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DULCES Y PANES
En Diciembre durante mi tiempo en Mérida empecé mi trabajo con Unidad de Salud
(UNI), un hospital comunidad que esta en el sur de la ciudad. UNI provee muchos programas
para la comunidad. Hay programas en: odontología, nutrición, medicina, enfermedad,
psicología, y educación. Trabaje con en el departamento de nutrición. El departamento de
nutrición provee servicios como consultorios personales, programas sobre obesidad, y la
dispensa de comida.
Durante mi tiempo en La Unidad de Salud trabaje en la dispensa y con un programa
sobre obesidad para mujeres. Cada jueves y viernes hay una dispensa para comida. Cada
miércoles Rodrigo va a El Banco de Alimentos para tomar la dispensa. Típicamente la dispensa
contiene comida como, galletas, yogurt, gelatina, barras de granola, jugo de polvo, y queso
Americano. El Banco de Alimentos es un servicio privado que provee comida de personas que
dona la comida, las granjas grandes que no puede vender sus frutas y verduras, y los súper
mercados que están en la área, por ejemplo: Súper Maz y Chedruai. Nunca durante mi tiempo
haciendo la dispensa había frutas y verduras. Durante jueves y viernes sesenta mujeres vienen
para sus dispensas. Cada persona paga treinta pesos para su bolsa de comida. Treinta pesos es
el precio que Rodrigo paga para las raciones para cada persona cuando el va al Banco de
Alimentos, esto dinero paga para el servicio.
La dispensa es un servicio bueno. La dispensa provee los súper mercados y granjas con
un buen lugar para la comida que no pudieron vender, y la gente con comida nutritiva para un
buen precio. Pero en cambio, durante mi trabajo en UNI había muchas reuniones durante
almuerzo. Durante estas reuniones casi cada tiempo había pasteles y pan dulce. Para mi, lo
aparece un poco extraño para tener pasteles y Coca Cola en un organización lleno con
personas que conocen mucho sobre las problemas conectaron con azúcar. UNI fue un buen
ejemplo del poder de dulces. Aquí en un lugar lleno con profesionales mas o menos de la
tema medicina había las comidas consuelos. Aquí durante los reuniones yo obtuve las ganas
para aprendiendo sobre la importancia de los dulces y panes.
Palambras Claves
Mericona: una herramienta de metal que usas para tortear la masa en la forma de tortillas, circulos
Licuadora: una machina que corta y licuarse
Telchac Puerto
En mi primer día de mi proyecto, estuve esperando ávidamente en al lado de Museo
Mérida para Kathryn. Estuve pensando sobre las próximas semanas y mis metas. Tuvimos un
proyecto sobre comida, pero realimente estuve esperando que pudiera enfocar en dulces.
Además yo oí que Telchac Puerto es famosa para no solamente pescado pero dulces también.
Estuve emocionada sobre viviendo en la costa y aprendiendo sobre una vida que existe
solamente un media hora de Mérida.
Fuimos el estación para autobuses, compramos nuestras boletas, y llevamos en
Telchac Puerto casi tres horas después. En Telchac Puerto encontramos Grisel y estuvimos
introducir al pescado de Telchac Puerto. Mientras comiendo con Grisel nosotras aprendimos
que nuestras familias fueron un pescador y la abuela de Grisel. Después disfrutando pescado
fresco fuimos a nuestras casas. Kathryn encontró el pescador y su familia primero y después
fui mi casa nueva. Grisel y yo manejamos para la casa de su abuela y la primera cosa que yo vì
fue su letrero en frente su casa que dice La Dulcería Irene. Estuve muy emocionada sobre
esto coincidencia porque esto fue mi oportunidad para hacer exactamente que quise hacer:
aprender sobre dulces.
