1

2

3

5 - ClubeW 3 Anos

6 - o ConCurso

7 - PremiAção / o VenCedor

8 - A reCeitA VenCedorA

As 19+ 10 - Coroa de costelinha de porco com farofa de feijão de corda

11 - Nhoque Pingado

12 - Mignon Suíno ao Aceto Balsâmico e Perfume de Alecrim com Purê de Abóbora Cabotiã

13 - Codorna Recheada ao Molho de Jabuticaba

14 - Carne Seca com Polenta cremosa à Jambalaya

16 - Malvinas Burguer

17 - Tourada Mineira - Picanha ao molho de vinho deitada em angu cremoso

19 - Risoto de Linguiça Fresca na Cama de Parmesão

21 - Cupim Caseiro

23 - Fraldinha maturada ao vinho e mostarda com batatas salteadas no alho crocante

24 - Conchiglione de cordeiro com cebolas caramelizadas

Sumário

4

26 - Tagliatelle com Queijo Pecorino e Ervilhas ao Molho Branco

27 - Arroz de pato com legumes

28 - T-Bone Supremo

29 - Tagliata di manzo con sformato di ricotta

30 - Picanha de porco em leito de legumes confitados

31 - Saltimboca

32 - Ossobuco alla Gremolata com Risoto Zafferano

33 - Paella Campeira

34 - FAle ConosCo

Sumário

5

Criado em março de 2010, o ClubeW já nasceu surpreendendo. reunimos no primeiro

mês mais de 2000 amantes de vinho em um só grupo. No primeiro ano já éramos o maior

clube de vinhos do Brasil. Hoje somos 30.000!

o maior clube de vinhos da América Latina entrega, todos os meses, seleções escolhidas

por nossa equipe de Winehunters para que os Sócios ClubeW vivam sempre uma nova e

surpreendente experiência a cada garrafa. Além de benefícios exclusivos como 15% de

desconto em todas as compras no site e entrega gratuita para todo Brasil.

Número de SóCioS

2010

2011

2012

2013

3.000

20.000

7.000

30.000 Sócios

6

o ClubeW comemorou 3 anos selecionando novas experiências para nossos sócios e dessa vez, pedimos a ajuda deles para preparar um momento mais que especial com o concurso cultural “minha receita é Par Perfeito”.

depois de recebermos centenas de receitas, o comitê composto pelo Sommelier Wine e pelo Chef Luis emanuel, decidiu qual receita era o par perfeito dos vinhos Peñalba La Verde TCS 2010 e Peñalba La Verde Tm 2010, rótulos da seleção de março do ClubeW.

o CoNCurSo

7

e depois de uma criteriosa avaliação a melhor harmonização para os vinhos do mês de março foi a do o Sócio ClubeW marcos Scheidegger de São Paulo, SP que nos enviou a receita criada para aproveitar um almoço com sua esposa e essa excelente experiência de harmonização ficou na memória do casal.

Confira a receita e o Wine Dinner Par Perfeito em que o Marcos e mais 20 amigos puderam degustar o prato preparado pelo Chef Luis emanuel e harmonizado com os vinhos do ClubeW de março.

PremiAção

8

nome: marcos Scheidegger

local: São Paulo, SP

mAgreT de CANArd Com moLHo de CuPuAçu e riSoTo de CogumeLoS

ingredientes

Para o Magret:

2 Peitos de pato com a capa de gordura

Pimenta-do-reino branca moída na hora

Folhas de tomilho

Sal a gosto

Para o Risoto:

3 Xícaras de arroz arbóreo

4 Colheres de manteiga

1 Colher de sopa de azeite

1 Cebola pequena picada

2 Litros de caldo de legumes fervendo

(mantido no fogo aceso)

serVe:

níVel:

temPo:

4 PessoAs

médio

1 horA e 20 min

reCeitA VenCedorA

Para o Molho:

4 Colheres de sopa de geleia de cupuaçu

8 Colheres de sopa da gordura do pato

que resultou da grelha

2 Alhos cortados em finas fatias

1 xícara de vinho Peñalba La Verde Tm 2009

150g de shitake fresco

150g de shimeji fresco

100g de parmesão ralado

Ciboulette para decorar

½ Xícara de vinho Peñalba La Verde Tm 2009

2 ramos de tomilho fresco

Sal a gosto

modo de PrePAro

Risoto:

Aqueça 2 colheres de manteiga e a colher de azeite em uma panela;

Acrescente a cebola e deixe dourar;

Coloque o arroz arbóreo sem lavar e refogue de 1 a 2 minutos;

Acrescente a xícara de vinho e cozinhe até o álcool evaporar (3 a 5 minutos);

9

mAgreT de CANArd Com moLHo de CuPuAçu e riSoTo de CogumeLoS

Coloque o caldo de legumes até cobrir o arroz, ultrapassando cerca de 1 dedo e

abaixe o fogo;

misture sempre, e vá completando com mais caldo para manter o arroz encoberto

sem ressecar;

Com cerca de 10 minutos de cozimento, acrescente os cogumelos e continue mexen-

do e complementando com o caldo de legumes;

Quando o arroz estiver ficando ao dente, não coloque mais o caldo e espere atingir o ponto (15 a 20 minutos),

prove o arroz para confirmar;

desligue o fogo;

Acrescente o restante da manteiga, mexa bem por 1 minuto, acrescente o parmesão e mexa novamente, tampe a

panela e reserve.

