> ERGONOMÍA

AUTOR: REGATERO CARRASCOSA, Ana

TÍTULO: Ergonomía preventiva en el

sector hotelero: en busca del confort

laboral

FUENTE: Gestión Práctica de Riesgos

Laborales, nº 52, pág. 20, septiembre

2008.

RESUMEN: Aunque en prevención siem-

pre se trabaja pensando en los riesgos

inherentes a la seguridad, existen otros,

como los ergonómicos, que no se deben

descuidar. En el sector hotelero, los ries-

gos deterioran especialmente la salud

de los trabajadores a causa de sobrees-

fuerzos, posturas forzadas y movimien-

tos repetitivos. En concreto, el puesto de

camarera de piso es uno de los más

afectados, ya que permanece en torno a

un 86% de su tiempo en posturas per-

judiciales para el cuerpo. Para reducir

la frecuencia de las lesiones en este

sector es necesario pasar de la ergono-

mía correctiva a la preventiva, a través

de un diseño correcto, una formación

periódica o una adecuada supervisión.

DESCRIPTORES:• Ergonomía

• Absentismo

• Trastornos músculo-esqueléticos

• Diseño

• Calidad

• Rendimiento

• Sector hotelero

FICHA TÉCNICA

Nº 52 • Septiembre de 2008Gestión Práctica de

20 •Riesgos Laborales

Ergonomía preventiva en

el sector hotelero: en

busca del confort laboral

Mejoras en la calidad de vida laboral, disminución de las posibilidades decontraer enfermedades osteomusculares y un control de los riesgos desdesu origen. Las ventajas de aplicar un diseño ergonómico en los espacios detrabajo son innumerables, ya que reduce el tiempo de trabajo y optimiza elrendimiento. Algunos trabajadores sufren multitud de problemas debido alas carencias en este campo.

Ana Regatero Carrascosa, consultora en Ergonomía Hotelera.

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L a ergonomía aplicada al sector serviciosestá ganando cada día mayor importan-cia, sobre todo considerando que laeconomía de muchos países está estre-

chamente relacionada con este ámbito y, en mu-chos casos, con la industria del turismo. Por ello,es importante tomar conciencia de que la seguri-dad y la salud de los trabajadores en este colecti-vo son esenciales para la satisfacción y disfrutedel cliente, de quien en definitiva depende el éxi-to e incluso la supervivencia del negocio.

Dentro del ámbito de la prevención, siemprese trabaja pensando en los riesgos inherentes ala seguridad. Sin embargo, existen otros aspectosno menos importantes, como los riesgos ergonó-micos, que deterioran la salud de los trabajado-res, mermando así su calidad de vida y ocasio-nando patologías y lesiones invalidantes. Éstasprovocan un incremento del absentismo, bajaspor accidentes y enfermedades, con inevitablespérdidas económicas para una empresa y un país. Existen unos factores clave para reducir lafrecuencia de las lesiones y enfermedades pro-fesionales en el sector de la hostelería:

• Diseño adecuado

• La formación periódica

• Los procesos de trabajo estandarizados

• Adecuada supervisión

Hay algunos datos estadísticos que reflejanla situación del sector en varios países. Porejemplo, en Estados Unidos, el 76% del total de lesiones y accidentes laborales entre los em-pleados de hoteles correspondió al personal delimpieza y de servicio de comidas y bebidas (USBureau of Labor Statistics, 1967). Por otra parte,un estudio realizado en Dinamarca (denomina-do en danés Direktoratet for arbejdstilsynet, de 1993) reveló que en su mayoría se tratabade problemas músculo-esqueléticos asociados aposturas y sobreesfuerzos.

Una investigación sobre la siniestralidad rea-lizada en un hotel de Barcelona en 2003 mostróque en el 45% de los casos de absentismo labo-ral, con o sin baja, las causas más frecuentes fue-ron trastornos músculo-esqueléticos asociados aposturas, sobreesfuerzos y repetitividad dentro deldepartamento de camareras de piso.

Estos datos reflejan las carencias ergonómi-cas existentes en este sector. Un ejemplo prácti-co de ello es un estudio que se realizó en las ca-mareras de piso de un hotel de tres estrellas.Mujeres con una media de edad de 40 años yexperiencia en el sector, en el turno de noche, aquienes les corresponde realizar 23 habitacionespor turno y por persona.

