Elaboración de Helado a partir de Distintas Bases con Bajo ...
Elaboración de Helado
35
ELABORACIÓN DE HELADO
-
Upload
raquel-caceres -
Category
Documents
-
view
315 -
download
9
Transcript of Elaboración de Helado
![Page 1: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/1.jpg)
ELABORACIÓN DE HELADO
![Page 2: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/2.jpg)
![Page 3: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/19.jpg)
PASTEURIZACIÓN HOMOGENEIZACÓN
ENFRIAMIENTO
PESADO DOSIFICACIÓN
MEZCLA Y PRECALENTAMIENT
O
FORMULACIÓN
MADURACIÓN (> 4 horas)
CONGELACIÓN CONTINUA
AIRE
ENVASADO EXTRUSIÓN MOLDEADO
ADICIÓN DE MEZCLAS DE FRUTAS INGREDIENTES
SECOS
ENVASADO EXTRUSIÓN COPAS CONOS TARRINAS
ENDURECIMIENTO CONTINUO
ALMACENAMIENTO DE CONGELADOS (-25ºc 0-9
MESES)
CONGELACIÓN HELADOS CON
PALOS
< 5ºC
-3 ºC / -6ªC
PROCESO DE FABRICACIÓN HELADOS DE
CREMA
-20ºC
-20ºC
![Page 20: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/23.jpg)
![Page 24: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/27.jpg)
CONGELADOR CONTINUO
![Page 28: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/28.jpg)
![Page 29: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/30.jpg)
![Page 31: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/31.jpg)
![Page 32: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/32.jpg)
![Page 33: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/33.jpg)
![Page 34: Elaboración de Helado](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022012304/577cce281a28ab9e788d783a/html5/thumbnails/34.jpg)