利乐观

1

利乐观 01

· 心许远方

热点关注

· 迈向“工业4.0”时代的智能工厂 02

特写

· 十五载筚路蓝缕 少年强筑就“中国梦” 10 · 森林可持续管理 能源永续之路 14

· 产品创新为乳业增添新活力 20 —— 2015《利乐乳业指数》发布

市场动态 23

· 乳制品2.0时代来临 品类融合需求创新成发力点

封三

· 舌尖上的全球美食

本期《利乐之友》中哪张图片、哪篇文章最能打动您？请把您

的选择发送邮件至izzy.guo@tetrapak.com, 我们准备了三份幸

运奖品，期待老友来信！

主编：牟晓燕

编委：李思韬 郭雪子

地址：中国上海市南京西路 1168 号中信泰富广场 29 楼

电话：+86 21 32174688

传真：+86 21 32174680

本刊内容版权、公司商标及产品品牌均归属利乐公司所有，

未经同意不得转载

该刊纸张采用利乐包装再生利用材料

心许远方

“互联网+”已经成为时下最炙手可热的词汇之一，仿佛能点石成金，甚

至改变人们的生活与思维方式。而以物联网及信息化为标志的第四次工业革

命，也以“工业4.0”的名义席卷全球。似乎每个行业的未来都与之息息相关，

其中当然也包含了我们身处的食品饮料领域——在市场的一片繁荣喧嚣之

中，也常让前行者萌生“不识庐山真面目，只缘身在此山中”的迷惑。一路走

来，利乐从未放弃对远方的眺望。

身为客户信赖的系统供应商，利乐的智能化之路始于自身——以智能

控制系统、智能信息系统和智慧技术服务支持为轴，关注客户的需求和时代

的演进，着眼于提高质量、提升效率、流程可视化和优化服务等诸多方面。

利乐目光所及，是希望为客户打造智能化工厂添砖加瓦，提供系统化解决方

案，携手行业共同迈进“工业4.0”时代。本期“热点关注”将会为您呈现一个微

观的“工业4.0”——利乐的智能化解决方案。

正如 “利乐，保护好品质 “的承诺内涵不仅仅是一盒牛奶饮料，我们所

守望的还有未来与希望——国家“学生饮用奶计划”于今已走过十五载筚路蓝

缕，在发展壮大的同时，也润泽了数以千万的未来主人翁。项目收获喜人数

字的背后，是中国教育界、乳业等多方的殚精竭虑，携手合作，利乐有幸

参与其中，贡献绵薄之力；森林是地球生态系统重要的一环，也是利乐眼中

地球最好的包装。为了推进森林资源的可持续管理，我们与世界自然基金会

（WWF）、森林管理委员会（FSC）等伙伴并肩同行，从东南腹地的福建永

安，到西南边陲的云南腾冲，广袤的森林成为推广资源永续、可持续发展的

前沿阵地；最新出炉的2015年利乐乳业指数，则承载着利乐对整个行业发展

脉动的前瞻，凝聚着对消费者变化的思索，希望能够带给客户一些产品研发

和营销传播方面的启示。

没有什么比未来更值得期待。且走且望，心许远方。

2 3

热点关注热点关注

2013 年，在汉诺威工业博览会上，德国联邦

教研部与联邦经济技术部联合提出了“工业 4.0”

的概念，“工业 4.0”自此走入了公众的视野。一

石激起千层浪，随之而来的是“工业 4.0”概念在全

球的工业制造领域引发的极大关注与认同，并产生

了一系列连锁反应。

事实上，从 20 世纪 70 年代至今，工业 3.0 已经将电

子与信息技术带进生产领域，使得生产过程进入自动化时

代。如今，“工业 4.0”将互联网信息技术接入生产领域，

利用物联信息系统 (Cyber-Physical System) 将生产中的

供应、制造、销售等环节的信息数据化、智能化，最后达

到快速、有效、定制化的产品供应。简而言之，" 工业 4.0"

实际上是在自动化的基础上，融合信息互联网技术，将原

来工业自动化系统所谓的金字塔框架及生产制造控制链和

生产制造管理链，扩展到融合于

企业全生命周期的流程链，利用

信息互联网的技术，形成一个高

度灵活、智能、模块化、自适应

的新型生产制造模式。将自动化

系统的感测、运算处理、逻辑推

理判断、反应等子系统进一步强

化、整合，这就是自动化向智能

化的升级之路。

如今，随着中国制造业转型升级的演进，及“十三五”规划

的引导，“工业 4.0”命题下的智能工厂俨然成为了中国制造业

新的制胜点。这一升级与变革同时也反映在液态食品行业，尤其

是面对客户需求的即兴化、复杂化、多样化。利乐深知，自动化

及智能化已经成为控制运营成本、提升产品质量和确保产品安全

的最重要手段之一，智能化工厂无疑将更高效、更贴合地满足客

户需求。

虽然工业智能化尚处在成型的过程中，但它的影响已渐渐展

现在智能生产、智能物流和智能工厂三大领域，这三块内容构成

了“工业 4.0”的解决方案。利乐目前的生产模式已在向着智能

化的要求靠近，尤其是智能工厂这一领域。我们希望运用自身贯

穿全系统的智能化积累，从控制系统、信息呈现和智慧支持三方

面出发，打造您的智能工厂，为中国液态食品行业迈向“工业 4.0”

