DPU ประเสริฐ...

ก

ความคดเหนของผบรโภคทมตอขนมไทยดงเดมในเขตกรงเทพมหานคร

ประเสรฐ ปราศร

วทยานพนธนเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตรปรญญาบรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาบรหารธรกจ บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยธรกจบณฑตย

พ.ศ. 2546 ISBN 974-281-897-5

DPU

ข

Consumer Opinion of Classical Thai Dessert in Bangkok

Prasert Prasri

A Thesis Submitted in Partial Fulfillment of the Requirements

for the Degree of Master of Business Administration

Department of Business Administration Graduate School Dhurakijpundit University

2003 ISBN 974-281-897-5

DPU

หวขอวทยานพนธ ความคดเหนของผบรโภคทมตอขนมไทยดงเดมในเขตกรงเทพมหานคร

ชอนกศกษา ประเสรฐ ปราศร

อาจารยทปรกษา ดร. อดลลา พงศยหลา สาขาวชา บรหารธรกจ ปการศกษา 2546

บทคดยอ

การวจยเชงสารวจครงนมวตถประสงคเพอศกษาความคดเหนของผบรโภคทมตอ

ขนมไทยดงเดมในเขตกรงเทพมหานคร โดยพจารณาจาก คานยม ทศนคต และปจจยสวนประสม

ทางการตลาด โดยใชแบบสอบถามเปนเครองมอในการเกบรวบรวมขอมลจากกลมตวอยาง

ผบรโภค หรอผทเคยบรโภคขนมไทยดงเดมในเขตกรงเทพมหานคร จานวน 402 ตวอยาง

ผลการวจย พบวา ผบรโภคกลมนยมไทยสวนใหญเปนเพศหญงมอายระหวาง 31 – 40

ป มสถานภาพโสด มการศกษาตากวาปรญญาตรและมอาชพประกอบธรกจสวนตว สวนผบรโภค

กลมกงนยมไทยกงนยมสมยใหม สวนใหญเปนเพศหญง มอายระหวาง 41 – 50 ป มสถานภาพ

โสด มการศกษาระดบปรญญาตร และมอาชพทางานบรษทเอกชน และผบรโภคกลมนยมสมยใหม

สวนใหญเปนเพศหญง มอายตากวา 25 ป มสถานภาพโสด มการศกษาระดบปรญญาตร และม

อาชพทางานบรษทเอกชน

นอกจากนยงพบวาลกษณะทางประชากรศาสตรแตกตางกนมความคดเหนเกยวกบ

ปจจยสวนประสมทางการตลาดตางกน คานยมทแตกตางกนมความคดเหนเกยวกบปจจยสวน

ประสมทางการตลาดตางกน คานยมทแตกตางกนมความคดเหนเกยวกบขนมไทยดงเดมตางกน

และลกษณะทางประชากรศาสตรทแตกตางกนมความคดเหนเกยวกบขนมไทยดงเดมตางกน

ฆ

DPU

Thesis Title Consumer Opinion of Classical Thai Dessert in Bangkok

Name Prasert Prasri

Thesis Advisor Dr. Adilla Pongyeela

Department Business Administration

Academic Year 2003

ABSTRACT

The objective of this survey research was to study the Consumer Opinion of Classical

Thai Dessert in Bangkok based on value, attitude and marketing mix, the researcher collected data

from 402 consumers by using questionnaire.

The results revealed that the conservative group is female, 31 – 40 years old, single,

their education is under Bachelor degree and they are entrepreneurs.

The neutral group is also female, 41 – 50 years old, single, their education is Bachelor

degree and they are employees in private companies.

And the modernize group is also female, lower 25 year old of age, single, their

education is also Bachelor degree and they are employee in private companies.

In addition it was found that different demographic variables are also different in term

of marketing mix opinion, different values are different in term of marketing mix opinion.

And different values and demographic backgrounds are different in term of opinion of

Classical Thai Dessert.

DPU

ค

กตตกรรมประกาศ

ผวจยรสกซาบซงและขอกราบขอบพระคณอยางสงตอ ดร. อดลลา พงศยหลา ทได

กรณาใหคาแนะนาแกผวจยเสมอมา กราบขอบพระคณทานคณะกรรมการผสอบวทยานพนธทกทาน คอ ผศ.ดร. ธนวรรณ แสงสวรรณ รศ. ศรชย พงษวชย และ รศ. ยทธนา ธรรมเจรญ ทชวย

แนะนาและใหความรซงเปนสวนหนงในความสาเรจของงานวจยในครงน ขอขอบพระคณทกทานทสวนชวยเหลอ และผลกดนใหงานวจยครงนประสบความสาเรจ ทายสดน ขอกราบขอบพระคณ บดา มารดา ผใหชวต และโอกาสในการศกษา

รวมทงกาลงใจทไดจากสมาชกทก ๆ ทานในครอบครวดวยดเสมอมา ประเสรฐ ปราศร

DPU

ง

สารบญ

หนา

บทคดยอภาษาไทย…………………………………………………………………………… ฆ บทคดยอภาษาองกฤษ………………………………………………………………………... ง กตตกรรมประกาศ……………………………………………………………………………. จ สารบญตาราง………………………………………………………………………………… ซ สารบญภาพ…………………………………………………………………………………... ฏ บทท 1. บทนา……………….………………………………………………………….. 1 ความเปนมาและความสาคญของปญหา…………………………………………….. 1 วตถประสงคในการวจย…………………………………………………………….. 3 สมมตฐานการวจย…………………………………………………………………... 3 ขอบเขตการวจย……………………………………………………………………... 3 นยามศพท…………………………………………………………………………… 4 กรอบแนวคดในการวจย…………………………………………………………….. 5 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ………………………………………………………….. 5 2. แนวคด ทฤษฎ และผลงานวจยทเกยวของ………………………………. 6 ประวตขนมไทย……………………………………………………………………… 6 แนวคดทฤษฎ………………………………………………………………………… 8 สวนผสมทางการตลาด………………………………………………………………. 8 แนวคดเกยวกบวฒนธรรม…………………………………………………………… 12 ผลงานวจยทเกยวของ……………………………………………………………….. 18 3. ระเบยบวธวจย……………………………………………………………….. 21 ประชากรและการสมตวอยาง………………………………………………………. 21 ขนาดของกลมตวอยาง……………………………………………………………… 22 เครองมอในการวจย………………………………………………………………… 22 การทดสอบคณภาพเครองมอทใชในการวจย………………………………………. 22 การใหคะแนนคาตอบ………………………………………………………………. 23

DPU

จ

สารบญ (ตอ) หนา

การแปลคาคะแนนเฉลย………………………………………………………….….. 23 การเกบรวบรวมขอมล………………………………………………………………. 24 การประมวลผลและการวเคราะหขอมล…………………………………………….. 24

การวเคราะหขอมล………………………………………………………………….. 24 สถตทใชในการวเคราะห……………………………………………………………. 25 4. ผลการวจย…………………………………………………………………… 26 สวนท 1 จานวนและรอยละของปจจยตาง ๆ ทมผลตอความคดเหนของผบรโภค ทมตอขนมไทยดงเดมในกรงเทพมหานคร……………………………… 27 สวนท 2 ผลการวเคราะหระดบความคดเหนของกลมตวอยาง……………………. 55 สวนท 3 ผลการทดสอบสมมตฐาน……………………………………………….. 85 5. สรปผลการวจยและขอเสนอแนะ…………………………..………………….. 97 ขอมลทวไปเกยวกบประชากรศาสตร…………………………………………. 98 ขอมลเกยวกบระดบความคดเหนทมตอขนมไทยดงเดม……………………………. 98 ขอมลเกยวกบสอทางการตลาด……………………………………………………… 99 ขอมลเกยวกบสวนประสมทางการตลาด……………………………………………. 99 สรปผลการทดสอบสมมตฐานการวจย……………………………………………… 99 การอภปรายผลเชงอนมาน………………………………………………………….. 104 ขอเสนอแนะของการวจย…………………………………………………………… 108 ขอเสนอแนะในการวจยครงตอไป………………………………………………….. 109 บรรณานกรม…………………………………………………………………………………. 111 ภาคผนวก…………………………………………………………………………………….. 115 ภาคผนวก ก. ขอมลสถต…………………………………………………………… 116 ภาคผนวก ข. รปภาพขนมไทย…………………………………………………….. 131 ภาคผนวก ค. แบบสอบถาม……………………………………………………….. 140 ประวตผวจย…………………………………………………………………………………. 146

DPU

ฉ

สารบญตาราง

ตารางท หนา

1 จานวนสาขา และปรมาณยอดขายของรานขายของวางและเครองดม (Dessert/Sweet Retail Store Chains)……………………………. 1 2 ตวอยางคานยมหลกของชาวอเมรกน……………………………………………… 16

3 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามลกษณะสวนบคคล………………. 27

4 จานวนและรอยละของกลมตวอยางทมคานยมแบบกลมนยมไทย จาแนกตามลกษณะสวนบคคล…………………………………………………….. 29

5 จานวนและรอยละของกลมตวอยางทมคานยมแบบกลมกงนยมไทย

กงนยมสมยใหมจาแนกตามลกษณะสวนบคคล…………………………………… 31 6 จานวนและรอยละของกลมตวอยางทมคานยมแบบกลมนยมสมยใหม

จาแนกตามลกษณะสวนบคคล…………………………………………………….. 33 7 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามชอขนมไทยดงเดมทรจก…………. 35 8 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามชอขนมไทยดงเดมทเคยบรโภค…... 36 9 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามชอขนมไทยดงเดมทคดวาจะ

บรโภคตอไป……………………………………………………………………….. 37 10 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามสอททาใหรจกไทยดงเดม………… 40 11 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามการเคยเหนโฆษณาของ

ขนมไทยดงเดม…………………………………………………………………….. 41 12 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามการทราบวาขนมไทยดงเดม

มตรายหอ…………………………………………………………………………… 42 13 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามการรจกตรายหอของ

ขนมไทยดงเดม……………………………………………………………………… 42 14 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามตรายหอของขนมไทยดงเดมทรจก.. 43 15 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามชวงอายและตรายหอขนมไทย

ดงเดมทรจก………………………………………………………………………… 45 16 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามเหตผลททาใหไมชอบบรโภค

ขนมไทยดงเดม…………………………………………………………………….. 48

DPU

ช

สารบญตาราง (ตอ)


17 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามลกษณะการซอขนมไทยดงเดม

ในอนาคต………………………………………………………………………….. 51 18 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามลกษณะการซอขนมไทยดงเดม

ในอนาคต………………………………………………………………………….. 53 19 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามการคาดการณของธรกจขนมไทย

ดงเดมในอนาคต…………………………………………………………………… 54 20 รอยละและคาเฉลยของระดบความสาคญทางดานสวนประสมทางการตลาดของ

กลมตวอยาง……………………………………………………………………….. 55 21 รอยละและคาเฉลยของระดบความสาคญทางดานสวนประสมทางการตลาดของ

กลมตวอยางทมคานยมแบบนยมไทย…………………………………………….. 56 22 รอยละและคาเฉลยของระดบความสาคญทางดานสวนประสมทางการตลาดของ

กลมตวอยางทมคานยมแบบกงนยมไทย กงนยมสมยใหม………………………… 57 23 รอยละและคาเฉลยของระดบความสาคญทางดานสวนประสมทางการตลาดของ

กลมตวอยางทมคานยมแบบนยมสมยใหม………………………………………… 59 24 รอยละของกลมตวอยางจาแนกตามลกษณะสวนบคคลและการรจกชอ

ขนมไทยดงเดม…………………………………………………………………….. 61

25 รอยละของกลมตวอยางจาแนกตามลกษณะสวนบคคลและขนมไทยดงเดมทเคย

บรโภค……………………………………………………………………………… 64

26 รอยละของกลมตวอยางจาแนกตามลกษณะสวนบคคลและขนมไทยดงเดม ทคดวาจะบรโภคตอไป…………………………………………………………….. 67

27 รอยละของกลมตวอยางจาแนกตามลกษณะสวนบคคลและการใชสอของ

ขนมไทยดงเดม…………………………………………………………………….. 70

28 รอยละของกลมตวอยางจาแนกตามลกษณะสวนบคคลและการเคยเหนโฆษณาของ ขนมไทยดงเดม…………………………………………………………………….. 73

29 รอยละของกลมตวอยางจาแนกตามลกษณะสวนบคคลและการทราบตรายหอของ ขนมไทยดงเดม…………………………………………………………………….. 76

DPU

ซ



30 รอยละของกลมตวอยางจาแนกตามลกษณะสวนบคคลและการรจก ตรายหอของ

ขนมไทยดงเดม……………………………………………………………………. 79 31 รอยละของกลมตวอยางจาแนกตามลกษณะสวนบคคลและตรายหอของขนมไทย

ดงเดมทรจก……………………………………………………………………….. 82 32 สรปผลการทดสอบสมมตฐาน…………………………………………………….. 85

33 ผลการวเคราะหเพอทดสอบความแตกตางของคานยมกบระดบความคดเหนเกยวกบ

ปจจยสวนประสมทางการตลาดดานผลตภณฑ…………………………………….. 86


ปจจยสวนประสมทางการตลาดดานราคา…………………………………………. 87 35 ผลการวเคราะหเพอทดสอบความแตกตางของคานยมกบระดบความคดเหนเกยวกบ

ปจจยสวนประสมทางการตลาดดานชองทางการจดจาหนาย………………………. 88


ปจจยสวนประสมทางการตลาดดานการสงเสรมการตลาด………………………… 89 37 คาความนาจะเปนในการยอมรบสมมตฐานในการทดสอบความแตกตางของ

ผบรโภคกลมนยมไทยทมลกษณะสวนบคคลแตกตางกน มความคดเหนเกยวกบ

ปจจยสวนประสมทางการตลาดแตกตางกน……………………………………….. 90

38 ผลการวเคราะหเพอทดสอบความแตกตางของสถานภาพกบระดบความคดเหน

เกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดของผบรโภคกลมนยมไทย………………. 91 39 คาความนาจะเปนในการยอมรบสมมตฐานในการทดสอบความแตกตางของ

ผบรโภคกลมกงนยมไทยกงนยมสมยใหมทมลกษณะสวนบคคลแตกตางกน

มความคดเหนเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดแตกตางกน………………… 92

40 ผลการวเคราะหเพอทดสอบความแตกตางของอาชพกบระดบความคดเหนเกยวกบ

ปจจยสวนประสมทางการตลาดของผบรโภคกลมกงนยมไทยกงนยมสมยใหม…….. 93

DPU

ฌ



41 คาความนาจะเปนในการยอมรบสมมตฐานในการทดสอบความแตกตางของ

ผบรโภคกลมนยมสมยใหมทมลกษณะสวนบคคลแตกตางกน มความคดเหน

เกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดแตกตางกน…………………………. …. 94

42 ผลการวเคราะหเพอทดสอบความแตกตางของอาชพกบระดบความคดเหน เกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดของผบรโภคกลมนยมสมยใหม………… 95

DPU

ญ

สารบญภาพ

ภาพท หนา

1 กรอบแนวคดในการวจย………………………………………………………………. 5

2 องคประกอบของทศนคต…………………………………………………….……….. 17

DPU

บทท 1

บทนา

ความเปนมาและความสาคญของปญหา

สงคมในยคโลกาภวฒนชวตและรปแบบการดาเนนชวตของคนในสงคมไทยโดยเฉพาะ

ในเมองหลวง หรอเมองใหญ ๆ อยางเชนในเขตกรงเทพมหานครเปลยนแปลงไปอยางรวดเรวตาม

กระแสการหลงไหลของวฒนธรรมจากชาตตะวนตกและยโรปสชาตตะวนออก และจากประเทศท

พฒนาแลวทงหลายสประเทศกาลงพฒนาและดอยพฒนาการรบและซมซบวฒนธรรมเหลานทงท

ตงใจและไมตงใจสงผลกระทบใหวฒนธรรมประเพณตาง ๆ ในทองถนหรอวฒนธรรมดงเดมถก

ลบเลอน และจางหายไปในทสด ถาหากสงคมหรอชมชนขาดการดแลอนรกษอยางถกตองและทนตอ

เหตการณ

ตารางท 1 จานวนสาขาและปรมาณยอดขายของรานขายของวางและเครองดม

Ice-Cream & Café

(Desert/Sweet)

No. of Store

1999

No. of Store

2001

Sales (MB)

(1999-2001)

Dunkin Donuts

Mr. Donuts

Swensen’s

Baskin Robbins

Dairy Queen

Black Canyon (Local)

Starbucks

Au Bon Pain

Coffee World

Mrs. Fields

Gateaux

168

N/A

65

72

79

38

10

10

10

N/A

N/A

202

14

76

72

95

31

19

18

21

N/A

N/A

1,500

N/A

640

N/A

160

250

N/A

N/A

N/A

N/A

N/A

Total 452 548 2,550

ทมา : http://www.Siamfuture.com/RetailBusCenter/Ratailers/FoodChains.asp

DPU

2

จากตารางท 1 จะพบวาธรกจอาหารหวานตางชาตมอตราการเจรญเตบโตสงมากและ

รวดเรวมาก ภายในระยะเวลา 3 ป ธรกจไอศกรมและของหวานมมลคาถง 2,550 ลานบาท

วฒนธรรมการกนเปนวฒนธรรมทสาคญยงอยางหนงของสงคมหรอชมชนซงบงบอกถง

ความเจรญรงเรองและความเปนมาของสงคมในอดตจนถงปจจบนไดเปนอยางด ดวยเหตนสงคม

หรอชมชนควรอนรกษวฒนธรรมอนดงามเหลานไวเพอเปนมรดกสบทอดตอเยาวชนสบตอไป

จากการเปลยนแปลงพฤตกรรมการบรโภคและแบบแผนการดารงชวตทเปลยนแปลงไปทาให

ผบรโภคหนไปบรโภคอาหารคาวหวานจากชาตตะวนตกและยโรปมากขนในชวตประจาวน และ

บรโภคอาหารคาวหวานซงเปนอาหารประจาชาตนอยลงหรอเปนครงคราว และทนาเปนหวงเปน

อยางยงคอ ผบรโภคบางคนไมรจกอาหารคาวหวานของคนไทยในสมยดงเดมเลยอยางเชน ขนมไทย

ดงเดมทเรยกวา “ขนมกง ขนมสามเกลอ” และอน ๆ เพอใหเยาวชนไดรจกขนมไทยดงเดมและหน

มาบรโภคขนมไทยมากขน ผวจยเหนควรวานาจะมการศกษาวจยความคดเหนของผบรโภคและ

ทศนคตของผบรโภคทมตอขนมไทยดงเดมเพอวางแผนในการผลตและจาหนายไดตรงกบ

ความตองการของผบรโภคมากยงขนซงจะเปนการชวยอนรกษในอกหนทางหนง

สวนใหญผประกอบธรกจเปนผผลตและจาหนายขนมไทยดงเดมมกจะเปนธรกจ

ขนาดเลก และเปนอตสาหกรรมในครอบครวซงกระจายอยในแถบตางจงหวดนอกเขต

กรงเทพมหานครซงดาเนนธรกจเพอยงชพ และเพออนรกษวฒนธรรมทองถนใหคงอยกบชมชน

ตอไป ซงปจจบนมความสอดคลองกบนโยบายของรฐบาลในเรอง “หนงตาบล หนงผลตภณฑ ”

ซงผวจยอยากเรยกผประกอบการเหลานวา “ผประกอบการเชงอนรกษ ” ซงประกอบธรกจโดยมได

มงหวงแตเพยงผลกาไรเทานน หากแตยงมงหวงทจะเผยแพร และอนรกษวฒนธรรมของทองถนดวย

และเพอเปนการเตรยมพรอมและเพมศกยภาพในการแขงขนกบขนมตางวฒนธรรมผผลต

และจาหนายขนมไทยดงเดมจงสมควรเปนอยางยงทจะเรยนรและเขาใจถงความคดเหนของผบรโภค

อยางแทจรง

ประเดนปญหาการวจย

1. ความคดเหนการบรโภคขนมไทยดงเดมของผบรโภคในเขตกรงเทพมหานคร

เปนอยางไร

2. ปจจยสวนประสมทางการตลาดใดบางทมผลตอการตดสนใจในการบรโภคขนมไทย

ดงเดม

3. ผบรโภคทมคณลกษณะสวนบคคลแตกตางกนจะมความคดเหนการบรโภคขนมไทย

ดงเดมแตกตางกนหรอไม

DPU

3

วตถประสงค

1. เพอศกษาความคดเหนเกยวกบการบรโภคของผบรโภคขนมไทยดงเดมจาแนกตาม

รปแบบการดาเนนชวต และคณลกษณะสวนบคคล

2. เพอศกษาความคดเหนของผบรโภคเกยวกบสวนประสมทางการตลาดของขนมไทย

ดงเดม

3. เพอศกษาความคดเหนของผบรโภคทมคณลกษณะสวนบคคลแตกตางกน

สมมตฐานของการวจย

1. ผบรโภคทมคานยมแตกตางกน มความคดเหนเกยวกบปจจยสวนประสมทาง

การตลาดแตกตางกน 2. ผบรโภคทม คณลกษณะสวนบคคลแตกตางกน มความคดเหนเกยวกบปจจย

สวนประสมทางการตลาดแตกตางกน

ขอบเขตของการวจย

1. ขอบเขตดานประชากร ศกษาเฉพาะผบรโภค หรอผทเคยบรโภคขนมไทยดงเดมใน

เขตกรงเทพมหานคร 2. ขอบเขตดานเนอหา ศกษาความคดเหนของผบรโภคในเรองตาง ๆ ดงน

1) ความคดเหนเกยวกบทศนคตและคานยม 2) ความคดเหนเกยวกบสวนประสมการตลาด 3) ศกษาความคดเหนของผบรโภคทมลกษณะทางประชากรศาสตรตางกน 4) ขนมไทยดงเดมในทนรวมหมายถงขนม 15 ชนด

3. ขอบเขตดานระยะเวลา ขอมลในการวจยเปนขอมลในระยะเวลา เดอนตลาคม พ.ศ. 2545 - มนาคม 2546

นยามศพท

DPU

4

ขนมไทยดงเดม หมายถง ขนมไทยทมมาแตโบราณและในปจจบนยงคงเปนทนยม

บรโภคกนอย หรอสามารถหาไดในปจจบน ขนมไทยดงเดม ในทนรวมหมายถง ขนม 15 ชนด คอ

1) ขนมกง

2) ขนมสามเกลอ

3) กระยาสารท

4) ฝอยทองกรอบ

5) ขนมหนานวล

6) สาปนน

7) ขนมผง

8) ขนมทองเอก

9) กาละแม

10) ขาวเหนยวแกว

11) ขนมชน

12) ขนมลา

13) ขนมเบอง

14) ขนมตม

15) ขนมหมอแกง

ความคดเหนของผบรโภค หมายถง ความคดเหน ความร ความชอบและพฤตกรรม ของผบรโภค

กรอบแนวคดในการวจย

DPU

5

ภาพท 1 กรอบแนวคดในการวจย

ตวแปรตน ตวแปรตาม

ประโยชนทคาดวาจะไดรบ

1. สามารถนาผลทไดรบจากการวจยไปวางแผนกลยทธทางดานการตลาดของสนคา

ประเภทขนมไทยดงเดมไดตรงกบความตองการของผบรโภคมากทสด

2. สามารถนาผลทไดรบจากการวจยไปชวยในการวางแผนและควบคมการผลต เพอเปน

แนวทางในการปรบปรงเพอใหสอดคลองกบความตองการของผบรโภค

3. เพอใหบคคลทวไปทสนใจ หรอผทตองการจะลงทนในธรกจใชเปนขอมลในการศกษา

พจารณา

ปจจยทางประชากรศาสตร

เพศ อาย รายได อาชพ การศกษา สถานภาพ

ปจจยสวนประสมทางการตลาด

ผลตภณฑ ราคา การจดจาหนาย การสงเสรมการตลาด

ทศนคต

ความร ความเชอ

ความรสก ความชอบ แนวโนมของนสย ความตงใจ

คานยม

นยมไทย กงนยมไทยกงนยมสมยใหม นยมสมยใหม

DPU

บทท 2

แนวคด ทฤษฎ และผลงานวจยทเกยวของ

การศกษาในบทนจะกลาวถงประวตความเปนมาของขนมไทย การแบงประเภทขนมไทย

แนวคด ทฤษฎ และงานวจยตาง ๆ ทเกยวของ เพอนามาใชเปนแนวทางในการศกษาเกยวกบ

ความคดเหนการบรโภคขนมไทยดงเดมของประชากรในเขตกรงเทพมหานคร

ประวตขนมไทย

มผกลาวถงขนมไทยหลายทาน มทงผเชยวชาญและผรเรองราวความเปนมาอยางละเอยด

ลกซง เชน วนชย องปญจลาภ เจาของตาราขนมไทย หมอมหลวงดรณ จกรพนธ ผเขยนสตร

ขนมไทยในหนงสอขนมลก ๆ ทองแดง ศรสมร คงพนธ ผเขยนตาราขนมไทย 1 และ 2

ส. พลายนอย เจาของตาราขนมแมเอย พระราชพธสบสองเดอน ในพระบาทสมเดจพระจลจอมเกลา

เจาอยหว อาหารในวรรณคดจากกาพยเหชมเครองคาวหวาน ในพระบาทสมเดจพระพทธเลศหลา

นภาลย รวมทงทานรองศาสตราจารยคกเดช กนตามาระ ผเขยนนวนยายองประวตศาสตรเรอง

ทาวทองกบมา

ทานรองศาสตราจารย คกเดช กนตามาระ เกดเมอเดอนเมษายน พทธศกราช 2491

ทตาบล หอรตนไชย จงหวดพระนครศรอยธยา จบการศกษาชนสงสด Master of Fine Arts

เมอ ค.ศ. 1976 ท California State University, Long Beach U.S.A. สอนวชาจตรกรรม ประตมากรรม

ประวตศาสตรศลปะไทยและตะวนตก งานบรการวชาการ ศกษาคนควา วาดภาพวาดปนปนโบราณ

ใหกลบมชวตขนมาใหม ปนพระพทธรปใหเปนแบบตางสกลชางรวมสมย และนาเสนอรปแบบ

วรรณกรรมทางวทยประเภทละคอนองประวตศาสตร และตานานพระอรหนต อาท เรองเจาไล

ทาวทองกบมา สรโยทย ฯลฯ

ทาวทองกบมา – มาร เปนฉายานามของทานผหญงวชาเยนทรตนตารบทาขนมไทย

ประเภททองหยบ ทองหยอด ฝอยทอง สงขยา และขนมอน ๆ อกมากมาย เรองราวของนางเกดขน

ในรชสมยของสมเดจพระนารายณมหาราชแหงกรงศรอยธยา ราว พ .ศ. 2225 – 2229 เมอครง

คณะราชฑตฝรงเศสเขามาเจรญสมพนธไมตรโดยการนาของ เชอวาลเอ เดอ โชมงต เขามาเฝาถวาย

พระราชสาสน นางมหนาทเปนเจาพนกงานวเสท ทาอาหารเลยงตอนรบ นอกจากจะมฝมอทาอาหาร

ทหาตวจบยากแลวยงมความงามเลอเลศและมความสามารถในดานภาษา แตชวตมาอบเฉาลงใน

DPU

7

บนปลาย เพราะเกดจากผลกระทบทางการเมองทเจาพระยาวชาเยนทรผสามไดกอกระทาไว ชวตของ

นางนาสนใจเปนลกครงโปรตเกสและญปน ตวจดหมายของนางทเขยนไปถง บชอฟ อารตส

เดอ ลออนซ ณ เมองมาเกา ใหทานบชอฟชวยทวงเงนคาหนทสามทาการคารวมกบบรษทฝรงเศส

ประจาภาคพนอนเดยตะวนออก ในสารเลาวาเวลานางจะไปในทชมชนแหงใดในกรงศรอยธยา

กไปเยยงราชน และเลาถงชวตในบนปลายตองทางานถวายตรากตรา ยามหลบนอนไมมทนอนพเศษ

อนใด คงแอบพกนอนทมมหองพระเครองตน ตองคอยระวงรกษาเฝาหองพระเครองตน ดวยเพราะ

เปนคนซอสตยจงไดรบความไววางพระราชหฤทยใหทาหนาทน เพราะนางรบราชการดวยความ

จงรกภกด ขยน อดทน ซอสตย สจรต และเปนเจาตารบขนมไทย อาท ทองหยบ ทองหยอด

ฝอยทอง ฯลฯ สมกบฉายาทใคร ๆ เรยกกนวา “คณทาวทองกบมา”

