,Presentacion dofa final juan guillermo correa & luis guillermo uribe
Elaborado por: Guillermo Iraola Mendizábal
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Elaborado por: Guillermo Iraola Mendizábal
SLOW FOOD Y RESTAURANTESCON SELLO “KM 0”
I Congreso Panamericano de Expertos en Turismo, Hotelería y Restaurantes Sostenibles
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“Es la que cuida de sus recursos esenciales y asume la responsabilidad de los impactos
futuros de lo que hacemos hoy”
(Impactos sobre los recursos naturales, ecosistemas, sobre los ideales y el bienestar de
nuestra sociedad)
QUE ES GASTRONOMIASOSTENIBLE
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Porque el acelerado crecimiento de nuestra escena gastronómica ejerce cada vez mayor presión sobre los recursos vivos de los que depende.
PORQUE HABLAR DEGASTRONOMIA SOSTENIBLE?
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El Slow Food (Comida lenta) es un movimiento eco gastronómico que se inicio en Italia en 1986 de la mano de Carlo Petrini.
CARLO PETRINI
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Es una asociación con mas de 100.000 adeptos en todo el mundo que fomentan la producción alimentaría sostenible
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El Slow Food ha salvado mas de 250 productos en peligro de desaparición como el:
Queso Yak del Tibet Café Hue Huehuetenango de
Honduras Fresa blanca de Puren de
Chile
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Recuperar los sabores y costumbres tradicionales.
Gozar de la buena mesa en el entorno mas adecuado.
Promover la practica de una calidad de vida distinta, basada en el respecto al ritmo y tiempo naturales.
Promover la utilización de ingredientes de proximidad como salvaguardia de la biodiversidad.
Objetivos
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Promueve una buena masticación para favorecer la digestión.
Fomenta la educación del sentido del gusto.
Promueve los sabores naturales. Los menús tienen mayor calidad
nutritiva si bien son mas caros. Favorece entablar relaciones
sociales con otras personas alrededor de la mesa.
Beneficios
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Son Restaurantes con conciencia ecológica, respeto medioambiental y que utilizan productos de proximidad, ecológicos y de temporada, elaborando un estilo de cocina denominado gastro-botánica.
Qué son losRestaurantes Sostenibles
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EL “KM 0”
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Es la utilización de productos de proximidad y temporada.
QUE ES EL “KM 0
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Comprar productos por lo menos a 3 productores de la zona (a no mas de 100 km del Restaurante).
Incluir en la carta por lo menos 5 platos considerados “KM 0”.
1 Plato con 40 % de ingredientes de proximidad y 60 % restante de los proyectos ecológicos de Slow Food.
Si se utilizan ingredientes no locales deben ser ecológicos.
CUALES SON LOS REQUISITOSPARA USAR ESTA MARCA “KM 0”
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Menú sostenible Climate menu Menú de las 100 millas
Definiciòn: “Menús que impulsan el uso de proximidad y de estación”
ALGUNOSTERMINOS USUALES
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Gracias…