TradeCOSTA RICASirup • Chokolade

Region: TarrazuHøjde: 1.800 mohCertificering: Direct Trade og Rainforrest Alliance.Arabicatype: CaturraKopprofil: Elegant, ren, sødmefuld kaffe. Diskret balanceret syrlighed.Noter: Sirup, chokolade.Info: La Minita betyder lille guldmine. Farmen ligger ved kaffelandsbyen Bustamante. Blot 20% topkvalitet af årets høst går igennem håndsortering og kvalitetskontrol og opnår appelationen La Minita single estate.

200105

Las Gravilias - Roberto Lotøko - Direct TradeCOSTA RICAMørk chokolade • Røde bær.

Region: TarrazuHøjde: 1.400 mohCertificering: Direct Trade og økologisk.Arabicatype: CaturraKopprofil: Klassisk kraftfuld kaffe med balanceret syrlighed. Mørkristet.Noter: Chokolade, karamel.Info: Estate Coffees Økologi partner i Costa Rica siden 2010. Et samarbejde som er drivkraften i det krævende arbejde med økologisk jordbrug hvor Fabricio Marin arbejder stenhårdt for økologisk topkvalitet.

200140

HerbazuDirect TradeCOSTA RICAKakao • Orange

Region: West ValleyHøjde: 1.600 moh mohCertrifcering: Direct Trade. Arabicatype: Villa Sarchi.Kopprofil: Struktureret, sødmefuld med god fylde. Mellemristet.Noter: Kakao og strejf af orange.Info: Honeyprocessed kaffe fra den prisvindende kaffefarmer Manuel Barrantes og hans micromill Herbazu. Familiefarmen i West Valley ligger 2 timers kørsel vest for hovedstaden San Jose.

NYT DESIGN PÅ ESTATE COFFEEVi opgraderer emballagen, så den matcher kaffens høje kvalitet!

• I får flot facing og poser der står perfekt på hylden.• Jeres kunder får en helstøb oplevelse, smag og design

plus zip genluk på bagsiden.

LAS GRAVILIASTARRAZU _ COSTA RICA

mørk chokoladerøde bær

ENKELTMARKkopprofil: Kraftig voluminøs kaffe

med sødmefulde frugtige tonerdyrkningshøjde: 1400 moh

arabicatype: Caturraproces: Washed

ristning

filter/stempel

HERBAZUWEST VALLEY _ COSTA RICA

kakaoorange

kopprofil: Struktureret, sødmefuld med god fylde

dyrkningshøjde: 1600 moharabicatype: Villa Sarchiproces: Honeyprocessed

ristning

filter/stempel

LA MINITATARRAZU _ COSTA RICA

sirupchokolade

ENKELTMARKkopprofil: Elegant ren kaffe. Diskret

balanceret syrligheddyrkningshøjde: 1800 moh

arabicatype: Caturra og Bourbonproces: Washed

ristning

filter/stempel

200130

Filterformalet - 220130 Stempelformalet - 220230

JAZ de Rio Cocoøko - FairtradeDirect TradeNICARAGUAMørk chokolade • Lav syrlighed

Region: San Juan de Rio CocoHøjde: 1.150 mohCertificering: Faitrade og økologiskArabicatype: Caturra og Rød BourbonKopprofil: Klassisk Rio Coco, sødmefuld mild og fyldig. Mellemristet.Noter: Mørk chokolade.Info: Estate Coffees Økologi part-ner i Nicaragua siden 2005. JAZ er forkortelse for Jose Alfredo Zeledon, kaffekooperativet med omkring 200 familier er opkaldt efter en frihedshelt i Nicaragua.

JAZRIO COCO _ NICARAGUA

mørk chokoladelav syrlighed

kopprofil: Sødmefuld, mild og fyldig dyrkningshøjde: 1150 moh

arabicatype: Caturra og Bourbonproces: Washed

ristning

filter/stempel

5

SenhoraøkoBrasilHasselnød • Power

Region: CerradoHøjde: 1000 mohCertificering: ØkologiskArabicatype: Arabica BourbonKopprofil: Kraftig kompleks kaffe. Mellemristning. Noter: Hasselnød.Info: Single Estate kaffe fra Cerrado i Brasilien. Aguiar familiens farm er 100% økologisk og ligger 1.000 moh. i et mikroklima der er perfekt til økologisk landbrug.