Cuando llegue en la casa de Irene con Grisel, ella y su hija Geanine fueron muy
ocupadas haciendo dulces. Hoy fue el lunes durante Carnaval cuando los niños no estuvieron
en escuela. Cuando hay vacaciones mucha gente viene para comprar los dulces. Aprendí que
los días mejores son el fin de semana, semana Santa, y cuando hay vacaciones. Irene y
Geanine estuvieron haciendo cremitas mientras pastelitos estuvieron cocinando en el horno.
La casa fue llena con el olor de los dulces.
Aquí en el estado del Yucatán, esto fue mi primera vez estando en una casa que
aprecia horneando. En mi casa en Mérida, mi madre tiene miedo sobre su estufa. Durante
Navidad yo cocine galletas como mi regalo para la familia porque no encontré galletas como
las galletas estoy acostumbrada en Los Estados Unidos. Mientras cocinando las galletas yo
enseñé mi mama y mi abuelita como hacer galletas y hable sobre los ingredientes y sus
importancias. Ella me dijo que nunca ella cocinaba galletas. Ella tiene miedo sobre el gas, y
ella usa su horno para almacenamiento y nada más. Esto fue una sorpresa para mí porque ella
tiene como sesenta anos y horneando y cocinando en el horno es muy común para mí. Irene
es opuesto mi mama que esta en Mérida. Aquí en Telchac Puerto Irene tiene dos estufas y ella
no tiene ningunas problemas con usando ambos.
Papaya Reina con Coco
Si puedo usar cualquier dulce para describiendo Irene, papaya reina con coco es la
única. Papaya Reina con coco es el último dulce tradicional. Irene me dijo que no puedes
encontrar papaya reina con coco en Mérida o muchos de los otros pueblos tampoco. Papaya
reina con coco es tradicional a la costa porque los ingredientes existen en la costa. Ahorra esto
no es el caso. Irene compra sus cocos en Mérida y sus papayas en el mercado que esta en el
centro de Telchac Puerto.
En el pasado Telchac Puerto fue lleno de cocos, pero siete años pasado, hubo una
enfermedad que mataron los árboles. Después la matanza de los cocos no habían cocos
buenos ni barato en la área. En el pasado Irene pudo comprar cocos por dos centavos cada
una, pero ahorra ella compra cocos por treinta y cinco centavos cada una en el mercado en
Mérida, además su gasolina a Mérida. Sus otros ingredientes: azúcar, maizena, semillas de
calabaza son del mercado que esta en Mérida. En relación del tamaño del negocio, la dulcería
es tan grande que Irene necesita comprar sus ingredientes en cantidades grandes de Mérida.
Todavía, ella no necesita tener relaciones con distribuidores. Sin embargo no lo es muy
aprovechable para ella para comprar ingredientes de las tiendas que están en Telchac Puerto.
Papaya Reina con Coco
Ingredientes (por cinco papayas)
5 Papayas verdes
2 Cocos
1 kilo de Azúcar
Una mano de Cal
Medio tazón de agua
Preparación para las papayas
Pelas la papaya
Cortas la tapa y sacas los semillas al dentro
Lavas en un baño de Cal (agua y polvo calcio)
¿Pregunta?
¿Porque lavas las papayas con Cal?
Lavas las papayas en agua con Cal porque el resultado es que las papayas mantienen sus
formas mejor y no se pegan.
Pones las papayas en agua caliente, una cantidad suficiente para cubrir las papayas
Agregas un kilo de azúcar. El azúcar es dependiente en la cantidad de las papayas. Pones
azúcar suficiente para cubrir las papayas.
Cocinas por ocho horas o hasta las papayas son tiernos o suaves y el agua y azúcar es como un
jarabe.
Preparación para los cocos
Cortas los cocos y quitas la cáscara
Pones los pedazos de coco en una licuadora y cortas
Se calienta los pedacitos de coco con suficiente azúcar en una olla hasta tostada
Pones los pedacitos de coco al dentro las papayas y VOILÁ!