Magret:

Tempere o pato com sal e a pimenta moída na hora;

Quando você colocar o arroz do risoto na panela para cozinhar, coloque uma grelha de ferro fundido no fogo para

esquentar de 10 a 15 minutos;

Quando a panela estiver bem quente, disponha os peitos de pato com a gordura para baixo;

grelhe por 2 minutos, vire e grelhe por outros 2 minutos;

retire do fogo, acerte o sal e a pimenta e reserve em local aquecido.

Molho:

retire as 8 colheres de gordura da grelha que acabou de usar e coloque em uma panela pequena;

Ligue o fogo, acrescente o alho e deixe dourar levemente (cerca de 1 minuto);

Adicione o vinho e deixe evaporar por mais 1 minuto, mexendo sempre;

Adicione a geleia de cupuaçu e 2 ramos de tomilho;

deixe reduzir por 5 minutos em fogo médio.

Montagem:

Em uma tábua, corte o magret de pato em fatias finas e passe para a lateral de um prato grande;

regue com um pouco do molho de cupuaçu e coloque folhas de tomilho frescas;

Acrescente o risoto, decore com ciboulette em fatias finas e com uma folha inteira;

use um pouco do molho também para decorar a área vazia do prato;

Sirva a seguir.

rende 4 porções.

10

nome: Peter de Andrade rodrigues

local: Vitória, eS

CoroA de CoSTeLiNHA de PorCo Com FAroFA de Feijão de CordA

ingredientes

500g de costelinha de porco

2 Xícaras de feijão de corda cozido e

escorrido

1 Xícara de bacon (pedaços pequenos)

1 Xícara de paio (pedaços pequenos)

1 Xícara de salsa picadinha

4 PessoAs

médio

1 horA

1 Xícara de cebolinha picadinha

1 Xícara de farinha fina amarelinha

3 Dentes de alho 

10g de tomilho

Sal e pimenta-do-reino a gosto

modo de PrePAro

Preparo da costelinha:

Tempere a costelinha com 2 dentes de alho, sal, pimenta-do-reino e tomilho;

Separe a carne do osso, dobre para dentro e amarre a costelinha como uma coroa, com a carne para dentro e a

parte com mais osso pra fora;

Coloque em um tabuleiro, cubra com papel alumínio (para não secar) e leve ao forno a 150 graus por 50 minutos,

após 40 minutos tire o papel alumínio para dourar.

Preparo da farofa:

Coloque em uma panela duas colheres de chá de azeite

Frite o bacon e reserve;

Frite o paio e reserve;

Na mesma panela coloque um dente de alho, o feijão de corda e sal a gosto;

junte a farinha amarela e misture bem;

Chegando ao ponto apague o fogo, adicione o bacon, o paio, os temperos verdes e misture;

está pronto pra servir.

serVe:

níVel:

temPo:

11

nome: Nelson Salomé Filho

local: Araras, SP

NHoQue PiNgAdo

ingredientes

2 Linguiças de pernil de javali

100g ervilhas frescas

500g de tomates pelados

1 Cebola

3 dentes de alho

2 Batatas grandes Asterix

3 ovos

2 PessoAs

médio

1 horA e 30 min

6 Colheres de sopa de farinha de trigo

50ml de caldo de galinha

manjericão

Sal / pimenta do reino a gosto

Tabasco

Azeite extra virgem

Parmesão ralado na hora

modo de PrePAro

Cozinhar a batata com casca até rachar e depois descascá-las;

Amassar; enriquecer com o caldo de galinha, sal, ovos e farinha. Ponto de pingo. Com duas colheres, pingar o nho-

que em uma panela grande com água quente, mas não fervendo e com sal. Quando boiar é sinal que está pronto;

reserve numa travessa com azeite.

Molho: Corte as cebolas à julienne e o alho em lâminas;

Caramelize com azeite;

junte os tomates pelados;

Amasse, mas deixe em pedaços;

Coloque o manjericão e as ervilhas no final;

A linguiça deve ser assada no forno, retirar a pele e fatiar;

Colocar no molho, corrigir o sal, colocar o tabasco e espalhar pelo nhoque;

Finalizar com o parmesão ralado, azeite trufado, pimenta-do-reino e abrir a garrafa

serVe:

níVel:

temPo:

12

nome: debora rosa Paulo rossi

local: Conchal, SP

migNoN SuíNo Ao ACeTo BALSâmiCo e PerFume de ALeCrim Com Purê de ABóBorA CABoTiã

ingredientes

4 medalhões de Filé mignon suíno

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

5 Folhas de alecrim

8 Colheres aceto balsâmico

2 PessoAs

FáCil

1 horA

4 Colheres azeite de oliva

1/2 Abóbora cabotiã

1 Pimenta dedo de moça média

1/2 Cebola picada

2 dentes de alho amassados

modo de PrePAro

Para o Purê:

Corte a abóbora cabotiã ao meio e coloque em uma panela com água fervendo até ficar macia. Em seguida retire

a casca, amasse e reserve. em uma panela coloque 2 colheres de azeite, a cebola e um dente de alho amassado,

deixe dourar. Coloque a abóbora, o sal a gosto e a pimenta dedo de moça cortada em círculos finos e refogue por

10 minutos.