การแตงงาน คนโบราญถอวาเปนสงสาคญในชวตของทงผหญงและผชาย ดงนนในพธ

แตงงานจะตองใชความละเอยดในการเลอกสรรสงทดงามมาเปนสวนประกอบในการจดพธการจด

อาหารคาวหวานทจะนามาเลยงรบรองแขกจะตองคานงถงความเปนสรมงคล เชน ขนมกง ขนม สามเกลอ และอน ๆ พระยาอนมานราชธน “เสฐยรโกเศส ” เขยนไววา ขนมในพธแตงงาน

โบราณจะมขนมกง ขนมสามเกลอ ขนมชะมด ขนมโพรงแสม ขนมพะพาย ขนมละมด ขนม

ทองเอก ฯลฯ คนโบราณมกจะใชชอขนมทมคาพองเสยงบาง หรอ ขนมทใชในการเสยงทายบาง มาจดในพธ แตงงานเพอความเปนสรมงคล เชน ขนมสามเกลอคอเปนขนมเสยงทายในพธ

แตงงาน กลาวคอ นาขนมมาปนเปนลกกลม ๆ จบใหตดกนนาลงชบแปงทอดในกะทะทม

นามนรอน ๆ ถาขนมยงตดกน 3 ลกกหมายความวาคบาวสาวทจะแตงงานกนนจะอยกนดวยด

ตลอดจนมลกดวย แตถาหลดหรอ แยกออกจากกนลกหนงแตยงตดกนอยเพยง 2 ลก ก

หมายความวาจะมลกยากหรออาจไมมลกเลย แตถาแยกกน 3 ลกกหมายความวาอาจจะอย

กนไมยดไมมความสข หรออาตองหยารางกนไป ดวยเหตนบางทจงใชไมเสยบไวเพอ

ไมใหหลดไปจากกนในการทอดขนม ถาไมตดกนกชบแปงทอดใหม 3 – 4 ครง บางครงเปลยน

คนทอดใหม เรยกวา “หาหมอมาแก” สวนขนมกงนามาปนเปน รปวงลอเกวยนแลว

ชบแปงทอด คนโบราณเชอกนวาคบาวสาว จะไดมใจคอหนกแนนเหมอนวงลอเกวยนและมความ

รกกนตลอดชวกาลนาน

DPU

8

แนวคดทฤษฎ

แนวคดเรองการตลาด (Marketing) ความหมายการตลาด คณะกรรมการของสมาคมการตลาดแหงสหรฐอเมรกา (The American

Marketing Association) ไดใหคานยามของคาวา การตลาด คอ การปฏบตการสวน

หนงของการดาเนนธรกจเกยวกบสนคาและบรการ ผานจากผผลตไปยงผบรโภคหรอผใช หรออาจ

กลาวอกนยหนง การตลาดเปนกระบวนการขายธรกจซงผลตภณฑจะตองควบคไปกบการตลาด ซง

จะทาใหเกดการซอขาย แลกเปลยน ตลอดจนการโอนกรรมสทธของผลตภณฑนน (บญญต จลนาพนธ และผรวมงาน, 2523 : 2-4)

ในทศนะทางดานการตลาดของนกวชาการ นกการตลาดไดใหคาจากดความดงตอไปน

Philip Kotler (Kotler, 1997 : 9) นกวชาการและนกการตลาดใน

สหรฐอเมรกาไดให ความหมายของการตลาด การตลาด หมายถง กจกรรมหรอการดาเนนการ

ทมนษยไดกระทาขนเพอสนองตอบตอความตองการและความพงพอใจระหวางกนภายใตระบบการ

แลกเปลยน “การตลาด” หมายถง “การดาเนนกจกรรมทางธรกจในการผลตสนคาและบรการตาม

นโยบายของธรกจนนโดยสอดคลองกบความตองการของผบรโภค ตลอดจนเคลอนยายสนคาและ

บรการนนจากโรงงานผผลตไปยงผบรโภคกลมเปาหมายโดยกระบวนการซอขายในระดบทกอใหเกด

ความพงพอใจทงสองฝาย ทงนโดยการสนบสนนดวยระบบการสอสารตางมประสทธภาพ ” (ส

วฒนา วงษกะพนธ, 2530 : 13) สวนประสมทางการตลาด (Marketing Mix) สวนผสมทางการตลาด หรอ 4P’s ประกอบดวยกจกรรมหลก 4 ประการทางการ

ตลาดคอ 1. ผลตภณฑ (Product)

ขนมไทยยคแรกมสวนประกอบหลก คอ แปง นาตาล และมะพราว ซงเปนของ พนบาน พนเมองทมอยโดยทวไป ขนมทใชขาว (แปง) นาตาล และมะพราว มมาแตสมย

สโขทย สวนขนมทมสวนผสมขาวไขปนนน ตามหลกฐานพบวามมาแตสมยอยธยาในแผนดนสมเดจ พระนารายณมหาราช ทเรยกวาขนมนนมไดเรยกแตสงทเกดจากแปง นาตาล และมะพราวเทานน แตยงรวมไปถงของหวานอน ๆ ดวย สรปวาถาเปนของหวานแลวกรวมเรยกวาขนมเหมอนกนหมด

DPU

9

เนองจากคนไทยกนขาวแลวกอาจมของหวานกนตามหลง จงมคาเรยกวา “ของคาวหวาน ” คอ กนอาหารคาวกอนแลวคอยตามดวยขนมหวาน เปนอนเสรจสนการกนมอนน ตอมาการกน เปลยนไปเกดมภาษาของหวานขนอกคาหนงวา “ของวาง ” คอกนในระหวางเวลาวาง เปนการ กนเลนไมจรงจง หรออาจจะกนในขณะททองวางอยของวางเหลานสวนใหญเปนของหวาน แต

ไมใชขนมททาจากแปง นาตาล และมะพราว เพยงเทานนเพราะบางทกเปนประเภทผลไม ซงรวม

เรยกวาของวางเหมอนกน ประเภทขนมไทย แบงตามเวลาและสถานท 1. ขนมชาวบาน - ขนมตามฤดกาล

ในสมยโบราณขนมตาง ๆ สวนใหญมกาเนดมาจากในวงแทบทงสน ในยามท

หญงสาวเขาไปทางานในวง และกลบมาเยยมพอแมพนองกอวดฝมอและความรทไดรบมาจากในวง

แจกญาตพนองไดลองชมกน แตตอมาไดแพรหลายไปในวงกวางทากนเองและทาขายเพอใชใน

พธการหรอประเพณตาง ๆ เชน ขาวเมา คอ ขาวทยงมเปลอกออน ๆ อย เมลดขาวยงไมแกนามาคว

แลวตาใหเมลดขาวแบน ขาวเมาใหม ๆ จะมสเขยว ถาเกบไวนาน ๆ จะมสขาวเพราะแหง นยม

ทานกนในฤดไดขาวหรอชวงเกบเกยวขาว และสามารถเกบไวไดนาน เหมาะสาหรบการเดนทาง

เพราะเปนเสบยงกรงทไมเสย

2. ขนมตามประเพณ เปนขนมทใชในงานประเพณและงานมงคลตาง ๆ เชน งานแตงงาน บวชพระ

สงกรานต สารทไทย ตกบาตรเทโว ทอดกฐน ฯลฯ เชน ขนมกง ขนมสามเกลอ ขนมผง

ขนมรงนก ขนมหนานวล ขนมทองมวน ขนมชน ทองหยบ ทองหยอด ขนมทองเอก ขนมชะมด

กาละแม ขาวเหนยวแกว

3. ขนมชาววง - ขนมโบราณ

ในรวรอบของกาแพงวงนน เปนบอเกดของศลปะวทยาการความร ซงถอวาเปน

แหลงความเจรญสงสดทงจากภายในประเทศและภายนอกประเทศ คนสมยโบราณนยมสงลกหลานท

เปนผหญงเขาไปในวง ไปถวายตวรบใชเจานายในวงตามตาหนกตาง ๆ เพอเรยนรระเบยบ

ราชประเพณวถชวตทถอกนวาเจรญแลว เชน ขนมเบอง ขนมหมอแกง ขนมตม สาค

ประเภทขนมไทย แบงตามลกษณะของขนม

1. ขนมประเภทเหลวเปนนา ไดแก ขนมครองแครง ขนมไขเตา ขนมบวลอย ขนม

ลอดชอง และอน ๆ

DPU

10

2. ขนมประเภทแหง ไดแก ขนมผง ขนมสาปนน ขนมพระยาเสวย ขนมทองเอก

ขนมทองมวน และอน ๆ

3. ขนมประเภทเปยก ไดแก ขนมครก ขนมดวง ขนมเหนยว ขนมใสไสและอน ๆ

4. ขนมประเภทกงแหงกงเปยก ไดแก ขนมชน ขนมเปยกปน ขนมหมอแกง และ

อน ๆ

2. บรรจภณฑ (Packaging)

ในปจจบนขนมไทยดงเดมมการใชบรรจภณฑทแตกตางกนไปหลากหลายชนดขนอย

กบสภาพรานคาและเทศกาลเปนสาคญ โดยปกตแลวมกจะบรรจใสภาชนะโฟม หรอถงพลาสตก

ตามขนาดของชนขนม เชน ขนมชนใสถาดโฟม จานวน 4 – 6 ชน ตอหนงถาดขนมฝอยทองกรอบ

ใสถงพลาสตกหรอภาชนะโฟมหรอกลองพลาสตก แตถาอยในชวงเทศกาลขนมไทยดงเดมตาง ๆ

จะถกจดเรยงอยางสวยงามในถาด ขวดโหล พานาเซรามค กระเชา หรอแมกระทงขนโตก

ขนมนา ๆ ชนดจะถกรวบรวมจดบรรจงอยางสวยงามเพอเปนของฝากและของขวญในชวงเทศกาล

และงานสาคญตาง ๆ

3. ราคา (Price)

การตงราคาของธรกจขายขนมไทยดงเดม กมการตงราคาเชนเดยวกบธรกจสวนใหญ

โดยมวตถประสงคมงทกาไร (Profit Oriented) โดยระยะแรกของธรกจใชวธการกาหนดราคาโดยมงท

ตนทน (Cost-Oriented Pricing) เปนหลก โดยจะพจารณาจากตนทน ไดแก วตถดบ เครองปรง

คาแรง ฯลฯ แลวจงกาหนดราคาโดยบวกกาไรเพมจากตนทน (Mark up on cost)

โดยปกตราคาของขนมไทยดงเดมจะคอนขางใกลเคยงกน แตกตางกนกเพยงแต

ปรมาณของขนมและประเภทของบรรจภณฑทใช ยงสวยงามยงมราคาแพง และอาจมราคาสงขน

ถาไดรบความนยมจากผบรโภค ตางจากขนมของตางชาตซงมราคาเดยวเทากนทกราน สาหรบราคา

ของขนมไทยดงเดมนอกจากจะตงราคาตามขนาดและประเภทของบรรจภณฑแลว ในตลาดขายสงยง

มการเสนอขายในราคารอยละ หรอกโลกรมอกดวย เชน ขนมชน ราคารอยละ 160 บาท ขนมทองเอก

รอยละ 330 บาท ขนมหมอแกง รอยละ 200 บาท ฝอยทองกรอบ รอยละ 100 บาท ขนมกง

กโลกรมละ 80 บาท กระยาสารท กโลกรมละ 80 บาท

3. ชองทางการจาหนาย (Place)

DPU

11

ชองทางการจาหนายสาหรบธรกจขนมไทยดงเดมยอมหมายถง ทาเลทตง (Location)

เนองจากผบรโภคเปนฝายเขามาใชบรการ ในความเหนของผประกอบการเชอวาทาเลทตงเปนปจจย

ทสาคญปจจยหนง ปจจยตาง ๆ ทใชในการพจารณาทาเลทตงรานขนมไทยดงเดมมดงน

1. พจารณาคแขงในบรเวณใกลเคยง หมายถง รานขนมไทยอนทมาเปดครองพนทอย

กอนในบรเวณใกลเคยง อาจเปนการเผชญหนา และแยงลกคากนทงสองฝายจะเสยผลประโยชน

2. เลอกทาเลทตงอยในยานชมชน โดยเฉพาะยานธรกจ จะทาใหมลกคาเปนพนกงาน

จากบรษทหางรานตาง ๆ ซงจะมอานาจในการซอคอนขางสง

3. อยในทาเลทมการคมนาคมสะดวก ซงจะเปนปจจยหนงททาใหลกคามาใชบรการ

มากขน

4. มทจอดรถ สาหรบลกคาทเดนทางมาซอสนคาและบรการโดยรถยนตสวนตว

เนองจากสภาพการจราจรทแออดในปจจบนสวนใหญไมอนญาตใหจอดรถขางถนน เปนตน

รานขนมจงตองอานวยความสะดวกในดานสถานทจอดรถใหกบลกคากลมน

4. การสงเสรมการจดจาหนาย (Promotion)

การสงเสรมการจดจาหนาย หมายถง “การประสานความพยายามตาง ๆ ทกอยางท

ผขายรเรมขนเพอจดตงชองทางของขาวสารและการชชวน เพออานวยความสะดวกใหกบการขาย

สนคา

เราสามารถแยกพจารณาการสงเสรมการจดจาหนายออกเปน 3 สวน ดงน

1) การโฆษณา (Advertising)

การโฆษณา หมายถง การเสนอขายและแจงเรองราวขาวสารใหกบลกคาทราบ

เกยวกบผลตภณฑ ไดแก

(1) หนงสอพมพ เปนสอทบรรดารานขายสนคา และผประกอบการตาง ๆ ใชใน

การเปดตวกจการ และแนะนาอาหารการกนทอรอยแกผบรโภค

(2) โทรทศน เปนสอทมกใชในชวงทรานหรอกจการเปนทยอมรบของผบรโภค

แลว โดยสวนใหญแลวผประกอบกจการมกจะถกเชญไปออกรายการโทรทศนในรายการตาง ๆ เชน

รายการ ไมลองไมร รายการอรอยกบบานเลขท 5

(3) วทย เปนสอทใชเพอยาเตอนใหผบรโภคนกถงรานขนมไทยอยเสมอ

สวนใหญจะใชโฆษณาระยะสน ๆ คอมกจะเลกใชภายหลงจากทรานหรอกจการเปนทรจกกนดใน

กลมผบรโภคแลว

DPU

12

(4) นตยสาร ในธรกจขนมไทยดงเดมไมคอยจะมโฆษณาในนตยสารเทาใดนก

สวนใหญจะเปนการแนะนาหรอสมภาษณกจการทประสบความสาเรจและเปนทยอมรบของ

ผบรโภคแลว ในนตยสารเกยวกบอาหารและการทองเทยว

(5) ใบปลว เปนสอทนยมใชกนมากในระยะแรกเมอเรมดาเนนการ ซงสามารถ

เขาถงกลมลกคาเปาหมายไดอยางตรงจด

2) การสงเสรมการขาย (Sales Promotion)

สวนใหญมกนยมการออกรานขายขนมในงานสาคญ ๆ ตาง ๆ (Special Events) เชน

งานกาชาด งานแสดงสนคาและวฒนธรรมตาง ๆ รวมทงการใหกลมลกคาชมขนมฟร ณ จดขาย

(POP)

3) การประชาสมพนธ (Publicity)

หมายถงการกระตนการเสนอขายสนคาหรอบรการ การสรางขาวเกยวกบ

ความสาคญทางการคาโดยใชวทย โทรทศน หรอหนงสอพมพ โดยบรษทหรอเจาของกจการไมตอง

เสย คาใชจายใด ๆ โดยสวนใหญพบวาการประชาสมพนธโดยผบรโภค เปนการ

ประชาสมพนธทดและ มประสทธผลมากทสด ซงเรยกวาเปนการประชาสมพนธแบบ “ปากตอ

ปาก” (Words of Mouth)

แนวคดเกยวกบวฒนธรรม

วฒนธรรมเกดจากความสามารถของมนษยในการสรางและใชกระบวนการคดเชง

สญลกษณ (Symbolic Conceptualization) ไดอยางกวางขวางและเปนระบบ วฒนธรรมมความหมายทกวางมาก ไดมผรหลายทานใหคานยามของ “วฒนธรรม” ไวดงน

เอดเวรด บ ไทเลอร นยามวฒนธรรมวาหมายถง “สวนทงหมดทซบซอนอน

ประกอบดวย ความร ความเชอ ศลป ศลธรรมจรรยา กฎหมาย ขนบประเพณ ความสามารถ และ

นสยอนใดทมนษยไดมาในฐานะสมาชกคนหนงของสงคม เลสลไวท นยามวฒนธรรมวาหมายถง “การรวมอยางมระเบยบของปรากฏการณตาง ๆ

เชน การกระทา (แบบแผนพฤตกรรม ) วตถ (เครองมอและสงททาขนโดยใชเครองมอ ) ความคด และความรสก (ความร ทศนคต และคานยม) และสงเหลานตองอาศยการใชสญลกษณ

อ อดม โฮเบล นยามวฒนธรรมวาหมายถง “ผลรวมลกษณะสาคญของพฤตกรรมทมา

จากการเรยนรทงหมด โดยสมาชกของสงคมเปนผแสดงออกและมสวนรวม”

DPU

13

เทเลอร กลาววา วฒนธรรมเปนสวนทซบซอน ประกอบไปดวย ความร ความเชอ ศลป ศลธรรม กฎหมาย ประเพณ และความสามารถอน ๆ ทมนษยหามาไดจากการเปนสมาชกของสงคม รวมทงสงทมนษยสรางขนในสงคมดวย

พทยา สายห ไดขยายความวา ความหมายดงเดมของวฒนธรรมมาจากภาษาละตนวา “Culture” หมายถงการเพาะพช หรอการเลยงสตวดวยฝมอมนษยทเขาไปแทรกซมเพมเตม กระบวนการธรรมชาต เชน agriculture, aguaculture, sericulture ดงนน

วฒนธรรมจงหมายถง “ทกสงทกอยางทมนษยทาขนนอกเหนอจากธรรมชาต” ความหมายของวฒนธรรมตามพระราชบญญต 2485 ตามความหมายงาย ๆ คอ “ความ

เจรญงอกงามทมนษยทาใหเกดขน ” หรอเรยกกนวา “มรดกทางสงคม ” เพราะวฒนธรรมเปนสงท

มนษยไดรบมาจากบรรพบรษ และถายทอดไปใหแกอนชน กลาวโดยสรปแลว “วฒนธรรม” เปนลกษณะของพฤตกรรมทเกดจากการเรยนร หรอ

คอสงตาง ๆ ทถกถายทอดมาจากคนรนหนงไปสคนอกรนหนง วฒนธรรมจะเปนพนฐานในการ

กาหนดความตองการและพฤตกรรมของคนในสงคมใหถกตองกบความเชอถอ แบบการดาเนนชวต การแตงกาย ฯลฯ ของสงคม นอกจากนวฒนธรรมยงครอบคลมทกสงทกอยางในการดาเนนชวต

ของมนษยในแตละสงคม มนษยคดคนระเบยบ กฎเกณฑการปฏบต ความเชอ คานยม ความร และสญลกษณตาง ๆ เพอลอมกรอบพฤตกรรมของมนษย

ลกษณะของวฒนธรรม

วฒนธรรมมลกษณะทสาคญ 4 อยาง ดงน

1. วฒนธรรมไดมาจากการเรยนร (Culture is learned) 2. วฒนธรรมเปนสงทใชรวมกน (Culture is shared) 3. วฒนธรรมเปนตวกาหนดและบงคบพฤตกรรม (Culture defines &

constrains behavior) 4. วฒนธรรมไมคงท (Culture is adaptive) องคประกอบของวฒนธรรม

1. ความงาม สงทแตละวฒนธรรมเหนวางาม ซงแสดงออกโดย ศลป ดนตร นทานพนบาน

ฯลฯ

2. ศลป 3. ส 4. ตวเลข และสญลกษณ

DPU

14

5. ดนตร และนทานพนบาน 6. ทศนคต และความเชอ 7. ศาสนา 8. ภาษา การแบงประเภทของวฒนธรรมอยางกวาง ๆ แบงไดเปน 2 ประเภท ดงน 1. วฒนธรรมทางวตถ (Material Culture) เปนเรองเกยวกบสขภาพเพอใหได

อยดกนดมความสข สะดวกสบายในการครองชพ วฒนธรรมประเภทนไดแก สงจาเปนเบองตนใน

ชวต 4 อยาง และสงอน ๆ เชน เครองมอ เครองใช ยานพาหนะ ตลอดจนอาวธยทโธปกรณทเปน

เครองปองกนตว 2. วฒนธรรมทางจตใจ หรอวฒนธรรมทไมเกยวกบวตถ (Non-Material

Culture) ในทนหมายรวมถงสงททาใหปญญาและจตใจมความเจรญงอกงาม ไดแก การศกษา

วชาความรอนบารงความคดทางปญญา ศาสนา จรรยา ศลป วรรณคด กฎหมาย และระเบยบ

ประเพณ ซงสงเสรม ความรสกทางจตใจใหงอกงาม การแบงประเภทของวฒนธรรมทเกยวกบกจกรรมทวไป แบงออกไดเปน 9 ประเภท

ดงน 1. วฒนธรรมการบรโภค 2. วฒนธรรมการอย 3. วฒนธรรมการแตงกาย 4. วฒนธรรมการพกผอน 5. วฒนธรรมเกยวกบการแสดงอารมณ 6. วฒนธรรมเกยวกบสอความหมาย 7. วฒนธรรมเกยวกบการจราจรขนสง 8. วฒนธรรมเกยวกบการอยรวมกนเปนหมคณะ 9. วฒนธรรมเกยวกบการแสวงหาความสขทางจตใจ คานยม (Value) คานยมเปนความรสกของสงคมทถอวาสงใดดหรอไมด และคานยมนนมใชความรสก

สวนบคคลเพยงคนใดคนหนง คานยมของสงคมใดกยอมหมายถงวาคนสวนใหญในสงคมนนม

DPU

15

ความรสกวาสงนนเปนสงทเขาควรกระทามากกวาสงทเขาตองการกระทา ในสงคมหนง ๆ จะ

ประกอบดวยคานยมสวนตว (Personal Value) และคานยมของสงคม (Social Value) มาเปนตวกาหนดพฤตกรรมของบคคลดวย และคานยมอาจมความสาคญไมทดเทยมกน สาหรบ

คานยมของคนไทย “สนท สมครการ ” ไดกลาวไววาสามารถแบงคานยมไทยออกเปน 3 กระแสใหญ (Dominant themes) ซงประกอบดวยคานยมรอง (Associate themes) ดงน

1. คานยมการนบถอบคคล (Personalism) หมายถง การใหความสาคญแกตน

หรอชวตของตนเองมากทสด รวมทงยอมรบความสาคญของคนอนทจะใหคณและโทษแกตนดวย จนตองมงสรางสมพนธภาพระหวางบคคลใหดอยเสมอ คานยมรองทเกยวของในเรองนไดแก ปจเจกชนนยม (Individualism) คอการถอตนเองอยเหนอระบบกฎเกณฑ และความไมชอบ

ขดแยง (Permissiveness) คอ นงเพอประโยชนสวนตน 2. คานยมในเรองการรกสนก (Fun-Loving) หมายถง การใหความสาคญในเรอง

ความสข ความสนกสนาน ความสะดวกสบาย และหลกเลยงความทกขยากลาบาก ซงกอใหเกด

คานยมรองอก 3 ประการ คอ การยาบรโภค การชอบงานเบา และ การนยมคนใจกวางเปนนกเลง ซงหมายถงการเออเฟอผอนโดยไมคานงถงความสนเปลอง

3. ความเชอในบญกรรม หมายถง การใหความสาคญแกกฎแหงกรรมใน

พระพทธศาสนา คานยมทสาคญและจดไดวาเปนคานยมของคนไทย

1. ความมงคง 2 อานาจ 3. การเคารพผอาวโส 4. ความเปนผร หรอมความสามารถ 5. การใหความสาคญในแงบคคล 6. ความสนกสนานราเรง 7. ความวางเฉย ความสงบใจเยน และความเออเฟอเผอแผ 8. ความเชอในเรองบญบาป กฎแหงกรรม และทางสายกลาง 9. ความสบายกายและใจ

DPU

16

ตารางท 2 ตวอยางของคานยมหลกของชาวอเมรกา

คานยม ลกษณะทวไป ความเกยวพนกบพฤตกรรมผบรโภค

1. ความสาเรจ การทางานเปนสงด ทางานหนกแลวจะประสบ

ความสาเรจ

การไดมาซงสนคาหรอบรการเปน

การถกตอง การไดมาซงผลตภณฑเปน

ผลตอบแทนของความสาเรจ 2. กจกรรม การมกจกรรมทาเสมอชวยให

สขภาพแขงแรง และเปน ธรรมชาต

ผลตภณฑประหยดเวลาและชวยใหม

เวลาวาง (เพอทาอยางอน)

3. ประสทธภาพและ ความสะดวก

ชนชอบผลตภณฑทชวย

แกปญหา (ประหยดเวลา และ แรงงาน)

การยอมรบสนคาทมประสทธภาพ ประหยดเวลาและแรงงาน

4. เสรภาพ มเสรภาพในการเลอก ทาใหมสนคาใหมใหเลอกมากมาย

หลายสใหเลอกตามความพอใจ 5. ความเปนหนมสาว เนนความสดใสของวยหนมสาว

ทงทางรางกายและจตใจ การยอมรบสนคาททาใหผใชคดวาใช

รกษาความเปนหนมสาวไวได 6. ความเปนตวของ

ตวเอง ความเอาใจใสตวเอง เพมความ

มนใจใหตวเอง ออกผลตภณฑทชวยทาใหผบรโภค แสดงความเปนตวของตวเอง

7. ความกาวหนา พรงนตองดกวาวนน การยอมรบผลตภณฑทอางวาใหม และกาวหนาทางเทคโนโลย

ทมา : เอกสารประกอบการสอนชดวชา พฤตกรรมผบรโภค 2543 สาขาวชาวทยาการจดการ

DPU

17

มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช

ความเชอ และทศนคต (Belief & Attitude) คนเราจะไดความเชอและทศนคตโดยผานทางการกระทาและเรยนร ความเชอ คอ

รายละเอยดของความคดซงคนเรายดถอเกยวกบสงใดสงหนง เชน เชอวาผมจรง เชอวาคนเราตาย

แลวไปเกดในชาตใหมได เปนตน แนนอนทผผลตจะสนใจในความเชอทคนเรามอยเกยวกบผลตภณฑและการบรการ

ของตน เพราะความเชอเหลานจะเปนตวสนบสนนผลตภณฑและภาพลกษณของตราสนคา และ คนเรามกจะแสดงออกไปตามภาพลกษณของตน หากมความเชอบางอยางเปนสงทผดและเปนการ ขดขวางการซอ ผผลตจะตองรณรงคเพอแกไขหรอทาใหความเชอเหลานถกตอง

ทศนคต เปนความรสก อารมณ และววฒนาการดานความชอบหรอไมชอบของคนเรามา

เนนนานแลว นอกจากนการแสดงออกจงมความโนมเอยงไปยงนสยหรอความนยมบางอยางได คนเราจะมความรสกตอทกสงทกอยาง ไดแก ศาสนา การเมอง เสอผา ดนตร อาหารและ