Garapiñados (La Historia)
Garapiñados son dulces de puro coco, pepita, o cacahuete y azúcar. Garapiñados son
muy simples pero dulce como la historia de la dulcería. Irene empezó haciendo dulces cuando
ella fue una niña. Ella creció en una familia que no tuvo mucho dinero y para obtener mas
dinero ella se enseño como hacer dulces tradicionales. Ella se caso con un pescador cuando
ella tenía diez y siete años. Pero mucho como su familia, el no hizo mucho dinero tampoco y
ella construyó una dulcería en su casa para mas dinero para los gastos de la familia. Una
dulcería fue la mejor opción porque ella puede estar en la casa con sus hijos mientras
trabajando al lado. Además de las cosas de la casa; cocinando, cuidando paras los hijos,
limpiando, ella puede hacer dulces para vender. Había otras opciones para trabajo como
lavando ropas y limpiando casas pero la dulcería fue mucho mejor porque ella podía quedar
con la familia.
Garapiñados
Ingredientes (por 5 redondos)
3 Cocos
1 kilo y media de azúcar, un cantidad suficiente para cubrir los pedazos de coco)
Preparación
Peleas la cáscara del coco
Cortas el coco en pedazos pequeños
Pones los pedazos de coco en una olla con el azúcar
Cocinas por una media hora o más, hasta el azúcar es un jarabe y el líquido gotea en una casi
línea
Pones una cuchara grande llena con los cocos y azúcar en papel cera
Quitas los redondos cuando no los pegan en el papel
Indirecta:
Puedes usar semillas de calabaza (pepitas), o cacahuete en lugar de coco
Cremitas (El Estado del negocio)
Cremitas son ejemplos del estado de la dulcería. Cremitas son muy populares y
durante las mejores temporadas Irene no puede cocinar cantidades suficientes. Típicamente
los clientes de la dulcería son extranjeros. Extranjeros internacionales y extranjeros locales. El
estado de trabajo en Telchac Puerto es principalmente construcción y pescando. Trabajadores
son una porción de sus clientes. Casi todos los trabajadores vienen a Telchac Puerto
solamente para sus trabajos. Aunque los trabajadores no hacen mucho dinero, casi cada día
algunos vinieron para los dulces.
Esto es un ejemplo del carácter de dulces. Dulces son comidas que no son necesarios
pero provee un sentimiento de confort. Los precios de los dulces son razonables y
económicos, pero todavía dulces no son un grupo de comida que provee nutrientes que son
necesario tampoco. Todavía, todas las personas necesitan un regalo durante el fin de día. La
necesidad para un placer cuando es necesario es muy clara para mí. Durante los tiempos más
duros gente compra comidas que no necesitan porque el confort de dulces sobrepuja la
necesidad de otras prioridades, prioridades como comida llena con nutrientes.
Empecé esto proyecto porque durante mi tiempo en México la importancia de dulces
fueron claro para mi. A veces extrañé mis padres y mi casa, y para un sentimiento de confort,
yo me premio con un dulce o dos. Sin embargo las investigaciones demuestran que es muy
mal que gente busque placer en comida. En cambio es un realidad que dulces son un origen
de confort que comida llena con nutrientes no puede provee. Esto es el razón que
trabajadores gastan dinero en dulces cuando no tienen mucho dinero para gastar.
Irene crea que el razón que casi todo sus clientes son extranjeros es porque los nativos
hacen sus propios dulces. Es obvio que la gente viene Telchac Puerto para el mar y los dulces
tradicionales también. Cuando no lo son las temporadas mejores, como el verano y vacación,
la dulcería monta las hondas de las semanas cuando la gente obtiene su dinero de su trabajo.
A veces Irene espera con paciencia para la semana cuando la gente obtiene su dinero. Otras
veces ella releja hasta las temporadas mejores porque durantes esto tiempo ella no puede
terminar su trabajo antes doce en la noche.