献力。

4 5

热点关注热点关注

智能工厂到底智能在哪儿？工厂的一线操作人员可以气定神闲地坐在中控室，不必深陷各项繁琐的流程，即可

保障整线生产的流畅性与准确性，这就是一个高度智能化工厂的剪影。它能从控制系统和信息呈现两方面，为液态

食品加工厂带来更高效、更有序地运作。

1、智能控制系统，质量与效率并重

对于食品、饮料企业，实时把控生产流程的各个环节，确保食品安全和产品质量，无疑是业务的重中之重。利乐始终关注食

品安全和产品质量，为您在生产的每一个环节进行严格的实时

智能把控。

所谓控制系统，即把从原材料的接收到灌装的整体生产控制

的流程，通过以太网络接入中控室，设立中控室控制现场的设备，

实现完全控制的功能。在工厂投入运营之后，控制系统还会有后

续的更新换代的需求。利乐的整体自动化方案可以针对工厂里现

有的设备进行改造和扩建，从而提升各个区域的生产能力。

在传统工厂中，操作工在中控室操作，生产了一

批浆料以后，需要通知质量检验室。这是一个从机器

到人，再通过人将信息传递到另一部门的过程。不仅

降低了效率，也容易产生差错。而在智能工厂中，当

中控室的操作工启动质检功能，质检室就会直接打印

出条码。随后，质检人员只需取样扫码，就可以立即

知晓样品来源和需要检测的指标。在这种操作方式下，

操作人员不需要依靠人脑记忆检测指标，也不会发生

漏检。每一条检测记录、参考值都可以一并记录到数

据库当中。这些数据对于工厂的整体管理和最终产品

来说，都是极为重要的信息。这种 “ 机器 - 机器 ” 之

间直接对话的模式，不仅提高了效率，也避免了低级

错误的产生。

三管齐下，量身打造您的智能工厂

针对客户的需求多元化、产品种类多样化、加工工艺复杂化，通过更加灵活有效的智能排产来管理生产显得

尤为必要。

在利乐智能工厂里，排产软件可在每一台灌装机上安排产品生产数量。信息输入之后，软件将自动提示设备的开启，保证产品按

时按量的生产，同时也确保不会因为过早运行设备而造成能源浪费。 比如灭菌机的运行是需要消耗蒸汽的，如果过早开启，就会消耗

能源，在正确的时间及正确的机器上做正确的操作，最终使得所需要的产品被正确生产出来，这就是自动化生产管理带来的精准控制。

当机器发生故障，或者工厂维护人员需要在指定时间做固定维护时，这些信息都能体现在智能排产中，以便迅速地重新布置。同时，

在智能排产的协助下，工厂可以进行小批量多批次的复杂生产，以提升工厂应对市场需求的能力。

利乐自动化控制生产线示意图

严格操作指导，保障生产安全和产品质量

在投料环节，利乐智能工厂通过整体

的批次触发配料平台系统，打印出需要的

信息再进行生产。通过条码枪、电子秤，

了解是什么、有多少、需要多少，通过扫

描打印出来的条码，操作工就知道如何进

行准确投料。一旦操作过程中出现任何问

题，都无法进入下一步。在加料完成之后，

操作员可以更新自动化系统的状态，让控

制系统知道加料已经完成。原料管理模块

和防错功能能够精确把控人工添加过程，

包括物料种类、添加量、目标罐，从而引

导现场人员完成正确操作，更好地保障生

产安全和产品质量。

6 7

热点关注热点关注

在巴西 Aurora 工厂，利乐的 MES 自动化平

台帮助管理者及操作工实时提取工厂的生产信息，规

范工厂生产作业流程，同时实现设备间的信息集成。

管理者在第一时间拿到的数据汇总，能和 WMS、

QA、SAP 系统以及其他平台对接、整合，实现了整体

工厂的信息化整合。基于利乐工厂管理大师 ™（Tetra

PlantMaster™），全线各个环节的数据都被传输到互

联网上。智能化的工厂管理提升了生产效率，预防并

减少质量事故的发生，同时实现了成本节约。

“ 全程可追溯技术是在生产商、供应商和客户之间

建立信誉和信任的重要工具。”Aurora Coopercentral

的主席 Mario Lanznaster 表示，“ 如今，全程可追溯已

经成为一个重要的食品安全

指标。通过利乐的智能化加

工系统，Aurora 以及我们的

客户能实现从原材料到成品

的全线追踪。我们现在可以

充分地实时监控生产过程和

控制质量参数。”

