EMPANADAS DE PERAPor Centro de Cocina PaulaEste producto es tpico del centro sur de nuestro pas y es una buena forma de aprovechar las peras.

PORCIONES: 15-20 personas

Ingredientes500 g de peras secas, remojadas en agua fra durante la noche, estiladas y molidas (reservar el lquido del remojo)500 g de azcarClavos de olorCanela en polvoPara la masa:3 tazas de harina5 yemas de huevo4 cucharadas de manteca vegetal, Leche tibiaPreparacin1. En una olla colocar las peras, azcar, lquido del remojo, clavos de olor y canela; cocinar a fuego medio, revolviendo con cuchara de madera, hasta que se desprenda del fondo. Dejar enfriar.2. Preparar la masa. En un superficie lisa colocar la harina y hacer un hueco al centro; agregar al centro las yemas, manteca y un poco de leche. Ir formando la masa y agregar leche suficiente para obtener una masa blanda. Sobar bastante la masa hasta que est elstica. Uslerear delgada y cortar en crculos. Rellenar las empanadas con el dulce de peras y sellar los bordes. Cocinar en un horno a temperatura media 15-20 minutos. Servir tibias o fras.

PAJARITOSIngredientesPara la masa (25 pajaritos): 1 kilo de harina 20 gr de levadura 2 cucharadas de margarina taza de azcar 4 yemas agua tibia (que logre juntar toda la masa, pero que tampoco quede lquida)Para el merengue: 4 claras 1 taza de azcar Cmo preparar pajaritos dulces1. Se coloca la harina en un bol o recipiente. Se aade la levadura, el azcar, el aceite o margarina, las yemas y se mezclan revolviendo con una cuchara de palo.2. Se agrega el agua tibia segn la cantidad de masa, ms el aceite. Conseguir masa homognea.3. Despus hacer figuras medianas con la mano. Dejar leudar unos 30 minutos.4. Hornear los panes hasta que estn dorado.5. Mientras tanto, preparar un merengue con 2 claras y 6 cucharadas de azcar granulada.Los pajaritos ya listos se embetunan con el merengue y se ponen en el horno hasta que se doren, muy pocos minutos.

Empanadas de horno

Masa de las empanadas

700 gr harina = 5 tazas200 gr de margarina o manteca de cerdo derretida ooo manteca vegetalsalmuera hecho con 2 taza de agua caliente y 1 cucharada de sal

Pino:

500 gr de carne vacuno picada (posta , punta picana )1 kilo de cebolla picadasal pimienta ,cominoajcacho cabra seco y molidoUna empanada rica la carne debe estar picada y NO molidaCocer en agua caliente la cebolla dejar que hervir 3minutos ,colar y dejar en espera. Es para que la cebolla no "repita"Sofrerla carne y agregar la cebollas y alios dejar cocinar por unos 10 minutosRetirar dejar enfriarGuardar y refrigerarmnimo5 horas

Rellenode las empanadas4huevos duros cortados en cuartos12 aceitunaspasas de uvapino preparado

Masa empanadas fritas:

1kg de harina cernida 60 gr de manteca o aceite 2 tazas (450gr)de leche o agua 10g (2 cucharadita) de polvo de hornear. 2 cucharaditas de sal.

Preparacin:Formar un cerrito con la harina, en el centro hacer un "crter" , vaciar la manteca y la leche caliente, revolver con una cuchara.Amasar hasta que la masa est blanda, elstica y tibia.Envolver con un pao de cocina.Dejar reposar unos minutos.

Luego uslear la masa hasta que quede de 1mm de grosor.Cortar circulos, poner en el centro el pino