อน ๆ ทศนคตและเปนตววางคนเราใหอยในกรอบของความชอบหรอไมชอบ ตอนสยอยางใดอยาง

หนง โดยการขบเคลอนเขาหา หรอหนหางจากสงนน

ทศนคตทาใหคนเราปฏบตตอสงเราหรอวตถทคลายคลงกนในลกษณะทคอนขางแนนอน

หรอตายตว โดยทไมจาเปนตองตความหรอตอบโตตอทกสงทกอยางในลกษณะทแปลกใหมเสมอ

ไป ทศนคตชวยใหประหยดพลงและความคด ดวยเหตนเอง ทศนคตจงเปนสงทยากตอการ

เปลยนแปลง ทศนคตของคน ๆ หนงจะกอเปนรปแบบทแนนอน และการทจะเปลยนทศนคตหนง

นนอาจตองมการปรบเปลยนทศนคตอยางอน ๆ อกมากทเดยว องคประกอบของทศนคต ทศนคตมองคประกอบ 3 ประการ ดงภาพท 2

ภาพท 2 A Simple representation of the Tricomponent Attitude Model

DPU

18

สวนทหนง Cognitive Component คาวา Cognitive คอ สงทซงสะสม

ในสมอง อนไดแก ความร ความเชอตาง ๆ ถาเราพดอยางนในการสรางทศนคตนน เรามหนาทให “Information” เราอยากใหคนชอบสนคาเรา เรากตองให Information เกยวกบสนคานน เพราะองคประกอบอนแรกทจะกอใหเกดความชอบไมชอบ เกดจากการทเขา

สะสมอะไรตาง ๆ ไวในสมอง เชน เราบอกวา สนคาตวนทาจากอเมรกา ทาจากสแตนเลส จะเปนสวนททาใหเกดความชอบ หรอไมชอบ ดงนน ธรกจจงตองใหขอมล ขาวสาร แกผบรโภค

สวนทสอง Affective Component (ความรสก อารมณ) คอ สวนของการ

ประเมนทเกดขนในจตใจของเรา ทาอยางไร เราจงจะสรางความชอบได เรากตองพยายามทจะให

จดเดนของสนคาเรานนตรงกบมาตรการ การประเมนของผบรโภค เราใหขอมลขาวสารเปนสวน

แรก ถาเขาอยากไดของทนทาน แตของเราไมใชของทนทาน โอกาสจะชอบสนคาเราจะไมม ดงนนเราตองหาทางใหจดเดนของเราตรงกบความตองการสนคา แตขนตอนทยากกวา คอ ความ

ตองการไมตรงแตเราจะเปลยนใหเขามาชอบของเรา สวนทสาม Conative Component คอ แนวโนมของนสย คนเรามความรสก

มความชอบแลวแตวาจะทาหรอไมทามนขนอยกบแนวโนมของนสย เชน เราทราบวาหนง “คกรรม” ฉายอยเราชอบทงธงไชย และนยาย “คกรรม” แตนสยเราเปนคนไมชอบออกนอกบาน ดงนน

บางครงชอบอยางมากเรากอาจไมไป ในแงนกการตลาด สงเหลานจะชวยใหเกดการสบายใจ กลาวโดยสรป คอ ไมวาผบรโภคจะมทศนคตทดหรอไมด เรามหนาททจะจดการสนคา

เราใหสอดคลองกบกฎเกณฑทผบรโภคใชอนเกดจากแนวโนม นสยหรอพฤตกรรม โดยเรามหนาท

สรางสงลอใจ สงอานวยความสะดวกททาใหพฤตกรรมนนเกดขนไดงาย

ผลงานวจยทเกยวของ

จากการคนควาเกยวกบงานวจยทเกยวของปรากฎวามงานวจยทเกยวของดงตอไปน

เกจมาศ ผดงกจ (2544) ไดทาการศกษาเรอง “ความคดเหนของผบรโภคทมตอ

รานขายยาแผนปจจบนในเขตอาเภอเมอง จงหวดมหาสารคาม” ไดสรปไวดงน ผบรโภคโดยรวมและจาแนกตามเพศ ชวงอาย ระดบการศกษาและอาชพมความคดเหน

ตอการบรการทไดรบจากรานขายยาโดยรวมอยในระดบเหนดวย และมความคดเหนตอการบรการ

ดานสวนประสมทางการตลาดโดยรวมและเปนรายหวขออยในระดบเหนดวย

DPU

19

ผบรโภคทมความแตกตางกนเรองเพศ ชวงอาย ระดบการศกษาและอาชพ มความเหน

ตอการบรการทไดรบจากรานขายยาโดยรวม และรายไดแตกตางกน และผบรโภคใหความเหนดวย

ตอการบรการทพงมในรานขายยาในการเปนสถานบรการสาธารณสข เรยงลาดบตามระดบความ คดเหนจากมากไปนอยดงนคอ ควรมการใหคาแนะนาปรกษาเรองยา สขภาพอนามย ควรมการ จายยาตามอาการผปวย ควรมระบบสงตอผปวยไปยงสถานบรการสาธารณสขอน ๆ และควรเปน ศนยขอมลดานยาและแหลงกระจายขาวสารทางสาธารณสขใหแกชมชน

พรชย ปยะเกศน (2526) ไดทาการศกษาเรอง “ทศนคตของผบรโภคเครองดม

ประเภท ชกาลงในเขตกรงเทพมหานคร” ไดสรปไวดงน กลมตวอยางจะเปนเพศชาย การศกษาไมสง รายไดคอนขางตา และมอาชพรบจาง

ผลการวจยทไดรบคอ ผบรโภคมความพงพอใจในยหอกระทงแดง และยหอลโพวตน -ด ทางดาน รสชาต และการโฆษณาจงใจเปนสาคญ การตดสนใจซอของผบรโภคขนอยกบการโฆษณาและสอท

ใชทผบรโภคชอบมากทสด คอ สอโฆษณาทางโทรทศน และผทาการวจยไดเสนอแนะวา ควรเนน

ถงชองทางการจาหนายเพอความสะดวกของลกคา การสงเสรมการจาหนายควรใชการโฆษณาทาง โทรทศนเปนหลกรวมกบการสงเสรมการจาหนาย เชน การแจกของแถม การจดรายการชงโชค การใหสวนลดการคาแกผขาย เปนตน

สรพร เลศพรกลรตน (2542) ไดทาการศกษาเรอง “พฤตกรรมการบรโภคขนมไทย

ของนกศกษาระดบปรญญาตรในมหาวทยาลย จงหวดเชยงใหม” ไดสรปไวดงน ดานพฤตกรรมผบรโภคนนนกศกษาทงชายและหญงทบรโภคขนมไทยมจานวนใกลเคยง

กน นกศกษาสวนใหญไดรบรายไดจากครอบครวเฉลย 3,000 – 4,000 บาทตอเดอน และซอ

ขนมไทยเฉลยเดอนละ 1 – 3 ครงตอเดอน ดานลกษณะผลตภณฑ นกศกษาสวนใหญเหนวาขนมไทยมราคาทเหมาะสม รสชาต

อรอย สสนสวยงาม และมความสะอาดในระดบปานกลาง ทางดานวตถประสงคในการวจยพบวา

นกศกษาสวนใหญซอขนมไทยเพอรบประทานเอง สวนในดานปจจยภายในของนกศกษา พบวา

พนฐาน การดาเนนชวตของนกศกษาสวนใหญมความผกพนธกบขนมไทยแบบแยกกนไมออก มความเหนวาวยรนในปจจบนเหนพฤตกรรมการบรโภคขนมไทยเปนคานยมทลาสมย

ชาญณรงค จนทรเตม (2528) ไดทาการศกษาเรอง “พฤตกรรมของผบรโภคขน

สดทาย ทมตอผงชรสในเขตกรงเทพมหานคร” ไดสรปไวดงน

DPU

20

ผบรโภคสวนใหญจะใชผงชรสยหออายโนะโมะโตะถงรอยละ 92.6 โดยผบรโภคจะซอ ผงชรสจากรานขายของชาทงนเพราะคานงถงความสะดวกอยใกลบานเปนหลก การตดสนใจขนอย

กบการโฆษณา แตปจจยทสาคญททาใหผบรโภคตดสนใจซอผงชรสเพราะคณภาพสนคา ตรายหอ และความเคยชนเปนหลก จากการวเคราะหทาใหทราบวาผมการศกษาสงจะมจานวนผใชผงชรส

นอยกวาผมการศกษาตา และมแนวโนมในการใชผงชรสในอนาคตลดลง ผทาการวจยไดเสนอแนะ

วา ควรสรางความเชอมนในดานคณภาพและควรเนนชองทางการจดจาหนายรานคาปลกใหมากทสด รวมกบการสงเสรมการจาหนาย เชน การประชาสมพนธใหผบรโภคเกดทศนคตทดตอผงชรส และ

โฆษณาผานสอทสามารถแสดงใหเหนไดชดเจน เชน โทรทศน อดเรก เหลาฐตพงศ (2530) ไดทาการศกษาเรอง “ทศนคตและพฤตกรรมของ

ผบรโภค ทมตอศนยอาหารในเขตกรงเทพมหานคร” ไดสรปไวดงน ผบรโภคมความเหนวา อาหารทจาหนายในศนยอาหารเมอเปรยบเทยบกบอาหารชนด

เดยวกนทมจาหนายในรานอาหารทวไปมความอรอยเหมอนกน สวนปจจยทจงใจใหผบรโภคมาใช

บรการของศนยอาหารคอการมอาหารใหเลอกมาก และผบรโภคทมรายไดสงมแนวโนมในการมาใช

บรการบอยครงกวาผมรายไดตา ผทาการวจยไดเสนอแนะวา ควรมการรวมมอกนระหวางศนย

อาหารและหางสรรพสนคาในดานการประชาสมพนธและสงเสรมการขาย ควรกระตนใหผบรโภคม

ความถในการใชบรการเพมขน รวมทงเพมรปแบบการใหบรการ และควรจดใหมมาตรการปองกน

และบรรเทาในกรณทมอบตเหตเกดขนอยางเพยงพอ นทรย เกรยงชยพร (2543) ไดทาการศกษาเรอง “รปแบบการดาเนนชวตของ

ผบรโภคชายในกรงเทพมหานคร” ไดสรปไวดงน ผทาการวจยไดศกษารปแบบการดาเนนชวตของผบรโภคชายจาก 3 มต คอ กจกรรม

(Activities) ความสนใจ (Interests) และความคดเหน (Opinions) และเมอทาการ

รวมทง 3 มตเขา ดวยกนจะสามารถแบงรปแบบการดาเนนชวตของกลมตวอยางไดเปน 14 กลม คอ 1. กลมมความสขทงกบตวเองและสงคม 2. กลมรกการทางาน 3. กลมรกความ

หรหรา 4. กลมทนสมย 5. กลมชอบความทาทาย 6. กลมพงพอใจในตนเอง 7. กลมสนใจ

การเมอง 8. กลมทาตามกฎเกณฑของสงคม 9. กลมสนหวงหมดกาลงใจ 10. กลมชอบ

สงสรรคสนทนา 11. กลมหวสมยใหม 12. กลมอนรกษนยม 13. กลมชวตเรงรบ 14. กลม

ชอบกฬา นอกจากนนลกษณะทางประชากรศาสตร คอ อาย ระดบการศกษา อาชพ รายได และ

สถานภาพการสมรส ยงมความสมพนธกบการเปนสมาชกของกลมรปแบบการดาเนนชวตตาง ๆ

DPU

บทท 3

ระเบยบวธวจย

การศกษาเรองความคดเหนผบรโภคขนมไทยดงเดมมวตถประสงคเพอศกษาความคดเหน

ผบรโภคขนมไทยดงเดม ปจจยทางประชากรศาสตร และปจจยทางตลาดทมอทธพลตอการบรโภค

ขนมไทยดงเดมในเขตกรงเทพมหานคร ซงเปนลกษณะการวจยเชงสารวจ (Survey Research)

โดยทาการสารวจจากแหลงขอมลดงตอไปน

1) ขอมลปฐมภม 2) ขอมลทตยภม

1. ขอมลปฐมภมไดจาก

1.1 ขอมลทไดจากการสมภาษณผผลตและจาหนายขนมไทยดงเดมในเขต

กรงเทพมหานคร (และปรมณฑล) ในเรองเดยวกบการผลตและชองทางการจาหนาย

1.2 ขอมลทเกบจากผบรโภคในเขตกรงเทพมหานคร โดยการออกแบบสอบถาม

และใชวธสมภาษณเปนเครองมอในการสารวจความคดเหน ซงแบบสอบถามทสรางขนนนผเขยนได

ศกษาจากหนงสอการวจยตลาด วทยานพนธและหนงสอตาง ๆ ตลอดจนคาแนะนาจากคณาจารย ผทรงคณวฒ และผเชยวชาญทางดานการวจย แบบสอบถามนไดผานการทดลองแบบสอบถาม (Pretest) กบกลมบคคลทวไป เพอทดสอบความเขาใจในคาถามตาง ๆ ในแบบสอบถาม และ

นามา แกไขขอบกพรอง พรอมทงปรบปรงใหเปนแบบสอบถามทเหมาะสมตอไป 2. ขอมลทตยภม ไดจากการศกษาคนควาจากหนงสอและเอกสาร

(Documentary Study) ซงผเขยนไดทาการคนควาจากหนงสอ วารสาร เผยแพรตาง ๆ ทเกยวของกบการศกษาน เพอให ผลของการศกษาในครงนมความสมบรณมากยงขน ประชากรและการสมตวอยาง

วธการสมตวอยาง

ประชากรตามความหมายของการศกษาในเรองน หมายถง ผบรโภคทอาศยอยในเขต

กรงเทพมหานคร การสารวจเพอเกบรวบรวมขอมลนจะใชวธการเลอกตวอยาง โดยใชวธการ

DPU

22

สมตวอยางแบบงาย (Simple Sampling) โดยมงสมภาษณไปยงบคคลทวไปในทกเขตของ

กรงเทพมหานคร เฉลยไปตามสถานทราชการ สถานศกษา สถานประกอบการ ตลอดจนรานคา ตาง ๆ เพอใหไดขอมลทครบถวนและสมบรณทสด

ขนาดของกลมตวอยาง

การวจยครงน ผวจยไดกาหนดขนาดของกลมตวอยางโดยใชตารางยามาเน (Yamane Table) ในการหาจานวนประชากรทคาความเชอมน 95% และคาความคลาดเคลอน 5% ท

ขนาดของจานวนผบรโภคทเคยบรโภคขนมไทยดงเดมมจานวนมากและไมทราบจานวน จะตองใช

จานวน ตวอยางหรอแบบสอบถามทงหมด 400 ชด เนองจากขนมไทยดงเดมบางชนด เชน กระยาสารท ฝอยทองกรอบ สมปนน ขนมผง

ขนมทองเอก กาละแม ขาวเหนยวแกว ขนมชน และขนมหมอแกง สามารถหาซอไดจาก

ซปเปอรมารเกตและรานขายขนมทวไป หรอแมกระทงรถเขนขายขนม จงสามารถประมาณการได

วาผทเคยบรโภคขนมไทยดงเดมในเขตกรงเทพมหานครมจานวนมากไมสามารถนบได จงใหจานวน ประชากรทนบไมไดนมคาเปน α และจากตาราง Yamane มจานวนประชากร α จะตองใช

จานวนตวอยาง 400 ตวอยาง เครองมอทใชในงานวจย

ในการวจยเรองน เครองมอทใชในการเกบรวบรวมขอมล คอ แบบสอบถามจานวน 1 ชด

ประกอบดวยคาถามจานวน 58 ขอคาถามเปนแบบปลายเปดและปลายปด ดงน

ตอนท 1 แบบสารวจเบองตน

ตอนท 2 เปนคาถามขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม ตอนท 3 เปนคาถามเกยวกบพฤตกรรมของผบรโภคกบปจจยทางการตลาด ตอนท 4 ขอมลทางการตลาด (สวนผสมทางการตลาด 4P’s) การทดสอบคณภาพเครองมอทใชในการวจย

การทดสอบความเทยงตรง (Validity) ของแบบสอบถาม ผวจยไดทาแบบสอบถาม

ทใชวดตวแปรตาง ๆ ไปปรกษาอาจารยทปรกษาวทยานพนธ เพอพจารณาเนอหาของแบบสอบถาม เปนการทดสอบความเทยงตรงของเนอหาแบบสอบถาม เพอจะไดคาถามทสามารถสอความหมาย ไดตรงกนระหวางผวจยและผตอบแบบสอบถาม

การทดสอบความเชอถอได (Reliability) ของแบบสอบถาม ผวจยไดทา

แบบสอบถามไปทดสอบกบกลมประชากร หลงจากนนไดปรบปรงแกไขแบบสอบถามใหสมบรณ

DPU

23

ยงขน ทงในดานเนอหา ภาษาทใชใหเขาใจงายขน เพอใหไดแบบสอบถามทดในการสอ

ความหมาย และเปนไปตามวตถประสงคทตงไว การใหคะแนนคาตอบ

1. แบบสอบถามทใชในการวดและแบงกลมตวอยางตามคานยม ในสวนท 1 ของ แบบสอบถาม

2. แบบสอบถามในการใชวดตวแปรดานคณลกษณะประชากร ในสวนท 2 ของ แบบสอบ0ถ0

5 คะแนน สาหรบ การมผลมากทสด

าม 3. แบบสอบถามในสวนท 3 และ 4 เปนคาถามทวดพฤตกรรมของผบรโภคและ

ขอมลทางการตลาดโดยแบงการใหคะแนนออกเปน 5 ตวเลอก ดงตอไปน

4 คะแนน สาหรบ การมผลมาก

3 คะแนน สาหรบ การมผลปานกลาง

2 คะแนน สาหรบ การมผลนอย

1 คะแนน สาหรบ การมผลนอยทสด

โดยทคะแนนทงหมดจะกาหนดไวลวงหนาตามเกณฑทไดตงไวของผทาการวจย

เพอทจะใหไดมาซงคะแนนของผตอบแบบสอบถามอยางสมบรณ

การแปลคาคะแนนเฉลย

การแปลคาคะแนนเฉลยหาไดจากสตร = คาสงสด - คาตาสด

จานวนขน = 5 - 1 = 0.80 5

ดงนนคาทอยระหวาง 1.00 – 1.80 จะแปลคาวา มผลนอยทสด

1.81 – 2.60 จะแปลคาวา มผลนอย 2.61 – 3.40 จะแปลคาวา มผลปานกลาง 3.41 – 4.20 จะแปลคาวา มผลมาก 4.21 – 5.00 จะแปลคาวา มผลมากทสด การเกบรวบรวมขอมล (Data Collection)

DPU

24

การศกษาพฤตกรรมการบรโภคขนมไทยดงเดมในเขตกรงเทพมหานครทาการเกบ

รวบรวมขอมลทเกยวของดงน

ขอมลปฐมภม (Primary Data) เปนขอมลทไดจากการสารวจ โดยใช

แบบสอบถามเปนเครองมอในการเกบรวบรวมขอมล จานวน 400 ชด แตเนองจากผวจยได

แบงกลมตวอยางจานวน 400 ตวอยางออกเปน 3 กลมคอ กลมนยมไทย กลมกงนยมไทยกงนยม

สมยใหม และกลมนยม สมยใหม อยางละเทา ๆ กน ดงนนจานวนกลมตวอยางทงหมดจง

เทากบ 402 ตวอยาง โดยในการ เกบรวบรวมขอมลจะมการแบงกลมตวอยางดวยวธการใช

แบบสารวจเบองตนในการแบงกลมดวย คาถามวดคานยมจานวน 20 คาถาม นาคะแนนท

ไดจากการตอบคาถามเบองตนมาหาคาเฉลยและ แบงกลมคาเฉลยตามลาดบ สตรหาคาเฉลยของคะแนน = (3X1) + (2X2) + (1X3

N N = จานวนขอของคาถามเบองตน การแปลคาเฉลยหาไดจากสตร = 3 - 1 = 0.67

) = Y

3 ดงนน คาเฉลยทมคาระหวาง 1 – 1.67 จะแปลคาวาเปน กลมนยมไทย คาเฉลยทมคาระหวาง 1.68 – 2.34 จะแปลคาวาเปน กลมกงนยมไทยกงนยม

สมยใหม คาเฉลยทมคาระหวาง 2.35 – 3.00 จะแปลคาวาเปน กลมนยมสมยใหม จากการเกบรวบรวมขอมลใชแบบสอบถามจานวนทงสนประมาณ 900 ชด เพอใหได

จานวนตวอยางของทง 3 กลม ๆ ละ 134 ตวอยาง ขอมลทตยภม (Secondary Data) เปนขอมลทไดจากการศกษาคนควาขอมลจาก

หนงสอ วทยานพนธ เอกสาร วารสาร บทความ จากหนวยงานตาง ๆ รวมทงเวบไซดตาง ๆ บน

อนเตอรเนต เปนตน

การประมวลผลและการวเคราะหขอมล

การวเคราะหขอมล (Data Analysis) การวเคราะหขอมลพฤตกรรมการบรโภคขนมไทยดงเดมในเขตกรงเทพมหานครเปนการ

วเคราะหแบบพรรณนา (Descriptive Method) และการวเคราะหในเชงปรมาณ (Quantitative Method) รวมกน โดยมการประมวลผลขอมลดงน

DPU

25

1. การตรวจสอบขอมล (Editing) เปนการตรวจความสมบรณของการตอบ

แบบสอบถาม ทไดจากกลมตวอยาง 2. การลงรหส (Coding) เปนการทาแบบสอบถามทถกตองเรยบรอยแลวมาลงรหส

ตามทไดกาหนดไวสาหรบคาถามปลายปด สวนคาถามปลายเปดผศกษานาขอมลทไดมาวเคราะห

เนอหาตามวตถประสงคของการศกษา 3. การประมวลผลขอมล (Processing) เปนการนาขอมลทไดมาจากการลงรหสมา

บนทกใสในเครองคอมพวเตอร โดยใชโปรแกรมสาเรจรป (Statistic Package for Social Sciences : SPSS)

สถตทใชในการวจย

ในการวเคราะหขอมลจะใชสถต โดยพจารณาถงความเหมาะสมของขอมล ดงน

1. สถตเชงพรรณนา (Descriptive Statistic) เปนการแสดงคาขอมลเปน

จานวนรอยละ (Percentage) โดยการวเคราะหเปนตาราง ไดแก ขอมลทวไป ซงมสตรดงน รอยละ = 100 X N

X = จานวนขอมล N = จานวนแบบสอบถาม

คาเฉลย (X ) = ∑X N X = คาเฉลยของขอมล ∑X = ผลรวมของ X ทงหมด N = จานวนแบบสอบถาม

2. สถตเชงอนมาน (Inference Statistic) เปนการทดสอบสมมตฐาน โดยใชสถต

Scheffe, t - test, f - test สาหรบการทดสอบสมมตฐานทตงไว

2.1 การอนมานแบบพาราเมตรก (Parametric Inference) 2.2 การอนมานแบบนอนพาราเมตรก (Non-Parametric

Inference)

DPU

บทท 4

ผลการวจย

การศกษาความคดเหนของผบรโภคทมตอขนมไทยดงเดมในเขตกรงเทพมหานครผวจย

ไดนาเสนอผลการวเคราะหขอมลโดยแบงออกเปน 3 สวนคอ

สวนท 1 จานวนและรอยละของปจจยตาง ๆ ทมผลตอความคดเหนของผบรโภคทม

ตอขนมไทยดงเดมในเขตกรงเทพมหานคร 1.1 ลกษณะสวนบคคล 1.2 ทศนคตทมตอขนมไทยดงเดม

สวนท 2 ระดบความคดเหนทมตอขนมไทยดงเดม สวนท 3 ผลการทดสอบสมมตฐาน

3.1 คานยมในการดารงชวต และลกษณะสวนบคคล มความสมพนธกบความ

คดเหนเกยวกบขนมไทยดงเดม

3.2 ผบรโภคทมคณลกษณะสวนบคคลแตกตางกน มความคดเหน

เกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดแตกตางกน

สวนท 1 จานวนและรอยละของปจจยตาง ๆ ทมผลตอความคดเหนของผบรโภคทม

ตอขนมไทยดงเดมในเขตกรงเทพมหานคร

DPU

27

1.1 ลกษณะสวนบคคล ตารางท 3 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามลกษณะสวนบคคล

ลกษณะสวนบคคล จานวน %

เพศ ชาย 124 30.8 หญง 278 69.2

รวม 402 100.00 อาย ตากวา 25 ป 81 20.2 25 – 30 ป 94 23.4 31 – 40 ป 95 23.6 41 – 50 ป 85 21.1 มากกวา 50 ป 47 11.7

รวม 402 100.00 สถานภาพ โสด 238 59.2 สมรส 136 33.8 หยา / หมาย 28 7.0

รวม 402 100.00 ระดบการศกษา ตากวาปรญญาตร 140 34.8 ปรญญาตร 197 49.0 สงกวาปรญญาตร 65 16.2

รวม 402 100.00 ตารางท 3 (ตอ)


DPU

28

อาชพ กาลงศกษา 79 19.7 บรษทเอกชน 150 37.3 ขาราชการ / รฐวสาหกจ 84 20.9 อาชพสวนตว 89 22.1

รวม 402 100.00 รายไดตอเดอน ไมเกน 10,000 บาท 201 50.0 10,001 – 20,000 บาท 126 31.3 20,001 – 30,000 บาท 38 9.5 มากกวา 30,000 บาท 37 9.2

รวม 402 100.00

กลมตวอยางทตอบแบบสอบถามมลกษณะสวนบคคลดงน กลมตวอยางเปนเพศหญงมากกวาเพศชาย โดยเปนเพศหญงรอยละ 69.20 เพศชาย

รอยละ 30.80 ชวงอายของกลมตวอยางมอายอยในชวงระหวาง 31 - 40 ปมากทสด คดเปนรอยละ 23.60 รองลงมาไดแก ชวงอาย 25 - 30 ป คดเปนรอยละ 23.40 สถานภาพของกลมตวอยางเปนโสดมมากทสด คดเปนรอยละ 59.20 และผทหยา / หมาย มนอยทสด คดเปนรอยละ 7.00 กลมตวอยางมระดบการศกษาอยในระดบปรญญาตรมากทสด คดเปนรอยละ 49.00 รองลงมาไดแก ตากวาปรญญาตร คดเปนรอยละ 34.80 อาชพของกลมตวอยางมอาชพเปนพนกงานบรษทเอกชนมากทสด คดเปนรอยละ 37.30 รองลงมาประกอบอาชพสวนตว คดเปนรอยละ 22.10 กลมตวอยางมรายไดตอเดอนไมเกน 10,000 บาทมากทสด คดเปนรอยละ 50.00 รองลงมามรายไดอยในชวงระหวาง 10,001 - 20,000 บาท คดเปนรอยละ 31.30

ตารางท 3.1 จานวนและรอยละของกลมตวอยางทมคานยมแบบกลมนยมไทยจาแนกตามลกษณะ

สวนบคคล

DPU

29

ลกษณะสวนบคคล จานวน % เพศ ชาย 43 32.1 หญง 91 67.9




รวม 402 100.00 ตารางท 3.1 (ตอ)


DPU

30



รวม 402 100.00 กลมตวอยางทมคานยมแบบกลมนยมไทยมลกษณะสวนบคคลดงน กลมตวอยางเปนเพศหญงมากกวาเพศชาย โดยเปนเพศหญงรอยละ 67.90 เพศชาย

รอยละ 32.10 ชวงอายของกลมตวอยางมอายอยในชวงระหวาง 31 - 40 ปมากทสด คดเปนรอยละ 27.60 รองลงมาไดแก ชวงอาย 41 - 50 ป คดเปนรอยละ 24.60 สถานภาพของกลมตวอยางเปนโสดมมากทสด คดเปนรอยละ 50.00 และผทหยา / หมาย มนอยทสด คดเปนรอยละ 10.40 กลมตวอยางมระดบการศกษาอยในระดบตากวาปรญญาตรมากทสด คดเปนรอยละ 55.20 รองลงมาไดแก ระดบปรญญาตร คดเปนรอยละ 34.30 อาชพของกลมตวอยางประกอบอาชพสวนตวมากทสด คดเปนรอยละ 40.30 รองลงมามอาชพเปนพนกงานบรษทเอกชน คดเปนรอยละ 29.80 กลมตวอยางมรายไดตอเดอนไมเกน 10,000 บาทมากทสด คดเปนรอยละ 56.70 รองลงมามรายไดอยในชวงระหวาง 10,001 - 20,000 บาท คดเปนรอยละ 26.90 ตารางท 3.2 จานวนและรอยละของกลมตวอยางทมคานยมแบบกลมกงนยมไทยกงนยมสมยใหม

