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施設 バイオロジカルBCRシステム

バイオロジカルBCRシステム

食品工業を取り巻く環境

■ 食品工学とHACCPHACCPとはHazard Analysis Critical Control Points の略でHA

（危害分析）とCCP（重要管理点監視）の2つの略語の組み合わせです。もともと米国NASAで宇宙食のため開発された衛生管理手法で、食中毒の発生をほぼ皆無まで撲滅できるシステムと言われています。従来は食品の検査を最終段階のみで確認する方法でしたが、HACCPでは原料調達工程から最終製品出荷まで、工程ごとに予想される微生物や異物などの不良の可能性を事前にチェックし、あらかじめ対策を徹底することが求められます。

■ HACCP導入への道HACCP導入へのプログラムは、いかに短時間で実施するかであり、実施計画が長引くと製品コストに反映します。HACCPの手法に基づき工場環境、ソーイング、清浄度基準や区分などを検討し、設計図や申請書の作成を行います。

食品工場衛生管理の推進強化品質管理の推進強化

食品衛生関係法の改正衛生規範の策定国際規格化特定JAS規格PL法大手量販からの要求

　　 ■HACCPシステムの7原則①危害分析(Hazard Analysis)②重要管理点の設定(Critical Control Points)③管理基準の設定(Critical Limit)④モニタリング方法の設定(Monitoring)⑤改善措置の設定（Corrective Action)⑥検証方法の設定（Verification)⑦記録の保存と管理(Recordkeeping)

HACCP導　　入

　　 ■導入によるメリット

①食品の安全性の向上②衛生上の危害に対し適時対応可能③貿易の促進(安全性に対する信頼性UP)④対消費者、流通業者に対する信頼性UP⑤市場での競争力向上⑥PL対策

① 制御すべき細菌、カビの分析と許容範囲② BCR清浄度の決定③ 床および壁・天井仕上げ構造④ 局所フードの有無⑤ 温度・湿度制御方法⑥ エアーシャワーの有無⑦ パスボックス(通い箱)の有無⑧ クリーン作業衣の採用の有無⑨ クリーン作業靴の採用の有無⑩ 生産、充填、包装等の工程レイアウト分析⑪ 包装材料の分析⑫ 作業者の動線分析⑬ 空調空気の気流分析と作業者位置

■トータルサニテーション

原 材 料冷蔵冷凍での保管洗浄・除菌・殺菌

機 械 ・ 器 具洗浄、除菌、殺菌

作 業 者衛生慣行管理(手指の洗浄、消毒)健康管理(保菌者の検索)行動管理

販 　 売温度、除菌、時間

容 器 ・ 包 装洗浄、消毒、除菌

施 設 ・ 設 備洗浄、消毒、防鼠、防虫、防カビ、防臭

食　品【製品】

HACCP施設維持

管理マニュアル作成

HACCPコンピュータ

ネットワーク

試運転、HACCPデータ確認

コンピュータ監視システム化

衛生教育の実施

工場本稼働

各データ記録・保管

成果の確認と業務の標準化

HACCP工場

新築または改修

本工事

建築・設備実施設計 水・空気汚染対策および

建屋消毒方法サニタリー計画

計画承認

計画図作成・見積

建築関係・設備関係図面作成

予算見積申請・承認

HACCP計画

承認申請書類の作成

管理責任者決定

HA（危害分析）の検討

CCP（重要管理点監視）の検討

社内検討

社内プロジェクト発足

環境診断・工場診断

専門家による建築物診断

食品用設備（HACCP対応）

食HACCP検討プログラム

業　種 品　目バイオクリーン設備

冷却条件の一例必要工程 クラス

食肉加工ハム・ソーセージ類 包装前冷却、計量、スライス、包装 1,000〜10,000

保存（生）：0〜5℃チルドビーフ類 ローディング袋詰、真空包装 10,000〜100,000

乳製品アイスクリーム 原料ブレンダリングから充填キャッピング 1,000〜10,000 硬化保存：−30℃マーガリン・プリン 充填キャッピング、包装 1,000〜10,000 保存：0〜2℃牛乳・ヨーグルト・生クリーム 充填キャッピング 1,000〜10,000 保存：2〜4℃

飲　料 清酒・ワイン・生ジュース 仕込み、充填キャッピング 10,000 貯蔵：5〜12℃

水産加工かまぼこ・ちくわ・はんぺん 冷却、乾燥、包装 10,000 保存：5〜10℃生菓子・チョコレート・ジャム 冷却、包装、充填 10,000 保存：15〜20℃

パン・菓子食パン・菓子パン・カステラ 冷却、スライス、包装 100〜100,000 生地冷凍：−20℃あ　ん 遠心分離・脱水、味付、調合、充填 10,000〜100,000 保存：0〜5℃