Para o Filé:

Bata com as mãos para abri-los um pouco (2cm de espessura). Tempere com o sal, pimenta do reino, 1 dente de

alho amassado, alecrim e 3 colheres de aceto balsâmico. deixe descansar por 15 minutos.

Aqueça uma frigideira com 2 colheres de azeite. Coloque os medalhões e deixe por 5 minutos ou até que fiquem

dourados. Vire sem furá-los. repita a operação do outro lado. regue com o restante do aceto balsâmico e sirva

com o purê. decore-a com um ramo de alecrim e pimenta dedo de moça. Bom apetite.

serVe:

níVel:

temPo:

13

nome: Leonardo Perrella

local: Nova Lima, mg

CodorNA reCHeAdA Ao moLHo de jABuTiCABA

ingredientes

200g de Fetuccine

Queijo grana padano ralado (a gosto)

2 Codornas limpas

200g jabuticaba

massa folhada

2 Fatias de bacon

100ml do Vinho Peñalba TM 2009. 

2 PessoAs

médio

1 horA e 40 min

Azeite balsâmico reduzido

8 damascos.

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite

1 Cebola roxa

1 Limão

Açucar

modo de PrePAro

Massa: cozinhar a massa a parte.

Codorna: cortar a codorna ao meio, uma metade da codorna picar e fazer um moído. Picar o damasco e acrescen-

tar ao moído. Temperar a gosto com sal e pimenta do reino (esse é o recheio da outra parte).

Outra parte da codorna: Abrir a codorna. Colocar o recheio já pronto e passar em volta da codorna a fatia de

bacon e levar ao forno para cozinhar até dourar.

Massa folheada: fazer uma empada grande, aberta onde depois será colocado por cima a codorna já pronta.

Molho de jabuticaba: Em uma panela, coloque 5 colheres de sopa de azeite e cebola. Deixe até ficar transpar-

ente e acrescente a jabuticaba. Acrescente 100ml de água e sal a gosto. deixe ferver por 20 minutos. Coloque

no liquidificador a mistura da panela e bata. Coe para retirar as sementes e cascas que ficaram. Reserve o caldo.

Caramelize o açúcar em uma panela, quando estiver dourado acrescente 400ml de água, deixe ferver até reduzir a

metade. Acrescente o suco do limão e o caldo que coou no liquidificador, misture e deixe ferver.

Acrescente o vinho e deixe ferver por mais 10 minutos.

Salpique o grana padano por cima da massa e use o molho de jabuticabas por cima da codorna e da massa também.

decore o prato com o azeite reduzido.

serVe:

níVel:

temPo:

14

nome: Carlos Salgado

local: Campinas, SP

CArNe SeCA Com PoLeNTA CremoSA à jAmBALAyA

ingredientes

Carne seca

600g de carne seca dessalgada desfiada

1 Talo de salsão cortado em 4 partes

½ Cenoura cortada em cubos

½ Cebola cortada em 4 partes

1 a 2 Copos de água

2 ou 3 Colheres de sopa de azeite

1 Colher rasa de açúcar mascavo

Polenta à Jambalaya

200g de Fubá

600ml de água

1 Cubo de caldo de frango picado

2 Colheres de chá de curry

1 Colher de chá colorau

1 Colher de chá de páprica picante

1 Colher de chá de páprica doce

50 a 100ml de Creme de leite de caixinha

1 ou 2 Fatias de bacon picado

50g de Linguiça calabresa defumada picada

4 PessoAs

médio

1 horA

1 Cebola grande cortada em fatias no formato de

meia lua

2 Tomates italianos ao ponto sem semente cortados

em cubos ou meia lua

2 ou 3 Colheres de sopa de cebolinha picada

2 ou 3 Colheres de sopa de salsa picada

Azeite para cobrir o fundo de uma panela de 25 ou

30 cm

1 dente de alho grande picado

1 Folha de louro

1 ramo de manjericão com 3 ou 4 folhas

2 Pimentas dedos de moça picadas sem as sementes

e miolo

1 Cebola grande picada

1 Talo de salsão dividido ao meio cortado em fatias

pequenas.

serVe:

níVel:

temPo:

15

CArNe SeCA Com PoLeNTA CremoSA à jAmBALAyA

modo de PrePAro

Polenta à Jambalaya:

em uma frigideira frite a linguiça e o bacon até que comecem a dourar. Quando

estiverem dourados passe por um coador de inox para tirar o excesso de gordura

e reserve. Na mesma panela, sem lavar, cubra o fundo com azeite e acrescente o

alho picado, o louro e o manjericão. Leve ao fogo mínimo até que o alho comece a

dourar. junte então a pimenta picada e refogue por 1 minuto. Acrescente a cebola e metade do salsão e refogue.

Por último, misture o bacon e a linguiça ao refogado e reserve. Numa leiteira, misture a água, o caldo de frango, o

curry, o colorau e as pápricas. Ferva por 5 minutos e descanse para que o pó dos ingredientes decante. em outra

panela, sem o pó do fundo, ferva o caldo. diminua o fogo e coloque o fubá aos poucos e misture bem para não

empelotar. use o creme de leite para chegar ao ponto desejado de cremosidade. retire o louro e o manjericão do

refogado e junto com o restante do salsão, misture com a polenta e reserve.

