El clima y el cultivo de café -...
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PLAN DE MANEJO DE CAFÉ
EN EL AMBITO DEL VRAEM
Ing. MSc. JOSÉ ANTONIO SÁNCHEZ ESCALANTE
2015
PPllaann ddee MMaanneejjoo ddee CCaafféé eenn eell áámmbbiittoo ddee EEnn llooss vvaalllleess ddeell RRiioo AAppuurríímmaacc,, EEnnee yy MMaannttaarroo ((VVRRAAEEMM))
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PLAN DE MANEJO DE CAFÉ EN EL AMBITO
DEL VRAEM
La preparación y publicación de PLAN DE MANEJO DE CAFÉ EN EL AMBITO DEL
VRAEM, está destinado a la formación de los productores cafetaleros. Es financiado por la
Unidad de Promoción del Programa de Compensaciones para la Competitividad, en las
regiones de intervención del VRAEM (Ayacucho, Huancavelica, Cusco, Junín y Apurímac),
en el marco de la Ley de Reconversión Productiva Agropecuaria – Ley Nº 29736. Del
Ministerio de Agricultura y Riego. A través de Agroideas.
Diseñado para una caficultura con énfasis a los dos órdenes de suelos adecuados para este
cultivo en la Selva Alta del país en suelos intervenidos por el cultivo de coca.
Autor:
IInngg.. MMSScc.. JJoosséé AAnnttoonniioo SSáánncchheezz EEssccaallaannttee..
Consultor:
EEssppeecciiaalliissttaa eenn SSuueellooss yy CCuullttiivvooss TTrrooppiiccaalleess..
Fotos:
IInngg.. MMSScc.. JJoosséé AAnnttoonniioo SSáánncchheezz EEssccaallaannttee..
IImmpprreessiióónn::
TTiirraajjee:: 11 000000 eejjeemmppllaarreess..
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ÍNDICE
Pág.
Presentación 4
1. El Clima, El suelo para cultivo del Café. 5
2. Suelos de la zona cafetalera del VRAEM 6
3. Inceptisols. 7
4. Alfisols. 9
5. Entisols. 10
6. Características de la fertilidad de los suelos. 12
7. Variabilidad de las propiedades del suelo. 12
8. El café. 13
9. Variedades de Café recomendadas para el VRAEM 14
10. Ciclo fisiológico del cultivo de café. 15
11. Fisiología y Morfología de la raíz del café 16
12. Instalación de Almácigos. 17
13. Sistemas de producción de Café. 20
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PRESENTACIÓN
Al presentar este Documento Plan de Manejo de Café en el ámbito de los Valles del Rio
Apurímac, Ene y Mantaro en una versión hecha en el 2015 se quiere resaltar la importancia de
esta contribución para los agricultores asentados en este valle que siembran coca y que
quisieran hacer una agricultura más digna, con el cultivo del café, que no sientan vergüenza
de ser agricultores, pues al contrario, pronto se conviertan en empresarios agrícolas, que
produzcan y negocien sin limitaciones hasta alcanzar el éxito que solo se logrará con
Conocimiento, Acción e inversión, la idea de este documento es que sirva como guía de
aprendizaje para no cometer los errores que cometieron, que cometen y cometerán los que no
se prepararon para un mundo mejor.
Aún con la experiencia ganada durante 4 décadas en el cultivo de café con un promedio de 11
qq por Ha. en el Perú, la presencia de Roya amarilla del cafeto que fue una catástrofe el año
pasado, las malas y deficientes organizaciones representativas de los cafetaleros, la
fluctuación del precio a nivel internacional etc. etc. todavía existen esperanzas y alternativas,
podemos hacer que el agricultor gane mucho dinero y pueda vivir bien, existen dos caminos
1: incremento de la productividad y 2 : la venta por calidad, si a esto le sumamos la
industrialización y comercialización hecha por los agricultores, el futuro está asegurado.
En la última década el Estado Peruano identificó una gran necesidad de reforzar la asistencia
dirigida a agricultores de café, con una orientación técnica que permita al cafetalero producir
cafés de calidad, amigables con el medio ambiente, y socialmente justos, como las exigencias
del Mercado Internacional lo requiere; en este sentido a través de la investigación y
experiencia a nivel nacional en coordinación directa con productores y organizaciones lideres
en este cultivo y con la finalidad de llevar resultados concretos hacia una economía
independiente y económicamente rentable del productor cafetalero, quien tendrá que aprender
a producir y vender café de calidad. El reto es mayor si vamos a trabajar en suelos de coca.
El ámbito de trabajo estará en el VRAEM 900 a 1000 msnm, suelos físicamente buenos
como los de Cuzco, Apurímac, Junín y Ucayali, con suelos clasificados como Alfisols,
Inceptisols y Entisols. Siendo estas zonas eminentemente cocaleras, pero también cafetaleras,
cacaoteras, piñeras, con excelentes condiciones edafoclimáticas para la producción de café de
excelente calidad, considerados ahora los más finos del mundo y resistentes a roya amarilla.
Muchos agricultores producen café, con bajos rendimientos, en ese sentido la idea es
incrementar la producción por hectárea y buscar los mercados de calidad directos a través de
organizaciones formados por ellos mismos.
Creemos que con este documento se aportará al conocimiento necesario en un tema casi
olvidado por muchas décadas, y que adrede ha sido utilizado para confundir al agricultor,
acerca de la fertilización del cultivo del café, ya que con conocimiento necesitamos que el
agricultor actué y especialmente entienda que de él depende la inversión para lograr el éxito;
de la independencia económica, produciendo calidad.
Ing. MSc. José Antonio Sánchez Escalante.
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1. EL CLIMA Y EL SUELO PARA EL CULTIVO DE CAFÉ
El cultivo de café se desarrolla adecuadamente entre altitudes de 900 y 2000
m.s.n.m., en zonas con temperaturas media entre 17 y 23 ºC, radiación solar de 300 a 450
cal.cm2 día -1, con precipitación anual entre 1800 a 4000 mm/año, humedad relativa del 70 al
85 %, evapotranspiración diaria de 3 a 4 mm y vientos menores a 5 km/hora.
Los suelos para cafetales a libre exposición solar, en general, deben de tener buenas
características físicas como una profundidad efectiva mayor de 50 cm, buena permeabilidad y
adecuado drenaje natural y que evite un encharcamiento, suficiente aireación y alta resistencia
a la erosión, entre otras.
De acuerdo con las condiciones físico-químicas de suelos aptos para establecimiento del café,
los rangos de las propiedades químicas del suelo son:
Tabla 1. Rangos de las propiedades químicas del suelo para el cultivo de café en el Perú.
Propiedad Muy bajo Bajo Medio Alto Muy alto
pH < 4.5 4.5- 5.5 > 5.5
MO (%) < 1.0 < 2.0 2.5-3.5 > 4.0 >5.0
P (mg.kg-1) <10 10-30 >30
K (cmol.Kg-1) <0.4 0.4-0.6 0.6-0.85 >0.85
Ca (cmol.Kg-1) <1.5 1.5.3.0 >3.0
Mg(cmol.kg-1) <0.4 0.4-0.6 >0.6
Al (cmol.kg-1) <1.0
Mg.k-1 es equivalente a ppm, cmol.kg-1 es equivalente a me/100g.
Foto N° 01. Paisaje característico de la cuenca del Río Ene. Valle Esmeralda.
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2. SUELOS DE
LA ZONA CAFETALERA
DEL VRAEM.
El suelo constituye un recurso natural compuesto por minerales, órganos de plantas y
animales en diferentes estados de desintegración, agua aire y otros compuestos, se forma a
partir de las rocas o de materiales sueltos, que de manera progresiva se alteran por la acción
del clima, el relieve y los seres vivos entre los que se encuentra el hombre. Por ser un
recurso en la cual la vida forma parte esencial de su creación y evolución es susceptible a
extinguirse o morir. Lastimosamente este hecho no es percibido a corto plazo.
Para estudiar los suelos es necesario identificar los horizontes o capas que hay debajo de la
superficie del terreno que en conjunto se llama Perfil del suelo.
El Valle del rio Apurímac, Ene y Mantaro (VRAEM) cuenta con una diversidad de climas,
paisajes, rocas minerales, fauna y flora, esta zona cafetalera no es ajena a dicha riqueza y con
ello se han desarrollado una amplia variedad de suelos. Estos suelos son parte según estudios
de clima y relieve donde las plantaciones de café tienen un comportamiento similar en manejo
crecimiento y producción.
El café se cultiva en suelos de buen drenaje (sueltos) con un buen balance de agua y aire,
además deben de tener una buena profundidad efectiva y un gran porcentaje de materia
orgánica.
En Suelos cocaleros o donde estuvo este cultivo de coca, para instalar plantaciones de café es
necesario acondicionar al suelo con un buen contenido de materia orgánica proveniente de la
elaboración de compost o humus hecho por el agricultor o comprar fuentes orgánicas del
mercado agrícola o traer tierra fértil de áreas sin intervención del hombre, además ser
disciplinados en la adición de fertilizantes de preferencia naturales, si queremos que sea
eficiente una agricultura cafetalera competitiva
El crecimiento y buena producción de Café depende de las buenas condiciones físicas y
químicas de los suelos profundos, y entre 12 y 15 cm superficiales se encuentra el mayor
porcentaje de raíces fisiológicamente activas (aproximadamente 70%), encargados de la
absorción de agua y nutrientes.
En el VRAEM existen Tres Órdenes de Suelos, donde se siembra o se puede sembrar café,
pero solo dos son suelos ideales para este cultivo, de acuerdo a su importancia, en estos
suelos, si se hacen las correcciones del caso, se puede llegar a producir los máximos
rendimientos por Ha y la máxima calidad, son generalmente suelos físicamente buenos pero
con deficiencias químicas, fáciles de solucionar, estos suelos son : Inceptisols son los suelos
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más pobres del mundo, pero manejados técnicamente pueden permitir máximos rendimientos
y los Alfisols son suelos intermedios, con buen pH y buenas propiedades químicas, todos
ellos en la Selva Alta. En Resumen si queremos producir café….Tenemos que abonar……
y si es un suelo donde esta o estuvo coca tenemos que ser más eficientes y disciplinados.
El tercer suelo pero no ideal para café, pero que en él se puede tener mejores índices de
producción están clasificados con Entisols, con un pH alto para café, exceso de calcio, muy
sueltos en textura y expuestos al arrastre por los ríos.
Fertilidad Natural. Se refiere a la fertilidad actual del suelo, lo cual se considera baj si los
contenidos de MO, P, Ca, Mg y K, por ejemplo Se encuentran en un nivel inferior a los del
requerimiento del café y viceversa.
Fertilidad potencial o futura. Hace alusión a los nutrientes que pueden ser aportados por los
minerales del suelo.
El suelo constituye un componente esencial de la productividad del café, aparte de cser u
medio de anclaje, es una despensa desde la cual la planta adquiere agua y los nutrientes
minerales requeridos para su crecimiento y desarrollo.
El suelo es un recurso natural cuyas características varían en el tiempo y en el espacio, en
función del material parental, el clima y el manejo. Por esta razón es común encontrar
diferentes unidades de suelo en la misma localidad.
Las unidades del suelo representan características similares a nivel regional es una
herramienta para la planificación agrícola, en la que se incluyan planes de manejo para el
establecimiento de diferentes sistemas de producción cafetalera.
INCEPTISOLS (Suelos Amarillentos a Anaranjados)
Foto N° 03 y 04. Inceptisols, suelo de mayor predominancia en la Selva Alta del Perú. Suelo
ideal para el cultivo de coca
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INCEPTISOLS
Cuadro N° 01. Propiedades físico-químicas de los suelos Inceptisols.
PROPIEDADES FÍSICAS
Muy Buenas
PROPIEDADES QUÍMICAS
Pésimas
Buena Textura Franco a Franco
arcilloso. pH: Extremadamente ácido de 3,1 a 4,3
Buena Estructura: Estructura
micro granular. Riqueza de suelo: Muy pobre de 3 a 8 meq / 100 g de suelo.
Buena profundidad. Nutrientes: Escasos.
Buena aireación. 1. Nitrógeno (N): Bajo. 7. Boro (B): Bajo.
Buena retensión de la Humedad 2. Fósforo (P): Bajo. 8. Cobre (Cu): Bajo.
Buen movimiento de agua aire y
nutrientes 3. Potasio (K): Bajo. 9. Zinc (Zn): Bajo.
Buena Densidad Aparente. 4. Calcio (Ca): Bajo. 10. Manganeso (Mn): Bajo.
De Alto a Bajo contenido de
Materia Orgánica.
5. Magnesio (Mg): Bajo. 11. Cloro (Cl): Bajo.
6. Azufre (S): Bajo.
12. Molibdeno (Mo): Alto.
13. Fierro (Fe): Alto.
Alta Concentración de Aluminio Tóxico.
Los Inceptisols son suelos que más abundan en el territorio amazónico peruano, lo mismo
podemos decir de la Selva Alta del Perú, son suelos amarillentos, de colores desde pálidos
hasta rojizo anaranjados, lo que indica que uno de los mayores componentes es el Hierro con
diferentes composiciones: Fe libre, como oxido (FeO) o hidróxido (FeOH), o como
monovalente, divalente o trivalente. Originados de Rocas muy pobres de diferente origen
Lutitas, Argilitas, limonitas, etc. (Rocas Sedimentarias), Granito (R. Ígneas), Cuarcita, Gneis,
(R. Metamórficas).