El objetivo del estudio era identificar los facto-res de riesgo músculo-esqueléticos en las diversastareas y subtareas durante la limpieza de habita-ciones y evaluar la carga física postural de las ca-mareras de piso en el momento de hacer la camamediante el método REBA (Rapid Entire Body As-sessment)1. Una vez realizado el análisis de la acti-vidad -tareas y subtareas de hacer la cama- se ana-lizan las posturas más importantes en el momentode desempeñar esta labor, teniendo en cuenta eltiempo de exposición para cada una de ellas (Grá-ficos 1 y 2, página 22):

• Arrastre de la cama

• Realización de las esquinas

• Despliegue de las sábanas

Los resultados muestran que mantienenposturas desfavorables entre un 84 y un 86% deltiempo que dedican a realizar la cama de la habi-tación. Dada la problemática en este departa-mento, a continuación se detallan los principalesriesgos ergonómicos presentes asociados a pos-turas forzadas, movimientos repetitivos y manipu-lación manual de cargas, aunque sí es cierto quela repetitividad es un riesgo inherente a la tarea.En la Tabla 1 (página 23) se presentan los ries-gos ergonómicos y sus causas en este colectivo.

Estos riesgos pueden favorecer la apariciónde enfermedades profesionales contempladas enel Real Decreto 1299/2006, de 10 de noviem-bre, por el que se aprueba el cuadro de enferme-dades profesionales en el sistema de la SeguridadSocial, y se establecen criterios para su notifica-ción y registro, como los que se muestran en laTabla 2 (página 23).

Las causas másfrecuentes deabsentismo

laboral, con osin baja, en lascamareras de

piso son los trastornos

músculo-esque-léticos por posturas,

sobreesfuerzos y movimientos

repetitivos

1 Desarrollado por Hignett y McAtamney(Nottingham, 2000) para estimar el riesgode padecer desórdenes corporales rela-cionados con el trabajo.

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Riesgos Laborales

Existen dos factores que enmascaran las estadísticas respecto a las enfermedades pro-fesionales:

> Edad. En algunas cadenas hoteleras la me-dia de la población femenina trabajadora seencuentra entre los 25 y los 35 años.

> Rotación. Es elevada y suelen cambiar desector.

La gran incógnita en el mundo laboral es laresponsabilidad jurídica en la aceptación de es-tas lesiones, es decir, quién delimita, o dóndeestá la barrera, para afirmar que una lesión co-mo una lumbalgia, tendinitis o protusión discal,etc., es de origen laboral. O por el contrario, sucausa son otros factores inherentes al individuoo ajenos al trabajo, como la historia laboral anti-gua, los estilos de vida, patologías de base, plu-riempleo, inadecuada higiene postural, etc.

Lo que sí deben conseguir los ergónomos, através de un diseño adecuado en el ejercicio dela profesión, es asegurar la salud de todos losusuarios, su seguridad y satisfacción. Este diseñoha de responder a las características físicas de lapersona, sus movimientos, trabajo y el ambienteen el que desarrolla el trabajo. Durante la obser-vación diaria desde la vigilancia de la salud escierto que se presentan otras lesiones músculo-esqueléticas que no se consideran enfermeda-des profesionales y en las que se obvia la clararelación con la actividad laboral, derivándose asía la Seguridad Social. Hay algunos ejemplos enla Tabla 3 (página 24).

La realidad actual en este sector es la aplica-ción de una ergonomía correctiva (rediseño delpuesto) por varios motivos:

> Existe un marco legal (Ley de Prevención deRiesgos Laborales).

> Se producen quejas y denuncias de los co-mités y sindicatos.

> Hay una pérdida de salud músculo-esquelé-tica y, en ocasiones, psicológica de la pobla-ción trabajadora.

> Hay un incremento de bajas laborales y ab-sentismo.

> Por último, hay una preocupación por elrendimiento.

Todo ello conlleva conflictos entre empresa-rio/trabajador, pérdidas y nuevos gastos para laempresa. Cuando la tendencia más inmediatadebería ser la aplicación de una ergonomía pre-ventiva, buscando la optimización del diseño pa-ra así controlar los riesgos en su origen. El futuropróximo ha de ir encaminado a diseñar, y hacer-lo para todos los usuarios, intentando cubrir noexclusivamente las necesidades y expectativasdel cliente, si no también las del trabajador, aten-diendo a su salud. La ergonomía ofrece, por tan-to, muchas ventajas:

> Es un elemento competitivo del negocio.