对于智能工厂的管理与

控制，不仅要求实时、精确，

当然也少不了移动时代的特

性。当生产管理人员不在生

产线旁却又需要随时了解工

厂的实际情况时，也完全可以随时拿到第一线生产的

数据。通过 iPhone、iPad 等移动终端，工厂生产与您

时刻保持联通，甚至能让您 “ 一手 ” 完成生产安排。

利乐的自动化系统还能带来一个更无可比拟的优势 —— 全程可

追溯。一个工厂从原物料的接收直到递送给终端消费者，其间每一个

生产环节的数据，都能得到完整记录，实现了完整的产品追溯。在整

线生产过程中，物料的使用会从各个环节往下传递，生产过程中的加

工参数、质量参数等等，最后都浓缩在标签里，打印在包装上。

终端消费者只需在相应网页上输入包装上面的唯一码，便能

得到生产过程中的参数和质检结果，这极大地程度提升了消

费者对产品的信心。

2、智能信息系统，全面化信息整合

在实现了生产控制之后，我们该如何进一步实现信

息化呢？利乐的 MES 自动化平台是这一领域的系统化

解决方案。它由七大功能模块组成，通过提取工厂的生

产信息，让管理者在第一时间拿到准确可靠的数据汇总，

进而与 ERP 系统或其他平台对接，实现整体工厂的智

能化信息化整合，实现最佳性能。

在利乐智能化工厂，管理人员可以通过信息化的呈现，直接查看设备的整体效率，获取各类生产信息。首当其冲的是整体设备的

可用率，这个是设备运行的表现性，也是设备是否以最大速度运行的依据；其次是质量和总产量中合格品的比率。这三个数据综合之后，

便能得知具体机器的运行状态。对于管理人员来说，只需要看设备整体效率就能了解工厂内这台设备的工作状态。

案例导读在意大利佛罗伦萨的 Centrale del Latte 牛奶厂当中，利乐

的生产全程可追溯技术大显身手，实现综合了安全性、灵活性以及

确保利润率等多重优势的全程可追溯生产流程。作为利乐工厂管理

大师 ™（Tetra PlantMaster™）当中不可或缺的一部分，生产追溯

可适用于全新及既有的各类型生产线。此次利乐位于意大利的食品

工程部门（Food Engineering）与工厂自动化部门（Tetra Pak Plant

Automation）就携手合作，为 Centrale del Latte 工厂搭载了这套生产

追溯系统，并于 2007 年中开始投入使用。

这套系统是搭载于一套传统的西门子自动设备上，并依托原有的

用户界面和流程控制，仅在原有的加工系统当中增加一个新的软件控

制层面，并将收集到的数据转化成利乐管理工厂大师 ™ S88 能够接收

的格式，并在 SQL 服务器数据库当中存储相应的信息。这一依托于网

络的生产追溯应用能够为 Centrale del Latte 牛奶厂提供所有生产及包

装过程当中的追溯以及登录信息。

“ 对于超高温灭菌奶领域来说，生产追溯就是生产以及包装之间

缺失的那一环，这两部分应该有机整合并实现信息互通。” 意大利佛

罗伦萨的 Centrale del Latte

牛 奶 厂 的 工 厂 及 技 术 总 监

Renato Fazzi 先生表示，“ 利

乐为我们提供的生产追溯功

能，能够帮助我们迅速了解

生产运行中的各类情况，并

在必要情况下进行积极的人

工干预。”

利乐与意大利客户共同展望合作前景

8 9

热点关注热点关注

3、专业智慧支持，精准定位客户需求

在铺设好迈向 “ 工业 4.0” 时代的智能工厂的平台和技术基石的同时，利乐还积极筹备 “ 软件 ” 力量，并将自身关于自动化及信息

化的所学所长，浓缩在其位于利乐中国技术研发及生产中心的利乐自动化中心里。在这个智能大本营里，利乐加工系统服务根据客户

的需求专属定制精准定位，针对客户在生产和业务过程中一切时间、资金和人力的 “ 流失点 ” 着手，希望能够在每个细节将智慧之力

渗透到客户企业发展的全价值链中。汇集众多专业知识专家共筹大局共策方案，提供覆盖包含工厂优化、远程技术服务、培训服务等

九大领域的服务，为帮助本地和全球客户的智能化之路提供可能性。

利乐尽力把我们的经验和专长，作为客户的智库延展：在远程支持方面，新一代利乐自动化中心远程支持功能很好地满足了客户

对生产保障的需求。特别是在客户新工厂运行的初期，因为现场传感器故障而导致生产条件不满足，不能进行生产的情况，往往令现场

的维护人员头痛不已。这时候只需一个电话，利乐工程师便能第一时间连接现场程序，找到问题点，并最终帮助现场维护人员排除故障；

此外，利乐还能够为客户的员工提供针对操作和维护设备的培训服务，并能减少操作失误和非计划停机、降低成本和延长运行时间。

例如，北美的果汁生产商

此前曾咨询利乐，希望能够降

低他们的二氧化碳足迹和耗水

量。利乐因此进行了环保基准

检测分析，从而了解当前状况，

确定改进空间。根据该分析提

出的建议解决方案包括优化客

户的原位清洗 (CIP) 以及升级

加热和冷却系统，从而使二氧

化碳降低了 20%，耗水量降

低了 30%。

永不止步，提供不竭动力

将 “ 自动化 + 互联网 ” 充分融合，即是握紧迈向 “ 工业 4.0” 时代的智能工厂的两把金钥匙，而我们希望能够

帮助中国的客户共同开启的，是一个智能化的未来：就在今年 3 月 5 日，第十二届全国人民代表大会第三次会议

上，李克强总理提出制定 “ 互联网 +” 行动计划（用公式来呈现，即是 “ 互联网 +XX 传统行业 = 互联网 XX 行业 ”