Los Inceptisols desde su origen (incluso en Monte Virgen) son pobres nutricionalmente,
químicamente. De 16 elementos esenciales que necesita cualquier planta, en este suelo solo se
encuentran cinco (5) nutrientes que son hidrogeno (H), oxigeno (O), carbono (C ), Hierro (Fe)
y Molibdeno (Mo) es decir presentan una deficiencia de 11 elementos nutritivos. Que son
nitrógeno (N), fósforo (P), potasio (K), calcio (Ca), magnesio (Mg), azufre (S), boro (B), zinc
(Zn), cloro (Cl), cobre (Cu), Manganeso (Mn).
Los Inceptisols presentan pHs extremadamente bajos, es decir son extremadamente ácidos,
con una baja Capacidad de intercambio catiónico, es decir son muy pobres nutricionalmente y
acompañados con una baja Saturación de bases y un alto contenido de Aluminio Trivalente
que puede ser altamente toxico para las plantas.
Contrariamente a la química de los Inceptisols, las propiedades Físicas de estos suelos son
excelentes de Texturas perfectas (Franco a Franco arcillosa), de muy buena estructura (micro
estructurada granular), de muy buena profundidad, buen drenaje, buena retención de
humedad, buena aireación, buen movimiento de agua, aire y nutrientes, entonces es la razón
porque a estos suelos se les llama suelos para coca.
Por eso si queremos sembrar cultivos lícitos, tendremos que ya, fertilizar adecuadamente.
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ALFISOLS (Suelos marrones)
Foto N° 05 y 06. Alfisols, suelos originados de rocas ricas en calcio en la Selva Alta del
Perú. Suelo ideal para el cultivo de coca, café, cacao
Cuadro N° 02. Propiedades físico-químicas de los suelos Alfisols.
PROPIEDADES
FÍSICAS Muy Buenas
PROPIEDADES QUÍMICAS
Pésimas
Buena Textura Franco a
Franco arcilloso. pH: ácido de 5,0 a 5,8.
Buena Estructura:
Estructura Granular.
Riqueza de suelo: Pobre a Regular de 12 a 18 meq/ 100 g de
suelo.
Buena profundidad. Nutrientes: Escasos.
Buena aireación. 1. Nitrógeno (N): Bajo. 7. Boro (B): Bajo.
Buena retensión de la
Humedad. 2. Fósforo (P): Bajo. 8. Cobre (Cu): Bajo.
Buen movimiento de agua
aire y nutrientes. 3. Potasio (K): Bajo. 9. Zinc (Zn): Bajo.
Buena Densidad Aparente. 4. Calcio (Ca): Alto. 10. Manganeso (Mn): Bajo.
De Alto a Bajo contenido de
Materia Orgánica.
5. Magnesio (Mg): Bajo. 11. Cloro (Cl): Bajo.
6. Azufre (S): Bajo.
12. Molibdeno (Mo): Alto.
13. Fierro (Fe): Alto.
Sin Problemas de Aluminio.
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Los Alfisols son suelos que siguen en abundancia en la Selva Alta del Perú, son suelos
marrones, indica también que uno de los mayores componentes es el Hierro con diferentes
composiciones: Fe libre, como oxido (FeO) o hidróxido (FeOH), o como monovalente,
divalente o trivalente. Originados de Rocas ricas en el Elemento Calcio, como la Glauconita y
Caliza, etc. (Rocas Sedimentarias).
Los Alfisols desde su origen (incluso en Monte Virgen) son de mediana fertilidad
nutricionalmente adecuados, químicamente buenos. De 16 elementos esenciales que necesita
cualquier planta, en este suelo solo se encuentran seis (6) nutrientes que son hidrogeno (H),
oxigeno (O), carbono (C ), Hierro (Fe), Molibdeno (Mo) y calcio (Ca) es decir presentan una
deficiencia de 10 elementos nutritivos. Que son nitrógeno (N), fósforo (P), potasio (K),
magnesio (Mg), azufre (S), boro (B), zinc (Zn), cloro (Cl), cobre (Cu), Manganeso (Mn).
Los Alfisols presentan pHs muy buenos para café, extremadamente buenos, es decir son
ácidos, (ideal para café de 4.5 a 5.5), los Alfisols presentan pHs de 5.0 a 5.8. Perfectos.
Con una Capacidad de intercambio catiónico, de valores bajos a media Fertilidad (de 12 a 18
mili equivalentes por 100 gr. de suelo) es decir son muy buenos nutricionalmente y
acompañados con una Alta Saturación de bases y un bajo contenido de Aluminio Trivalente
es decir no se presenta nunca toxicidad para las plantas.
Si la química de los Alfisols, es de Regular a Buena, las propiedades Físicas de estos suelos
son excelentes de Texturas perfectas (Franco a Franco arcillosa), de muy buena estructura
(micro estructurada granular), de muy buena profundidad, buen drenaje, buena retención de
humedad, buena aireación, buen movimiento de agua, aire y nutrientes, entonces es la razón
porque a estos suelos son adecuados para coca.
Por eso si queremos sembrar cultivos lícitos, tendremos que ya, fertilizar adecuadamente.
ENTISOLS
(Suelos Aluviales)
Foto 07. Entisols del Rio Mantaro en el VRAEM.
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Cuadro N° 03. Propiedades físico-químicas de los suelos Entisols.
Los Entisols son suelos restantes en abundancia en la Selva Alta del Perú, son suelos pálidos,
indica deficiencia de Materia orgánica. Originados por la acumulación de materiales traídos
por los ríos, se les conoce como suelos Aluviales o suelos formados por el rio.
Los Entisols bien formados desde su origen (incluso en Monte Virgen) son de alta fertilidad
nutricionalmente muy buenos a excelentes, químicamente perfectos. De 16 elementos
esenciales que necesita cualquier planta, en este suelo solo se encuentran de seis (6) a siete (7)
nutrientes que son hidrógeno (H), oxígeno (O), carbono (C ), Hierro (Fe), Molibdeno (Mo),
calcio (Ca) y potasio (K) es decir presentan una deficiencia de 9 elementos nutritivos. Que
son nitrógeno (N), fósforo (P), magnesio (Mg), azufre (S), boro (B), zinc (Zn), cloro (Cl),
cobre (Cu), Manganeso (Mn).
Los Entisols presentan pHs inadecuados para café, extremadamente altos, es decir son
ligeramente ácidos a alcalinos, (ideal para café de 4.5 a 5.5), los Entisols presentan pHs de
6.5 a 8.8 no adecuados para un café, en taza, el café no tendría sabor, aroma, acidez y cuerpo.
Con una Capacidad de intercambio catiónico, de valores altos de alta Fertilidad (de mayor de
20 mili equivalentes por 100 gr. de suelo) es decir son muy excelentes nutricionalmente, y
acompañados con una Alta Saturación de bases y nada de Aluminio Trivalente es decir no se
presenta nunca toxicidad para las plantas.
Si la química de los Entisols, es muy Buena, las propiedades Físicas de estos suelos son
variables de Texturas variables (de arena, Franco, Franco arcillosa, franco arenosa, etc.), no
presentan estructura (no hay horizonte B), de variable profundidad, de variable drenaje,
PROPIEDADES
FÍSICAS Muy Buenas
PROPIEDADES QUÍMICAS
Pésimas
Textura variable de arena,
franco arenosa, Franco a
Franco arcilloso.
pH: ácido de 6,0 a 8,8.
Estructura: normalmente sin
estructura. (no hay horizonte
B en el perfil del suelo)
Riqueza de suelo: Rico de > 20 meq/ 100 g de suelo.
Profundidad variable. Nutrientes: Escasos.
De Buena aireación a excesiva
aireación. 1. Nitrógeno (N): Bajo. 7. Boro (B): Bajo.
De Buena retención de la
Humedad a pésima. 2. Fósforo (P): Bajo. 8. Cobre (Cu): Bajo.
De Buen movimiento de agua
aire y nutrientes a pésimo. 3. Potasio (K): Bajo a medio. 9. Zinc (Zn): Bajo.
De Buena Densidad Aparente
a pésima Dap. 4. Calcio (Ca): Alto. 10. Manganeso (Mn): Bajo.
De Alto a Bajo contenido de
Materia Orgánica.
5. Magnesio (Mg): Bajo. 11. Cloro (Cl): Bajo.
6. Azufre (S): Bajo.
12. Molibdeno (Mo): Alto.
13. Fierro (Fe): Alto.
Sin Problemas de Aluminio.
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variable retención de humedad, variable aireación, variable movimiento de agua, aire y
nutrientes, entonces es la razón porque a estos suelos no son adecuados para coca.
Por eso si queremos sembrar cultivos lícitos, tendremos que saber que cultivo sembrar y
fertilizar adecuadamente.
Caracterización de la fertilidad de los suelos.
Las plantas requieren de elementos minerales y no minerales (Carbono, Hidrogeno y
Oxigeno) considerados esenciales para su crecimiento y desarrollo. Los nutrientes minerales,
es decir aquellos que provienen principalmente del suelo, pueden clasificarse en
macroelementos y microelementos, de acuerdo a la cantidad demandada por la planta. Dentro
de los macroelementos se distinguen los elementos primarios nitrógeno (N), fosforo (P) y
Potasio (K), los secundarios calcio (Ca), magnesio (Mg) y azufre (S). los microelementos
corresponden al boro (B), cloro (Cl), cobre (Cu), Hierro (Fe), zinc (Zn), manganeso (Mn), y
molibdeno (Mo). Cuando los suelos son fértiles suministran estos elementos en cantidades
suficientes y de manera balanceada, para así satisfacer las necesidades de las plantas, y por lo
tanto, no es necesario aplicarlos.
La principal herramienta empleada en el diagnóstico de los suelos es el análisis químico de
los suelos que tiene como objetivo determinar el estado de la fertilidad del mismo en el
momento dado, con el propósito de formular prácticas de fertilización o correcciones
tendientes a incrementar la productividad.
Debe aclarase que la garantía de obtener una respuesta efectiva a la aplicación de fertilizantes
basada en la recomendación del análisis de suelos depende de la obtención de una buena
muestra, que represente las condiciones físicas y químicas del lote, pues cuando se cometen
errores en la toma de dichas muestras, se produce una incorrecta interpretación de los
resultados.
Variabilidad de las propiedades del suelo.
Las propiedades físicas, químicas y biológicas sufren alta variabilidad, aún a cortas
distancias, como consecuencia de la acción y la interacción de los factores y los procesos que
la intervienen en la formación de los suelos, así como de las prácticas agronómicas que se
desarrollan en ellos. Esta variabilidad puede observarse en los suelos de los valles de los ríos
Apurímac, Ene y Mantaro donde la diversidad de materiales de origen, provenientes de la
Sierra y del proceso de Orogénesis (levantamiento de montañas) y los factores climáticos
reinantes, le imprimen gran heterogeneidad a sus características.
La variabilidad de los suelos ha sido caracterizada mediante levantamientos de tipo detallado,
semidetallado, general y exploratorio, entre otros. Los levantamientos detallados son usados
en la formulación de proyectos de uso intensivo de la tierra, para avalúos catastrales y para el
estudio del potencial de producción.; los semidetallados se emplean en la planeación técnica
del uso y manejo del suelo y para los planes de ordenamiento territorial municipales.
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3. EL CAFÉ
Aspectos generales Importancia.
El café es uno de los cultivos más importantes a escala mundial ya que ocupa el segundo lugar
en comercialización solamente detrás del petróleo, siendo cultivado en más de 70 países en
vías de desarrollo, generando empleos en forma directa a más de 20 millones de personas. Por
lo tanto juega un papel primordial en la estructura económica, social, estándar de vida y
desarrollo de estos países.
El aumento en la producción de café en todos estos países es motivado por un incremento en
la demanda a escala internacional, a necesidades económicas de poder producir divisas al ser
un cultivo cuya producción es destinada en un 95% a la exportación.
El cafeto es la planta estimulante más difundida en el mundo, por su importancia económica
ocupa grandes áreas montañosas y boscosas de América y África. Es fuente fundamental de
divisas en Colombia, Brasil, Perú, Costa Rica, Etiopía etc. Se cultiva en casi todos los países
tropicales y aparece como uno de los productos más preciado de la agricultura.
La actividad cafetalera en el Perú involucra a más de 2 millones de peruanos, incidencia no
vista en ningún otro producto de agro exportación. Esto se da toda vez que nuestro café se
produce en 338 distritos rurales, de 68 provincias, ubicadas en 12 regiones. Ha ganado una
importante participación en el mercado internacional, al registrarse 36 países como destino de
nuestro grano aromático, con creciente reputación mundial por la calidad del producto, en los
más exigentes círculos de consumidores de la bebida aromática. Destaca el liderazgo logrado
por nuestro país, gracias al esfuerzo de las cooperativas y asociaciones de pequeños
productores en la producción de café orgánico, al alcanzar una extensión de 60 mil hectáreas
Certificadas.
El café lidera nuestras exportaciones agrarias desde hace varios años, y lo seguirá haciendo
por un buen tiempo más. Contribuye con el 7% del PBI agrario, es el 8vo producto de
exportación, y potencialmente tiene condiciones para una expansión sostenida. Consideramos
que al año 2015 nuestra cosecha estará por encima de los 5 millones de quintales aun
habiendo sido afectados por la Roya amarilla del cafeto, cuyo valor de exportaciones oscilará
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entre 500 a 600 millones de dólares anuales. El parque cafetalero (fincas) se estima en 310 mil
hectáreas, valorizadas en 930 millones de dólares (3 mil dólares x Ha).
