Draf Garis Panduan Perancangan Menu di Pusat Jagaan Web viewCadangan Penyediaan Makanan Bayi dan...
Transcript of Draf Garis Panduan Perancangan Menu di Pusat Jagaan Web viewCadangan Penyediaan Makanan Bayi dan...
Draf Garis Panduan Perancangan Menu di
TASKA
… adalah sekadar panduan sahaja. Pengusaha perlulah merujuk ke Pegawai Pemakanan di Pejabat Kesihatan terdekat untuk mendapatkan panduan lanjut…
KANDUNGAN
1. PENGENALAN 5
2. OBJEKTIF 6
3. PANDUAN AM PERANCANGAN MENU 7
3.1 Aspek Pertimbangan Dalam Perancangan Menu Di TASKA 8
3.2 Makanan yang Sesuai, Tidak Digalakkan dan Tidak
dibenarkan/dilarang di TASKA
20
3.3 Panduan Pengubahsuaian Resipi 22
3.4 Cadangan Pilihan Menu Sihat 24
4. PERANCANGAN MENU BAYI DAN KANAK-KANAK DI BAWAH UMUR 4 TAHUN
4.1 Pemakanan Bayi Dari Lahir Hingga 6 Bulan 28
4.2 Makanan Pelengkap 28
4.3 Cadangan Sukatan Makanan Sehari untuk Bayi dan Kanak-kanak dari
6 Bulan hingga bawah 4 Tahun
30
4.4 Contoh Sukatan Makanan Untuk Hidangan Utama dan Minum Pagi/
Minum Petang Bagi Bayi Berumur 8 Bulan
31
4.5 Cadangan Penyediaan Makanan Bayi dan Kanak-kanak Kecil di
bawah umur 4 tahun
31
4.6 Contoh Menu Seminggu Bagi Bayi Dan Kanak-Kanak dari 6 Bulan
hingga bawah 4 Tahun
33
5. KESELAMATAN MAKANAN
5.1 Panduan Am Penyimpanan Makanan 99
5.2 Penyediaan Makanan daripada Bahan Mentah Sehingga
Menghidang
102
6. LAMPIRAN
Up-to-date, 11 Nov 2009,4:43p.m. 2
Lampiran A Panduan Penyimpanan, Pengendalian dan Pemberian
Susu Ibu
105
Lampiran B Pertukaran Makanan Dari Kumpulan Makanan Yang
Sama
107
Lampiran C Poster: 7 Langkah Membasuh Tangan Yang Betul 110
Lampiran D Contoh Ringkasan Rancangan Menu Sehari Untuk
Penyediaan Makanan Di TASKA
117
Lampiran E Pilihan Makanan Berdasarkan Kategori Kalori 117
Lampiran F Summary of Menu Planning in Childcare Centre
Up-to-date, 11 Nov 2009,4:43p.m. 3
1. Pengenalan
Pemakanan adalah komponen penting untuk mengekalkan kesihatan. Amalan
pemakanan yang baik perlu dimulakan dari peringkat bayi lagi. Amalan pemakanan
yang optimum di kalangan bayi dan kanak-kanak adalah diperlukan untuk membantu
pertumbuhan dan perkembangan mereka dari segi fizikal, kognitif, bahasa dan sosio
emosi.
Tempoh semenjak lahir hingga kanak-kanak berumur dua tahun merupakan tempoh
yang kritikal bagi pertumbuhan fizikal dan perkembangan otak yang optimum. Dalam
tempoh ini, pengambilan makanan yang tidak mencukupi dari segi kualiti dan kuantiti
akan merencatkan pertumbuhan mereka dan mengakibatkan perkembangan mental
dan fizikal mereka terbantut. Dalam jangka masa panjang pula, pengambilan
makanan yang tidak mencukupi akan mempengaruhi pencapaian intelek dan
mengganggu proses pembelajaran mereka. Pertumbuhan yang terbantut tidak
mudah dipulihkan selepas kanak-kanak berumur dua tahun.
Bayi dan kanak-kanak yang dihantar ke TASKA menghabiskan sebahagian besar
masa mereka di sini. Oleh itu, TASKA pula merupakan satu persekitaran yang dapat
menggalakkan pertumbuhan bayi dan kanak-kanak sama ada dari segi fizikal dan
mental. Pengendali TASKA memainkan peranan yang penting dalam memastikan
kanak-kanak ini memperolehi pemakanan melalui penyediaan makanan yang
berkhasiat dan bersesuaian dengan keperluan bayi dan kanak-kanak. Makanan
yang diberi kepada bayi dan kanak-kanak seharusnya tepat pada masanya,
mencukupi dari segi kualiti dan kuantiti, diberi mengikut kekerapan yang disarankan,
selamat dan sesuai untuk dimakan. Ia boleh dicapai dengan mengamalkan panduan-
panduan berikut:
Panduan 1 Beri bayi SUSU IBU SAHAJA, tanpa air, susu tambahan dan makanan lain kepada
bayi dari lahir hingga berusia enam bulan.
Panduan 2Berikan makanan pelengkap kepada bayi bermula pada usia enam bulan (180 hari)
sama ada yang menyusu susu ibu atau rumusan bayi. Penyusuan susu ibu perlu
diteruskan mengikut kehendak bayi sehingga berumur dua tahun.
Up-to-date, 11 Nov 2009,4:43p.m. 4
Panduan 3Beri makanan yang mencukupi bagi memenuhi keperluan tenaga bayi dan kanak-
kanak. Tingkatkan kuantiti makanan mengikut umur.
Panduan 4Perkenalkan pelbagai jenis makanan kepada bayi dan kanak-kanak. Kepelbagaian
makanan dapat membekalkan kesemua nutrien yang diperlukan untuk pertumbuhan
dan perkembangan bayi dan kanak-kanak.
Panduan 5Ubah tekstur dan cara penyediaan makanan secara beransur-ansur mengikut
pertumbuhan bayi, bersesuaian dengan perkembangan dan keupayaan mereka.
Panduan 6Tingkatkan kekerapan pemberian makanan mengikut umur.
Panduan 7Amalkan pemberian makanan yang sesuai.
Panduan 8Amalkan penyediaan, pengendalian dan penyimpanan makanan yang selamat.
Panduan 9Berikan penjagaan yang khusus semasa kanak-kanak sakit.
2. Objektif:Untuk meningkatkan pengetahuan dan kemahiran pengendali dan penyelia di Taman
Asuhan Kanak-kanak (TASKA) dalam merancang menu bagi kanak-kanak di
TASKA, mengikut kategori umur dan keadaan mereka.
Up-to-date, 11 Nov 2009,4:43p.m. 5
3. PANDUAN AM PERANCANGAN MENU
Perancangan menu perlu mengambil kira faktor-faktor yang mempengaruhi keperluan
pemakanan kanak-kanak iaitu umur, jantina, keadaan kesihatan dan aktiviti fizikal
mereka. Faktor-faktor lain yang mempengaruhi corak pengambilan makanan seperti
bangsa, budaya dan agama juga perlu diambil kira. Jadual berikut memberi penjelasan
tentang faktor-faktor tersebut.
Faktor Penjelasan
UmurFasa pertumbuhan berlainan memerlukan keperluan pemakanan
berlainan.
JantinaLelaki memerlukan lebih tenaga berbanding perempuan untuk
menampung keperluan pertumbuhan yang berbeza.
Keadaan
kesihatan
Tahap kesihatan badan akan mempengaruhi keperluan pemakanan dan
pilihan makanan. Pengendali perlu mengenal pasti sama ada kanak-
kanak adalah sihat, sakit atau mengalami masalah alergi.
Aktiviti
fizikal
Tahap aktiviti fizikal kanak-kanak mempengaruhi keperluan tenaga
mereka. Kanak-kanak yang aktif memerlukan tenaga yang lebih
berbanding dengan kanak-kanak yang tidak aktif. Kurangkan sukatan
makanan yang diberi kepada kanak-kanak yang kurang aktif. Aktiviti
yang aktif adalah pergerakan badan yang banyak pergerakan badan yang
menyebabkan pernafasan cepat dan badan berpeluh.
Bangsa,
budaya
dan
agama
Latar belakang, cara hidup dan kepercayaan akan mempengaruhi
kecenderungan pemilihan dan pengambilan makanan kanak-kanak.
Pengendali perlu peka terhadap sensitiviti mereka.
Nota: Panduan ini merupakan rujukan untuk perancangan menu bagi kanak-kanak yang
normal. Sekiranya kanak-kanak mempunyai masalah kesihatan, perlulah mengikut
arahan dan nasihat daripada Pegawai Perubatan.
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 6
3.1 Aspek Pertimbangan Dalam Perancangan Menu Di TASKA
3.1.1 Keseimbangan dan kepelbagaian
Keseimbangan dan kepelbagaian makanan adalah asas kepada perancangan menu
di TASKA. Perancangan ini boleh dilaksanakan dengan berpandukan saranan
Piramid Makanan Malaysia.
Menu sehari perlu mengandungi kombinasi makanan daripada 5 kumpulan makanan
iaitu kumpulan nasi, mi, roti, bijirin dan produk bijirin serta ubi-bian; kumpulan sayur-
sayuran dan buah-buahan; kumpulan ikan, ayam, daging dan kekacang; kumpulan
susu dan produk tenusu serta kumpulan lemak, minyak, gula dan garam. Menu ini
perlu mengandungi paling banyak makanan daripada Kumpulan 1 dan paling sedikit
daripada Kumpulan 5.
Piramid Makanan Malaysia
Kumpulan 1: Nasi, mi, roti, bijirin dan produk bijirin serta ubi-ubian
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 7
Fungsi:
Membekalkan tenaga utama Membekalkan karbohidrat kompleks Membekalkan Vitamin B Membekalkan mineral dan serat
Nota: Pilihan yang baik adalah produk bijirin penuh kerana mengandungi lebih zat terutama zat besi, fosforus, tiamin, niasin, riboflavin dan serat.
Kumpulan 2: Buah-buahan dan sayur-sayuran Fungsi: Membekalkan Vitamin A, Vitamin C dan Asid Folik Membekalkan mineral dan serat Mencegah sembelit Mengurangkan risiko penyakit kronik
Kumpulan 3: Ikan, daging, ayam, telur dan kekacang
Fungsi: Membekalkan protein yang menggalakkan pertumbuhan dan
membaiki tisu badan. Membekalkan zat besi yang membantu mencegah anemia
(kekurangan sel darah merah). Membekalkan zink dan Vitamin B
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 8
Kekacang merupakan sumber serat dan magnesium
Kumpulan 4: Susu dan produk tenusuFungsi: Membekalkan, protein, kalsium, magnesium, Vitamin D dan
Vitamin B2 Kalsium membantu menguatkan tulang dan gigi serta dan
mengurangkan risiko osteoporosis.
Kumpulan 5: Lemak, minyak, garam dan gula
Fungsi: Lemak membekalkan tenaga dan asid lemak perlu termasuk
asid lemak poli tak tepu (PUFA), asid lemak mono tak tepu (MUFA), Omega-3 dan Omega-6.
Lemak dan minyak diperlukan untuk membantu penyerapan Vitamin A,D,E dan K.
Gula hanya membekalkan tenaga tanpa nutrien lain. Garam membantu mengawal keseimbangan bendalir tubuh.
3.1.2 Kualiti, Kuantiti, Kekerapan Dan Keselamatan MakananMakanan yang disediakan kepada kanak-kanak di TASKA perlu berkualiti,
dalam kuantiti yang mencukupi dan diberi mengikut kekerapan yang
diperlukan. Aspek kebersihan dan keselamatan makanan perlu diutamakan
semasa pengendalian makanan.
3.1.2.1. Kualiti
a. Berikan pelbagai jenis makanan supaya semua keperluan
nutrien kanak-kanak dapat dipenuhi.
b. Lebihkan sayur-sayuran, buah-buahan dan bijirin yang kaya
dengan serat.