的模式）。基于这一发展方针，未来 “ 互联网 +” 势必会更向第一和第二产业渗透，全面推动传统工业生产方式的

转变；而利乐的自动化脚步也绝不停息，就在李克强总理宣布 “ 互联网 +” 行动计划的同时，为了响应客户新的市

场需求，利乐新推出一款专为酱汁、调料、汤等预制食品设计的新型自动化巴氏灭菌设备，这款采用了高度自动

化技术的解决方案，扩充了利乐现有的产品组合，帮助客户加快产品上市速度，提供更多市场机会。

而客户的认可，就是我们前行的动力。目前利乐智能加工系统解决方案已经逐步开始为客户贡献价值 ——

在国内某客户的工厂当中，投料防错系统一经投入应用即收获了客户的赞誉，不论是迄今为止 “ 零事故 ” 的投料

错误率、通过精确称量精确投放实现的产品质量提升、自动库存管理和投料记录带来的人员工作量的显著降低、

还是生产计划模块对于工厂生产信息化的推进等等。客户也表示：“ 希望这套原料防错系统能够成为我们的专属

系统，这样我们就可以在质量控制方面占得先机。” 这每一点滴进步，都体现了智能工厂的潜在爆发力，也让利

乐人获得满满的欣慰和前行的动力。而客户的认可，就是利乐最大的收获。

从自动化到智能化的转变，对于利乐而言是一个跨越式的提升。从纯粹的理念构想到部分实现，利乐将始终

秉持不懈的钻研和探索的精神，不断自我升级，进一步实现智能化，为客户的发展提供不竭的动力。

“国家 ‘学生饮用奶计划 ’实施15年来，带给一代人健康，尤其是1000多万农村孩子喝上了牛奶。”在2015年1月31日的一次

研讨会上，年逾八旬的国家“学生饮用奶计划”原专家委员会主任蒋建平老人提起国家学生饮用奶计划，仍难掩兴奋之情。

世界范围内的“学生奶计划”始于上世纪五六十年代，至今已有超过60个国家推广和实施。2000年起，中国正式启动这一项

目，旨在改善和提高中小学生营养健康水平、促进我国乳制品消费和奶业发展，为国家未来的人才素质打下坚实基础。这是迄

今为止第一个由中央政府批准并组织实施的，覆盖区域最广、实施时间最长、惠及城乡学生的大规模营

养干预计划。

10

特写

十五载筚路蓝缕 少年强筑就

11

特写

1999 年 2000 年 2001 年

2005 年2009 年2010 年

2011 年

2013 年

2015 年

“学生奶”十五周年 2003 年

国家学生饮用奶试点在沈阳开展，标志着学生奶从 “ 计划 ” 走向 “ 实践 ”。

国家 “ 学生饮用奶计划 ” 由七部委联合宣布正式启动，有力推动了计划的实施进度。

第二届亚太学生奶会议在上海召开， 中国向全球分享实施 “ 学生饮用奶计划 ” 的成功经验。

“ 学生奶奶源升级计划 ” 正式启动。从源头为学生饮用奶提供优质奶源和质量安全保证。

第三届国际学生奶大会特别强调企业在 “ 学生饮用奶计划 ” 推广工作中的突出贡献。

新疆，重庆，陕西三地政府补贴 “ 学生饮用奶计划 ”，体现政府对各地学生健康的重点关注。

“ 学生饮用奶计划 ” 实施十周年纪念活动表彰了 28 省的 100 个先进实施单位。

农村义务教育学生营养改善计划启动。有机结合 “ 学生饮用奶计划 ”，让营养餐更营养。

“ 学生饮用奶计划 ” 移交中国奶业协会全权管理，管理更系统、更专业。

国家 “ 学生饮用奶计划 ” 成为学生营养改善和推动奶业进步的先导力量。

1999 年 :

2000 年 :

2001 年 :

2003 年 :

2005 年 :

2009 年 :

2010 年 :

2011 年 :

2013 年 :

2015 年 :

