PART1

양념장/육수

미리 준비해 두면 바쁠때

활용하기 좋은

9

깊이 있고 풍부한맛을 내는

맛간장

Recipe간장 1L, 생강 10g, 마늘 20g, 통후추 1큰술, 양파 100g, 대파 1대, 사과 1개, 설탕 500g, 맛술 1컵, 정종 1컵, 후추 약간

조리도구

양수 대형

➊ 사과, 양파, 대파는 이등분해둡니다. ❷ 모든 재료를 넣습니다.

❸ 간장, 맛술, 정종을 부은 뒤 중불에서 팔팔 끓여줍니다.

❹ 약불에서 10분간 더 끓인 후 식혀서 체에 걸러줍니다.

Tip •볶음, 조림, 찜 등 다양한 반찬을 만들 때 자주 활용 할 수 있는 만능 간장입니다. •실온에서 6개월 정도 보관 가능합니다.

10

음식의 풍미를 더해주는수제양념

굴소스

Recipe 굴 350g, 간장 1L, 양파 200g, 마늘 100g, 마른고추 4개, 생 강100g, 사과 1개, 대파 2대, 통후추 1큰술

조리도구

전기쿠커

➊ 굴, 마늘, 생강은 깨끗이 손질해두고, 양파, 사과는 이등분해둡니다.

❷ 모든 재료를 넣고 3일간 냉장고에서 숙성시킵니다.

❸ 110℃ 에 50분을 설정하여 끓입니다. ❹ 끓인 후 식혀서 체에 걸러준 뒤 용기에 담아 냉장 보관합니다.

Tip •굴을 손질할 때, 무를 갈거나 얇게 채썰어 3분간 굴과 잘 섞어 두면 굴 모양 그대로 불순물이 제거됩니다. 무즙을 버리고 굴을 찬물에 2번 정도 빠르게 씻어주면 굴이 뽀얗고 깨끗해집니다.•기호에 따라 설탕과 녹말가루를 넣고 한소끔 끓여 맛과 농도를 조절하세요.

11

매콤한 향이 솔솔

고추기름

Recipe 식용유 1컵, 고추가루 2큰술, 대파 1/2대, 생강 1/2개, 마늘 4개, 양파 1/4개

조리도구

편수 중형

➊ 준비한 채소들은 얇게 송송 썰어둡니다. ❷ 식용유를 적당히 넣고 양파, 마늘, 생강, 파를 향이 나도록 볶아줍니다.

❸ 향이 어우러졌을 때, 식용유 1컵과 고추가루2큰술을 넣은 후 스팀 홀에 휘슬이 울리면불을 끄고 식힙니다.

❹ 식혀서 체에 받쳐 걸러 준 뒤 용기에 담아 냉장 보관합니다.

Tip 육개장, 찌개요리, 볶음요리, 해물요리를 만들 때 활용하기 좋습니다.

12

깊은 맛이 일품인

멸치다시마육수

Recipe 멸치 30g, 다시마 10g, 대파 1/2개, 양파 1/2, 무 100g, 통후추 1/2큰술, 물 2L

조리도구

양수 대형

➊ 무, 양파는 이등분해둡니다. ❷ 모든 재료를 냄비에 넣습니다.

❸ 끓기 시작하면 다시마는 건져냅니다. 불을 줄이고 10분간 더 끓입니다.

❹ 식힌 후 우려낸 뒤 건더기는 체에 걸러냅니다. 육수를 사용하기 편하게 덜어둡니다.

Tip •사용할 만큼 덜어 놓고 한번 사용할 양만큼씩 담아 냉동 보관하면 요리할 때 손쉽게 이용할 수 있습니다. •다시마를 오래 두면 끈적해지고, 우려낸 미네랄을 흡수하기 때문에 빨리 건져내야 합니다.•다시마는 팔팔 끓이면 텁텁한 맛이 납니다. 다시마를 찬물에 1시간 정도 우린 후 살짝 끓여주면 더 깊은 맛의 육수가 완성됩니다.

13

건강하고 담백한

채소육수

Recipe 물 2.5L, 무우 150g, 당근 1/2개, 양파 1/2개, 대파 1대, 샐러리 1대, 파뿌리 2개, 다시마 3장, 마른 표고 4장, 마른 고추 2개

조리도구

양수 대형

➊ 재료를 깨끗이 손질한 뒤, 무, 당근, 양파는 2등분해 둡니다.

❷ 모든 재료를 넣고, 스팀홀을 연 채 중불에서 끓입니다.

❸ 끊기 시작하면 다시마를 먼저 꺼내고 약불로 줄인 뒤 20분 정도 더 끓여 줍니다.

❹ 푹 삶겨진 재료를 체로 건져내고 맑은 육수만 사용하기 편하게 담아둡니다.

Tip •아기들 이유식 만들 때 육수로 활용하면 좋습니다. •냉장고에 자투리 채소가 있다면 함께 넣어 이용하면 좋습니다. 단, 쓴맛이 나거나 향이 강한 채소는 넣지 않습니다.

14

감칠 맛이 배가 되는

가쓰오육수

Recipe 물 500g, 다시마 3장, 가쓰오부시 30g

조리도구

양수 소형

➊ 다시마는 깨끗하게 닦아 둡니다. ❷ 다시마를 넣고 조리하다가 끊기 시작하면 다시마를 건져냅니다.

❸ 가쓰오부시를 넣은 뒤 불을 끄고 5분간 육수를 우립니다.

❹ 체로 가쓰오부시를 건져 냅니다. 건더기를 한번 더 끓여내어 육수를 만들어도괜찮습니다.

Tip 전골, 국, 탕, 조림, 우동 등에 활용하기 좋은 맛과 향이 진한 독특한 육수입니다.