가이드북일반 성분 분석

소개

조 지방 또는 총 지방

탄수화물 및 나트륨

단백질

식품의 다양한 다량 영양소를 정량 분석하는 방법을 일반 성분 분석이라고 합니다. 역사적으로 영양 분석은 1861년에 시작되어 이후로 지속적으로 개발, 개량 및 개선되었습니다. 이는 법적인 선언 요건이 관련되어 있다는 사실 때문에 잘 문서화되어 널리 사용되고 있는 단백질, 지방, 수분, 재 및 탄수화물을 결정하는 기술의 조합을 나타냅니다.

미스 치즈

영양 성분표100 g 당 제공량

열량 244 kcal/101 kj

단백질 15 g지방 16 g – 포화 지방 9.0 g – 트랜스 지방 1.4 g탄수화물 3.5 g – 당류 0.7 g나트륨 0.64 g

Kjeldahl

Extraction Units

NIR

Emmi

치즈 31 %

생치즈 5 %

분말/농축액 3 %

기타 제품/서비스 5 %

유제품 31 %

신선 제품 25 %

숙성 치즈(에멘탈 AOP, 그뤼에르 AOP 또는 Appenzeller®), 퐁뒤, 라클레테

모차렐라, 리코타, 마스카르포네, 치즈 스프레드 등

분유

우리는 특히 스위스에서 전문적인 물류 서비스를 제공하고, 다른 기업에도 제공합니다.

우유, 크림 및 버터

요구르트 또는 우유 기반 음료(Emmi 카페 라테 등), 디저트

제품 그룹우리 제품의 대부분은 젖소의 우유로 제조됩니다. 최근 몇 년 동안 염소나 양의 우유로 만든 제품에 대한 수요가 계속 증가했고, 우리도 이에 따라 이 부문을 개선했습니다. 그 결과 스위스 내에서 젖소의 우유와 함께 처리하는 염소 우유(특히 생치즈, 치즈, 요구르트, 우유)와 양 우유(치즈, 요구르트, 버터, 우유)의 양도 증가하고 있습니다. 스위스 밖에서도(네덜란드, 스페인, 미국) 이미 수십 년 동안 염소 우유를 전문으로 처리하는 여러 시설을 보유하고 있습니다.

일반 성분 분석

스위스의 주요 우유 가공업체인 Emmi는 스위스 농업 및 인구와 밀접한 관계가 있습니다. 약 6500명의 우유 생산자가 Emmi의 다양한 유제품에 핵심 원료를 공급합니다. 프로세스 제어와 규정 준수 증거는 국제적으로 확립된 표준의 중요한 구성 요소입니다. 이러한 맥락에서 Emmi의 몇몇 중요 요소는 식품 산업에서 자체 관리에 기반을 두고 있고 이미 확립되어 있는 HACCP (위해요소 중점관리기준)을 효율적으로 이행하는 것과 잠재적인 개선을 위해 모든 프로세스를 지속적으로 검토하는 것입니다.

낙농업자 외부 실험실 우유 생산자로부터 우유 로드

이미 착유 시에 우유의 지방 함량을 확인하기 위해 NIR을 통해 지방을 측정합니다.

우유는 지방 및 단백질 측정을 위해 외부 실험실로 보내지고, 이는 프로세스 사슬의 고유한 요소입니다. 일괄 납품된 양(킬로그램)과 지방 및 단백질의 함량이 우유 금액을 결정합니다(Milchgeld). 그리고 이 금액이 낙농업자의 투자를 결정합니다.

미리 지정된 지방 및 단백질을 함유한 우유가 Emmi에 도착합니다. 우유의 분취량을 언로드하기 전에 우유를 탱크에서 직접 채취해 지방을 측정합니다(NIR을 통한 고속 선별).

최종 사용자에게 공급

우유의 표준화 최종 제품의 모니터링

크림과 탈지유를 분리하기 위해 우유를 원심분리합니다. 지방 함량을 조절해 지방 농도가 서로 다른 표준 우유를 생산합니다. NIR 고속 선별을 이용해 지방과 건물을 측정합니다.