La producción del café genera más de 39 millones de jornales anuales (127 jornales x Ha), a
los cuales deben agregarse miles de empleos generado en la etapa industrial y comercial. Es el
producto colonizador por excelencia, que sin contribución alguna del Estado, promovió el
desarrollo en los más remotos pueblos de la Selva Alta, en las condiciones más adversas.
Taxonomía:
Grupo: Fanerógama
Clase: Angiospermas
Sub – Clase: Dicotiledónea
Orden. Rubiales
Familias: Rubiácea
Género: Coffea
Especie: arábica L.
Nombre científico : Coffea arábica
Variedades
La mayoría de las variedades que se cultivan
pertenecen a la especie Coffea Arábica L que
representa el 99% del café de exportación. La
otra especie de importancia comercial es
Coffea Canephora, con la producción de
Robusta como variedad importante. Sin
embargo, las variedades comerciales de mayor
calidad y aceptación en el mercado mundial
son las variedades Arábicas.
Variedades recomendadas para el VRAEM.
Catuai: Es el resultado del cruce artificial de las variedades Mundo Nova y Caturra realizado
en Brasil. El fruto no se desprende fácilmente de la rama, lo que es una ventaja para las zonas
donde la maduración coincide con los periodos de lluvias intensas. Se adapta muy bien en los
rangos de altitud de 900 a 1600 metros, es una variedad que necesita de un buen programa
de manejo, especialmente en fertilización. Es una variedad de porte bajo y alta producción.
El tallo principal es grueso, con ramas laterales abundantes las cuales son prolíficas en ramas
secundarias lo que le da una gran capacidad productiva. Las hojas nuevas son de color verde
claro. Es un arbusto vigoroso y compacto. Tiende a ser de mayor diámetro (ancho) que el
Caturra. Los frutos no se desprenden fácilmente de las ramas. El rendimiento del grano es
bueno así como la calidad de la bebida.
Catimor: Su nombre hace referencia a una gran cantidad de líneas descendientes del cruce
realizado en Portugal en 1959, entre el Timor (Resistente a la Roya) y Caturra. En general
son muy precoces y productivos con rendimiento superiores a otras variedades comerciales.
Se adapta muy bien a regiones bajas y medias, en rangos de 800 y 1200 msnm, con lluvias
superiores a los 3000 mm anuales.
Variedad Colombia: Es la primera variedad compuesta liberada por CENICAFE. Resistente
a la roya amarilla del café. Se obtuvo a partir del cruzamiento de Caturra por el Hibrido de
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Timor, y se entregó a los agricultores en 1980, 3 años antes de la llegada de la roya amarilla
en Colombia. Se caracteriza por tener brotes de color verde y bronce. Los componentes
iniciales de esta variedad tenían frutos de color amarillo y rojo, posteriormente se q1uitaron
los componentes amarillos.
En Producción alcanza hasta 120 qq de café de exportación, la calidad de la bebida es de
buena calidad.
Variedad Castillo: Es una variedad compuesta por 29 progenies, resistente a la roya amarilla
del café. Es apta para todos los ambientes donde crezca café. Desarrollada a partir del
cruzamiento de Caturra por el Hibrido de Timor, se puede sembrar en zonas donde hay y no
hay roya amarillas, mayor producción, mayor tamaño de grano. Se caracteriza por tener brotes
de color verde y bronce.
En Producción alcanza hasta 150 qq de café de exportación, la calidad de la bebida es igual a
la de las variedades caturra y bourbon, considerada entre las de mayor aceptación en coffea
arábica. De muy buena calidad en taza.
Variedad Geisha: dentro del mercado de los cafés especiales de alta calidad, fue introducida
de Kenya en 1953 a Colombia, brote bronce. Tiene genes resistentes a roya amarilla del
cafeto, granosa de tamaño medio y grande, con una producción baja, con buen cuerpo,
buena fragancia y aroma y acidez balanceada resaltando sabores
Variedad Costa Rica.: proviene de un cruce de villa sarchi x hibrido de timor es conocida
también como mida 96 o lempira además es similar a Oeiras (Brasil), calidad de baja baja.
4. CICLO FISIOLÓGICO DEL CULTIVO DE CAFÉ.
El Café tiene cuatro Etapas Fisiológicas bien marcadas: Floración: dura 3 meses;
Desarrollo de grano o Llenado de grano, dura 4 meses; Maduración de Frutos, dura 3 meses;
y Etapa de Descanso, dura dos meses. Esto es un ciclo normal.
ETAPAS Floración Llenado de grano Maduración de
fruto
Descanso
Meses 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 1 2
ETAPAS FENOLÓGICAS DEL CAFÉ
Floración Llenado del Grano Maduración Descanso
del fruto
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5. INSTALACION DE ALMACIGOS
La Semilla
En las plantas la semilla tiene como objetivo perpetuar la existencia de la especie, y en el
caso particular del café, también es el órgano que se comercializa.
Características y función
Se considera el órgano de reserva que
cuenta con los compuestos necesarios
para que a partir de ella comience el
proceso de formación de una nueva
planta. A través de los cuales la planta
se multiplica sexualmente.
En el Perú la totalidad de los cafés
sembrados corresponden a la especie C.
arábica L. caracterizada por presentar
autofecundación en un 90% a 95% de
los casos. Lo cual permite obtener
poblaciones homogéneas por
reproducción sexual.
La semilla de café es una nuez, oblonga,
plano convexa, de tamaño variable (10 – 18 mm de largo y 6.5 – 9.5 mm de ancho).
Primera Etapa: GERMINADORES.
Los germinadores permiten tener mayor uniformidad en el Almácigo y tener una gran
cantidad de plantas fácilmente manejables buscando el ideal de planta a sembrar.
1. Es la etapa que va de la semilla hasta la Cabeza de
fósforo, ¨Soldadito¨ o ¨Cachaco¨.
2. Dura aproximadamente entre 45 a 50 días.
3. Semillas de mayor tamaño desarrolla cotiledones
más grandes.
4. Cuando se retira el pergamino de la semilla se
puede reducir el tiempo de germinación hasta en
20 días.
5. En esta etapa se necesita Arena para que el
crecimiento radicular sea fácil y no exista ninguna
limitante y sobre todo tenga una buena
oxigenación.
6. Se necesita que el desarrollo de la raíz principal
sea recto y a la hora de repicarlo sea fácil y no se
rompan las raicillas formadas.
7. Es necesario usar Arena lavada del rio, y
desinfectar la arena con agua hirviendo una o
varias veces.
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Lamina N° 01. Proceso de Germinación.
El repique de café en las bolsas preparadas con sustrato se debe hacer cuando la semilla
germinada está en cabeza de fósforo, sobre todo cuando la raíz no esta larga (cuarto grano de
café según la figura adjunta), si esperamos que la raíz alargue entonces necesitaremos bolsa
más grandes y preparar mayor cantidad de sustrato, por eso es importante la eficiencia en el
manejo del café
6. FISIOLOGÍA Y MORFOLOGÍA DE LA RAÍZ.
La raíz: Soporte y crecimiento de la planta.
La raíz es el principal órgano de asimilación de la planta. La función de la raíz está
asociada con el anclaje al suelo, la absorción de agua y sustancias minerales y la síntesis
de algunos reguladores de crecimiento, además de otros compuestos orgánicos.
Partes de una raíz. En la raíz de una planta bien desarrollada se puede distinguir la
región de conducción, la región de maduración, la región de elongación, la región
meristemática y la cofia. En las regiones de conducción y maduración es la zona por donde
pasan hacia el tallo, el agua y las sustancias minerales absorbidas a través de los pelos
absorbentes, en la región de maduración hay una mayor cantidad de pelos absorbentes
Lateralmente las raíces se dividen en primarias, secundarias y terciarias y pelos absorbentes.
Es al final de las tres raíces y ubicadas a la altura de la copa de la planta de café se encuentran
los pelos absorbentes, que absorben los nutrientes en solución. En un ciclo Fisiológico normal
sucede lo siguiente:
FLORACION LLENADO DE GRANO MADURACION
DE FRUTO
DESCANSO
1 2 3 1 2 3 4 1 2 3 1 2
Aquí nacen los
pelos absorbentes
Aquí siguen
desarrollándose los pelos
absorbentes
Aquí van muriendo
los pelos
absorbentes
Aquí no
existen pelos
absorbentes
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Lamina N° 02. Sistema radicular del café.
Un buen sistema radical es la base para que la planta desarrolle su potencial productivo
Segunda Etapa: ALMACIGOS.
Es el sitio donde se siembran las cabezas de fósforo, labor que se conoce como repique.
Puede haber siembras en camas de almácigo en el mismo suelo o en camas de almácigo en
bolsas, en ambos casos lo primero que se hace es preparar el sustrato.
SUSTRATO
Para bolsas almacigueras de ½ Kg de tierra.
a. Tierra virgen cernida en un tamiz de malla de 0,5 cm.
b. Una buena mezcla es la siguiente:
1 200 a 1800 Kg de tierra negra superficial, cernida.
300 a 600 Kg de Compost o humus de lombriz.
200 Kg. de Arena lavada de río o quebrada.
7 - 15 Kg de Roca Fosfórica (Bayobar)
0.5 Kg. de Sulfato de potasio.
50 – 100 g de Sulfato de Zinc.
50 – 100 g de Sulfato de Cobre.
50 – 100 g de Sulfato de Manganeso.
300 -500 g de Ulexita.
7 - 15 Kg de Magnocal.
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Debe estar seco para realizar con facilidad las mezclas.
Dar volteos hasta en 10 veces si es necesario, para tener uniformidad.
Se procede al llenado de Bolsa y se procede al repique.
Colocamos una cabecita de fósforo por hoyo hecho en el sustrato de la bolsa.
Se ajusta la cabeza de fósforo con las manos u otro adicional para evitar que queden
bolsas de aire.
Foto Nº 16 - 17. Preparación del sustrato y embolsado.
Lamina Nº 03. Transplante del germinador a la bolsa de almácigos.
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Recomendaciones en el manejo del Almácigo.
Foto Nº 18. Repique en cabeza de fósforo.
1. Construcción del Tinglado. Es el
techo que se coloca sobre las camas
de almácigo.
2. De preferencia se hacen los
almácigos en zonas cercanas a la
plantación y cerca de una fuente de
agua.
3. Es necesario desinfectar la tierra para
evitar problemas con insectos,
nemátodos y hongos. (seguir los
pasos de preparación del sustrato)
4. El almácigo debe de mantenerse con
húmeda óptima por medio de riegos que deben de realizarse por las mañanas
preferentemente o en su opción en las tardes encima de las 4 p.m.
5. Si se hace un buen sustrato la presencia de plagas y enfermedades es nula.
6. El tiempo que debe permanecer las plántulas de café en el almácigo debe ser máximo 4
meses, siempre y cuando las bolsas sean adecuadas y no haya raíz “Rabo de chancho”.
plantas de 5 ó más meses deben descartarse.
7. De preferencia deben de sembrarse plantas de 2 a 4 meses de edad, tienen mejor
prendimiento y mayor potencial de producción.
8. Al segundo mes de haberse instalado el Almácigo con las respectivas plantas, debemos ir
sacando sombra del tinglado muy sutilmente.
9. Un mes antes del transplante de plántulas a campo definitivo, las plántulas en el almácigo
deben estar a 100 % de luminosidad.
Foto Nº. 19, 20, 21, 22, 23,24. El almácigo propiamente dicho, se va construyendo en
paralelo al desarrollo del proceso de germinación de la semilla de café.
En Mariposa En Bolsas de ½ kilo En tubetes
Plantas de 2 meses Plantas listas
Almacigo con sombra sin sombra
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7. SISTEMA DE PRODUCCIÓN IDEAL PARA CAFÉ.
Prioridades
1 Siembra de sombra temporal. (Plátano, frejol de palo).
2 Sombra de sombra permanente. (Guaba o pacae, a árboles
compatibles como E. saligna, E. Urograndis).
Cuando la sombra está establecida y adecuada entonces:
3 Siembra de plantones de café.
4 Siembra de cultivos anuales. (ajonjolí, fréjoles o maíz). No
sembrar yuca.
5 Abonamientos oportunos.
6 Uso de mulch.
7 Podas.
8 Manejo de sombra.
El Sistema recomendado en el Perú para la instalación de una plantación de café es la
siguiente:
Plantas de Café sembradas a 2 m entre calle y de 1.2 entre plantas, para las variedades
resistentes a Roya amarilla (Catimores) las ramas son más largas, que sus progenitores. en
curvas en contorno, lo cual permitirá sembrar 4 166 plantas en una Ha.
Plantas de Plátano de preferencia una variedad comercial o de consumo cualquier variedad
sembradas a 3 m entre calle y de 3 m entre plantas, 1 111 plantas en una Ha. Más adelante las
recomendaciones del abonamiento para plátanos. (4 x4 igual a 625 plantas por Ha)
Plantas de Guaba, Pacae o shimbillos sembradas a 10 m entre calle y de 10 m entre plantas,
lo cual permitirá sembrar 100 plantas en una Ha.
Entre las plantas de café sembradas, de plátano y de árboles de sombra; sembrar cultivos de
periodo corto como Ajonjolí, Maíz, fréjoles y otros de su preferencia siempre y cuando se
abone estos cultivos. Más adelante las recomendaciones del abonamiento para Ajonjolí,
Maíz y fréjoles.
