好食記

北海三寶 ─蕃薯、芋頭、茭白筍

文字　劉琬婷

攝影　Johnson

又逢秋冬之際，時涼而寒，但人們的脾胃卻

是在此時最需要溫暖。若能賞景觀物，配上一壺

清香一些小菜，實為人生一大快事。

東坡居士蘇軾喜好美食，他曾說過：「無竹

令人俗，無肉令人瘦。」可以見得，“美食”是

令人難以抗拒的。在每個不同地域的不同美食，

也有其令人難以忘懷的好滋味。本期要帶大家認

識北台灣的道地好食，就是並列為金山三寶的芋

頭、甘藷、茭白筍，讓我們一起隨著筆者的腳

步，踏入金山、石門、三芝的特色勝地，一同吃

一道 — 好食記。

金山番薯

來到金山，總會令人揚起淡淡的懷舊風情，

漫步在金包裡老街，那混著溫泉的香氣，好似在

訴說著日據時代的風景。這裡是非常適合全家出

遊的好地方，一來是緊鄰著陽明山國家公園，交

通觀光都十分便利；二來是這裡的美食、休憩處

所很多，可以讓人放鬆身心，充實電力。

記得孩堤時候，我總會吵著要吃金山的「鴨

肉」，沾著醬汁的鴨肉真的讓人口齒留香。吃完

之後的甜點，當然就是「番薯」。在冬天時吃著

暖呼呼的蕃薯湯，真的是人生最幸福的滋味了。

「番薯」，在早期的農產時代，是屬於較為

低廉的農產品，但在現代注重養身及健康當道的

風氣下，卻儼然搖身一變成為健康產品的最佳代

言人。我個人是非常喜歡番薯的，除了它為身體

帶來的好處，還有咀嚼時層次不同的甘甜，絕對

是讓人串連記憶及人情的懷舊甘甜好滋味！

金山的土地長年受到海風的吹拂，使得當地

的土質富含鹽分，加上金山當地的土壤通氣性

好、排水性佳，又有富有機質的鬆砂質土壤，生

長出來的番薯便又香甜又鬆軟，讓人一吃難忘。

來到金山，一定要嘗嘗在每年8月~10月成熟的好

物—紅心番薯，它是金山的特產，所以在每年番

薯採收的季節，金山陽金公路旁都會舉辦番薯節

的熱鬧活動，一年年辦下來，吸引的人潮就如同

紅心番薯的熱銷般益發豐富。

番薯節的活動很熱鬧也非常有創意，有吃蕃

薯冰淇淋比賽、吃蕃薯流水麵比賽、大家一起挖

甘藷、吃地瓜比賽跟堆土窯比賽等等，近年還結

合音樂做搭配性的創意活動，筆者參與了幾年番

金山特產─黃金甘藷。

不同品種的地瓜產品。

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薯節，建議各位，若腳力允許，不妨利用大眾運

輸系統參與這場盛事，一方面是不用煩惱停車之

苦；另一方面還可以更加深入當地的民俗風情，

健身運動兼玩樂，一舉數得！

說到紅心蕃薯的好處，除了含有鐵、鈣、長

纖維、澱粉、蛋白質、脂肪等營養素外，還含有

豐富的維生素A、B、B2、C等，既可幫助消化、

預防便秘，也能減緩腸癌等文明病的發生，所

以，要如何讓它融入我們現代人的生活之中呢?