Sekiranya bijirin sarapan dihidangkan, pilihlah bijirin sarapan
tanpa gula. Buah-buahan seperti kismis, aprikot, kurma,
prun dan hirisan pisang boleh ditambah untuk
meningkatkan rasa dan nilai pemakanan.
c. Pastikan sayur-sayuran dan buah-buahan dihidangkan setiap
hari. Buah-buahan segar dan salad adalah sesuai dijadikan
pilihan menu sihat untuk hidangan snek.
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 9
d. Pastikan air kosong sentiasa tersedia dan berada di tempat
yang mudah diperolehi.
e. Elakkan menghidangkan makanan dan minuman yang rendah
kandungan nutrien seperti teh O, kopi O, mi kosong atau nasi
kosong.
f. Kurangkan makanan berlemak atau berminyak.
Kurangkan penyediaan makanan bergoreng.
Gunakan pelbagai kaedah memasak secara sihat seperti
mereneh, merebus, rendidih, mengukus, dan
memanggang.
Gantikan santan dengan susu dalam masakan bersantan
seperti kari dan bubur kacang hijau.
Buangkan kulit ayam dan pilihlah daging tanpa lemak.
Sediakan susu penuh krim kepada kanak-kanak di bawah
umur 5 tahun.
Elakkan penggunaan krimer dan krimer manis dalam
masakan atau minuman kerana ia mengandungi lemak
tepu yang tinggi.
g. Kurangkan makanan yang tinggi kandungan garam termasuk
garam tersembunyi dalam produk makanan.
Gunakan sedikit garam sahaja di dalam masakan dan
elakkan menabur garam di atas makanan.
Sekiranya menggunakan garam beriodin, pastikan garam
ditambah sebaik sahaja sebelum memadamkan api.
Hadkan penggunaan sos tiram/ cili /tomato/ ikan, kicap
serta serbuk perasa (termasuk mono sodium glutamate/
MSG, kiub dan serbuk ayam/ ikan bilis) semasa
menyediakan makanan.
Elak menghidang makanan yang masin seperti telur masin,
ikan masin, sayur jeruk dan makanan yang diproses
seperti sosej, nugget, mi segera atau makanan dalam tin
seperti sambal ikan bilis.
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 10
Pilihlah produk kurang garam seperti biskut atau marjerin
rendah garam sekiranya produk berkaitan digunakan.
h. Kurangkan makanan yang tinggi kandungan gula termasuk
gula tersembunyi dalam produk makanan.
Kurangkan penggunaan gula semasa memasak.
Elakkan penambahan gula semasa menyediakan makanan
sebaliknya maniskan hidangan dengan buah segar atau
buah kering.
Elakkan menghidang kek yang disalut gula atau aising.
Sediakan air kosong setiap kali waktu makan. Kurangkan
menghidang minuman manis.
Elakkan menambah gula dalam jus buah-buahan.
Kurangkan penggunaan gula dalam minuman.
Kurangkan penggunaan susu pekat manis dalam
minuman. Ia tidak boleh menggantikan susu segar atau
susu tepung kerana kandungan gula dalam susu pekat
manis adalah tinggi dan kurang kandungan nutrien.
3.1.2.2 Kuantiti
a. Sediakan makanan dalam kuantiti yang bersesuaian mengikut
kumpulan umur seperti yang disarankan.
b. Sekiranya kanak-kanak tidak berselera, beri makanan sedikit
demi sedikit dan galakkan mereka menambah makanan
sehingga mencapai sukatan yang disarankan.
3.1.2.3 Kekerapan
a. Pengendali TASKA perlu menyediakan makanan mengikut
kuantiti yang disarankan pada waktu yang telah ditetapkan.
Kanak-kanak berada di TASKA yang melebihi 7 jam sehari,
kekerapan makanan yang dicadangkan untuk adalah 4 kali
sehari (2 hidangan makanan utama dan 2 hidangan snek);
manakala kanak-kanak berada di TASKA kurang daripada 4
jam, kekerapan makanan yang dicadangkan untuk adalah 2
kali sehari (1 hidangan makanan utama dan 1 hidangan snek).
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 11
b. Hidangan makanan utama membekalkan sebahagian besar
keperluan tenaga dan nutrien, manakala hidangan snek
adalah melengkapkan keperluan tenaga dan nutrien tersebut.
Waktu snek perlu dijarakkan dalam anggaran 2 jam dari waktu
hidangan utama.
c. Kekerapan pemberian makanan yang dicadangkan dapat
memenuhi keperluan kesemua kanak-kanak kerana perut
mereka adalah kecil. Maka mereka hanya mampu makan
sedikit pada satu masa dan juga cepat merasa lapar.
d. Jadual berikut menunjukkan kekerapan pengambilan makanan
sehari bagi bayi dan kanak-kanak kecil di TASKA yang
disyorkan adalah seperti berikut:
Sumber: Garis Panduan Pemberian Makanan Bayi dan Kanak-kanak Kecil, Bahagian
Pemakanan, Kementerian Kesihatan Malaysia (2008)
e. Bagi menggalakkan pengambilan pelbagai jenis makanan dan
mengelakkan kebosanan, pengendali dicadang menyediakan
menu untuk kitaran 2 minggu.
f. Pengendali TASKA digalak mempelbagaikan jenis masakan
bagi mengimbangi pengambilan tenaga dan cita rasa kanak-
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 12
Umur Kekerapan Makan Sehari
Kekerapan snek
Lahir – 6 bulan Penyusuan susu ibu
secara eksklusif
mengikut kehendak
bayi
Penyusuan susu
ibu secara eksklusif
mengikut kehendak
bayi
6—8 bulan 2 – 3 kali 1 – 2 kali
9 –11 bulan 3 – 4 kali 1 – 2 kali
1 – 3 tahun 4 – 5 kali 1 – 2 kali
kanak. Jadual berikut menunjukkan cadangan kekerapan bagi
setiap jenis masakan.
Jenis Masakan Kekerapan
Makanan direbus, direneh, rendidih,
dikukus, dipanggang atau dibakar
Setiap hari
Makanan digoreng Tidak lebih
daripada satu jenis
makanan pada
setiap hidangan
utama.
Makanan bersantan seperti masak
lemak cili api, bubur kacang hijau,
nasi lemak dan kari.
Tidak melebihi 3
kali seminggu
Makanan yang diproses atau
makanan segera
Tidak melebihi 2
kali sebulan
Kuih manis atau kuih goreng Tidak melebihi
sekali sehari
3.1.2.4 Keselamatan makanan
i. Utamakan kebersihan diri, tempat penyediaan makanan, peralatan dan
makanan. Elakkan kes keracunan makanan daripada berlaku di TASKA.
ii. Pengendali perlu mematuhi Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009.
3.1.3 Masa yang diperlukan untuk penyediaan makanan
3.1.3.1 Pengendali TASKA perlu mengenal pasti masa yang diperlukan untuk
menyediakan setiap hidangan supaya waktu hidangan tidak terlalu
awal atau terlalu lambat.
3.1.3.2 Makanan kanak-kanak yang telah dimasak tidak boleh dibiarkan
melebihi 2 jam pada suhu bilik (KKM1, 2008).
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 13
3.1.4 Kaedah memasak yang mudah
3.1.4.1 Penggunaan periuk serba guna adalah digalakkan untuk menjimatkan
masa memasak dan ruang penyimpanan.
3.1.4.2 Resipi ringkas adalah digalakkan untuk menjimatkan tempoh masa
penyediaan dan mengekalkan khasiat makanan.
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 14
3.1.5 Kemahiran dan kepakaran tukang masak
3.1.5.1 Tukang masak perlu berpengalaman dan mempunyai kemahiran
dalam penyediaan makanan untuk pelbagai peringkat umur.
3.1.5.2 Tukang masak perlu juga perlu mahir dalam pelbagai kaedah
masakan.
3.1.6 Kepelbagaian kombinasi menu secara kreatif
Pengendali TASKA perlu merancang menu yang mengandungi pelbagai
kombinasi supaya dapat mengelakkan kebosanan kanak-kanak terhadap
makanan.
a. Warna
Contoh: Sup ‘ABC’ dengan lobak merah, kentang dan tomato; nasi goreng
ditambah sayur campur dan penggunaan sayur campur yang pelbagai warna.
Hidangan makan tengah hari seperti nasi dengan sup sayur campur dan
ayam masak paprik ditambah kubis, lobak merah dan kacang panjang.
b. Rasa
Contoh: Sambal tumis ikan bilis dan ayam masak kicap. Kombinasi rasa
untuk hidangan makan tengah hari seperti ayam masak merah, sup kentang
dan sayur goreng.
iii. Perisa asli
Contoh: Masakan yang menggunakan rempah ratus dan herba asli seperti
daun kunyit, serai, lengkuas, halia, limau, bawang dan buah-buahan. Contoh
masakan yang tidak menggunakan perisa tiruan: masakan Tom Yam yang
menggunakan daun limau purut, serai, bawang, perahan limau nipis dan
tomato.
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 15
iv. Tekstur
Pengubahsuaian tekstur makanan adalah perlu untuk makanan bayi
dan kanak-kanak kecil.
Bayi berumur 6 hingga 8 bulan mesti diberi makanan yang dipuri,
dilecek atau makanan separa pepejal. Dalam lingkungan umur 9
hingga 11 bulan, bayi perlu diberi makanan yang dicincang atau
dipotong kecil. Makanan jejari seperti biskut lembut dan buah-buahan
juga boleh diberi. Pada umur 12 bulan, kanak-kanak boleh makan
makanan keluarga.
Beri bayi dan kanak-kanak makanan dengan tekstur yang
bersesuaian bagi mengelakkannya daripada tercekik. Sentiasa
mengawasi mereka ketika makan. Penjaga perlu melengkapkan diri
dengan pengetahuan asas tentang prosedur keselamatan akibat
tercekik.
Potongan makanan dalam pelbagai bentuk seperti dalam bentuk
batang, bulat, bentuk bintang, segi tiga dan sebagainya dapat
meningkatkan selera dan merangsang keinginan kanak-kanak untuk
makan.
Potong makanan dalam bentuk saiz lebih kurang ¼ inci (≈0.5cm)
untuk makanan bayi dan lebih kurang ½ inci (≈1.5cm) untuk makanan
kanak-kanak (Broekhoven, Gaasbeek & Veninga, 2001).
Pastikan hidangan yang disediakan kepada kanak-kanak adalah
makanan yang lembut dan jenis berkuah atau bersup.
3.1.7 Kos makanan
3.1.7.1 Makanan berkhasiat tidak semestinya dipengaruhi oleh kos yang
tinggi. Makanan yang mahal tidak menjamin bekalan nutrien yang
mencukupi. Tidak ada satu makanan pun yang dapat membekalkan
kesemua nutrien yang diperlukan dalam jumlah yang diperlukan.
Keperluan ini bergantung kepada jenis dan jumlah makanan yang
diambil dalam sehari.
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 16
3.7.1.2 Potongan makanan dalam bentuk yang bersesuaian dapat
memudahkan kanak-kanak apabila makan dan juga dapat mengawal
kos makanan. Contoh, seekor ayam potong 16 bahagian untuk
hidangan kanak-kanak (bergantung kepada saiz ayam).
3.1.8 Penyediaan Menu
3.1.8.1 Menu mingguan perlu disediakan sekurang-kurangnya untuk kitaran 2
minggu.
3.1.8.2 Menu perlu diubah sekurang-kurangnya setahun sekali. Sebarang
perubahan menu perlulah mendapat kelulusan daripada pihak
berkuasa.
3.1.8.3 Kebanyakan TASKA mempunyai kanak-kanak yang terdiri daripada
pelbagai kategori umur dan keadaan. Oleh itu, menu yang disediakan
perlulah mengambil kira keperluan mereka termasuk dari segi
sukatan, tekstur dan kaedah pemberian makanan.
Kategori Umur Penyediaan Menu yang Sesuai
Bayi dari lahir hingga 6
bulan
Susu ibu diberi mengikut kehendak
bayi.
