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PROYECTO PLAN DE NEGOCIOS FUNDACIÓN AFROPESQUERA Y NEGRITUDES DE LA GUAJIRA Presentado a: UNESCO BARRANQUILLA
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PROYECTO PLAN DE NEGOCIOS
FUNDACIÓN AFROPESQUERA Y NEGRITUDES DE LA GUAJIRA
Presentado a:
UNESCO
BARRANQUILLA
2017
CONTENIDORESUMEN EJECUTIVO...................................................................................................4
1. GENERALIDADES.....................................................................................................5
1.1. Población.............................................................................................................5
1.2. Aspectos económicos..........................................................................................6
2. OBJETIVOS...............................................................................................................7
2.1. Objetivo General..................................................................................................7
2.2. Objetivos específicos...........................................................................................7
2.3. JUSTIFICACIÓN..................................................................................................8
2.4. Análisis del sector................................................................................................8
2.5. Análisis del Mercado..........................................................................................10
2.6. Mercado Objetivo...............................................................................................11
2.7. Estudio de mercado...........................................................................................11
2.8. Análisis de la competencia................................................................................12
2.9. Estrategias de mercado.....................................................................................12
2.10. Estrategias de aprovisionamiento..................................................................15
2.11. Proyección de ventas.....................................................................................15
2.12. Capacidad del proyecto..................................................................................15
2.13. Localización....................................................................................................16
2.13.1 Microlocalización..........................................................................................16
2.14. Vida útil del pescado......................................................................................16
2.15. Diagrama de flujo para manipulación y conservación del pescado................18
2.16. Planta de personal.........................................................................................18
2.17. Recursos físicos.............................................................................................19
2.18. Recursos e insumos.......................................................................................19
2.19. Distribución de la planta.................................................................................19
3. ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA.........................................................................21
4. CONSTITUCIÓN LEGAL.........................................................................................21
RESUMEN EJECUTIVO
La Fundación AFropesquera y negritudes de la Guajira, ubicada en la ciudad de
Riohacha, es una organización pluralista, creada para brindar soluciones integrales a
las personas naturales desplazadas en la ayuda de proyectos y similares, obteniendo
capacitación, tecnificación, en todo lo concerniente a la fundación en la región,
brindando apoyo para las negritudes y raizales, y como actividad secundaria
comercializa al por menor carnes especialmente productos de mar.
Para el desarrollo de la actividad secundaria cuenta con un equipo de personas que se
dedican a la pesca artesanal y los peces y demás productos del mar que surgen de
esta labor es comercializada al por menor directamente desde la orilla del mar a
individuos, distribuidores y vendedores ambulantes.
Para ello cuenta con algunos equipos y maquinarias necesarias para la labor, como son
lancha, motor fuera de borda, congelador, trasmallos, etc. Además de un excelente
recurso humano, que actualmente produce una utilidad neta de $3.000.000., mensuales
y en busca de satisfacer la necesidad creciente de ampliar la cobertura de
comercialización y distribución de los productos del mar a otras zonas de la región y
otros clientes, la fundación aspira a ser beneficiada con una línea de cooperación internacional a través de la UNESCO, por la suma de $198.000.000 de pesos.
Lo anterior con el fin de comprar una locación adecuada con cuarto frío para manejo del
producto, un furgón para transporte de alimento refrigerado y vitrinas para poder contar
con un excelente punto de venta y distribución de los productos, con lo cual se espera
incrementar por lo menos en un 100% la capacidad de venta y las utilidades actuales
en beneficio de todos los asociados.
1. GENERALIDADES
El Departamento de La Guajira está situado en el extremo norte de Colombia, su
superficie de 20.848 km2 representa el 1,8% del territorio nacional. La Guajira limita al
norte con el mar Caribe, al sur con el departamento del Cesar, al este con el mar Caribe
y Venezuela y al oeste con el departamento del Magdalena y el mar Caribe. Este
departamento está formado por montañas, acantilados, planicies y dunas. Por sus
marcadas diferencias fisiográficas se consideran tres diferentes regiones: Alta Guajira,
Media Guajira y Baja Guajira1.