ESPRESSO

1kg - 210185

Sweet Espresso EspressoChokolade • Sirup

Certificering: Rainforrest AllianceKomposition: Brasil Pulped Natural krydret med højlandskaffe fra Costa Rica.Karakter: Klassisk kraftfuld arabica espresso. Sødmefuld, mørk, tung, fyldig espresso.Anbefaling: Caffe Latte og CappuccinoInfo: Mixet af Pulped natural Brasil og vasket Costa Rica giver i fint samspil med Loring ristningen en aromatisk klassisk espresso.

2001801kg - 210095

Espresso - øko Tres FloresFrugtig • Fyldig

Certificering: Økologisk.Komposition: Tre udvalgte økologiske kaffer – Costa Rica, Nicaragua og Etiopien. Blandingen varieres over året for at sikre bedst mulig smag.Karakter: Moderne økologisk signature espresso. Kraftig, fyldig, floral – ikke bitter.Anbefaling: Særlig god til øko latte, cortado og espresso. Info: Costa Rica sikrer power og fylde, mens Nicaragua supplerer med sødme og Etiopien leverer friskhed og florale topnoter.

200195

LAV SYRLIGHED

200100

Rio Verde BourbonDirect TradeBRASILIENHasselnød • Mælkechokolade

Region: Sul de MinasHøjde: 1.300 mohArabicatype: Yellow BourbonCertificering: Direct Trade og Rainforrest Alliance, besøg juli 2015Kopprofil: Fløjlsbød, dyb Brasil med lav syrlighed. Mellem-mørk ristning.Noter: Sirup. Pecannød og mørk chokolade.Info: Estate Coffees eget kaffelot, som drives i samarbejde med Rio Verde teamet.Rio Verde er en Estate Signature kaffe, og repræsenterer samarbejde igennem 20 år.

RIO VERDESUL DE MINAS _ BRASIL

hasselnødmælkechokolade

ENKELTMARKkopprofil: Fløjlsblød, mild kaffe

med lav syrligheddyrkningshøjde: 1200 moh

arabicatype: Yellow Bourbonproces: Pulped Natural

ristning

filter/stempel

TRES FLORESØKOLOGISK ESPRESSO

frugtigfyldig

kopprofil: Lys floral espresso med stor dybde

origin: Sidamo Etiopien, Brasil, Nicaragua proces: Washed

ristning

espresso

SWEET ESPRESSOKLASSISK ESPRESSO

chokoladesirup

kopprofil: Mørk fyldig espressoorigin: Costa Rica, Brasil

proces: Washed/Pulped naturalristning

espresso

SENHORACERRADO _ BRASIL

hasselnødsødme

kopprofil: Stor krop, kompleks kaffedyrkningshøjde: 1000 moh

arabicatype: Acaia, Icatuproces: Natural

ristning

filter/stempel

FRUGTIG

200120200020

Kianjokoma, Kenya AA TopDirect TradeKENYARøde bær • Solbær

Region: EmbuHøjde: 1.700 mohArabicatype: SL28, SL34 og Ruri 11Certificering: Direct Trade, besøg maj 2015Kopprofil: Storslået Kenya AA, kompleks, frugtig. Mellemristet.Noter: Røde bær, brun sukker.Info: Kooperativ ejes af 680 landbrugs-familier med små jordbrug. Begunstiget af frodig jord lægger man max indsats i hele processen, så Kenya AA når sit potentiale, top kvalitet.

Daterra Organicøko, Direct TradeBRASILKOMPLEKS • VINØS

Region: CerradoHøjde: 1.150 mohArabicatype: Yellow IcatuCertificering: Direct Trade, RFA, økologiskKopprofil: Frugtig, delikat og balanceret økologisk Brasil. Lysristet.Noter: Tropisk frugt, sirup.Info: Daterra betyder ”af jorden”, fami-lien de Pascoal har opnået international anerkendelse for sin forskning i kaf-fedyrkning og en efterhøstproces iverdensklasse kombineret med bæredygtige principper for natur og mennesker.

