más ricas y nutritivas

Ministerio deDesarrollo Humano

Gobierno de la Provinciade Buenos Aires

15 recetas delEntrega N° 1

¿Sabías que?...

El maíz es una planta

de la familia de las gramíneas, de

tallo grueso, hojas largas, planas y

puntiagudas. Produce unas mazorcas

con granos grandes y amarillos

muy nutritivos.

Es indígena, de América tropical.

Era el alimento básico en las culturas

americanas antes de la llegada de

Colón a nuestro continente...

Con harina de maíz, ayer, nuestros

pueblos cocinaron tortillas, panes y

bebieron chicha.

Hoy, con la polenta, en invierno o en

verano, se pueden elaborar platos

altamente nutritivos.

3

Pizza de polentaTe sugerimos probar

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Preparación

Vierta la harina de maíz en agua hirviendo, en

forma de lluvia, para evitar grumos. Agregue sal y

aceite. Distribuya la preparación en pizeras acei-

tadas dándole el espesor de su agrado. Hornee 5

a 10 minutos a temperatura máxima y obtendrá

una prepizza crocante, lista para armar la pizza.

Cubra con salsa y queso y gratine al horno.

Ingredientes para dos pizzas grandes

- 2 tazas al ras de harina de maíz

- 6 tazas de agua

- 1 pocillo de aceite

- SalReceta

N°1

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Te sugerimos probarPan de maíz

Preparación

Disuelva la levadura en agua tibia y deje espu-

mar. Junte harina común, harina de maíz, azú-

car y sal. Incorpore manteca, huevos y levadura.

Forme un bollo de masa con agua y leche y

trabájelo enérgicamente. Deje descansar hasta

duplicar su volumen.

Amase nuevamente y forme panes. Colóquelos

en placas y déjelos levar. Pinte con huevo, es-

polvoree con azúcar y hornee de 40 a 50 minu-

tos, a 140 grados aproximadamente.

Ingredientes para dos panes

- 200 gramos de harina de maíz

- 300 gramos de harina común

- 1 cucharadita de sal

- 25 gramos de levadura

- 150 centímetros cúbicos de leche

- 150 centímetros cúbicos de agua

- 50 gramos de manteca

- 25 gramos de azúcar

- 1 huevo

Receta

N°2

6

Preparación

Coloque a hervir en una olla, una taza de leche

junto con 1 taza al ras de azúcar. Vierta la harina

de maíz en forma de lluvia, removiendo para evi-

tar que se formen grumos. Cuando esté cocida,

retire del fuego, incorpore la ralladura de limón y

mezcle. Integre la preparación con cuatro huevos.

Coloque en moldes individuales, o en una

budinera previamente enmantecada. Tape con

papel de aluminio. Cocine en horno moderado a

baño María durante 45 minutos. Enfríe, desmolde

y sirva.

Ingredientes para 10 porciones

- 1 taza de harina de maíz

- 1 litro de leche

- 1 taza al ras de azúcar.

- 4 huevos

- Ralladura de 2 limones

Te sugerimos probarFlan de maíz

Receta

N°3

7

Preparación

Disuelva la levadura en agua tibia y mézclela con

la harina. Amase 10 minutos hasta que la masa

este elástica. Es conveniente que no esté ni muy

húmeda ni muy seca. Luego deje que la masa

leve durante una hora y cuarenta y cinco minu-

tos.

Tome la masa y fracciónela en panes, haciéndo-

les un corte en la parte superior.

Colóquelos en horno moderado durante veinte mi-

nutos aproximadamente.

Ingredientes

- 4 ½ tazas de harina de trigo

- 1 ½ taza de agua

- 1 cucharada sopera de levadura

- 1 cucharadita de sal

Te sugerimos probarPan casero

Receta

N°4

Preparación

Coloque la harina en un recipiente y agregue la

levadura, el azúcar y la sal. Mezcle bien y poco a

poco hacer una masa con el agua tibia. Deje re-

posar 10 minutos y amase. Extienda en moldes

de pizza. Coloque en horno caliente hasta que esté

bien cocido. Agregue la salsa y el queso a gusto

con los huevos duros cortados en rodajas. Hornee

cinco minutos más.

