Dra. María José Albuja C. Docente Biología. Son compuestos orgánicos formados por unidades...
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GLÚCIDOS/HIDRATOS DE CARBONO
Dra. María José Albuja C. Docente Biología
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DEFINICIÓN
Son compuestos orgánicos
formados por unidades
denominados monosacáridos.
Químicamente están constituidos por carbono,
hidrógeno y oxígeno.Cn(H2O)n
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CLASIFICACIÓN
Monosacáridos Disacáridos
Polisacáridos
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MONOSACÁRIDOSFórm
ula
g
en
era
l
Cn(H2O)nC
lasif
icació
n
Triosas: glicerosaPentosas: ribosa y
desoxiribosa.Hexosas: glucosa,
galactosa y fructosa.
Azúcares simples.Sustancias solubles
en agua, de fácil cristalización
Atraviesan fácilmente la membrana celular.
Única forma en la que se absorben los C.H. en el torrente
sanguíneo.
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PENTOSAS
Su fórmula General
es C5H10O5
Cuando Hablamos de las principales
pentosas hablamos de:
Arabinosa (Goma arábiga)La ribosa
La desoxiribosa
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HEXOSAS
Azúcares de amplia distribución.
Su fórmula General es C6H12O6
Las más conocidas son :•Glucosa•Galactosa•Fructosa
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GLUCOSA
Presente en la uvas, miel de
abeja, y sangre de los animales.
La sangre humana tiene
aproximadamente 1g/l.
Diabetes > 1,6g/l
Glucosamina: derivado de la saliva humana,
los exoesqueletos de los insectos y crustáceos y de
los hongos
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GALACTOSA
Presente en la leche y yogur.
No es ingerida como alimento sino que proviene del desdoblamiento.
También contenida en algunos polisacáridos como la pectina, gomas, mucílagos, etc.
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FRUCTOSADominante en los frutos de sabor dulce.
Componente de la miel, sacarosa e insulina.
Es considerada el más dulce de los azúcares.
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DISACÁRIDOS
Formados por dos moléculas de
monosacáridos.
Su fórmula general es C12H22O11
Los principales disacáridos son:• Sacarosa• Lactosa• Maltosa
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SACAROSA
Mayor consumo
en el mundo
Presente en el
azúcar de caña o la
remolacha.
GLUCOSA + FRUCTOSA
Cuando es calentado a más de 200°C se
descompone y forma caramel.
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LACTOSA
GLUCOSA + GALACTOSA
Menos dulce
También llamado azúcar de la leche.
Se desdobla a nivel de intestino delgado.
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MALTOSA
GLUCOSA + GLUCOSA
Se encuentra en la leche malteada y
grado germinado de cebada y otros
cereales.
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POLISACÁRIDOS
Polímero de alto peso molecular
Formados por muchas
moléculas de azúcares simples.
Su fórmula general es C6H10O5
No son dulces
Son insolubles en agua
Los principales son:• Almidón• Celulosa• Glucógeno
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ALMIDÓN
Sustancia de
reserva
Presente en granos de cereales,
habas, papas, guisantes.
AMILOSA +
PECTINA
Cuando se hierven los granos de almidón se
hinchan y se dispersan formando
engrudo que sirve como pegamento.
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CELULOSA
Mas abundante y de mayor importancia industrial
Estructura análoga a la del almidón.
Insoluble en agua No tiene
valor nutricional
Presente en:•Fibras vegetales como el algodón.
•Cáñamo.•Paredes celulares.
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GLUCÓGENO
Versión de almidón en
los animales.
Hígado y tejido
muscular.
Formada por 3000
unidades de glucosa.
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POLISACÁRIDOS COMPLEJOS
Polímeros formados por hexosas y otras sustancias como el nitrógeno, ácido sulfúrico, ácido fosfórico, ácido acético, lípidos y proteínas.
Algunos polisacáridos son los Neutros, Mucopolisacáridos ácidos, Glucoproteínas.
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FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
Proporcionan energía.
Entre el 40-60% de energía.
Ahorro de proteínas.
Sostén mecánico a las células.
Forman parte del AND y
ARN.
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En resumen……..