La Alta Guajira, se sitúa en el extremo peninsular, es semidesértica, de escasa
vegetación y allí predominan los cactus y cardonales. Algunas serranías no sobrepasan
los 650 m sobre el nivel del mar, como la de Macuira, Jarará y El Cerro de la Teta. La
Media Guajira, abarca la parte central del departamento, de relieve plano y ondulado, y
un poco menos árido; predomina el modelado de dunas y arenales. La tercera región,
corresponde a la Sierra Nevada de Santa Marta y a los montes de Oca; es más
húmeda, de tierras cultivables y posee todos los pisos térmicos.
La faja costera guajira alternan trayectos de costa acantilada y de costa rectilínea; los
principales accidentes costeros son las bahías de Portete, Honda, Hondita y Cocineta,
el Cabo de La Vela, y las puntas Coco, Aguja y Gallina y la boca de Camarones
(Gobernación de la Guajira, 2015).
1.1. Población
El promedio de población entre 2010 y 2015 se proyecta una población de 957.814
personas. En particular para el 2015, se estima que el incremento de la población en La
Guajira fue después de San Andrés, el menor (0,99%), siendo el aumento de hombres
levemente superior al de las mujeres, 1,01% y 0,97 respectivamente.
En el departamento de La Guajira viven más de 500.000 personas que pertenecen a
varias culturas indígenas 4, árabe y criolla. El departamento de La Guajira cuenta con
un aproximadamente porcentaje de población indígena de 22% a 61%, ubicados en los
11 municipios con resguardos indígenas (Riohacha, Uribía, Maicao, Dibulla, Distracción,
Hato Nuevo, Manaure, San Juan del Cesar, Albania y Barrancas), donde cada uno tiene
en promedio 26 resguardos.
1.2. Aspectos económicos
En el tercer trimestre del año 2015 la economía colombiana creció 3,2% con relación al
mismo periodo de 2014. Frente al trimestre inmediatamente anterior, el PIB aumentó
4,56%. La demanda final interna en el III trimestre de 2015 respecto al año anterior
aumentó 2,8%, mientras que la externa disminuyó 0,7%.
La actividad que registró mayor crecimiento anual fue la construcción con una tasa de
9,8%. Otros sectores con mayor crecimiento fueron las actividades de servicios
sociales, comunales y personales (5,5 %) y los establecimientos financieros y de
seguros (4,9%).
En términos de participación, la rama de actividad con mayor peso en el PIB es la de
los establecimientos financieros, seguros, actividades inmobiliarias y servicios a las
empresas (22%). Le siguen las actividades de servicios sociales, comunales y
personales con 17%; las industrias manufactureras (13%) y el comercio, reparación,
restaurantes y hoteles (13%). La principal actividad del departamento de La Guajira es
la explotación de minas y canteras, lo que se evidencia en la alta correlación con la
variación del PIB del departamento.
Construcción fue el sector que registró mayor crecimiento (10,1%) en 2014, le siguen
en su orden: Electricidad, gas y agua (8,1%), agricultura, ganadería, caza, silvicultura y
pesca (6,0%) y transporte, almacenamiento y comunicaciones (5,9%). En contraste, los
servicios sociales, comunales y personales fue la única actividad que registró un
comportamiento negativo (-3,4%).
En Turismo. El año 2015 fue de gran importancia para la capital guajira pues el 29 de
Julio de 2015 el presidente Santos sancionó Ley 1766 que declara a Riohacha como
Distrito Turístico y Cultural, de tal modo el ahora Distrito Especial Turístico y Cultural de
Riohacha se debe por la Ley 1617 de 2013, en la que se expide el régimen para los
distritos especiales" y demás normas concordantes Esta capital y en general el
departamento, cuenta con atractivos turísticos cultuales como lo son el Festival de la
Cultura Wayuu (celebrado anualmente en el mes de mayo en Uribía), la riqueza
histórica del legado del Almirante Padilla, del Negro Luís Antonio Robles, el Pilón
Riohachero, la Yonna (Danza Wayuu), el pensamiento y modo de vida de los Wiwa,
entre otras características autóctonas que marcan su cultura.
