UNIDAD 5: ENVASES Y EMBALAJES

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UNIDAD 5: Envases y embalajes.

5.1 Tipos de envases y productos:

Tipos de productos peligrosos:Ejemplos:Productos para el cuidado del csped y del jardn

Aerosol para insectosFertilizantesPesticidas/insecticidasFungicidasHerbicidasProductos para eliminar hierbas

Pintura y Productos Relacionados con la Pintura

Pintura de agua o de latexPintura de aceiteAguarrsLimpiador de xidoAdelgazador de pintura (tiner)Barniz

Lquidos y Bateras para Automviles

Filtros y aceite para motor usadoGasolina y combustible dieselKeroseneProductos para reparar carrocerasSolucin para Limpiar ParabrisasAnticongelantesLquidos para transmisin y frenosBateras de cido de plomoPulidor con solventes para metales

Medicinas y Productos de Belleza

Lociones con base de alcoholAlcohol IsopropilMedicinasBarniz y quita esmalte para las uasRelajantes, tintes y permanentes para el cabelloProductos de aerosol enlatados

Productos de Limpieza para el Hogar

Productos de limpieza con base de amoniaProductos de limpieza para el horno y drenajesProductos para el cuidado del pisoLimpiadores en aerosolLimpiadores para ventanasPulidores para mueblesPulidores y limpiadores para metalesLimpiadores para tinas, mosaicos y escusados

Miscelnea

Lmparas fluorescentesTermmetros de mercurioQumicos fotogrficosLquidos para encendedoresBrillo para zapatosFibra de vidrio epxicaQumicos para albercasBolas de naftalinaPegaduraBateras de mercurio

5.1.1Productos perecederos y no perecederos: Al analizar la higiene de los alimentos se deben estudiar los temas relacionados con la inocuidad, la salubridad y el valor intrnseco de los alimentos en todas las fases de su procesamiento, desde su cultivo y produccin hasta su distribucin y consumo, con el fin de propiciar la salud de las personas.Los alimentos pueden descomponerse por el crecimiento y la actividad de los microorganismos, por la actividad de las enzimas naturales, por la contaminacin de insectos y roedores, y por mantenerlos en temperaturas de riesgo. Otros factores, como la humedad excesiva, el aire (oxgeno) y la luz, tambin pueden provocar su deterioro. El conocimiento y cumplimiento de las reglas higinico-sanitarias por parte de los manipuladores de alimentos contribuye a delinear el sentido de responsabilidad por la salud de los grupos familiares o poblacionales.Muchos son los factores que contribuyen a la aparicin de brotes de enfermedades alimentarias, entre los que se significan la refrigeracin inadecuada, la higiene limitada de los manipuladores, la coccin insuficiente, la manipulacin y conservacin de los alimentos en las zonas de peligro o temperaturas de riesgo, la contaminacin de alimentos crudos con cocinados, la incorrecta limpieza de los equipos y los utensilios, y la utilizacin de alimentos provenientes de fuentes inseguras. La mayora de las enfermedades por alimentos son causadas por bacterias dainas, las cuales no pueden apreciarse a simple vista ni necesariamente se detectan porque provoquen un olor, sabor o presencia inapropiados en el alimento. La mejor forma de proteger la comida contra el ataque de grmenes patgenos es mediante la higiene, la manipulacin y el almacenamiento adecuados. De estos factores, el control de la temperatura resulta muy importante. Se considera el intervalo de 4 a 60 C como la zona de peligro para la manipulacin de los alimentos. Algunos autores sealan el lmite inferior de 7 C, pero se considera que a 4 C se tiene mayor seguridad. Existen tres principios bsicos para la proteccin de los alimentos contra los microorganismos patgenos:1. No mantener los alimentos en contacto con lo que pueda contaminarlos, y propiciar su proteccin de las bacterias presentes en el medio.2. Mantener los alimentos fuera de la zona de peligro lo ms que se pueda (entre 4 y60 C). En la cocina, el control de la temperatura constituye un arma fundamental para garantizar una adecuada higiene de los alimentos.3. La mayora de los microorganismos mueren si se someten a temperaturas cercanas a los 77 C durante treinta segundos, o a temperaturas ms altas durante perodos ms cortos.La manipulacin de los productos alimenticios debe contemplar todos los pasos de su procedimiento tecnolgico: seleccin, lavado, peladura (opcional), corte, coccin y servicio. Se debe realizar con sumo cuidado, teniendo en cuenta dos factores esenciales. Uno de ellos consiste en evitar la contaminacin cruzada, la cual presupone la transferencia de los microorganismos hacia los alimentos desde otros alimentos, utensilios, equipamiento o superficies de trabajo. Otro problema es que mientras se trabajen los alimentos deben estar el menor tiempo posible dentro de la zona de peligro. Para una manipulacin eficiente se deben cumplir las normas siguientes:

1. Elegir los alimentos procedentes de fuentes seguras.2. Manipular los alimentos con utensilios especializados, siempre que sea posible, en lugar de las manos.3. Las tablas de corte, equipos y utensilios deben estar limpios.4. Limpiar los utensilios, tablas de corte y equipos despus de manipular alimentos crudos (carnes, pescados y huevos) y antes de utilizarlos para otros fines.5. Lavar de forma minuciosa los vegetales y las frutas.6. Mantener los alimentos tapados.7. No dejar los alimentos perecederos por ms de una hora en la zona de peligro de temperatura. Los alimentos elaborados en fro no deben estar a temperatura ambiente por mucho tiempo y se recomienda su consumo inmediato.8. No se debe mezclar la comida nueva con la vieja.9. Las ensaladas fras o con productos crnicos se deben refrigerar inmediatamente, una vez preparadas.10. Mantener una adecuada higiene personal.Algunos ejemplos especficos contribuyen a la comprensin de la necesidad de cumplimentar las normas de higiene. Por ejemplo, los vegetales y las frutas se limpian en agua corriente, pieza por pieza, y despus, a escala no domstica, se someten a una desinfeccin con leja (hipoclorito sdico), apta para su uso en la alimentacin. En la casa se puede aadir un chorrito de vinagre.La preparacin en caliente debe garantizar que se alcance una temperatura de 70 C en el centro de la pieza, durante cinco minutos como mnimo. Si hay necesidad de recalentar sobrantes debe hacerse a una temperatura de 75 C, posteriormente enfriarse, refrigerarse y utilizarse en el trmino de dos das, y despus de este perodo deben desecharse. Las grasas y los aceites para frer pueden ser muy peligrosos para la salud si se utilizan de forma inconveniente. No se deben calentar en exceso y debern cambiarse de inmediato cuando los cambios de color, sabor y olor resulten evidentes. Los aceites no deben calentarse a temperaturas superiores a los 230 C, por la aparicin de sustancias altamente txicas. Los aceites deben desecharse cuando aparece una espuma suave y amarillenta, que es seal de que estn rancios o tienen muchos cidos grasos libres. El almacenamiento a temperatura ambiente se puede realizar para un grupo determinado de productos de escasa humedad, entre los que se incluyen harinas, azcar, sal, arroz, granos, panes, galletas, aceites, productos enlatados, entre otros. Se deben colocar en envases limpios y sin roturas, en lugares que permitan la circulacin del aire y aislados de la humedad y de productos que trasmitan olores indeseables. Por supuesto, deben estar protegidos del ataque de roedores e insectos. Los procesos de conservacin por fro resultan indispensables para los productos alimenticios perecederos o de pronta descomposicin, como las carnes y los productos lcteos, ya que evitan o retardan el desarrollo de microorganismos. Mientras ms baja sea la temperatura de conservacin, mayor ser la durabilidad del alimento. La conservacin de alimentos mediante otras tcnicas (ahumado, salazones, especiado, desecacin, edulcorado) resulta tambin muy ventajosa, aunque ms laboriosa que la tcnica de conservacin por fro, con la diferencia de que producen cambios en el estado inicial del alimento.5.2 Embalaje por sector y producto:

Envase y embalaje por sector/producto/mercado.

3.1 Envase de acuerdo al productoa) alimentos frescosb) procesados y bebidasc) autopartesd) regalos artculos de decoracine) metal mecnicosf) componentes electrnicosg) calzado

Empaque para transporte:

a) Hacer una lista de investigacin del empaque para el transporte

Una vez que se han analizado las caractersticas de los materiales de envase y embalaje, as como los aspectos ms importantes en su legislacin y normatividad, se puede proceder a la eleccin del que mejor se ajuste al producto a exportar.

En la presente seccin se ejemplifican algunos de los tipos de envases y embalajes por sector / producto / mercado con los que se puede llevar a cabo con xito la exportacin.

En este captulo se hace referencia al envase y embalaje para los sectores en donde se ubican los principales productos de exportacin de Mxico.