200110

El GuatalonDirect TradeGUATEMALAKaramel • Marcipan

Region: Santa RosaHøjde: 1.700-1900 mohCertrifcering: Direct Trade, besøg januar 2015Arabicatype: Pache og Catuai.Kopprofil: Sødmefuld klassisk helstøbt kaffe. Mellemristet.Noter: Karamel, marcipan.Info: Klassisk farm der drives og ejes af familien Juarez. Leverer sikker kvalitet år efter år. El Guatalon ligger 2 timers kørsel øst for Guatemala City, hvor den sidste time er stejl grusvej opad.

200115

Los MangosøkoColombiaSødmefuld • Frugtig

Region: Planadas TolimaHøjde: 1.700-2.000 mohCertificering: ØkologiskArabicatype: Bourbon og CaturraKopprofil: Klassisk sød kaffe i mellemristning. God balance.Noter: Lette frugtige noter.Info: Tolima regionen ligger i Andesb-jergene og er specialiseret i økologisk landbrug. Los Mangos er en sam-menslutning af små familiebrug nær byen Planadas, der har fokus på økologi i dyrkning af især kaffe og mango.

KIANJOKOMAEMBU _ KENYA

røde bærsolbær

kopprofil: Storslået Kenya AA, kompleks, frugtig. Mellem/mørkristet

dyrkningshøjde: 1700 moharabicatype: SL28, SL34 og Ruri 11

proces: Washed

ristning

filter/stempel

DATERRA RESERVECERRADO _ BRASIL

tropisk frugtsirup

ENKELTMARKkopprofil: Frugtig, delikat og

balanceret økologisk Brasil.dyrkningshøjde: 1150 moharabicatype: Yellow Icatu

proces: Natural

ristning

filter/stempel

EL GUATALONSANTA ROSA _ GUATEMALA

ristning

filter/stempel

karamelmarcipan

ENKELTMARKkopprofil: Sødmefuld klassisk helstøbt kaffe

dyrkningshøjde: 1700 - 1900 moharabicatype: Pache

proces: Washed

LOS MANGOSTOLIMA _ COLOMBIA

sødmefuldfrugtig

kopprofil: Klassisk sød kaffe i god balance

dyrkningshøjde: 1700 moharabicatype: Colombia

proces: Washed

ristning

filter/stempel

200150

EGEN MARK

6

KAFFE CERTIFICERING SMAG STYRKE Varenr

Espresso 4 Estates ØKO - NYHEDKlar 1. oktober

Kompleks + vinøs Kraftig 210080

Las Gravilias, Costa Rica Kraftfuld + fyldig Kraftig 210005

Daterra Reserve, Brasil - NYHED Rig + tropisk frugt Medium 210040

Fazenda Klem, Brasil - NYHED Chokolade + sirup Mild 210045

La Minita, Costa Rica Sødmefuld + balance Medium 210010

Kianjokoma, Kenya AA Kompleks + rød frugt Kraftig 210025

Gicherori, Kenya AA - NYHED livlig + gul frugt Medium 210020

Herbazu, Costa Rica kakao + orange Medium 210012

Estate Coffee - Single Estate Single Estate 10 x 200g, forrige sider. Varenr

Kianjokoma AA, Kenya Storslået Kenya AA, kompleks, rød frugt. Mellem/mørkristet.

200120

Herbazu, Costa Rica En struktureret og sødmefuld Costa Rica-kaffe med god fylde.

200140

Senhora Estate, Brasil En kraftig og kompleks økologisk mellemristet Brasilkaffe

200150

Rio Verde Bourbon, Brasil Fløjlsbød, dyb Brasil med lav syrlighed. Mellem-mørk ristning.

200100

La Minita, Costa Rica Elegant ren sødmefuld kaffe. Diskret balanceret syrlighed.

200010

El Guatalon, Guatemala Sødmefuld klassisk helstøbt kaffe. Mellemristet. 200110

Las Gravilias, Costa Rica Klassisk kraftfuld kaffe med balanceret syrlighed. Mørkristet.

200105

JAZ, Nicaragua Klassisk Rio Coco, sødmefuld mild og fyldig. Mellemristet.

200130

Los Mangos, Colombia Klassisk sød Colombia-kaffe i mellemristning. God balance

200115

Daterra Reserve, Brasil Frugtig, delikat og balanceret økologisk Brasil

200020

Single Estate formalet 10 x 200g

JAZ Filter Klassisk Rio Coco, sødmefuld mild og fyldig. Mellemristet.