A esta riqueza cultural se suma los hermosos paisajes que atraen cada vez más al
turista, como por ejemplo: El Cabo de la Vela, el Parque Natural La Macuira (en
Nazaret), Punta espada, Uribía (reconocida como la capital indígena de Colombia con
la cultura Wayuu) y Punta Gallinas (ANATO)
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General
Desarrollar un plan de negocios para la implementación de un centro de distribución
que permita satisfacer la necesidad insatisfecha, de acuerdo con la oferta, demanda y
canales de comercialización del pescado nativo y de otras especies en la Guajira, a
través de la Fundación afropesquera y negritudes de la Guajira.
2.2. Objetivos específicos
Ofertar las especies de pescado para los diferentes estratos del departamento dela
Guajira.
Establecer un centro de distribución estratégico y los canales que permitan la
comercialización del pescado.
Adquirir un vehículo para transporte de alimentos, adecuado para la distribución de
pescado.
Dotar el centro de distribución de cuarto frío para la conservación y vitrinas para la
exhibición del producto.
2.3. JUSTIFICACIÓN
La propuesta pretende obtener una ayuda de cooperación que permita la
implementación de un centro de distribución estratégico y debidamente implementado
para el almacenamiento y conservación de pescado, y poder contar con un vehículo de
transporte de alimentos para la entrega de pedidos a los clientes que compran al por
mayor.
2.4. Análisis del sector
En Colombia, la pesca artesanal es comúnmente percibida como un bien cultural, y en
ocasiones turístico de muchas ciudades y regiones del país, pero no suele considerarse
como parte importante de la sociedad. Según estimaciones del número de pescadores
que habitan las costas del Océano Pacífico y Mar Caribe colombiano (Beltrán y
Villaneda, 2000), una población equivalente a la encontrada en la ciudad de Tunja, con
alrededor de 160.000 personas, depende de la pesca artesanal marina. En un contexto
netamente económico, el sector de la pesca y la acuicultura representa alrededor del
0.5% del PIB nacional, y del total de éste la pesca artesanal solo representa el 20% de
la producción (Robles, 2008; Puentes et al., 2014;). Por consiguiente, bajo una
perspectiva económica se estaría subestimando la importancia social del subsector
artesanal.
La pesca Wayuu en la media Guajira ha representado entre el 24% y 31% de los
desembarques respecto a la captura total del Caribe continental colombiano, siendo la
más importante de la región (CCI, 2010, 2006; AUNAP, 2014). Estas destacadas
capturas están asociadas a condiciones de alta productividad en una zona que
representa solo el 5% del litoral Caribe (Páramo et al., 2003; Manjarrés, 2004; Andrade
y Barton, 2005; Criales-Hernández et al., 2006; Sarmiento-Debía et al., 2013). A pesar
de su importancia, la población Wayuu, incluyendo a los pescadores, que en su
mayoría habitan zonas rurales, poseen un índice de necesidades básicas insatisfechas
entre el 85.45% y 98.28% (DANE, 2005), lo que implica que esta población indígena
vive en condición de miseria. La pesca en la media Guajira abarca todo el litoral desde
el corregimiento de Camarones, Municipio de Riohacha, hasta el sector de Santa Rosa,
en el Municipio de Manaure (Fig. 1). Existen decenas de comunidades pesqueras
apostadas en la línea de costa y esto implica que los desembarques de pesca se hacen
por múltiples puntos en playa. Un punto crítico es el desconocimiento por parte del
sistema de monitoreo oficial (SEPEC, POPC) de la pesca desembarcada en la zona
rural, debido a que el monitoreo de desembarques que efectúa la agencia pesquera del
Gobierno solo incluye los puntos urbanos. Para resolver este asunto, desde el año 2006
se lleva a cabo un monitoreo participativo en cada una de las rancherías, contando a la
fecha con más de 90.000 registros de desembarque (Fundacion Ecosfera, 2009).
