Entradas Frías y Calientes. ENTRADA Emoción Simpleza Dedicación / montaje Adecuadas formas...
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Entradas Frías y Calientes
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ENTRADAENTRADA
EmociónSimpleza
Dedicación / montajeAdecuadas formas
Colores sobrios
EmociónSimpleza
Dedicación / montajeAdecuadas formas
Colores sobrios
Se complementanDressing
JugoSalsasCoulisAceites
Se complementanDressing
JugoSalsasCoulisAceites
- Su color- Forma- Textura apetecible- Apariencia viva- Encantadora
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PRESENTACION
SENCILLEZ
DISTINTIVA
TEMPERATURA
LA LOZA
HUMEDAD
PULCRITUD
CALIDADINGRED.
CONSTRASTEARMONIA
COMBINACION
ENTRADA
LOS 10 PUNTOS BÁSICOS PARA OBTENER UNA ENTRADA
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Las ENTRADASdeben ser compatiblesal Principal y al Postre.
Deben ser un complemento
del Menú.
Deben aportar frescuray armonía.
Su montaje es cuidadosomáxima expresión de cada
Cocinero o chef.
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Clasificación de Entradas
Clasificación
Frías Calientes
Ej. Ej.
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Las Partes de una Entrada
ENTRADASFrías
Calientes
ENTRADASFrías
Calientes
BASEBASE CUERPOCUERPO ADEREZOADEREZO GUARNICIONGUARNICION
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LA BASE
Es la cantidad de elementos que puede ir de base en un plato.
Hojas de lechuga para cubrir el fondo del plato.
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EL CUERPO
ES EL INGREDIENTE PRINCIPAL
Foco de atracción y centralque se pone encima de la base.
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EL ADEREZO
Se agrega sobreel cuerpo de la entrada
Se puede mezclar o servir aparteal montaje y se agrega el aderezoal final para su frescura y sabor.
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LA GARNITURA
Se incorpora al final para dar
FormaColor
Textura
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Platos de Entradas
Frías y Calientes
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