Equipamiento Catering
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TIPOS DE SERVICIOS
MATERIALES Y EQUIPAMIENTO DE BANQUETES Y CATERING1.2.1 Reconoce los materiales utilizados en catering y banquetes.1.2.2 Describe los tratamientos de limpieza correspondiente al material utilizado, considerando vajilla, equipos y elementos decorativos
CLASE 3
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CATERING
Servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones diversas
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CATERING PARA EVENTOS
Servicio de alimentación prestado por una empresa especializada.
1. Elaborar2. Presentar3. Servir
personal encargado de servir comida, bebida o cualquier entremés, se considera un evento catering.
SERVICIO
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OBJETIVOS
Satisfacción Usuaria: gustos, preferencias, costumbres, religiones, servicios, personal de servicio.
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MISE EN PLACE DE LA MESA “A LA CARTA”
- 1 Plato base.
- 1 Servilleta.
- 1 Tenedor grande.
- 1 Cuchillo grande.
- 1 Plato de pan.
- 1 Cuchillo de pan.
- 1 Copa de agua.
- 1 Copa de vino.
MATERIALES
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MATERIALES
MISE EN PLACE DE LA MESA “TABLE D’HÔTE”
- 1 Plato base.- Cubierto Principal.- 1 Plato de pan.- 1 Cuchillo de pan.- Cubiertos para la entrada.- Cubiertos para el postre.- Copas (agua, vino tinto y vino blanco)- 1 Servilleta
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Ventajas:
- Presentación de cada plato es óptima.- Servicio muy elegante.- Cada receta tiene su adorno específico.
Desventajas:
- Costo elevado en tiempo y personal.- Servicio inadecuado para un gran número de personas.
TIPOS DE SERVICIOS
SERVICIO “AL PLATO”
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TIPOS DE SERVICIOS
SERVICIO “AL PLATO CON CAMPANAS”
- La comida caliente, se arma en platos calientes.
- Solamente se tapan los alimentos calientes que no son fritos
- No se tapan sopas ni entradas frías.
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TIPOS DE SERVICIOSSERVICIO “A LA FRANCESA”
- La comida se arma en fuentes desde la cocina.- Se entrega al cliente un plato limpio, frio o caliente según el tipo de comida.- El garzón se coloca a la izquierda del cliente.- El cliente utiliza tenazas para servirse.- Este servicio se utiliza para comidas frías y calientes.- Se utiliza para banquetes.
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TIPOS DE SERVICIOS
SERVICIO “A LA INGLESA”
- La comida se arma en fuentes en la cocina.- Se entrega un plato frio o caliente, según el tipo de alimento.- El garzón se coloca a la izquierda del cliente.- El garzón sirve al cliente con una tenaza.- Servicio adecuado para eventos prestigiosos.
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- La comida se arma en fuentes desde la cocina.- El garzón sólo utiliza la mesa de apoyo (gueridón).- El garzón arma los platos con una tenaza y desde el gueridón.- Se entregan los platos por la derecha del cliente.- Servicio adecuado para los clientes que comen a la carta.
TIPOS DE SERVICIOS
SERVICIO “AL GUERIDÓN” O “A LA RUSA”
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TIPOS DE SERVICIOSUTILIZACIÓN DEL RECHAUDRechaud: Cocinilla a gas o con sistema de alcohol de quemar.
Objetivo:- Recalentar la comida.- Realizar terminaciones frente al cliente.- Realizar flambeados.-Mantener la comida caliente para ser ofrecida por una segunda vez.
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- Servicio del café de grano expreso (servicio al plato).- Servicio del café de grano en cafetera (servicio a la inglesa).- Servicio del café instantáneo (a la francesa e inglesa).- Servicio del té en sobre.- Servicio del té de hoja.
TIPOS DE SERVICIOS
SERVICIO DE BEBIDAS CALIENTES
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- Vinos blancos, rosados y espumosos en hieleras.- Utilizar un paño de servicio.- La hielera viene con agua y hielo.- La temperatura de consumo es inferior a 12° C.- La hielera se coloca sobre el gueridón o un pié de hielera.
TIPOS DE SERVICIOS
SERVICIO DE VINOS: BLANCOS, ROSADOS Y ESPUMOSOS
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TIPOS DE SERVICIOS
SERVICIO DE VINOS: TINTOS
- Los vinos varietales se presentan tal cual sobre un platillo.- Los vinos finos se colocan en un canastillo.- Los vinos con añadas se decantan.