จาแนกตามลกษณะสวนบคคล

DPU

31





รวม 402 100.00 ตารางท 3.2 (ตอ)


DPU

32



รวม 402 100.00 กลมตวอยางทมคานยมแบบกลมกงนยมไทยกงนยมสมยใหมมลกษณะสวนบคคลดงน กลมตวอยางเปนเพศหญงมากกวาเพศชาย โดยเปนเพศหญงรอยละ 73.90 เพศชาย

รอยละ 26.10 ชวงอายของกลมตวอยางมอายอยในชวงระหวาง 41 - 50 ปมากทสด คดเปนรอยละ 25.40 รองลงมาไดแก ชวงอาย 25 - 30 ป คดเปนรอยละ 24.60 สถานภาพของกลมตวอยางเปนโสดมมากทสด คดเปนรอยละ 64.20 และผทหยา / หมาย มนอยทสด คดเปนรอยละ 4.50 กลมตวอยางมระดบการศกษาอยในระดบปรญญาตรมากทสด คดเปนรอยละ 61.90 รองลงมาไดแก ระดบสงกวาปรญญาตร คดเปนรอยละ 23.90 อาชพของกลมตวอยางมอาชพเปนพนกงานบรษทเอกชนมากทสด คดเปนรอยละ 37.30 รองลงมามอาชพเปนขาราชการ / รฐวสาหกจ คดเปนรอยละ 29.90 กลมตวอยางมรายไดตอเดอนไมเกน 10,000 บาทมากทสด คดเปนรอยละ 41.10 รองลงมามรายไดอยในชวงระหวาง 10,001 - 20,000 บาท คดเปนรอยละ 37.30 ตารางท 3.3 จานวนและรอยละของกลมตวอยางทมคานยมแบบกลมนยมสมยใหมจาแนกตาม

ลกษณะสวนบคคล

DPU

33





รวม 402 100.00 ตารางท 3.3 (ตอ)


DPU

34



รวม 402 100.00 กลมตวอยางทมคานยมแบบกลมนยมสมยใหมมลกษณะสวนบคคลดงน กลมตวอยางเปนเพศหญงมากกวาเพศชาย โดยเปนเพศหญงรอยละ 65.70 เพศชาย

รอยละ 34.30 ชวงอายของกลมตวอยางมอายตากวา 25 ปมากทสด คดเปนรอยละ 29.90 รองลงมาไดแก ชวงอาย 25 - 30 ป คดเปนรอยละ 28.40 สถานภาพของกลมตวอยางเปนโสดมมากทสด คดเปนรอยละ 63.40 และผทหยา / หมาย มนอยทสด คดเปนรอยละ 6.00 กลมตวอยางมระดบการศกษาอยในระดบปรญญาตรมากทสด คดเปนรอยละ 50.70 รองลงมาไดแก ระดบตากวาปรญญาตร คดเปนรอยละ 35.10 อาชพของกลมตวอยางมอาชพเปนพนกงานบรษทเอกชนมากทสด คดเปนรอยละ 44.80 รองลงมากาลงศกษาอย คดเปนรอยละ 26.10 กลมตวอยางมรายไดตอเดอนไมเกน 10,000 บาทมากทสด คดเปนรอยละ 52.20 รองลงมามรายไดอยในชวงระหวาง 10,001 - 20,000 บาท คดเปนรอยละ 29.90

1.2 ผลการวเคราะหทศนคตตอขนมไทยดงเดมของกลมตวอยาง

DPU

35

ตารางท 4 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามชอขนมไทยดงเดมทรจก

(ตอบไดมากกวา 1 คาตอบ)

ชอขนมไทยดงเดม คานยมแบบ

กลมนยมไทย คานยมแบบ

กลมกงนยมไทย กงนยมสมยใหม

คานยมแบบ กลมนยม สมยใหม

รวม

จานวน % จานวน % จานวน % จานวน % 1. ขนมชน 128 9.2 132 9.1 119 9.4 379 9.2 2. ขนมหมอแกง 124 8.9 129 8.9 126 10.0 379 9.2 3. ขนมเบอง 119 8.5 130 8.9 123 9.7 372 9.0 4. กาละแม 119 8.5 125 8.6 114 9.0 358 8.7 5. กระยาสารท 126 9.1 122 8.4 105 8.3 353 8.6 6. ขนมตม 122 8.8 121 8.3 102 8.1 345 8.4 7. ฝอยทองกรอบ 110 7.9 125 8.6 107 8.5 342 8.3 8. ขนมผง 109 7.8 112 7.7 99 7.8 320 7.8 9. ขาวเหนยวแกว 106 7.6 99 6.8 85 6.7 290 7.1 10. ขนมลา 89 6.4 101 6.9 66 5.2 256 6.2 11. ขนมกง 76 5.5 75 5.1 56 4.4 207 5.0 12. ขนมทองเอก 51 3.7 75 5.1 63 5.0 189 4.6 13. สาปนน 56 4.0 58 4.0 47 3.8 161 3.9 14. ขนมหนานวล 27 1.9 32 2.2 23 1.8 82 2.0 15. ขนมสามเกลอ 31 2.2 21 1.4 29 2.3 81 2.0

รวม 1,393

100.0

1,457

100.0

1,264

100.0

4,114

100.0

กลมตวอยางทตอบแบบสอบถามรจกขนมชนและขนมหมอแกงเทา ๆ กน คดเปน

รอยละ 9.20 รองลงมาไดแก ขนมเบอง คดเปนรอยละ 9.0 โดยกลมตวอยางกลมนยมไทย

รจก ขนมชน มากทสด คดเปนรอยละ 9.20 รองลงมาไดแกขนมกระยาสารท คด

เปนรอยละ 9.10 กลมนยมสมยใหมรจกขนมหมอแกงมากทสด คดเปนรอยละ 10.00 รองลงมาไดแกขนมเบอง คดเปนรอยละ 9.70 กลมกงนยมไทย กงนยมสมยใหมรจกขนมชน มากทสด คดเปนรอยละ 9.10 รองลงมารจกเทาๆ กน คดเปนรอยละ 8.90

DPU

36

ตารางท 5 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามชอขนมไทยดงเดมทเคยบรโภค






รวม

จานวน % จานวน % จานวน % จานวน % 1. ขนมชน 120 9.5 130 9.8 123 10.4 373 10.0 2. ขนมเบอง 115 9.1 126 9.5 123 10.4 364 9.6 3. ขนมหมอแกง 117 9.3 125 9.4 121 10.2 363 9.6 4. กาละแม 112 8.9 119 8.9 106 9.0 337 8.9 5. กระยาสารท 115 9.1 116 8.7 102 8.6 333 8.8 6. ขนมตม 116 9.2 115 8.6 100 8.5 331 8.8 7. ฝอยทองกรอบ 100 7.9 115 8.6 107 9.1 322 8.5 8. ขนมผง 102 8.0 110 8.3 97 8.2 309 8.2 9. ขาวเหนยวแกว 98 7.8 95 7.1 76 6.4 269 7.1 10. ขนมลา 74 5.9 88 6.6 60 5.1 222 5.9 11. ขนมกง 63 5.0 62 4.7 47 4.0 172 4.5 12. ขนมทองเอก 38 3.0 53 4.0 44 3.7 135 3.6 13. สาปนน 49 3.9 48 3.6 38 3.2 135 3.6 14. ขนมหนานวล 23 1.8 19 1.4 18 1.5 60 1.6 15. ขนมสามเกลอ 20 1.6 10 0.8 20 1.7 50 1.3

รวม 1,262

100.0

1,331

100.0

1,182

100.0

3,775

100.0

กลมตวอยางทตอบแบบสอบถามเคยบรโภคขนมชนมากทสด คดเปนรอยละ 10.00

รองลงมาคอ ขนมเบอง และขนมหมอแกง คดเปนรอยละ 9.60 เทาๆ กน เมอแยกกลมตวอยางทตอบแบบสอบถามตามลกษณะคานยม คอ นยมไทย นยม

สมยใหมและกงนยมไทย กงนยมสมยใหม ปรากฏวา กลมนยมไทยเคยบรโภคขนมชนมากทสด คดเปนรอยละ 9.50 รองลงมาคอขนมหมอแกง คดเปนรอยละ 9.30 กลมนยมสมยใหมเคย

บรโภคขนมชนและขนมเบองมากทสด คดเปนรอยละ 10.40 เทาๆ กน รองลงมาคอขนมหมอ

แกง คดเปนรอยละ 10.20 กลมกงนยมไทย กงนยมสมยใหม เคยบรโภคขนมชนมากทสด คดเปนรอยละ 9.80 รองลงมาคอขนมเบอง คดเปนรอยละ 9.50

DPU

37

ตารางท 6 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามชอขนมไทยดงเดมทคดวาจะบรโภค

ตอไป (ตอบไดมากกวา 1 คาตอบ)





รวม

จานวน % จานวน % จานวน % จานวน % 1. ขนมชน 58 14.0 74 14.8 63 15.3 195 14.7 2. ขนมหมอแกง 49 11.8 72 14.4 59 14.3 180 13.6 3. ขนมเบอง 35 8.5 50 10.0 44 10.7 129 9.7 4. กระยาสารท 48 11.6 36 7.2 23 5.6 107 8.0 5. ฝอยทองกรอบ 26 6.3 40 8.1 30 7.3 96 7.2 6. ขนมตม 32 7.7 40 8.1 24 5.8 96 7.2 7. กาละแม 15 3.6 23 4.6 15 3.6 53 4.0 8. ขนมผง 16 3.9 18 3.6 18 4.4 52 3.9 9. ขาวเหนยวแกว 13 3.2 19 3.8 9 2.2 41 3.0 10. ทองหยอด 12 2.9 10 2.0 13 3.2 35 2.6 11. ฝอยทอง 3 0.7 16 3.2 15 3.6 34 2.5 12. ทองหยบ 6 1.5 8 1.6 12 3.0 26 2.0 13. ขนมกง 7 1.7 8 1.6 9 2.2 24 1.8 14. ขนมลา 9 2.2 9 1.8 5 1.2 23 1.7 15. สาปนน 7 1.7 8 1.6 5 1.2 20 1.5 16. เมดขนน 5 1.2 5 1.0 6 1.5 16 1.2 17. ทองเอก 1 0.2 8 1.6 7 1.7 16 1.2 18. ขนมเปยกปน 6 1.5 6 1.2 2 0.5 14 1.0 19. ลกชบ 2 0.5 1 0.2 7 1.7 10 0.7 20. ขนมใสไส 4 1.0 3 0.6 2 0.5 9 0.6 21. จามงกฎ 1 0.2 3 0.6 5 1.2 9 0.6 22. ขนมหนานวล 4 1.0 3 0.6 2 0.5 9 0.6 23. ตะโก 4 1.0 2 0.4 2 0.5 8 0.6 24. ขนมสามเกลอ 3 0.7 5 1.0 - - 8 0.6 25. ขนมถวย 2 0.5 1 0.2 4 1.0 7 0.5 26. ขนมตาล 5 1.2 - - 2 0.5 7 0.5 27. ขาวเหนยวมล 2 0.5 1 0.2 3 0.7 6 0.4

DPU

38

ตารางท 6 (ตอ)





รวม

จานวน % จานวน % จานวน % จานวน % 28. ขาวตมมด 5 1.2 - - 1 0.2 6 0.4 29. ถวกวน 3 0.7 1 0.2 1 0.2 5 0.3 30. สาคไสหม 2 0.5 1 0.2 2 0.5 5 0.3 31. กลบลาดวน 2 0.5 1 0.2 2 0.5 5 0.3 32. ขนมครก 2 0.5 1 0.2 2 0.5 5 0.3 33. ปลากรมไขเตา 5 1.2 - - - - 5 0.3 34. สงขยา 3 0.7 1 0.2 - - 4 0.3 35. ขนมกลวยไม 2 0.5 - - 2 0.5 4 0.3 36. ขนมถวยฟ 1 0.2 1 0.2 1 0.2 3 0.2 37. ขาวเหนยวแดง - - 2 0.4 1 0.2 3 0.2 38. ทองมวน 1 0.2 1 0.2 1 0.2 3 0.2 39. ขนมขหน - - 1 0.2 2 0.5 3 0.2 40. ขนมนาดอกไม 1 0.2 1 0.2 - - 2 0.2 41. กลวยบวชช - - 2 0.4 - - 2 0.2 42. กลวยเชอม - - 1 0.2 1 0.2 2 0.2 43. ถวแปบ 1 0.2 1 0.2 - - 2 0.2 44. ขนมเหนยว - - 1 0.2 1 0.2 2 0.2 45. สลม - - 1 0.2 1 0.2 2 0.2 46. วนมะพราวออน 1 0.2 1 0.2 - - 2 0.2 47. บวลอย - - 1 0.2 1 0.2 2 0.2 48. เรไร - - 2 0.4 - - 2 0.2 49. นางเลด - - 1 0.2 1 0.2 2 0.2 50. ขนมเทยน 2 0.5 - - - - 2 0.2 51. เผอกกวน 1 0.2 - - 1 0.2 2 0.2 52. ขนมดวง - - 1 0.2 - - 1 0.1 53. สาล - - 1 0.2 - - 1 0.1 54. ขนมมนสาปะหลง - - 1 0.2 - - 1 0.1 55. ครองแครงกะท - - 1 0.2 - - 1 0.1

DPU

39






รวม

จานวน % จานวน % จานวน % จานวน % 56. กลวยแขก - - 1 0.2 - - 1 0.1 57. ขาวเมาทอด - - 1 0.2 - - 1 0.1 58. ขาวต - - 1 0.2 - - 1 0.1 59. ขาวหลาม - - 1 0.2 - - 1 0.1 60. ถวตด 1 0.2 - - - - 1 0.1 61. ถวเขยวตมนาตาล 1 0.2 - - - - 1 0.1 62. เตาสวน 1 0.2 - - - - 1 0.1 63. เกสรลาเจยก 1 0.2 - - - - 1 0.1 64. ขนมขาวตอก 1 0.2 - - - - 1 0.1 65. ถวกระจก 1 0.2 - - - - 1 0.1 66. ลกตาลเชอม 1 0.2 - - - - 1 0.1 67. สงขยาฟกทอง - - - - 1 0.2 1 0.1 68. วนกะท - - - - 1 0.2 1 0.1 69. ขาวทพย - - - - 1 0.2 1 0.1 70. มะพราวแกว - - - - 1 0.2 1 0.1 71. บาบน 1 0.2 - - - - 1 0.1 72. ขาวเหนยวเปยก - - - - 1 0.2 1 0.1 73. พทรากวน - - - - 1 0.2 1 0.1

รวม 415 100.0

499 100.0

413 100.0

1,327

100.0

กลมตวอยางทตอบแบบสอบถามคดวาตอไปจะบรโภคขนมชนมากทสด คดเปนรอย

ละ 14.70 รองลงมาไดแก ขนมหมอแกง คดเปนรอยละ 13.60 เมอแยกกลมตวอยางทตอบแบบสอบถามตามลกษณะคานยม คอ นยมไทย นยม

สมยใหมและกงนยมไทย กงนยมสมยใหม ปรากฏวา กลมนยมไทยคดวาตอไปจะบรโภคขนม

ชนมากทสด คดเปนรอยละ 14.00 รองลงมาคอขนมหมอแกง คดเปนรอยละ 11.80 กลม

นยม สมยใหมคดวาตอไปจะบรโภคขนมชนมากทสด คดเปนรอยละ 15.30 รองลงมา

คอขนมหมอแกง คดเปนรอยละ 14.30 กลมกงนยมไทย กงนยมสมยใหมคดวาตอไปจะ

DPU

40

บรโภคขนมชนมากทสด คดเปนรอยละ 14.80 รองลงมาคอขนมหมอแกง คดเปนรอยละ 14.40 ตารางท 7 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามสอททาใหรจกขนมไทยดงเดม


ประเภทสอ

คานยมแบบ กลมนยมไทย

คานยมแบบ กลมกงนยมไทย กงนยมสมยใหม


รวม

จานวน % จานวน % จานวน % จานวน % 1. จากคาบอกเลาของผอน 69 22.

4 76 20.1 75 20.5 220 21.0

2. นตยสาร 44 14.4

67 17.8 56 15.3 167 16.0

3. โทรทศน 43 14.0

55 14.6 64 17.5 162 15.4

4. ปายโฆษณาในราน 21 6.9 40 10.6 38 10.4 99 9.4 5. หนงสอพมพ 25 8.2 32 8.5 25 6.8 82 7.8 6. ปายโฆษณานอกราน 19 6.2 24 6.4 28 7.6 71 6.8 7. วทย 22 7.2 20 5.3 25 6.8 67 6.4 8. แผนพบ, ใบปลว 14 4.6 17 4.5 26 7.1 57 5.4 9. ทบาน (ครอบครว) 14 4.6 17 4.5 6 1.6 37 3.5 10. ประสบการณตรงดวย

ตนเอง 14 4.6 15 4.0 8 2.2 37 3.5

11. จากวฒนธรรมการบรโภค

ดงเดม (บรรพบรษ) 11 3.6 6 1.6 6 1.6 23 2.2

12. รานคา 10 3.3 5 1.3 5 1.4 20 1.9 13. งานมงคลตาง ๆ - - 2 0.5 - - 2 0.2 14. นทรรศการตามสถานท

ตาง ๆ - - 1 0.3 1 0.3 2 0.2

15. มคนซอมาฝาก - - - - 1 0.3 1 0.1 16. ในหนงสอเรยน - - - - 1 0.3 1 0.1 17. อนเตอรเนต - - - - 1 0.3 1 0.1

รวม 306 100.0

377 100.0

366 100.0

1049

100.0

DPU

41

จากตารางท 7 พบวา ผตอบแบบสอบถามรจกขนมไทยดงเดมจากคาบอกเลาของผอน

มากทสด คดเปนรอยละ 21.00 รองลงมาคอรจกขนมไทยดงเดมจากนตยสาร คดเปนรอยละ 16.00

เมอแยกกลมตวอยางทตอบแบบสอบถามตามลกษณะคานยม คอ นยมไทย นยม

สมยใหมและกงนยมไทย กงนยมสมยใหม ปรากฏวา กลมนยมไทยรจกขนมไทยดงเดมจาก

คาบอกเลาของผอนมากทสด คดเปนรอยละ 22.40 รองลงมาคอนตยสาร คดเปนรอยละ 14.40

กลมนยมสมยใหมรจกขนมไทยดงเดมจากคาบอกเลาของผอนมากทสด คดเปนรอยละ 20.50

รองลงมาคอโทรทศน คดเปนรอยละ 17.50 กลมกงนยมไทย กงนยมสมยใหม รจกขนมไทยดงเดม

จากคาบอกเลาของผอนมากทสด คดเปนรอยละ 20.10 รองลงมาคอนตยสาร คดเปนรอยละ 17.80

ตารางท 8 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามการเคยเหนโฆษณาของขนมไทย

ดงเดม




รวม

จานวน % จานวน % จานวน % จานวน % เคยเหน ไมเคยเหน

74 60

55.2 44.8

60 74

44.8 55.2

66 68

49.3 50.7

200 202

49.8 50.2

รวม 134 100.0

134 100.0

134 100.0

402 100.0

กลมตวอยางทตอบแบบสอบถามในภาพรวมเคยเหนและไมเคยเหนโฆษณาของขนม

ไทยดงเดมมจานวนพอ ๆ กน คดเปนรอยละ 49.8 และ 50.2 ตามลาดบ โดยกลมนยมไทยจะเคย

เหนโฆษณามากกวาไมเคยเหนขณะท กลมกงนยมไทย กงนยมสมยใหม และ กลมนยมสมยใหม

จะไมเคยเหนโฆษณามากกวาเคยเหนโฆษณาดงกลาว

DPU

42

ตารางท 9 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามการทราบวาขนมไทยดงเดมมตรายหอ

ลกษณะการทราบ/ ไมทราบ




รวม

จานวน % จานวน % จานวน % จานวน % ทราบ ไมทราบ

49 85

36.6 63.4

59 75

44.0 56.0

51 83

38.1 61.9

159 243

39.6 60.4

รวม 134 100.0

134 100.0

134 100.0

402 100.0

กลมตวอยางทตอบแบบสอบถามไมทราบวาขนมไทยดงเดมมตรายหอ คดเปนรอยละ

60.40 โดยกลมนยมไทยและกลมนยมสมยใหม ไมทราบวาขนมไทยดงเดมมตรายหอมจานวน

ใกลเคยงกน คดเปนรอยละ 63.40 และ 61.90 ตามลาดบ

ตารางท 10 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามการรจกตรายหอของขนมไทยดงเดม




รวม

จานวน % จานวน % จานวน % จานวน % รจก ไมรจก ไมสนใจจาตรายหอ

36 71 27

26.9 53.0 20.1

41 62 31

30.6 46.3 23.1

42 72 20

31.3 53.7 15.0

119 205 78

29.6 51.0 19.4

รวม 134 100.0

134 100.0

134 100.0

402 100.0

กลมตวอยางทตอบแบบสอบถามไมรจกตรายหอของขนมไทยดงเดม คดเปนรอยละ

51.00 รองลงมารจกตรายหอ คดเปนรอยละ 29.60 โดยในจานวนผทรจกตรายหอเปนกลมนยม

สมยใหมและกลมกงนยมไทยกงนยมสมยใหมใกลเคยงกน คดเปนรอยละ 31.30 และ 30.60

ตามลาดบ

DPU

43

ตารางท 11 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามตรายหอขนมไทยดงเดมทรจก

ตรายหอ




รวม

จานวน % จานวน % จานวน % จานวน % 1. แมกมไล (ขนมหมอแกง) 15 20

.8 28 24.1 10 21.7 53 22.7

2. แมกมลง (ขนมหมอแกง) 6 8.3

19 16.3 6 13.0 31 13.3

3. เอกชย (ขนมสาล) 4 5.5

8 6.8 5 10.8 17 7.3

4. แมบานอยการ 3 4.2

9 7.7 1 2.2 13 5.6

5. ขนมไทยเกาพนอง 5 6.9

5 4.3 2 4.3 12 5.1

6. แมละเมยด (ขนมหมอ

แกง) 4 5.

5 3 2.5 3 6.5 10 4.3

7. ขนมหวานดารงค 3 4.2

5 4.3 1 2.2 9 3.9

8. คณอ (วน) 4 5.5

2 1.7 - - 6 2.6

9. ครแอว (เกาะเกรด) 4 5.5

1 0.9 1 2.2 6 2.6

10. เอส แอนด พ 1 1.4

2 1.7 3 6.5 6 2.6

11. ทรงนมตร - - 2 1.7 3 6.5 5 2.1 12. แมกมเลง (ขนมหมอแกง) 2 2.

8 2 1.7 1 2.2 5 2.1

13. บานขนมไทย 1 1.4

2 1.7 1 2.2 4 1.7

14. แมบญลน 1 1.4

1 0.9 1 2.2 3 1.3

15. แมอดม 1 1.4

2 1.7 - - 3 1.3

DPU

44

16. รนทร (กระยาสารท) - - 2 1.7 1 2.2 3 1.3 17. รานเครอทพย 2 2.

8 - - 1 2.2 3 1.3

18. รายกระยาทพย - - 2 1.7 - - 2 0.8 19. ชาววง (ขนมชน) - - 2 1.7 - - 2 0.8 20. แมวมล - - 1 0.9 1 2.2 2 0.8 21. แมกมลย (ขนมหมอแกง) - - 2 1.7 - - 2 0.8 22. ปาไข (ขนมตาล) 1 1.

4 1 0.9 - - 2 0.8

23. แมทองใบ (ขนมหมอแกง) 1 1.4

1 0.9 - - 2 0.8

24. ก.พานช (ขาวเหนยว) 1 1.4

1 0.9 - - 2 0.8

25. แมกมฮวย (ขนมหมอแกง) - - 2 1.7 - - 2 0.8 26. แมสงด ปราศร 2 2.