Cremitas (La receta para la dulcería, menos cantidades para una familia)
Ingredientes
3 cocos sin cáscara
1 kilo de azúcar
2 ½ litros de agua tibia
½ kilo de maizena
Pedazo de canela
2 tapitas de vainilla
Preparación
Corta los cocos en pedacitos
Pone los pedacitos en una licuadora y cortas
Pone los cocos, azúcar, maizena, canela y vainilla con el agua
Se calienta y mezcla hasta es como gelatina
Pone la mezcla en vasos y pone en la refrigeradora hasta esta fresco
Merengues y Pastelitos
Los merengues y pastelitos representan los papeles en la dulcería y la relación entre
Irene y Geanine, su hija. Pienso sobre merengues como dulces tradicionales y antiguos,
mientras pastelitos son un poco más jóvenes y nuevos. Esto es la relación entre Irene y
Geanine. Irene tiene seis hijos, tres hijos que están en Cozumel, y tres hijos que están en
Telchac Puerto. Ella tiene dos hijas y un hijo que están en Telchac Puerto. Su hijo, Raúl es un
pescador, y su hija Estefanía es la esposa del presidente de Telchac Puerto y tiene muchas
responsabilidades del Puerto.
Geanine, su hija más joven e Irene son las trabajadoras de la dulcería. Geanine tiene
una familia también. Ella tiene dos hijos. Su hijo, Eduardo tiene ocho años y esta en escuela,
mientras su hija Mari tiene dos años y queda con Geanine. Cuando Geanine no esta haciendo
cosas de la casa o trabajando en el restaurante de la familia de su esposa ella esta en la
dulcería con Irene. Geanine conoce todo sobre los dulces y frecuentemente compra los
ingredientes en Mérida. Cuando Irene no puede trabajar en la dulcería, Geanine va a hacer el
trabajo. Irene comparte el trabajo con Geanine, pero con su esposo también.
En el pasado, el esposo de Irene fue un pescador pero ahorra el hace un poco de las
cosas de la casa, cosas como barriendo, caminando a comprar cosas en la tienda, y ayudando
Irene con cortando los cocos. Cuando hay mucha gente el vende los dulces pero el ayuda con
preparación y nada mas. La cocina de la dulcería es el espacio de Irene y Geanine.
Después yo descubrí que obteniendo ingredientes para la dulcería fue un poco difícil,
estuve pensando sobre los motivos atrás la dulcería. Yo pregunte a Irene y descubrí que
todavía ella tiene esto negocio para más dinero, pero realmente ella quiso enseñar a su hija
una capacidad que ella puede usar para su familia también. Irene empezó la dulcería pero ella
quiere que Geanine continúa en el futuro si es beneficioso. La tradición vive en las dos Irene y
Geanine.
Merengues (receta para la dulcería)
Ingredientes
1 kilo de azúcar
10 huevos blancos
Pedazo de la cáscara de limón
Preparación
Mezcla el azúcar y los huevos con una licuadora en un tazón por quince minutos, hasta la
mezcla es como una crema
Pone dos cucharas de la mezcla en papel cera o papel mojado
Pone los merengues en el horno por quince minutos
Pastelitos (receta para la dulcería)
Ingredientes para la masa:
½ kilo de harina
100 gramos de manteca liquido
100 gramos manteca vegetal (solidó)
200 gramos de agua
Preparación
Mezcla todos los ingredientes y tortea o pone en una maricona. La forma de la masa es como
una tortilla, circulo.
Al Dentro
Puedes poner pedazos de coco o camote al dentro.
Para coco pones el coco en una licuadora y después cocinas con azúcar para sabor.
Pones la mezcla de coco en la mitad del pastelito y cocinas en el horno por quince minutos.
Pastel de Tres Leches
Tuve buena suerte para estar en Telchac Puerto con Irene durante su cumpleaños.