Carne Seca:

Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e frite a carne seca por 1 ou 2 minutos, até que fique levemente tostada.

junte o açúcar mascavo e mexa. Coloque a cebola e misture até deixá-la ao dente. desligue o fogo e acrescente o

tomate, cebolinha e salsinha. misture e tampe. deixe descansar por cinco minutos.com o purê. decore-a com um

ramo de alecrim e pimenta dedo de moça. Bom apetite.

Finalização do prato:

Em um prato fundo, coloque 2 a 3 conchas de polenta e a carne seca ao centro. Regue com um fio de azeite.

16

nome: Bruno Panhoca

local: São Paulo, SP

mALViNAS Burger

ingredientes

500g de Fraldinha moída

500g de Picanha moída

200g de Linguiça toscana moída

6 Pães de hambúrguer comuns

300g de Queijo cheddar inglês fatiado

manteiga

Sal a gosto

6 PessoAs

FáCil

1 horA e 10 min

Pimenta do reino

2 ovos

400ml de óleo de girassol ou canola

½ Limão

20ml de Vinagre

50g de Chimichurri

serVe:

níVel:

temPo:

modo de PrePAro

O Hambúrger:

A Carne e o Chimichurri argentinos dominados pelo Cheddar inglês. moa toda a carne apenas uma vez no moedor

mais grosso. em uma tigela, mexa bem a carne até formar uma mistura homogênea. Faça 6 bolas de 200g e em se-

quência modele cada uma em formato de disco. deixe o centro do hambúrguer mais baixo que as bordas, na hora

de assar o meio estufa. Acenda a churrasqueira e deixe o fogo subir. Coloque a grelha a 50 cm do fogo e coloque

os hambúrgueres para assar. Tempere com sal e pimenta do reino apenas no lado virado para cima. Para carne ao

ponto, deixe 5 minutos de cada lado, para bem passado deixo 8. Não fique virando o hambúrguer. Vire apenas uma

vez e imediatamente coloque a quantidade desejada de queijo sobre a carne. Não precisa abafar. Passe manteiga

nas duas faces do pão e dê uma leve tostada. Passe a maionese de Chimichurri apenas na metade de baixo do pão.

Tire a carne da churrasqueira, deixe descansar por um minuto em uma tábua, monte o hambúrger e sirva.

Maionese de Chimichurri:

Coloque os dois ovos no liquidificador, 20ml de vinagre, suco de ½ limão e 20ml de óleo. Bata tudo até formar

um líquido homogêneo. Depois, ligue o liquidificador na velocidade mais baixa e vá despejando o óleo em um fio

contínuo até que a maionese comece a engrossar. Quando estiver consistente, incorpore o chimichurri e bata por

10 segundos. dica: Não coloque catchup no hambúrguer para não mascarar os sabores do vinho

17

nome: Paula Sirelli

local: rio das ostras, rj

TourAdA miNeirA - PiCANHA Ao moLHo de ViNHo deiTAdA em ANgu CremoSo

ingredientes

Para os touros:

2 Bifes de picanha

Sal a gosto

Para o angu:

1 Xícara de fubá (preferencialmente um

fubá moído em moinho de pedra, mais

grosso que os encontrados industrializa-

dos no supermercado)

4 Xícaras de água

Para o molho do angu:

6 Colheres de sopa de muçarela ralada

2 colheres de sopa de parmesão fresco ralado 

Tomilho a gosto

Alecrim a gosto

2 PessoAs

FáCil

40 min

Pimenta do reino a gosto

3 Colheres de sopa de azeite para fritar os bifes

2 dentes de alho picados

1 Cebola picada em cubinhos

Sal a gosto

1 Colher de sopa de azeite

2/3 Xícara de vinho tinto

1/2 Xícara de água

Pimenta a gosto e sal a gosto

serVe:

níVel:

temPo:

modo de PrePAro

Angu: em uma panela, esquente o azeite e frite o alho. Adicione o restante dos ingredientes e misture (a água

deve estar fria para o fubá não empelotar). misture até o angu começar a ferver. depois que ferver, não corre o

risco de empelotar. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, mexendo a

cada 5 minutos.

Bifes e molho: Tempere os bifes e frite no azeite quente. É melhor que seja em uma panela de alumínio (evite usar

18

antiaderente, pois ela não da a “rapinha” que será importante para o molho).

retire os bifes, coloque em cima de uma tábua e tampe com papel alumínio para

que a carne não esfrie e para que seus sucos se acomodem. Na mesma panela

que os bifes foram fritos, adicione a água, o vinho, o tomilho e o alecrim. deixe

ferver, acerte o sal e a pimenta e reserve. Destampe os bifes e pique-os em

fatias finas.

Arrume os pratos com uma porção de angu, queijo a gosto, parte do molho da carne, cubra com mais angu. dis-

ponha sobre este prato as fatias de picanha e regue com mais molho. decore com pimenta, ramos de tomilho e

alecrim.