8 - - - - 2 0.8

27. แมประไพศร - - 1 0.9 - - 1 0.4 28. ลมดารงค (ขนมจาก) - - 1 0.9 - - 1 0.4 ตารางท 11 (ตอ)

ตรายหอ




รวม

จานวน % จานวน % จานวน % จานวน % 29. แมเกบ - - 1 0.9 - - 1 0.4 30. ชนฟา (ขนมชน) - - 1 0.9 - - 1 0.4 31. ศรไทย - - 1 0.9 - - 1 0.4 32. แมสงวนโพธพระ

(หมอแกง) - - 1 0.9 - - 1 0.4

33. เปรมสข - - 1 0.9 - - 1 0.4 34. ตาแฟม (ขาวเหนยว) - - 1 0.9 - - 1 0.4 35. แมบวย - - 1 0.9 - - 1 0.4 36. วงเทเวศน - - 1 0.9 - - 1 0.4 37. คณออย (กระยาสารท) - - 1 0.9 - - 1 0.4 38. ปาฉว 1 1.4 - - - - 1 0.4 39. ตาจอน 1 1.4 - - - - 1 0.4

DPU

45

40. นตยา (ขนมชน) 1 1.4 - - - - 1 0.4 41. บานไชโย (ขนมกง) 1 1.4 - - - - 1 0.4 42. กระยาสารท

เมองกาแพงเพชร 1 1.4 - - - - 1 0.4

43. แมลวน 1 1.4 - - - - 1 0.4 44. ปนแกว 1 1.4 - - - - 1 0.4 45. คณสมชาย 1 1.4 - - - - 1 0.4 46. แมพยอม 1 1.4 - - - - 1 0.4 47. แมฉลวย 1 1.4 - - - - 1 0.4 48. นายเพง (กระยาสารท) 1 1.4 - - - - 1 0.4 49. แมมะล - - - - 1 2.2 1 0.4 50. แมทองอย - - - - 1 2.2 1 0.4 51. รานชดชนก - - - - 1 2.2 1 0.4 52. คณแกว - - - - 1 2.2 1 0.4 53. เพรชปนแกว - - - - 1 2.2 1 0.4

รวม 72 100.0

116 100.0

46 100.0

234 100.0

กลมตวอยางทตอบแบบสอบถามรจกตรายหอขนมไทยดงเดมคอแมกมไลมากทสด

คดเปนรอยละ 22.70 รองลงมาคอแมกมลง คดเปนรอยละ 13.30


สมยใหมและกงนยมไทย กงนยมสมยใหม ปรากฏวา กลมนยมไทยรจกตรายหอขนมไทยดงเดม

แมกมไลมากทสด คดเปนรอยละ 20.80 รองลงมาคอแมกมลง คดเปนรอยละ 8.30 กลมนยม

สมยใหมรจกตรายหอขนมไทยดงเดมไดแกแมกมไลมากทสด คดเปนรอยละ 21.70 รองลงมาคอ

แมกมลง คดเปนรอยละ 13.00 กลมกงนยมไทย กงนยมสมยใหม รจกตรายหอขนมไทยดงเดม แม

กมไล มากทสด คดเปนรอยละ 24.10 รองลงมาคอแมกมลง คดเปนรอยละ 16.30

ตารางท 12 รอยละของกลมตวอยางจาแนกตามชวงอายและตรายหอขนมไทยดงเดมทรจก

ยหอ อาย (รอยละ)

ตากวา 25 ป

25 - 30 ป

31 – 40 ป

41 – 50 ป

มากกวา 50 ป

1. แมกมไล (ขนมหมอแกง) 20.4 34.4 18.5 22.4 22.9 2. แมกมลง (ขนมหมอแกง) 29.5 12.5 7.7 12.1 5.7

DPU

46

3. เอกชย (ขนมสาล) 9.0 15.6 6.2 5.2 2.8 4. แมบานอยการ 4.5 6.3 6.2 5.2 5.7 5. ขนมไทยเกาพนอง 2.3 6.3 7.7 3.4 5.7 6. แมละเมยด (ขนมหมอ

แกง) 2.3 3.1 9.2 1.7 2.8

7. ขนมหวานดารงค 2.3 3.1 7.7 3.4 - 8. คณอ (วน) - - 1.5 6.9 2.8 9. ครแอว (เกาะเกรด) 4.5 3.1 1.5 - 5.7 10. เอส แอนด พ 2.3- - 3.1 5.2 - 11. ทรงนมตร 2.3 3.1 3.1 1.7 - 12. แมกมเลง (ขนมหมอแกง) 2.3 - 3.1 1.7 2.8 13. บานขนมไทย - 3.1 3.1 1.7 - 14. แมบญลน - - - 5.2 - 15. แมอดม - - - 1.7 5.7 16. รนทร (กระยาสารท) - - 3.1 1.7 - 17. รานเครอทพย 1.5 1.7 2.8 18. รายกระยาทพย - - 1.5 - 2.8 19. ชาววง (ขนมชน) - - 3.1 - -




25 - 30 ป

31 – 40 ป

41 – 50 ป


20. แมวมล - - 1.5 1.7 - 21. แมกมลย (ขนมหมอแกง) 2.3 - - - 2.8 22. ปาไข (ขนมตาล) - 3.1 - 1.7 - 23. แมทองใบ (ขนมหมอแกง) - - - 1.7 2.8 24. ก.พานช (ขาวเหนยว) - - 1.5 - 2.8 25. แมกมฮวย (ขนมหมอแกง) - - - 1.7 2.8 26. แมสงด ปราศร - - 1.5 1.7 - 27. แมประไพศร - 3.1 - - - 28. ลมดารงค (ขนมจาก) - - - 1.7 - 29. แมเกบ - - 1.5 - -

DPU

47

30. ชนฟา (ขนมชน) - - 1.5 - - 31. ศรไทย - - 1.5 - - 32. แมสงวนโพธพระ

(หมอแกง) 2.3 - - - -

33. เปรมสข 2.3 - - - - 34. ตาแฟม (ขาวเหนยว) - - - 1.7 - 35. แมบวย - - 1.5 - - 36. วงเทเวศน 2.3 - - - - 37. คณออย (กระยาสารท) - - - 1.7 - 38. ปาฉว - - - - 2.8 39. ตาจอน - - - - 2.8 40. นตยา (ขนมชน) - - - - 2.8 41. บานไชโย (ขนมกง) - - - - 2.8 42. กระยาสารท

เมองกาแพงเพชร - - - - -

43. แมลวน 2.3 - - - 2.8 44. ปนแกว - - - - 2.8 45. คณสมชาย - - - - 2.8 46. แมพยอม 2.3 - - - - 47. แมฉลวย 2.3 - - - - ตารางท 12 (ตอ)



25 - 30 ป

31 – 40 ป

41 – 50 ป


48. นายเพง (กระยาสารท) - - - 1.7 - 49. แมมะล - - - 1.7 - 50. แมทองอย - - - 1.7 - 51. รานชดชนก - - 1.5 - - 52. คณแกว 2.3 - - - - 53. เพรชปนแกว - 3.1 - - -

รวม 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

DPU

48

กลมตวอยางทตอบแบบสอบถามเมอจาแนกตามชวงอายและตรายหอขนมไทยดงเดมท

รจกปรากฎวา ผตอบแบบสอบถามทมอายตากวา 25 ป ชวงอาย 25 – 30 ป ชวงอาย 31 – 40 ป

ชวงอาย 41 – 50 ป และมากกวา 50 ป รตรายหอแมกมไลมากทสด คดเปนรอยละ 20.40 34.40

18.50 22.40 และ 22.90 ตามลาดบ รองลงมาไดแกรจกตรายหอแมกมลง คดเปนรอยละ

29.50 12.50 7.70 12.10 และ 5.70 ตามลาดบ

ตารางท 13 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามเหตผลททาใหไมชอบบรโภค

ขนมไทยดงเดม (ตอบไดมากกวา 1 คาตอบ)

เหตผล




รวม

จานวน % จานวน % จานวน % จานวน % 1. ขนมมความหวานมาก 59 34.5 71 31.7 49 30.8 179 32.3 2. หาซอยาก 8 4.7 32 14.3 19 11.9 59 10.6 3. ทาใหอวน 12 7.0 22 9.8 13 8.2 47 8.5 4. มราคาแพงเมอเทยบกบ

ขนมทวไป 9 5.3 13 5.8 5 3.2 27 4.9

DPU

49

5. มความมนของกะทมาก 12 7.0 7 3.1 7 4.4 26 4.7 6. ไมแนใจความสะอาดใน

การทา 7 4.1 7 3.1 12 7.5 26 4.7

7. ใสสสงเคราะห 6 3.5 8 3.6 7 4.4 21 3.8 8. เสยงาย เรว เกบได

ไมนาน 4 2.3 7 3.1 7 4.4 18 3.2

9. ไมดตอสขภาพกอใหเกด

โรค เชน เบาหวาน คอเลสเตอรอล

7 4.1 8 3.6 1 0.6 16 2.9

10. ขนมมแปงมาก 5 2.9 7 3.1 2 1.3 14 2.5 11. รสชาตไมแนนอน ไมได

มาตรฐาน 4 2.3 5 2.2 4 2.5 13 2.3

12. มคณคาทางโภชนาการ

นอย 6 3.5 4 1.8 2 1.3 12 2.2

13. ทานแลวไมอรอย ไมถกปาก

1 0.6 5 2.2 5 3.2 11 2.0

14. รสชาตแบบดงเดมหา รบประทานยาก

7 4.1 1 0.5 3 1.9 11 2.0

15. ไมแนใจในคณภาพ 6 3.5 2 0.9 1 0.6 9 1.6 16. มสวนผสมของไขมาก/

มกลนคาว 3 1.7 3 1.3 2 1.3 8 1.4


เหตผล




รวม

จานวน % จานวน % จานวน % จานวน % 17. ใชวตถดบคณภาพตา

ทาใหรสชาตไมอรอย 1 0.6 5 2.2 1 0.6 7 1.3

18. บรรจภณฑไมทนสมย 1 0.6 5 2.2 - - 6 1.1 19. ขาดความหลากหลายใน

ตวสนคา 4 2.3 - - 2 1.3 6 1.1

DPU

50

20. ไมคอยมการโฆษณา

ประชาสมพนธ 1 0.6 3 1.3 1 0.6 5 0.9

21. รปลกษณของขนม ไมถกใจ

2 1.2 - - 3 1.9 5 0.9

22. ใสสารกนบด - - 3 1.3 1 0.6 4 0.7 23. ไมรจก - - 2 0.9 2 1.3 4 0.7 24. ไมชอบทานขนม ไมม

ความจาเปนตองทาน 2 1.2 - - 2 1.3 4 0.9

25. พนกงานขายไมสภาพ บรการไมด

- - - - 4 2.5 4 0.7

26. รบประทานไมเปน - - 2 0.9 1 0.6 3 0.5 27. ไมมเวลาทา ทายาก 2 1.2 - - - - 2 0.4 28. ใชภาชนะบรรจทอาจ

กอใหเกดอนตรายในการ

บรโภคได

- - 1 0.5 - - 1 0.2

29. มงหากาไรมากเกนควร - - 1 0.5 - - 1 0.2 30. ไมชอบชอของขนม 1 0.6 - - - - 1 0.2 31. ชอบขนมทางตะวนตก

มากกวา 1 0.6 - - - - 1 0.2

32. คนมองวาเชย - - - - 1 0.6 1 0.2 33. เบองาย ไมชอบจาเจ - - - - 1 0.6 1 0.2


เหตผล




รวม

จานวน % จานวน % จานวน % จานวน % 34. มความคนเคยมาตงแต

เกดจงทาใหมองขาม - - - - 1 0.6 1 0.2

รวม 171 100.0

224 100.0

159 100.0

554 100.0

DPU

51

กลมตวอยางทตอบแบบสอบถามใหเหตผลททาใหไมชอบบรโภคขนมไทยดงเดม คอ

ขนมมความหวานมาก คดเปนรอยละ 32.30 รองลงมาคอขนมไทยดงเดมหาซอยาก คดเปน

รอยละ 10.60


สมยใหม และกงนยมไทย กงนยมสมยใหม ปรากฏวา กลมนยมไทยใหเหตผลททาใหไมชอบ

บรโภคขนมไทยดงเดมคอขนมมความหวานมาก มจานวนมากทสด คดเปนรอยละ 34.50 รองลงมา

ไดแกทาใหอวน และมความมนของกะทมาก คดเปนรอยละ 7.00 เทาๆ กน กลมนยมสมยใหมให

เหตผลททาใหไมชอบบรโภคขนมไทยดงเดมคอขนมมความหวานมาก มจานวนมากทสด คดเปน

รอยละ 30.80 รองลงมาไดแกขนมไทยดงเดมหาซอยาก คดเปนรอยละ 11.90 กลมกงนยมไทย กง

นยมสมยใหม ใหเหตผลททาใหไมชอบบรโภคขนมไทยดงเดมคอขนมมความหวานมาก มจานวน

มากทสดเชนกน คดเปนรอยละ 31.70 รองลงมาไดแก ขนมไทยดงเดมหาซอยาก คดเปนรอยละ

14.30

ตารางท 14 รอยละของกลมตวอยางจาแนกตามชวงอายและเหตผลททาใหไมชอบบรโภค

ขนมไทยดงเดม

เหตผล อาย (รอยละ)


25 - 30 ป

31 – 40 ป

41 – 50 ป


1. ขนมมความหวานมาก 32.7 36.7 33.6 27.9 31.6 2. หาซอยาก 14.0 15.2 9.6 7.4 5.3 3. ทาใหอวน 7.3 7.6 9.6 10.7 5.3

DPU

52

4. มราคาแพงเมอเทยบกบ

ขนมทวไป 4.7 6.3 6.1 4.1 1.7

5. มความมนของกะทมาก 2.7 3.8 4.8 5.7 8.8 6. ไมแนใจความสะอาดใน

การทา 6.0 3.8 4.1 4.1 5.3

7. ใสสสงเคราะห 4.0 2.5 2.7 5.7 3.5 8. เสยงาย เรว เกบไดไม

นาน 2.7 1.3 5.4 4.1 -

9. ไมดตอสขภาพกอใหเกด

โรค เชน เบาหวาน คอเลสเตอรอล

1.3 1.3 2.7 3.3 8.8

10. ขนมมแปงมาก 1.3 - 1.4 4.1 8.8 11. รสชาตไมแนนอน ไมได

มาตรฐาน 2.7 1.3 2.0 3.3 1.7

12. มคณคาทางโภชนาการนอย 1.3 2.5 0.7 4.1 3.5 13. ทานแลวไมอรอยไมถกปาก 3.3 2.5 2.0 0.8 - 14. รสชาตแบบดงเดมหา

รบประทานยาก 2.0 2.5 1.4 1.6 3.5

15. ไมแนใจในคณภาพ 0.6 1.3 2.7 1.6 1.7 16. มสวนผสมของไขมาก/

มกลนคาว 1.3 - 1.4 3.3 -

17. ใชวตถดบคณภาพตา ทาใหรสชาตไมอรอย

1.3 2.5 - 0.8 3.5

18. บรรจภณฑไมทนสมย - 2.5 1.4 0.8 1.7


เหตผล อาย (รอยละ)


25 - 30 ป

31 – 40 ป

41 – 50 ป


19. ขาดความหลากหลายในตว

สนคา - 3.8 1.4 - 1.7

DPU

53

20. ไมคอยมการโฆษณา ประชาสมพนธ

0.6 - 0.7 2.5 -

21. รปลกษณของขนมไมถกใจ 1.3 1.3 - - 3.5 22. ใสสารกนบด 0.6 - 0.7 1.6 - 23. ไมรจก 2.7 - - - - 24. ไมชอบทานขนม ไมม

ความจาเปนตองทาน 0.6 1.3 0.7 0.8 -

25. พนกงานขายไมสภาพ บรการไมด

1.3 - 0.7 0.8 -

26. รบประทานไมเปน 2.0 - - - - 27. ไมมเวลาทา ทายาก - - 0.7 0.8 - 28. ใชภาชนะบรรจทอาจกอ

ใหเกดอนตรายในการ

บรโภคได

0.6 - - - -

29. มงหากาไรมากเกนควร - - 0.7 - - 30. ไมชอบชอของขนม - - 0.7 - - 31. ชอบขนมทางตะวนตก

มากกวา - - 0.7 - -

32. คนมองวาเชย - - 0.7 - - 33. เบองาย ไมชอบจาเจ 0.6- - - - - 34. มความคนเคยมาตงแตเกด

จงทาใหมองขาม - - 0.7 - -

รวม 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

กลมตวอยางทตอบแบบสอบถามเมอจาแนกตามชวงอาย และเหตผลททาใหไมชอบ

บรโภคขนมไทยดงเดมปรากฏวา ผตอบแบบสอบถามทกชวงอาย ใหเหตผลทไมชอบบรโภค

ขนมไทยดงเดมเพราะวามความหวานมาก มจานวนมากทสด คดเปนรอยละ 32.70 36.70 33.60

27.90 และ 31.60 ตามลาดบ สวนสาเหตรองลงมาททาใหผทมอายตากวา 25 ป และ 25 – 30 ป

ไมชอบบรโภคขนมไทยดงเดมคอ หาซอยาก คดเปนรอยละ 14.00 และ 15.20 ตามลาดบ

สาหรบสาเหตรองลงมาทผทมอาย 31 – 40 ป ไมชอบบรโภคขนมไทยดงเดมไดแก หาซอยาก

และทาใหอวน คดเปนรอยละ 9.60 เทาๆ กน และเมอพจารณาถงสาเหตรองลงมาของผทมอายอย

ในชวงระหวาง 41 – 50 ป ไมชอบบรโภคขนมไทยดงเดมคอทาใหอวน คดเปนรอยละ 10.70

สวนผทมอายมากกวา 50 ป มสาเหตรองลงมาททาใหไมชอบบรโภคขนมไทยดงเดมไดแก ม

DPU

54

ความมนของกะทมาก ไมดตอสขภาพกอใหเกดโรคเชน เบาหวาน คอเลสเตอรอล และขนมม

แปงมาก คดเปนรอยละ 8.80 เทาๆ กน

ตารางท 15 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามลกษณะการซอขนมไทยดงเดม

ในอนาคต

ลกษณะการซอ




รวม

จานวน % จานวน % จานวน % จานวน % ซอบอยขน ซอในอตราเทาเดม ซอนอยลง ไมซอ

20 68 37 9

14.9 50.8 27.6 6.7

22 78 33 1

16.4 58.2 24.6 0.8

29 75 22 8

21.6 56.0 16.4 6.0

71 221 92 18

17.6 55.0 22.9 4.5

รวม 134 100.0

134 100.0

134 100.0

402 100.0

กลมตวอยางทตอบแบบสอบถามจาแนกตามลกษณะการซอขนมไทยดงเดมในอนาคต

จะซอขนมไทยดงเดมในอตราเทาเดมมากทสด คดเปนรอยละ 55.00 รองลงมาจะซอขนมไทย

ดงเดมในอตราทนอยลงคดเปนรอยละ 22.90


สมยใหมและกงนยมไทย กงนยมสมยใหม ปรากฏวา กลมนยมไทยจะซอขนมไทยดงเดมในอตรา

เทาเดมมากทสด คดเปนรอยละ 50.80 รองลงมาจะซอในอตราทนอยลง คดเปนรอยละ 27.60

กลมนยมสมยใหมจะซอขนมไทยดงเดมในอตราเทาเดมมากทสด คดเปนรอยละ 56.00 รองลงมา

จะซอในอตราทบอยขน คดเปนรอยละ 21.60 กลมกงนยมไทย กงนยมสมยใหม จะซอขนมไทย

ดงเดมในอตราเทาเดมมากทสด คดเปนรอยละ 58.20 รองลงมาจะซอในอตราทนอยลงคดเปน

รอยละ 24.60

ตารางท 16 จานวนและรอยละของกลมตวอยางจาแนกตามการคาดการณของธรกจขนมไทย

ดงเดมในอนาคต

DPU

55

การคาดการณ




รวม

จานวน % จานวน % จานวน % จานวน % ขยายตวเพมขน คงเดม ลดลง

77 33 24

57.5 24.6 17.9

74 42 18

55.2 31.3 13.4

79 38 17

59.0 28.3 12.7

230 113 59

57.2 28.1 14.7

รวม 134 100.0

134 100.0

134 100.0

402 100.0

กลมตวอยางทตอบแบบสอบถามคาดการณวาธรกจขนมไทยดงเดมในอนาคตจะ

ขยายตวเพมขนมากทสด คดเปนรอยละ 57.20 รองลงมาคาดการณวาจะคงเดม คดเปนรอยละ

28.10


สมยใหมและกงนยมไทย กงนยมสมยใหม ปรากฏวา กลมนยมไทยคาดการณวาธรกจขนมไทย

ดงเดมในอนาคตจะขยายตวเพมขนมากทสด คดเปนรอยละ 57.50 รองลงมาคาดการณวาคงเดม

คดเปนรอยละ 24.60 กลมนยมสมยใหมคาดการณวาธรกจขนมไทยดงเดมในอนาคตจะขขยายตว

เพมขนมากทสด คดเปนรอยละ 59.00 รองลงมาคาดการณวาคงเดม คดเปนรอยละ 28.30 กลมกง

นยมไทย กงนยมสมยใหม คาดการณวาธรกจขนมไทยดงเดมจะขยายตวเพมขนมากทสด คดเปน

รอยละ 55.20 รองลงมาคาดการณวาคงเดม คดเปนรอยละ 31.30

สวนท 2 ผลการวเคราะหระดบความคดเหนของกลมตวอยางทมตอขนมไทยดงเดม

DPU

56

ตารางท 17 รอยละและคาเฉลยของระดบความสาคญทางดานสวนประสมทางการตลาดของ

กลมตวอยาง


ระดบความสาคญ

รอยละ คาเฉลย

มาก

ทสด

มาก ปาน

กลาง

นอย นอย

ทสด

X S.D.

1. ความอรอย 41.8 44.5 8.5 4.5 0.7 4.22 0.84

2. ความสะอาด 37.9 32.8 24.6 3.7 1.0 4.03 0.93

3. สสนและความสวยงาม 25.1 48.5 15.9 8.7 1.7 3.87 0.95

4. ความปลอดภยในการ

บรโภค

30.6 33.8 28.9 3.7 3.0 3.85 1.00

5. รสชาต / ความหวาน 24.1 48.5 14.0 11.4 2.0 3.81 0.99

6. ความคมคาของขนมตอ

ราคา

19.4 42.3 29.1 8.2 1.0 3.71 0.91

7. ลกษณะบรรจภณฑ 19.2 43.5 22.1 12.9 2.2 3.64 1.00

8. ราคา 17.7 43.0 25.4 11.4 2.5 3.62 0.98

9. ความสะดวกในการหาซอ 16.9 38.5 24.9 15.7 4.0 3.49 1.07

10. การตกแตงและจดราน 10.4 40.8 29.9 16.2 2.7 3.40 0.97

11. การใหการบรการของ

พนกงานขายหนาราน

14.9 29.1 32.6 15.4 8.0 3.28 1.13

12. การโฆษณาและ

การประชาสมพนธ

7.0 25.6 33.3 22.1 11.9 2.94 1.11

13. การจดรายการ ลด แลก

แจก แถม

8.7 19.9 33.8 22.9 14.7 2.85 1.16

รวม 3.50 0.64

หมายเหต : ความหมายคาเฉลย

คะแนนเฉลย 4.21 – 5.00 หมายถง มความสาคญมากทสด

คะแนนเฉลย 3.41 – 4.20 หมายถง มความสาคญมาก

คะแนนเฉลย 2.61 – 3.40 หมายถง มความสาคญปานกลาง

คะแนนเฉลย 1.81 – 2.60 หมายถง มความสาคญนอยทสด


DPU

57

จากตารางท 17 แสดงคาเฉลยของระดบความสาคญทางดานสวนประสมทางการตลาด

โดยกลมตวอยางใหความสาคญกบความอรอยของขนมไทยดงเดมอยในระดบมากทสด มคาเฉลย

เทากบ 4.22 รองลงมาคอความสะอาด สสนและความสวยงาม ใหความสาคญอยในระดบมาก

มคาเฉลยเทากบ 4.03 และ 3.87 ตามลาดบ

ตารางท 17.1 รอยละและคาเฉลยของระดบความสาคญทางดานสวนประสมทางการตลาดของ

กลมตวอยางทมคานยมแบบนยมไทย




มาก

ทสด

มาก ปาน

กลาง

นอย นอย

ทสด

X S.D.

1. ความอรอย 39.6 44.0 6.7 7.5 2.2 4.11 0.98

2. ความสะอาด 37.3 32.8 25.4 2.2 2.2 4.01 0.96


บรโภค

27.6 33.6 30.6 3.7 4.5 3.76 1.04

4. รสชาต / ความหวาน 20.9 46.3 11.9 16.4 4.5 3.63 1.12

5. ลกษณะบรรจภณฑ 17.9 42.5 23.1 13.4 3.0 3.59 1.03


ราคา

19.4 33.6 35.8 9.0 2.2 3.59 0.97


8. ราคา 20.1 36.6 25.4 14.9 3.0 3.56 1.07





15.7 28.3 30.6 15.7 9.7 3.25 1.19



8.2 26.9 31.3 22.4 11.2 2.99 1.13


แจก แถม

9.7 17.9 39.6 17.9 14.9 2.90 1.16

รวม 3.46 0.66

DPU

58







จากตารางท 17.1 แสดงคาเฉลยของระดบความสาคญทางดานสวนประสมทาง

การตลาดเฉพาะกลมตวอยางทมคานยมแบบนยมไทย โดยผตอบแบบสอบถามใหความสาคญกบ

ความอรอยของขนมไทยดงเดมอยในระดบมาก มคาเฉลยเทากบ 4.11 รองลงมาคอความสะอาด

และความปลอดภยในการบรโภค ใหความสาคญอยในระดบมาก มคาเฉลยเทากบ 4.01 และ 3.76



กลมตวอยางทมคานยมแบบกงนยมไทย กงนยมสมยใหม




มาก

ทสด

มาก ปาน

กลาง

นอย นอย

ทสด

X S.D.

1. ความอรอย 41.0 44.0 10.4 4.5 - 4.22 0.81

2. ความสะอาด 38.0 32.1 23.9 6.0 - 4.02 0.93



บรโภค

32.1 30.6 30.6 4.5 2.2 3.86 1.00

5. รสชาต / ความหวาน 20.1 45.5 21.6 11.9 0.8 3.72 0.95


ราคา

14.9 44.0 30.6 10.4 - 3.63 0.86

7. ลกษณะบรรจภณฑ 16.4 41.8 23.1 17.2 1.5 3.54 1.01

8. ราคา 10.4 44.8 30.6 11.2 3.0 3.49 0.93



DPU

59

ตารางท 17.2 (ตอ)




มาก

ทสด

มาก ปาน

กลาง

นอย นอย

ทสด

X S.D.



10.4 24.6 38.1 19.4 7.5 3.11 1.07



3.0 19.4 38.8 23.9 14.9 2.72 1.04


แจก แถม

6.0 14.2 31.3 31.3 17.2 2.60 1.11

รวม 3.37 0.61







จากตารางท 17.2 แสดงคาเฉลยของระดบความสาคญทางดานสวนประสมทางการตลาด

เฉพาะกลมตวอยางทมคานยมแบบกงนยมไทย กงนยมสมยใหม ผบรโภคใหความสาคญกบความ

อรอยของขนมไทยดงเดมอยในระดบมากทสด มคาเฉลยเทากบ 4.22 รองลงมาคอความสะอาด

และสสนความสวยงาม ใหความสาคญอยในระดบมาก มคาเฉลยเทากบ 4.02 และ 3.93


DPU

60


กลมตวอยางทมคานยมแบบนยมสมยใหม




มาก

ทสด

มาก ปาน

กลาง

นอย นอย

ทสด

X S.D.