就筆者貪好美食的程度來說，我相信，這就需要

料理的佐味來為我們的健康加分了。在食材的運

用上，金山番薯可塑性極高，除了可以蒸、煮、

烤、炸外，還可以利用它的特色做出很多的美食

點心。近幾年來，金山地農也開發了一系列美味

的金紅藷食品，提供消費者更豐富的選擇，包括

金紅薯蜜餞、金紅薯麵條、金紅薯饅頭等ㄧ系列

美味金紅薯的加工產品，運用它香QQ的口感，讓

這個富含胡蘿蔔素、纖維質的健康食品成為更有

特色的農特產品。如果有機會來到金山走走，一

定要試試這道地又美味的金山番薯喔！

跳石芋頭

石門是一個很奇妙的景點，它融合了許多地

景特色、道地小吃與民俗風情。相信許多人到此

一遊時，一定會前往十八王公廟朝聖一下，也一

定會品嚐當地的名產「肉粽」，石門的肉粽可

是連日本遊客都會遠道前來品嚐。但是石門還

有一個只有內行人才知道的美食，這個美食數量

不多，就算價格貴出相同產品的一倍還是供不應

求。究竟是什麼食物如此好吃，謎底揭曉，就是

「跳石芋頭」，由於它的生長環境特殊，造成量

少味美價格高的特點，要認識它就先從這個特殊

的美食跟美景開始吧！

相傳在百萬年前，大屯火山群爆發，而後噴

發物向四處漫流，流到永興村海床的火山堆積物

就形成了獨特的跳石海岸景觀，而地底下的酸性

硫酸鹽泉使得這一帶的土壤鹽分較高，在東北季

風的吹送下，地形緊臨海洋形成的大片海霧，讓

空氣中夾帶著大量鹽分，也造就此地芋頭獨特且

優越的生長環境。至於「跳石」之名，則是因為

石門到中角間的海岸腹地狹窄，早期公路尚未築

石門特產─芋頭。

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構完成時，過往旅人都得在巨大礫石上跳躍前

行，因而有「跳石海岸」之名。

聊完了跳石美景的淵源，就要開始談談「美

景」當中的「美食」了。在金山鄉跳石海旁的梯

田上，種植著一片「芋仔」，在這片半沙質半黏

土的海風土地中，面積雖然不大，但種植出的芋

頭卻是品質好產量少的鬆軟香甜。芋農沿山坡開

墾成梯田形狀，每到收割前，先放乾梯田內的

水，不像一般芋頭成熟時還泡在水中，對於口感

及天然甜度的保持對當地芋農來說，這也是其中

的重要關鍵。這也是為什麼跳石芋頭雖然比一般

芋頭貴了好幾倍，但還是求過於供，有錢可能還

買不到呢！ 在沿路擺攤販賣跳石芋頭的攤販多是

當地的婆婆們，詢問他們能料理的食材有哪些，

她們笑著達道：「芋頭可以煮芋頭稀飯、佛跳

牆、芋頭捲、芋頭糕、芋頭排骨湯啊…非常多的

啦～而且妳都不用問喔~這裡的品質都很讚啦！」

聽婆婆們說，這裡的芋頭香氣濃郁，隔壁在煮芋

頭粥時，鄰居都聞得到，可以見得跳石芋頭在此

地的盛名不是虛得的喔！

在跳石種植的芋頭，品種為水芋檳榔心芋。

營養豐富，長期食用可減少肺炎、下痢、腳氣病

及腸胃炎；而芋頭的葉柄亦含有多量鈣、磷、

鐵，可當蔬菜食用，也可醃製加工曬乾煮湯。吃

法豐富，口感也很多元。每年筆者來到金山，一

定會到當地的傳統市場採買用當地芋頭做成的芋

頭粿，它的好吃程度，光想到就會流口水！不過

近年當地許多飯店餐館的下午茶，都有搭配這項

好吃的餐點。到了跳石海岸，除了賞浪觀景外，

絕對不要錯過這個好滋味。

三芝茭白筍

每年中秋到春節的這段時間，並列為金山三

寶的跳石芋頭和甘藷、茭白筍，從九月到翌年春

節期間為盛產期。在秋冬之際，除了可以眺望

「跳石銀瀾」的美景，也不妨順便順道嘗嘗紅薯

的鬆甜、芋頭的淡雅清香。咦，好像還少了一道

美味？那就是三芝的「美人腿」！

第一次認識三芝的道地茭白筍，也是緣由一

道菜的回憶而起，這樣說來，食物跟人的記憶緊

緊相牽連不是沒有道理的。記得從小過年時，從

基隆遠道而來的嬸嬸都會帶著她的拿手好菜前來

相聚—三杯茭白筍—讓大家每年最期待的一道料

理。總記得我們一票小孩子塞在廚房裡，看著嬸

嬸將茭白筍加入麻油，放入薑片，熱至薑片成捲

曲狀，將蒜頭和蔬菜用三杯醬汁拌炒。那起鍋的

茭白筍香真是叫人難以忘懷阿！一吃成癮的我，

不停苦苦追問，嬸嬸才告訴我這美食從何而來，

那就是北海岸有名的三芝美人腿。

不知道各位看倌是否同我有過相同疑問，這

美人腿的稱號，到底是由何而來呢?原來是茭白筍

在閩南語念作「腳白筍」，相傳是因為封建社會

時，婦女的裹腳布，都是一條長長的白布，經年

累月用這條白布裹出的腳是又細又白，而包在層

層筍殼內的茭白筍，剝開之後就如同裹腳婦女的

腳一般嫩白，因而才被稱為「腳白筍」，後譯成

同音的茭白為名，也因為這個緣由，又細又白的

嫩筍，也被稱之為「美人腿」。

說到這，茭白筍還有一項特殊的背景，其實

茭白筍是禾本科多年生草本植物，它跟水稻是

同一品種的。它富含維生素C、草酸、草酸鈣、

鉀、鈉等營養素，有助於控制血壓。而三芝這裡

的茭白筍，多為赤殼種，加上三芝的好風、好水

和好土壤，讓三芝的茭白筍都是光滑潔白、香甜

鮮翠因而遠近持名。在三芝，他們也有專為這項

農產品產季而創的茭白筍節，不僅有美食搭配，

還有美麗的煙火點綴呢！

介紹完這三樣好物，是否有想要大啖美食的

衝動呢？其實這三道好食相距不遠，若是有機會

來一趟深度之旅，沿著金山，有四通八達的公

路，西可達石門、淡水，東可至萬里、基隆，南

可到陽明山國家公園，位居北部地區觀光的中

心點，既可遊山，又可玩水，若您仍在猶豫，我

想，是時候出發去走親身走訪這好食記的時候

了！

三芝特產─市場販賣的茭白筍。

耕種中的茭白筍。

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