De acuerdo con el concepto emitido por Rojas (2015), directora del proyecto Pesca
Guajira, las condiciones laborales de los pescadores en La Guajira no son las mejores
debido a la falta de maquinaria y métodos apropiados para desarrollar esta actividad.
Este proyecto en conjunto con la Gobernación de la Guajira, a través de la Secretaria
Departamental de Desarrollo Económico y en alianza con la Universidad de la Guajira,
se encuentran aplicando estrategias que le permita a los pescadores informales
convertir su actividad diaria en alta mar como una rentable idea de negocio.
Esta iniciativa interinstitucional se desarrolla en Dibulla, Riohacha, Manaure y Uribía,
municipios costeros de La Guajira donde la pesca artesanal es vista como un oficio que
permite paliar la pobreza de las comunidades, especialmente del pueblo Wayuu.
El Proyecto Pesca Guajira contempla la consolidación de bases de datos con la
información socioeconómica del sector, la realización de talleres de formación en
diversas áreas como la manipulación de productos y gestión de calidad, entre otras y el
fortalecimiento o creación de asociaciones de pescadores en cada una de las
comunidades costeras, lo cual permitirá la creación de una federación de pescadores
en cada municipio costero, las cuales extraerán y comercializarán los productos
marinos de manera cooperativa y asociativa.
En Colombia, la pesca artesanal es comúnmente percibida como un bien cultural, y en
ocasiones turístico de muchas ciudades y regiones del país, pero no suele considerarse
como parte importante de la sociedad.
2.5. Análisis del Mercado
El departamento de la Guajira, tiene a su favor ventajas como la ubicación fronteriza y
costera que le permite el aprovechamiento de los recursos marinos y una fácil
comunicación con la cuenca del Caribe. Además, posee una gran riqueza cultural y
étnica; el 44% de su población pertenece a comunidades indígenas3.
La Agenda Interna de La Guajira seleccionó Apuestas Productivas en los reglones de
turismo, acuicultura, cultivo de tubérculos y frutas tropicales, diversificación de los
productos mineros e industrialización de la sal. Se destaca la búsqueda de un
desarrollo competitivo en los reglones agrarios, teniendo en cuenta que la zona sur del
departamento posee destacados potenciales naturales, que podrán ser explotados
aprovechando la implementación del distrito de riego multipropósito de Rancherías. Al
mismo tiempo, La Guajira tienen una gran oportunidad de consolidarse como líder en la
utilización sostenible de recursos hidrobiológicos, al ser el departamento colombiano
con mayor extensión de costa sobre el mar Caribe.
El sector pesquero es un generador neto de divisas para el país, pues el valor de las
exportaciones supera ampliamente el de las importaciones. Entre 1991 y 2005 el sector
registró un superávit comercial promedio anual de US $ 135 millones. Por tipo de
producto sobresalen las exportaciones de camarón de pesca y de cultivo, los atunes de
aleta amarilla (rabiles), las langostas y los langostinos. Según destino, los principales
mercados son la Unión Europea (Italia, España, Francia, Alemania, Bélgica, Inglaterra y
Portugal), Estados Unidos, Japón y algunos países de América Latina (México,
Panamá, Costa Rica, El Salvador y Puerto Rico).
Según estimaciones de la FAO, para el año 2020 se calcula que la demanda por
productos pesqueros podría llegar a 180 millones de toneladas, de las cuales alrededor
de 50% provendría de captura, debido a las limitaciones que enfrenta su expansión por
l agotamiento de las principales especies comerciales. El resto de la demanda deberá
ser atendida por la acuicultura tanto marina como de aguas interiores.
En 2015, La Guajira fue el primer productor del país de recursos hidrobiológicos
marinos (camarón, langosta espinosa, pesca blanca, algas marinas, artemia).