1. ความอรอย 44.8 45.5 8.2 1.5 - 4.34 0.69

2. รสชาต / ความหวาน 31.3 53.7 8.2 6.0 0.7 4.09 0.84

3. สสนและความสวยงาม 29.1 55.2 10.4 5.2 - 4.08 0.78

4. ความสะอาด 38.1 33.6 24.6 3.0 0.7 4.05 0.90


บรโภค

32.1 37.3 25.4 3.0 2.2 3.94 0.95


ราคา

23.9 49.3 20.9 5.2 0.7 3.90 0.85

7. ราคา 22.4 47.8 20.1 8.2 1.5 3.81 0.93

8. ลกษณะบรรจภณฑ 23.1 46.3 20.1 8.2 2.2 3.80 0.96





18.7 34.3 29.1 11.2 6.7 3.47 1.12



9.7 30.6 29.9 20.1 9.7 3.10 1.13


แจก แถม

10.4 27.6 30.6 19.4 11.9 3.05 1.17

รวม 3.68 0.61







DPU

61

จากตารางท 17.3 แสดงคาเฉลยของระดบความสาคญทางดานสวนประสมทาง

การตลาดเฉพาะกลมตวอยางทมคานยมแบบนยมสมยใหม โดยผบรโภคใหความสาคญกบความ

อรอยของขนมไทยดงเดมอยในระดบมากทสด มคาเฉลยเทากบ 4.34 รองลงมาคอ รสชาต / ความ

หวาน สสนความสวยงาม และความสะอาด ใหความสาคญอยในระดบมาก มคาเฉลยใกลเคยงกน

ตงแต 4.05 ถง 4.09

สวนท 3 ผลการทดสอบสมมตฐาน สมมตฐานท 1 คานยมในการดารงชวตและลกษณะสวนบคคลมความสมพนธกบ

ความคดเหนเกยวกบขนมไทยดงเดม ตารางท 18 รอยละของกลมตวอยางจาแนกตามลกษณะสวนบคคลและการรจกชอขนมไทย

ดงเดม (ตอบไดมากกวา 1 คาตอบ)

DPU

62

ลกษณะสวนบคคล ชอขนมไทยดงเดม

รจก ไมรจก เพศ ชาย 27.68 37.63 หญง 72.32 62.37

รวม 100.00 100.00 อาย ตากวา 25 ป 24.33 29.17 25 – 30 ป 16.31 20.56 31 – 40 ป 23.92 23.01 41 – 50 ป 23.65 19.67 มากกวา 50 ป 11.79 7.59

รวม 100.00 100.00 สถานภาพ โสด 57.48 62.89 สมรส 35.15 31.00 หยา / หมาย 7.37 6.11

รวม 100.00 100.00 ระดบการศกษา ตากวาปรญญาตร 32.04 40.81 ปรญญาตร 49.88 47.12 สงกวาปรญญาตร 18.08 12.07

รวม 100.00 100.00 ตารางท 18 (ตอ)

DPU

63

ลกษณะสวนบคคล ชอขนมไทยดงเดม

รจก ไมรจก อาชพ

กาลงศกษา 17.67 23.90 บรษทเอกชน 37.19 37.57 ขาราชการ / รฐวสาหกจ 23.04 16.28 อาชพสวนตว 22.10 22.25

รวม 100.00 100.00 รายไดตอเดอน ไมเกน 10,000 บาท 47.37 55.63 10,001 – 20,000 บาท 32.86 28.07 20,001 – 30,000 บาท 9.74 8.82 มากกวา 30,000 บาท 10.03 7.48

รวม 100.00 100.00 หมายเหต : ชอขนมไทยดงเดมม 15 ชอ ไดแก ขนมกง ขนมสามเกลอ กระยาสารท ฝอยทองกรอบ ขนมหนานวล สาปนน ขนมผง ขนมทองเอก กาละแม ขาวเหนยวแกว ขนมชน ขนมลา ขนมเบอง ขนมตม และขนมหมอแกง กลมตวอยางทตอบแบบสอบถามมลกษณะสวนบคคลสมพนธกบการรจกชอขนมไทย

ดงเดม โดย เพศหญงรจกชอขนมไทยดงเดมมากกวาเพศชาย คดเปนรอยละ 72.32 ชวงอายของกลมตวอยางทตากวา 25 ป รจกชอขนมไทยดงเดมมากทสด คดเปน รอยละ 24.33 รองลงมาไดแก ชวงอาย 31-40 ป และ 41-50 ป มจานวนใกลเคยงกน คดเปน รอยละ 23.92 และ 23.65 ตามลาดบ สถานภาพการสมรสของกลมตวอยางทเปนโสดรจกชอขนมไทยดงเดมมากทสด คดเปนรอยละ 57.48 สวนผทหยา / หมาย รจกนอยทสด คดเปนรอยละ 7.37 กลมตวอยางทมการศกษาระดบปรญญาตรรจกชอขนมไทยดงเดมมากทสดรอยละ 49.88 และผทมการศกษาสงกวาปรญญาตรรจกขนมไทยดงเดมนอยทสด คดเปนรอยละ 18.08

DPU

64

อาชพของกลมตวอยางททางานบรษทเอกชนรจกชอขนมไทยดงเดมมากทสด คดเปน

รอยละ 37.19 รองลงมาเปนขาราชการ / รฐวสาหกจ รอยละ 23.04 สวนผทกาลงศกษาอยรจก

นอยทสด คดเปนรอยละ 17.67

รายไดของกลมตวอยางทไมเกน 10,000 บาทตอเดอนรจกชอขนมไทยดงเดมมาก

ทสด คดเปนรอยละ 47.37 และผทมรายไดมากกวา 30,000 บาทตอเดอนกบมรายได

ในชวงระหวาง 20,001-30,000 บาทตอเดอนรจกนอยทสด โดยมจานวนใกลเคยงกน คดเปนรอยละ 10.03 และ 9.74 ตามลาดบ ตารางท 19 รอยละของกลมตวอยางจาแนกตามลกษณะสวนบคคลและขนมไทยดงเดมทเคย

บรโภค (ตอบไดมากกวา 1 คาตอบ)

DPU

65

ลกษณะสวนบคคล ขนมไทยดงเดม

เคยบรโภค ไมเคยบรโภค เพศ ชาย 27.04 37.20 หญง 72.96 62.80



รวม 100.00 100.00 ระดบการศกษา

ตากวาปรญญาตร 31.25 40.79 ปรญญาตร 50.67 46.20 สงกวาปรญญาตร 18.08 13.01

รวม 100.00 100.00 ตารางท 19 (ตอ)

ลกษณะสวนบคคล ขนมไทยดงเดม

DPU

66

เคยบรโภค ไมเคยบรโภค อาชพ กาลงศกษา 17.82 22.70 บรษทเอกชน 36.21 39.15 ขาราชการ / รฐวสาหกจ 23.60 16.36 อาชพสวนตว 22.37 21.79


รวม 100.00 100.00 หมายเหต : ชอขนมไทยดงเดมม 15 ชอ ไดแก ขนมกง ขนมสามเกลอ กระยาสารท ฝอยทองกรอบ ขนมหนานวล สาปนน ขนมผง ขนมทองเอก กาละแม ขาวเหนยวแกว ขนมชน ขนมลา ขนมเบอง ขนมตม และขนมหมอแกง กลมตวอยางทตอบแบบสอบถามมลกษณะสวนบคคลสมพนธกบการเคยบรโภคขนม

ไทยดงเดม โดย เพศหญงเคยบรโภคขนมไทยดงเดมมากกวาเพศชาย คดเปนรอยละ 72.96 ชวงอายของกลมตวอยางระหวาง 41-50 ป เคยบรโภคขนมไทยดงเดมมากทสด คดเปนรอยละ 24.95 รองลงมาไดแก ผมอายตากวา 25 ป คดเปนรอยละ 24.42 และ ผทมอายมากกวา 50 ป เคยบรโภคขนมไทยดงเดมนอยทสด คดเปนรอยละ 11.51 สถานภาพการสมรสของกลมตวอยางทเปนโสดเคยบรโภคขนมไทยดงเดมมากทสด คดเปนรอยละ 57.35 สวนผทหยา / หมาย เคยบรโภคนอยทสด คดเปนรอยละ 7.56 กลมตวอยางทมการศกษาระดบปรญญาตรเคยบรโภคขนมไทยดงเดมมากทสด รอยละ 50.67 และผทมการศกษาสงกวาปรญญาตรเคยบรโภคขนมไทยดงเดมนอยทสด คดเปนรอย

ละ 18.08

DPU

67

อาชพของกลมตวอยางททางานบรษทเอกชนเคยบรโภคขนมไทยดงเดมมากทสด คดเปนรอยละ 36.21 รองลงมาเปนขาราชการ / รฐวสาหกจ รอยละ 23.60 สวนผทกาลง

ศกษาอยเคยบรโภคนอยทสด คดเปนรอยละ 17.82 รายไดของกลมตวอยางทไมเกน 10,000 บาทตอเดอนเคยบรโภคขนมไทยดงเดม

มากทสด คดเปนรอยละ 47.23 และผทมรายไดในชวงระหวาง 20,001-30,000 บาทตอเดอนกบม รายไดมากกวา 30,000 บาทตอเดอนเคยบรโภคนอยทสด โดยม

จานวนใกลเคยงกน คดเปน รอยละ 10.06 และ 9.87 ตามลาดบ ตารางท 20 รอยละของกลมตวอยางจาแนกตามลกษณะสวนบคคลและขนมไทยดงเดมทคดวาจะ บรโภคตอไป (ตอบไดมากกวา 1 คาตอบ)

ขนมไทยดงเดมทคดวาจะบรโภคตอไป

DPU

68

ลกษณะสวนบคคล ขนมตามฤดกาล / ขนมชาวบาน

ขนมตาม

ประเพณ ขนมโบราณ / ขนมชาว

วง

รวม

เพศ ชาย 29.03 27.50 26.74 26.29 หญง 70.97 72.50 73.26 73.71

รวม 100.00 100.00 100.00 100.00 อาย ตากวา 25 ป 20.43 25.47 25.84 25.24 25 – 30 ป 17.20 15.08 18.65 16.42 31 – 40 ป 22.58 23.70 23.37 23.51 41 – 50 ป 26.88 25.34 22.69 24.56 มากกวา 50 ป 12.91 10.41 9.45 10.27

รวม 100.00 100.00 100.00 100.00 สถานภาพ โสด 70.96 58.42 57.75 59.08 สมรส 24.73 34.34 35.95 34.21 หยา / หมาย 4.31 7.24 6.30 6.71

รวม 100.00 100.00 100.00 100.00 ระดบการศกษา ตากวาปรญญาตร 36.55 33.58 32.13 33.30 ปรญญาตร 45.16 48.92 50.56 49.20 สงกวาปรญญาตร 18.29 17.50 17.31 17.50

รวม 100.00 100.00 100.00 100.00 ตารางท 20 (ตอ)

ขนมไทยดงเดมทคดวาจะบรโภคตอไป

DPU

69

ลกษณะสวนบคคล ขนมตามฤดกาล / ขนมชาวบาน

ขนมตาม

ประเพณ ขนมโบราณ / ขนมชาว

วง

รวม

อาชพ กาลงศกษา 15.05 19.01 18.42 18.53 บรษทเอกชน 37.63 36.12 39.55 37.37 ขาราชการ / รฐวสาหกจ 21.50 22.30 21.12 21.85 อาชพสวนตว 25.82 22.57 20.91 22.25

รวม 100.00 100.00 100.00 100.00 รายไดตอเดอน ไมเกน 10,000 บาท 53.76 50.19 48.53 49.88 10,001– 20,000 บาท 25.80 34.34 31.46 32.78 20,001– 30,000 บาท 12.90 3.16 10.11 6.17 มากกวา 30,000 บาท 7.54 12.31 9.90 11.17

รวม 100.00 100.00 100.00 100.00 หมายเหต :

- ชอขนมตามฤดกาล / ขนมชาวบาน ม 37 ชอ ไดแก ขาวเหนยวมล กลวยบวด

ช กลวยเชอม ถวกวน สลม กลวยแขก ขาวเมาทอด ขนมตาล ขนม

กลวย เผอกกวน ลกตาลเชอม พทรากวน ขนมขาวตอก ขนมมนสาปะหลง ขนมนางเลด ถวแปบ ขนมเหนยว ขนมเรไร ขนมขหน (ขนมทราย) ครองแครงกะท ถวเขยวตมนาตาล ขนมถวตด เกสรลาเจยก ขาวเหนยวเปยก ถวกระจก ขนมครก กลบลาดวน ขาวหลาม ขนมดวง ขาวต ขนมสาล ขนมถวย บาบน วน

มะพราวออน เตาสวน ขนมเปยกปน และวนกะท - ชอขนมตามประเพณ ม 29 ชอ ไดแก ทองหยอด เมดขนน ขนมชน

กระยาสารท ฝอยทองกรอบ ทองเอก ขนมกง ทองหยบ ขนมสามเกลอ จามงกฏ ทองมวน ขาวเหนยวแดง ขาวทพย ฝอยทอง ขนมผง ขนมหนานวล กาละแม ขาว

เหนยวแกว ขนมเทยน ขนมใสไส ขนมถวยฟ ขนมลา ขาวตมมด มะพราวแกว สงขยาฟกทอง ขนมนาดอกไม ตะโก สงขยา และบวลอย

- ชอขนมโบราณ / ขนมชาววง ม 7 ชอ ไดแก ขนมเบอง ขนมหมอแกง ขนม

ตม สาคไสหม สาปนน ปลากรมไขเตา และลกชบ กลมตวอยางทตอบแบบสอบถามมลกษณะสวนบคคลสมพนธกบความคดทจะบรโภค

ขนมไทยดงเดมตอไป ดงน

DPU

70

เพศหญงมความคดทจะบรโภคขนมไทยดงเดมตอไปมากกวาเพศชาย โดยคดทจะ

บรโภคขนมตามฤดกาล / ขนมชาวบาน รอยละ 70.97 ขนมตามประเพณ รอยละ 72.50 และขนมโบราณ / ขนมชาววง คดเปนรอยละ 73.26 ผทมอายตากวา 25 ป และอยในชวงระหวาง 41-50 ป มความคดทจะบรโภค

ขนมไทยดงเดมตอไปมากทสด โดยมจานวนใกลเคยงกน คดเปนรอยละ 25.24 และ 24.56 ตามลาดบ โดยผมอายตากวา 25 ป คดจะบรโภคขนมตามประเพณ และขนม

โบราณ / ขนมชาววง มากทสด คดเปนรอยละ 25.47 และ 25.84 ตามลาดบ สวนขนม

ตามฤดกาล / ขนมชาวบาน เปนขนมไทยดงเดมทผมชวงอายระหวาง 41 – 50 ป คดจะ

บรโภคตอไปมากทสด คดเปนรอยละ 26.88 สถานภาพการสมรสของกลมตวอยางทเปนโสดคดจะบรโภคขนมไทยดงเดมตอไปมาก

ทสด คดเปนรอยละ 59.08 โดยจะบรโภคขนมตามประเพณ รอยละ 58.42 ขนม

โบราณ / ขนมชาววง รอยละ 57.75 และขนมตามฤดกาล / ขนมชาวบาน คดเปนรอยละ 70.96 กลมตวอยางทมการศกษาระดบปรญญาตรคดจะบรโภคขนมไทยดงเดมตอไปมากทสด คดเปนรอยละ 49.20 โดยจะบรโภคขนมตามประเพณ คดเปนรอยละ 48.92 ขนม

โบราณ / ขนมชาววง รอยละ 50.56 และบรโภคขนมตามฤดกาล / ขนมชาวบาน คดเปน

รอยละ 45.16 อาชพของกลมตวอยางททางานบรษทเอกชนมความคดทจะบรโภคขนมไทยดงเดม

ตอไปมากทสด คดเปนรอยละ 37.37 โดยคดจะบรโภคขนมตามประเพณ รอยละ 36.12 ขนมโบราณ / ขนมชาววง รอยละ 39.55 และขนมตามฤดกาล/ ขนมชาวบาน คดเปนรอย

ละ 37.63 รายไดของกลมตวอยางทไมเกน 10,000 บาทตอเดอนคดจะบรโภคขนมไทยดงเดม

ตอไปมากทสด คดเปนรอยละ 49.88 โดยจะบรโภคขนมตามประเพณ คดเปนรอยละ 50.19 ขนมโบราณ / ขนมชาววง รอยละ 48.53 และขนมตามฤดกาล / ขนมชาวบาน รอยละ 53.76 สาหรบผทมรายไดในชวงระหวาง 20,001-30,000 บาทตอเดอนคด

จะบรโภคขนมไทยดงเดมตอไปนอย ทสด คดเปนรอยละ 6.17 โดยคดจะบรโภค

ขนมตามประเพณเพยงรอยละ 3.16

DPU

71

ตารางท 21 รอยละของกลมตวอยางจาแนกตามลกษณะสวนบคคลและการใชสอของขนมไทย ดงเดม (ตอบไดมากกวา 1 คาตอบ)

ลกษณะสวนบคคล สอ

ทาใหรจก ไมทาใหรจก เพศ ชาย 27.78 32.08 หญง 72.22 67.92




รวม 100.00 100.00

DPU

72


ลกษณะสวนบคคล สอ

ทาใหรจก ไมทาใหรจก อาชพ กาลงศกษา 24.86 17.54 บรษทเอกชน 39.67 36.35 ขาราชการ / รฐวสาหกจ 19.35 21.51 อาชพสวนตว 16.12 24.60


รวม 100.00 100.00 หมายเหต : สอทใชม 8 ประเภท ไดแก วทย โทรทศน นตยสาร หนงสอพมพ แผนพบ / ใบปลว ปายโฆษณานอกราน ปายโฆษณาในราน และจากคาบอกเลาของผอน กลมตวอยางทตอบแบบสอบถามมลกษณะสวนบคคลสมพนธกบการใชสอของขนม

ไทยดงเดม ดงน

เพศหญงรจกขนมไทยดงเดมจากการใชสอมากกวาเพศชายคดเปนรอยละ 72.22 ชวงอายของกลมตวอยางทตากวา 25 ป รจกขนมไทยดงเดมจากสอมากทสด คด

เปนรอยละ 31.89 รองลงมาไดแก ผทมชวงอายอยระหวาง 41-50 ป คดเปนรอยละ 21.72 และผทมอายมากกวา 50 ป รจกขนมไทยดงเดมจากสอนอยทสด คดเปนรอยละ 6.84 สถานภาพการสมรสของกลมตวอยางทเปนโสดรจกขนมไทยดงเดมจากสอมากทสด คดเปนรอยละ 62.59 สวนผทหยา / หมาย รจกนอยทสด คดเปนรอยละ 6.50

DPU

73

กลมตวอยางทมการศกษาระดบปรญญาตรรจกขนมไทยดงเดมจากสอมากทสด รอย

ละ 52.10 และผทมการศกษาสงกวาปรญญาตรรจกขนมไทยดงเดมจากสอนอยทสด คดเปน

รอยละ 14.93 อาชพของกลมตวอยางททางานบรษทเอกชนรจกขนมไทยดงเดมจากสอมากทสด

คดเปนรอยละ 39.67 รองลงมาเปนผทกาลงศกษาอย รอยละ 24.86 สวนผทประกอบอาชพ

สวนตวรจกขนมไทยดงเดมจากสอนอยทสด คดเปนรอยละ 16.12

รายไดของกลมตวอยางทไมเกน 10,000 บาทตอเดอนรจกขนมไทยดงเดมจากสอ

มาก ทสด คดเปนรอยละ 50.27 และผทมรายไดในชวงระหวาง 20,001-30,000 บาทตอเดอนกบ มรายไดมากกวา 30,000 บาทตอเดอนรจกขนมไทย

ดงเดมจากสอนอยทสด โดยมจานวน ใกลเคยงกน คดเปนรอยละ 10.16 และ 7.79 ตามลาดบ

DPU

74

ตารางท 22 รอยละของกลมตวอยางจาแนกตามลกษณะสวนบคคลและการเคยเหนโฆษณา

ของ ขนมไทยดงเดม

ลกษณะสวนบคคล โฆษณา

เคยเหน ไมเคยเหน เพศ ชาย 27.50 34.15 หญง 72.50 65.85




รวม 100.00 100.00

DPU

75


ลกษณะสวนบคคล โฆษณา

เคยเหน ไมเคยเหน อาชพ กาลงศกษา 18.00 21.28 บรษทเอกชน 38.00 36.63 ขาราชการ / รฐวสาหกจ 20.50 21.28 อาชพสวนตว 23.50 20.81


รวม 100.00 100.00 กลมตวอยางทตอบแบบสอบถาม มลกษณะสวนบคคลสมพนธกบการเคยเหนโฆษณา

ของขนมไทยดงเดม ดงน เพศหญงเคยเหนโฆษณาของขนมไทยดงเดมมากกวาเพศชาย คดเปนรอยละ 72.50 ชวงอายของกลมตวอยางระหวาง 31-40 ป และ 41-50 ป เคยเหนโฆษณา

ของขนมไทยดงเดมมากทสด โดยมจานวนใกลเคยงกน คดเปนรอยละ 26.50 และ 24.50 ตามลาดบ สวนผทมชวงอายระหวาง 25-30 ป และมอายมากกวา 50 ป เคยเหน

โฆษณาของขนมไทยดงเดมนอยทสด คดเปนรอยละ 13.50 เทาๆ กน สถานภาพการสมรสของกลมตวอยางทเปนโสดเคยเหนโฆษณาของขนมไทยดงเดม

มากทสด คดเปนรอยละ 55.50 สวนผทหยา / หมาย เคยเหนโฆษณานอยทสด คดเปนรอย

ละ 10.00 กลมตวอยางทมการศกษาระดบปรญญาตรเคยเหนโฆษณาของขนมไทยดงเดมมากทสด รอยละ 45.50 และผทมการศกษาสงกวาปรญญาตรเคยเหนโฆษณาของขนมไทยดงเดมนอย

ทสด คดเปนรอยละ 15.50

DPU

76

อาชพของกลมตวอยางททางานบรษทเอกชนเคยเหนโฆษณาของขนมไทยดงเดมมาก ทสด คดเปนรอยละ 38.00 สวนผทเปนขาราชการ / รฐวสาหกจ และกาลงศกษาอยเคยเหน

โฆษณาของขนมไทยดงเดมนอยทสด มจานวนใกลเคยงกน คดเปนรอยละ 20.50 และ 18.00 ตามลาดบ รายไดของกลมตวอยางทไมเกน 10,000 บาทตอเดอนเคยเหนโฆษณาของขนมไทย

ดงเดมมากทสด คดเปนรอยละ 48.00 และผทมรายไดมากกวา 30,000 บาทตอเดอนกบม

รายไดในชวงระหวาง 20,001 - 30,000 บาทตอเดอนเคยเหนโฆษณาของขนมไทยดงเดม

นอยทสด โดยมจานวนใกลเคยงกน คดเปนรอยละ 10.00 และ 9.00 ตามลาดบ ตารางท 23 รอยละของกลมตวอยางจาแนกตามลกษณะสวนบคคลและการทราบตรายหอของ ขนมไทยดงเดม

DPU

77

ลกษณะสวนบคคล ตรายหอ

ทราบ ไมทราบ เพศ ชาย 28.30 32.51 หญง 71.70 67.49




รวม 100.00 100.00 ตารางท 23 (ตอ)


DPU

78

ทราบ ไมทราบ อาชพ กาลงศกษา 13.20 23.86 บรษทเอกชน 39.62 35.80 ขาราชการ / รฐวสาหกจ 25.15 18.10 อาชพสวนตว 22.03 22.24

รวม 100.00 100.00 รายไดตอเดอน

ไมเกน 10,000 บาท 40.88 55.98 10,001 – 20,000 บาท 38.36 26.74 20,001 – 30,000 บาท 10.69 8.64 มากกวา 30,000 บาท 10.07 8.64

รวม 100.00 100.00 กลมตวอยางทตอบแบบสอบถาม มลกษณะสวนบคคลสมพนธกบการทราบตรายหอ

ของขนมไทยดงเดม โดย เพศหญงทราบตรายหอของขนมไทยดงเดมมากกวาเพศชาย คดเปนรอยละ 71.70 ชวงอายของกลมตวอยางระหวาง 31-40 ป และ 41-50 ป ทราบตรายหอ

ของขนมไทยดงเดมมากทสด โดยมจานวนใกลเคยงกน คดเปนรอยละ 27.67 และ 23.27 ตามลาดบ สวนผทมอายมากกวา 50 ป ทราบตรายหอของขนมไทยดงเดมนอยทสด คดเปนรอยละ 13.22 สถานภาพการสมรสของกลมตวอยางทเปนโสดทราบตรายหอของขนมไทยดงเดมมาก

ทสด คดเปนรอยละ 55.34 สวนผทหยา / หมาย ทราบตรายหอนอยทสด คดเปนรอยละ 6.93 กลมตวอยางทมการศกษาระดบปรญญาตรทราบตรายหอของขนมไทยดงเดมมากทสด รอยละ 47.79 และผทมการศกษาสงกวาปรญญาตรทราบตรายหอของขนมไทยดงเดมนอยทสด คดเปนรอยละ 20.77 อาชพของกลมตวอยางททางานบรษทเอกชนทราบตรายหอของขนมไทยดงเดมมาก

ทสด คดเปนรอยละ 39.62 สวนผทกาลงศกษาอยทราบตรายหอของขนมไทยดงเดมนอยทสด

คดเปนรอยละ 13.20

DPU

79

รายไดของกลมตวอยางทไมเกน 10,000 บาทตอเดอนกบผทมรายไดอยในชวง

ระหวาง 10,001-20,000 บาทตอเดอนทราบตรายหอของขนมไทยดงเดมมากทสด โดยม

จานวนใกลเคยงกน คดเปนรอยละ 40.88 และ 38.36 ตามลาดบ สวนผทมรายได

ในชวงระหวาง 20,001-30,000 บาทตอเดอนกบมรายไดมากกวา 30,000 บาทตอ

เดอนทราบตรายหอของขนมไทยดงเดมนอยทสด มจานวนพอๆ กน คดเปนรอยละ 10.69 และ 10.07 ตามลาดบ ตารางท 24 รอยละของกลมตวอยางจาแนกตามลกษณะสวนบคคลและการรจกตรายหอของ ขนมไทยดงเดม


รจก ไมรจก ไมสนใจจาตรายหอ

DPU

80

เพศ ชาย 30.25 30.73 32.05 หญง 69.75 69.27 67.95

รวม 100.00 100.00 100.00 อาย ตากวา 25 ป 20.16 32.68 16.66 25 – 30 ป 18.48 17.56 16.66 31 – 40 ป 27.73 18.04 32.05 41 – 50 ป 22.68 23.41 19.23 มากกวา 50 ป 10.95 8.31 15.40

รวม 100.00 100.00 100.00 สถานภาพ โสด 57.98 61.46 55.12 สมรส 38.65 29.75 37.17 หยา / หมาย 3.37 8.79 7.71

รวม 100.00 100.00 100.00 ระดบการศกษา ตากวาปรญญาตร 31.93 35.12 38.46 ปรญญาตร 47.89 52.68 41.02 สงกวาปรญญาตร 20.18 12.20 20.52

รวม 100.00 100.00 100.00 ตารางท 24 (ตอ)


รจก ไมรจก ไมสนใจจาตรายหอ

DPU

81

อาชพ กาลงศกษา 15.12 25.36 11.53 บรษทเอกชน 39.49 36.09 37.17 ขาราชการ / รฐวสาหกจ 25.21 18.04 21.79 อาชพสวนตว 20.18 20.51 29.51

รวม 100.00 100.00 100.00 รายไดตอเดอน ไมเกน 10,000 บาท 47.05 55.12 41.02 10,001– 20,000 บาท 34.45 26.82 38.46 20,001– 30,000 บาท 6.72 9.75 12.82 มากกวา 30,000 บาท 11.78 8.31 7.70

รวม 100.00 100.00 100.00 กลมตวอยางทตอบแบบสอบถามมลกษณะสวนบคคลสมพนธกบการรจกตรายหอของ

ขนมไทยดงเดม โดย เพศหญงรจกตรายหอของขนมไทยดงเดมมากกวาเพศชาย คดเปนรอยละ 69.75 ไมรจกตรายหอ รอยละ 69.27 และไมสนใจจาตรายหอ รอยละ 67.95 ชวงอายของกลมตวอยางทตากวา 25 ป อยในชวงระหวาง 25-30 ป และชวง

ระหวาง 41-50 ป ไมรจกตรายหอของขนมไทยดงเดมมากทสด คดเปนรอยละ 32.68 17.56 และ 23.41 ตามลาดบ และรจกตรายหอ คดเปนรอยละ 20.16 18.48 และ 22.68 ตามลาดบ สาหรบผมชวงอายระหวาง 31-40 ป ไมรจกตรายหอของขนม

ไทยดงเดม คดเปนรอยละ 18.04 และรจก ตรายหอ รอยละ 27.73 สวนผทมอาย

มากกวา 50 ป ไมรจกตรายหอของขนมไทยดงเดม คดเปนรอยละ 8.31 และรจกตรายหอ คดเปนรอยละ 10.95 สถานภาพการสมรสของกลมตวอยางทเปนโสด รจกตรายหอของขนมไทยดงเดมมาก

ทสด คดเปนรอยละ 57.98 และไมรจกตรายหอ คดเปนรอยละ 61.46 สวนผทหยา / หมาย รจกตรายหอนอยทสด คดเปนรอยละ 3.37 กลมตวอยางทมการศกษาระดบปรญญาตรรจกและไมรจกตรายหอของขนมไทยดงเดม

มากทสด คดเปนรอยละ 47.89 และ 52.68 ตามลาดบ

DPU

82

อาชพของกลมตวอยางททางานบรษทเอกชน รจกตรายหอของขนมไทยดงเดมมาก

ทสด คดเปนรอยละ 39.49 รองลงมาคอ ขาราชการ / รฐวสาหกจ รจกตรายหอของขนม

ไทยดงเดม คดเปนรอยละ 25.21 รายไดของกลมตวอยางทไมเกน 10,000 บาทตอเดอน รจกตรายหอของขนมไทย

ดงเดมมากทสด คดเปนรอยละ 47.05 ไมรจกตรายหอ คดเปนรอยละ 55.12 สาหรบการไมสนใจจาตรายหอนน ผทมอายอยในชวง 31 – 40 ป ไมสนใจจา ตรายหอมากทสด คดเปนรอยละ 32.05 และเมอพจารณาลกษณะสวนบคคลอนประกอบ

พบวา ผทเปนโสด มการศกษาในระดบปรญญาตร ทางานบรษทเอกชน มรายไดไม

เกน 10,000 บาท ไมสนใจจาตรายหอมากทสดเชนกน คดเปนรอยละ 55.12 41.02 37.17 และ 41.02 ตามลาดบ ตารางท 25 รอยละของกลมตวอยางจาแนกตามลกษณะสวนบคคลและตรายหอของขนมไทย

ดงเดม ทรจก (ตอบไดมากกวา 1 คาตอบ)

DPU

83

ลกษณะสวนบคคล

ตรายหอของขนมไทยดงเดม อยใน

กรงเทพมหานคร

และปรมณฑล

อยใน

ตางจงหวด

รวม

เพศ ชาย 24.59 27.16 26.49 หญง 75.41 72.84 73.51

รวม 100.00 100.00 100.00 อาย ตากวา 25 ป 14.75 20.23 18.80 25 – 30 ป 13.11 13.87 13.67 31 – 40 ป 32.78 26.01 27.77 41 – 50 ป 21.31 26.01 24.78 มากกวา 50 ป 18.05 13.88 14.98

รวม 100.00 100.00 100.00 สถานภาพ โสด 54.09 59.53 58.11 สมรส 40.98 35.83 37.17 หยา / หมาย 4.93 4.64 4.72

รวม 100.00 100.00 100.00 ระดบการศกษา ตากวาปรญญาตร 21.31 21.96 21.79 ปรญญาตร 57.38 47.39 50.00 สงกวาปรญญาตร 21.31 30.65 28.21