220130

JAZ Stempel 220230

DirectTrade®

DirectTrade®

DirectTrade®

DirectTrade®

DirectTrade®

DirectTrade®

DirectTrade®

DirectTrade®

DirectTrade®

DirectTrade®

DirectTrade®

DirectTrade®

DirectTrade®

DirectTrade®

DirectTrade®

DirectTrade®

DirectTrade®

Estate Coffee Single Estate, 1 kg poser.

Friskristet 10-12 kg på bestilling, beregn 5 arbejdsdage til ristning og levering

Friskristet kaffe på bestilling

7

Certified 1 kg poserVælg mellem Colombia, Nicaragua, og Brasil til filter/stempel.Samt frugtig Tres Flores Espresso eller kraftig Øko Espresso

ORGANIC & ORIGIN (6x1 kg) Varenr

Los Mangos, Colombia Klassisk sød Colombia-kaffe. Mellemristet. God balance.

210015

JAZ, Nicaragua Klassisk Rio Coco, sødmefuld mild og fyldig. Mellemristet. 210030

Senhora Estate, Brasil En fyldig økologisk natural kaffe med lav syrlighed. Mellem/mørkristet. Stor fylde.

210070

Estate ØKO Dulce Sød og fyldig økologisk kaffe. 210160

Estate Guatemala Elegant og sødmefuld kaffe af medium styrke. 210115

Estate Brasil Brasil speciality kaffe fra enkeltfarm. Stor sødme, god fylde og lav syrlighed.

210100

ESPRESSO (6x1 kg)

Espresso 4 Estates Signature

Moderne kompleks signature espresso. Sød, fyldig, frugtig – ikke bitter.

210090

Tres FloresSignature

Moderne økologisk signature espresso. Fyldig, frugtig, floral – ikke bitter.

210095

Estate Espresso ØKO Classic Klassisk kraftig, økologisk espresso. 210180

Estate Espresso Sweet Klassisk kraftfuld arabica-espresso. 210185

Estate Espresso Nova Brasil Brasil speciality fra udvalgte farme. God sødme, god fylde og lav syrlighed.

210195

FILTER FORMALET (20x500g)

Øko Dulce Sød og fyldig økologisk kaffe. 228030

Minas Dulce Klassisk sort kaffe, sød og fyldig. 228050

DirectTrade®

DirectTrade®

RENSEPRODUKTER TIL ESPRESSOMASKINER / KVÆRN Pris pr. stk

Cafiza Rensemiddel til espressomaskiner, 566g. Biologisk nedbrydeligt – pulver 260000

Grindz Cleaner til kværn, 430g. Biologisk nedbrydeligt 260015

8

KAFFEKAPSLER

JAZ Single Estate

Organic/FairtradeNicaragua

231130Kasse med

100 stk

Tres Flores EspressoOrganic

231195Kasse med

100 stk

Estate Coffee CapsNespresso® System KompatibleEstate Coffee rister og pakker nu kapsler på eget risteri. Vi har udviklet en særlig lang profil til vores Loring rister, der sikrer smag og brygning på Kapsel brygmaskiner.

Vi har udvalgt to estates samt en espresso fra Estate Coffee helbønne univers, som igennem tests har vist sig at fungere rigtig godt i kapsel brygning.

Tillige har vi udviklet to Estate blends til en basispris, der gør det muligt at bevæge sig ind i Estate verden uden at betale mere.

Kapselkaffe er også speciality kaffe - markedet er i fortsat vækst, og vi udbyder nu premium til en fornuftig pris. Vælg mellem 5 varianter.

Æske med 100 stk. kapslerEstate Lungo & EspressoJAZ, Promissão og Tres Flores & Decaf

Estate Coffee Lungo

231000Kasse med

100 stk

Estate Coffee Espresso

231090Kasse med

100 stk

Estate Coffee Decaf

231170Kasse med

100 stk

Promissão Single Estate

Brasil

231100Kasse med

100 stk

Las Gravillias Single Estate

Organic Costa Rica

231112Kasse med

100 stk

Kraftig•

Chokolade

Mild•

Lav syrlighed

Fyldig•

Rund

Fyldig•

Kompleks

Fyldig•

Elegant

Rig•

Fyldig

Lungo•

Espresso