Elaboracion de Nectar de Mashua Con Maracuya
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ELABORACION DE NECTAR DE MASHUA CON MARACUYA
INTRODUCCION
• Los productos que se van a producir y comercializar son helados y néctares con fruta de maracuyá y mashua respectivamente, que son de alta calidad.
• En su elaboración se emplearan únicamente productos naturales y a diferencia de la producción de néctares y helados industriales, no se utilizaran saborizantes colorantes ni conservantes
• teniendo en cuenta lo anterior lo que se busca es innovar en el concepto de los néctares, se busca elaborar productos de máxima calidad, de manera que en el momento de su degustación cumpla los requisitos más exigentes en cuanto a sabor, textura y temperatura, pero sobre todo manteniendo el equilibrio de los ingredientes fundamentales que caracterizan a los nectares
EJECUTORES:• EDILBERTO SOLORZANO• LILIANA VILCA YUCRA• JAVIER ALIAGA COAQUIRA• CAROLINA COILO VALERO• NERY• NANCY CARLOS TACO
PARTICIPANTES:
• Docentes de la E.P. Ingeniería Agroindustrial
• Estudiantes
OBJETIVOS
Innovar en el mercado de los néctares con productos de alta calidad.
Brindar a los consumidores una bebida natural con materias primas de alta calidad.
Innovar con sabores de preferencia para el consumidor pero marcando la diferencia en las características organolépticas.
MARCO TEORICO
Mashua • Néctar de mashua con maracuyá
maracuyá
TENDENCIAS DEL MERCADO
• El consumo de alimentos se mantiene una tendencia estable, puesto que es una necesidad primaria en el ser humano, las preferencias cada vez están más orientadas al consumo de productos naturales y saludables, en una sociedad en donde cada vez se promueve la comercialización de este tipo de productos. El mundo en general redefine su posición frente a los productos procesados y empacados de larga duración. El consumidor desea volver a lo fresco y natural, por eso cada día se aleja más de aquello que contiene conservantes, colorantes o saborizantes.
• El mercado de néctares todavía tiene mucho espacio para crecer. Hoy se le debe apostar a la calidad, a un producto natural elaborados con producto de la región, ya que estos presentan propiedades funcionales y nutritivas en su composición, no se trata de trabajar para quitarles mercado a otras empresas, sino ampliar la torta del negocio con productos innovados.
• La tendencia es volver a lo básico, natural, orgánico, fresco y saludable. Y es claro que muchos están dispuestos a pagar Un poco más por eso. Son aspectos que cada día influyen con mayor peso en la decisión de compra”. (Garcia, 2010)
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
• El segmento de mercado de los néctares llegarán a la población ubicada en la ciudad de Puno, Enfocados a consumidores del sector de universitarios y demás transeúntes que circulen por esta zona de la ciudad.
• El propósito es ofrecer a esta población la oportunidad de disfrutar los productos que se ofrecen para que puedan consumir mientras se dirige a su lugar de destino, lo que le permitirá tener un espacio de placer, distracción y satisfacción.
VENTAJA COMPETETIVA Y PROPUESTA DE VALOR DE NECTAR
Será un producto novedoso, con un plus de naturalidad y sabores intensos, permitirá llegar a un mercado masivo de consumidores, mediante un punto de venta de distribución directa en zonas concurridas. Será una bebida dirigida a toda la población, lo que permitirá un nicho de mercado amplio.
Se ofrecerá calidad tanto en el producto como en el servicio al cliente
Las fuentes de financiación provendrán de socios estratégicos lo que permitirá lograr rentabilidad en el negocio.
COSTOS Y DETERMINACION DE PRECIOS
Para calcular el precio de venta de un producto debemos saber cuanto vale.