รวม 100.00 100.00 100.00 ตารางท 25 (ตอ)

ตรายหอของขนมไทยดงเดม

DPU

84

ลกษณะสวนบคคล อยใน

กรงเทพมหานคร

และปรมณฑล

อยใน

ตางจงหวด

รวม

อาชพ กาลงศกษา 4.91 13.87 11.53 บรษทเอกชน 37.70 40.46 39.74 ขาราชการ / รฐวสาหกจ 42.62 26.58 30.76 อาชพสวนตว 14.77 19.09 17.97

รวม 100.00 100.00 100.00 รายไดตอเดอน ไมเกน 10,000 บาท 41.00 36.99 38.03 10,001 – 20,000 บาท 36.06 42.19 40.59 20,001 – 30,000 บาท 11.47 8.67 9.40 มากกวา 30,000 บาท 11.47 12.15 11.98

รวม 100.00 100.00 100.00 หมายเหต : - ตรายหอของขนมไทยดงเดมทอยในกรงเทพมหานครและปรมณฑล ม 13 ชอ ไดแก แมบานอยการ ครแอวเกาะเกรด หวานดารงค ขนมไทยเกาพนอง บาน

ขนมไทย เอสแอนดพ วงเทเวศน คณปาฉว คณตาจอน เครอทพย ก.พานช ชาววงและตาแฟม

- ตรายหอของขนมไทยดงเดมทอยในตางจงหวด ม 40 ชอ ไดแก แมกมไล กระยาทพย คณอ แมกมลง เอกชย แมประไพศร แมละเมยด ลมดารงค แมบญลน แมอดม แมเกบ ชนฟา ทรงนมตร ศรไทย แมวมล แมสงวนโพธพระ แมกมลย ปาไข แกว แมกมเลง เปรมสข แมทองใบ รนทร แมกมฮวย แมบวย คณออย รานนตยา แมลวน บานไชโย กระยาสารทเมองกาแพงเพชร คณแมสงด ปราศร ปนแกว คณสมชาย แมพยอม แมฉลวย นายเพง แมมะล แมทองอย ชดชนก และเพชรปนแกว กลมตวอยางทตอบแบบสอบถามมลกษณะสวนบคคลสมพนธกบตรายหอของขนมไทย

ดงเดมทรจก ดงน

DPU

85

เพศหญงรจกตรายหอของขนมไทยดงเดมมากกวาเพศชาย คดเปนรอยละ 73.51 โดยเพศหญงรจกตรายหอทงในตางจงหวดและกรงเทพฯ มากกวาเพศชาย ชวงอายของกลมตวอยางระหวาง 31-40 ป รจกตรายหอของขนมไทยดงเดมใน

กรงเทพฯ มากทสด คดเปนรอยละ 32.78 รองลงมาเปนชวงอาย 41-50 ป มากกวา 50 ป ตากวา 25 ป และชวงอายระหวาง 25-30 ป คดเปนรอยละ 13.11 ถง 21.31 สาหรบตรายหอในตางจงหวด ผมอายระหวาง 31-40 ปกบ 41-50 ป รจก

มากทสดโดยมจานวนเทาๆ กน คดเปนรอยละ 26.01 สวนผทมอายมากกวา 50 ปกบ มอายระหวาง 25-30 ป รจกตรายหอนอยทสด คดเปน รอยละ 13.87 เทา ๆ กน สถานภาพการสมรสของกลมตวอยางทเปนโสดรจกตรายหอของขนมไทยดงเดมใน

กรงเทพฯ และตางจงหวดมากทสด คดเปนรอยละ 54.09 และ 59.53 สวนผทหยา / หมาย รจกตรายหอนอยทสดเชนกน คดเปนรอยละ 4.93 และ 4.64 ตามลาดบ กลมตวอยางทมการศกษาระดบปรญญาตรรจกตรายหอของขนมไทยดงเดมใน

กรงเทพฯ และตางจงหวดมากทสด คดเปนรอยละ 57.37 และ 47.39 สวนผทม

การศกษาตากวาปรญญาตรกบสงกวาปรญญาตรรจกตรายหอของขนมไทยดงเดมในกรงเทพฯ นอย

ทสด คดเปนรอยละ 21.31 เทาๆ กน อาชพของกลมตวอยางทเปนขาราชการ / รฐวสาหกจ กบทางานบรษทเอกชนรจกตรา

ยหอของขนมไทยดงเดมในกรงเทพฯ มากทสด โดยมจานวนใกลเคยงกน คดเปนรอยละ 42.62 และ 37.70 ตามลาดบ สวนตรายหอของขนมไทยดงเดมในตางจงหวดมผททางาน

บรษทเอกชน รจกตรายหอมากทสด คดเปนรอยละ 40.46 รองลงมาไดแกขาราชการ / รฐวสาหกจ คดเปน รอยละ 26.58 รายไดของกลมตวอยางทไมเกน 10,000 บาทตอเดอนกบผทมรายไดอยในชวง

ระหวาง 10,001-20,000 บาทตอเดอนรจกตรายหอของขนมไทยดงเดมในกรงเทพฯ มาก

ทสด โดยมจานวนใกลเคยงกน คดเปนรอยละ 41.00 และ 36.06 ตามลาดบ สวนผทม

รายไดในชวงระหวาง 20,001-30,000 บาทตอเดอนกบมรายไดมากกวา 30,000 บาท

ตอเดอนรจกตรายหอของขนมไทยดงเดมในกรงเทพฯ นอยทสด คดเปนรอยละ 11.47 เทาๆ กน สาหรบตรายหอขนมไทยดงเดม ในตางจงหวด ผมรายไดในชวงระหวาง 10,001-20,000 บาท รจกมากทสด คดเปนรอยละ 42.19 รองลงมาไดแกผมรายไดไมเกน 10,000 บาท คดเปนรอยละ 36.99

DPU

86

สมมตฐานท 2 ผบรโภคทมคณลกษณะสวนบคคลแตกตางกน มความคดเหนเกยวกบ

ปจจยสวนประสมทางการตลาดแตกตางกน

ตารางท 26 คาความนาจะเปนในการยอมรบสมมตฐานในการทดสอบความแตกตางของผบรโภค

กลมนยมไทยทมลกษณะสวนบคคลแตกตางกน มความคดเหนเกยวกบปจจยสวน

ประสมทางการตลาดแตกตางกน

สวนประสม

ทางการ

ตลาด

ลกษณะสวนบคคลทมกลมนยมไทย

เพศ อาย สถานภาพ ระดบ

การศกษา

อาชพ รายได

เฉลยตอเดอน

ผลตภณฑ 0.835 0.155 0.328 0.490 0.251 0.832

ราคา 0.099 0.814 0.001* 0.826 0.257 0.956

ชองทางการ

จดจาหนาย

0.255 0.743 0.826 0.279 0.793 0.298

การสงเสรม

การตลาด

0.599 0.549 0.272 0.997 0.640 0.651

* แสดงถงการปฏเสธสมมตฐานทระดบนยสาคญ 0.05 จากการทดสอบดวยคาสถต F และ t ทระดบนยสาคญ 0.05 พบวาลกษณะสวน

บคคลของผบรโภคกลมนยมไทย คอ สถานภาพ มความคดเหนเกยวกบปจจยสวนประสมทาง

การตลาด แตกตางกนเฉพาะปจจยทางดานราคา สวนลกษณะสวนบคคลอนๆ คอ เพศ อาย ระดบการศกษา อาชพ และรายไดเฉลยตอเดอนนน มความคดเหนเกยวกบปจจยสวน

ประสมทางการตลาด ไมแตกตางกน ตารางตอไปน จะแสดงผลการทดสอบเฉพาะลกษณะสวนบคคลทมความคดเหน เกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดแตกตางกน คอ สถานภาพ

DPU

87

ตารางท 26.1 ผลการวเคราะหเพอทดสอบความแตกตางของสถานภาพกบระดบความ

คดเหนเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดของผบรโภคกลมนยมไทย

ปจจยทางดาน สวนประสมทางการตลาด สถานภาพ X S.D. F Sig.

ผลตภณฑ โสด 3.81 0.62 1.125 0.328 สมรส 3.80 0.76 หยา /

หมาย 3.51 0.84

ราคา โสด 3.53 0.88 7.082 0.001* สมรส 3.82 0.82 หยา /

หมาย 2.82 1.11

ชองทางการจดจาหนาย โสด 3.41 0.92 0.191 0.826 สมรส 3.50 0.82 หยา /

หมาย 3.42 0.87

การสงเสรมการตลาด โสด 3.06 0.97 1.314 0.272 สมรส 1.04 0.14 หยา /

หมาย 2.64 0.74

* แสดงถงการปฏเสธสมมตฐานทระดบนยสาคญ 0.05

จากการทดสอบดวยคาสถต F ทระดบนยสาคญ 0.05 พบวาผบรโภคทมสถานภาพ แตกตางกน มระดบความคดเหนเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดแตกตางกนเฉพาะ ดานราคา สวนดานผลตภณฑ ชองทางการจดจาหนายและการสงเสรมการตลาดไมแตกตาง โดยผทมสถานภาพสมรส ใหความสาคญในดานราคามากกวาผมสถานภาพโสด และหยา / หมาย แตอยางไรกตามทกสถานภาพตางใหความสาคญเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดอย

ในระดบมาก ยกเวนสถานภาพหยา / หมาย ทใหความสาคญอยในระดบปานกลาง

DPU

88


กลมกงนยมไทย กงนยมสมยใหมทมลกษณะสวนบคคลแตกตางกน มความคดเหน

เกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดแตกตางกน


ทางการ

ตลาด

ลกษณะสวนบคคลทมกลมกงนยมแบบไทย กงนยมสมยใหม





ผลตภณฑ 0.459 0.155 0.114 0.755 0.015* 0.553

ราคา 0.886 0.737 0.109 0.970 0.284 0.721



0.488 0.132 0.491 0.624 0.534 0.293



0.631 0.211 0.368 0.699 0.034* 0.150


บคคลของผบรโภคกลมกงนยมไทย กงนยมสมยใหม คอ อาชพ มความคดเหนเกยวกบปจจยสวน

ประสมทางการตลาดแตกตางกนเฉพาะปจจยทางดานผลตภณฑ และการสงเสรมการตลาด สวนลกษณะสวนบคคลอน ๆ คอ เพศ อาย สถานภาพ ระดบการศกษา และรายไดเฉลยตอ

เดอน มความ คดเหนเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดไมแตกตางกน ตารางตอไปน จะแสดงผลการทดสอบเฉพาะลกษณะสวนบคคลทมความคดเหน

เกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดแตกตางกน คอ อาชพ

DPU

89

ตารางท 27.1 ผลการวเคราะหเพอทดสอบความแตกตางของอาชพกบระดบความคดเหน

เกยวกบ ปจจยสวนประสมทางการตลาดของผบรโภคกลมกงนยมกงนยมสมยใหม

ปจจยทางดาน สวนประสมทาง


อาชพ

X

S.D.

F

Sig.

ผลตภณฑ กาลงศกษาอย 4.09 0.62 3.627

0.015*

บรษทเอกชน 3.88 0.62 ขาราชการ /

รฐวสาหกจ 3.89 0.60

อาชพสวนตว 3.44 0.59 ราคา กาลงศกษาอย 3.65 0.82 1.27

9 0.28

4 บรษทเอกชน 3.47 0.91 ขาราชการ /


อาชพสวนตว 3.30 0.67 ชองทางการจดจาหนาย กาลงศกษาอย 3.44 0.60 0.73

3 0.53



อาชพสวนตว 3.10 1.02 การสงเสรมการตลาด กาลงศกษาอย 3.14 0.88 2.98

7 0.034*



DPU

90

อาชพสวนตว 2.37 0.96 * แสดงถงการปฏเสธสมมตฐานทระดบนยสาคญ 0.05

จากการทดสอบดวยคาสถต F ทระดบนยสาคญ 0.05 พบวา ผทกาลงศกษาอยผท

ทางานบรษทเอกชน ขาราชการ / รฐวสาหกจ และประกอบอาชพสวนตว มระดบความคดเหน

เกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดแตกตางกนเฉพาะดานผลตภณฑ และการสงเสรม

การตลาด สวนดานราคา และชองทางการจดจาหนายไมแตกตาง โดยผทกาลง ศกษาอย

ใหความสาคญในดานผลตภณฑและการสงเสรมการตลาดมากกวาทกอาชพ แตอยางไรกตามทก

อาชพใหความสาคญเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดอยในระดบมาก ยกเวนผททางาน

บรษทเอกชน และผทประกอบอาชพสวนตวทใหความสาคญอยในระดบปานกลาง


กลมนยมสมยใหมทมลกษณะสวนบคคลแตกตางกนมความคดเหนเกยวกบปจจยสวน

ประสมทางการตลาดแตกตางกน


ทางการ

ตลาด

ลกษณะสวนบคคลทมคานยมทนสมย





ผลตภณฑ 0.951 0.935 0.586 0.999 0.979 0.234

ราคา 0.996 0.234 0.252 0.919 0.041* 0.616



0.944 0.501 0.365 0.415 0.740 0.846



0.850 0.502 0.109 0.418 0.682 0.685


บคคลของกลมตวอยางกลมนยมสมยใหม คอ อาชพ มความคดเหนเกยวกบปจจยสวนประสมทาง

การตลาด แตกตางกนเฉพาะปจจยทางดานราคา สวนลกษณะสวนบคคลอนๆ คอ เพศ

DPU

91

อาย สถานภาพ ระดบการศกษา และรายไดเฉลยตอเดอน มความคดเหนเกยวกบปจจยสวน

ประสมทางการตลาด ไมแตกตางกน ตารางตอไปน จะแสดงผลการทดสอบเฉพาะลกษณะสวนบคคลทมความคดเหน

เกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดแตกตางกน คอ อาชพ

ตารางท 28.1 ผลการวเคราะหเพอทดสอบความแตกตางของอาชพกบระดบความ

คดเหน เกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดของผบรโภคกลมนยม

สมยใหม

ปจจยทางดาน สวนประสมทาง

การตลาด อาชพ X S.D. F Sig.

ผลตภณฑ กาลงศกษาอย 4.06 0.66 0.064

0.979



อาชพสวนตว 4.00 0.66 ราคา กาลงศกษาอย 3.94 0.91 2.82

8 0.041*



อาชพสวนตว 3.42 0.92 ชองทางการจดจาหนาย กาลงศกษาอย 3.71 1.05 0.41

9 0.74



อาชพสวนตว 3.60 0.66 การสงเสรมการตลาด กาลงศกษาอย 3.06 0.99 0.50

1 0.68

2

DPU

92



อาชพสวนตว 3.38 1.07 * แสดงถงการปฏเสธสมมตฐานทระดบนยสาคญ 0.05

จากการทดสอบดวยคาสถต F ทระดบนยสาคญ 0.05 พบวา ผทกาลงศกษาอยผท

ทางานบรษทเอกชน ขาราชการ / รฐวสาหกจ และประกอบอาชพสวนตวมระดบความคดเหน

เกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดแตกตางกนเฉพาะดานราคา สวนดานผลตภณฑ ชอง

ทางการจดจาหนาย และการสงเสรมการตลาดไมแตกตาง โดยผททางานบรษทเอกชนกบกาลง

ศกษาอยใหความสาคญในดานราคาใกลเคยงกนมากกวาอาชพอน แตอยางไรกตามทกอาชพให

ความ สาคญเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดอยในระดบมาก

DPU

บทท 5

สรปผลการวจย และ ขอเสนอแนะ

(Summary and Recommendations)

การวจยเรอง “ความคดเหนของผบรโภคทมตอขนมไทยดงเดมในเขตกรงเทพมหานคร ” มวตถประสงค เพอศกษาความคดเหนเกยวกบการบรโภคของผบรโภคขนมไทยดงเดม จาแนกตาม คานยมในการดาเนนชวต และลกษณะสวนบคคล ศกษาความคดเหนของผบรโภคเกยวกบ สวนประสมทางการตลาดของขนมไทยดงเดม โดยกลมตวอยางเปนประชาชนทอยในเขต

กรงเทพมหานครและในเขตปรมณฑล จานวน 402 คน โดยแบงเปนกลมนยมไทย จานวน 134 คน กลมนยมสมยใหม 134 คน และกลมกงนยมไทยกงนยมสมยใหม 134 คน รวม 402 คน การเกบ รวบรวมขอมลโดยใชแบบสอบถาม และวเคราะหขอมลโดยใชโปรแกรม

สาเรจรปทางสถต SPSS/PC+

ในสวนของการสรปผลการวจย ผวจยไดสรปขอมลออกเปนสวน ๆ ดงนคอ

และนาเสนอขอมลในรปของตารางประกอบการบรรยาย ใน

การศกษาวจยครงนไดทาการแบง ผบรโภคออกเปน 3 กลม คอ กลมนยมไทย กลม

นยมสมยใหม และกลมกงนยมไทย กงนยมสมยใหม

1. ขอมลทวไปทางดานประชากรศาสตร 2. ขอมลเกยวกบระดบความคดเหนทมตอขนมไทยดงเดม 3. ขอมลเกยวกบสอการตลาด 4. ขอมลเกยวกบสวนประสมทางการตลาด 5. สรปผลการทดสอบสมมตฐานการวจย 6. การอภปรายผล 7. ขอเสนอแนะของการวจย 8. ขอเสนอแนะในการทาวจยครงตอไป

ขอมลทวไปเกยวกบประชาศาสตร

DPU

98

จากการวจยพบวา กลมตวอยางทตอบแบบสอบถามในการวจยสวนใหญเปน

“เพศหญง” สวนใหญมอายระหวาง “31 – 40 ป” รองลงมาคอมอายอยในชวง “25 – 30 ป” “41 – 50 ป” “ตากวา 25 ป” และ “มากกวา 50 ป” ตามลาดบ ผตอบแบบสอบถามหรอ

ผบรโภคสวนใหญมสถานภาพ “โสด” มากทสด รองลงมาคอ “สมรส” และ “หยา / หมาย” ตามลาดบ และมอาชพ “ทางานบรษทเอกชน ” มากทสด รองลงมาคอ “อาชพสวนตว ” และ “ขาราชการ / รฐวสาหกจ” และ “กาลงศกษาอย” ตามลาดบ สวนใหญจะมรายได “ไม

เกน 10,000บาท ตอเดอน ” ตอเดอน ” รองลงมาคอ “10,001 – 20,000 บาท” “20,001 – 30,000 บาท” และ “มากกวา 30,000 บาทตอเดอน ” ตามลาดบ ผบรโภคสวนใหญมวฒการศกษา “ระดบปรญญาตร ” รองลงมาคอ “ตากวา

ปรญญาตร” และ “สงกวาปรญญาตร” ตามลาดบ ขอมลเกยวกบระดบความคดเหนทมตอขนมไทยดงเดม

1. ขนมไทยดงเดมทผบรโภคสวนใหญรจกมากทสด คอ “ขนมชนและขนมหมอแกง ” รองลงมาคอ “ขนมเบอง”

2. ขนมไทยดงเดมทกลมนยมไทยรจกมากทสด คอ “ขนมชน และ กระยาสารท ”

รองลงมาคอ “ขนมหมอแกง”

3. ขนมไทยดงเดมทกลมนยมสมยใหมรจกมากทสด คอ “ขนมหมอแกง ” รองลงมาคอ “ขนมเบอง”

4. ขนมไทยดงเดมทกลมกงนยมไทยกงนยมสมยใหมรจกมากทสด คอ “ขนมชน” รองลงมาคอ “ขนมหมอแกง และขนมเบอง”

5. ขนมไทยดงเดมทผบรโภคสวนใหญเคยบรโภคมากทสด คอ “ขนมชน” รองลงมา คอ “ขนมหมอแกง และขนมเบอง”

6. ขนมไทยดงเดมทผบรโภคสวนใหญคดวาจะบรโภคตอไป คอ “ขนมชน” รองลงมา คอ “ขนมหมอแกง”

7. เหตผลททาใหผบรโภคสวนใหญไมชอบบรโภคขนมไทยดงเดม คอ “ขนมมความ

หวานมาก” รองลงมาคอ “ขนมไทยดงเดมหาซอยาก” และ “ทาใหอวน” ตามลาดบ 8. ลกษณะการซอขนมไทยดงเดมในอนาคต ผบรโภคสวนใหญคาดวาจะซอขนม

ไทยดงเดมใน “อตราเทาเดม” รองลงมาคอ “คาดวาจะซอนอยลง ” สวนกลมนยมสมยใหม คาดวา

จะซอใน “อตราเทาเดม” และ “ซอบอยขน” ตามลาดบ

DPU

99

9. ผบรโภคสวนใหญคาดการณธรกจขนมไทยดงเดมในอนาคตวา “ขยายตวเพมขน”

ขอมลเกยวกบสอทางการตลาด

1. สอทผบรโภคสวนใหญรบรขอมลขาวสารเกยวกบขนมไทยดงเดมมากทสด

ไดแก “จากคาบอกเลาของผอน” รองลงมาคอ “จากนตยสาร” และ “โทรทศน” ตามลาดบ

2. การเคยเหนปายโฆษณาของขนมไทยดงเดม ผบรโภคสวนใหญตอบวา “ไมเคย

เหน” “ปายโฆษณา” และ “ไมทราบวาขนมไทยดงเดมมตรายหอ ” และ “ไมรจกตรายหอขนม

ไทยดงเดม” 3. ตรายหอขนมไทยดงเดมทผบรโภคสวนใหญรจกมากทสด คอ “แมกมไล” รองลงมา

คอ “แมกมลง” และ “เอกชย” ตามลาดบ ขอมลเกยวกบสวนประสมทางการตลาด

ผบรโภคสวนใหญใหความสาคญกบความอรอยของขนมไทยดงเดมในระดบทม

ความสาคญมากทสด รองลงมาคอความสะอาดอยในระดบทมความสาคญมาก

สรปผลการทดสอบสมมตฐานการวจย

ผวจยไดตงสมมตฐานไวดงน คอ 1. ผบรโภคทมคานยมแตกตางกนมความคดเหนเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาด

แตกตางกน จากการวจยพบวา ทง 3 กลมคานยม คอ นยมไทย กงนยมไทยกงนยมสมยใหม และ

นยมสมยใหม มระดบความคดเหนเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดแตกตางกนในทก ๆ ปจจย

คอ ปจจยทางดานผลตภณฑ ปจจยทางดานราคา ปจจยทางดานชองทางการจดจาหนาย และปจจยดาน

การสงเสรมทางการตลาดดงน

ปจจยสวนประสมทางการตลาดดานผลตภณฑ พบวา กลมคานยมทมความคดเหน

แตกตางกน คอ กลมนยมไทย กบกลมนยมสมยใหม โดยกลมนยมสมยใหมใหระดบความสาคญกบ

ผลตภณฑมากกวากลมนยมไทย สวนกลมทมความคดเหนไมแตกตางกนคอ กลมนยมไทย กบ กลมกงนยมไทยกงนยมสมยใหม และกลมนยมสมยใหมกบกงนยมไทยกงนยมสมยใหม

DPU

100

ปจจยสวนประสมทางการตลาดดานราคา พบวา กลมคานยมทมความคดเหนแตกตาง

กน คอ กลมนยมไทยกบกลมนยมสมยใหม และกลมนยมสมยใหมกบกลมกงนยมไทยกงนยม

สมยใหม โดยผทนยมสมยใหมใหระดบความสาคญเกยวกบปจจยดานราคามากกวากลมนยมไทย และ กงนยมไทยกงนยมสมยใหม สวนกลมทมความคดเหนไมแตกตางกนคอกลมนยมไทยกบ

กลมกงนยมไทยกงนยมสมยใหม ปจจยสวนประสมทางการตลาดดานชองทางการจดจาหนาย พบวา กลมคานยมทม

ความเหนแตกตางกนคอ กลมนยมสมยใหมกบกลมกงนยมไทยกงนยมสมยใหม โดยกลมนยม

สมยใหมใหระดบความสาคญเกยวกบปจจยดานชองทางการจดจาหนายมากกวากลมกงนยมไทยกง

นยมสมยใหม สวนกลมทมความคดเหนไมแตกตางกน คอ กลมนยมไทยกบกลมกงนยมไทยกงนยม สมยใหม และกลมนยมไทยกบกลมนยมสมยใหม

ปจจยสวนประสมทางการตลาดดานการสงเสรมการตลาด พบวา กลมคานยมทม

ความคดเหนแตกตางกนคอ กลมนยมสมยใหมกบกลมนยมไทยกงนยมสมยใหม โดยกลมนยม สมยใหมใหระดบความสาคญเกยวกบปจจยดานการสงเสรมทางการตลาดมากกวากลมกงนยมไทย กงนยมสมยใหม สวนกลมทมความคดเหนไมแตกตางกนคอ กลมนยมไทยกบกลมนยมไทยกงนยม

สมยใหม และกลมนยมไทยกบกลมนยมสมยใหม 1.1 จากผลการวจยพบวา กลมทมคานยมในการดารงชวตแบบนยมไทย สวนใหญเปน

เพศหญง มอายอยในชวง 31- 40 ป มสถานภาพโสด ประกอบอาชพสวนตว และมรายไดไมเกน

10,000 บาทตอเดอน สวนใหญมการศกษาตากวาปรญญาตร

1.1.1 กลมนยมไทย สวนใหญรจกขนมชน และ กระยาสารท ขนมทกลม

นยมไทยเคยบรโภคคอขนมชนและขนมหมอแกง สวนขนมทคดวาจะบรโภคตอไป คอ ขนมชนและ ขนมหมอแกง

1.1.2 กลมนยมไทย สวนใหญรจกขนมไทยดงเดมจากคาบอกเลาของผอนและ

นตยสาร สวนใหญเคยเหนโฆษณาขนมไทยดงเดม แตไมทราบและไมรจกยหอขนมไทยดงเดม สาหรบตรายหอทรจกไดแก ตรายหอแมกมไล และแมกมลง

1.1.3 เหตผลทกลมนยมไทยไมชอบขนมไทยดงเดม ไดแก ขนมมความหวาน

มาก และทาใหอวน ลกษณะการซอของกลมนสวนใหญจะซอในอตราเทาเดม และคาดการณวาธรกจ ขนมไทยดงเดมในอนาคตจะขยายตวเพมขน

1.1.4 กลมนยมไทยใหระดบความสาคญตอสวนประสมทางการตลาดดงน - ผลตภณฑ ใหระดบความสาคญท มความสาคญมาก - ราคา ใหระดบความสาคญท มความสาคญมาก

DPU

101

- การจดจาหนาย ใหระดบความสาคญท มความสาคญมาก - การสงเสรมการตลาด ใหระดบความสาคญท มความสาคญปานกลาง

1.2 จากผลการวจยพบวา กลมทมคานยมในการดารงชวตแบบกงนยมไทยกงนยม

สมยใหม สวนใหญเปนเพศหญง มอายอยในชวง 41 – 50 ป มสถานภาพโสด ประกอบอาชพทางาน

ในบรษทเอกชน และมรายไดไมเกน 10,000 บาทตอเดอน สวนใหญมการศกษาอยในระดบ

ปรญญาตร

1.2.1 กลมกงนยมไทย กงนยมสมยใหม สวนใหญรจกขนมชนและขนมหมอ

แกง ขนมทกลมนเคยบรโภค คอ ขนมชน และขนมเบอง สวนขนมทคดวาจะบรโภคตอไปคอขนม

ชน และขนมหมอแกง 1.2.2 กลมกงนยมไทย กงนยมสมยใหม สวนใหญรจกขนมไทยดงเดมจาก

คาบอกเลาของผอนและนตยสาร สวนใหญไมเคยเหนโฆษณาขนมไทยดงเดม ไมทราบวาขนมไทย

ดงเดมมตรายหอ และไมรจกยหอขนมไทยดงเดม สาหรบตรายหอทรจกไดแก ตรายหอแมกมไล และแมกมลง

1.2.3 เหตผลทกลมกงนยมไทย กงนยมสมยใหม ไมชอบขนมไทยดงเดม ไดแก ขนมมความหวานและหาซอยาก ลกษณะการซอของกลมนสวนใหญจะซอในอตราเทาเดม และ คาดการณวาธรกจขนมไทยดงเดมในอนาคตจะขยายตวเพมขน