12

特写

15年间，国家“学生饮用奶计划”从无到有，推广规模从小到大，实施范围从城市到乡村，从东部沿海到西部地区，受到各级

政府部门、各级领导高度重视。在多方的支持与协作之下，截止2014年底，国家“学生饮用奶计划”已覆盖31个省、自治区、直辖

市的6万多所学校，惠及学生2200多万人，惠及学生总数量占义务教育阶段学生数量的15％左右。日均供应量从2001年的50万

份，到2015年初达到了1914万份，年度总供应量为69.5万吨，覆盖学生2240万人；国家“学生饮用奶计划”已经并正在改善着亿万

中小学生的身体素质和膳食习惯。学生体质监测数据表明，半年内，饮用“学生奶”的小学生比不饮用者身高增加0.72厘米；同时，

这一计划还改善了学生蛋白质、维生素的营养状况，并有助于提高学生骨密度。

正本清源，促进中国奶业发展

同时，对加强产业链上游的奶源基地建设，健全行业质量安全体系，拉动奶业和畜牧业等相关产业的可持续发展，国家“

学生饮用奶计划”也起到了非常积极的作用。目前，中国已有74家乳品加工企业注册成为“中国学生饮用奶生产企业”，为该项目

提供稳定优质的原奶。

针对乳业最关键的奶源问题，国家“学生饮用奶计划”以“培育一批样板牧场，培养一批技术骨干，建立一套技术规范”为宗

旨，推出了“学生奶奶源升级计划”。在政府和企业各方的大力支持下，2014年学生奶奶源示范基地数量达到192家，对推动规

模化、标准化养殖以及中国奶业产业结构及行业的良性发展起到了积极地示范性作用。改善了学生蛋白质、维生素的营养状

况，并有助于提高学生骨密度。

相得益彰，与营养改善有机结合

近年来的“两会”期间，中小学生营养与健康的问题以及国家“学生饮用奶计划”都是代表和委员们热议的话题：2015年全国两

会召开期间，人大代表和各界政协委员积极向人大和政协提交建议和提案，呼吁政府加大倡导支持力度，加快学生营养立法，将

牛奶列为学生营养餐必选食品。“我认为‘学生奶计划’应该有机地与农村义务教育学生营养改善计划结合起来，

作为一个不可分割的重要组成部分，这部分孩子是最需要的群体。” 时任中国疾控中心营养与食品安全所副所长马

冠生表示。而通过“学生奶计划”帮助贫困地区的孩子改善体质，让他们不输在体质的“起跑线”上，也是实现“社会公平发展”的中国

梦的重要途径。

13

特写

十五年不是终点，而是另一个起点

2015年5月18日，在第26个“中国学生营养日”到来之际，国家“学生饮用奶计划”安全规范再上层楼，全国32所中小学校获

得“国家学生饮用奶计划推广示范学校”称号。在5月31日在福州举办的第六届中国奶业大会暨2015年中国奶业展览会上，同期

也召开了国家“学生饮用奶计划”推广工作会议。来自“学生饮用奶计划”工作机构、实施学校和生产企业的代表齐聚一堂，共同

回顾计划的15年历程，并分享交流经验。思维火花的碰撞，为“学生饮用奶计划”又注入新的智慧能量。

在 会 上 ， 中 国 学 生 饮 用 奶 生 产 企 业 联 合 承 诺 ： 认 真 履 行

社会责任，积极参与国家“学生饮用奶计划”的推广；严格恪

守 “ 安 全 第 一 、 质 量 至 上 ” 的 原 则 ， 健 全 学 生 饮 用 奶 从 奶 源

专供到加工生产及配送入校的质量安全保障机制；不使用、不

添加复原乳，不向学校推广乳饮料，提供安全优质的学生饮用

奶，为祖国下一代健康成长做出新的贡献！

少年强则国强，少年智则国智，“中国梦”的核心与青少

年健康发展是紧密相连的。作为一项利在当代、功在千秋的民

心工程，国家“学生饮用奶计划”还将向纵深发展，覆盖更多

学生，提供更好服务，最终铸就强国之梦。

特写

14

森林，不仅是无形的环境资源和潜在的“绿色能源”，也是地球重要的生态系统之一。在世界范围内，有上亿人依靠森林维持生计。森林既是食物和衣服的来源，也是庇护所。

森林可持续管理能源永续之路

特写

15

腾冲林场那五年

让 我 们 先 把 视 线 聚 焦 到 拥 有 “ 极 边 第 一 城 ” 之 称 的 云 南 腾 冲 ， 在 这 里 有 一 片 面 积 超 过 9万 公 顷 的 林 场 。 这 里 发 生 的 故

事，印证了我国森林可持续管理和认证工作再度迈上的一个新台阶。

腾 冲 林 场 获 得 认 证 的 背 后 ， 一 直 活 跃 着 世 界 自 然 基 金 会 （ 以 下 简 称 W W F ） 和 利 乐 的 身 影 。 自 2 0 0 8 年 与 W W F 合 作

帮助永安林业取得FSC ®认证后，2009年利乐又和WWF中国签署协议，通过森林认证推动可持续森林管理和森林生物

多 样 性 保 护 。 2 0 1 0 年 ， 双 方 开 始 对 腾 冲 林 业 局 开 展 多 方 位 的 支 持 ， 重 点 工 作 包 括 森 林 经 营 方 案 的 编 制 和 高 保 护 价 值 森