Durante su cumpleaños de sesenta y ocho años Irene, Geanine y yo hicimos un pastel de tres
leches. Pástales son mi pasión para esto proyecto. Quise aprender el secreto de los pasteles
aquí. Durante mi tiempo aquí en Mérida mi boca descubrió un sabor y textura diferente en los
pasteles aquí. Me gusta cocinando pasteles de mano en Los Estados Unidos, pero hay un
diferencia entre los pasteles aquí en México y los pasteles estoy acostumbrado haciendo.
Estuve muy emocionada sobre hoy porque hoy fue el día el secreto revelo.
Empezamos nuestros pasteles temprano en la mañana cuando el pavo relleno para la
fiesta estuvo cocinando en la estufa.
El Pan
Empezamos con el pan. El pan es muy simple: harina, azúcar, roja, y huevos. Es mejor que
empesas el pan un día antes porque el pan necesita tener fresco. Aprendí que el secreto es
que tú mojas el pan con las tres leches. La mezcla de de tres leches es:
Leche
Media crema
Leche condensada
Crema
Luego tú mojaste el pan haces la crema. La crema es leche, huevos, azúcar, y canela. Calientas
los ingredientes de la crema y mezclas constantemente.
Merengue (escarcha)
Para la merengue calienta azúcar con agua hasta la mezcla esta como un jarabe. Mezclas el
jarabe con cuatro huevos blancos y mezcla con una licuadora hasta lo es una crema
suavemente
El proceso del pastel de tres leches fue mucho trabajo y un poco difícil para anotando
porque no había una receta. No tengo las cantidades específicas porque las cantidades no
usamos cantidades específicos. Durante el proceso de pan Irene y yo no recordamos los
huevos y nosotras miramos en el pan y pensamos el pan fue tan pequeño para la cacerola.
Nuestra solución fue un poco mas agua, azúcar, harina, y después huevos. Pero el punto es
cocinando es un experimento. Cuando regresare a Los Estado Unidos continuare el
experimento en mi propia cocina. Aquí en mi cocina, ojala que descubrir las cantidades
exactamente.
Haciendo el pastel en mí último día en Telchac Puerto fue una buena experiencia y
resumen de mi tiempo con Irene. En mi primer día Irene me dio la bienvenida a su casa con
sonrisas y brazos libres. Ella me compartió su conocimiento sobre sus dulces tradicionales y
su historia. Hoy fue una celebración de su cumpleaños pero una celebración de nuestro
tiempo juntas también.
El Mana
Después mi tiempo en Telchac Puerto, fui a Tizimin para una aventura. Después una
semana haciendo dulces, yo decidí lo fue mucho mejor que yo continuo con dulces y que yo
trabajo en una panadería. Quise aprender más sobre pasteles, y empezar aprendiendo sobre
panes dulces. Antes me fui a Tizimin no tuve ninguna idea sobre adonde debo trabajar, pero
con mi preparación con buscando un trabajo en Mérida, estuve lista para una aventura
buscando un lugar para el ultimo parte de mi proyecto. Mi aventura fue muy fácil.
Fui la casa de los padres de Catarina y comí almuerzo con ellos mientras hablando
sobre mis planes y que exactamente quise hacer para mi semana en Tizimin. Directamente
después almuerzo, fui con la madre de Catarina a una panadería cinco minutos de la casa. En
esta panadería encontré David, el dueño de la panadería, cinco minutos después estuve
trabajando hasta la noche. Mi primer día fue muy ocupado, había mucha lluvia, y cuando el
tiempo es un poco frió mucha gente viene a la panadería. Estuve asombrando de los olores, y
el horno lleno de barras de francés. Esto día, la lluvia orquestaba el ritmo de la panadería. Los
empleados eran muy ocupados haciendo panes. David me mostró como hacer pan de nuez,
mientras Leo continuo haciendo recetas para ciento barras cada vez. Miraba las barras
cocinando en un horno de madera, mientras los panes de nuez esperaban para su vuelta. Esta
noche salí con un sentimiento de éxito, encontré el lugar perfecto.