惣　菜調理食品 計量、充填キャッピング、包装 10,000

保存：10℃以下惣菜・サラダ 計量、充填、包装 10,000〜100,000

豆　腐 包装豆腐 プレス、冷却、充填、シール 10,000急速連結：−40℃

冷凍調理食品冷凍ギョーザ 圧延から急速冷凍まで 100,000冷凍ハンバーグ類 ラード添付、乾燥、外装 10,000〜100,000

その他包装めん 冷却、含気包装 10,000 保存：0〜5℃カット野菜 カット、包装 100,000 保存：10℃以下

■加工工程におけるバイオクリーン設備および冷却条件の一例

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Biological Clean Room Systems

分析・計測・試験機器

科学・産業機器恒温・乾燥器/恒温恒湿器

産業機器

プラズマ装置

恒温培養器

凍結乾燥・冷却トラップ

滅菌器

純水製造装置

恒温液槽

恒温水循環装置

濃縮器

減圧・加圧ポンプ乳化・撹拌・振とう器造粒乾燥装置

洗浄器

フィルター

天秤

pH計

表面観察装置内部観察装置分光・発光・蛍光装置

物性計測装置細胞関連装置遠心分離機冷凍庫・冷蔵庫

合成・前処理装置

試験機器

電池・半導体・LED関連装置

計測機器

環境制御・実験施設

システムエンジニアリング

実験台

保管・カート・実験台用付属器具

ダイジェスト

イントロダクション

送液ポンプ

液体／ガスクロマトグラフ

研究施設

ヒュームフード粉体封じ込めシステム給排気システム

高温炉・パージガス

環境・プロセス関連装置

加熱器

バイオロジカルBCRシステム

医療技術の高度化とともに最新の機器と技術により、システム（例：下記表）として数多くご提供しております。

■ 関連システム一覧

室　名　

設　備空　調

バイオクリーン

ルーム

バイオハザード

対策

ＲⅠ

集中監視

制御

給排水衛生

電気（非常）

特殊照明

病　室 ● ● ● ● ● ● ● ●手術室 ● ● ● ● ● ● ● ●ICU室・CCU室 ● ● ● ● ● ● ● ●ナース室 ● ● ● ● ● ● ● ●CT室・レントゲン室 ● ● ● ● ● ● ● ●検査室 ● ● ● ● ● ● ● ●バイオハザード対策検査室 ● ● ● ● ● ● ● ●血液センター ● ● ● ● ● ● ● ●診察・処理室 ● ● ● ● ● ● ● ●薬剤室 ● ● ● ● ● ● ● ●

病院では一般病棟においてもインドアエアー環境整備とトータルサニテーションのしやすい内装設備が必要と考え、一般病棟の入院患者が院内感染する危険性をより少なくするために、低コスト・低騒音・サニテーションのしやすさを実現した「クリーン病室ユニット」をご紹介いたします。

クリーン病室ユニット（陽圧型）

●空調機および給気系統の専用化、エアーロックルームの設置により、他室からの汚染空気の侵入を防ぎます。

●HEPAフィルターを使用し、病室内を清浄化（無負荷時クラス10,000）します。

●専用バス、専用トイレの設置により患者間の交差感染を防止するとともに、プライバシーを確保します。

●手指消毒器と自動ドアのインターロックにより、入室時の手指消毒忘れを防ぎます。

●第1類感染症から第4類感染症の病室の設計・施工の対応もできますのでご相談ください。

クラス10,000(陽圧)ユニットバス

換気扇

EA

EA

圏外

OA

SAHEPAフィルター

中性能フィルターテンプクリーン(冬期加湿型)

外気処理ユニット

エアーロックルームクリーン　ロッカー

手指消毒器

RA

自動ドア

ストレッチャ用自動ドア

ナースコール

ナースコール ナースコール

自動ドア

PSマット

オゾン殺菌機

クリーンロッカー

手指消毒器

ユニットバス ユニットバス

メディカルコンソール

ベット

据付必要寸法　7500

据付必要寸法　4300

病院内寸法　4000

病室内寸法　2850 1500

(室内履との履替え)

エアーシャワー

クリーンロッカー

メディカルコンソール

自動ドア

オゾン殺菌機

ストレッチャ用自動ドア

収納

ベット

ユニットバス

ナースコール

手指消毒器

エアーロックルーム

ナースコール

自動ドア

PS 下駄箱 マット

据付必要寸法　4500

病院内寸法　4200

病室内寸法　2700

据付必要寸法　5000

エアーロックルーム

病院用設備

システムラインアップ（一例）■ 標準タイプ（1床用） ■ 簡易タイプ（2床用）