林的判定和保护。

2014年年底，腾冲林场通过FSC ®认证。这五年的历程当中，凝结了来自WWF、通标标准技术服务有限公司（以

下简称SGS）、腾冲林业局以及利乐的心血，中间也经历了无数波折。

FSC®森林认证在全球的分布

2 0 世 纪 9 0 年 代 初 期 ， 热 带 地 区 毁 林 和 森 林 退 化 问

题 日 趋 严 重 。 在 1 9 9 2 年 的 联 合 国 环 境 与 发 展 大 会 上 ，

环境非政府组织最先提出了森林认证这一概念，森林认

证作为促进森林可持续经营的一种市场调节工具开始逐

步发展起来。通过FSC ®认证的森林采取合理的采伐计

划，维护森林天然生长更新、保护森林的生态环境、实

现科学管理，让环境和经济得到双重收益。贴有FSC ®

标签的产品是独立认证的，向消费者确保产品来自于能

够满足当代和后代的社会、经济和生态需求的森林。

截 止 到 2 0 1 0 年 11 月 ， 中 国 共 有 2 5 个 森 林 经 营 单 位 的 1 3 8 万 公

顷森林获得了FSC®认证，列亚洲第一位，占亚洲FSC®认证面积的

35%；获得产销监管链（Chain of Custody，简称CoC）认证的单位

1393家，列亚洲第一，全球第四位；林区主要分布在黑龙江、河北、

江苏、浙江、安徽、福建和广东等省市。2008年在利乐支持下通过认

证的福建永安林场的面积位列全国第三。

特写

16

2014年12月19日，

腾冲林业局获得FSC®认证

特写

17

导读：沙坝林场的 FSC® 认证之路 稿件来源：沙坝林场办公室

沙坝林场位于云南省腾冲县，林场地处横断山脉高黎贡山的西南端，海拔高度在1097米至2440米之间，

属亚热带季风气候类型，具有 “冬无严寒、夏无酷暑、温暖多雨、干湿分明、雨热同季 ”的低纬山地季风气候特

点。按云南植被划分系统，属于高原亚热带北部常绿阔叶林地带，主要森林类型有常绿阔叶林、季风常绿阔叶

林、暖温性针叶林、落叶阔叶林、灌丛及人工植被。

认证后的社会效益

认证帮助促进森林经营者和当地社区、原住民及工人之间的关系，确保他们的权益，提供公开对话的平

台，并营造相互尊重和信任的氛围。

林场主要生产性树种是杉木树。除了产出林木，林场也进行多种经营，为林场和当地社区带来更多样化的

收入。每年林地能产出很多非木质林产品，比如菌、蕨菜、野果、香料作物和中草药。目前林场又开始在林地

试验林下种植天麻。这些非木质林产品都允许当地居民进行采集。

林场与周围社区关系

最初林场开始引入认证的时候，林区普遍都很抵触，觉得太难太复杂了，比如连林场里荒草丛生无人看管

的坟地都需要全部标注。但随着认证走上了正轨，确实看到了林场的管理规范化起了很大的作用：一是林场和

村民相处和谐，林场按照季节性分区域对村民进行开放，村民可在规定时间、地点内采集各种野生菌类和中草

药；二是林场每年都对林区道路进行维修，方便村民出行；三是林场和周边社区签订森林防火联防协议，共同

维护森林安全；四是周边社区经过林场同意后到林区内引水，解决社区人畜饮水问题；五是林场与周边村民合

作经营，在林下种植草果，为周边村民创造了经济价值。

认证后的环境效益

1、采取措施保护并改善土壤结构、肥力和生物活动、采伐技术和采伐率、公路及林区道路的建设和维护

以及树种的选择，从而抑制土壤退化，不对水质水量产生不利的影响及造成溪流排水方式的重大改变。

2、造林树种的选择，沙坝林场采伐后要对采伐后的立地条件进行分析，采用混交林这种生态系统更为稳

定的方式，不易遭受病虫害，并且对森林防火工作有极大的好处。杉木树和乡土阔叶树种采用8:2或7:3的比例

混交。这样既保护了生态，又降低了经营风险。

一场 FSC® 认证的战役 稿件来源：WWF

2009年底国家林业局选中腾冲作为全国可持续森林认证的试点单位之一。此次为腾冲进行认证评审的是总部位于瑞士的

SGS公司。在腾冲之前，SGS已经为多个中国林场完成了FSC®的认证评审工作。

腾冲也希望通过这次与最严格的国际森林可持续环境标准接轨的契机，规范林场的经营和管理。事实上，蓬勃发展的腾冲

林业其实也面临着不少威胁：采用炼山育林的林区树木长势开始放慢、水土流失的问题也开始现出端倪、单一树种的人工纯林

很容易遭受病虫害的困扰。

2010年4月，第一次预审的结果出炉——和FSC®认证标准的10个原则、56个标准、218个指标的长长列表一一比对，腾

冲有多达25项内容不符合要求，集中在作业活动流程和员工劳防安全、社会和环境评估、高保护价值调查和天然林转化等

多个方面。

林业局早年种植的一片经济型作物—红花油茶园，成为腾冲的FSC®认证一波三折的主要原因。当时参与的评审员张万衍解

释说：“FSC®规定，1994年以后天然林严格禁止人工林转化。也就是说，现在在天然林地上改造人工林的行为，都会被视为不

具备FSC®认证条件来处理。”腾冲林业局副局长谢武和同事们查阅大量的档案资料，几经辗转后终于找到信息，确认这些非林

业局主动开发的红花油茶园等经济林地将不包括在整个认证区域内。

腾冲的这场FSC®攻坚战打了整整三年。逐条对比FSC®的认证要求，WWF帮助腾冲对下属的国有林场开始了大规模的管

理经营改革：小到标注林场内常年荒草丛生无人看管的坟地

和荒地；大到每年维修林区道路方便村民出行；细到统一林

场员工和季节性工人的劳防用品和安全措施；广到每一片山

头的采伐、林地清理、林木施肥、林道修建等活动都保证不

对土壤和水环境造成影响。就这样，腾冲十里八乡的山林面

貌一点一点彻底地改了头换了面。

2014年1月6日，距离春节不到一个月的时间，腾冲迎

来了FSC®认证过程中最为关键的主审核。经验丰富的国际

首席审核员在一周严谨地实地审核之后，给出了非常积极

的答案。并尤其肯定了腾冲在维持良好社区关系、开发最

佳作业指南、林地多种经营实践和促进当地经济发展等方

面的努力。

那年的春节成了整个腾冲林业局上上下下这几年来度过

的最愉快轻松的春节。

2014年12月19日，腾冲终于在FSC®认证的马拉松战

役上抵达终点——SGS寄来了FSC®认证的证书。

在林下种植草果，合理间种，

不仅缓解病虫害，

也为周边村民创造了经济价值。

特写

18

林场工人按规范合理砍伐，

提高林地使用率。

在采伐结束后，

允许村民到伐区拾柴，

加强了林场与周边社区

村民的来往沟通。

腾冲林场通过科学调整

树种结构，

实现了树种丰富性，

提高了云南当地的

森林生态系统的稳定性。

根据云南当地独特的土壤以及气候条件，

选择合适的树种造林，并优先选用本地树种。

19

特写

“森林是地球最好的包装”