TourAdA miNeirA - PiCANHA Ao moLHo de ViNHo deiTAdA em ANgu CremoSo

19

nome: Samara Schuch Bueno

local: São Paulo, SP

riSoTo de LiNguiçA FreSCA NA CAmA de PArmeSão

ingredientes

Para o risoto:

1 Xícara de arroz arbóreo

1 Cebola

2 dentes de alho

1 Colher de sopa de azeite

Para a cesta de parmesão:

1 Xícara de queijo parmesão ralado

Para os crisps de couve

(opcional para servir):

100g de Couve

200ml de óleo de girassol

2 PessoAs

médio

1 horA

300g de Linguiça calabresa fina

1 Pimentão pequeno vermelho

1 Colher de sopa de tempero para carnes

1 Colher de sobremesa de colorau

serVe:

níVel:

temPo:

modo de PrePAro

Risoto:

Corte a cebola, o alho e o pimentão em cubos pequenos. Corte a linguiça em rodelas pequenas sem tirar a pele.

Tire o excesso de gordura da linguiça, removendo os blocos brancos. Frite a linguiça até que fique dourada. Não há

necessidade de colocar azeite na panela, pois a gordura da linguiça fará com que ela não grude no fundo da frigid-

eira. reserve. em uma panela, acrescente uma colher de azeite, a cebola, o alho e refogue. em seguida acrescente

o pimentão e o tempero para carnes. misture e refogue por mais alguns minutos. Acrescente o arroz e misture. em

seguida acrescente o tempero para carnes, o colorau e a linguiça. Coloque uma xícara de água quente e deixe ini-

ciar a fervura. Por fim acrescente água até cobrir o risoto em mais ou menos 3cm. Tampe a panela e deixe cozinhar

em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. estará pronto quando a água secar quase completamente.

20

Cesta de parmesão:

Coloque uma frigideira no fogo baixo. espalhe meia xícara do queijo ralado até

cobrir o fundo inteiro da frigideira (como se fosse uma panqueca) e deixe fri-

tar. Quando o queijo começar a dourar, descole as bordas com um garfo e vire

a frigideira em cima de uma tigela de cabeça para baixo. isso fará com que a

“panqueca” de queijo tome o formato de cesta. deixe esfriar para que o queijo

endureça. A cesta de parmesão é individual e esta receita indica a quantidade

certa para 2 cestas.

Crisps de couve:

Aqueça o óleo de girassol em uma panela. o óleo precisa estar bem quente para acrescentar a couve. Só assim ela

ficará bem crocante. Acrescente a couve e deixe fritar até que mude de cor e fique bem escura.

Sirva o risoto na cesta de parmesão. Coloque os crisps por cima.

riSoTo de LiNguiçA FreSCA NA CAmA de PArmeSão

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nome: Virginio de Souza oliveira França

local: Piracanjuba, go

CuPim CASeiro

ingredientes

Para a vinha d alho do cupim

1 pimentão vermelho grande cortado em tiras

1/4 xícara (chá) de óleo

1/2 xícara de vinagre de vinho branco

2 folhas de louro

4 dentes de alho amassados

Para cozinhar o cupim

Cupim da marinada

1/2 xícara (chá) de conhaque

Sal a gosto

2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 1

4 PessoAs

diFíCil

PArA mArinAr 12 horAs,PArA PrePAro 3 horAs e 30 min

1 pimenta-dedo-de-moça sem as sementes picada

ervas a gosto (alecrim, sálvia e tomilho)

5 cebolas grandes cortadas em 4 partes

1 cupim de mais ou menos 2 kg

1/2 litro de água

1 colher (sopa) de amido do milho dissolvido em 1/2

xícara (chá) de água

serVe:

níVel:

temPo:

modo de PrePAro

Para a vinha dalho do cupim:

em um saco plástico, misture 1 pimentão vermelho grande cortado em tiras, 1/4 xícara (chá) de óleo, 1/2 xícara de

vinagre de vinho branco, 2 folhas de louro, 4 dentes de alho amassados, 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes

picada, ervas a gosto (alecrim, sálvia e tomilho), 5 cebolas grandes cortadas em 4 partes e sal a gosto.

deixe o cupim de molho nesta vinha dalho de um dia para outro.

Para cozinhar o cupim:

CNo dia seguinte, retire a carne (reservando a vinha dalho) e coloque numa panela de fundo grosso (de preferên-

cia de ferro) e leve ao fogo bem baixo virando a carne de vez em quando para dourar todos os lados.

depois que a carne estiver toda dourada e sem gordura, esquente 1/2 xícara (chá) de conhaque numa concha so-

bre a chama do fogão e, quando pegar fogo, derrame na panela da carne, deixando-a flambar até o fogo se apagar.

22

junte a cebola, o pimentão, alho, ramo de alecrim, sálvia, tomilho e o louro da

vinha dalho e reserve o líquido.

Quando a cebola estiver dourada, acrescente o líquido da marinada e o caldo de

costela (2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 1 1/2 litro de água) e cozin-

he em fogo baixo com a panela tampada.

Cozinhe por 3 h até a carne ficar bem macia.

Coe o caldo que se formou na panela, junte 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara (chá) de

água, mexendo até engrossar.