2.6. Mercado Objetivo
El mercado objetivo para el presente proyecto corresponde a toda la población del
Departamento de la Guajira, cuya población asciende a 957.814 habitantes, se ha
estimado el mercado potencial en un 4% de esta población, más el turismo interno que
se incrementa durante las ferias y fiestas que se celebran en los meses de febrero,
mayo, agosto, septiembre y diciembre de cada año, y sumado al turismo extranjero que
durante el último año se incrementó en un 10.6%, alcanzando un total de 12.781 visitas.
Así mismo se incrementa el consumo de pescado durante la temporada de Semana
Santa, en todo el país.
Población total en la Guajira 957.814
TOTAL MERCADO POTENCIAL
Mercado potencial 9% 6.15218.933Turismo en la Guajira
12.781
La segmentación del mercado para el presente proyecto es:
SEGMENTO DEL MERCADO CARACTERISTICAS
GEOGRAFICADepartamento de la Guajira, diferentes ciudades del país y visitantes turísticos de otros países.
DEMOGRAFICA Hombre, mujer u otros, sin distingo de edad, grado educativo, raza, color, religión que perciban desde un salario mínimo legal, residentes o no en la Guajira.
PSICOGRAFICAPersonas que gustan de la buena y sana alimentación, económica y natural en compañía de familiares o amigos.
2.7. Estudio de mercado
Una vez aplicadas y tabuladas 180 encuestas en la población, se sacaron las siguientes
conclusiones acerca de la demanda:
La gran mayoría de la población guajira consume pescado u otros productos
marinos en su dieta alimenticia diaria, siendo rechazada tan solo por un bajo
porcentaje del 5%.
El pescado más consumido es el bagre, seguido de las diferentes especies de
mojarras, bocachico, lebranche, sierra, cachama; de los mariscos el camarón.
El sitio preferido por los guajiros para obtener el pescado fresco es a la orilla del
mar, y en expendios de confianza.
En su mayoría los encuestados consideran que el pescado es un alimento sano,
por lo cual lo consumen y están de acuerdo con que la Fundación Afropesquera
instale un centro de comercialización y distribución de este producto.
2.8. Análisis de la competencia
Debilidades
Falta de tecnificación en el manejo del producto
Intervención de comisionistas
Carencia de equipo para almacenar
Fortalezas
Los mayoristas pueden comprar volumen a menor precio, almacenar y vender al
detalle a buen precio.
2.9. Estrategias de mercado
Producto.
Se trata de pescado fresco, obtenido mediante pesca artesanal, el cual se distribuye de
inmediato en la orilla del mar, o bien almacenado y empacado bajo todas las normas de
manipulación de alimentos y cuidados que este requiere para su mejor conservación.
Gran variedad de especies, las cuales se venden enteras o en porciones, producto
básico de la canasta familiar y necesaria en la dieta alimenticia diaria.
El pescado constituye una importante fuente de nutrientes y contribuye a una dieta
equilibrada y saludable. Los pescados, en general, presentan un contenido calórico
bajo, son buenas fuentes de proteínas de alto valor biológico, aportan vitaminas tanto
hidrosolubles como liposolubles así como algunos minerales.
Precio.
El precio del pescado se fijará teniendo en cuenta las operaciones de la Fundación
Afropesquera, a partir de los costos fijos y variables y el porcentaje de utilidad
requerido, los cuales estarán cercanos a los que ofrece la competencia.
Las políticas de precios, tomaran como base la oferta, la demanda y la cultura del
consumidor final, así como la calidad, eficiencia y garantía del producto, además de la
oportuna y excelente atención al cliente.