利 乐 不 经 营 森 林 ， 也 非 直 接 使 用 者 ， 但 是 森 林 的

可 持 续 管 理 和 发 展 ， 对 整 个 产 业 链 的 持 续 发 展 和 我 们

的 生 存 环 境 都 非 常 重 要 。 作 为 一 种 更 为 低 碳 的 包 装 ，

利 乐 包 装 7 5 % 的 原 材 料 来 自 于 可 再 生 资 源 ——森 林 。

通 过 产 品 生 命 周 期 分 析 ， 利 乐 从 原 材 料 采 购 环 节 就 引

入 了 严 格 的 环 保 措 施 ， 特 别 强 调 其 主 要 原 材 料 ——纸

板 必 须 来 自 管 理 良 好 、 可 持 续 发 展 的 森 林 。 因 为 我 们

相 信 ， 负 责 任 的 森 林 管 理 有 助 于 减 轻 对 气 候 变 化 和 全

球变暖的影响。

截 至 2 0 1 4 年 底 ， 利 乐 已 向 全 球 客 户 交 付 超 过

1 3 0 0 亿 包 带 有 F S C ® 认 证 的 包 装 ， 累 计 投 放 中 国 市

场 的 F S C ® 认 证 包 装 已 超 过 2 0 0 亿 包 。 2 0 1 5 年 2 月 ，

利 乐 宣 布 全 球 9 2 家 工 厂 和 销 售 公 司 均 已 获 得 F S C ®产

销 监 管 链 认 证 ， 能 够 为 全 球 客 户 提 供 F S C ®认 证 纸 包

装 。 利 乐 也 因 此 成 为 F S C ®认 证 体 系 中 最 大 的 多 点 认

证企业之一。利乐的最终目标是100%使用FSC®认证

的纸板。

路很长，我们的努力还可以更多一些。

利乐发展可持续包装之路

· 2005 年

供应商评估，

并把 森林管理 作为利乐与供应商的共同课题

· 2010 年

99% 的纸板供应商有证书，并可追溯来源

· 2011年

FSC® 认证纸板使用量达到 50%

· 2020 年目标：

使用 100% FSC® 认证纸板

· 2014 年 利乐全球工厂及市场公司

100% 通过 FSC® CoC 认证

· 2004 年36% 的纸板

供应商有证书，并可追溯来源

四大产品趋势引领消费新方向

《报告》显示，作为蛋白质与钙质最

重要的天然来源，牛奶始终被消费者视为营

养、美味的健康食品。无论是发达国家还是

发展中国家，消费者日益关注健康问题，生

活节奏也愈加忙碌复杂。为顺应这两大趋

势，乳品行业必须为消费者提供更营养、更

便捷的优质产品。《报告》中总结了全球乳

业市场的四大产品趋势，并列举了世界各地

的成功典范 。

20 21

特写

- 引言 -

2015年6月，第八期《利乐乳业指数》正式发布（以下简称《报告》）。

报告显示，全球消费者对牛奶的健康益处和营养价值依然坚信不疑，

但健康意识的觉醒和生活方式的转变，正深刻改变着消费者的行为与观念。

乳业创新需要保持与时俱进，才能继续赢得消费者的青睐。

PREMIUMQUALITY

产品创新为乳业增添新活力 —— 2015《利乐乳业指数》发布

趋势一：享受人生，健康美味愉悦身心

当代人希望在努力生活的忙碌间歇亦有纵情享受的闲暇。

饮食体验正是纵情恣享不可或缺的一部分。牛奶可以制成各种

丰富的口味，且带有浓醇的奶香和顺滑的口感，同时也是天然

食品的代表，自然成为吉光片羽、纵享人生的完美选择。例如，

高端风味奶产品 —— 蒙牛“奶特”和伊利“味可滋”，凭借其

浓郁的口感满足了消费者对于营养健康和味觉体验的双重需求。

趋势二：牛奶 2.0，因人而异的定制化乳品

如今，乳品企业通过研发能够去除或减少牛奶中含有的乳糖，为乳糖不耐

症人群迎来了福音。例如，伊利针对 “ 乳糖不耐症 ” 人群所推出的伊利 “ 舒化奶 ”，

帮助这一部分人群更好地摄入并吸收牛奶中的营养，并通过多年的研发丰富其

产品组合，满足了不同年龄阶层对于营养和健康的需求。

22 23

市场动态

随着消费者需求不断升级及市场竞争态势加剧，乳制品行业 2.0 时代已经到来。乳制品变得不再仅仅是常规营养摄入的来源，而

是通过多维度创新更好地满足消费者层出不穷的需求。健康自我、简化生活、体验至上是 2015 年全球消费者三大趋势，这也启发乳

制品顺应这一新潮流不断升级：安心享受、为你专属、好喝的零食。

趋势 1 : 跨界融合，让健康与享受兼得 越来越多的消费者关注健康，希望通过改善饮食来改善自身健康， 然而利乐全球消费者调研数据显示仍有将近 41% 的消费者

在选择产品时把口味放在第一位，其次是营养 （37%）以及成分（25%）。乳制品跨过传统的定义束缚，实现多元的跨界融合，从

而帮助消费者将健康与享受同时收入囊中。

乳制品2.0时代来临 品类融合需求创新成发力点稿件来源：利乐市场服务团队

巴西第一支常温酸奶 ——希腊酸奶与清新水果口味的结合

这是巴西市场上第一款常温希腊酸奶，采用

了 200ml 的利乐峰 ® 无菌包装，于 2014 年推入

市场。这款酸奶将各种消费者喜欢的清新水果味

融入营养健康的希腊酸奶口味中，带给消费者安

心地纵情享受。

特写

趋势三：设计型乳品，现代生活伴侣

当今社会忙碌、紧张的消费者越来越无暇享受正餐，这就为正餐替代品

提供了机会。这类产品富含蛋白质，能够很好地填补传统小吃和零食身后的

空缺。近几年增速惊人的常温酸奶产品凭借其醇厚的口感、浓郁的奶香以及

便利的储存条件和饮用方式成为了生活忙碌的消费者的首选。

趋势四：纯牛奶，回归天然

纯牛奶的大行其道与人们 “ 渴望纯净 ” 的心理息息相关，它揉合了怀

旧情结及对环境和健康的忧虑。这一趋势在发达市场十分盛行，在发展

中国家也日益增强。主打有机或非转基因概念的纯牛乳制品，表现非常

抢眼。现代牧业采用利乐钻 ® 无菌包装的无添加纯牛奶产品以及辉山乳

业近期推出的全新利乐峰 ® 无菌包装的高端有机纯牛奶 “ 杰茜牧场 ”，通

过科学生产确保了牛奶的新鲜度和营养价值，均获得市场好评。

在新传播渠道里，讲能够引起共鸣的故事

乳制品的传播可以通过将牛奶在营养与健康方面的益处与消费者的情感共鸣联系

起来，讲述牛奶的故事。随着近年来数字传播领域的飞速发展，社交媒体在推广牛奶

的正面信息上也起到了很大作用。乳品企业应该利用新的传播渠道来打造成功的营销

活动，激发消费者对于乳制品的兴趣，从而推动消费的增长。

美国最新的全国性牛奶推广活动

“ 牛奶开启美好生活（Milk life）”

“牛奶‘新益处’的核心就是要向消费者展现牛奶是一种多功能的、

便利的液态食品，不仅老少皆宜，而且还能满足他们不断变化的需求。”