La Historia
David empezó trabajando en una panadería cuando el tenia once anos. Simplemente,
el quiso aprender porque el le gusto panes. Seis anos después el fue a Cancún para buscar
trabajo mejor. El empezó trabajando en una panadería y pastelería más grande con mucho
más responsabilidades. Aquí en Cancún es adonde el aprendió como hacer pasteles. Después
Cancún el regreso a Tizimin para empezar su propio negocio.
Antes El Mana, el tuvo tiendas rentados. Con tiempo el tuvo éxito con las tiendas pero
la problema fue cuando los dueños observo el éxito del lugar, los dueños quito la tienda y
ellos sustituyeron a David con sus niños. Finalmente, 2 años pasado, David obtuvo su propia
panadería: El Mana. El tiene dos lugares adonde el puede vender sus panes. Su primer El
Mana esta cerca el centro, mientras El Mana (II) es un camino de quince minutos del centro.
Ambas panaderías tienen lo mismo nombre. Yo trabaje en el segundo lugar, El Mana (II). El
empezó esta tienda seis meses pasados. En este momento el tiene mucho éxito con ambas
panaderías, pero para clarificación mis reflexiones son sobre mi experiencia en El Mana (II).
Los Lugares, y los Clientes
David tiene una mezcla de clientes. Los clientes para El Mana (II) son vecinos
principalmente. Un día yo pregunte a David, “que panadería tiene mas clientes.” El me dijo
que El Mana (II) tiene mas clientes. El piensa esto porque hay menos competencia, pero para
mi lo aparece como sus clientes tiene un horario para sus días y ellos vienen a El Mana para
sus barras y panes dulces porque es aparte sus rutinario en la noche. Es como cuando estoy en
Bar Harbor, Maine cada sábado voy a una panadería se llama, Morning Glory para comer mi
desayuno. Yo como panes en la panadería y hablo con los empleados cada vez y esto es
aparte mi rutinario.
Aquí en Tizimin los clientes para El Mana vienen si pueden, cada noche para sus
propias cosas también. Pienso que hay un confort en un rutinario como así, y esto es porque
David tiene mas clientes en El Mana (II) porque la esta en un barrio. Típicamente vecinos
tienen una lealtad a los negocios en sus propios barrios, y en el caso de El Manal esto es la
verdad.
El Mana esta en un barrio sin muchos edificios. La única competencia son las tiendas
que están en las esquinas. Todavía las tiendas no venden barras y panes dulces. Los clientes
de la panadería no compran barras y panes solamente. David vende muchas cosas, por
ejemplo: refrescos, cereales, arroz, pañales, juguetes, jabón, pasta de dientes, verduras, leche,
y botanas. La primera panadería esta en al centro, y no hay una cocina para haciendo panes,
esta panadería funciona solamente como una tienda nada mas.
Además el tiene entregas. Entregas son relaciones con otros negocios en la
comunidad. El tiene entregas con restaurantes, otras tiendas, y una escuela. Sus entregas
incluyen nada más de los panes o comidas de mano. El no vende comidas procesos a sus
entregas.
Empleados
David comparte el trabajo de su negocio con su amigo, Leo. Leo y David son socios por
6 anos. Leo aprendió haciendo panes con David. David trabaja con las entregas y esta
moviendo siempre. Siempre Leo esta en la panadería haciendo barras y panes. Le queda en la
panadería desde la mañana hasta la noche trabajando. Los otros empleados son familia. El
hermanito de David, Julio trabaja en la panadería durante las noches, mientras la esposa de
David, Maria trabaja en frente.
David ve el negocio como una oportunidad para dar trabajo a las personas en su familia. Su
mama vende horneados en la panadería, mientras David vende los recados de su abuela
también. Hay una conexión fuerte con la familia y el negocio. David empezó el tradición de la
panadería pero todas son aparte su sueno. Aunque el no quiere que su hijos continua la
tradición. El quiere que sus hijos estudien una carera. Ahorra sus hijos son en la panadería
cuando no están en escuela pero el no quiere que sus hijos quedan en la panadería.