Especie Vr. por libra
Bocachico 3.500
Cachama 4.000
Mojarra roja tilapia 4.500
Bagre entero fresco 7.500
Bagre en posta 11.500
Bagre seco pulpa 13.000
Sierra entera importada 6.300
Sierra entera criolla 9.000
Sierra posta importada 8.000
Sierra posta criolla 9.000
Mojarra lora 3.500
Mojarra mar blanca 8.000
Lebranche entero criollo 4.000
Jurel entro 3.200
Jurel en posta 4.500
Filete salmón freso 19.000
Camarón ceviche precocido sin concha 15.000
Pargo platero 12.000
Pargo grande entero 12.500
Pargo posta 14.300
Filete pargo 20.000
Salmon entero congelado 9.000
Salmon entero fresco 15.000
Chipi chipi criollo 6.000
Salmón posta fresco 16.500
Salmón posta congelado 13.000
Bagre de mar - chivo 7.500
Filete de basa importado 9.500
Bocachico criollo fresco 6.000
Camarón concha precocido 9.000
Plaza o distribución
El canal de distribución es el pescador artesanal productor intensivo, lo cual permite
establecer condiciones de calidad, tamaño y precio, al proveerse directamente de los
productos extraídos del mar por el equipo de pescadores.
También se realizará el almacenamiento de producto debidamente congelado para su
distribución posterior en tiendas, supermercados, y otros clientes que prefieran el
domicilio, para lo cual se establece una ruta de entrega diaria de acuerdo con los
pedidos de estos clientes.
Promoción y publicidad
Se realizará una campaña publicitaria en toda la región de la Guajira, mediante volantes
que se entregaran puerta a puerta y en las entradas de hoteles, tiendas,
supermercados. Pendones en la puerta del establecimiento.
Campaña radial en emisora local y publicidad en medios escritos de la región.
Se establecerán promociones de acuerdo con las temporadas, ofreciendo descuentos
por cantidad.
Costos publicitarios
Medio Unidad Valor
Volantes 5.000 unidades $125.000.
Pendones 3 unidades $350.000.
Radio 1 semana 650.000
Prensa 1 mes, solo los días viernes,
sábados y domingos.
980.000
TOTAL $2.105.000
2.10. Estrategias de aprovisionamiento
Para el aprovisionamiento se realizará un presupuesto de cantidades de los productos
requeridos semanalmente, de lo cual será responsable el administrador, de acuerdo
con este presupuesto se realizará las compras respectivas a los proveedores
escogidos.
2.11. Proyección de ventas
Puede aumentar de acuerdo a las temporadas.
2.12. Capacidad del proyecto
Esta se expresa en cantidad producida por unidad de tiempo, es decir, volumen, peso,
valor o número de unidades de kilogramos de productos manipulados y conservados
listos para el consumidor final de los clientes potenciales, en el presente caso se
utilizará como medida el kilogramo.
Producto Oferta diaria Oferta semanal Oferta quincenal Oferta 1 año
Todas las
especies
250 1750 3750 90.000
Considerando un crecimiento del 2% según proyecciones del DANE y un 25% de la
capacidad diseñada para la operación inicial.
2.13. Localización
La actividad empresarial tendrá como radio de acción el departamento de la Guajira
cuya capital es la ciudad de Riohacha, que por su ubicación en el extremo norte del
país y la llanura del Caribe, en la parte más septentrional de la América del Sur.
2.13.1 MicrolocalizaciónLa Fundación Afropesquera y Negritudes de la Guajira se encuentra ubicada en la Cra.
12a No. 20-25 de Riohacha.
2.14. Vida útil del pescado
Para definir la vida útil de los productos pesqueros frescos, hay que tener en cuenta
factores como la calidad microbiológica inicial, la estación, el área geográfica y la
alimentación. Estos factores explican que se produzcan variaciones entre una captura y
otra, aunque también tienen una gran influencia las condiciones de almacenamiento
(temperatura y tipo de atmosfera gaseosa) (Guzmán, 1991).
En el pecado que se comercializa envasado, después de una manipulación, la actividad
microbiana limita su vida útil, lo que indica que estas condiciones artificiales afectan a la
composición y a la calidad de los microorganismos contaminantes, lo que puede
permitir evaluar o estimar la contaminación y predecir la vida comercial. Este punto es
importante si se tiene en cuenta que el pescado se mantiene fresco durante poco
tiempo y que es necesario comercializarlo en períodos de tiempo cortos. Por tanto, en
la medida de lo posible, una adecuada evaluación de la contaminación del pescado, de
su evolución y de los sistemas de detección, puede permitir conocer la expectativa
comercial del producto y su seguridad, así como prever los sistemas más adecuados de
conservación que deben aplicarse (Guzmán, 1991).