Si desean sembrar árboles maderables les recomiendo usar: El Eucalipto: E. saligna, el E.
deglupta, el E. Urograndis; Otros como el: Ulcumano, Etc. Siempre y cuando abonen y poden
los árboles; de no ser así los árboles maderables afectaran totalmente la producción del café.
Nota se puede sembrar café a pleno sol (sin arboles de sombra) cuando se tiene, plantas
previamente adaptadas al sol y cuando se tiene materia orgánica en cantidades adecuadas.
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Foto N° 25. Café instalado en Curvas en contorno o a nivel, Chanchamayo.
SIEMBRA
La distribución de la lluvia a través del año determina en gran medida el ciclo vegetativo y
reproductivo del cafeto, además condiciona la secuencia de las labores agrícolas en los cultivos, entre
ellas, las épocas de siembra, la protección del suelo contra la erosión hídrica, el momento más
adecuado para la fertilización, entre otras. Se recomienda iniciar la siembra durante la temporada de
lluvias (diciembre - marzo), para que la plantación esté bien preparada al llegar la época de lluvias y
soportar mejor el período seco (sin lluvias) del año siguiente (julio - octubre).
Foto N° 26. Hoyo Foto N° 27 - 28. Aplicación y Mezcla del abono.
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En los suelos del VRAEM que han sido utilizados por el cultivo de coca, el suelo está totalmente
empobrecido por lo que es necesario hacer los huecos para sembrar café proporcional al tamaño de
los plantones embolsados (Por supuesto cuando es más grande es mejor, pues estas llevando más suelo
al campo) allí, se seca la tierra a un costado (foto 13), se aplica los fertilizantes y 200 gramos de
compost, humus de lombriz o materia orgánica bien descompuesta, estiércoles bien descompuestos
(foto14), todo estos materiales se mezclan bien ( Foto (15).
Foto N° 29 – 30 -31. Transplante del café.
Se coloca suelo mezclado al fondo del hoyo en cantidades que permitan que el cuello de la
planta está a nivel del suelo, se rompe la bolsa (hay varias técnicas) y se coloca la planta de
café en hoyo, el resto de la mezcla de la tierra se agrega paulatinamente hasta tapar el hoyo
completamente, haciendo presión con las manos. La planta de café en la siembra debe quedar
al ras del suelo (Ni Hundida, ni con taludes, ni levantada sobre la superficie), pues el
crecimiento radicular así lo exige. Evitar cortar bolsas, y evitar cortar raíces.
Foto N° 32. Taconear el suelo.
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Para una buena siembra, seguros de haber aplicado materias orgánicas es necesario taconear
bien el suelo en el lugar donde se sembró la plántula de café.
Aplicación de abono afuera en la superficie luego de sembrar la plántula de café.
ABONO (*) Por planta Por Hectárea
Compost o Humus (N y MO) 200,0 gr ó más 1000,0 Kg ó más
(*) Abono recomendado a la siembra, recalce o transplante.
Foto N° 33. Se aplica 200 gramos o más de compost sobre la superficie.
MULCH
Se procede a colocar toda la hierba muerta, hojarasca y todo residuo de cosecha existente
alrededor de la planta sembrada, si es posible en un grosor de 10 cm. ó más y el ancho
dependerá del material acumulado. Es uno de los mejores controladores de malezas y sobre
todo mantendrá conservado el suelo. Esta práctica nos ahorra jornales en deshierbo, que
inútilmente hemos perdido realizando lampeos, macheteos y aplicación de herbicidas.
Foto N° 34. Uso de mulch o cobertura muerta sobre la superficie.
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LUGAR DE APLICACIÓN DE LOS ABONOS NATURALES.
En Zonas Planas y en Zonas de pendiente o Ladera el abonamiento se recomienda hacerlo
alrededor de la planta, en media luna, se logra una mayor eficiencia en la nutrición de la
planta. Y sobre todo se ahorra muchos jornales.
Foto N° 35. Lugar de aplicación Foto N° 36. Lugar de aplicación de abonos
en terrenos planos. en Terrenos de pendiente o Ladera.
En plantas recién sembradas a 20 cm. (1 mes) En plantas mayores bajo la copa. (4º mes)
Foto N° 37. Abonamiento al primer año de crecimiento del Café.(12 meses)
Siempre bajo la copa en la parte superior del terreno
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Foto N° 38. Planta de café en crecimiento (Segundo año).
8. ABONAMIENTO PARA CAFÉ CONVENCIONAL.
A. TRANSPLANTE DE CAFÉ. FERTILIZACIÓN RECOMENDADA.
Aplicación de abonos al hoyo.
ABONOS (*) Por planta
(gr.)
Por Hectárea
(4 167 Plantas)
Compost (N y MO) 200,0 ó mas 833.4 Kg. o más
Magnocal (Ca+Mg+S) 25,0 105,0
Roca Fosfórica (P+Ca) 100,0 420,0
Ulexita (B+Cl+otros) 2,0 8,5
TOTAL De 127,0 a 327,0 g De 635,0 a 1 635,0 Kg
(*) Abonos recomendados a la siembra, recalce o trasplante de café en suelos de cocal. Si se aplica
más materia orgánica bien descompuesta mejor. (Fotos: pagina, 22 y 23)
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Foto N° 39. Colocación de abonos sobre la tierra sacada del hoyo donde se va a sembrar café.
Tanto abonos como compost se coloca sobre la superficie del suelos parara mezclarse
uniformemente.
Foto N° 40. Mezcla de abonos y compost con la tierra sacada del hoyo donde se va a sembrar
café.
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Foto N° 41. Siembra de café usando mezcla de abonos y compost con la tierra sacada del hoyo.
Aplicación de abono afuera en la superficie luego de sembrar la plántula de café.
ABONO (*) Por planta Por Hectárea
Compost o Humus (N y MO) 200,0 gr ó más 1000,0 Kg ó más
(*) Abono recomendado a la siembra, recalce o trasplante de café.
De la aplicación de la materia orgánica bien descompuesta (Compost o humus), prácticamente estamos
reviviendo al suelo, o construyendo suelo; de la frecuencia y disciplina en la aplicación de abonos la
planta no diferenciará entre un suelos recién desboscado o si era suelo de cocal.
Foto N° 42. Aplicación de Compost, Humus de lombriz, Estiércoles bien descompuestos.
Aplicación sobre la superficie del suelo. Alrededor de la planta recién sembrada. También
podría ser tierra fértil traída de otras áreas, eso es bien pesado.
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MULCH
Se procede a colocar toda la hierba muerta, hojarasca y todo residuo de cosecha existente
alrededor de la planta sembrada, si es posible en un grosor de 10 cm. ó más y el ancho
dependerá del material acumulado. Es uno de los mejores controladores de malezas y sobre
todo mantendrá conservado el suelo. Esta práctica nos ahorra jornales en deshierbo, que
inútilmente hemos perdido realizando lampeos, macheteos y aplicación de herbicidas.
Es la práctica más difícil de ser aceptada por los agricultores, pero es la más eficiente en el
control de malezas.
Foto N° 43. Uso de mulch o cobertura muerta sobre la superficie.
Este mulch (hojarasca) controla exactamente 12 meses que ahí no crezcan yerbas.
B. RECOMENDACIONES DE ABONAMIENTO AL PRIMER AÑO DE
CRECIMIENTO DEL CAFÉ.
PRIMER ABONAMIENTO DE CAFÉ. Aplicación a los 30 días después de la siembra.
ABONOS (*) Por planta
(g)
Kgs. Por Hectárea
(4 167 plantas)
Compost (N y MO) 200,0 1 000,0 (**)
Urea 4,1 17,0
Cloruro de Potasio 4,1 17,0
Sulfato de Cobre Pizcas 0,5
Sulfato de Zinc Pizcas 0,5
Sulfato de Manganeso Pizcas 0,5
TOTAL De 8,2 a 208,2 g De 35,5 a 1 035,5 Kg (*) Abonos recomendados a 30 días después de la siembra.
(**) Si aplicó a la hora de la siembra no es obligatorio usarla, aunque si se aplica nuevamente es
mejor.
El abono recomendado, se mezcla bien, y se coloca a 20 cm lejos de las plántulas de café y se
recubre con mulch.
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SEGUNDO ABONAMIENTO DE CAFÉ. Aplicación a los 20 cm o bajo la copa de la
planta al cuarto mes de la siembra.
ABONOS (*) Por planta
(g)
Por Hectárea
(Kg)
Urea 4.1 17,0
Cloruro de Potasio 4.1 17,0
TOTAL 8.2 g 34,0 Kg (*) Abonos recomendados en el segundo abonamiento de café al 4º mes de siembra.
TERCER ABONAMIENTO DE CAFÉ. Aplicación bajo la copa de la planta, al octavo
mes después de la siembra.
ABONOS (*) Por planta
(g)
Por Hectárea
(Kg)
Urea 4.1 17,0
Cloruro de Potasio 4.1 17,0
TOTAL 8.2 g 34,0 Kg (*) Abonos recomendados en el tercer abonamiento de café al 8º mes de siembra.
Foto N° 44. Planta bien abonada que ha cumplido un año de crecimiento.
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9. SIEMBRA DE CULTIVOS TRANSITORIOS (PLATANO, AJONJOLI, FREJOL DE PALO, CAUPI)
Es muy probable que en un suelo de cocal abandonado, o en suelos donde estaba
recientemente la coca el suelo este muy empobrecido, así que las recomendaciones que se
tendrán a continuación son para aquellos que quieren hacer grandes cambios en su vida.
Siembra de plátano
A. IMPLANTACIÓN DEL CULTIVO.
a. Elección del Hijuelo.
Para elegir un buen hijuelo de plátano, se escoge las plantas madres que hayan producido
los mejores racimos, que estén sanas y vigorosas. Sacar los hijuelos con cuidado,
utilizando una barreta, cavadora, lampa derecha.
Foto N° 45. Elección del Hijuelo.
- Primero: Elegir hijuelos pequeños de un
mínimo de 30 cm de la base a la punta de la
hoja y de un máximo de 80 cm con las
características de que las hojas que presentan
sean angostas y que terminen en una punta
pronunciada.
- Segundo: Eliminar con un machete las
raíces y las primeras vainas, porque son
lugares donde se pueden encontrar los
propágulos del gorgojo negro, picudo y del
nematodo minador.
Tercero: Como los hijuelos no son de
campos certificados, en su interior pueden
quedar los propágulos, los cuales no pueden
ser eliminados con el machete, sino que hay que eliminarlos con productos de tipo
sistémico que penetren dentro del hijuelo.
b. Desinfección del Hijuelo.
. Para la desinfección de los hijuelos realizar lo siguiente:
Primero: Tener listo la cantidad de hijuelos a desinfectar.
Segundo: Llenar con agua un cilindro de 200 litros y disolver lo siguiente:
• 400 g de Furadan 75% PM, o EC a la concentración de 0,2%. ó sino 50
cucharadas soperas de Oncol (5 cucharadas para 20 lt. de agua)
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30 – 40 cucharadas soperas de Benlate o Ridomil (3 - 4 cucharadas para 20 lt. de
agua).
Tercero: En una canasta o saco de yute introducimos los hijuelos y lo mantenemos por
un espacio de 10 a 15 minutos.
Cuarto: Luego los sacamos, los escurrimos y los colocamos debajo de un ambiente
techado por un espacio de 24 horas.
Quinto: Para la siembra del hijuelo, el hoyo debe ser de acuerdo a la proporción del
hijuelo. Tener en cuenta que un cilindro de 200 lt. de capacidad alcanza para 1 600
hijuelos.
c. Distanciamiento.
3x3 = 1111 plantas por Ha.
4x4 = 625 plantas por Ha.
En suelos planos o con poca pendiente (5 al 10%), puede sembrarse en cuadrado,
rectángulo o triangulo, pero si el terreno posee una pendiente pronunciada (25%), la
siembra debe hacerse bajo el sistema de curvas a nivel, el cual protege el suelo de la
erosión. Por entre las calles se pueden sembrar cultivos de cobertura como: fríjol, maíz,
yuca, etc., siempre y cuando se abone también a los cultivos antes mencionados y se
manejen en limpio, lo cual permite el control de malezas y el aprovechamiento máximo
de la tierra en la etapa inicial del cultivo.
d. Poceado.
Hacer hoyos de preferencia un tamaño ligeramente superior al tamaño de los rizomas o
hijuelos de plátano que vamos a sembrar. Recordemos que el suelo físicamente es bueno
y químicamente es inadecuado. Es decir lo que faltan son elementos nutritivos. Además
el crecimiento de la raíz del plátano no es hacia abajo, sino 4 metros en contorno
superficiales.
Foto N° 46. Preparando el hoyo.
e. Siembra o Implantación del Hijuelo.
Coloque la tierra al costado del hoyo agregue
abonos, mezcle bien, tierra con abonos al
fondo, coloque el hijuelo en el fondo del hoyo
y tápela con el suelo restante, el cual está
mezclado con abonos. De tal manera que
cuando la planta inicie su crecimiento ya encuentre disponible a los nutrientes que
necesita.
Al tapar la semilla se debe apisonar bien el suelo y no dejar espacios libres en los cuales
se puede acumular agua; a continuación aplicar compost alrededor del hijuelo y tapar con
PPllaann ddee mmaanneejjoo ddee CCaafféé eenn eell áámmbbiittoo ddee llooss VVaalllleess ddeell rriioo AAppuurríímmaacc,, EEnnee yy MMaannttaarroo
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mulch (hojarasca seca). Así mismo tener presente que el exceso de agua o su
empozamiento puede ocasionar la pudrición de la semilla.
