jueves 5 de febrero del 2015A18. el comercio

H uracán fue una catástrofe fulmi-nante en Lima. De cuatro soplos se derrumbó el amor propio del fútbol peruano y nos sepultó en el cementerio de los imperdo-

nables. Vergüenza y dolor: dos ingredientes infaltables en el menú futbolístico de sabor nacional. El club argentino nos agasajó con una triste goleada y las reacciones de los ju-gadores de Alianza Lima definen también una cultura nacional frente a la adversidad. Mientras un futbolista uruguayo, Mauro Guevgeozián, pedía disculpas a la hinchada de Alianza Lima por el soberano papelón; en las puertas del estadio dos peloteros perua-nos, Christian Cueva y Miguel Araujo, aga-rraron a cachetadas e insultos a los inoportu-nos hinchas que, quizá en el peor momento, les pidieron que sudaran la camiseta. Sin el mínimo rincón de autocrítica arrojaron gol-pes en la calle cuando minutos antes la verda-dera bofetada se las había dado la realidad.

Para ganar en los deportes hay que for-mar desde las bases, hay que mejorar la alimentación, hay que definir los polos de desarrollo. Ese discurso lo conocemos ca-si de memoria. Pero también hay que estar fuertes de la cabeza. Y lo que vemos cuando Perú pierde es una ausencia preocupante de vergüenza deportiva. ¿Por qué cada vez que nos ganan (o mejor dicho, nos golean) tienen que ser los futbolistas extranjeros los que vayan al frente y declaren ante las cámaras? El futbolista peruano promedio, porque como todo en la vida siempre hay excepciones, se va corriendo a los cameri-nos. No habla con la prensa, se esconde y ca-si nunca reconoce errores. Lo que hicieron Cueva y Araujo ya es una reacción extrema, pero hace más fuerte esta teoría. Muchos peloteros peruanos ni siquiera saben per-der. Hasta para eso son malos.

Algunos podrán decir que es un proble-ma de educación, que la vergüenza depor-tiva y el instinto de competencia también son parte de la educación desde temprano. “Nuestros futbolistas no van a defender a un equipo, van a defender a la patria”, me dijo una vez Sergio Markarián cuando con-versábamos de la garra charrúa. Al menos en fútbol, a Perú le va a tocar enfrentarse a la derrota muchas otras veces más. Que los futbolistas peruanos aprendan a dar la cara, que se hagan cargo de sus errores. Que les duela en alma cada gol recibido.

El tema mental en el deporte es una de nuestras deudas eternas. Hay que formar la ambición del atleta, que persiga la gloria. El futbolista peruano debe pensar, y solo pen-sar, en su próximo partido, en el próximo ri-val. No ocupar sus ideas en el próximo corte de cabello, el tatuaje soñado o el carro que todavía no tiene. Si jugadores como Cueva o Araujo aún viven un mundo paralelo donde son los mejores cracks del mundo, seguire-mos necesitando a futbolistas de otro país para escuchar frases coherentes ante una cámara. La vergüenza, por ahora, seguirá siendo ajena.

pedrocanelo

sin vergüenzas“Mientras un futbolista uruguayo como

Guevgeozián pedía disculpas, los peruanos Cueva y Araujo se peleaban con los hinchas”.

Colecciones El Comercio

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e n los últimos años las ca-rretillas con sándwiches, jugos y piqueos se han multiplicado en la capital. Sin embargo, pocas ve-

ces encontramos una buena taza de café cerca. Unos jóvenes tuvieron la idea de ponerle ruedas a su máquina de expresso y explorar la técnica del ‘latte art’. —¿De quién nace la idea de hacer una cafetería sobre ruedas? De mis hermanos mayores y mis pri-mos. Siempre hemos estado pega-dos a la cultura del café.—¿Es un negocio enteramente fa-miliar? Sí, eso es bueno porque nos permi-te estar cada vez más unidos y nos permite tener varios carritos, en di-

ferentes puntos, que trabajan todos los días.—¿Cuánto tiempo tienes trabajan-do en esto?Empecé en el 2013 y jamás esperé ser un barista. Yo solo apoyaba a mis hermanos y mi primo porque me pa-recía superdivertido y diferente. Un día me dijeron que preparara un ca-fé. Poco a poco fui aprendiendo. Mi primo Tony me dio las primeras lec-ciones, luego yo fui averiguando por Internet y viendo diferentes videos. — Hasta convertirte en un artista del ‘latte’…Sí, en todo lo que es barismo en reali-dad. Yo le pongo más énfasis a la be-bida en sí que al dibujo.—Mucha gente no sabe distinguir los diferentes sabores que tiene un café. ¿De qué depende que el cliente se conecte con eso?Primero, depende del barista. Tienes que estar bien entrenado y conocer los pasos para poder prepararlo bien. En segundo lugar está el mismo café. Cada café tiene su propio sabor, ne-cesitamos uno bueno, que haya sido bien tostado, bien procesado. En ter-cer lugar está la maquinaria y los ac-cesorios que utilizamos.