—— 利乐总裁兼首席执行官杨德森（Dennis Jönsson）

南非的 “ 乳制品与你同行（Dairy gives you go）” 系列活动：电视广告、Mini 网站、

社交媒体

趋势 2 : 为你专属，健康方案向左走向右走 乳制品发挥其原有的营养功效，并进一步进化为健康的平台：通过强化各种营养物

质，针对不同健康问题，为细分人群量身定制不同的解决方案（例如针对心脏健康的植

物甾醇和 omega-3、针对骨骼健康的钙和胶原蛋白、针对大脑健康，尤其是儿童人群的

Omega-3 等等 ) 。

西班牙 - PULEVA 是当地第一个进入功能奶细分市场

的品牌， 并致力于满足不同消费人群的需求。

为此，PULEVA 拥有广泛的产品线，通过不同的

产品满足不同消费人群的需求。例如，推出添加有

利于中老年人心血管健康的 Omega 3（来自天然

核桃）的产品。

Tetra

Pak

Rom

ania

Shu

tters

tock

/C P

ulpo

墨西哥玉米蛋糕Pastel de Elote

湿原料

250ml 炼乳（利乐砖®无菌包装） 半杯糖（125ml）5只室温鸡蛋2茶匙香草 500g 天然玉米粒（1.5盒利乐佳®包装） 1条（8汤匙）无盐黄油，融化

干原料

2杯玉米粉（500ml 玉米粥）半杯筛过的面粉（125ml）3茶匙烘焙粉1茶匙盐

制备

准备2个蛋糕烘模，抹一层油，铺上蜡纸，蜡纸也抹一层油并撒一层面粉。将玉米粒放入一只碗中，捣碎。

在一只大碗中倒入炼乳、糖、鸡蛋和香草，不停搅拌，直至充分混合。加入捣碎的玉米粒和融化的黄油，继续搅拌。

用另一只碗混合干原料，然后放入湿原料中，用木勺搅拌均匀。倒进抹了油的蛋糕烘模，以175°C烘烤30-35分钟，或烤熟且牙签取出不粘即可。置于铁丝架上冷却。搭配少许冷蛋酒上桌。

俄罗斯甜菜罗宋汤

原料

0.5kg 新鲜甜菜根 100g 防风草根 10g 块根芹 300g 卷心菜 2根胡萝卜2个红洋葱1.5L 蔬菜浓汤3瓣蒜头3枝百里香2片月桂叶300g 香肠盐和胡椒粉 泡沫乳油或酸奶油

制备

将蔬菜和洋葱去皮、切碎，在一口大锅中以黄油或橄榄油中火煎炒数分钟。将蔬菜汤和调料倒入锅中，煮30分钟。香肠切片，最后放入，煮数分钟。用盐和胡椒粉调味，放入奶油后上桌。

罗马尼亚粗麦粉布丁

原料

1L 牛奶4汤匙红糖1个香草豆荚1/3杯粗麦粉（85ml）1杯浆果，多备一些用于装饰

制备

在厚底锅中放入3汤匙糖，以及纵向掰开的香草豆荚，将牛奶倒入。煮开后，将香草豆荚取出，倒入粗麦粉，不停搅拌，直至其变稠。

将浆果和一汤匙糖煮沸，直至变成果酱般稠滑。

在早餐碗或玻璃杯内放入一层粗麦粉，一层甜品，如此不断重复，装满即可。

舌尖 上的全球美食

Shu

tters

tock

/oso

v

罗宋汤以甜菜为原料，在东欧和中欧非常流行。这道汤秉承烹饪传统，有很多版本。典型的俄罗斯罗宋汤包括甜菜、肉、卷心菜，有时还放些土豆和洋葱。通常加入泡沫乳油或斯美塔那酸奶油趁热上桌。

24

市场动态

西班牙常温奶领导品牌 Asturiana 也瞄准功能乳品的潜力，推出专门针对热爱运

动人士的功能乳品。在西班牙有将近 45% 的人群热爱日常运动，其中很大比例的人群

会关注运动带来的关节健康与运动后恢复。针对这类人群 Asturiana 与西班牙制药企

业共同研发首创的专利成分 Mobilee®，该成分富含透明质酸和骨胶原，能够保护关节

健康和灵活性。新上市的两款产品分别针对爱好运动人士的两种主要需求：运动前的

无乳糖白奶 —— 低脂肪、富含透明质酸；运动后恢复型奶昔 —— 低乳糖、

低脂肪、无麸质等，能够有效地保护关节并促进体能恢复。这

款产品采用 1L 装的利乐屏 ® 无菌包装。

趋势 3 : 生活繁忙，追求方便——液态零食喝起来

韩国 Pasteur Greek Smoothie推出希腊酸奶奶昔产品

韩国市场新上市的希腊酸奶奶昔产品，是一款为 20-30 岁年轻白领女性量身定制

的高蛋白、低脂肪产品，是两餐之间减少饥饿的健康小食的最佳选择。这款产品以便利

店为主要铺货渠道，而 330ml 利乐钻 ® 无菌包装以及梦幻盖 TM 的组合也为其提供了在

途饮用的绝佳包装形式。

美国 Muscle Milk 推出针对女性的低脂休闲风味奶

Muscle Milk 推出了专为繁忙又追求健康的女性打造的休闲风味奶 —— 这款产品

采用 250ml 的利乐钻 ® 无菌包装，特有的 Tonalín（共轭亚油酸）成分能够有效减少体

脂（该成分已经由临床试验证明，能有效燃烧脂肪，增加能量，并防止脂肪的再次堆积），

此外还添加甜菊糖以降低糖分。因此这款产品一经面世就备受女性消费者青睐。

随着消费者需求的不断升级，乳

品创新不再仅仅是口味推陈出新或者营

养单纯添加，而是以品类融合和创造新

消费机遇为发力点，标志着乳制品行业

正逐步迈入 “2.0 时代 ” 。

当下的社会里消费者生活日趋繁忙，越来越多的人

无暇吃正餐，因此在两餐之间会选用一些健康的食品抵

御饥饿。在途饮用的便利产品对消费者吸引力不断增强。

“可以喝的健康零食”成为乳品行业的新发力点，并对

传统的饮食方式进行了重新定义。

西班牙 Asturiana 推出针对热爱运动人士的功能乳品

信息来源于利乐公司杂志第102期