Equipos de Panadería y Pastelería
-
Upload
luz-martha-campos-gomez -
Category
Documents
-
view
135.481 -
download
0
description
Transcript of Equipos de Panadería y Pastelería
![Page 1: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/1.jpg)
EQUIPOS, UTENSILIOS Y MATERIALESDE PANADERÍA Y PASTELERÍA
Presento algunos equipos de trabajo, utensilios y materiales necesarios para
la fabricación de productos de panadería y pastelería
![Page 2: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/2.jpg)
MESAS DE TRABAJOEn ellas hacemos el alistamiento de los ingredientes que vamos a
requerir en cada preparación.
![Page 3: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/3.jpg)
AMASADORA Recipiente donde se mezcla y realiza el moje de la masa
![Page 4: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/4.jpg)
CILINDRADORA Ó ROLLERAEn esta máquina se coloca la masa para darle elasticidad.
![Page 5: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/5.jpg)
CORTADORA DE PANGracias al enrejado de cuchillas que posee podemos cortar la masa del
tamaño que se desee
![Page 6: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/6.jpg)
CUARTO DE CRECIMIENTONos sirve para dar volumen a la masa de pan ya elaborada
![Page 7: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/7.jpg)
HORNO Sometemos al calor durante un tiempo la masa de pan para que
se cocine.
![Page 8: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/8.jpg)
REJILLAS PARA ENFRIAMIENTOLugar donde se deja por un tiempo el pan después de horneado
![Page 9: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/9.jpg)
BATIDORA ELÉCTRICAMezclar, batir, amasar son funciones que realiza en este aparato
eléctrico
![Page 10: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/10.jpg)
MÁQUINA CILINDRADORA Ó ROLLERA MANUALEn esta máquina se coloca la masa para darle elasticidad.
![Page 11: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/11.jpg)
MÁQUINA PARA HACER PAN Esta máquina nos permite preparar y disfrutar exquisitas variedades
de pan en casa. Es elegir los ingredientes que más nos gusten , colocarlos en el recipiente y listo.
![Page 12: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/12.jpg)
MÁQUINA PARA HACER HELADOSimplemente es mezclar los ingredientes del sorbete, llevar al
recipiente y él se encarga de hacer el espatulado para lograr que se haga el helado.
![Page 13: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/13.jpg)
MÁQUINA PARA EMPACAR AL VACÍOEmpaca y compacta el alimento que se produce , logrando mantener
más tiempo y en buenas condiciones los alimentos preparados.
![Page 14: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/14.jpg)
GRAMERA ó BALANZAAllí pesamos todos los ingredientes que vamos a utilizar en la
preparación
![Page 15: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/15.jpg)
PROCESADOR DE ALIMENTOSIdeal para picar, triturar, rallar, moler y mezclar
![Page 16: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/16.jpg)
DISPENSADOR DE CREMA CHANTILLYRecipiente de acero inoxidable presurizado para aplicar crema
chantilly
![Page 17: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/17.jpg)
MOLDES DE SILICONAMuy flexibles, podemos preparar comidas frías ó calientes
![Page 18: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/18.jpg)
REFRACTARIASLas podemos usar en refrigerador, horno convencional y
microondas
![Page 19: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/19.jpg)
VASIJAS BAÑO MARÍADerrite el chocolate sin que el agua de la vasija de abajo llegue a
hervir
![Page 20: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/20.jpg)
TAPETE DE SILICONAMuy de moda en la pastelería se puede usar en hornos, microondas y
congelación
![Page 21: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/21.jpg)
RODILLOSLos utilizamos para aplanar cualquier masa
![Page 22: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/22.jpg)
MANGA PASTELERA Y BOQUILLACono de tela o desechable utilizada para decorar.
![Page 23: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/23.jpg)
PAPEL VINILPEL Y PAPEL DESECHABLEEl papel vinilpel nos sirve para envolver los alimentos que llevamos al refrigerador y el papel desechable es ideal para todo tipo de limpieza
en la cocina
![Page 24: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/24.jpg)
BATIDORES MANUALESIdeal para lograr que salsas y preparaciones queden sin grumos
![Page 25: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/25.jpg)
BROCHA DE SILICONASirve para glasear y pintar
![Page 26: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/26.jpg)
ESPÁTULAS DE SILICONANos sirven para mezclar preparaciones ó para limpiarlas del fondo y
paredes del recipiente donde se ha hecho la mezcla
![Page 27: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/27.jpg)
CUCHARASPara servir líquidos como salsas
![Page 28: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/28.jpg)
ESPÁTULASDiferentes usos
![Page 29: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/29.jpg)
RALLADORUtilizado para rallar alimentos sólidos crudos ó cocidos
![Page 30: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/30.jpg)
AROSPara dar forma a montajes ó preparaciones que van al horno ó al
refrigerador
![Page 31: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/31.jpg)
CUCHARAS MEDIDORASPara medir volúmenes de sustancias líquidas o en polvo.
![Page 32: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/32.jpg)
TAZAS MEDIDORASNos sirven para medir los ingredientes tanto sólidos como
líquidos
![Page 33: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/33.jpg)
CUCHILLOSLos encontramos de varios tamaños y para diferente uso.
![Page 34: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/34.jpg)
PELADOR Y SACABOCADOSEl pelador nos sirve para pelar y laminar frutas y verduras de
contextura gruesa.
![Page 35: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/35.jpg)
HARINASHarina fuerte para panadería y flojas para pastelería. También harina
de maíz, de choclo, etc.
![Page 36: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/36.jpg)
LECHESDiversas presentaciones: Líquida, en polvo, condensada y como
crema
![Page 37: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/37.jpg)
GRASASLas encontramos como: margarina, mantequilla, aceites de
diversos tipos
![Page 38: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/38.jpg)
QUESOSFrescos, madurados, rallados ó en queso crema
![Page 39: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/39.jpg)
ENDULZANTESPanela clara u oscura, azúcar granulado, refinado, impalpable y
la miel
![Page 40: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/40.jpg)
HUEVOSLa clara nos da suavidad, crecimiento y aireación mientras que la yema
emulsiona y coagula.
![Page 41: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/41.jpg)
CHOCOLATE OSCUROIngrediente principal en la chocolatería
![Page 42: Equipos de Panadería y Pastelería](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061616/557b11c9d8b42a83118b4ca5/html5/thumbnails/42.jpg)
INGREDIENTES UTILIZADOS EN PASTELERÍAArequipe, cerezas, queso crema y crema agria, muy utilizados en las
diferentes preparaciones.