posdata

Nací hace 16 años en Surco, pero siempre he vivido en Chorrillos. Acabo de terminar la secundaria en el Colegio Franco Peruano. Desde el 2013 soy barista de Tony’s Café, un negocio fundado por mis hermanos Santiago y María del Rocío junto a mi primo Tony. Soy un apasionado del café, pero cuando no estoy trabajando con él me dedico a la fotografía. Disfruto practicando natación y pimpón. Soy muy curioso, siempre busco aprender más, aunque a veces eso me vuelve un poco egoísta. Pueden buscarnos en Facebook como Tony’s Café.

Ignacio Tang Barista

alessandro CurrarIno

“Quiero que cuando tomen mi café se dibuje

una sonrisa en su rostro”rENzo GINEr VáSQUEz

Ignacio Tang tiene 16 años y do-mina a la perfección el ‘latte art’, técnica de dibujar en el café. “Uti-lizo leche”, explica Tang, que sue-ña con revalorizar el café peruano y crear una cultura de consumo que no se base solo en el dinero, sino en el aprecio al producto.

talles son muy importantes.—¿Cómo logras realizar esos dibu-jos?En realidad es pura práctica, utili-zas la jarra con la que echas la leche. Cuando viertes la leche debes ir mo-viendo la taza para formar el dibujo. Hay mucha gente que ni siquiera sa-be que voy a hacer un dibujo.—¿Cuánto te tomó aprenderlo?Fueron varios meses de práctica dia-ria, pero esa es la única forma de do-minarlo.—¿Cuál fue la reacción que más te sorprendió cuando vieron uno de tus dibujos? ocurrió cuando serví un diseño que ni siquiera creí que me saldría, solo intenté dibujarlo y me salió a la per-fección. El cliente se quedó sorpren-dido y eso me pareció muy bonito, porque ha habido muchas veces en las que me he esmerado mucho en un dibujo y los clientes no han te-nido ninguna reacción [risas]. Eso apena un poco. —¿Qué esperas de un cliente al to-mar uno de tus cafés?Lo que más quiero es que cuando lo tomen se dibuje una sonrisa en su cara. No interesa si lo toman con azúcar, canela o ninguna de ellas. Importa que aprecien algo por lo que me he esforzado tanto en hacer.—¿Qué sabores o texturas se pue-den encontrar en un café prepara-do por ti?Depende mucho del café en reali-dad. Ahora estamos usando un café de Puno que es bien dulce y suave, es muy agradable. Hace unos meses usamos un café de Cusco que tiene sabores mucho más diferentes como nueces, dulces mucho más marca-dos. Eso se debe sentir en un expres-so o americano. En un capuccino, el sabor es mucho más parecido a la mantequilla, gracias a la leche. —¿Has pensado en participar en al-gún torneo?Sí, me gustaría participar en los campeonatos nacionales y mundia-les. Si ganas el nacional, representas a tu país en el torneo internacional. Mi objetivo es ganar ese mundial y aprender más del ‘latte art’.— ¿Hay algún artista del ‘latte art’ al que admires?Países no productores como Estados Unidos, Australia o algunos euro-peos están muy desarrollados en barismo. Hay muy buenos ‘lattear-tistas’ en esos países, pero personal-mente admiro a un alemán que se llama Dritan Alsela.—¿Cuál es el diseño mas difícil que te han pedido?Animales. A veces me piden chan-chos o perros [risas], les digo que no los sé dibujar pero igual intento sa-car algo por ahí.—¿Qué esperas lograr como barista?Por un lado, volver famoso al café peruano, porque no tiene la fama que merece, así como el de Costa ri-ca por ejemplo. Además, expandir la cultura del café por todo el Perú.—Si tuvieras que servirle un café a alguien, ¿a quién lo harías?A una persona importante en una empresa dedicada a eso.

“ Espero volver famoso al café peruano, porque no tiene la fama que merece. Además, expandir la cultura del café en todo el Perú”.

“ Ha habido muchas veces en las que me he esmerado mucho en un dibujo y los clientes no han tenido ninguna reacción. Eso apena un poco”.

—¿Cuáles son esos accesorios?La máquina de expresso debe ser una que extraiga a 9 bares de pre-sión. Además de un buen molino. Es importante que el café sea molido al instante para mantener la frescura. También están los accesorios como las jarras, de repente un prensador para café. Todos esos pequeños de-

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