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產品知識

香 辛 料

又名辛香料，意指經過乾燥且主要

用來調味的植物。

多為植物的香根、樹皮、種子、花

苞及果實。

香辛料分類

單體香辛料

複合香辛料

單體香辛料

胡椒 : 黑胡椒、白胡椒辣椒 : 辣椒、雞心椒、草筒椒

、甜椒花椒 : 花椒(小紅袍) 、大紅袍花

椒、靑花椒肉桂 : 中國肉桂

單體香辛料

茴香 : 小茴香、安息茴香

蔥 : 靑蔥、洋蔥、黃洋蔥

薑 : 雲南黃薑

蒜、甘草粉、八角、薑

黃、豆蔻、小豆蔻

單體香辛料

披薩草

鼠尾草

迷迭香

月桂葉

複合香辛料

兩種或兩種以上之香辛料混合

香辛料A 香辛料P

特級五香粉 百草粉

綜合滷味香料 藥膳香料

咖哩粉

天然提取物

天然香辛料用蒸餾或萃取的方式

將其有效成分提取出來

精油:澄清透光 提供香氣

樹脂:黏稠深色 提供香氣口感

精 油

黑胡椒精油 大蒜精油

薑精油 肉桂精油

八角精油 芥末精油

乳化蒜精

油樹脂

油性辣椒精 水性辣椒精

油性辣椒紅 水性辣椒紅

無色水性辣椒精

黑胡椒樹脂精油 安息茴香樹脂精油

花椒樹脂精油 薑樹脂精油

豆蔻樹脂精油

熱反應產品

肉精膏:肉類經酶解、梅鈉反應而生

成具有香氣及口感之產品

肉精粉:肉精膏經去除水分加工製成

粉末狀之產品

熟香油:香辛料經高溫油爆製得之產

品

熱反應產品肉精膏:

豬肉精膏PK-01 雞肉精膏CK-02

牛肉精膏BF-01 肉精 518

肉精粉:

豬肉精粉PK-11 牛肉精粉BF-11

雞肉精粉CK-11

熟香油：

香辣紅油、香蒜調味油、花椒調味油

專用香料

食品加工時用來增加口感及風味之物質

珍味鮮系列

大骨汁香料、雞肉高湯粉

柴魚粉、沙茶粉

專用香料

特殊風味食品烹調或加工時用來增加風

味之物質

茶鵝香料(調味料) 薑母鴨香料

肉骨茶香料 胡椒鹽

雞、豬排香料 茶葉蛋香料

複合寶/香腸香料A

專用香料

甘草精 黃甘寶A

白甘草精 白甘寶A

甜寶A250

乳酸88% 乳酸鈉60%

鮮益磷K 鮮益磷Q1

乙基麥芽醇 芳味糖