Ingredientes
El Mana no es un negocio de la casa. Lo es un negocio que tiene muchas relaciones para
obtener sus cosas necesidades. La panadería tiene relaciones con distribuidores grandes, y
distribuidores pequeños también. Principalmente los distribuidores grandes proveen cosas
que David necesita en cantidades grandes. Cosas como harina, refrescos, leche, manteca,
levadura, huevos, cereales, y botanas. Cada día hay distribuidores que viene para obtener su
listo de cosas que ellos necesitan llevar. Opuesto, hay cosas que son muy locales. La madre de
David vende horneados que ella hace en su casa al lado la panadería. Además David vende
recados y pepita molida que su abuela hace en su casa en la esquina. Hay un poco de frutas y
verduras que David compra del mercado en el centro. El Mana tiene un equilibrio entre las
necesidades del barrio. Hay cosas que puedes encontrar en cualquier tienda pero hay cosas
del barrio que son especial también.
David vende muchos panes. Por ejemplo en el mostrador hay:
Pan de Almendra
Mantecadas (panecillos)
Yoyos (panes con mermelada)
Pan de cubana
Corazones (galletas de maseca y harina)
Bocadillos (pan dulce con jamón, queso, jalapeño, y pimienta marrón [rojo])
Pan de nuez
Danés
Todavía barras de francés son el pan más popular. La gente viene cada noche para sus barras.
En la tienda David puede vender aproximadamente entre cincuenta y setenta barras. Con las
entregas y la otra tienda el puede vender aproximadamente quinientos barras en un buen día.
Nunca la cocina cera. Toda la noche y todo el día hay una persona haciendo barras.
Papeles
Referente genero, los pálpeles en la panadería son claro. La cocina es para los
hombres, mientras las mujeres trabajan en el frente. La mama, esposa y prima de David
trabajan en el frente de la panadería, mientras Leo, Julio, y David hacen los panes. La mama
de David hace horneados, pero en su propia cocina en su casa. Después haciendo los
horneados ella los lleva a David para cocinando en el horno en la panadería.
En el pasado no había una mujer que vino a David para un trabajo. No pienso que las
mujeres en la panadería tienen ganas para aprendiendo como hacer panes. Oficialmente la
prima de David tiene su trabajo el frente, mientras las otras mujeres son ayudando. Durante
mi tiempo en la cocina no había ninguna problema con mi desea para aprender las recetas y
preparaciones de los panes. David fue muy contento con me dando las recetas, y me
mostrando como hacerlos. En la noche con Julio, Julio me mostró como hacer la masa de
danés, mientras durante el día yo hice barras con Leo. La forma de las barras es un arte. Inicio
tuve problemas con haciendo las formas de las barras, pero con practica y mirando Leo hace
las barra rapidísimo, yo aprendí como hacerlas.
Métodos
El método que usé lo mas fue observación participante. Yo ví esto oportunidad, esto
proyecto como un trabajo. Yo quedé con mis jefes o maestros todo el día y observé sus
métodos para sus propios negocios. Pienso que hay muchas cosas para aprender sin
formalidades. Durante trabajando yo les pregunté muchas preguntas. Pienso que gente dice
más en ambientes cómodos, sin contextos. Aunque yo hice entrevistas con Irene y David
afuera el trabajo porque todavía tuve mas preguntas. Durante estas entrevistas nosotros
sentamos y hablamos. Mis metas para mis preguntas fueron para obtener antecedentes.
Durante el trabajo aprendí cosas tangibles, cosas como recetas, preparaciones. Sin embargo,
yo usé mis entrevistas para el fondo, la historia atrás el negocio.
¿Triangulación, cual es triangulación? Mi idea de triangulación es hablando con
múltiples personas para obtener mas información. Para mí, triangulación aparece como el
trabajo de una detective privada. Yo usé esto método para obtener las perspectivas diferentes
de las personas trabajando en lo mismo lugar, haciendo casi como las mismas cosas. Esto
método me proveí con información que me falta. Pienso que triangulación es un método que
trabaja para llenar los huecos.