Ingredientes para 4 pizzas medianas

- 4 tazas de harina de trigo

- 100 grs. de levadura

- 1 cucharadita de azúcar

- Sal � agua tibia

- Salsa de tomate

- Cebolla

- Queso mantecoso

- 3 huevos duros

8

Te sugerimos probarPizza vida

Receta

N°5

9

Te sugerimos probarTortilla asada

Preparación

Mezcle los ingredientes en un recipiente agregan-

do el agua necesaria hasta lograr una pasta espe-

sa. Deje reposar durante 10 minutos. Luego co-

loque, sobre una fuente plana de metal, la masa

reposada formando un círculo en forma de ros-

ca. Cocine en un brasero como el que se usa para

hacer asado, o al horno. Se puede rellenar con

cebolla, c tomate, ají o queso. También se presta

para otros rellenos de verdura, carne o pescado.

Se puede servir caliente o frío.

Ingredientes

- 4 tazas de harina de trigo

- ¼ de taza de grasa vegetal o animal

- Sal y pimienta a gusto

- Agua

Receta

N°6

10

Te sugerimos probar

Preparación

Disuelva levadura en agua tibia, agregue la sal y grasa o

margarina blanda, luego mezcle con una cuchara de

madera e incorpore la harina de trigo. Forme un bollo,

sóbelo bastante, cúbralo y déjelo levar. Amase, estire

dándole forma rectangular y espolvoree con harina. Re-

pita la operación dos veces más y estírela hasta que

alcance 5 milímetros de espesor. Corte piezas de 4 cen-

tímetros de ancho y 14 centímetros de largo. Doble las

puntas de cada rectángulo hacia el centro y apretarlas,

estírelas con los dedos y arróllelas hacia el medio los dos

extremos con ambas manos hasta que se toquen. Cruce

uno sobre otro y apriete en el centro. Colóquelas sobre

una bandeja engrasada, pinche con un tenedor la masa

y hornee a 220°C durante 20 minutos con vapor. Una

vez cocidos, se pueden pincelar apenas con agua.

Ingredientes

- 30 grs. de levadura

- ½ litro de agua

- 300 grs. de grasa o margarina

- 2 de cucharaditas de sal

- 1 Kilo de harina de trigo

Cuernitos de grasa

Receta

N°7

Te sugerimos probarPre-pizza

11

Preparación

En un recipiente grande amase la harina con la levadu-

ra, el agua, la sal y una pizca de azúcar. Una vez logra-

da la masa déjela reposar durante 20 minutos cerca de

una fuente de calor y tapada con un repasador. Extien-

da la masa cortando 16 pequeñas porciones, que pue-

den ser redondas o cuadrada. Hornee a fuego fuerte sin

dejarlas dorar. Se pueden guardar en una bolsa de plás-

tico, en la heladera hasta tres días. Dore una cebolla

picada y agréguele los tomates pisados, condimente a

gusto. Con esta base de salsa se pueden untar pizzetas y

darles otro golpe de horno para comerlas calentitas.

También quedan muy ricas con queso, o con la cebolla

solamente.

Ingredientes para 16 pizzetas

- 4 tazas de harina de trigo

- 30 grs. de levadura

- Agua y sal a gusto

- Una pizca de azúcar

- 1 cebolla mediana

- 4 tomates maduros

Receta

N°8

Preparación

Mezcle en una fuente el azúcar, los huevos, la

margarina y la harina de trigo, una vez revuel-

to agregue el aceite. Bata hasta formar una cre-

ma. Enmanteque y enharine un molde para

horno mediano, coloque en el fondo una man-

zana cortada en rebanadas y espolvoree con

dos cucharadas de azúcar. Coloque encima la

mezcla realizada y hornee hasta que se dore,

alrededor de 45 minutos en horno moderado.

Deje enfriar y luego retire del molde, colóquelo en

una bandeja, dejando las manzanas hacia arriba.