Conociendo nuestros costos de producción y costos de inversión
DETERMINACIÓN DEL PRECIO
El costo unitario del producto no nos permite aun determinar nuestro precio de venta. Debemos considerar además otros criterios: La demanda del producto El precio de la competencia Las características de nuestro producto El tiempo en que deseemos recuperar nuestros costos de
producción La capacidad adquisitiva del mercado El tipo de competencia que vamos a enfrentar Las facilidades de pago que otorguemos
RECURSOS HUMANOS
Asesor:• Ing. Alicia Magaly León Tacca • Ing.: Rosario Edely Ortega BarrigaJefe de producción: Edilberto Administrador: Liliana Vilca YucraOperarios: Javier Aliaga, Carolina Coilo Valero, Nery Gutiérrez, Nancy Carlos Tacco
MASHUA
SELECCIÓN
LAVADO
PELADO Y TROCEADO
COCCION
DILUCION - LICUADO
CORRECCION
HOMOGEINIZACION
PASTEURIZADO
ENVASADO
SELLADO
ENFRIAMIENTO
NECTAR DE MASHUA CON MARACUYA
MARACUYA
SELECCION
LAVADO
PELADO
LICUADO
PULPA : AGUA
AZUCAR= 15 - 16 %
HASTA OBTENER HOMOGEINIDAD
T= 85°C POR 2 MINUTOS
INMEDIATO
MATERIALES METODOLOGÍA.
Materia prima
Maracuyá
Mashua
Materiales, envases e insumos
CMC
Azúcar
Jarra de 1, 2 litros
2 Vales de 20 litros
Ollas
Cucharon de madera
Envases de medio litro
Tapas para el envase
Colador
Tela para filtrar
Mesa de trabajo
Tabla de picar
Equipos
Refractómetro
Cocina y balón de gas
Licuadora
Termómetro
RESULTADOS
DEPRECIACIÓN DEL EQUIPO
Equipo Precio Vida útil (año
s)
Depreciación
Unitario
Total Anual Mensual
Días
Licuadora
150,00
150,00
8 18,75 1,56 0,06
Balanza
60,00 60,00 5 12,00 1,00 0,04
Mesa de trabajo
250,00
250,00
10 25,00 2,08 0,08
Recipientes
80,00 80,00 2 40,00 3,33 0,13
Cocina 300,00
300,00
5 60,00 5,00 0,20
Ollas 80,00 160,00
6 26,67 2,22 0,09
Total 15,20 0,61
• Eso significa que debemos retirar mensualmente 15.20 S/. De los ingresos obtenidos para poder reponer nuestro equipo cuando se malogre o deteriore
• Para calcular los costos de depreciación hay que dividir el precio de cada equipo entre sus años de vida útil
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Una vez conocidos nuestros depreciación podemos calcular nuestros gastos administrativos totales
Y , así sumando los costos de mano de obra a los costos administrativos , obtendremos nuestros costos Fijos
Gastos administrativos
Mensual
Día Hora
Depreciación del equipo 15,19 0,61 0,08
Energía/combustible 25,00 1,00 0,13
Gerente 1000,00 40,00 5,00
Administrador 850,00 34,00 4,25
Total 1890,19 75,61 9,45
Evaluación financiera ES UN EJEMPLO
DETALLEAÑOS
2011 2012 2013 2014 2015 2016
TOTAL INGRESOS - 65.200,00 65.200,00 65.200,00 65.200,00 80.500,00
Ingresos por Ventas - 1200 1200 1200 1200 1500Cobro de deudas - 4000 4000 4000 4000 4000Otros ingresos - 60000 60000 60000 60000 75000TOTAL EGRESOS 1.500,00 64.800,00 64.800,00 64.800,00 64.800,00 69.125,00
Luz - 7500 7500 7500 7500 7500
Agua - 7500 7500 7500 7500 7500
Compra de mercaderias - 6500 6500 6500 6500 6500
Salarios - 11000 11000 11000 11000 11000
Telefono - 5000 5000 5000 5000 5000
Pago transporte - 5000 5000 5000 5000 5000
Adm y Ventas - 2000 2000 2000 2000 2000
Seguros - 2000 2000 2000 2000 2000
Amortizaciones - 2000 2000 2000 2000 2500
Impuestos - 16300 16300 16300 16300 20125
INVERSION 1.500,00 - - - - -
TANGIBLES 1.500,00 - - - - -
MOBILIARIO 1.500,00 - - - - -
FLUJO CAJA - 1.500,00 400,00 400,00 400,00 400,00 11.375,00
EVALUACIÓN FINANCIERA
CONCLUSIONES