Fotos N° 47,48,49,50,51,52. Siembra ideal del hijuelo del plátano.
a. ABONAMIENTO PARA PLÁTANO CONVENCIONAL.
1. TRANSPLANTE DE PLÁTANO.
Foto N° 53. Siembra de hijuelo de plátano.
Foto N° 54. Se saca la tierra del hoyo a un costado y allí se aplican las siguientes cantidades
por planta y por Ha.
PPllaann ddee MMaanneejjoo ddee CCaafféé eenn eell áámmbbiittoo ddee EEnn llooss vvaalllleess ddeell RRiioo AAppuurríímmaacc,, EEnnee yy MMaannttaarroo ((VVRRAAEEMM))
34
Aplicación de abonos al hoyo.
ABONOS (*)
Por planta
(g)
Por Ha
625 plantas
(Kg)
Por Ha
1 111 plantas
(Kg)
Compost (N y MO) 1 000,0 625 Kg 1 111 Kg
Magnocal (Ca+Mg+S) 200,0 125 Kg 222.2 Kg
Roca Fosfórica (P+Ca) 200,0 125 Kg- 222.2 Kg
Ulexita (B+Cl+otros) 100,0 62.5 Kg. 111.1 Kg
TOTAL 1 500,0 g 312.5 a 937.5 Kg 555.5 a 1667 kg
(*) Abonos recomendados a la siembra de plátano.
Se mezclan bien, una parte va al fondo del hoyo y el resto va colocándose
paulatinamente al costado de la planta que se siembra, teniendo mucho en cuenta
taconear la tierra para no dejar bolsas de aire.
Foto N° 55. Taconeo de la tierra.
Aplicación de abono afuera en la superficie luego
de sembrar el hijuelo de plátano.
((*) Abono recomendado a la siembra, recalce o
trasplante.
ABONO (*) Por planta
Por Ha
625 plantas
(Kg)
Por Ha
1 111plantas
(Kg)
Compost o Humus (N y
MO)
1000,0 g ó
más 625 Kg ó más 1 111 Kg ó más
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Foto N° 56. Aplicar compost.
MULCH
Se procede a colocar toda la hierba muerta,
hojarasca y todo residuo de cosecha existente
alrededor de la planta sembrada, de preferencia si
está seca y no puede rebrotar, si es posible en un
grosor de 10 cm. ó más y el ancho dependerá del
material acumulado. Es uno de los mejores
controladores de malezas y sobre todo mantendrá
conservado el suelo. Esta práctica nos ahorra
jornales en deshierbo, que inútilmente hemos
perdido realizando lampeos, macheteos o
aplicando herbicidas.
Foto N° 57. Colocar mulch para controlar las malezas y conservar el
suelo.
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2. RECOMENDACIONES DE ABONAMIENTO AL PRIMER MES DE SIEMBRA.
Aplicación de abono afuera en la superficie a 50 cm del tallo principal.
ABONOS (*)
Por planta
(g)
Por Ha
625 plantas
(Kg)
Por Ha
1 111 plantas
(Kg)
Urea 160,0 100,0 150,0
Cloruro de Potasio 180.0 112.0 200.0
Sulfato de Cobre 2.7 3,0 3.0
Sulfato de Zinc 2.7 3,0 3.0
Sulfato de Manganeso 2.7 3,0 3.0
TOTAL 348.1 g 221.0 Kg 359.0 Kg
(*) Abonos recomendados al primer mes de la siembra.
Foto N° 58. Abonamiento al mes de la siembra. Foto N° 59. Se procede a colocar
el mulch.
3. RECOMENDACIONES DE ABONAMIENTO Al CUARTO MES DE SIEMBRA.
Foto N° 60. Abonamiento al cuarto
mes de siembra.
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Aplicación de abono afuera en la superficie al metro del tallo principal.
ABONOS (*)
Por planta
(g)
Por Ha
625 plantas
(Kg)
Por Ha
1 111 plantas
(Kg)
Urea 160,0 100,0 150,0
Cloruro de Potasio 180.0 112.0 200.0
TOTAL 340 g 212 Kg 350 Kg
(*) Abonos recomendados al cuarto mes de la siembra.
Foto N° 61. Se procede a
colocar el mulch.
4. RECOMENDACIONES DE ABONAMIENTO Al OCTAVO MES DE SIEMBRA.
Aplicación de abono afuera en la superficie al metro y medio del tallo principal.
ABONOS (*)
Por planta
(g)
Por Ha
625 plantas
(Kg)
Por Ha
1 111 plantas
(Kg)
Urea 160,0 100,0 150,0
Cloruro de Potasio 180.0 112.0 200.0
TOTAL 340 g 212 Kg 350 Kg
(*) Abonos recomendados al octavo mes de la siembra.
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Siembra de Árboles de Sombra.
Lo ideal sería que antes del establecimiento del cultivo de café tener establecida la sombra
temporal y también la permanente, de preferencia Guabas, Shimbillos o Pacaes; pero si
preferimos explotar el área con árboles maderables, se sugiere que estos estén bien podados y
abonados, por supuesto si las densidades son altas ir cosechándolos gradualmente hasta
quedarnos con 100 árboles por Ha.
Foto N° 62 -63. Parcela de café asociado
con árboles forestales en estado juvenil.
POCEADO.
Si se siembra otras especies de árboles (E. saligna o Pinus tecunimani), hacer aplicación de
abonos al hoyo.
ABONOS (*) Por planta
(g)
Por Hectárea
(Kg)
Compost (N y MO) 300,0 30,0
Magnocal (Ca+Mg+S) 15,0 1,5
Roca Fosfórica (P+Ca) 50,0 5,0
Ulexita (B+Cl+otros) 1,0 0,1
TOTAL 366,0 g 36,6 Kg
(*) Abonos recomendados a la siembra, recalce o trasplante de árboles.
Aplicación de abono afuera en la superficie luego de sembrar la plántula de árboles de
sombra.
ABONO (*) Por planta Por Hectárea
Compost o Humus (N y MO) 300,0 g 30,0 Kg
(*) Abonos recomendados a la siembra, recalce o trasplante.
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Primer abonamiento en arboles maderables. Aplicación de abono afuera en la superficie a 50 cm del tallo principal.
ABONOS (*)
Por planta
(g)
Por Ha
100 plantas
(Kg)
Por Ha
500 plantas
(Kg)
Urea 5 500 gr. 2.5 Kg
Cloruro de Potasio 5 500 gr. 2.5 Kg
Sulfato de Cobre Pizcas 50 gr. 100 gr.
Sulfato de Zinc Pizcas 50 gr. 100 gr.
Sulfato de Manganeso Pizcas 50 gr. 100 gr.
total 10 gr. 1 150 gr. 5.3 Kg
(*) Abonos recomendados al primer mes de la siembra.
Segundo abonamiento en arboles maderables. Aplicación de abono afuera en la superficie a 50 cm del tallo principal.
ABONOS (*)
Por planta
(g)
Por Ha
100 plantas
(Kg)
Por Ha
500 plantas
(Kg)
Urea 5 500 gr. 2.5 Kg
Cloruro de Potasio 5 500 gr. 2.5 Kg
total 10 gr. 1 000 gr. 5.0 Kg
(*) Abonos recomendados al quinto mes de la siembra.
Foto N° 64. Parcela de café asociado con árboles forestales (Eucalipto saligna y
Pinus tecunimani)
Más que plantación de café nótese que la preferencia es a obtener madera.
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Tercer abonamiento en arboles maderables. Aplicación de abono afuera en la superficie a 50 cm del tallo principal.
ABONOS (*)
Por planta
(g)
Por Ha
100 plantas
(Kg)
Por Ha
500 plantas
(Kg)
Urea 5 500 gr. 2.5 Kg
Cloruro de Potasio 5 500 gr. 2.5 Kg
total 10 gr. 1 000 gr. 5.0 Kg
(*) Abonos recomendados al noveno mes de la siembra.
Siembra de Ajonjolí
A. IMPLANTACIÓN DEL CULTIVO.
Una vez instalada las plantas de café, posteriormente el
cultivo de plátano y los 100 árboles de Sombra
permanente (especialmente Guabas, Pacae, Shimbillos,
Oropel u otros como Eucalipto saligna) queda mucho
espacio libre por lo que se sugiere instalar dentro el
cultivo de Ajonjolí
Foto N° 65. Ajonjolí en floración.
El promedio de producción de ajonjolí en la zona del VRAE es aproximadamente 500 kilos
por Ha, por lo que es necesario en primer lugar evitar la siembra de exceso de plantas y en
segundo lugar aplicar fertilizantes, con ello obtendremos mejor calidad del producto y
mejores rendimientos, sobre todo en una área que quedara como cafetal. Ya que hasta la fecha
lo siembran como monocultivo, y después de su cosecha queda el área llena de malezas.
Siembra del Ajonjolí.
En este sistema de Café, Plátanos y árboles, se trazan hileras con el cordel y se siembra con tacarpo, o
palo sembrador, evitar colocar muchas semilla, sobre todo para evitar el desahijé tardío, que afecta las
plantas de ajonjolí que quedan para producción.
Una hecha la siembra se espera que las plántulas emerjan y se hace el primer abonamiento.
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Foto N° 66. Ajonjolí en crecimiento.
Primer abonamiento
Aplicación del primer abonamiento en Ajonjolí. (de 7 10 días de Siembra) y de 7 a
10 cm. de distancia.
ABONOS (*)
Por planta
(g)
Por Ha
10 000 plantas
(Kg)
Por Ha
20 000 plantas
(Kg)
Compost (N y MO) 50 1 000 kg 1 000 kg
Urea (N) 5 30 – 50 kg 50 .100 kg
Cloruro de potasio (K) 5 30 – 50 kg 50 .100 kg
Magnocal (Ca+Mg+S) 3.75 50 kg 75 kg
Roca Fosfórica (P+Ca) 3.75 50 kg 75 kg
Ulexita (B+Cl+otros) 0.35 5 kg 7 kg
Sulfato Cobre pizcas ½ kilo 1 kilo
Sulfato Zinc pizcas ½ kilo 1 kilo
Sulfato Manganeso pizcas ½ kilo 1 kilo
TOTAL 68 g 166.5 a 206.5 Kg 258 a 358 kg
(*) Abonos recomendados al primer abonamiento de ajonjolí. Cubrir con tierra o compost.
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Segundo abonamiento (de 35 a 40 días)
Aplicación de abono afuera en la superficie al metro del tallo principal.
ABONOS (*)
Por planta
(g)
Por Ha
10 000 plantas
(Kg)
Por Ha
20 000 plantas
(Kg)
Urea 5 30 – 50 kg 50 .100 kg
Cloruro de Potasio 5 30 – 50 kg 50 .100 kg
TOTAL 10 g 60 -100 Kg 100 - 200 Kg
(*) Abonos recomendados al segundo abonamiento de ajonjolí. Cubrir con tierra o compost
Tercer Abonamiento (de 65 a 70 días)
Aplicación de abono afuera en la superficie al metro del tallo principal.
ABONOS (*)
Por planta
(g)
Por Ha
10 000 plantas
(Kg)
Por Ha
20 000 plantas
(Kg)
Urea 5 30 – 50 kg 50 .100 kg
Cloruro de Potasio 5 30 – 50 kg 50 .100 kg
TOTAL 10 g 60 -100 Kg 100 - 200 Kg
(*) Abonos recomendados al tercer abonamiento de ajonjolí. Cubrir con tierra o compost
Foto N° 67. Ajonjolí en Floración
El ajonjolí es un cultivo que dura
aproximadamente 3.5 meses, incluso se puede
hacer tres campañas al año. Es decir se siembra
toda época (lluviosa o seca).
Los agricultores del VRAEM en el mejor de los
casos han abonado una sola vez por campaña.
Después de sembrar ajonjolí el suelo queda
cubierto de hierbas.
Algunos siembran ajonjolí continuamente, pero en
diferentes áreas
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Foto N° 68. Ajonjolí en Floración en
el VRAEM.
Siembra de Maíz
A. IMPLANTACIÓN DEL CULTIVO.
En vez de Ajonjolí, o posteriormente al Ajonjolí se puede sembrar maíz, queremos recalcar
que sin materia orgánica y sin un plan de abonamiento es imposible manejar estos cultivos
extractivos.
Para lo cual se recomienda el siguiente plan de abonamiento, el cultivo de Maíz tendrá una
duración de 4 meses que puede ser destinado para la comercialización o para consumo
familiar.
Siembra del cultivo:
Hacer hoyos de preferencia no mayores de 5 cm ya que vamos a sembrar 1 ó 2 semillas por
hueco.
PRIMER ABONAMIENTO: Aplicación a los 10 días después de la siembra.
ABONOS (*) Por planta
(g)
Por Hectárea
(20 000 plantas)
Compost (N y MO) 25,0 500,0
Urea 5,0 100,0
Cloruro de Potasio 5,0 100,0
Roca fosfórica (P+Ca) 11,3 226,0(**)
Magnocal (Ca+Mg+S) 5,0 100,0
Ulexita (B+Cl+otros) 0,4 8,0
Sulfato de Cobre Pizcas 0,5
Sulfato de Zinc Pizcas 0,5
Sulfato de Manganeso Pizcas 0,5
TOTAL 51,7 g 1 035,5 Kg
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(*) Abonos recomendados de 7 a 10 días después de la siembra.