Ingredientes

- 2 tazas de harina de trigo

- Una taza y media de azúcar

- 4 huevos

- 100 grs de margarina

- ½ taza de aceite comestible

- Limón rayado o vainilla a gusto

- 1 manzana

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Te sugerimos probarTorta de manzana

Receta

N°9

Preparación

Deje en remojo toda la noche las lentejas.

Hierva 15 minutos las lentejas, agregar 1 ½ taza

de agua, sal y el arroz. Cocine 30 minutos.

Agrege la manteca o aceite.

Rehogue las cebollitas en aceite y agregarlo a la

preparación.

Ingredientes

- ½ paquete de lentejas

- 1 taza de arroz

- 3 cebollitas picadas

- Sal

- 3 cucharadas manteca o aceite

Te sugerimos probarLentejas con arroz

13

Receta

N°

10

Te sugerimos probar

14

Budìn de arroz

Preparación

Mezcle todos los ingredientes, coloque en una

asadera o fuente para horno, espolvorear con pan

rallado. Llevar a horno hasta que se dore.

Si quiere hacerlo dulce en vez de ajo y perejil agre-

gue ½ taza de azúcar y siga el mismo procedimiento.

Ingredientes

Puede hacerse con arroz sobrante

- 2 tazas de arroz cocidas

- 2 huevos

- Ajo y perejil picados

Receta

N°11

Te sugerimos probarTrenza de maíz especiado

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Preparación

Disuelva la levadura y deje espumar. Mezcle hari-

na, harina de maíz, sal, azúcar y especias dulces.

Colóquelos en la mesada en forma de corona. In-

corpore manteca, huevos, ralladura de limón y

levadura. Una la preparación con la leche tibia

hasta obtener una masa blanda que se separe con

las manos. Deje duplicar su volumen. Vuelva a

amasar, divida en 6. Haga cilindros con masa y

forme trenzas. Deje levar, pinte con huevo y es-

polvoree con azúcar. Hornee 35 a 40 minutos en

horno caliente.

Ingredientes para 2 trenzas grandes

- 3 tazas de harina de maíz.

- 4 tazas de harina

- 1 cucharadita de sal

- ½ taza de azúcar.

- 1 cucharada de especies

- 1 ralladura de limón

- 100 gr. manteca

- 50 gr. levadura

- ½ litro de leche.

- 2 huevos

Receta

N°12

Preparación

Prepare la polenta volcando en forma de lluvia en

agua salada hirviendo, caldo o leche. Revuelva

constantemente con cuchara de madera en lo

posible, para evitar que se formen grumos, hasta

que quede espesa.

Ingredientes para 6 porciones

- 6 tazas de agua

- 4 tazas de harina de maíz

- Sal a gusto

Para lograr una consistencia más blanda agregue

agua hirviendo, mientras revuelve constantemente.

Te sugerimos probar

Polenta tradicional

16

Receta

N°13

Preparación

Dore la cebolla de verdeo en aceite. Agregue el

agua, caldo o leche hirviendo. Incorpore la hari-

na de maíz en forma de lluvia revolviendo con

cuchara de madera. Condimente a gusto. Deje

reposar 3 a 4 minutos y sirva espolvoreando con

queso rallado.

Ingredientes para 4 porciones

- 3 tazas de harina de maíz

- 9 tazas de agua o caldo o leche

- 2 pocillos de aceite

- 2 tazas de cebolla de verdeo picada

- 2 tazas de queso rallado

- Sal a gusto

Te sugerimos probarPolenta al verdeo

17

Receta

N°14

Te sugerimos probarSouffle de maíz y queso de rallar

Preparación

Hierva la leche con el aceite. Condimente. Vierta

la polenta en forma de lluvia y revuelva. Dejar

reposar, agregar el queso y las yemas. Bata las

claras a nieve e incorpórelas. Enaceite el molde y

llene hasta la mitad y cocine a baño María en

horno moderado. Puede servirlo con salsa de to-

mate.

Ingredientes para 8 porciones

- 1 taza de harina de maíz

- ½ litro de leche

- 1 taza de queso rallado

- 4 huevos

- ½ pocillo de aceite

- Sal, pimienta a gusto

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Receta

N°15

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