CuPim CASeiro

23

nome: igor da Silva drago

local: Belém, PA

FrALdiNHA mATurAdA Ao ViNHo e moSTArdA Com BATATAS SALTeAdAS No ALHo CroCANTe

ingredientes

1 Peça inteira de fraldinha maturada

1Kg de batata

Condimentos a gosto:

Vinho tinto seco

mostarda

4 PessoAs

FáCil

PArA mArinAr 12 horAs e 1 horA e 50 min PArA PrePAro

Alho

Azeite

Sal

Amaciante de carne

serVe:

níVel:

temPo:

modo de PrePAro

um dia antes, faça cortes de 2cm de profundidade no lado da gordura com espaçamento de 5cm entre eles. deixe

a fraldinha marinando no vinho tinto (o suficiente para cobrir pouco mais da metade da peça) com sal e amaciante

até o momento de assar.

Antes de levar a carne ao forno pré-aquecido, passe a mostarda nos dois lados da peça. Leve a fraldinha ao forno

em assadeira funda com vinho tinto cobrindo a metade da altura da carne por uma hora e meia em fogo médio.

enquanto a carne assa, descasque as batatas e corte em pedaços médios. Cozinhe em água fervente e escorra en-

quanto as batatas ainda estiverem um pouco duras. em uma frigideira ou wok grande frite bastante alho no azeite

extra virgem, e acrescente as batatas logo em seguida para que fritem juntos. à medida que as batatas absorverem

o azeite, acrescente mais para manter a fritura. Assim que o alho dourar grudado na batata, o acompanhamento

está pronto. Acerte o sal.

Fatie a fraldinha assada e sirva com as batatas. A carne deve estar com a cor do vinho que a marinou e bem macia

por ser maturada e pelo efeito do amaciante.

24

nome: Carolina de mendonça F. Lacerda

local: Belo Horizonte, mg

CoNCHigLioNe de Cordeiro Com CeBoLAS CArAmeLizAdAS

ingredientes

Massa:

200g de conchiglione

Molho:

1 Lata de tomate sem pele

2 Tomates

manjericão

Cordeiro:

1 Caldo de carne

1 a 2 Xícaras de vinho tinto

Creme de leite

Cebola caramelizada:

1 Cebola grande picada em cubos pequenos

Aceto balsâmico

Açúcar mascavo

Para finalizar:

Queijo grana padano ralado

manjericã

2 PessoAs

FáCil

1 horA e 20 min

1 dente de alho bem picado

1 Colher de azeite

Sal a gosto

150g de pernil de cordeiro 

1 Dente de alho 

2 Colheres de azeite

serVe:

níVel:

temPo:

25

CoNCHigLioNe de Cordeiro Com CeBoLAS CArAmeLizAdAS

modo de PrePAro

Massa:

Cozinhar o conchiglione conforme orientações da marca da massa escolhida.

Molho:

em uma panela, colocar o azeite e o alho picado para refogar. Acrescentar os

dois tomates, o tomate pelati e sal a gosto. Deixar o molho reduzir em fogo baixo até ficar com a textura de um

molho de tomate convencional.

Cebola caramelizada:

Acrescentar em uma panela a cebola bem picada, o aceto balsâmico, a água e o açúcar mascavo. deixar no fogo

médio até que seque por completo. A cebola deverá ficar caramelizada e bem escura devido ao aceto balsâmico.

Cordeiro:

Acrescentar em uma panela o azeite e o alho bem picado e refogar sem deixar o alho queimar. Acrescentar o caldo

de carne e o cordeiro (sele o cordeiro). em seguida acrescente 1 xícara de vinho. deixe cozinhar. Acrescente o

restante do vinho à medida que o caldo estiver secando. Se preciso, acrescente água para completar o cozimento,

pois o cordeiro precisa ficar “derretendo”. Depois de cozido, desfiar o cordeiro e acrescentar um pouquinho de

creme de leite, apenas para dar uma cremosidade ao recheio

Montagem:

em uma assadeira, coloque uma colher do molho de tomate para forrar o fundo com o molho. Acrescente os

conchigliones. em cada conchiglione, coloque primeiramente meia colher de sobremesa da cebola caramelizada,

depois que a cebola completar o conchiglione com o recheio do cordeiro desfiado acrescente o restante do molho

de tomate. Para finalizar sugiro acrescentar um pouco de queijo grana padano para gratinar a massa. Leve ao forno

por 15 a 20 minutos. Após retirar do forno, acrescente manjericão.

26

nome: josé Carlos Pereira júnior

local: São Paulo, SP

TAgLiATeLLe Com Queijo PeCoriNo e erViLHAS Ao moLHo BrANCo

ingredientes

400g de Tagliatelle;

- 150g de Queijo pecorino ralado;

- 100g de ervilha;

- 100g de Creme de Leite;

FáCil

50 min

- 1/4 de Cebola grande;

- 1 dente de alho;

- Noz-moscada;

- Azeite.

2 PessoAsserVe:

níVel:

temPo:

modo de PrePAro

Cozinhar o tagliatelle em água fervente por 15 minutos. Reservar. 

dourar a cebola e o alho em azeite. Adicionar a ervilha e refogar. Adicionar 1 pitada de noz-moscada e mexer. Adi-

cionar o creme de leite e o queijo pecorino. mexer bem em fogo baixo até o queijo derreter. Adicionar o macarrão

na panela do molho. misturar. Servir quente.