(**) Roca actual con 18,5 % de P2O5.
SEGUNDO ABONAMIENTO: Aplicación a 20 cm de la planta de maíz a los 40 a 45 días
de la siembra.
ABONOS (*) Por planta
(g)
Por Hectárea
(Kg)
Urea 5,0 100,0
Cloruro de Potasio 5,0 100,0
TOTAL 10,0 g 200,0 Kg
(*) Abonos recomendados a los 40 a 45 días de la siembra
TERCER ABONAMIENTO: Aplicación a 30 cm. de la planta de maíz a los 60 a 75 días de
la siembra.
ABONOS (*) Por planta
(g)
Por Hectárea
(Kg)
Urea 5,0 100,0
Cloruro de Potasio 5,0 100,0
TOTAL 10,0 g 200,0 Kg
(*) Abonos recomendados a los 60 a 75 días de la siembra.
Foto N° 69. Maíz, otro cultivo transitorio recomendado en una plantación de café.
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Siembra de Frejoles
IMPLANTACIÓN DEL CULTIVO
En vez de Ajonjolí, o posteriormente al Ajonjolí, en vez de maíz, o posterior al maíz, se
puede sembrar frejoles, este cultivo no es extractivo, es mejorador de suelos pero es bueno
tener un plan de abonamiento para tener mejores ingresos económicos por mayor producción
por Ha..
Para lo cual se recomienda el siguiente plan de abonamiento, el cultivo de Frejoles tendrá una
duración de 4 meses que puede ser destinado para la comercialización o para consumo
familiar.
PRIMER ABONAMIENTO: Aplicación a los 10 días después de la siembra.
ABONOS (*) Por planta
(g)
Por Hectárea
(20 000 Plantas)
Urea 0 – 2,5 0 – 50,0 (***)
Cloruro de Potasio 3,0 60,0
Roca Fosfórica (P+Ca) 12,3 246,0 (**)
Ulexita (B+Cl+otros) 0,3 6,0
Magnocal (Ca+Mg+S) 2,5 50,0
Sulfato de Cobre Pizcas 0,5
Sulfato de Zinc Pizcas 0,5
Sulfato de Manganeso Pizcas 0,5
TOTAL De 18,1 a 20,6 g De 363,5 a 413,5 Kg
(*) Abonos recomendados a los 10 días después de la siembra.
(**) Roca fosfórica actual con 18,5 % de P2O5.
(***) Depende de la nodulación o tipo de fréjol.
SEGUNDO ABONAMIENTO: Aplicación a 20 cm de la planta de fréjol a los 40 ó 45 días
de la siembra.
ABONOS (*) Por planta
(g)
Por Hectárea
(Kg)
Urea 0 – 2,5 0 – 50,0
Cloruro de Potasio 3,0 60,0
TOTAL De 3,0 a 5,5 g De 60,0 a 110,0 Kg
(*) Abonos recomendados a los 40 a 45 días de la siembra.
TERCER ABONAMIENTO: Aplicación a 20 cm de la planta de fréjol a los 60 ó 75 días de
la siembra.
ABONOS (*) Por planta
(g)
Por Hectárea
(Kg)
Urea 0 – 2,5 0 – 50,0
Cloruro de Potasio 3,0 60,0
TOTAL De 3,0 a 5,5 g De 60,0 a 110,0 Kg
(*) Abonos recomendados a los 60 a 75 días de la siembra.
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Tanto el Plátano, Ajonjolí, Maíz y Frejoles se pueden manejar durante el primer año de
haberse instalado el cultivo de café, la producción dependerá sin lugar a dudas del
abonamiento y la eficiencia del abonamiento de cada uno de los cultivos, tres veces al año en
cantidad y calidad de abono recomendado.
10. CAFE
SEGUNDO AÑO
RECOMENDACIONES DE ABONAMIENTO.
PRIMER ABONAMIENTO DE CAFÉ: Aplicación a los 12 meses. Después de la siembra.
ABONOS (*) Por planta
(g)
Por Hectárea
(4 167 Plantas) (Kg)
Compost (N y MO) 200,0 833,0
Urea 4,8 20,0
Cloruro de Potasio 4,8 20,0
Magnocal 12,0 50,0
Roca Fosfórica 12,0 50,0
Ulexita 4,8 20,0
Sulfato de Cobre Pizcas 1,0
Sulfato de Zinc Pizcas 1,0
Sulfato de Manganeso Pizcas 1,0
TOTAL 38.4 g 163,0 Kg
(*)Abonos recomendados a los 12 meses después de la siembra.
Se mezclan bien, se coloca bajo la copa del café. Se usa rastrillo y se cubre con mulch.
SEGUNDO ABONAMIENTO DE CAFÉ: Aplicación bajo la copa, a los 16 meses de la
siembra.
ABONOS (*) Por planta
(g)
Por Hectárea
(Kg)
Urea 4,8 20,0
Cloruro de Potasio 4,8 20,0
TOTAL 9.6 g 40,0 Kg
(*) Abonos recomendados en el segundo abonamiento a los 16 meses de la siembra.
TERCER ABONAMIENTO DE CAFÉ: Aplicación bajo la copa, a los 20 meses de la
siembra.
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ABONOS (*) Por planta
(g)
Por Hectárea
(Kg)
Urea 4,8 20,0
Cloruro de Potasio 4,8 20,0
TOTAL 9.6 g 40,0 Kg
(*) Abonos recomendados en el Tercer abonamiento a los 20 meses de la siembra.
Al segundo año con tres abonamientos más tres abonamientos desde el primer año, la
respuesta esperada en producción es de 20 a 30 qq por Ha.
Al tercer año las plantas de café deben de recibir abonamientos para obtener cosechas
económicamente rentables.
TERCER AÑO
RECOMENDACIONES DE ABONAMIENTO.
Foto N° 70. Café, Var. Gran Colombia. Tercer año. Resistente a Roya Amarilla.
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PRIMER ABONAMIENTO DE CAFÉ. Al Inicio de floración.
ABONOS (*) Por planta
(g)
Por Hectárea
(4 167 plantas por Ha)
(Kg)
Compost (N y MO) 300,0 1 2500,0
Urea 37 154,0
Cloruro de Potasio 57 238,0
Roca Fosfórica 48 200,0
Magnocal 36 150,0
Ulexita 10 40.0
Sulfato de Cobre Pizcas 2,3
Sulfato de Zinc Pizcas 2,3
Sulfato de Manganeso Pizcas 2,3
TOTAL 254,4 g 1 278,9 Kg
(*) Abonos recomendados al tercer año después de la siembra.
No confundir uso de materia orgánica con fuente nitrogenada, ambos pueden ir juntos.
Se mezclan bien, se coloca bajo la copa del café y se cubre con mulch.
SEGUNDO ABONAMIENTO DE CAFÉ. Aplicación bajo la copa al Inicio de Llenado de
Grano.
ABONOS (*) Por planta
(g)
Por Hectárea
(4 167 plantas por Ha)
(Kg)
Urea 37 154,0
Cloruro de Potasio 57 238,0
Ulexita 7 30.0
TOTAL 101 g 422 Kg
(*) Abonos recomendados al cuarto mes de floración.
(*) Abonos recomendados al segundo abonamiento en café.
(**) La cantidad de ulexita dependerá del análisis del suelo.
TERCER ABONAMIENTO DE CAFÉ. Aplicación bajo la copa al final de la etapa de
Llenado de Grano.
ABONOS (*) Por planta
(g)
Por Hectárea
(4 167 plantas por Ha)
(Kg)
Urea 37 154,0
Cloruro de Potasio 57 238,0
TOTAL 94 g 392 Kg
(*) Abonos recomendados al séptimo mes de la floración. Final del llenado de grano.
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CUARTO AÑO
RECOMENDACIONES DE ABONAMIENTO.
PRIMER ABONAMIENTO DE CAFÉ. Al Inicio de floración.
ABONOS (*) Por planta
(g)
Por Hectárea
(4 167 plantas por Ha)
(Kg)
Compost (N y MO) 300,0 1 250,0
Urea 63 264,0
Cloruro de Potasio 98 408,0
Roca Fosfórica 60 250,0
Magnocal 60 250,0
Ulexita 10 40,0
Sulfato de Cobre Pizcas 2,0
Sulfato de Zinc Pizcas 2,0
Sulfato de Manganeso Pizcas 2,0
TOTAL 291 g 1218,0 Kg
(*) Abonos recomendados al cuarto año después de la siembra.
No confundir uso de materia orgánica con fuente nitrogenada, ambos pueden ir juntos.
Se mezclan bien, se coloca bajo la copa del café y se cubre con mulch.
SEGUNDO ABONAMIENTO DE CAFÉ. Aplicación bajo la copa al inicio de Llenado de
Grano.
ABONOS (*) Por planta
(g)
Por Hectárea
(4 167 plantas por Ha)
(Kg)
Urea 63 264,0
Cloruro de Potasio 98 408,0
Ulexita 10 40,0
Sulfato de Cobre Pizcas 1,0
Sulfato de Zinc Pizcas 1,0
Sulfato de Manganeso Pizcas 1,0
TOTAL 171 g 715.0 Kg
(*) Abonos recomendados al segundo abonamiento de café en el cuarto año.
(**) La cantidad de ulexita dependerá del análisis del suelo.
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TERCER ABONAMIENTO DE CAFÉ. Aplicación bajo la copa al final de la etapa de
Llenado de Grano.
ABONOS (*) Por planta
(g)
Por Hectárea
(4 167 plantas por Ha)
(Kg)
Urea 63 264,0
Cloruro de Potasio 98 408,0
Ulexita 10 40.0
TOTAL 171 g 712.0 Kg
(*) Abonos recomendados al tercer abonamiento café en el cuarto año.
(**) La cantidad de ulexita dependerá del análisis del suelo.
RECOMENDACIONES DE ABONAMIENTO HASTA 40 QUINTALES
DE CAFÉ PERGAMINO/Ha.
PRIMER ABONAMIENTO DE CAFÉ. Al Inicio de floración.
ABONOS
Kg/Ha
PRODUCCIÓN DE CAFÉ SECO COMERCIAL
QQ/Ha
10 15 20 25 30 35 40
Urea 22 33 43 54 65 76 87
Cloruro de Potasio 34 51 67 84 100 117 134
Roca Fosfórica 30 45 60 75 90 105 120
Ulexita 10 15 20 25 30 35 40
Magnocal 30 35 40 50 60 70 80
Sulfato de Cobre 1,0 1,3 1,5 1,6 1,8 1,9 2,1
Sulfato de Zinc 1,0 1,3 1,5 1,6 1,8 1,9 2,1
Sulfato de Manganeso 1,0 1,3 1,5 1,6 1,8 1,9 2,1
Compost 500 500 500 500 500 500 500
Total kilos solo
Fertilizantes por Ha. 129 183 235 293 350 409 467
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SEGUNDO ABONAMIENTO DE CAFÉ. Aplicación bajo la copa al Inicio de Llenado de
Grano.
ABONOS
Kg/Ha
PRODUCCIÓN DE CAFÉ SECO COMERCIAL
q/Ha
10 15 20 25 30 35 40
Urea 22 33 43 54 65 76 88
Cloruro de Potasio 34 51 67 84 100 117 134
Total kilos por Ha. 56 84 110 134 165 193 222
TERCER ABONAMIENTO DE CAFÉ. Aplicación bajo la copa al final de la etapa de
Llenado de Grano.
ABONOS
Kg/Ha
PRODUCCIÓN DE CAFÉ SECO COMERCIAL
q/Ha
10 15 20 25 30 35 40
Urea 22 33 43 54 65 76 88
Cloruro de Potasio 34 51 67 84 100 117 134
Total kilos por Ha. 56 84 110 134 165 193 222
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11. CALENDARIO AGRICOLA CAFETALERO
CALENDARIO AGRICOLA CAFETALERO VRAEM
CICLO FISIOLOGICO LABORES CULTURALES
FLORACION
LLENADO DE GRANO
MADURACION DE FRUTO
DESCANSO
J A S O N D E F M A M J Instalación de Germinadores café Manejo de Germinadores café Instalación de Almácigos café Manejo del ultimo Almácigo café Siembra o trasplante de café Siembra o trasplante árboles de sombra
Siembra de Plátano Siembra de Ajonjolí Siembra de Maíz Control de malas hierbas Fertilización de café Fertilización Plátano Fertilización ajonjolí Fertilización Maíz Despunte café planta 6 meses Cosecha selectiva desde el 2do. año Manejo de Sombra temporal (1) Manejo de Sombra permanente Mulch Control de plagas y Enfermedades Control de broca Control Cultural de Broca Podas ( al 7mo año) (3) Aplicación de Abonos foliares (2)
(1) Durante los tres primeros años hasta que no quede ni un solo plátano en la finca.
(2) Se aplica después del tercer año de crecimiento en plantaciones de alta producción.
(3) Si al séptimo año no se reemplaza los ejes de producción, el café reducirá sustancialmente su producción.