최종 제품의 생산에 더 높은 농도가 필요한 경우, 크림(지방)과 탈지유 분말(단백질)을 첨가합니다.

이후에 우유는 최종 제품으로 가공됩니다. 라벨의 신고 확인을 비롯한 품질 관리는 실험실이나 생산 라인에서 수행됩니다.

실험 결과는 다음을 포함한 제품 적합성을 확인합니다.• 살균 승인• 물리적, 화학적 및 감각적 매개 변수의 제어 • 보관 테스트

최종 제품은 최종 사용자에게 공급됩니다. 식품 안전 측면은 매우 중요합니다. 반대로 일반 성분 분석은 상업적 문제입니다.

우유는 저온 살균 우유, 치즈, 요구르트 등 최종 제품의 기본 성분으로 사용되는 다양한 표준 우유 유형으로 가공됩니다. 최종 제품의 생산 중에 추가적인 함량 측정은 없습니다.

At line최종 동결 전에 BUCHI NIRMaster™가 반죽 형태의 아이스크림 혼합물에서 지방과 건물을 측정합니다.

Off-line품질 관리 시 요구르트, 카페 라테 등 최종 제품을 모니터링하고 기준 방법을 사용해 지방의 목표 값을 측정해야 합니다.

적용 Soxhlet 추출 고온 추출 추출 ECE초콜릿 AOAC 963.15

AOAC 920.75ISO 23275-1:2006

LFGB §64

유제품 ISO 3890-1:2009 LFGB §64빵, 곡류, 견과류 AOAC 945.16

AOAC 948.22ISO 11085:2008AOAC 2003.05

LFGB §64

육류 ISO 1443:1973 AOAC 991.36ISO 1444:1996

LFGB §64

표준 및 규정 참조추출에 의한 지방 측정

지방 추출

지방(중량 측정)총 지방 또는 조 지방

목록에서 용매를 선택합니까?• 석유 에테르• 다이에틸 에테르• n-헥산• 클로로포름

시료 유형

추출 전에 식품 시료에 가수분해가 필요합니까?

전문가 상담: application@buchi.com

예아니오

아니오

예수동

Hydrolysis Unit E-416 (가수 분해 장비)

저 RSD (« 1 %)지방 < 5 %지방 < 추출 가능 물질

대부분 유리 지방지방 ≈ 추출 가능 물질

예

추출 SOX

추출 SOX: Soxhlet 추출 HE: 고온 추출추출 ECE: 경제적인 연속 추출 (Twisselmann)

• 지방 함량이 낮은 시료 (< 5 %)• 높은 재현성 (RSD « 1 %)• 높은 분석 안전성• 저온에서 매우 부드러운 공정

• 속도가 열쇠• 용매 소비 (90 mL)• 다른 기기 공급업체 준수

• 비용이 열쇠• 용매 소비 (70 mL)• 편리성이 중요 • 높은 재현성 (RSD)

시료 유형

가수분해 후 부피가 큰 잔류물및/또는 지방 < 5 %?

가공식품

SOX 준수

다른 방법을 준수합니까?

표준 및 규정 참조

아니오

예

아니오 아니오

예

예

예

추출 SOX

추출 ECE

추출 HE

비가공 식품 • 원료• 천연물

가공식품 시료

비가공 식품 • 원료• 천연물

킬달에 의한 단백질 측정

하루에 처리해야 하는 단백질 시료의 수는 얼마입니까?

시료 10 – 40개/일 시료 40 – 140개/일시료 10개 미만/일

솔루션 «킬달 기본» 솔루션 «킬달 유연성» 솔루션 «킬달 처리량»

적외선 분해SpeedDigester K-425

(고속 분해 장비)

적외선 분해SpeedDigester K-439

(고속 분해 장비)

블록 분해KjelDigester K-449 (블록 분해 장비)

중화Scrubber K-415

(DuoScrubEco, 유해 가스 중화 장비)

중화Scrubber K-415

(DuoScrubEco, 유해 가스 중화 장비)

중화Scrubber K-415

(TripleScrubEco, 유해 가스 중화 장비)

Distillation Unit K-350 (증류 장비)

KjelFlex K-360 (증류 장비)

KjelMaster System K-375/K-376 (자동 증류 장비)

NIR에 의한 비용 효율적인 일반 성분 분석

시료 유형은?