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nome: renato martiniano

local: rio de janeiro, rj

Arroz de PATo Com LegumeS

ingredientes

400g de Peito de pato limpo

1 Cenoura pequena

1 Batata inglesa pequena

2 Colheres de sopa de ervilha 

6 Tomates-cereja

1 Xícara de arroz branco

2 dentes de alho

2 PessoAs

FáCil

1 horA

1 Tablete de caldo de galinha ou legumes

1/2 Limão

1 Punhado de salsinha

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Queijo ralado a gosto

Azeite a gosto

serVe:

níVel:

temPo:

modo de PrePAro

Fatie o peito de pato em pequenas tiras ou pedaços, tempere-o com limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. des-

casque a cenoura e a batata e corte-as em pequenos cubos. Cozinhe a cenoura e a batata por apenas 3 minutos e re-

serve, pois elas vão terminar seu cozimento junto com o arroz. em uma panela média, adicione 2 colheres de azeite

e refogue o pato juntamente com os 2 dentes de alho picados por aproximadamente 3 minutos ou até dourar (para

ajudar a dourar o pato mais rápido, coloque uma colher de chá de açúcar). Quando o pato estiver dourado, junte o

arroz e continue refogando por mais 1 minuto. junte 2 1/2 xícaras do caldo de galinha, ou legumes, ainda quente

ao refogado, abaixe o fogo e tampe a panela pela metade deixando cozinhar de 10 a 12 minutos. Quando o arroz

estiver no final do cozimento, junte a cenoura, a batata e a ervilha e deixe cozinhar por mais alguns minutos. O arroz

não deve secar totalmente, deve ficar úmido, porém cozido. Ao final, coloque um pouco de queijo ralado e incorpore

ao arroz. monte o prato e decore com salsinha, os tomates-cereja e regue tudo com um bom azeite.

28

nome: Alessandra Armani

local: Londrina, Pr

T-BoNe SuPremo

ingredientes

Propomos uma nova forma de preparo

da carne bovina para ser grelhada na

churrasqueira.

2 T-bones de 400g cada, bem limpos e de

boa qualidade devem ficar marinando na

geladeira por aproximadamente 5 horas

nos seguintes ingredientes;

400ml de vinho tinto

1 cebola pequena bem picadinha;

4 dentes de alho bem picadinhos;

médio

5 horAs mArinAndo e 30 min de PrePAro

Salsinha fresca;

Cebolinha fresca;

Tomilho fresco;

orégano fresco;

3 folhas de louro

Pimenta do reino preta moída na hora;

Sal grosso (moído fino);

Legumes

1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, cebolas

para aperitivo, aspargos gordos.

2 PessoAsserVe:

níVel:

temPo:

modo de PrePAro

Numa churrasqueira com fogo bem forte, com grelha a 20cm da brasa, colocar o T-Bone (limpar a carne das ervas

para que elas nao fiquem torradas e com o gosto amargo) por 10 minutos de cada lado, servir os legumes. O pi-

mentão vermelho e o pimentão amarelo foram cortados em tiras, temperados com sal e azeite de oliva e cozidos

no vapor. As cebolas para aperitivo foram temperadas com orégano fresco, sal, alecrim, pimenta do reino moída na

hora e cozidas no vapor. os aspargos foram limpos, cortados ao meio e refogados na manteiga. Todos os legumes

foram servidos assim que preparados.

29

nome: Natália Tognoli

local: marília, SP

TAgLiATA di mANzo CoN SFormATo di riCoTTA

2 PessoAs

FáCil

1 horA e 20 min

serVe:

níVel:

temPo:

ingredientes

Para a carne:

rolha da alcatra (Angus)

Para o sformato:

ricota fresca - 400g

3 ovos inteiros

200ml de creme de leite

50g Parmesão ralado

Sal e pimenta a gosto

modo de PrePAro

Para a carne:

Temperar a carne com sal e pimenta e grelhar até o ponto desejado.

Para o sformato:

bater todos os ingredientes no liquidificador e assar em forma de bolo inglês por 50min a 180ºC. 

Servir a carne em fatias acompanhada do sformato com salada de rúcula, tomate e parmesão.

30

nome: Paula Souza

local: São Paulo, SP

PiCANHA de PorCo em LeiTo de LegumeS CoNFiTAdoS

FáCil

1 horA PArA mArinAr e 2 horAs 40 min

2 PessoAsserVe:

níVel:

temPo:

ingredientes

600g de Picanha de porco cortada em 4

50ml de vinho Peñalba La Verde Tm

Para marinar:

200ml vinho branco seco

Pimenta do reino branca

1 Colher de chá de alho torrado

Leito de legumes:

2 Berinjelas pequenas

4 dentes de alho cortados em metades

1 Pimentão verde pequeno

1 Abobrinha pequena

1 Colher de sopa de alecrim

1 Colher de sopa de manteiga

1 Pimenta dedo de moça

1 Pimenta vermelha

2g sal

2009

Creme balsâmico de cabernet

modo de PrePAro

Marinar o porco por 1h. Pré-aquecer o forno 180ºC. Fazer 4 furos em cada berinjela e colocar o alho. Forrar uma

forma com papel manteiga. Adicionar um fio de azeite, sal, açúcar e pimenta-do-reino branca. Assar em forno baixo

por 1h30. Em uma frigideira, amassar todos os legumes confitados e adicionar o sal. Reservar. Em uma frigideira an-

tiaderente adicionar um fio de azeite. Em fogo alto, selar todos os lados dos pedaços da picanha. Reservar. Aquecer

os legumes e adicionar o vinho. Após fervura, cozinhar em fogo baixo por 10min. Cozinhar a picanha ao ponto. For-

rar o prato com o leito de legumes. Cortar a picanha em fatias e distribuir sobre os legumes em pétalas. decorar com

o balsâmico.