Bayi 6 – 8 bulan Makanan dalam bentuk separuh
cecair, lenyek dan puri
Bayi 9 bulan – 1 tahun Makanan dalam bentuk dadu,
dipotong kecil dan lembut.
Kanak-kanak 2 - 4 tahun Makanan biasa disediakan dalam
bentuk lembut, bersup atau
berkuah.
Ayam/ daging/ ikan disediakan
tanpa tulang.
Masakan kurang pedas.
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 17
3.2 Makanan yang Sesuai, Tidak Digalakkan dan Makanan Tidak Dibenarkan/ Dilarang Di TASKA
Makanan sesuai dihidangkan Makanan tidak dibenarkan/ dilarang
Makanan bermasak: Makanan seperti nasi, mi/ mihun,
mi kering, bubur, capati. Kuih muih seperti lepat pisang/ ubi,
kuih badak, kuih apam, kuih pau, dan cucur.
Hidangan lauk seperti ikan/ ayam/ daging / telur/ tauhu.
Jagung rebus, keju, tau hu fa, keropok lekor, tebaloi dan bebola.
Roti, biskut tanpa krim dan gula Bijirin sarapan
Semua jenis sayur-sayuran
Semua jenis buah-buahan
Minuman: Air mineral Minuman bermalt/ malt coklat Susu Jus buah-buahan segar Air barli Susu kacang soya
Mi segera Makanan segera Makanan yang menggunakan
santan dan isi kelapa mentah. Semua jenis makanan yang telah
dijeruk seperti asam masin, jeruk mangga dan kulit limau dan jeruk bawang.
Makanan ringan seperti gula-gula dan extruded snacks.
Makanan dan minuman yang melanggar Peraturan-peraturan Makanan 1985 seperti makanan yang melampaui tarikh luput.
Teh dan kopi Sirap, kordial dan minuman
berkarbonat (bergas). Makanan dan minuman yang
mengandungi alkohol.
Nota:
1. Makanan ringan tidak boleh diberikan sebagai imbuhan atau hadiah kepada
kanak-kanak atas alasan kesihatan dan keselamatan makanan.
2.Makanan tidak digalakkan adalah makanan yang mempunyai nilai pemakanan dan juga mengandungi kandungan gula, garam atau lemak yang tinggi seperti bijirin jagung bersalut coklat dan buah dalam tin. Maka, kurangkan pengambilan makanan tersebut.
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 18
3. Makanan tidak dibenarkan/ dilarang adalah:
i. Makanan mempunyai nilai nutrien rendah.
ii. Makanan yang tinggi kandungan gula, garam atau lemak berbanding dengan
keperluan pemakanan sehari bagi kanak-kanak.
iii. Makanan mempunyai risiko tinggi keracunan makanan.
iv. Makanan yang akan memberi kesan kesihatan dalam jangka masa panjang.
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 19
3.3 Panduan Pengubahsuaian Resipi
Bagi menghasilkan makanan yang sihat, sesetengah resipi memerlukan
pengubahsuaian. Berikut adalah panduan pengubahsuaian resipi yang boleh
digunakan mengikut kesesuaian oleh Pengendali TASKA.
Ramuan asal Cara Pengubahsuaian
Penggunaan gula dan santan
dalam masakan :
a) Pengat pisang/keledek/labu
b) Bubur kacang/gandum/
pulut hitam
c) Kuih-muih manis
Masukkan sebahagian sukatan gula
yang dinyatakan dalam resipi.
Gantikan separuh atau sepenuhnya
santan dengan susu rendah lemak.
Lemak ayam di dalam nasi
ayam.
Gunakan lemak ayam secara minima.
Gantikan lemak ayam dengan minyak
yang berasaskan tumbuh-tumbuhan
seperti minyak jagung atau minyak sawit.
Santan dalam kari/masak
lemak /kuih-muih
Gantikan santan dengan susu.
Kiub perasa atau bahan perasa Gantikan dengan bahan semula jadi
seperti bawang, batang saderi, lobak
merah, serai, daun kari dan ikan bilis.
Gunakan stok ayam atau sayur buatan
sendiri.
Perencah masakan daripada
udang kering dan organ dalaman
haiwan (hati, paru dan pedal).
Gunakan dalam kuantiti yang sedikit.
Gantikan organ dalaman haiwan dengan
ikan bilis( tanpa kepala), isi ikan/ayam,
tempe, tauhu dan kacang pis.
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 20
Ramuan asal Cara Pengubahsuaian
Garam Kurangkan kuantiti
Tambahkan rasa dengan menggunakan
herba, rempah ratus, jus perahan limau
dan lada sulah.
Gula/ golden syrup Kurangkan penggunaannya.
Kicap, sos tiram/ikan dan
pelbagai jenis sos komersial
Pilih yang rendah kandungan garam.
Kurangkan kuantiti.
Penggunaan salad dressing
(mayonis, thousand island,)
pada salad buah atau sandwic.
Pilihlah yang rendah lemak.
Gantikan dengan yoghurt rendah lemak
atau minyak zaitun.
Gunakan jus perahan limau untuk
menambah rasa.
Susu pekat manis Gantikan dengan susu segar batau
tepung susu.
Jus buah-buahan Hidangkan tanpa menambah gula.
Agar-agar Tambahkan potongan kecil buah-buahan
segar ke dalam agar-agar.
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 21
3.4 Cadangan Pilihan Menu Sihat
Jenis makananJenis makanan Pilihan sihat
Bijirin sedia dimakanBijirin sedia dimakan
a)a) Oat segeraOat segera
b)b) Emping jagungEmping jagung
c)c) Bijirin campuranBijirin campuran
Hidangkan bersama:
Susu
Pelbagai pilihan buah-buahan segar seperti
pisang.
Pelbagai pilihan buah- buahan kering seperti
kismis, prun dan kurma.
Roti Roti Hidangkan pelbagai pilihan roti seperti roti
putih, roti bijirin penuh dan roti pita.
Hidangkan pelbagai pilihan bahan untuk
dimakan bersama roti :
- Jem buah/ kaya
- Mentega/ mentega kacang
- Telur hancur (scrambled egg)
- Kacang panggang (baked beans)
Kurangkan kekerapan menghidang roti yang
digoreng (contoh: roti sardin)
LempengLempeng Hidangkan bersama buah seperti pisang.
Bubur nasiBubur nasi Sediakan bubur nasi bersama bahan-bahan
berikut :
- Carikan isi ayam/ ikan/ daging
- ikan bilis
- kacang goreng/ kacang tanah direbus
- Sayur-sayuran yang dicelur seperti kangkung
dan sawi
Mi/ bihun/ Mi/ bihun/ kue tiow Lebihkan sayur-sayuran di dalam hidangan.
Contoh: Mi/ bihun /kue tiow sup / tom yam.
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 22
Jenis makananJenis makanan Pilihan sihat
Laksa Laksa Lebihkan sayur-sayuran seperti salad.
Pilihan yang baik adalah laksa yang
mempunyai sardin.
Contoh: Laksa utara
NasiNasi Sediakan nasi putih.
Jika menyediakan hidangan nasi lemak,
pastikan ia dihidangkan bersama :
- Sambal
- Telur rebus segar (kurangkan telur goreng)
- Ikan bilis
- Kacang goreng
- Kangkung celur
Bagi hidangan nasi ayam, lebihkan sayur-
sayuran seperti timun, tomato dan salad.
Utamakan ayam yang dibakar atau
dipanggang.
Contoh: Nasi putih dengan lauk dan sayur.
Sayur-sayuran Hidangkan pelbagai jenis dan warna sayur-
sayuran.
Kurangkan menghidang sayur yang dimasak
lemak.
Legum dan kekacangLegum dan kekacang Hidangkan hidangan berasaskan legum dan
kekacang seperti kacang hijau, kacang merah,
kacang pis,kacang dhal, tempeh, tauhu dan
fucuk.
Kisar atau lecekan kacang-kacang sekiranya
dihidangkan kepada bayi atau kanak-kanak
kecil.
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 23
Jenis makananJenis makanan Pilihan sihat
Hidangan ikan/ ayam/Hidangan ikan/ ayam/
daging/ sotong/ udangdaging/ sotong/ udang
Utamakan hidangan yang dimasak dengan
kaedah:
- Membakar ( contoh : daging bakar/ ayam
panggang)
- Mengukus ( contoh : ikan kukus)
- Merebus ( contoh : ikan masak
pindang/masak asam rebus)
Kurangkan menghidang lauk-pauk yang
bergoreng dan bersantan.
Tambahkan sayur-sayuran dalam masakan
berkuah. Contoh: sup daging atau kari ayam
yang ditambah kentang dan tomato, asam
pedas ikan yang ditambah kacang bendi atau
terung.
Buah-buahanBuah-buahan Hidangkan pelbagai jenis buah-buahan segar
atau rojak buah.
Tambahkan buah-buahan di dalam masakan
seperti agar-agar atau puding.
Contoh: Jambu, betik, tembikai.
Pau Pau Tingkatkan kekerapan menghidang pau kukus
berbanding pau goreng.
Kuih-muih Kuih-muih Hidangkan pelbagai pilihan kuih-muih yang
dikukus atau bakar berbanding yang digoreng.
Hidangkan kuih-muih yang kurang manis.
Contoh: Apam kukus
Bubur/ pengatBubur/ pengat Hidangkan pelbagai jenis bubur/pengat yang
berasaskan bijirin, kekacang dan ubian yang
kurang manis.
Sediakan bubur/ pengat dengan
menggunakan susu berbanding santan.
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 24
Jenis makananJenis makanan Pilihan sihat
MinumanMinuman Tambah susu dalam minuman yang dibancuh.
Hidangkan air kosong pada setiap waktu
makan walaupun minuman lain disediakan.
Hidangkan jus buah-buahan tanpa gula.
Elak menghidang minuman kordial atau sirap.
Contoh: Susu soya, susu berperisa, susu
berkultur.
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 25
4. PERANCANGAN MENU BAYI DAN KANAK-KANAK KECIL DI BAWAH UMUR 4 TAHUN
4.1 Pemakanan Bayi Dari Lahir Hingga 6 Bulan
4.1.1 Makanan yang paling baik bagi bayi dari lahir hingga 6 bulan adalah SUSU IBU
SAHAJA. Bayi yang berumur di bawah 6 bulan tidak perlu diberi air atau susu
tambahan. Penyusuan susu ibu hendaklah diteruskan sehingga bayi berumur
2 tahun. Bayi perlu diberi susu ibu mengikut kehendaknya. Bagi bayi yang
diberi susu formula, ia hendaklah disediakan mengikut arahan pada label susu
tersebut untuk mengelakkan kesihatan bayi terjejas.
4.1.2 Sebelum hantar ke penjaga, ibu perlu maklumkan sekiranya bayi telah diberi
susu ibu atau susu formula untuk mengelakkan kes kematian akibat
pemberian susu berlebihan.
4.1.3 Bayi berumur di bawah 6 bulan tidak memerlukan makanan lain selain
daripada susu ibu. Sekiranya makanan lain diberi:
Bayi mungkin terdedah kepada risiko jangkitan, alahan dan cirit-birit
kerana sistem penghadaman dan ginjal bayi masih belum matang dan
enzim penghadaman yang terlibat belum bersedia.
Bayi akan kurang menyusu kerana ia sudah berasa kenyang.
Kemungkinan penyusuan susu ibu diberhentikan awal.
Elakkan mencampur bijirin dalam susu bagi bayi di peringkat umur ini.
4.2 Makanan Pelengkap
4.2.1 Berikan makanan pelengkap kepada bayi apabila berusia 6 bulan (180 hari).
Ini kerana susu sahaja tidak mencukupi bagi bayi pada umur ini. Namun
begitu, pemberian susu hendaklah diteruskan kerana makanan pelengkap
bukan merupakan pengganti kepada susu.