> Incrementa la calidad de servicio y mejora elconfort (cliente/trabajador).

> Mantiene la salud de la población trabajadora.

Arrastre de cama

Levante de sabanas

Hacer esquinas

Resto del tiempo

75,00%

8,33%

4,17%

11,25%

1,25%

G R Á F I C O 1

13,30%

86,70%

Resto del tiempo

Tiempo total cama

G R Á F I C O 2

La tendenciamás inmediata

debería ser la aplicación deuna ergonomía

preventiva

Porcentajes de tiempo para cada subtarea

Porcentajes de tiempo total de habitación

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> Incrementa el rendimiento.

Gracias a todo esto, habrá un mayor benefi-cio para la empresa, se reducirán las alteracionesmúsculo-esqueléticas invalidantes (no hay queolvidar que una patología de este tipo no sólo esun gasto para una empresa, sino también parauna sociedad), reduce bajas, absentismo laboraly rotación (muy habitual en este sector) y, porúltimo, mejora el clima y satisfacción laboral, porlo que si un trabajador observa que se ha inverti-do en ergonomía, probablemente se implicarámucho más en sus tareas.

Frente a la escasa cultura preventiva del em-presario hotelero, estos argumentos, en ocasiones,no logran convencerles, ya que prevalecen las ne-cesidades del cliente frente a las del trabajador.Existe un desconocimiento de que la inversión enesta disciplina no sólo mejora la salud osteomus-cular reduciendo las bajas laborales, absentismo,etc., sino que, además, reduce el tiempo requeri-do para realizar la actividad incrementando así elrendimiento, y traduciéndose, todo ello, en calidadde servicio.

El factor tiempo es uno de los que más pre-ocupa a este colectivo, dado que los ritmos detrabajo son elevados: la queja más habitual y elprincipal motivo de las denuncias por parte de co-mités y sindicatos se refiere a la falta de tiempodel que se dispone para hacer el número asigna-do de habitaciones. La aplicación de esta ergono-mía preventiva se logra integrándola en el diseño.

Diseño

Es uno de los factores clave para la reducciónde problemas músculo-esqueléticos, con dos as-pectos diferenciados. Se suele priorizar el valorestético, siendo éste un resultado y no el únicoobjetivo. En cambio, cuando se habla del buendiseño ya implica una usabilidad para todos y unacomodidad. Es decir, que cuando se diseña paraun cliente los objetivos alcanzables serían mejo-rar su confort y cuando se hace para un trabaja-dor, se pretendería minimizar su carga física y op-timizar su rendimiento. Esto no sucede así, yaque sólo se realizan diseños orientados hacia elprimero, pero nunca hacia el empleado.

El diseño es calidad de vida, ya que propor-ciona un elevado nivel de satisfacción y deberían

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Riesgos ergonómicos y causas en el colectivo

ErgonómicosCarga física(alteracionesmúsculo-esqueléticas)

Fatiga mental

Psicosociales

Riesgos Causas

• Diseño inadecuado– De la habitación (incluido el baño)– Del mobiliario – De los útiles de limpieza. Diseño de producto del entorno físico

(espacio)• Movimientos repetitivos (realización de un número de habitacio-

nes, camas, etc.)• Manipulación manual de cargas (arrastre de carros, lencería,

etc.).• Posturas forzadas mantenidas en tareas como limpieza de bañe-

ra y hacer la cama• Consumo energético metabólico requerido (desplazamientos al

office y realización de múltiples tareas en cada habitación)• Esfuerzos y fuerza requerida más vibraciones en el uso de útiles

de limpieza• Aspectos organizativos (distribución de tareas, individualmente o

entre dos trabajadoras, rotaciones, soportes, etc.)• Aspectos formativos (higiene postural)• Selección de personal• Aspectos organizativos • Ritmos de trabajo elevados (carga física más mental)• Existencia de promoción interna• Reconocimiento del trabajo realizado• Naturaleza de la actividad• Modalidad de contratación

TA B L A 2

Criterios para las enfermedades profesionales

Síndrome del túnel carpiano

Bursitis crónica de las sinoviales o de los tejidossubcutáneos de las zonasde apoyo de las rodillasSíndrome de compresióndel ciático poplíteo por su compresión en el cuellodel peroné

Enfermedades osteoarticulares o angineuróticas provocadaspor vibraciones mecánicas