NIRFlex N-500 (근적외선 분광기)액체

NIRFlex N-500 (근적외선 분광기)고체 + 반투과 커버

NIRFlex N-500 (근적외선 분광기)고체

NIRMaster (근적외선 분광기)+ 반투과 커버

NIRMaster (근적외선 분광기)

액체(투명, 반투명, 현탁액)

고체(분말, 세말, 분쇄물, 씨앗)

생산

At-li

ne실

험실

/품질

관리

Off-

line

적용 분야지방

«추출»단백질«킬달»

일반 성분 분석«NIR»

R&D +++ +++ ++생산 + + +++제품 검사 + + +++품질 관리/라벨 +++ +++ ++

특성

광범위한 응용 범위 + ++ +++다양한 시료 유형 +++ +++ ++자동화된 처리 ++ ++ +분석 속도 + + +++규정 준수 1) +++ +++ +불순물 검출 + ++ (NPN) +++무인 작동 ++ +++ +화학물질 접촉 없음 + + +++IP(Ingress protection) 등급 + (IP 20) + (IP 20) +++ (IP 65)

낮은 초기 비용 +++ +++/++/+ 2) +낮은 유지비 ++ + +++친환경성 ++ + +++

기술 데이터

9시간 처리량 ~ 18개의 시료 120개의 시료 ~ 190개의 시료

분석 시간 ~ 2시간/시료 200분/시료 20개 16 – 60초/시료

최대 시료량 10 g > 4 g/400 mL 395 cm 3)

검출 한계 (LOD) 0.1 % 0.02 mg N 0.1 %

고객 레퍼런스단백질, 총 휘발성 기본 질소(TVBN) 및 펩신 측정Grobest Corporation Co. Ltd., 태국

고객: 수생 동물 사료 생산업체

적용: 품질 관리를 위해 킬달 솔루션을 사용해 원료와 완제품에서 단백질, TVBN(총 휘발성 기본 질소) 및 펩신을 측정합니다.

소시지 분석을 위한 NIRFlex® N-500CPF Food Products Co. Ltd., 태국

고객: 소시지 전문 생산업체

적용: 원료 검사를 위해 NIR 솔루션을 사용해 단백질, 지방, 수분, 염분 등 다양한 요소를 분석합니다.

유아용 조제 분유의 품질 관리Mead Johnson Nutrition, USA

고객: Enfamil® 유아용 조제 분유를 포함한 Enfa 브랜드로 유명한 소야 영양 분야의 글로벌 선도 기업입니다.

적용: BUCHI NIRFlex N-500 (근적외선 분광기)은 원료의 정성적 및 정량적 평가에 사용됩니다. 가공 중인 제품이나 완제품의 단백질, 수분 및 지방을 정량화하기 위해 현장에서 조제 분유별 NIR 검정을 개발했습니다.

밀가루 시료의 단백질 측정TS Flourmill Co. Ltd., Thailand

고객: 2007년에 설립된 TS Flour Mill Co., Ltd. (태국)는 원료에서 완제품에 이르는 품질 관리에 초점을 맞추고 있습니다.

적용: 자동 증류 장비는 제조 공정과 완제품에서 원료 품질을 확인하기 위해 밀가루 시료의 단백질 측정에 사용됩니다.

2) 킬달 제품의 초기 비용은 자동화 수준에 따라 상이합니다.3) 시료 조성, 포장재에 따라 다릅니다. 교대 근무는 고려하지 않았습니다.

1) AOAC, ISO, DIN 등 적용 규정 관련.

+++ 가장 적합더욱 적합적합+ ++

솔루션 선정 가이드