4.2.2 Sekiranya makanan pelengkap tidak dimulakan pada umur 6 bulan (diberi
terlalu lewat), pertumbuhan bayi akan terbantut dan mereka mungkin akan
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 26
mengalami masalah kekurangan zat makanan. Kanak-kanak berkemungkinan
mengalami masalah dari segi tabiat pengambilan makanan apabila
membesar contohnya terlalu memilih makan, tidak makan sayur atau hanya
makan satu-satu makanan sahaja.
4.2.3 Apabila bayi mula mengambil makanan pelengkap, berikan makanan dalam
jumlah yang kecil (¼ hingga ½ sudu teh) pada mulanya supaya bayi dapat
menyesuaikan diri.
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 27
4.3 Cadangan Sukatan Makanan Sehari untuk Bayi dan Kanak-kanak dari 6 Bulan hingga bawah 4 Tahun
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 28
Kumpulanmakanan
Kumpulan umur6 - 8 bulan 9 - 11 bulan 1 - <4 tahun
Nasi, mi, roti, bijirin dan produk bijirin serta ubi-ubian
1½ cawan bubur 2 cawan buburpekat
2 cawan nasi
Sayur-sayuran ¼ cawan sayur yang dimasak
½ cawan sayur yang dimasak
1 cawan sayur yang dimasak
Buah-buahan ¼ potong betik atau
½ biji pisang bersaiz kecil (1 pisang mas: 33 g)
1 potong betik atau
2 biji pisang bersaiz kecil (1 pisang mas: 33 g)
1 potong betik atau 2 biji pisang bersaiz kecil (1 pisang mas: 33 g)
Daging, haiwanternakan, ikandan kekacang
2 sudu tehsebarang jenisdaging atau
2 sudu teh isi ikan (¼ ekor ikan bersaiz sederhana)
2 sudu tehsebarang jenisdaging atau
2 sudu teh isi ikan atau
½ biji telur
½ ekor ikankembung saizsederhana atau
1 biji telur
Susu Susu ibu mengikutkehendak bayi
Susu ibu mengikutkehendak bayi
Susu ibu mengikutkehendak bayiatau
3 gelas susu
Lemak, minyak 1 sudu teh minyak tambahan
1 ½ sudu tehminyak tambahan
1 sudu tehminyak tambahan
Sukatan isi rumah:1 cawan biasa ~ 200ml1gelas ~ 250ml1 sudu makan = 2 sudu teh = ½ sudu Cina ~ 10ml
Nota: Nasi: 1 cawan = 2 senduk Bubur: 1 cawan = 2 senduk bersaiz sederhana Sayur yang dimasak: 1 cawan = 8 sudu makan
Sumber: Garis Panduan Pemberian Makanan Bayi dan Kanak-kanak Kecil, Bahagian Pemakanan, Kementerian Kesihatan Malaysia (2008)
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 29
4.3 Contoh Sukatan Makanan Bagi Hidangan Utama Dan Minum Pagi/ Minum Petang Bagi Bayi Berumur 8 bulan
Bagi memudahkah pengendali untuk menyediakan hidangan utama dan minum
pagi/ minum petang, disertakan contoh satu hidangan bagi:
Hidangan Utama(Sarapan/ Makan Tengah Hari/ Makan Malam)
Minum Pagi/ Minum Petang
½ cawan atau 1 senduk bubur nasi
1 sudu makan lobak dilenyek
1 sudu teh daging/ ikan dikisar
Air kosong/ Susu ibu
1 – 2 sudu makan buah
Susu
4.5 Cadangan Penyediaan Makanan Bayi dan Kanak-kanak Kecil di Bawah Umur 4 Tahun:
Kategori Umur
Cadangan Penyediaan Makanan
6 – 8 bulan Semasa memulakan makanan pelengkap beri makanan
dikisar untuk tempoh seminggu.
Selepas seminggu, beri makanan yang dipuri, diikuti dengan
makanan yang dilecek dan makanan separuh pepejal.
Sayur berdaun perlu dicelur dan kisar terlebih dahulu sebelum
ditambah dalam bubur.
Elak menambah gula, garam atau perisa tiruan. Ini untuk
memberi peluang kepada bayi menikmati rasa semula jadi
makanan dan memupuk amalan makan secara sihat.
9 – 11 bulan Makanan dicincang atau dipotong kecil.
Makanan jejari seperti biskut bayi, lobak merah yang direbus
dan potongan buah-buahan lembut boleh diberi.
Elak menambah gula, garam atau perisa tiruan. Ini untuk
memberi peluang kepada bayi menikmati rasa semula jadi
makanan dan memupuk amalan makan secara sihat.
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 30
Kategori Umur
Cadangan Penyediaan Makanan
1 – < 4 tahun Makanan keluarga yang lembut dan tidak pedas.
Makanan berkuah atau bersup.
Makanan yang kurang gula dan garam serta tidak ditambah
perisa tiruan.
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 31
4.6 Contoh Menu Seminggu Bagi Bayi Dan Kanak-Kanak Berumur 6 Bulan Hingga Bawah 4 Tahun
4.6.1 Contoh Menu Seminggu Untuk Bayi Berumur 6 – 8 Bulan
Hari Sarapan pagi8.00 pagi
Minum pagi10.00 pagi
Makan tengah hari12.30 tgh
Minum petang4.00 petang
Makan Malam6.30 petang
Minum Malam9.00 malam
Isnin ½ - 1 senduk bubur
nasi
1 sudu makan
bayam
1 sudu makan
lobak merah
Air kosong/ susu
2 sudu makan
pisang
Susu
½ - 1 senduk bubur nasi
1 sudu teh daging
1 sudu makan tomato
Air kosong/ susu
1 sudu makan
betik
Susu
½ - 1 senduk bubur
nasi
1 sudu teh isi ikan
1 sudu makan sawi
1 sudu teh minyak
masak
1 sudu makan pisang
Air kosong/ susu
Susu
Selasa ½ keping roti
(direndam)
Susu
2 sudu makan
tembikai susu
Susu
½ - 1 senduk bubur nasi
1 sudu makan ikan bilis
(dikisar)
1 sudu makan siew pak
choy
1 sudu teh marjerin
Air kosong/ susu
1 sudu makan
oren
Susu
½ - 1 senduk bubur
nasi
1 sudu teh ayam
1 sudu makan labu
kuning
1 sudu makan epal
Air kosong/ susu
Susu
Rabu 2 sudu makan
kentang lenyek
bersusu
2 sudu makan
2 sudu makan
tembikai
Susu
2 sudu makan bijirin
sarapan/ oat (dikisar)
bersama susu
1 sudu teh kismis
1 sudu makan
pisang
Susu
½ - 1 senduk bubur
nasi
1 sudu teh daging
1 sudu makan kacang
Susu
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 32
Hari Sarapan pagi8.00 pagi
Minum pagi10.00 pagi
Makan tengah hari12.30 tgh
Minum petang4.00 petang
Makan Malam6.30 petang
Minum Malam9.00 malam
lobak merah lenyek
Susu
(dikisar)
Air kosong/ susu
buncis (dikisar)
1 sudu teh marjerin
1 sudu makan betik
Air kosong/ susu
Khamis ½ - 1 senduk bubur
nasi
1 sudu makan
brokoli
1 sudu makan
lobak merah
Air kosong/ susu
¼ cawan jus
oren
Susu
½ - 1 senduk bubur nasi
2 sudu makan tempeh
goreng
1 sudu makan batang
seledri
1 sudu teh marjerin
Air kosong/ susu
1 sudu makan
buah lai
Susu
½ - 1 senduk bubur
nasi
1 sudu teh isi ikan
1 sudu makan tomato
1 sudu makan anggur
Air kosong/ susu
Susu
Jumaat ½ - 1 senduk bubur
nasi
1 sudu makan sawi
1 sudu makan ubi
kentang
Air kosong/ susu
2 sudu makan
buah naga
Susu
½ - 1 senduk bubur nasi
1 sudu teh isi ayam
1 sudu makan labu
kuning
Air kosong/ susu
1 sudu makan
pisang
Susu
½ - 1 senduk bubur
nasi
1 sudu teh ikan bilis
(dikisar)
1 sudu makan bayam
merah
1 sudu teh marjerin
1 sudu makan
belimbing
Air kosong/ susu
Susu
Sabtu 2 sudu makan 2 sudu makan ½ - 1 senduk bubur nasi 1 sudu makan ½ - 1 senduk bubur Susu
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 33
Hari Sarapan pagi8.00 pagi
Minum pagi10.00 pagi
Makan tengah hari12.30 tgh
Minum petang4.00 petang
Makan Malam6.30 petang
Minum Malam9.00 malam
bijirin sarapan/ oat
(dikisar) bersama
susu
1 sudu makan
pisang
Air kosong/ susu
jambu air
Susu
1 sudu teh bebola kisar
(dikisar)
1 sudu makan tomato
1 sudu teh marjerin
Air kosong/ susu
betik
Susu
nasi
1 sudu teh daging
1 sudu makan lobak
merah
1 sudu makan buah
kiwi
Air kosong/ susu
Ahad ½ keping roti
(direndam)
Susu
2 sudu makan
buah lai
Susu
½ - 1 senduk bubur nasi
1 sudu teh ikan goreng
1 sudu makan ubi
keledek
1 sudu makan sawi
Air kosong/ susu
1 sudu makan
tembikai susu
Susu
½ - 1 senduk bubur
nasi
1 sudu makan tauhu
1 sudu makan
kangkung
1 sudu teh minyak
masak
1 sudu makan epal
Air kosong/ susu
Susu
Nota:
1. Beri susu ibu mengikut kehendak bayi, manakala bagi susu formula beri mengikut arahan label.
2. Menu yang dirancang adalah berdasarkan kekerapan hidangan utama dan snek yang minimum. Jika perlu satu hidangan
utama dan satu hidangan snek boleh ditambah mengikut kesesuaian.