Cuando estuve trabajando en la dulcería después yo hable con Irene sobre sus ideas
sobre la dulcería, yo hable con Geanine para más antecedentes. Yo encontré que Geanine vio
la dulcería en lo mismos respeto de su mama, pero ella quiere que su hija aprender los
tradiciones pero solamente para su familia, no para un negocio. Además cuando estuve
trabajando en la panadería hable con David y Leo para sus propias perspectivas.
Análisis
Mis intereses son agricultura, nutrición, y comida. Casi todo el tiempo hay una
conexión obvios, pero a veces hay ideas opuestos también. Durante mi tiempo aquí en México
yo tuve una conexión fuerte a las panaderías en la ciudad. Estuve pensando sobre la idea de
trabajando en una panadería cuando regreso a Los Estados Unidos. Pero el otro parte de mi,
me dice sobre la importancia de comida sana como frutas y verduras. Además la importancia
que la comida es local. A veces sentí que había una disparidad entre mis ideas y mi proyecto.
Frecuentemente, yo me pregunte, ¨ ¿Que tipo de nutrió loga quiere trabaja en una
panadería?¨ Aunque con ecología humana puedo ver las conexiones. Puedo entender que
como una buena nutrió loga yo como frutas y verduras porque yo quiero las cosas mejores
para la salud de mi cuerpo. Pero también yo como dulces para mi alma, para mi bienestar.
Para mi comida es como amor, y dulces verduras, panes, y frutas tienen la cara de amor.
Quiero ser una nutrió loga y hornear para compartir el sentimiento de amor que veo en
comida.
Entre ambos lugares, la dulcería y panadería yo encontré las personas son trabajando
para cosas diferentes. Irene quiere mantener la tradición, mientras David no ve el nivel de
tradición en su trabajo. Posible esto es porque del tamaño de su negocio. Todavía su negocio
no es tan grande, pero para mi es claro que su negocio tiene el sentimiento de dinero y ganas
para mas. El tamaño de la dulcería crea un espacio de la tradición, y menos dinero.
Ambos quiere un futuro mejor para sus niños pero ambos tienen métodos diferentes.
Irene ve la dulcería como una solución para Geanine durante el futuro, mientras David es
seguro que una carera es mejor para sus niños. Para mi es claro que David esta trabajando
para sus hijos, y esta creciendo un recurso para la familia, pero el sabe que sus hijos necesitan
mas para tener éxito en el futuro.
Los instituciones de genero y familia son muy claro en ambos lugares. En ambos
lugares la familia es aparte el negocio, pero cada persona tiene su propio espacio. En la
dulcería, la cocina fue el espacio para mujeres solamente. Mientras lo fue opuesto en la
panadería. En la panadería la cocina fue el espacio para los hombres, mientras las mujeres
queden en frente vendiendo cosas. Posible esto es un complemento para las capacidades
matemáticas de las mujeres en la panadería, pero posible es una otra manera para mantiendo
mujeres y hombres en sus propios espacios también.
Conclusiones
Para mi lo fue muy difícil para hacer un análisis en una cultura que no entiendo
completamente. Para entender la situación completamente necesito tener más tiempo y
pagar atención para todo. Ahorra creo que no hay tanto preguntas y que los detalles
pequeños que son fácil para olvidarse hacen un diferencia grande.
Para el futuro, quisiera hacer entrevistas con los clientes de la dulcería y panadería.
Quisiera entender sus motivos para comprando dulces y panes. Quisiera tener entravistas,
conversaciones, y visitas con más dulcerías en otros partes del estado. Finalmente quisiera
explorar los papeles de género en más panaderías. Quiero hacer una comparación más
grande. Todavía yo logro mi principio meta: aprender como hacer pasteles y dulces.