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12. CAFÉ (LABORES CULTURALES)
Insumos y herramientas a emplear muestreo de suelos:
Herramientas Proceso Cantidades por ha / año
1 Muestreador de suelo
Toma de muestras para el análisis de suelos
1 (>10 años)
2 Bolsas plásticas Toma de muestras 5 unidades
3 Balanzas grameras Pesa de cantidades de fertilizantes a aplicar
1 (3 años)
GERMINADORES (2.5 m)
Herramientas y necesidades
jornales Cantidades por ha / año Costo aproximado Soles
1 Tinglado 1.7 2.5 metros cuadrados 50
2 Arena lavada de rio 1.7 ½ metro cubico 50
3 Agua hervida ½ 12 litros 15
4 Semilla café 2.5 kilos 175
5 Siembra en germinador 1.7 4500 semillas 50
6 Mantenimiento en germinador
3.3 1.5 meses 100
Variedades de café recomendadas
Semillas de café (Variedades recomendadas)
Cantidad por Ha.
Características de café, para la zona del VRAEM (Zona Baja)
Producción con abonamiento
Costo aprox. 2.5 Kg.
1 Var. Catimor 2.5 Kg Resistente a Roya amarilla Alta 100
2 Var. Gran Colombia 2.5 Kg Resistente a Roya amarilla Alta 125
3 Var. Costa Rica 2.5 Kg Resistente a Roya amarilla Alta 75
4 Var. Limani 2.5 Kg Resistente a Roya amarilla Alta 300
5 Var. Castillo 2.5 Kg Resistente a Roya amarilla Alta 300
6 Var. Geisha 2.5 Kg Resistente a Roya amarilla baja 100
7 Var. Catuai 2.5 Kg Resistente a Roya amarilla Alta 125
ALMACIGOS
Herramientas y necesidades jornales Cantidades por ha / año Costo aproximado
1 tinglado 4 42.5 metros cuadrados 120
2 Bolsas de ½ kg. 4, 500 unidades 40
3 tierra negra cernida, superficial, malla 0.5 cm
4 1200 a 1800 Kg 120
4 Compost o humus de lombriz. 300 a 600 kg 60
5 Arena lavada de río o quebrada ½ 200 kilos 15
6 Roca Fosfórica (Bayobar) 7 – 15 kilos 8
7 Sulfato de Potasio 0.5 Kg 2
8 Sulfato de Cobre 50 -100 gr 2
9 Sulfato de Zinc 50 -100 gr 1
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10 Sulfato de Manganeso 50 -100 gr 1.5
11 Ulexita 300 – 500 gr 2
12 Magnocal 7 -15 kg 15
13 Lampa derecha 1 50
13 Embolsado 5 150
14 Repique 3.3 100
15 mantenimiento 5 150
16 urea 1.5 kilos 3
17 Cloruro de potasio 1.5 kilos 4
SIEMBRA CAFE:
Herramientas y necesidades
jornales Cantidades por ha / año
Costo aproximado
1 Limpieza terreno 10 300
2 Alineamiento 3 90
3 Poceo 10 300
4 Roca fosfórica 10 sacos 500
5 Magnocal 2.5 sacos 165
6 Ulexita 10 kilos 50
7 Compost 2000 kilos 300
8 Siembra 15 450
9 Poceador 1 80
10 machetes 4 60
11 cordel 1 (50 mts) 12
12 Rastrillo 15 cm 2 30
13 Botellas plásticas 10 0
14 Baldes plásticos Gl 2 2
Primer año Abonamiento café (tres Fracciones):
Herramientas y necesidades
jornales Cantidades por ha / año
Costo aproximado
1 Deshierbo 10 4 1200
2 Urea 50 kilos 90
3 Cloruro de potasio 50 kilos 100
4 Roca fosfórica 10 sacos 500
5 Magnocal 3 sacos 180
6 Ulexita 10 kilos 50
7 Compost 1000 kilos 100
8 Sulfato Cobre ½ kilo 20
9 Sulfato Zinc ½ kilo 10
10 Machetes 4 unid. 60
11 Sulfato manganeso ½ kilo 10
12 Rastrillo 15 cm 2 unid. 30
13 Botellas plásticas 10 unid. 0
14 Baldes plásticos Gl 2 unid. 2
15 Compost 1000 kilos 150
16 Aplicación de abonos 15 3 veces 450
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Semillas y OTROS cultivos (recomendados)
Cantidad por Ha.
Características de café, para la zona del VRAEM (Zona Baja)
Producción con abonamiento
Costo aprox. (soles)
1 Hijuelos plátano 625 a 1111 Suelos buen drenaje y c/abonos 10 – 30 TM 625 - 1111
2 Semilla maíz 20 kilos Suelos nuevos –con abonamiento 5 – 10 TM 200
3 Semilla Frejol palo 15 kilos Cualquier suelos drenado 1 – 2 TM 75
4 S. frejol caupi 25 kilos Cualquier suelos 1.5 a 2 TM 125
5 Semilla ajonjolí 2 a 4 kilos Suelos buen drenaje y c/abonos 1.5 a 2 TM 40
6 Estacas Erytrina 100 a 1000 Suelos buen drenaje - laderas 30 – 300
7 Semillas de Guaba, pacae o shimbillo
150 - 300 Suelos bien drenados- laderas 30 -50
8 Semillas de Eucalipto saligna, E. urograndis.
100 a 1000 Suelos bien drenados - laderas 50 -150
Segundo año Abonamiento café (tres Fracciones):
Herramientas y necesidades
jornales Cantidades por ha / año
Costo aproximado
1 Deshierbo 10 4 1200
2 Urea 150 kilos 270
3 Cloruro de potasio 150 kilos 300
4 Roca fosfórica 1 sacos 50
5 Magnocal 1 sacos 60
6 Ulexita 20 kilos 100
7 Compost 1000 kilos 100
8 Sulfato Cobre 1 kilo 20
9 Sulfato Zinc 1 kilo 10
10 Machetes 4 unid. 60
11 Sulfato manganeso 1 kilo 15
12 Rastrillo 15 cm 2 unid. 30
13 Botellas plásticas 10 unid. 0
14 Baldes plásticos Gl 2 unid. 2
15 Aplicación de abonos 15 3 veces 450
16 Cosecha 83 500 latas café cerezo 2500
17 Proceso en húmedo 35 20 qq café pergamino 1050
18 Sacos y flete 20 sacos + 20 fletes 60 + 200
19 Cajón cerecero 1 (1.0 m x 1.5 x 0.8) 300
20 Despulpadora 1 2500
21 Cajón fermentador 1 (1.5 x 1,5 x1.0) 350
22 Parihuelas secadoras 10 (1.0 x 2.0) 400
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Tercer año Abonamiento café (tres Fracciones):
Herramientas y necesidades
jornales Cantidades por ha / año
Costo aproximado
1 Deshierbo 10 4 1200
2 Urea 462 kilos (9.24 sacos) 832
3 Cloruro de potasio 714 kilos (14.28 sacos) 1428
4 Roca fosfórica 3 sacos 150
5 Magnocal 3 sacos 180
6 Ulexita 70 kilos 280
7 Compost 2000 kilos 200
8 Sulfato Cobre 3 kilo 60
9 Sulfato Zinc 3 kilo 30
10 Machetes 4 unid. 60
11 Sulfato manganeso 3 kilo 45
12 Rastrillo 15 cm 2 unid. 30
13 Botellas plásticas 10 unid. 0
14 Baldes plásticos Gal 5 unid. 5
15 Aplicación de abonos 21 3 veces 630
16 Cosecha 292 1750 latas café cerezo 8750
17 Proceso en húmedo 125 50 qq café pergamino 3750
18 Sacos y flete 70 sacos + 70 fletes 210 + 700
19 Parihuelas secadoras 10 (1.0 x 2.0) 300
20 Planta procesadora de material noble
1 4000
Cuarto año Abonamiento café (tres Fracciones):
Herramientas y necesidades
jornales Cantidades por ha / año
Costo aproximado
1 Deshierbo 10 4 1200
2 Urea 792 kilos (16 sacos) 1440
3 Cloruro de potasio 1224 kilos (24.5 sacos) 2450
4 Roca fosfórica 5 sacos 250
5 Magnocal 5 sacos 300
6 Ulexita 120 kilos 480
7 Compost 2000 kilos 200
8 Sulfato Cobre 3 kilo 60
9 Sulfato Zinc 3 kilo 30
10 Machetes 4 unid. 60
11 Sulfato manganeso 3 kilo 45
12 Rastrillo 15 cm 2 unid. 30
13 Botellas plásticas 10 unid. 0
14 Baldes plásticos Gal 5 unid. 5
15 Aplicación de abonos 21 3 veces 630
16 Cosecha 417 2500 latas café cerezo 12500
17 Proceso en húmedo 178 100 qq café pergamino 5340
18 Sacos y flete 100 sacos + 100 fletes 300 +1000
19 Parihuelas secadoras 10 (1.0 x 2.0) 300
20 Micro Planta tostadora y envasadora
1 5000
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Adicionales
Insumo o fertilizante. Cantidad por Ha, Sacos
1 Kieserita 150 kilos 3
2 Yeso agrícola 150 kilos 3
PLATANO
SIEMBRA plátano:
Herramientas y necesidades
jornales Cantidades por ha / año
Costo aproximado
1 Limpieza terreno 10 Asume café
2 Alineamiento 2 60
3 Poceo 3 90
4 Roca fosfórica 5 sacos 250
5 Magnocal 5 sacos 300
6 Ulexita 75 kilos 300
7 Compost 2222 kilos 300
8 Siembra 8 240
9 Poceador 1 Asume café
10 machetes 4 Asume café
11 cordel 1 (50 mts) Asume café
12 Rastrillo 15 cm 2 Asume café
13 Botellas plásticas 10 Asume café
14 Baldes plásticos Gl 2 Asume café
Primer año Abonamiento plátano (tres Fracciones):
Herramientas y necesidades
jornales Cantidades por ha / año
Costo aproximado
1 Deshierbo 4 Asume café
2 Urea 450 kilos (9 sacos) 810
3 Cloruro de potasio 600 kilos (12 sacos) 1200
4 Roca fosfórica 250 kilos(5 sacos) 250
5 Magnocal 250 kilos (5 sacos) 300
6 Ulexita 100 kilos 400
7 Compost 2000 kilos (40 sacos) 200
8 Sulfato Cobre 3 kilo 60
9 Sulfato Zinc 3 kilo 30
10 Machetes 4 unid. Asume café
11 Sulfato manganeso 3 kilo 45
12 Rastrillo 15 cm 2 unid. Asume café
13 Botellas plásticas 10 unid. Asume café
14 Baldes plásticos Gl 2 unid. Asume café
16 Aplicación de abonos 9 3 veces 270
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Segundo año Abonamiento plátano (tres Fracciones):
Herramientas y necesidades
jornales Cantidades por ha / año
Costo aproximado
1 Deshierbo 4 Asume café
2 Urea 450 kilos (9 sacos) 810
3 Cloruro de potasio 600 kilos (12 sacos) 1200
4 Roca fosfórica 250 kilos(5 sacos) 250
5 Magnocal 250 kilos (5 sacos) 300
6 Ulexita 100 kilos 400
7 Compost 2000 kilos (40 sacos) 200
8 Sulfato Cobre 3 kilo 60
9 Sulfato Zinc 3 kilo 30
10 Machetes 4 unid. Asume café
11 Sulfato manganeso 3 kilo 45
12 Rastrillo 15 cm 2 unid. Asume café
13 Botellas plásticas 10 unid. Asume café
14 Baldes plásticos Gl 2 unid. Asume café
16 Aplicación de abonos 9 3 veces 270
SIEMBRA AJONJOLI:
Herramientas y necesidades
jornales Cantidades por ha / año
Costo aproximado
1 Limpieza terreno 10 Asume café
2 Alineamiento 3 90
3 Siembra 8 240
9 tacarpo 1 No cuesta
10 machetes 4 Asume café
11 cordel 1 (50 mts) Asume café
12 Rastrillo 15 cm 2 Asume café
13 Botellas plásticas 10 Asume café
14 Baldes plásticos Gl 2 Asume café
Abonamiento campaña Ajonjoli (tres Fracciones):
Herramientas y necesidades
jornales Cantidades por ha / año
Costo aproximado
1 Deshierbo 4 Asume café
2 Urea 150 kilos (3 sacos) 270
3 Cloruro de potasio 150 kilos (3 sacos) 300
4 Roca fosfórica 100 kilos(2 sacos) 100
5 Magnocal 100 kilos (2 sacos) 120
6 Ulexita 10 kilos 40
7 Compost 1000 kilos (20 sacos) 100
8 Sulfato Cobre 1 kilo 20
9 Sulfato Zinc 1 kilo 10
10 Machetes 4 unid. Asume café
11 Sulfato manganeso 1 kilo 15
12 Rastrillo 15 cm 2 unid. Asume café
PPllaann ddee mmaanneejjoo ddee CCaafféé eenn eell áámmbbiittoo ddee llooss VVaalllleess ddeell rriioo AAppuurríímmaacc,, EEnnee yy MMaannttaarroo
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13 Botellas plásticas 10 unid. Asume café
14 Baldes plásticos Gl 2 unid. Asume café
16 Aplicación de abonos 9 3 veces 270
SIEMBRA MAIZ:
Herramientas y necesidades
jornales Cantidades por ha / año
Costo aproximado
1 Limpieza terreno 10 Asume café
2 Alineamiento 3 90
3 Siembra 5 150
9 tacarpo 1 No cuesta
10 machetes 4 Asume café
11 cordel 1 (50 mts) Asume café
12 Rastrillo 15 cm 2 Asume café
13 Botellas plásticas 10 Asume café
14 Baldes plásticos Gl 2 Asume café
Abonamiento campaña MAIZ (tres Fracciones):
Herramientas y necesidades
jornales Cantidades por ha / año
Costo aproximado
1 Deshierbo 4 Asume café
2 Urea 250 kilos (5 sacos) 450
3 Cloruro de potasio 300 kilos (6 sacos) 600
4 Roca fosfórica 100 kilos(2 sacos) 100
5 Magnocal 100 kilos (2 sacos) 120
6 Ulexita 15 kilos 60
7 Compost 1000 kilos (20 sacos) 100
8 Sulfato Cobre 1 kilo 20
9 Sulfato Zinc 1 kilo 10
10 Machetes 4 unid. Asume café
11 Sulfato manganeso 1 kilo 15
12 Rastrillo 15 cm 2 unid. Asume café
13 Botellas plásticas 10 unid. Asume café
14 Baldes plásticos Gl 2 unid. Asume café
16 Aplicación de abonos 9 3 veces 270
SIEMBRA FREJOLES:
Herramientas y necesidades
jornales Cantidades por ha / año
Costo aproximado
1 Limpieza terreno 10 Asume café
2 Alineamiento 2 -5 60 - 150
3 Siembra 2- 5 60 - 150
9 tacarpo 1 No cuesta
10 machetes 4 Asume café
11 cordel 1 (50 mts) Asume café
12 Rastrillo 15 cm 2 Asume café
PPllaann ddee MMaanneejjoo ddee CCaafféé eenn eell áámmbbiittoo ddee EEnn llooss vvaalllleess ddeell RRiioo AAppuurríímmaacc,, EEnnee yy MMaannttaarroo ((VVRRAAEEMM))
60
13 Botellas plásticas 10 Asume café
14 Baldes plásticos Gl 2 Asume café
Abonamiento campaña FRELOLES (tres Fracciones):