3. Sayur-sayuran, daging dan ayam perlu dikisar sebelum dihidangkan.
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 34
4.6.2 Contoh Menu Seminggu Untuk Bayi Berumur 9 - 12 Bulan
Hari Sarapan pagi8.00 pagi
Minum pagi10.00 pagi
Makan tengah hari12.30 tgh
Minum petang4.00 petang
Makan Malam6.30 petang
Minum Malam9.00 malam
Isnin 1 senduk bubur
nasi
1½ sudu makan
tomato
1 sudu makan
bayam
Air kosong/ susu
¼ potong
betik
Susu
1- 1½ senduk bubur
nasi likat
1 sudu teh daging
(empuk)
1½ sudu makan labu
kuning
1 sudu makan sawi
½ sudu teh marjerin
Air kosong/ susu
1 biji pisang
mas
Susu
1- 1½ senduk bubur
nasi likat
1 sudu teh isi ikan
1½ sudu makan lobak
merah
1½ sudu makan
brokoli
1 sudu teh minyak
masak
¼ potong tembikai
Air kosong/ susu
Susu
Selasa ½ keping roti
½ sudu teh marjerin
Susu
¼ potong
tembikai
susu
Susu
1- 1½ senduk bubur
nasi likat
1 senduk sup ayam
yang mengandungi
1½ sudu makan
lobak merah
1 sudu makan ubi
kentang
1 sudu teh isi ayam
(carik)
½ biji epal
Susu
1- 1½ senduk bubur
nasi likat
1 sudu teh isi ikan
kembong goreng
1½ sudu makan
tomato
1½ sudu makan
kangkung
1 sudu teh minyak
masak
Susu
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 35
Hari Sarapan pagi8.00 pagi
Minum pagi10.00 pagi
Makan tengah hari12.30 tgh
Minum petang4.00 petang
Makan Malam6.30 petang
Minum Malam9.00 malam
1 sudu makan bayam
tumis bawang
½ sudu teh minyak
masak
Air kosong/ susu
½ potong belimbing
Air kosong/ susu
Rabu 2 sudu makan bijirin
sarapan/ oat
(dikisar) bersama
susu
1 sudu makan
pisang
Air kosong/ susu
¼ potong
tembikai
Susu
1- 1½ senduk bubur
nasi likat
1 sudu teh isi ikan
1 sudu makan ubi
keledek
1½ sudu makan kacang
buncis
½ sudu teh minyak
masak
Air kosong/ susu
½ potong
buah naga
Susu
1- 1½ senduk bubur
nasi likat
1 senduk sup
mengandungi
2 biji bebola ikan
1½ sudu makan
lobak merah
1½ sudu makan
kubis
1 sudu teh minyak
masak
½ potong belimbing
Air kosong/ susu
Susu
Khami
s
½ keping roti
½ sudu teh jem
Susu
¼ cawan jus
oren
Air kosong
¾ cawan makaroni/ mi
sup
(dipotong kecil-kecil)
1 sudu teh isi ayam
1 biji jambu
air
Susu
1- 1½ senduk bubur
nasi likat
1 sudu teh daging
1½ sudu makan
Susu
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 36
Hari Sarapan pagi8.00 pagi
Minum pagi10.00 pagi
Makan tengah hari12.30 tgh
Minum petang4.00 petang
Makan Malam6.30 petang
Minum Malam9.00 malam
1 sudu teh tauhu
1 sudu makan bayam
1½ sudu makan tomato
½ sudu teh minyak
masak
Air kosong/ susu
kacang panjang
1½ sudu makan lobak
merah
1 sudu teh marjerin
1 biji pisang mas
Air kosong/ susu
Jumaat 2 sudu makan
kentang lenyek
bersusu
2 sudu makan lobak
merah lenyek
Susu
¼ potong
betik
Susu
1- 1½ senduk bubur
nasi likat
¼ biji telur kuning
lenyek
1 sudu teh ikan bilis
hancur
1 sudu makan keledek
merah
1½ sudu makan sawi
½ sudu teh marjerin
Air kosong/ susu
4 biji anggur
Susu
1- 1½ senduk bubur
nasi likat
1 senduk sup
mengandungi
1 sudu teh daging
1 sudu teh kentang
1½ sudu makan
lobak merah
1½ sudu makan
tomato
1 sudu teh minyak
masak
2 potong oren
Air kosong/ susu
Susu
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 37
Hari Sarapan pagi8.00 pagi
Minum pagi10.00 pagi
Makan tengah hari12.30 tgh
Minum petang4.00 petang
Makan Malam6.30 petang
Minum Malam9.00 malam
Sabtu ½ potong kek
Susu
2 potong
epal
Susu
1- 1½ senduk bubur
nasi likat
1 sudu teh ikan
kembong goreng
1½ sudu makan
kangkung
1 sudu makan labu
kuning
½ sudu teh marjerin
Air kosong/ susu
½ potong
tembikai
susu
Susu
1- 1½ senduk bubur
nasi likat
1 senduk sup
mengandungi
1 sudu teh isi
ayam
1 sudu teh tauhu
lembut
1½ sudu makan
tomato
1½ sudu makan
kubis Cina
1 sudu teh minyak
masak
1 potong mangga
Air kosong/ susu
Susu
Ahad 2 sudu makan bijirin
sarapan/ oat
(dikisar) bersama
susu
1 sudu teh kismis
(dikisar)
Air kosong/ susu
2 potong
buah lai
Susu
1- 1½ senduk bubur
nasi likat
1 senduk sup
mengandungi
1 sudu makan ikan
bilis (dikisar)
1 sudu makan tauhu
1½ sudu makan
½ potong
tembikai
Susu
1- 1½ senduk bubur
nasi likat
¼ biji kuning telur
(dilenyek)
1½ sudu makan
keledek merah
1½ sudu makan sawi
½ sudu teh marjerin
Susu
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 38
Hari Sarapan pagi8.00 pagi
Minum pagi10.00 pagi
Makan tengah hari12.30 tgh
Minum petang4.00 petang
Makan Malam6.30 petang
Minum Malam9.00 malam
bayam
1 sudu makan
tomato
1 sudu teh minyak
masak
Air kosong/ susu
1 potong buah kiwi
Air kosong/ susu
Nota:
1. Beri susu ibu mengikut kehendak bayi, manakala bagi susu formula beri mengikut arahan label.
2. Menu yang dirancang adalah berdasarkan kekerapan hidangan utama dan snek yang minimum. Jika perlu satu hidangan
utama dan satu hidangan snek boleh ditambah mengikut kesesuaian.
3. Semua makanan perlu dicincang atau dipotong dadu sebelum dihidangkan.
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 39
4.6.3 Contoh Menu Seminggu Untuk Kanak-kanak Berumur 1 - < 4 Tahun
Hari Sarapan pagi
8.00 pagi
Minum pagi
10.00 pagi
Makan tengah hari
12.30 tgh
Minum petang
4.00 petang
Makan Malam
6.30 petang
Minum Malam
9.00 malam
Isnin 1 keping roti bakar
½ sudu teh
marjerin
Susu
Air kosong
1 biji pisang
emas
Susu
Air kosong
1 mangkuk mi sup
mengandungi
1 senduk mi
1 sudu teh daging
2 sudu makan lobak
merah
2 sudu makan bayam
¼ potong betik
Air kosong
2 ketul
cekodok
bijirin
1 gelas jus
tembikai
Air kosong
1 senduk nasi putih +
½ sudu teh marjerin
½ ekor ikan kembong
masak pindang
2 sudu makan
kangkung
2 sudu makan tomato
1 potong epal
Air kosong
Susu
Selasa ½ mangkuk cina
bijirin sarapan pagi
½ sudu teh kismis
Susu
Air kosong
½ potong
tembikai susu
Minuman susu
bercoklat
Air kosong
1 senduk nasi putih +
½ sudu teh marjerin
1 senduk sup ayam
mengandungi
2 ketul ayam saiz
kotak
mancis
2 ketul kentang
2 sudu makan lobak
merah
2 sudu makan kacang
panjang tumis
¼ potong tembikai
Air kosong
½ biji bun
kacang
merah
Air barli
Air kosong
1 senduk nasi putih +
½ sudu teh marjerin
2 sudu makan sardin
tumis
2 sudu makan tomato
2 sudu makan siew
pak choy (sawi) tumis
air
2 potong oren
Air kosong
Susu
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 40
Hari Sarapan pagi
8.00 pagi
Minum pagi
10.00 pagi
Makan tengah hari
12.30 tgh
Minum petang
4.00 petang
Makan Malam
6.30 petang
Minum Malam
9.00 malam
Rabu 2 keping lempeng
pisang
Susu
Air kosong
4 – 5 biji
anggur
Minuman
susu bermalt
Air kosong
1 senduk nasi ayam
yang mengandungi
2 ketul ayam kukus
saiz kotak mancis
2 keping timun
1 senduk sup ayam
yang mengandungi
daun salad dan tomato
1 biji pisang emas
Air kosong
1 ketul
sardin
gulung
bersayur
Susu soya
Air kosong
1 senduk nasi putih +
½ sudu teh marjerin
½ ekor ikan masak
taucu
2 sudu makan kacang
buncis goreng
2 sudu makan lobak
merah
1 potong belimbing
Air kosong
Susu
Khamis 1 keping sandwic
telur
Susu
Air kosong
½ potong
buah naga
Susu
Air kosong
2 senduk nasi bubur
nasi pekat
½ sudu teh minyak
masak
1 sudu makan ikan
kembong goreng
1 sudu makan labu
kuning
3 sudu makan sayur
campur
1 biji jambu air
Susu/ Air kosong
*1 senduk
bubur
gandum
bersusu
Air kosong
1½ senduk nasi
goreng yang
mengandungi
2 sudu makan isi
ayam
2 sudu makan
hirisan lobak merah
1 senduk sup tauhu
yang mengandungi
2 keping tauhu
2 sudu makan
bayam
1 sudu teh jagung
Susu
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 41
Hari Sarapan pagi
8.00 pagi
Minum pagi
10.00 pagi
Makan tengah hari
12.30 tgh
Minum petang
4.00 petang
Makan Malam
6.30 petang
Minum Malam
9.00 malam
1 potong jambu batu
Air kosong
Jumaat 1 senduk bihun
goreng yang
mengandungi:
2 biji bebola Ikan
2 sudu makan
sawi
2 sudu makan
lobak merah
Susu
Air kosong
½ biji buah lai
Susu
Air kosong
1 senduk nasi putih +
½ sudu teh marjerin
2 sudu makan daging
saiz kotak mancis
dimasak kicap
2 sudu makan brokoli
goreng ala Cina
2 sudu makan labu
kuning lenyek
¼ potong betik
Air kosong
1 ketul donut
kecil
Air barli
Air kosong
4 – 6 ketul nasi himpit
yang mengandungi
sup
2 sudu makan
cendawan butang
2 sudu makan putik
jagung
2 sudu makan isi
ayam
½ sudu teh minyak
masak
1 potong mangga
Air kosong
Susu
Sabtu 1 biji kentang lenyek
bersusu
Susu
Air kosong
½ biji epal
Minuman susu
bermalt
Air kosong
1½ senduk mi goreng
basah yang
mengandungi
1 sudu makan udang
dipotong halus
2 sudu makan bayam
2 sudu makan lobak
½ senduk
nasi jagung
rebus
bermarjerin
Susu soya
Air kosong
1 senduk nasi putih +
½ sudu teh marjerin
2 keping daging saiz
kotak mancis goreng
dengan lada besar
1 senduk sup tauhu
telur + tomato
Susu
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 42
Hari Sarapan pagi
8.00 pagi
Minum pagi
10.00 pagi
Makan tengah hari
12.30 tgh
Minum petang
4.00 petang
Makan Malam
6.30 petang
Minum Malam
9.00 malam
merah
1 sudu makan
kepingan taukua
1 potong jambu batu
Air kosong
1 potong oren
Air kosong
Ahad 1 senduk nasi
lemak
1 sudu makan ikan
bilis goreng +
kacang tanah
2 sudu makan
kangkung celur
½ biji telur rebus
Susu
Air kosong
1 potong
belimbing
Susu
Air kosong
1 senduk nasi putih +
½ sudu teh marjerin
2 sudu makan ayam
saiz kotak mancis
dimasak kurma
2 sudu makan kacang
bendi goreng
2 sudu makan lobak
merah
1 biji pisang
Air kosong
1 potong kek
mentega
Susu
Air kosong
1 mangkuk bihun sup
mengandungi
1 senduk bihun
2 biji bebola daging
2 sudu makan
saderi
2 sudu makan
tomato
½ sudu teh minyak
masak
1 potong mangga
Air kosong
Susu
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 43
Nota:
1. Kanak-kanak berumur 1 – 2 tahun sedang mengalami proses peralihan dari makanan bayi ke makanan keluarga. Sekiranya
terdapat sebahagian besar kanak-kanak terdiri daripada kategori ini, masakan yang berkuah dan lembut seperti makanan untuk
bayi 9 – 11 bulan perlu kerap dihidangkan.
2. Beri susu ibu mengikut kehendak bayi, manakala bagi susu formula beri mengikut arahan label.
3. Menu yang dirancang adalah berdasarkan kekerapan hidangan utama dan snek yang minimum. Jika perlu satu hidangan
utama dan satu hidangan snek boleh ditambah mengikut kesesuaian.
4. Semua makanan perlu dipotong kecil sebelum dihidangkan.
5. Isi ayam atau ikan boleh diganti dengan isi daging.
6. *Masakan yang menggunakan santan boleh diganti dengan susu untuk mengurangkan pengambilan asid lemak tepu.
Masukkan susu apabila masakan siap dimasak, kemudian tutup api. Ini dapat mengelakkan susu dimasak hingga
pecah lemak.
Up-to-date, 5 Nov 2009, 07:26a.m. 44
5. KESELAMATAN MAKANAN
5.1 Panduan Am Penyimpanan Makanan
5.1.1 Penggunaan peti sejuk
5.1.1.1 Suhu peti sejuk perlu berada dalam julat suhu yang bersesuaian.
a. Sejuk beku - -18C hingga 0C
b. Suhu dingin (chiller) - < 4 oC
5.1.1.2 Peti sejuk mestilah diletakkan di tempat yang mempunyai pengaliran udara
yang baik dan jauh daripada sumber haba dan cahaya matahari.