Alimentos frescosEl propsito principal de los envases y embalajes para alimentos frescos es llevados del campo a los consumidores finales del mercado objetivo en condiciones ptimas para su consumo, ya que cualquier falla en el cumplimiento de una disposicin reglamentaria se puede convertir en un impedimento a la exportacin, lo cual, podra causar al exportador, entre otros, prdidas monetarias, mala imagen de la empresa y la salida inminente del mercado. Por otro lado, la eleccin de un envase no adecuado para el producto, puede ocasionar el deterioro del mismo. Por lo anterior, se recomienda que al planear la exportacin de alimentos frescos, se tomen en consideracin las principales funciones del envase y/o embalaje, como son:

Proteger al producto contenido contra efectos del medio ambiente Proteger el entorno y la salud contra efectos del contenido (en caso de productos peligrosos). Manejar y almacenar los productos Estandarizar el transporte de cargas (uso de tarimas y contenedores). Informar al consumidor sobre aspectos nutrimentales, legales, novedades, etc. Promover la imagen de productos y empresas Mejorar la rentabilidad de la distribucin de productos Ofrecer disponibilidad, conveniencia y satisfaccin a los consumidores Evitar robos, prdidas y descomposicin de los productos

El mercado de frutas y verduras frescas se ha ampliado ms all de la localidad y regin en la que se producen, por lo que podemos ver que cada da son ms los productos frescos de diversos orgenes, que se encuentran en las tiendas de autoservicio y restaurantes. Muchos de estos productos llegan a los consumidores a los dos das de cosecharse en otra parte del mundo. Puesto que la mayora de los alimentos frescos son nuevos para muchas personas, su apariencia y sabor es esencial para lograr la confianza del importador y del consumidor para probar los productos, pero sobre todo para volver a comprarlos de manera regular.

Los alimentos frescos son tejidos vivos, con un elevado contenido de agua y con diferentes formas, composicin y fisiologa. El desarrollo exitoso de un envase debe cumplir con los requerimientos del producto para conservar sus propiedades, dentro del marco del sistema de manejo y mercadeo.

El envasado, pre enfriamiento, refrigeracin, embalaje, transporte, almacenamiento y venta de productos de mala calidad desperdician tiempo, dinero y materiales, por lo que es importante subrayar que el envase, embalaje y transporte constituyen la clave del xito en la exportacin de este tipo de productos.

Los alimentos frescos, tanto para su distribucin nacional como para la exportacin, se deben limpiar y tratar de manera muy especial por lo que se debe considerar para su envasado: Eliminar la tierra y desechos procedentes de las operaciones de cosecha Desechar productos magullados, cortados, en descomposicin. Infestados con insectos, de tamao irregular, inmaduros o demasiado maduros Usar plaguicidas, pesticidas, ceras u otros procedimientos, autorizados por los pases destino, para conservarIos Usar gas etileno en ciertos productos para madurados y mejorar el color Seleccionar y envasar los productos de acuerdo con su tamao y nivel de madurez Apegarse a las normas oficiales de clasificacin o a las especificaciones del importador Colocar nicamente tamaos o cantidades uniformes en cada recipiente de embarque Colocar nicamente productos con un nivel uniforme de madurez en cada contenedor Marcar claramente la clasificacin, el tamao, peso o contenido en el contenedor

El material para empacar se selecciona tomando en cuenta las necesidades del producto, mtodo de envase, mtodo de pre enfriamiento, resistencia, costo, disponibilidad, especificaciones del comprador y tarifas del flete.

Las principales causas de deterioro en estos productos son los cambios metablicos, los daos mecnicos y el ataque por pestes y enfermedades.

Los factores ambientales pueden afectar la rapidez con que disminuye la calidad del producto. Estos incluyen temperatura, dficit de tensin de vapor, humedad relativa, composicin atmosfrica y exposicin a la luz. El envase que contiene el producto tambin afecta su ambiente. El control de la temperatura es uno de los factores ms crticos y su logro depende de obtener un buen contacto entre el producto y el ambiente que lo rodea. En este sentido el envase puede facilitar la rpida refrigeracin del contenido, protegiendo de las altas temperaturas del campo, y manteniendo bajas temperaturas durante el almacenamiento o el transporte. El envase debe permitir tambin la eliminacin del calor metablico que generan los productos frescos y, a su vez, contener dichos productos durante la etapa de maduracin, cuando se trata de fruta climtica o de maduracin forzada, por lo que, para madurar adecuadamente, el producto requiere ser expuesto a incrementos uniformes de temperatura, as como a gas etileno. Los envases deben, por lo tanto, tener una capacidad de ventilacin apropiada que permita el calentamiento y la gasificacin adecuados.

Algunos productos perecederos con alta sensibilidad al etileno y que adems necesitan evitar que este gas se acumule durante el transporte, necesitan envases que favorezcan una ventilacin externa efectiva. En esta situacin se encuentra, por ejemplo, el aguacate.

HIGIENE Y SEGURIDAD