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TIPOS DE SERVICIOS
EJEMPLOS DE VINOS TINTOS
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IMPORTANTE…
Para saber cuales serán los materiales necesarios para un evento o banquete determinado, es de vital importancia conocer los siguientes datos:- Nº de Personas- Tipo de montaje.- Composición del menú.- Tipo de servicio.
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MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES
El equipamiento para banquetes incluye los siguientes elementos, de acuerdo a la capacidad del comedor ó salón:
- Mesas de distintas formas. -Tableros. - Sillas.- Loza, cubiertos, cristalería, mantelería, plaquecería y petit menaje.
Y elementos especiales extras, como: - Podio.- Equipo de audio, video, proyección, plataformas, atriles y pizarras.
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MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES
OVALADAS
RECTANGULARES
TIPOS DE MESAS
CUADRADAS
* Todas deben poseer una misma altura. Puede ser 75 u 80 cms.
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SERPENTINAS
FORMAS DE FANTASIA
MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES
*Todas deben poseer una misma altura. Puede ser 75 u 80 cms.
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MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES
MEDIALUNA
FORMAS DE FANTASIA
* Todas deben poseer una misma altura. Puede ser 75 u 80 cms.
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TRAPEZOIDE
FORMAS DE FANTASIA
MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES
* Todas deben poseer una misma altura. Puede ser 75 u
80 cms.
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- Deben ser livianos, con patas plegables para facilitar el almacenamiento, su uso es para banquetes de gran número de personas.
- Se utilizan para armar mesas de gran tamaño con distintas formas.
- Tienen una altura similar a las demás mesas (75 u 80 cms) y el largo fluctúa entre los 2 y 3 metros lo que los hace aún más prácticos en el servicio de banquetes.
MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES
TABLEROS
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- Trípode.
- Se utiliza como mesa de descanso en salones donde no existe espacio para este tipo de mesas.
- Se trata de un aparato metálico liviano plegable en forma de x con un par de correas de soporte donde se deposita la bandeja, dando la forma de pequeña mesa de descanso que se puede trasladar cuando sea necesario y se usa uno por cada garzón de banquete.
MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES
TRANSIT STATION
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MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES
SILLAS
Plegable
Apilables
Apilables de lujo
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- Muebles de gran tamaño, metálicos y con ruedas para ser transportados desde la cocina hasta la entrada del comedor.
- Tienen la capacidad de mantener frías las comidas preparadas que se deban servir frescas durante mucho TIEMPO.
- Pueden mantener calientes las comidas que se deberán servir a esa temperatura por el tiempo que sea necesario.
MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES
MANTENEDORES FRIOS Y CALIENTES
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- Este tipo de equipos son de gran ayuda tanto para la cocina como para el comedor, ya que la cocina deja preparada toda la comida y lista para servir mucho tiempo antes del servicio mismo.
- Para los garzones, evita los desplazamientos de estos desde el comedor a la cocina.
MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES
MANTENEDORES FRIOS Y CALIENTES
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- Se trata de aparatos formados por argollas metálicas unidas una sobre otra con espacio entre sí para depositar platos con una capacidad para 8 unidades.
- Es trasladado sobre bandejas que son depositadas sobre bandejas que son depositadas sobre los transit station, desde donde el garzón sirve a la mesa.
MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES
CANASTILLO PARA PLATOS
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Son de gran tamaño, de forma redonda y ovalada de un material resistente y en lo posible con una superficie antideslizante como el corcho y otro material.
MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES
BANDEJAS
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MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES
LOZA
TORTA PAN ENTRADA
PRINCIPAL HONDO BASE
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MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES
LOZA
CAFÉ TÉ CONSOME
AZUCARERO
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MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES
LOZA
JARROS
CREMERO
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MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES
LINEAS DE LOZA
ROTUNDA
ROYAL HT 2000
MADELINE
PREMIUM
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MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES
CUBIERTOS
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MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES
LINEAS DE CUBIERTOS
WOLFEN ROSSLER
LUGANO
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MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES
LINEA DE CRISTALERIA
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MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES
PLAQUECERIA
BANDEJAS OVALADAS (PLAQUÉ)
BANDEJAS BARBANDEJAS GARZON
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MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES
MANTELERIA
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MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES
PIE DE VINOS O HIELERA
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OTROS
MATERIALES UTILIZADOS EN BANQUETES
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Otros
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