5.1.1.3 Kapasiti dan ruang peti sejuk perlulah memenuhi kriteria berikut:
a. Kapasiti atau keupayaan peti sejuk hendaklah cukup besar untuk
memenuhi keperluan anda. Ianya hendaklah cukup sejuk untuk
menyejukkan semua bahagian makanan hinggalah ke suhu yang diingini
dalam tempoh yang singkat.
b. Peti sejuk hendaklah mempunyai ruang yang cukup untuk menyimpan
makanan yang dimasak dan tidak dimasak di ruang yang berasingan.
c. Jangan sesakkan sesuatu ruang agar udara boleh beredar.
d. Periksa dengan menggunakan termometer untuk memastikan yang peti
sejuk anda sentiasa kekal pada suhu antara 0C hingga 4C.
5.1.1.4 Peti sejuk perlu sentiasa dibersih
a. Bersihkan peti sejuk setiap minggu menggunakan bahan disinfektan
yang sesuai. Berhati-hati mengeringkannya untuk mengelak daripada
ditumbuhi kulat. Buka pintu sedikit untuk membolehkan udara beredar
sebelum meletak semula makanan.
45
5.1.2 Penggunaan peti sejuk dengan bijak5.1.2.1 Jangan menyimpan makanan yang panas di dalam peti sejuk. Makanan panas
hendaklah disejukkan terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam peti
sejuk.
5.1.2.2 Jangan masukkan terlalu banyak makanan ke dalam peti sejuk. Bahagikan
kepada kuantiti yang kecil untuk disimpan.
5.1.2.3 Letakkan makanan yang lebih mudah rosak seperti daging mentah, ikan di
bahagian yang paling sejuk.
5.1.2.4 Jangan buka pintu peti sejuk terlalu kerap.
5.1.2.5 Jangan biarkan pintu peti sejuk terbuka.
5.1.3 Panduan Asas Penyimpanan Makanan5.1.3.1 Penyimpanan makanan
a. Makanan yang dimasak atau dimakan terus hendaklah diasingkan
penyimpanannya daripada makanan mentah.
b. Simpan makanan yang telah dimasak pada suhu yang selamat jika tidak
disaji dengan segera.
c. Elakkan menyimpan makanan pada suhu dalam zon merbahaya iaitu di
antara suhu 10 C - 60C.
d. Makanan perlu disimpan pada suhu di bawah 4C atau melebihi 60C.
e. Jangan simpan makanan yang dimasak lebih dari 4 jam pada suhu bilik.
f. Baca arahan tentang keadaan menyimpan makanan pada label
bungkusan sebelum dan sesudah dibuka.
5.1.3.2 Simpanan sejuk
a. Ikan dan daging hendaklah disimpan didalam bekas plastik yang kedap
udara untuk mengelakkan kekeringan dan bau ikan pada makanan-
makanan lain.
b. Jangan disimpan ikan dan daging di dalam keadaan ruang pendingin
( 0C-2C) lebih daripada 3 hari.
c. Simpan makanan mentah dan makanan yang telah dimasak dalam
ruangan yang berbeza.
46
d. Simpanan makanan masak dibahagian atas dan makanan mentah
dibahagian bawah.
e. Simpan semua makanan masak dan makanan mentah dalam bekas
bertutup rapat.
f. Letakkan makanan mentah yang menitis dalam bekas yang sesuai dan
letakkan di tingkat bawah di ruangan pendingin.
g. Bersih dan keringkan semua bekas sebelum disimpan di dalam peti sejuk.
h. Simpan sayur dan susu pasteur di ruang pendingin suhu ( 0C-4C) untuk
mengelakkan pertumbuhan bakteria.
i. Sayur-sayuran dan buah-buahan perlu dibasuh,dikeringkan dan kemudian
disimpan di dalam ruang bekas sayur di dalam peti sejuk.
5.1.3.3 Simpanan sejuk beku
a. Makanan sejuk bek seperti daging dan ikan hendaklah disimpan dalam
ruang beku secepat mungkin selepas dibeli untuk mengelakkan kerosakan.
b. Makanan yang disimpan hendaklah disimpan dalam bahagian-bahagian
yang kecil.
c. Nyah sejuk beku bahagian yang diperlukan sahaja.
d. Elakkan menyejuk beku semula makanan yang telah dinyah sejuk beku.
e. Simpan makanan yang di sejuk beku dalam bekas tidak telap wap air untuk
mengelakkan kekeringan.
f. Peti sejuk hendaklah diselenggara dengan baik.
g. Jangan muatkan makanan dengan padat dalam peti sejuk.
h. Makanan mentah hendaklah dicuci dengan sempurna sebelum disimpan.
5.1.3.4 Simpanan kering
a. Simpan makanan berasingan daripada racun dan bahan kimia.
b. Jangan menggunakan bekas simpanan bahan kimia untuk menyimpan
makanan.
c. Makanan bijirin seperti beras, kacang dan tepung hendaklah disimpan di
dalam bekas kedap udara dan di simpan ditempat sejuk dan kering.
d. Makanan hendaklah disimpan jauh dari dinding dan paip.
e. Jangan simpan makanan atas lantai dan gunakan pengalas yang sesuai.
47
f. Ruang penyimpanan makanan kering hendaklah mempunyai pengudaraan
yang baik, pencahayaan yang mencukupi dan dinding yang sentiasa
kering.
5.2 Penyediaan Makanan Daripada Bahan Mentah Sehingga Menghidang
5.2.1 Basuh makanan mentah dengan teliti
5.2.1.1 Basuh tangan sebelum dan selepas mengendali bahan mentah.
5.2.1.2 Basuh makanan yang disaji mentah seperti buah,ulam dan salad dengan teliti
sebelum disaji.
5.2.1.3 Rendam sayur-sayuran yang belum dipotong untuk menanggalkan pasir dan
bahan-bahan lain yang ada di atas tanah. Kemudian, cuci dengan teliti
menggunakan air mengalir sehingga bersih.
5.2.1.4 Untuk ubi-ubian seperti kentang,keledek dan sengkuang, gunakan berus yang
lembut untuk mencuci permukaannya.
5.2.2 Gunakan peralatan dan perkakas dapur yang sesuai dan bersih semasa menyediakan makanan
5.2.2.1 Permukaan tempat menyedia makanan hendaklah sentiasa dijaga dengan
bersih.
5.2.2.2 Peralatan dan tempat penyediaan hendaklah bersih dan diperbuat daripada
bahan yang mudah dibasuh.
5.2.2.3 Gunakan papan pemotong yang diperbuat daripada bahan sintetik atau
polipropilen dan tidak mudah berkulat. Papan pemotong kayu tidak digalakkan
kerana mudah dicemari bakteria.
5.2.2.4 Basuh semua peralatan dan perkakas dapur yang telah digunakan untuk
menyediakan makanan mentah dengan teliti menggunakan air panas dan bahan
cuci untuk membunuh mikroorganisma.
5.2.2.5 Kain tuala mengelap pinggan dan perkakas dapur hendaklah ditukar setiap hari . Jika boleh, gunakan kertas tuala pakai buang dan bukan kain untuk mengelap
pinggan atau perkakas dapur kerana ia lebih bersih.
48
5.2.2.6 Gunakan tuala yang berasingan untuk mengelap pinggan, tangan dan meja.
5.2.3 Masak makanan dengan teliti
5.2.3.1 Ikan, hasil laut, daging, ayam dan telur
a. Elakkan masakan separa masak.
b. Potong makanan kepada saiz yang tertentu untuk membolehkan haba
menembusi makanan semasa dimasak.
c. Bahan mentah yang dibekukan, hendaklah dicairkan dengan
sempurna terlebih dahulu. Ini memastikan semua bahagian bahan-
bahan ini dimasak secukupnya.
d. Masak siput, kerang dengan teliti sebelum dimakan kerana makanan
ini merupakan sumber pembiakan kuman yang menyebabkan
keracunan makanan.
5.2.3.2 Masakan berkuaha. Kacau cecair seperti sup, stew dan kari / kuah dengan teliti untuk
memastikan haba diedarkan sama rata.
5.2.3.4 Penghidangan makanan yang telah dimasak / sedia dimasak
a. Hidangkan makanan yang dimasak dengan segera.
b. Pastikan makanan ditutup sebelum dihidangkan. Jangan gunakan
bahan bercetak seperti suratkhabar sebagai penutup.
c. Sajikan makanan panas dalam keadaan panas, makanan sejuk dalam
keadaan sejuk.
Catatan
Untuk mengelakkan pencemaran silang, jangan menggunakan peralatan dan perkakas dapur yang sama untuk menyediakan makanan mentah dan makanan yang telah dimasak dalam masa yang sama.
49
d. Elakkan daripada menyusun bekas berisi makanan secara bertindih
semasa dipamer / dihidang atau disimpan.
e. Sediakan peralatan dan pinggan mangkuk yang bersesuaian dengan
makanan yang dihidangkan.
f. Tidak menggunakan peralatan yang sumbing, retak atau berkarat.
g. Elakkan menyimpan makanan yang dimasak lebih daripada 4 jam
pada suhu bilik.
h. Hidangkan makanan dengan cara yang menarik dengan menghiasi
makanan dengan hirisan cili, daun bawang, parutan lobak merah,
kacang pis ke atas makanan yang berwarna pucat.
i. Tidak menghidangkan minuman teh / kopi bersama hidangan utama.
j. Sediakan gula / susu berasingan daripada teh / kopi. Utamakan susu
rendah lemak.
k. Pastikan buah-buahan dipotong sejurus sebelum dihidangkan.
l. Sediakan air kosong setiap kali menghidangkan makanan.
Sumber: Panduan Penyediaan Hidangan Sihat, Cawangan Pemakanan, Bahagian Pembangunan Kesihatan Keluarga, Kementerian Kesihatan Malaysia (2005).
Catatan
Pastikan makanan / minuman sedia dimakan yang perlu dibawa dari tempat penyediaan ke tempat penghidangan diletakkan di dalam bekas yang bersih dan bertutup.
Perjalanan ke tempat penghidangan seharusnya tidak terlalu memakan masa .
Makanan yang telah dimasak / sedia dimakan tidak sepatutnya disimpan di dalam kenderaan terlalu lama.
50
Lampiran A
Panduan Penyimpanan, Pengendalian dan Pemberian Susu Ibu Yang Diperah
Bagi bayi dan kanak-kanak kecil yang masih menyusu susu ibu, kebiasaannya ibu mereka akan
membekalkan susu perahan sebagai bekal mereka di TASKA. Susu ibu yang diperah untuk
dibekalkan kepada bayi dan kanak-kanak kecil perlu disimpan dan dikendalikan secara selamat
untuk mengelakkannya daripada rosak. Gunakan panduan berikut untuk mengendali susu ibu.
1. Pengendalian susu ibu sebelum dihantar ke TASKA
Minta ibu:
Simpan susu ibu dalam peti sejuk dingin atau sejuk beku sebaik sahaja memerah susu. o Kemudian, labelkan nama anako Tarikh dan masa susu diperah
Simpan susu dalam botol yang selamat dan tidak mudah pecah. Bekas ‘dibuang lepas guna’ (transparent disposable container) tidak sesuai dikitar semula
untuk kegunaan dalam jangka masa panjang. Simpan susu dalam botol yang cukup untuk sekali pemberian susu kepada bayi sahaja.
Elakkan sejuk semula susu yang pernah disimpan dalam peti sejuk atau baki susu yang tidak dihabiskan. Lazimnya bayi akan mengambil susu kurang daripada 4 oz (120ml). Ibu-ibu juga boleh menyimpan susu dalam botol kecil (1 – 2 oz/ 30 – 60ml) sekiranya bayi kadang-kadang memerlukan susu ibu tambahan.
Simpan botol susu dalam beg yang mempunyai ais atau cooler with an ice pack untuk mengekalkan suhu sejuk dan kualiti susu ibu.