Herramientas y necesidades
jornales Cantidades por ha / año Costo aproximado
1 Deshierbo 4 Asume café
2 Urea 0 - 100 kilos (2 sacos) 180
3 Cloruro de potasio 60 - 120 kilos (2.5 sacos) 250
4 Roca fosfórica 50 kilos(1 saco) 50
5 Magnocal 50 kilos (1 saco) 60
6 Ulexita 7 kilos 28
8 Sulfato Cobre ½ kilo 10
9 Sulfato Zinc ½ kilo 5
10 Machetes 4 unid. Asume café
11 Sulfato manganeso ½ kilo 8
12 Rastrillo 15 cm 2 unid. Asume café
13 Botellas plásticas 10 unid. Asume café
14 Baldes plásticos Gl 2 unid. Asume café
16 Aplicación de abonos 6 3 veces 180
12. COSECHA DEL CAFÉ.
COSECHA SELECTIVA.
Es recolectar manualmente los cerezos maduros de uno a uno, es decir aquellos frutos que
presentan una óptima coloración roja o amarilla según sea la variedad. Si quieres vender
cafés especiales no cosechar frutos verdes, frutos pintones, ni frutos sobre maduros. El
café está maduro cuando con una ligera presión de los dedos se desprende de la rama,
dejando los pequeños pedúnculos adheridos al nudo.
Foto N° 71. Cosecha Selectiva de Café.
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13. MANEJO DE POST COSECHA DEL CAFÉ.
BENEFICIO HÚMEDO DEL CAFÉ.
DESPULPADO.
Es un proceso mecánico por la cual se separa del cerezo del café, la pulpa y la cáscara
exterior. Este proceso debe de ser rápido, es obligatorio que sea el mismo día de la
cosecha. Lo cosechado en la mañana se despulpa en la mañana. Lo cosechado en la tarde
se despulpa en la tarde.
Este proceso influye directamente en la calidad del café en taza. Las despulpadoras mal
ajustadas, con camisetas o percheros defectuosos, producen granos mordidos, cortados y
aplastados que al final se venden como cafés descartes. Es una perdida para el agricultor.
Hoy en día para obtener cafés especiales es necesario despulpar con Despulpadoras
tradicionales de camiseta o percheros, y aquellas de uno o más discos. No existe
diferencia en la calidad, más, si son importantes las segundas por la eficiencia en el
proceso de Beneficio en Húmedo. Los Cafés Especiales hoy en día se entiende que es
aquel cerezo que va hacer despulpado en estado limpio, sin palos, sin piedras, ni hojas
putrefactas, no tierra, ni recogido del suelo, ni con objetos extraños, como clavos,
alambres, monedas, etc.
FERMENTADO.
Es el proceso por el cual se deja fermentar el grano de café durante varias horas para
asegurar que el mucílago que rodea el grano se desprenda. Esto se logra gracias a la acción
de las Bacterias y Levaduras de Fermentación. Por ello el fermentado exige mucha
precisión en el tiempo par no dejar que crezcan otros micro organismos que malograrían el
grano de café. Un buen fermentado tiene que considerar lo siguiente:
Despulpar inmediatamente después de haber hecho una cosecha selectiva.
Depositar el grano despulpado en tanques o recipientes bien limpios.
Cuidar que en los momentos de la fermentación no entre agua.
La fermentación depende del estado climático (puede durar de 12 a 18 horas)
Meter un palo limpio, como la prueba ideal en la fermentación: Si al sacar el palo
queda un hueco en el café fermentado y en el palo no existe ni un grano adherido,
entonces el grano fermentado, estará listo para lavarse.
Una mala fermentación malogra el sabor del café
en taza: sabor picante, agrios, ácidos, como a
cebolla o sabores sucios como la tierra. Este café
sería descarte o sencillamente no se debe vender
ni consumir. Hoy en día existen máquinas
desmucilaginadoras, que sacan el mucílago,
entonces el grano de café queda limpio. Por ello
se obvia el proceso de fermentado, en relación a
calidad en taza existe una ligera disminución de
la misma.
Foto N° 72. Prueba de la Estaca.
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LAVADO.
Es el proceso por el cual usando suficiente agua limpiamos el mucílago del grano de café,
inmediatamente después del fermentado. En este proceso, el agua es muy importante por
lo que, debe de ser limpia y sin olores, además debe de renovarse conforme va saliendo el
mucílago del grano de café.
Foto N° 73. Café recién lavado.
Para producir un kilo de café
pergamino se necesita de 1 a
30 litros de agua. Depende de
la máquina, e instalación del
equipo.
Un mal lavado y el empleo de
agua contaminada malogran el
sabor de tu café: sabores
agrios, ácidos, como a cebolla,
como a piña sobre madura,
sabores raros, este café se vende como descarte. Se sabe exactamente que el café esta
lavado, cuando al tocar los granos, los sientes dispersos y al frotarlos unos con otros,
producen un ruido parecido al cascajeo.
SECADO NATURAL.
Consiste en dejar expuestos al sol los granos de café, para que la humedad que estos
contienen se reduzca entre 12 a 14% y permita finalmente un buen almacenamiento y
sobre todo no afectar la calidad del café especial.
Foto N° 74. Secado del café.
A 11 % de Humedad ya existen problemas en la calidad de café en taza.
Nunca seques sobre el suelo (sobre la tierra) porque el grano absorbe olores y sabores
desagradables.
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Se necesita entre 30 y 40 horas a pleno sol para obtener la sequedad requerida. Esto se
puede lograr entre 4 y 5 días.
Se debe necesariamente remover el café cada 5 ó 6 veces al día para obtener un secado
uniforme.
Nunca mezclar cafés de diferentes humedades. Cada lote debe de secarse en forma
separada.
Se sabe que el café está seco a través del desprendimiento del pergamino, del color del
grano (verde) y también por la dureza.
EQUIPOS DE SECADO.
Los equipos para el secado se seleccionan según las condiciones de cada chacra cafetalera.
Dependerá mucho de la economía que poseas. Pero en todas debe primar el trabajo en
LIMPIO, Estas pueden ser: Parihuelas, Tarimas, Bandejas de malla, Secadores Solares e
incluso secadores artificiales a menos de 45 ºC de temperatura para que no afecte la calidad
del café y que no contamine el Medio Ambiente.
En el Secado no mezclar cafés lavados de diferentes días, debes separarlos en los equipos
de secado distintos para que puedas diferenciarlos.
La calidad de tu café se asegura si tus secadores tienen suficiente capacidad y están bien
construidos.
Foto N° 75. Agricultores de Ihuamaca
– San Ignacio – Cajamarca –
Perú, secando café en
Parihuelas bajo secador
solar.
Foto N° 76. Secado Artificial. Villa Rica
Perú.
ENSACADO.
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Para este proceso se requiere tomar en consideración lo siguiente:
Verificar que al Ensacar el café no esté caliente, si es así, dejar que enfríe antes de
empaquetarlo.
Controlar el olor y la limpieza de los sacos.
Calibra los sacos de acuerdo a la unidad de peso que se indique.
Etiquetar los sacos para su fácil identificación.
Foto N° 77. Ensacado. Villa Rica. High Land Coffee.
ALMACENADO.
Procurar que los costales de café estén en lugares libres de olores o en los techos
de la casas (Sobre techos)
Evitar que el café se almacene junto con otros productos o con cafés de cosechas
anteriores.
Evitar zonas de alta humedad para el almacenado.
Los sacos se apilan sobre entablados en madera.
TRANSPORTE.
Procurar que los costales de café viajen en vehículos libres de olores o en los
lugares de posible contaminación.
Evitar que el café viaje junto con otros productos inocuos o con cafés de cosechas
anteriores.
Evitar temporadas de alta precipitación pluvial y zonas de alta humedad para el
transporte sin los cuidados respectivos.
Los sacos deben apilarse sobre entablados en madera.
14. PRODUCCIÓN DE CAFÉS ESPECIALES.
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Hoy en día el concepto más importante en la producción de cafés en el Perú es buscar el
Mercado de los cafés finos, de los cafés Especiales, aquellos que por su calidad tienen los
mejores precios en el Mercado Internacional. Estos mercados siempre han existido siempre,
sino que el intermediario cafetalero a suplido en el uso de la utilidad que debería haber
obtenido del agricultor.
Por eso es importante saber lo que es la calidad.
CALIDAD
Es la conservación de las características Físicas y Organolépticas del grano de café, para
producir un café en taza, con un buen Sabor, Aroma, Acidez y Cuerpo.
Entre las Características Físicas más saltantes tenemos:
Uniformidad del tamaño de grano, preferentemente grande: malla Nº 18.
Uniformidad del Color del Grano. Verde azulado (zona alta) y verde pálido (Zona baja).
La forma del grano: Plano y convexo.
La ranura cerrada (Zona alta) y abierta (Zona baja).
La inocuidad del grano (Sin Presencia de Ocratoxina).
Para tener un café de muy buena calidad y considerarse un café especial se recomienda:
En Altura usar cafés arábicos: Typica, Caturra, Bourbón, Pache, Catimor ( 40 %).
En la zona del VRAEM imposible manejar estos cafés por la Roya amarilla del Café.
Pero muy buenos en calidad en taza, resistentes a Roya y con alta producción serán: Var.
Castillo, Catuai, Geisha, Limani.
Una plantación bien manejada con labores agrícolas adecuadas: Abonamientos oportunos,
podas adecuadas, manejo de sombra óptima, podas y deshierbos recomendados.
Foto N° 77. CAFÉ TOSTADO PERUANO, orgullo de la máxima calidad en el mundo.
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CAFÉS ESPECIALES.
Hoy en día el concepto es más importante.
Son aquellos cafés que tienen un alto puntaje cuando son evaluados por su taza, a través de
una prueba llamada TACEO.
Las características principales para un café de máxima calidad son:
Parámetros Origen : Condiciones
Sabor Variedades: Geisha, Castillo, Catuai, Limani
Suelos ácidos
Aroma Variedades: Geisha, Castillo, Catuai, limani
Suelos ácidos
Acidez Suelos Alfisols e Inceptisols de Ceja de Selva.
Cuerpo Variedades : geisha, castillo, catuai, limani, Catimor, costa rica
Suelos ácidos y Altura.
Foto N° 78. Taceo de café.
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17. CERTIFICACIÓN ORGÁNICA
A. Criterios Mínimos de Certificación
1. Cacao Orgánico
Reunir materia orgánica y pulpa de café.
Hacer sus aboneras y fabricar su propio compost.
Liberar controladores biológicos.
Realizar las labores culturales a tiempo.
Hacer labores de conservación de suelos.
Controlar las enfermedades con biocidas naturales o regulando los
factores que las provocan.
Implementar un control de calidad de selección de semillas.
Conocer y manejar su entorno ecológico.
Producir aprovechando racionalmente los recursos del fundo o Unidad
agrícola.
Se debe seguir todas las recomendaciones para tener un café orgánico de
calidad.
2. RAINFOREST ALLIANCE
Protección del ecosistema natural.
Conservar la vida silvestre.
Trato justo, igualdad y buenas condiciones para el trabajador.
Mantener buenas relaciones con la comunidad.
Manejo integral de plagas.
Manejo completo integrado de desechos.
Conservación de los recursos hídricos.
Conservación de los suelos.
Planificación y monitoreo ambiental.
3. BIRD FRIENDLY
Tener certificación orgánica.
Cumplir con criterios biofísicos mínimos establecidos por SMBC.
Cobertura forestal mínima de 40%.
Altura dosel 12 metros.
Especies nativas de árboles de sombra.
Diversidad Florística.
Conservación de suelos.
Se prohíbe el uso de insecticidas.
Zonas de amortiguamiento.
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Agricultores recibiendo
capacitaciones en el
cultivo del café por el
autor de esta
publicación, a través de
sus consultorías.