Enfermedad profesional Actividades

Que requieran movimientos repetitivos o mantenidosde hiperextensión e hiperflexión de muñeca o deaprehensión de la mano como los lavanderos, camareros o cocineros (hostelería)Que impliquen habitualmente una posición de rodillas mantenidas, como en los trabajos de servicio doméstico (hostelería) y jardineros

En los que se produzca un apoyo prolongado y repetido de forma directa o indirecta sobre las correderas anatómicas, que provocan lesiones nerviosas por compresión. Trabajos que requieranposición prolongada de cuclillas como jardineros, etc.Actividades en las que se produzcan vibracionestransmitidas a la mano y al brazo por objetos o maquinaria vibrante como desbrozadoras (jardineros).

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lograrlo el cliente y el trabajador, de ahí la necesi-dad que tiene pensar en ambos. De esta manera,se lograría el buen diseño, o el integral con cali-dad ergonómica, del que todo el mundo hablapero que nadie aplica. En un hotel existirán obje-tos de diseño, e incluso algunos de ellos reservandeterminadas zonas de paso como parques es-

cultóricos, pero cuando un objeto, mobiliario, ozona implican una usabilidad se convierten en unárea de trabajo, y una habitación lo es para el tra-bajador, por lo que se debe priorizar la comodi-dad, legibilidad, etc. en ese diseño. Es cierto quealgunas cadenas hoteleras integran elementosdecorativos como un determinado tipo de alfom-

bra, iluminación en su arquitectura corporativa re-flejando con ello la pleitesía que los diseñadoresrinden al estilo decorativo o de interiorismo, loque va en detrimento de la ergonomía.

Las repercusiones del diseño respecto al in-cremento de la carga física (estática o dinámica) yen el rendimiento son de gran importancia y real(mensurable y cuantificable). Ejemplo de ello esel puesto de camarera de piso en el que segúnsea el diseño de las habitaciones, producto (ele-mentos de trabajo), entorno físico (espacios) y elorganizacional, puede aumentar el tiempo de larealización de tareas como la limpieza de la habi-tación. Hay que recordar que este factor tiempoes importante en este colectivo, ya que los ritmosde trabajo son elevados (Gráfico 3).

El empresario hotelero debe sensibilizarse delas repercusiones que tiene el diseño respecto alrendimiento y a la calidad de servicio.

> Formación. Es necesaria la implicación deltrabajador ya que uno de sus objetivos es mo-dificar su actitud. Por lo que es sumamente vi-tal que se realice de manera inicial (carácterpreventivo), periódica (carácter correctivo) ytras la incorporación de un elemento mecáni-co (control adecuado y concienciación de lasventajas de su uso). Esta formación deberíadarse en el lugar de trabajo, ya que así se con-templan variables como el espacio, útiles yelementos de trabajo, organización, etc.

> Procesos de trabajo estandarizados. Sur-ge la necesidad de implantar procedimientosde trabajo ergonómicos.

> Supervisión. Es necesaria para la mejoracontinua.

Los temas planteados y el caso incluido justi-fican la aplicación de la ergonomía preventiva enel sector hotelero con su integración en todas lasfases del diseño y de su inversión como factor decalidad y elemento competitivo. Por lo que es ur-gente, y de primera necesidad, que esta discipli-na se incorpore como otra más en cualquier pro-yecto hotelero. Para terminar conviene recordaruna cita del presidente de Design for all Funda-tion, Francesc Aragall: “Rodeados de mal diseño.Por lo menos un 40% de nuestro tiempo, consuerte, lo pasamos resolviendo problemas deinteracción con el entorno”.

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Ejemplos de alteraciones músculo-esqueléticas

y su relación con los puestos

MetatarsalgiasCervicobraquialgiasDorsalgiasTendinitisTenosinovitis en codoLumbociatalgiasEpicondilitis/epitrocleitisLumbalgiasCervicobraquialgiasDorsalgiasHernia discalDermatitis irritativas/de contactoTenosinovitisTendinitisTendinitis/TenosinovitisCervicobraquialgias

Alteración músculo-esquelética Puestos

CocinerosCamareros

Camareras de piso

Peluqueras

Diseño inadecuado

Diseño de habitaciones

Diseño de producto

Diseño del entorno

Diseño organizacional(Ritmos de trabajo)

Carga física + carga mental

Carga física

Carga mentalTiempo necesario

Calidad deservicio

G R Á F I C O 3

Repercusiones del diseño en el trabajador/cliente

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