2. Pengendalian dan penyimpanan susu ibu semasa di TASKA Sekiranya bayi minum susu ibu melalui cawan atau botol susu, pastikan setiap cawan
atau botol susu dilabelkan nama bayi. Elakkan menggunakan botol atau cawan yang
tidak dilabel untuk mengelakkan keracunan makanan.
Pastikan semua susu ibu yang diterima telah dilabelkan nama bayi dan tarikh perahan
susu. Elakkan menyimpan susu ibu di suhu biasa untuk mengelakkan kerosakan dan
perubahan kualiti susu.
Simpan susu ibu ke dalam peti sejuk sejurus menerima daripada ibu bapa.
Pastikan peti sejuk menyediakan aras yang khas untuk penyimpanan susu ibu sahaja.
51
Susu ibu yang diterima daripada ibu bapa boleh simpan dalam peti sejuk dingin selama 48
jam. Buangkan susu ibu yang telah disimpan melebihi 48 jam. Walaupun susu ibu segar
boleh simpan dalam masa yang lebih panjang, tetapi dalam tempoh masa 48 jam dapat
memastikan keselamatan susu yang diberi kepada bayi.
Susu ibu yang disimpan dalam bahagian sejuk beku boleh tahan sehingga 3 bulan.
Sekiranya bekalan elektrik terputus, susu ibu perlu diguna dengan segera. Susu ibu yang
tidak boleh dihabiskan, elakkan disejuk semula.
Gunakan susu ibu lama terlebih dahulu.
Susu ibu yang dinyah sejuk beku boleh digunakan dalam tempoh masa 24 jam.
3. Pemberian Susu Ibu Kepada Bayi
Cuci tangan dengan langkah yang betul (sila rujuk Lampiran B).
Nyah sejuk beku susu ibu dalam kuantiti yang diperlukan di bawah aliran paip air.
Elakkan nyah sejuk beku susu ibu pada suhu biasa, atas dapur api atau ketuhar mikro
gelombang untuk mengelakkan kerosakan susu ibu dan susu ibu terlalu panas yang boleh
mencederakan bayi.
Buangkan susu ibu sekiranya terdapat bau asing.
Panaskan susu ibu dengan merendam botol susu dalam air suam.
Berikan susu kepada bayi sejurus dikeluarkan dari rendaman air suam.
Goncangkan botol susu sebelum diberi kepada bayi supaya ianya bercampur dengan
sempurana.
Buangkan susu ibu sekiranya tidak dihabiskan. Cuci botol susu dengan sabun pencuci
dan air panas serta merta untuk mengelakkan pembiakan bakteria.
Beri susu ibu kepada bayi mengikut kehendak bayi.
Sumber: RIDH. Preparing and storing breastmilk: Tips for Childcare Providers. U.S. :
Rhode Island Department of Health.
52
Lampiran B
53
Lampiran C
PILIHAN MAKANAN BERDASARKAN KATEGORI KALORI
HidanganKandungan
KaloriAla Melayu Ala Cina Ala India Ala Barat Vegetarian
Hidangan Lengkap
Rendah
(<100kcal)
2 senduk bubur lambuk -- -- -- --
Sederhana
(101 –
400kcal)
2 senduk mi rebus
2 senduk nasi kerabu
2 senduk nasi dagang
2 senduk bihun goreng
2 senduk soto ayam
1 senduk nasi impit + 3
sudu makan kuah
kacang
1 senduk nasi impit + 1
senduk lontong dengan
sayu lodeh
3 senduk bubur
nasi ayam
2 senduk bihun/
kueh teow/ mi sup
2 senduk nasi
goreng Cina
2 senduk mi udang
2 senduk mi
goreng udang
Hokkien
2 senduk nasi
ayam kukus
1 senduk (2
batang) chee
cheong fun
1 senduk misua
2 senduk mi
goreng
Mamak
1 keping
tosai + 1
senduk idli
1 keping
capati + 1
senduk kuah
2 keping roti + 2
sudu makan
kacang
panggang + ½
biji telur hancur
2 senduk
spaghetti
berkuah + tuna
1 senduk oat
bersusu + 1
sudu teh kismis
1 keping
sandwich tuna
1 biji omelet
berinti
½ cawan bijirin
3 senduk bubur
lobak merah +
kentang
3 senduk bubur
bayam + tomato
3 sendukbubur
keledek/ labu
kuning
2 senduk
makaroni sup
54
HidanganKandungan
KaloriAla Melayu Ala Cina Ala India Ala Barat Vegetarian
sup
1 mangkuk kecil
ba kut teh ayam
sarapan +½
cawan susu
Tinggi/
Sangat
Tinggi
(≥400kcal)
2 senduk nasi lemak
2 senduk nasi minyak
+ 1 ketul ayam masak
merah + 3 sudu makan
acar timun + 2 keping
papadam
2 senduk mi kari
2 senduk nasi goreng
kampong
2 senduk laksam
2 senduk nasi ayam
bergoreng
2 senduk mi Hailam
2 senduk char
kueh teow
2 senduk nasi
claypot
1 pinggan mi
wantan
1 keping roti
canai + 1
senduk kuah
dhal
1 keping roti
telur + 1
senduk kuah
dhal
1 biji burger
daging
1 set chicken
chop + kentang
goreng + salad
2 senduk
makaroni goreng
LaukRendah
(<50kcal)
2 keping tempe goreng
bersaiz kecil
1 ekor sotong goreng
kunyit bersaiz
sederhana
3 ekor udang
goreng bertepung
1 senduk pelbagai
jenis sayur goreng
1 senduk taugeh
1 senduk
labu
masakikan
bilis
1 senduk kecil
coleslaw
--
55
HidanganKandungan
KaloriAla Melayu Ala Cina Ala India Ala Barat Vegetarian
1 senduk kecil kerabu
mangga
1 senduk kecil kerabu
pucuk paku
1 senduk kecil terung
goreng cili
1 mangkuk kecil sup
ketola + suhun
goreng udang
kering
1 keping tauhu
goreng
1 mangkuk kecil
sup bebola ikan +
suhun
1 mangkuk sup
sayur
1 senduk
kecil kari
terung +
lobak merah
Sederhana
(51-150kcal)
1 ekor ikan goreng
berlada
1 ekor ikan masak
kicap
1 ekor ikan rebus/ ikan
baker + air asam
1 ekor ikan masak
asam
1 ekor ikan masak
asam pedas
1 ekor ikan goreng
1 ekor sotong goreng
bersalut tepung
1 ketul ayam masak
1 senduk kacang
panjang goreng +
suhun + kentang +
tauhu
1 senduk kecil
udang masam
manis
1 senduk tauhu
dan cendawan
berkuah
1 senduk
cendawan masak
sos tiram
1 mangkuk kecil
2 keping
papadam
1 senduk
bayam
masak
kacang dhal
1 senduk
dalca sayur +
daging
kambing
1 keping kari
ikan / ayam +
bendi +
kentang
1 biji kentang
lenyek
1 paket kecil
kentang goreng
1 set sándwich
ayam + keju +
kentang
3 keping
vegetarian ayam
masak merah
3 keping
vegetarian ikan
masak lada
hitam
1 keping tauhu
masak kicap
1 senduk kecil
sambal goreng
tempe + kentang
56
HidanganKandungan
KaloriAla Melayu Ala Cina Ala India Ala Barat Vegetarian
merah
1 ketul ayam masak
kurma
2-3 keping daging
kurma
2 – 3 keping daging
masak merah + 3 sudu
makan kuah
2-3 keping ayam
paprika
1 ekor ikan masak
lemak
2 keping bergedil
daging
1 senduk sambal ikan
1 senduk sayur yang
dimasak lemak
bilis + tauhu goreng
1 mangkuk kecil sup
ayam
1 mangkuk sup daging
+ tauhu
1 mangkuk sup Tom
Yam campur
sup tauhu
1 mangkuk kecil
sup tauhu
1 mangkuk kecil
sup ikan + kubis +
lobak merah
1 ketul ayam
masak halia
1 keping tauhu
goreng
1 ekor ikan kukus/
kukus berhalia
2 -3 keping ayam
masak lemon
3-4 keping tauhu
telur masak sos
tiram bersama
udang
1 ketul ayam
masala
57
HidanganKandungan
KaloriAla Melayu Ala Cina Ala India Ala Barat Vegetarian
Tinggi/
Sangat
Tinggi
(>150kcal)
1 ketul ayam goreng
berempah
1 ketul ayam goreng
1 ketul rendang ayam
1 ketul ayam masak
lemak
1 ekor ikan goreng
bersambal
3 keping yong tau
foo bersos
1 keping ikan
masak masam
manis
1 mangkuk kecil
sup fucuk + sayur
1 ketul ayam
goreng berkuah
cendawan/ lada
hitam
1 keping tauhu
masak taucu
i
Kuih-muih/ manisan
Rendah
(<50kcal)
3-4 potong buah segar 3-4 potong buah
segar
2 senduk tau foo
fah tanpa gula
3-4 potong
buah segar
3-4 potong buah
segar
3 keping biskut
kraker kosong
1 potong
strawberi jeli
3-4 potong buah
segar
Sederhana
(51-150kcal)
3 biji cucuk jagung
bersaiz sederhana
2 keping roti jala + 3
sudu makan kuah kari
2 senduk bubur
kacang merah ala
Cina
2 senduk tau foo
fah tanpa gula
1 senduk
payasam
1 keping
vadai /
3 – 5 keping
biskut bersusu
3 keping biskut
mil penuh
2 keping roti
1 biji bun kosong
1 biji pau sayur
1 biji mantou (roti
bun kukus)
1 biji bun kacang
58
HidanganKandungan
KaloriAla Melayu Ala Cina Ala India Ala Barat Vegetarian
2 keping pisang goreng
2 keping sandwic
sardin
1 biji kuih apam
1 keping tauhu sumbat
1 keping puding jagung
bersaiz kecil
1 keping kuih kasui
1 keping karipap
1 keping kuih keria
1 keping kuih apam
seri ayu
1 keping kuih koci pulut
hitam
1 keping kuih talam
1 keping popia goreng
1 keping kuih sagu
1 keping kuih cara
berlauk
1 potong kuih Melaka
1 potong kuih bakar
1 potong ketupat pulut
1 tongkol jagung rebus
bergula
2 senduk bubur
ubi kayu
2 senduk bubur
manis white
fungus & lotus
seed
1 senduk rojak
buah
1 keping kuih lapis
1 keping cakoi
1 keping popiah
basah
1 keping kek keladi
1 keping kuih ang
koo bersaiz kecil
1 potong kek span
kukus
1 potong agar-agar
buah
1 gelas susu soya
masala vadai
1 keping
samosa
1 keping
murtabak
ayam bersaiz
kecil
1 keping putu
mayam
bakar
2 keping roti
berjem/ marjerin
1 keping egg tart
bersaiz
sederhana
1 keping sandwic
telur
1 biji puff krim
1 potong roti
bawang putih
1 potong kek
buah/ kek
mentega
1 potong cream
caramel
1 bekas yogurt
merah/ kelapa
1 keping lepat
pisang
1 keping samosa
bersayur
Tinggi/ 2 senduk bubur kacang 2 senduk tau suan 1 keping roti 6 keping nugget 1 biji pau kacang
59
HidanganKandungan
KaloriAla Melayu Ala Cina Ala India Ala Barat Vegetarian
Sangat
Tinggi
(>150kcal)
hijau/ merah bersusu
2 senduk pengat labu
+ keledek
2 senduk bubur
gandum
2 keping lempeng
kosong
1 biji kuih apam gula
hangus
1 keping lempeng
pisang
1 keping kuih seri
muka
1 potong kuih kesari
+ you tiau
2 senduk bubur
cha cha
1 biji pau goreng
berinti kacang
1 biji kuih pau
ayam
1 biji kuih keladi
bergoreng (Wu
Kok)
naan ayam
2 keping French
toast
2 keping
pancake
1 biji mufin
bersaiz
sederhana
1 biji donat
1 potong kek
coklat/ kek span/
kek keju
1 potong piza
1 keping tart jem
1 cawan
milkshake coklat
merah
1 biji vegetarian
pau ayam
*Klasifikasi kandungan kalori adalah berasakan sumber:
1. PPM. (2004). Resipi Sihat, Pilihan Bijak Jilid I. Persatuan Pemakanan Malaysia dan Kementerian Kesihatan Malaysia.2. PPM. (2002). Resipi Sihat, Pilihan Bijak Jilid II. Persatuan Pemakanan Malaysia dan Kementerian Kesihatan Malaysia.