Según datos actuales, es esperable que la composición bioquímica del pescado
favorezca el crecimiento microbiano, pero también las variaciones de la temperatura y
la composición de la atmósfera del producto. Normalmente, cuando el pescado se
mantiene a una temperatura inferior a 4ºC, se evidencia una fase de latencia
prolongada, en la que parece que los microorganismos no se multiplican. Esta fase
suele durar algo más de 24 horas, lo que indudablemente indica un período en el que
las condiciones organolépticas del pescado son óptimas y los riesgos microbianos son
mínimos (Guzmán, 1991).
Cuando el pescado se mantiene a una temperatura de 4ºC, la vida comercial se termina
alrededor de los 2 días, si se mantiene al aire, sin ninguna protección. Sin embargo,
cuando se realiza un envasado y se modifica la atmósfera del producto de forma que se
sustituye el aire por otras mezclas de gases, se aprecia que este período comercial
puede prolongarse considerablemente. Así, se sustituye por una mezcla de CO2 y
oxígeno, el tiempo de vida se alarga hasta los 2.5 días. Sin embargo, si en el gas se
introduce una elevada concentración de nitrógeno, la alteración no se evidencia hasta
los 5 días, mientras que si se realiza un envasado al vacío se prolonga hasta los 6 días.
Estos valores coinciden con la máxima aceleración del crecimiento microbiano, sobre
todo para las muestras de pescado caracterizados por una vida útil más corta (muestras
envasadas con aire y con oxígeno y CO2 (Guzmán, 1991).
2.15. Diagrama de flujo para manipulación y conservación del pescado
2.16. Planta de personal
Alta dirección Gerente
Dirección media Administrador
Apoyo Secretaria
Operarios
Cajera
Auxiliar de servicios generales
2.17. Recursos físicos
Maquinaria y equipo
Descripción Cantidad Valor
Mesa de operación manual 1 700.000
Mesa de preparación central 1 700.000
Báscula electrónica 2 600.000
Cuarto frio 3 30.000.000
Vitrina exhibidora y congelador 2 2.000.000
Capital de trabajo 54.000.000
Equipos de cómputo y muebles oficina 10.000.000
Local comercial 1 70.000.0000
Vehículo camión NPR para transporte de
alimentos.
1 30.000.000
2.18. Recursos e insumos
Materia prima. La materia prima necesaria para el normal funcionamiento de la
comercialización de pescado se obtiene en la región a través de los pescadores. Y en
ocasiones comprando a otros proveedores.
Inventario. Se manejará inventario de materia prima del 5% del total de los
requerimientos, para así poder responder a imprevistos.
Estudio de proveedores. Se escogerá de entre las asociaciones de pescadores y
acuicultores del departamento, con los cuales se pactarán condiciones estándares del
producto y generar una cadena de suministro acorde a las necesidades de
comercialización y de los clientes finales.
2.19. Distribución de la planta
La distribución de la planta se realizará de acuerdo con los espacios requeridos en cada
zona específica para proporcionar óptimas condiciones de trabajo, con buena utilidad
del espacio y economía en la operación que brinde seguridad y bienestar a los
trabajadores y clientes.
Dimensiones:
Distribución: Medidas.
Zona de cargue y descargue
Parqueo para vehículos
Baños empleados
Área de labores y procesamiento
Cuarto frío
Zona de circulación interna
Zona de atención al público
Área de administración
Área de gerencia
Disponible para ampliación
3. ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA
4. CONSTITUCIÓN LEGAL
Entidad sin ánimo de lucro.
Registro Cámara de Comercio de la Guajira
Junta directiva
Gerente
Asesoría contable
Aux. contable Aux. Ventas Jefe Producción
Operarios manipulación
Aux. servicios generales
