Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum...
Transcript of Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum...
![Page 1: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/1.jpg)
Dr. Widodo Hadisaputro, M.Sc
![Page 2: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/2.jpg)
![Page 3: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/5.jpg)
1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang)
2. Horizontal-shell:
Feses Unggas
Kotoran kandang
Kebersihan lingkungan
Handling yang buruk
Tempat penyimpanan
![Page 6: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/6.jpg)
Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif
sebeleum pembentukan cangkang)
![Page 7: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/7.jpg)
Albumin:
Albumin
Avidin
pH tinggi
Yolk: sumber mikrobia
![Page 8: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/8.jpg)
a. Bakteri: Pseudomonas,
Acinetobacter, Proteus,
Aromonas, Alcaligenes, hia,
Staphylococcus, Salmonella,
Serratia, Enterobacter,
Staphylococcus
b. Kapang (molds): Penicillium,
Harmadendron, Cladosporium
c. Yeast:Torula
![Page 9: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/9.jpg)
mh 9
Pathogenic organisms
Spoilage organisms
Useful organisms
Microorganisms classified
by their significance
![Page 10: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/10.jpg)
mh 10
Spoilage microorganisms
Bacteria
Yeasts
Moulds
![Page 11: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/11.jpg)
Green rots disebabkkan
oleh bakteri Pesudomonas
fluorescen
![Page 12: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/12.jpg)
Black rots disebabkkan
oleh bakteri
Pesudomonas, Proteus
dan Aeromonas sp.
Proteus melanovogenes
penyebab utama warna
gelap pada yolk
Terbentuk gas H2S dan
bau yang tidak enak
![Page 13: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/14.jpg)
mh 14
Dangerous microorganisms
Foodborne diseases
Bacteria
Moulds
Viruses
Parasites
![Page 15: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/15.jpg)
Penyebab utama penyakit terbawa pangan
Identifikasi berbasis serologi ada 2400 serovars
S. enteritica ada 7 subspesies dengan subspesies I penyebab utama penyakit (Enteritidis, Typhimurium, Choleraesuis, Dublin, Gallinarum, Pullonarum)
![Page 16: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/17.jpg)
mh 17
Raw food materials likely to be
contaminated by Salmonella
Poultry
Meat
Milk
Eggs
Vegetables
Shellfish
Spices and herbs
Untreated water
![Page 18: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/18.jpg)
mh 18
Salmonella
2200 different serotypes
200 of which cause foodborne disease in
Europe in any one year
70% cases caused by S. enteritidis and S.
typhimurium
Serotypes split into subtypes called
phage-types (PT)
![Page 19: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/23.jpg)
mh 23
What is a toxin ?
A poison found in some animals and
plants and microorganisms
Botulinum toxin is formed when
C. botulinum grows - it is a PROTEIN
Approximately 500g is enough to kill
the human race !
![Page 24: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/27.jpg)
Microbial pathogens in food cause an estimated 76 million cases of human illness annually in the United States
325,000 hospitalized
5,000 deaths
![Page 28: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/28.jpg)
Pendinginan (penyimpanan suhu kulkas)
Pemanasan (susu UHT, susu Sterilisasi)
Pengasaman/fermentasi (yoghurt, susu asam, yakult, kefir, keju)
Pengeringan (susu bubuk)
Pemanisan (susu kental manis)
![Page 29: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/29.jpg)
Pendinginan (penyimpanan suhu kulkas)
Pemanasan (penggodokan, penggorengan)
Pengeringan (penurunan aktivitas air, tepung telur)
Penggaraman (telur asin)
![Page 30: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/30.jpg)
![Page 31: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/31.jpg)
Lebih mengacu pada Jumlah Sel bukan Ukuran Sel
Bakteri tumbuh dan membelah dengan binary fission (pembelahan menjadi dua bagian) dan merupakan proses yang simpel
![Page 32: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/32.jpg)
![Page 33: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/33.jpg)
![Page 34: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/34.jpg)
![Page 35: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/35.jpg)
Low temperature:
63° C for 30 min
High temperature:
72° C for 15 sec
Ultra-high temperature:
135° C for 1 sec
![Page 36: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/36.jpg)
![Page 37: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/37.jpg)
![Page 38: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/38.jpg)
![Page 39: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/39.jpg)
![Page 40: Dr. Widodo Hadisaputro, M · 1. Vertical ovary (Infeksi bakteri pada jaringan reproduktif sebeleum pembentukan cangkang) 2. Horizontal-shell: Feses Unggas Kotoran kandang](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022040105/5d503c2288c993f04f8b8d25/html5/thumbnails/40.jpg)
Evaporated Milk Proses pemanasan cukup
membantu mematikan mikrobia perusak / patogen pangan
Sweetened Condensed
Milk Proses penambahan gula
(sukrosa) meningkatkan tekanan osmotik sehingga menghambat mikrobia tumbuh