31

nome: Aleksander Feodorow

local: Alfenas, mg

SALTimBoCA

1 PessoA

FáCil

40 min

serVe:

níVel:

temPo:

ingredientes

1 Bife de coxão mole

1 Fatia de muzarela de búfala

4 Folhas de sálvia fresca

1 Fatia de presunto crú

1 Palito de bambu / churrasquinho, bem fino

Sal a gosto

modo de PrePAro

Coloque o bife, sem gordura, entre dois plásticos e bata com batedor de carne, utilizando a parte chata, até o bife

ficar bem fino e largo. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Coloque as folhas de sálvia sobre a carne, a fatia

de muçarela e por fim a fatia do presunto. Corte o palito no comprimento da carne, depois passe pela carne e o

presunto costurando de forma que tudo fique bem preso.

Frite na manteiga e azeite primeiramente do lado da carne, alguns minutos até que fique dourada, depois do lado

do presunto. Reserve. Na frigideira, aproveitando o caldo que ficou da fritura, acrescente o vinho à farinha, mexa

bem e coloque sobre a carne. Sirva com 3 batatinhas e duas ameixas pequenas, assadas na manteiga.

Pimenta em pó branca

manteiga

Azeite

1 Colher de sopa de farinha

2 Colheres de sopa de vinho branco seco

32

nome: rafael Pontin

local: Caxias do Sul, rS

oSSoBuCo ALLA gremoLATA Com riSoTo zAFFerANo

médio

2 horAs e 20 min

2 PessoAsserVe:

níVel:

temPo:

ingredientes

Ossobuco:

2 ossobucos de 350g cada

1/2 Cebola roxa

50g de manteiga sem sal

2 Colheres de azeite de oliva

50g de Farinha de trigo

800ml de Caldo de carne

Risoto:

1 Colher de cebola picada

100g de manteiga

Caldo de legumes

100g Arroz Carnaroli

Queijo parmesão ralado na hora

Açafrão italiano

Sal e pimenta a gosto

2 dentes de alho

Casca de 1/2 limão siciliano

1 Punhado de salsa

Alecrim

Salvia

modo de PrePAro

Ossobuco:

Numa panela coloque a manteiga e o azeite e refogue a cebola. Prepare o ossobuco cortando a membrana que

envolve e enfarinhe o ossobuco. Coloque o ossobuco na panela após refogar a cebola, dourar a carne, adicione sal

e pimenta, colocando aos poucos o caldo se necessário, pois irá cozinhar em fogo baixo por 2 horas. Picar a salsa, o

alho, a casca do limão (sem o branco), alecrim e a salvia. Junte ao ossobuco no final e cozinhe por 5 minutos.

Risoto:

Numa panela coloque 1 colher de manteiga e refogue a cebola, junte o arroz. Adicione o caldo aos poucos, cobrindo

o arroz. o ponto dele é quando estiver al dente, desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo para dar cremo-

sidade. Sirva primeiro o risoto no prato e o ossobuco por cima com o caldo.

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nome: joel André Copatti

local: Frederico Westphalen, rS

PAeLLA CAmPeirA

8 PessoAs

FáCil

1 horA e 25 min

serVe:

níVel:

temPo:

ingredientes

1kg de Alcatra

500g de coração de galinha

500g de linguiça calabresa fina

500g de lombo de porco

2 Pimentões verdes

2 Pimentões vermelhos

2 Cebolas

2 Cenouras

500g de vagem

modo de PrePAro

Corte as carnes em pedaços pequenos, assim como os legumes.

em uma panela de ferro, ou uma paellera, coloque o óleo ou a banha e inicie dourando as carnes, primeiro com a

alcatra, a linguiça, o coração e o lombo, a medida que vão dourando, retire da panela e reserve. Aproveite a mesma

panela para dourar a cebola junto com o alho e os pimentões. Quando a cebola começar a dourar, acrescente

devagar as carnes e vá misturando, deixe cozinhar uns minutos e acrescente o vinho, misture e coloque a cenoura

e as vagens. Corrija o sal se necessário. em uma xícara misture o açafrão da terra com um pouco de água morna,

acrescente à panela. misture o arroz aos poucos, mexendo sempre, quando todo misturado coloque as ervilhas e

complete com água quente ou caldo de carne até cobrir todo. Cozinhe o arroz até ficar al dente e deixe descansar

uns 10 minutos. Ao servir coloque por cima a salsinha bem picadinha, decore com rodelas de pimentão e ovos de

codorna.

500g de ervilhas frescas

3 dentes de alho

molho de salsinha

2 Copos de vinho branco seco

700g de arroz parboilizado

30g de açafrão da terra

óleo ou banha a gosto

Sal a gosto

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