El MANJAR DOMINICANO
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Transcript of El MANJAR DOMINICANO
Todo del Mar
¨Calidad y Buen servicio¨
Ubicación: Carretera Puerto-Plata Sosua, Kilometro 5 ..
TEL.809-579-2127/CEL.809-921-8682
Restaurante
Carretera Puerto-Plata Sosua, Kilometro 5
Todo del Mar
Parte interior de restaurante
Parte exterior del restaurante
Todo del marTodo del mar
Restaurante
El gran majar dominicanoEl gran majar dominicano
MISION
• Enfatizar estrategias que sean para brindar mejor calidad y eficiencia en el servicio a los clientes.
• Enfatizar estrategias que sean para brindar mejor calidad y eficiencia en el servicio a los clientes.
visión
• Brindar un producto de alta calidad mantener un servicio inigualable.
Valores
• Calidad• Servicio al cliente• Transparencia • solidaridad
OrganigramaGerente administrativo
Encargado de contabilidad
Encargado de compra
Transporte de servicio
Seguridad
Limpieza
Capitán de camareros
Camareros
Chef
Bartender
Sueldos• Gerente Adm. Cynthia Núñez $20,000• Encargado de Cont. Rosanny Colon $15,000• Encargado de compra Joseph León $12,000• Capitán de camareros Francisco Vargas $10,000• Camarero Mario Gonzales $8,000• camarera Michelle Sánchez $8,000• chef Carlos veras $9,000• Asistente chef José Almonte $8,500• Bartender George Pérez $7,500• Servicio de transporte Gerardo Hdez. $6,000• Seguridad William Rojas $5,000• Limpieza Ana Contreras $4,000
• TOTAL SUELDOS $113,000
Personal de cocina y camarero
Equipos del restaurante
• Fregadero• Estufa
industrial• Frezeer • Microondas
Controles internos de las Empresas• Existe un control administrativo dirigido por la
administradora cuyas funciones son: Firmar ordenes de compra. Recluta facturas y recibos. Realiza los pagos correspondientes a los suplidores. Hace el reporte de los suplidores. Hace el reporte de los depósitos y llevar registro de los
mismos diariamente. Lleva registro de las ventas diarias. Lleva registro de los gastos diarios. Pagamos los costos fijos. Luz, agua, teléfono, internet, basura, sueldos, entre otros.
Ofrecemos servicios
• Ofrecemos servicios de alimentos y bebidas con un menú con varios platos, entre ellos destacamos 3 mas consumidos por nuestros clientes
paella de mariscos. Tomates rellenos de camarones.
Mero a la plancha. Camarones al ajillo.
Sopa de camarones. Ensalada de mariscos.
Nuestra especialidad
Langostinos al horno.
Bebidas
• Vinos • Cerveza• Tragos• Refresco• café• Gatorade• Jugos • whisky
Costo fijo del negocio Luz $8,000 Agua $3,000 Sueldos
$113,000 Mantenimiento $5,000 Internet y teléfono $1,500 Seguridad $2,000 Basura $500
Total de costo fijo $133,000
Nuestra especialidad
Langostinos al horno.
Costos variables de los productos
LANGOSTINO AL HORNO
• Libra de langostino $200.00• 1 cabeza de ajo $10.00• 1 taza de aceite de oliva $40.00• 4 limones frescos $10.00• Verduras $60.00• 1 taza de vino el cocinero $30.00• Total $350.00• Total $350.00
Filete de carnes Res
• Libra de mero $80.00• Sal y pimienta $60.00• 1 cabeza de ajo $10.00• Total $190.00
CAMARONES AL AJILLO
• Libra de camarones $180.00• 4 limones frescos $10.00• Pimienta $35.00• Orégano y ajíes $45.00• 2 cabezas de ajo $20.00• Total $290.00
Participación de los productos
. Langosta 45%
filete de Res 25%• Camarones al ajillo 30%
• Total 100%
Punto de equilibrio en unidades y peso
P.V. C.V• Langostinos al horno 600 350• Filete de RES 350 190• Camarones al ajillo 400 290
Los costos fijos son de $133,000 determinar el punto de equilibrio en unidades y en peso
Detalles: Langostino Mero Camarones
Precio de venta 600 350 400
Costo variable 350 190 290
M.C.U. 250 160 110
Participación 45% 25% 30%
Margen ponderado
112.50 40.00 33.00= 185.50
PE= C.F/M.C.P= 133,000/185.50= 717 Unid
Punto de equilibrio en unid (PE)
• Langostino=717* 45%= 322.65• Res =717* 25%= 179.25• Camarones=717* 30%= 215.10
Total de PE = (717 unid)
Punto de equilibrio en pesos
• Langostino=322.65* 600= 193,590.00• Mero =179.25* 350= 62,737.50• Camarones=215.10* 400= 86,040.00
total de PE$ =$342,367.50
Muchas gracias