60
Nota:
1. Kandungan kalori makanan dikenal pasti berasaskan satu sajian makanan.
2. Makanan yang berwarna hijau adalah makanan mengandungi rendah kalori. Pengendali boleh
boleh memilih makanan daripada kategori ini dengan lebih kerap.
3. Makanan yang berwarna kuning adalah makanan mengandungi sederhana kalori. Pengendali boleh
boleh memilih makanan daripada kategori ini sebanyak 2 – 3 kali seminggu.
4. Makanan yang berwarna merah adalah makanan mengandungi tinggi atau sangat tinggi kalori.
Pengendali boleh boleh memilih makanan daripada kategori ini sebanyak 1 – 2 kali seminggu.
5. Untuk mempelbagaikan pengambilan makanan secara berlainan, makanan yang sama dielakkan
berulang dalam masa 2 minggu.
6. Makanan bersantan perlu kurang dihidangkan atau dicairkan kerana tinggi kandungan asid lemak
tepu. Pastikan santan yang digunakan adalah dalam keadaan segar.
7. Elakkan menyedia makanan dan menyimpan makanan bersantan atau berinti kelapa sehari sebelum
dihidangkan.
61
Lampiran D
Summary of Menu Planning in Childcare Centre
i. Malaysia Food Guide Pyramid
62
Group 1: Rice, Noodles, Bread, Cereal, Cereal Products and TubersFunctions:
Main source of energy Good source of complex carbohydrate Provide Vitamin B Provide mineral and fiber
Note: Wholemeal cereal is a good source of carbohydrate because its contains more nutrients especially iron, phosphorus, thiamine, niasin, riboflavin and fiber.
Group 2: Fruits and VegetablesFunctions: Good source of Vitamin A, Vitamin C and Folic Acid Provide good source of mineral and fiber Help to prevent constipation Reduce risk of chronic disease
Group 3: Fish, Poultry, Meat and Legumes
Functions: Provide protein for building and repairing of body tissues Provide iron to assist in prevention of anaemia (insufficient of red blood
63
cell). Good source of Zinc and Vitamin B. Legume is a good source of fiber and magnesium
Group 4: Milk and Dairy Products
Functions: Provide protein, calcium, magnesium, Vitamin D dan Vitamin B2. Calcium helps for healthy bones and reduces risk of osteoporosis. Vital
for teeth development in growing child
Group 5: Fat, Oil, Sugar and Salt (Use Sparingly)
Functions: Fat provides energy and essential fatty acid which include
polyunsaturated fatty acid (PUFA), monounsaturated fatty acid (MUFA), Omega-3 and Omega-6.
Fat and oil help absorptions of Vitamin A,D,E, and K Refined sugar provides only energy without other nutrients. Salt involved in the well balance of body fluid and electrolyte, needed for
vital bodily function.
ii. General guidelines on meal preparation for children
Meals served at childcare centre need to comply with the keystones of which being simplified as stated below:a. quality foodb. quantity; adequately & at a right food portionc. timing; main meals & healthy snack
64
d. safetyBecause children are growing and developing bones, teeth, muscles and blood, they need more nutritious food in right portion to their size than do adults. They may be at risk for malnutrition when they have poor appetite for long period, eat a limited number of foods, or dilute their diets significantly with nutrient-poor foods.
1. Quality & Quantity; adequately & at a right porpotion
1.1 To provide various kinds of foods to fulfil the nutrient requirements. 1.2 To serve more fruits, vegetables and cereals which is high in fiber content.1.3 Preferable of food preparation goes to ‘no sugar added’ products/ cereals1.4 To make sure vegetables and fruits are served daily. Fresh fruits, cucumber sticks or carrots stick are good for healthy snacking if required.1.5 To serve less oily/ fatty food.1.6 To serve less high sugar/ salt content food.1.7 Plain water is served all the time.1.8 To avoid serving nutrient-poor food or drink for instances tea, coffee, plain noodles/ rice only.
2. Timing; main meals & healthy snack
From 1 to 6 years of age children experience vast developmental progress and acquisition of skills.To promote healthy child growth, foods need to be served at regular and appropriate times. Be sure not to offer snacks in less than 1½ to 2 hour before main meal. Keep snack nutritious, small and frequent eating habit is good practice in healthy eating.
Age Daily Main Meal Frequency
Daily snack Frequency
From birth to 6 months
Exclusive breastfeeding Exclusive breastfeeding
6—8 months
2 – 3 times 1 – 2 times
65
9 –11 months
3 – 4 times 1 – 2 times
1 – <4 years 4 – 5 times 1 – 2 times
3. Food safety & hygienic practiceTo emphasize on self-hygiene, food safety and hygienic practice in food handling & cooking
equipments.To avoid extreme temperatures in food.To prevent choking by not giving small, hard and round shape foods.A special attention to food preparation,storage and serving
4. Make food appetising & eating enyoyable
4.1 Colour Colour plays a big role to increase food intake among children. Example: Bread
spread with different fruit jam, dishes decorated with various colours of vegetables to increase children’s appetite.
4.2Taste and Flavour To use combination of fruits, herbs and spices to stimulate good appetite.
4.3 Texture and shape Different shapes of foods, would increase interest and appetite of the children. Children’s food needs to be cut into small pieces for easy chewing. Example, a
medium sized apple can be cut into 10 pieces. In general, baby’s food should not be larger than ¼ inches (≈0.5cm) and not more
than ½ inches (≈1.5cm) for toddler’s food.
66
5 Recommendation Food List in Childcare Centre
Suitable Food To Be Served Food Prohibited To Be Served
Cooked food: Rice, noodles, dried noodles,porridge,
capati. Local kueh such as apam, pau and ‘cucur’
others. Cooked dished such as boneless fish/
poultry/ meat/ egg/ bean curds. Corn kernel, cheese, tau hu fa, keropok
lekor, tebaloi and meat ball. Bread, non creamy or sugary biscuits Unsweetened cereals and cereals’
products.
Various kinds of soft texture vegetables.
Variety kinds of fruits.
Beverages: Mineral water Milk Chocolate/ malt drink Home-made fruits juice Barley Soya Milk
Instant noodles Fast food Salty, sweet or sour pickles such as plum
pickles, sour plum etc. Junk food such as candies and extruded
snack. Syrup /cordial/ carbonated drink Food and beverage against Food Act
1985 such as expired food. Cooked dish and beverages with alcohol
is prohibited to serve for children.
Note:1. To avoid using junk food as encouragement present to children due to health and food safety concern.
2. Foods that are not encouraged to be served in childcare centre are those foods that with certain nutrient values but high in sugar, salt or fat content. Examples sweetended cereals and fruit in syrup.
3. Prohibited foods are those:i. Foods that contain low nutrient value.
ii. Foods high in sugar, salt or fat content compare to daily recommendated nutrients intake for
children.
iii. Food with high risk of toxicity.
iv. Foods that will cause deterioration over time.
67
v. Food that are prohibited in Food Act 1985.
6. Recommended Daily Food Intake According To The Age Groups
Food Group Amount of food / day According toAge groups
6-8 months 9-11 months 1-<4 years
Cereals, cerealsbased productsand tubers
1 ½ cup porridge 2 ½ cup thickporridge
2 cups rice
Vegetables 2 table spoonscookedvegetables
4 table spoonscookedvegetables
4 table spoonscookedvegetables
Fruits ¼ slice of papayaOR small sizebanana ( 1 pisangmas: 33g )
1 slice of papayaOR 2 small sizebananas ( 1 pisangmas: 33g )
1 slice of papayaOR 2 small sizebananas ( 1 pisangmas: 33g )
Meat, poultry, fishand legume
2 tea spoon ofany type of meator ¼ fish
2 tea spoon of anytype of meat or ¼fish or egg
½ medium sizekembong or 1 whole egg
Milk Breastfeeding ondemand
Breastfeeding ondemand
3 glasses of milk
Fats, oils 1 teaspoon added oil
1 ½ teaspoon added oil
1 teaspoon added oil
Equivalent of household measurement: 1 cup ~200 ml 1 teaspoon ~5g
68
7. Menu planning in childcare centre
7.1 Different menus need to be prepared according to the different age groups based on their development. Example, XYZ Childcare Centre takes care of babies and toddlers from birth to four years old. Therefore, 3 sets of menus need to be provided.
Babies from birth to 6 monthsBreastmilk served according to the babies’ needs or compliance with infant formula label instruction.
Menu for 6 – 8 months babiesFood textures either semi solid, mashed or pureed.
Menu for 9 months – 1 years old babies Food textures either dice, cut into small pieces or soft.
Menu for 2 – 4 years oldSoft diet will be served. Soup is always provided. Boneless fish, poultry and lean meat will be used in children meal.
7.2 At least 2 weeks cycle menu need to be provided in the Chidcare Centre.
7.3 Menu need to be changed at least annually.
69
8. Example of Western Menu
Meal MenuBreakfast ½ cup fresh banana slices
⅓ cup unsweetened cereal ¾ cup milkPlain water
Morning snack ½ cup orange juice½ cinnamon rollPlain water
Lunch ½ Toasted Cheese and Tomato Sandwich¼ cup broccoli¼ cup pinto beans1 fresh apple ¾ cup milkPlain water
Afternoon snack ½ cup pear halves4 pieces wheat crackers½ slices cheesePlain water
Dinner ¾ cup spaghetti and meat sauce ¼ cup green salad with1 Tbsp shredded carrots and 1 Tbsp low fat salad dressing¼ cup fresh orange¾ cup milkPlain water
70
9. Example of Asian Menu
Meal MenuBreakfast ½ cup Wonton Noodles
2 pieces wonton¾ cup chocolate milkPlain water
Morning Snack 1 slice Grilled Cheese/ chicken sandwich1 slice papaya¾ cup soya milkPlain water
Lunch 1 rice scoop Fried Rice with 1 pieces Teriyaki chicken, 1 small bowl seaweed salad/ salad with ginger dressing 1 small bowl soup1 small banana1 glass plain waterPlain water
Afternoon Snack 2 pieces sushi1 slice star fruits¾ cup milkPlain water
Dinner 1 cup of white rice1 small bowl tom yam soup1 fried egg3 pieces grapesPlain water
71
Rujukan
Broekhoven. E.V., Gaasbeek, D. & Veninga, M. 2001. 5 Levels Difficulty In Swallowing. HuntDiseaseFAQS.
KKM1. 2008. Garis Panduan Pemberian Makanan Bayi dan Kanak-kanak Kecil. Bahagian Pemakanan, Kementerian Kesihatan Malaysia.
KKM2. 2008. Panduan Pemakanan Ibu Hamil Anemia. Bahagian Pemakanan, Kementerian Kesihatan Malaysia.
KKM3. 2008. Panduan Pemakanan Sihat Bagi Wanita. Bahagian Pemakanan, Kementerian Kesihatan Malaysia.
KKM. 2005. Panduan Penyediaan Hidangan Sihat. Cawangan Pemakanan, Bahagian Pembangunan Kesihatan Keluarga, Kementerian Kesihatan Malaysia.
MOH. 2005. Recommended Nutrient Intakes for Malaysia. National Coordinating Committee on Food and Nutrition, Ministry of Health Malaysia.
PPM. (2002). Resipi Sihat, Pilihan Bijak Jilid II. Persatuan Pemakanan Malaysia dan Kementerian Kesihatan Malaysia.
PPM. (2004). Resipi Sihat, Pilihan Bijak Jilid I. Persatuan Pemakanan Malaysia dan Kementerian Kesihatan Malaysia.
72