1.2.4 กลมกงนยมไทย กงนยมสมยใหม ใหระดบความสาคญตอสวน ประสมทางการตลาด ดงน

- ผลตภณฑ ใหระดบความสาคญท มความสาคญมาก - ราคา ใหระดบความสาคญท มความสาคญมาก - การจดจาหนาย ใหระดบความสาคญท มความสาคญปานกลาง - การสงเสรมการตลาด ใหระดบความสาคญท มความสาคญปานกลาง

1.3 จากผลการวจยพบวา กลมทมคานยมในการดารงชวตแบบนยมสมยใหมสวนใหญ

เปนเพศหญง มอายอยในชวงตากวา 25 ป มสถานภาพโสด ประกอบอาชพทางานในบรษทเอกชน

และมรายไดไมเกน 10,000 บาทตอเดอน สวนใหญมการศกษาอยในระดบปรญญาตร

1.3.1 กลมนยมสมยใหม สวนใหญรจกขนมหมอแกงและขนมเบอง ขนมท กลมนเคยบรโภคคอ ขนมชนและขนมเบอง สวนขนมทคดวาจะบรโภคตอไปคอขนมชน และ ขนมหมอแกง

1.3.2 กลมนยมสมยใหม สวนใหญรจกขนมไทยดงเดมจากคาบอกเลาของ ผอนและโทรทศน สวนใหญไมเคยเหนโฆษณาขนมไทยดงเดม ไมทราบวาขนมไทยดงเดมมตรายหอ และไมรจกยหอขนมไทยดงเดม สาหรบตรายหอทรจกไดแกตรายหอแมกมไล และแมกมลง

DPU

102

1.3.3 เหตผลทกลมนยมสมยใหม ไมชอบขนมไทยดงเดม ไดแก ขนมม ความหวานมากและหาซอยาก ลกษณะการซอของกลมน สวนใหญจะซอในอตราเทาเดม และ คาดการณวาธรกจขนมไทยดงเดมในอนาคตจะขยายตวเพมขน

1.3.4 กลมนยมสมยใหม ใหระดบความสาคญตอสวนประสมทางการตลาด ดงน

- ผลตภณฑ ใหระดบความสาคญท มความสาคญมากทสด - ราคา ใหระดบความสาคญท มความสาคญมาก - การจดจาหนาย ใหระดบความสาคญท มความสาคญมาก - การสงเสรมการตลาด ใหระดบความสาคญท มความสาคญปานกลาง

1.4 ลกษณะสวนบคคลมความสมพนธกบความคดเหนเกยวกบขนมไทยดงเดมจาก

การวจยพบวา

1.4.1 เพศหญงรจกชอขนมไทยดงเดมมากกวาเพศชาย 1.4.2 ชวงอายของกลมตวอยางทรจกชอขนมไทยดงเดมมากทสดอยในชวงอาย

ตากวา 25 ป และสวนใหญมสถานภาพโสด

1.4.3 กลมตวอยางทรจกชอขนมไทยดงเดมมากทสดมระดบการศกษาอยใน ระดบปรญญาตร และสวนใหญมอาชพทางานในบรษทเอกชน และมรายไดอยในชวงไมเกน 10,000 บาทตอเดอน

1.4.4 เพศหญงเคยบรโภคขนมไทยดงเดมมากกวาเพศชาย 1.4.5 ชวงอายของกลมตวอยางทเคยบรโภคขนมไทยดงเดมมากทสดอยในชวง

อาย 41 – 50 ป และสวนใหญมสถานภาพโสด 1.4.6 กลมตวอยางทเคยบรโภคขนมไทยดงเดม สวนใหญมระดบการศกษา

อยในระดบปรญญาตร และสวนใหญมอาชพทางานในบรษทเอกชน และมรายไดอยในชวงไมเกน 10,000 บาทตอเดอน

1.4.7 กลมตวอยางสวนใหญเปนเพศหญงทคดวาจะบรโภคขนมไทยดงเดม

ตอไป โดยขนมทคดวาจะบรโภคตอไปไดแกขนมไทยโบราณ/ขนมชาววง

1.4.8 ชวงอายของกลมตวอยางทคดวาจะบรโภคขนมไทยดงเดมตอไปอย

ในชวงอายตากวา 25 ป โดยขนมทคดวาจะบรโภคตอไปไดแกขนมไทยโบราณ/ขนมชาววง โดย

คนทมสถานภาพโสดคดวาจะบรโภคขนมตามฤดกาล/ขนมชาวบาน ตอไป 1.4.9 กลมตวอยางทคดวาจะบรโภคขนมไทยดงเดมตอไป สวนใหญมระดบ

การศกษาอยในระดบปรญญาตร โดยขนมทคดวาจะบรโภคตอไป ไดแก ขนมโบราณ /ขนมชาววง

DPU

103

และสวนใหญมอาชพทางานในบรษทเอกชน และมรายไดอยในชวงไมเกน 10,000 บาทตอเดอน

โดยกลมทมรายไดไมเกน 10,000 บาทตอเดอน คดวาจะบรโภคตามฤดกาล/ขนมชาวบาน ตอไป

1.4.10 กลมตวอยางทเปนเพศหญงรจกขนมไทยดงเดมจากสอมากกวาเพศ

ชาย 1.4.11 ชวงอายของกลมตวอยางทรจกขนมไทยดงเดมจากสอมากทสดคอชวง

อายตากวา 25 ป และสวนใหญมสถานภาพโสด และมระดบการศกษาสวนใหญอยในระดบ

ปรญญาตร 1.4.12 กลมตวอยางทรจกขนมไทยดงเดมจากสอมากทสดสวนใหญมอาชพ

ทางานในบรษทเอกชน และมรายไดอยในชวงไมเกน 10,000 บาท 1.4.13 กลมตวอยางทเปนเพศหญงเคยเหนโฆษณาของขนมไทยดงเดมมากกวา

เพศชาย

1.4.14 ชวงอายของกลมตวอยางทเคยเหนโฆษณาของขนมไทยดงเดมมาก

ทสด อยในชวงอาย 31 – 40 ป และสวนใหญมสถานภาพโสด 1.4.15 กลมตวอยางทเคยเหนโฆษณาของขนมไทยดงเดม สวนใหญมระดบ

การศกษาอยในระดบปรญญาตร และสวนใหญมอาชพทางานในบรษทเอกชน และมรายไดอยในชวง

ไมเกน 10,000 บาทตอเดอน

1.4.16 เพศหญงทราบวาขนมไทยดงเดมมตรายหอมากกวาเพศชาย 1.4.17 ชวงอายของกลมตวอยางททราบวาขนมไทยดงเดมมตรายหอมากทสด

อยในชวงอาย 31 – 40 ป และสวนใหญมสถานภาพโสด 1.4.18 กลมตวอยางททราบวาขนมไทยดงเดมมตรายหอ สวนใหญม

การศกษา อยในระดบปรญญาตร และสวนใหญมอาชพทางานในบรษทเอกชน และมรายได

อยในชวงไมเกน 10,000 บาทตอเดอน 1.4.19 เพศหญงรจกตรายหอขนมไทยดงเดมมากกวาเพศชาย 1.4.20 ชวงอายของกลมตวอยางทรจกตรายหอขนมไทยดงเดมมากทสดอย

ในชวงอาย 31 – 40 ป และสวนใหญมสถานภาพโสด 1.4.21 กลมตวอยางทรจกตรายหอขนมไทยดงเดม สวนใหญมระดบการศกษา

อยในระดบปรญญาตร และสวนใหญมอาชพทางานในบรษทเอกชน และมรายไดอยในชวงไมเกน

10,000 บาทตอเดอน

1.4.22 เพศหญงรจกตรายหอของขนมไทยดงเดมทอยในเขตกรงเทพมหานคร และปรมณฑลมากกวาเพศชาย

DPU

104

1.4.23 ชวงอายของกลมตวอยางทรจกตรายหอของขนมไทยดงเดมทอยในเขต

กรงเทพมหานครและปรมณฑลมากทสดอยในชวงอาย 31 – 40 ป และสวนใหญมสถานภาพ

โสด 1.4.24 กลมตวอยางทรจกตรายหอของขนมไทยดงเดมทอยในเขต

กรงเทพมหานครและปรมณฑล สวนใหญมระดบการศกษาอยในระดบปรญญาตร และสวนใหญม

อาชพเปนขาราชการ / รฐวสาหกจ และมรายไดอยในชวงไมเกน 10,000 บาทตอเดอน

2. ผบรโภคทมคณลกษณะสวนบคคลแตกตางกน มความคดเหนเกยวกบปจจย

สวนประสมทางการตลาดแตกตางกน

2.1 ลกษณะสวนบคคลของผบรโภคกลมนยมไทย คอ สถานภาพ มความคดเหน

เกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดแตกตางกนเฉพาะปจจยทางดานราคา สวนลกษณะสวน

บคคลอน ๆ คอ เพศ อาย ระดบการศกษา อาชพ และรายไดเฉลยตอเดอนนน มความคดเหนเกยวกบ

ปจจยสวนประสมทางการตลาดไมแตกตาง

2.2 ลกษณะสวนบคคลของผบรโภคกลมกงนยมไทยกงนยมสมยใหม คอ อาชพ มความคดเหนเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดแตกตางกนเฉพาะปจจยทางดานผลตภณฑ และการสงเสรมการตลาด สวนลกษณะสวนบคคลอน ๆ คอ เพศ อาย สถานภาพ ระดบการศกษา และรายไดเฉลยตอเดอนมความคดเหนเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดไมแตกตางกน

2.3 ลกษณะสวนประสมของผบรโภคกลมนยมสมยใหม คอ อาชพ มความคดเหน

เกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดแตกตางกนเฉพาะปจจยทางดานราคา สวนลกษณะสวน

บคคลอน ๆ คอ เพศ อาย สถานภาพ ระดบการศกษา และรายไดเฉลยตอเดอน มความคดเหน

เกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดไมแตกตางกน

การอภปรายผลเชงอนมาน

1. จากการวจยพบวา ทางดานผลตภณฑ กลมนยมไทย กบ กลมนยมสมยใหมมระดบ

ความคดเหนแตกตางกน โดยกลมนยมสมยใหมใหความสาคญเกยวกบผลตภณฑมากกวากลมนยม

ไทย ทงนอาจเปนเพราะวากลมนยมสมยใหมเปนกลมทชอบทดลองและชอบสนคาใหม ๆ อยเสมอ

รวมทงคาดหวงเกยวกบการพฒนาสนคาและความแปลกใหมคอนขางสงในขณะทขนมไทยยงคงเกบ

ความเปนเอกลกษณไทยดงเดมเอาไว มการเปลยนแปลงคอนขางนอยเลยเกดความเบอหนายและจาเจ

ในตวสนคาได ซงตางกบขนมตางชาตทมการพฒนารสชาต รปลกษณ และ บรรจภณฑอยาง

สมาเสมอ ซงสอดคลองกบงานวจยของ นทรย เกรยงชยพร (2543) ทาการศกษาวจยเรองรปแบบการ

ดาเนนชวตของผบรโภคภายในเขตกรงเทพมหานคร พบวา กลมผบรโภคชายกลมนเรยกวากลม

DPU

105

หวสมยใหม (Avant-garde) เปนกลมทมรายไดเปนของตวเอง มงานทา มอสระในการซอสนคาท

ตนเองตองการ เมอสนคาออกใหมกสามารถซอมาไดเพราะมกาลงซอคอนขางสง ชอบทดลองสนคา

ใหม ๆ เสมอ ๆ

2. จากการวจย พบวา ทางดานราคา กลมนยมไทยกบกลมนยมสมยใหม และกลมนยม

สมยใหมกบกลมกงนยมไทยกงนยมสมยใหม มระดบความคดเหนแตกตางกน โดยกลมนยม

สมยใหมใหระดบความสาคญเกยวกบราคามากกวากลมนยมไทยและกลมกงนยมไทยกงนยม

สมยใหม ทงนอาจเนองมาจากกลมนยมสมยใหม สวนใหญมอายตากวา 25 ป ซงอาจกาลงศกษาอย

หรอเพงจะเรมทางานใหม ๆ ยงมรายไดไมมากนกจงใหความสาคญเกยวกบราคามากกวากลมอน ๆ

3. จากการวจย พบวา ทางดานชองทางการจดจาหนาย กลมนยมสมยใหมกบกลมกงนยม

ไทยกงนยมสมยใหมมระดบความคดเหนแตกตางกน โดยกลมนยมสมยใหมใหระดบความสาคญ

เกยวกบชองทางการจดจาหนายมากกวากลมกงนยมไทยกงนยมสมยใหม ทงนอาจเนองมาจากกลมน

ชอบความสะดวกสบายในการหาซอสนคา ดงนนในการเลอกซอสนคาจงเลอกทจะหาซอสนคาจาก

สถานทหรอแหลงจดจาหนายทมความสะดวกสบายเปนสาคญ ซงสอดคลองกบงานวจยของ อดเรก

เหลาธตพงศ (2531) ทาการศกษาวจยเรองทศนคตและพฤตกรรมของผบรโภคทมตอศนยอาหารใน

เขตกรงเทพมหานคร พบวา ปจจยสาคญสาหรบศนยอาหารในความคดเหนของผบรโภคคอ

การบรการ ความรวดเรว ความสะอาด สถานทกวางขวาง มทจอดรถ

4. จากการวจย พบวา ทางดานการสงเสรมการตลาด กลมนยมสมยใหมกบกลมกงนยม

ไทยกงนยมสมยใหม มระดบความคดเหนแตกตางกน โดยกลมนยมสมยใหมใหระดบความสาคญ

เกยวกบการสงเสรมการตลาดมากกวา กลมกงนยมไทยกงนยมสมยใหม ทงนอาจเนองมาจากกลม

นยมสมยใหมชอบสนคาและบรการใหม ๆ ชอบการเรยนร ชอบการพฒนาของสนคา และบรการ

โดยเฉพาะกจกรรมทางดานการสงเสรมการตลาด ซงเปนสวนหนงซงทาใหกลมผบรโภคในกลมนได

มสวนรวมหรอรวมทากจกรรมกบผจดจาหนายในรปแบบตาง ๆ

5. จากการวจยพบวา กลมนยมไทยทมสถานภาพแตกตางกนมความคดเหนเกยวกบปจจย

สวนประสมทางการตลาดแตกตางกนเฉพาะปจจยทางดานราคา ทงนอาจเปนเพราะวาผทมสถานภาพ

โสดมภาระและหนาทรบผดชอบนอยกวาผทมครอบครวหรอแตงงานแลวจงมกาลงซอมากกวา

จงมไดใหความสาคญกบราคามากนก ซงสอดคลองกบงานวจยของ นทรย เกรยงชยพร (2543)

ททาการศกษาเรองรปแบบการดาเนนชวตของผบรโภคชายในกรงเทพมหานคร พบวา รปแบบในการ

ดาเนนชวตของผชายในเขตกรงเทพมหานครแบงออกเปน 14 กลม กลมมความสขทงกบตนเองและ

สงคม (Self-fulfilling) ซงเปนกลมใหความสนใจทงกจกรรมในบานและนอกบานคอทงชวตการ

ทางานและชวตสวนตวทบาน จะมเวลาเปนของตวเองในการทากจกรรมทเปนการพกผอน และรสก

แบงเวลาใหกบสงตาง ๆ ในชวตทตองการและปรารถนา

DPU

106

6. สาหรบกลมกงนยมไทย กงนยมสมยใหมพบวา ผทมอาชพตางกนมความคดเหน

เกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดแตกตางกนเฉพาะปจจยทางดานผลตภณฑและการสงเสรม

การตลาด ทงนอาจเปนเพราะวาแตละอาชพมรายไดแตกตางกน ผบรโภคทมอาชพรบราชการ /

รฐวสาหกจ และกาลงศกษาอย มรายไดนอยกวาผททางานในบรษทเอกชนจงใหความสนใจ

ผลตภณฑทมคณภาพและราคาไมสงนก อกทงยงใหความสนใจกบปจจยการสงเสรมทางการตลาด

มากกวา เชน ในกรณทมการลดราคา แลก แจก หรอ แถม เปนตน ซงสอดคลองกบงานวจยของ

นทรย เกรยงชยพร (2543) พบวา กลมผบรโภคชายกลมทเรยกวากลมรกการทางาน (Workaholic)

เปนกลมทตองทางานเพอสรางความมนคงใหกบตนเองหรอครอบครวมความมนใจในความคดของ

ตนเอง เนองดวยผานประสบการณการใชชวตมานานจากการทางานและการใชชวต สงผลใหม

ความคดคอนขางสมยใหมไมองกบความคดของสงคมมากนก

7. สาหรบกลมนยมทนสมย พบวา ผมอาชพตางกนมความคดเหนเกยวกบปจจยสวน

ประสมทางการตลาดแตกตางกน เฉพาะปจจยทางดานราคา ทงนอาจเปนเพราะวาพวกนยมทนสมย

สวนหนงไดรบการศกษามาจากตางประเทศ หรอมความสมพนธใกลชดกบชาวตางชาต ความเคยชน

ทไดเหนและไดใช กอใหเกดเปนนสยทเคยชนในชวตประจาชอบใชสนคาทมตรายหอราคาแพงจาก

ตางประเทศ สวนผทมไดรบการศกษามาจากตางประเทศแตนยมใชสนคาทตรายหอและราคาแตกตาง

กนไปตามอาชพซงเปนแหลงทมาของรายไดนนเอง ซงสอดคลองกบงานวจยของ นทรย เกรยงชยพร

(2543) พบวา กลมผบรโภคชายกลมทเรยกวากลมหวสมยใหม (Avant-garde) เปนกลมทมรายไดเปน

ของตวเอง มงานทาแลว จงมอสระในการซอสนคาทตนเองตองการ เมอมสนคาออกใหมกสามารถท

จะซอมาไดเพราะมกาลงทจะซอได กลมนชอบการสงสรรค (Socialiable)

8. จากผลการวจยพบวาผบรโภคสวนใหญเปนเพศหญงมอายระหวาง 31 – 40 ป

มสถานภาพโสดมอาชพเปนพนกงานบรษทเอกชน มรายไดไมเกน 10,000 บาทตอเดอน และ

มการศกษาอยในระดบปรญญาตร รจกและเคยบรโภคขนมชนและขนมหมอแกงมากทสด นาจะ

เนองมาจากขนมไทยดงเดมสวนใหญจะรบประทานไดเลย โดยไมตองมาปรงแตงเพม ซงจะเหนวา

ขนมไทยดงเดมสามารถสนองความตองการของผซอหรอผบรโภคไดทนท ตามกระบวนการตดสนใจ

ซอ ทฤษฎทใชในการศกษาความรสกซอนเรนอยภายในของลกคา (Black Box) ซงผซอมกจะพจารณา

จาก ชนด ลกษณะ สสน ความสะอาด ความอรอย ซงจดประสงคในการซอขนมไทยกเพอรบประทาน

เอง หรอนาไปเปนของฝาก หรอแมแตการทาบญ และการประกอบพธกรรมตาง ๆ ซงสอดคลองกบ

งานวจยของ สรพร เลศพรกลรตน (2542) ททาการศกษาวจยเรองพฤตกรรมการบรโภคขนมไทย

ของนกศกษาระดบปรญญาตร จงหวดเชยงใหม พบวาจดประสงคในการซอขนมไทยกเพอ

รบประทานเอง นาไปเปนของฝาก และเพอนาไปใชในการทาบญ หรอประกอบพธกรรม ซงแสดง

DPU

107

ใหเหนวาขนมทง 2 ชนดนสามารถหาบรโภคไดงาย รสชาตเปนทถกใจ จงเปนทรจกและเปนทนยม

ของผบรโภคโดยทวไป ทงเพอการรบประทานเองในครวเรอน หรอในลกษณะเปนของฝาก

สวนขนมไทยดงเดมทผบรโภคสวนใหญคดทจะบรโภคตอไป ไดแก ขนมชน และ

ขนมหมอแกง ผบรโภคสวนใหญไมทราบวาขนมไทยดงเดมมตรายหอ และไมรจกตรายหอของขนม

ไทยดงเดม สวนตรายหอขนมไทยดงเดมทผบรโภครจกมากทสดคอ แมกมไล และแมกมลง ซง

เปนยหอของผผลตและจาหนายขนมหมอแกง ผบรโภคทมอายระหวาง 25 - 30 ป จะรจกตรา

ยหอ แมกมไลมากทสด สวนผบรโภคทมอายอยในชวงตากวา 25 ป จะรจกตรายหอ

แมกมลงมากทสด นาจะเนองมาจากขนมหมอแกงของแมกมไลมรสชาตอรอยถกใจ

ผบรโภค ราคาไมแพง บรรจภณฑสวยงาม และสะดวกในการซอรบประทานและเปนของฝาก อก

ทงสถานทตงรานยงเปนทางผานของนกทองเทยวซงสามารถหาซอไดสะดวกจงทาใหตรายหอเปนท

รจกของผบรโภคมากทสด ซงสอดคลองกบงานวจยของ อดเรก เหลาธตพงศ (2531) ททาการศกษาวจยเรอง ทศนคตและ พฤตกรรมของผบรโภคทมตอศนยอาหาร

ในเขตกรงเทพมหานคร พบวา ปจจยสาคญสาหรบ ศนยอาหารในความคดเหนของ

ผบรโภคคอการบรการ ความรวดเรวในการเกบ และทาความสะอาด สถานทกวางขวาง มการปรบ

อากาศ ราคาเหมาะสม มอาหารใหเลอกมา และมทจอดรถ ในสวนของตวผลตภณฑ ผบรโภคสวนใหญมความเหนเกยวกบขนมไทยดงเดม

วามความหวานมากมากทสด รองลงมาคอหาซอยาก และทาใหอวน ผบรโภคสวนใหญให

ความสาคญกบความอรอยของขนมไทยดงเดมอยในระดบมความสาคญมากทสด รองลงมาคอความ

สะอาดอยในระดบมความสาคญมาก นาจะเนองมาจากในปจจบนผบรโภคใหความสาคญกบสขภาพ และการบรโภคมาก (Health Concern) ดงนน ผผลตและผจดจาหนายขนมไทยดงเดมควรม

การพฒนาผลตภณฑใหถกสขลกษณะมากขน ไดมาตรฐานขององคการอาหารและยา ซงสอดคลอง

กบงานวจยของ ชาญณรงค จนทรเตม (2529) เรองการศกษาพฤตกรรมของผบรโภคขนสดทายท

มตอผงชรสใน เขตกรงเทพมหานคร พบวา เหตผลทผบรโภคเลกใชผงชรสสวนใหญให

เหตผลวากลวเปนอนตราย ตอสขภาพ 9. จากผลการวจยพบวา ผบรโภคสวนใหญใหความสาคญตอราคาและความคมคา

ของขนมตอราคาของขนมไทยดงเดมอยในระดบมความสาคญมาก นาจะเนองมาจากราคาของขนม

ไทยดงเดมเมอเทยบกบราคาขนมฝรงหรอขนมตางชาตอน ๆ แลวขนมไทยยงมราคาถกกวามาก

อกทงยงมสสน และความปราณต สวยงาม คมคากบราคาของขนมมากวาขนมชนดอน ๆ (Product

Value)

10. จากผลการวจยพบวา ผบรโภคสวนใหญใหความสาคญกบความสะดวกในการหา

ซอขนมไทยดงเดมอยในระดบทมความสาคญมาก นาจะเนองมาจากผบรโภคสวนใหญในกลมกง

DPU

108

นยมไทย กงนยมสมยใหม และกลมนยมสมยใหม มความเหนวา เหตผลทไมชอบขนมไทยดงเดม คอ ขนมไทยดงเดมมความหวานมาก และหาซอยาก ดงนนผผลตและจาหนายขนมไทยดงเดมควร

ใหความสาคญกบการจดจาหนาย และสถานทในการจดจาหนายเปนสาคญ จากงานวจยของ อดเรก เหลาธตพงศ (2531) เรองทศนคตและพฤตกรรมของผบรโภคทมตอศนยอาหารในเขต

กรงเทพมหานคร พบวา ความอรอยของอาหารจากรานคาโดยทวไปเมอเทยบกบอาหารชนดเดยวกน

ในศนยอาหารไมมความแตกตาง สวนในดานความสะอาด ความสะดวกในการซออาหารมมากกวา ดงนน ผผลตและผจาหนายขนมไทยดงเดมควรพจารณาในเรองของความสะดวกในการหาซอ ขนมไทยดงเดม (การจดจาหนาย) เปนสาคญ

11. จากผลการวจยพบวา ผบรโภคสวนใหญใหความสาคญกบกจกรรมสงเสรมทาง การตลาดของขนมไทยดงเดมอยในระดบมความสาคญปานกลาง นาจะเนองมาจากขนมไทยดงเดม

เปนทรจกของคนไทยสวนใหญมานาน จงทาใหผผลตและผจดจาหนายละเลย และใหความสาคญ

กบกจกรรมสงเสรมทางการตลาดของขนมไทยดงเดมนอยเกนไป

ขอเสนอแนะของการวจย

จากผลของงานวจยในหวขอความคดเหนของผบรโภคทมตอขนมไทยดงเดมในเขต

กรงเทพมหานคร สามารถนามาใชเปนแนวทางในการวางแผนกลยทธทางการตลาดของขนมไทย

ดงเดม ดงน

1. จากการวจย พบวา กลมนยมไทยใหความสาคญกบความอรอย และความสะอาดของ

ขนมไทยดงเดมอยในระดบ “มความสาคญมาก ” ดงนนในการวางแผนดานการพฒนาผลตภณฑ จงควรใหความสาคญกบความอรอย และความสะอาด สาหรบกลมผบรโภคในกลมน กลมนยมไทย

สวนใหญจะมอายอยระหวาง 31 – 40 ป มสถานภาพโสด และมการศกษาตากวาปรญญาตร และ มอาชพประกอบธรกจสวนตว นอกจากจะตดตอสอสารกบผบรโภคในกลมนดวยคาบอกเลาของ

ผอนแลว (wold of mouth) ควรเลอกใชนตยสาร 2. จากการวจย พบวา กลมกงนยมไทยกงนยมสมยใหม ใหความสาคญกบความอรอย

ของขนมไทยดงเดมอยในระดบ “มความสาคญมากทสด” และใหความสาคญกบความสะอาดอยใน

ระดบ “มความสาคญมาก” ดงนนในการวางแผนดานการพฒนาผลตภณฑจงควรใหความสาคญกบ

ความอรอยและสะอาด สาหรบกลมผบรโภคกลมนเชนกน กลมกงนยมไทยกงนยมสมยใหม สวน

ใหญมอายอยระหวาง 41 – 50 ป มสถานภาพโสด และมการศกษาระดบปรญญาตร และมอาชพ

ทางานบรษทเอกชน นอกจากจะตดตอสอสารกบผบรโภคในกลมนดวยคาบอกเลาของผอนแลว ควรเลอกใชนตยสารเชนกน

DPU

109

3. จากการวจย พบวา กลมนยมสมยใหม ใหความสาคญกบความอรอยของขนมไทย

ดงเดมอยในระดบ “มความสาคญมากทสด” และใหความสาคญกบ รสชาต ความหวาน สสน ความ

สวยงาม และความสะอาดอยในระดบ “มความสาคญมาก ” ดงนนในการวางแผนดานการพฒนา ผลตภณฑ จงควรใหความสาคญกบสงเหลานสาหรบผบรโภคกลมน จากการวจยพบวา กลมนยม

สมยใหม สวนใหญมอายตากวา 25 ป มสถานภาพโสด และมการศกษาระดบปรญญาตร และ มอาชพทางานบรษทเอกชน สาหรบกลมนยมสมยใหมนนอกจากคาบอกเลาของผอนแลว ควร

เลอกใชโทรทศนเปนสอในการตดตอสอสารกบผบรโภคในกลมน 4. วางแผนดานการพฒนาผลตภณฑ ทงใหมและเการวมถงผลตภณฑยอดนยม เพอให

ตรงกบความตองการของผบรโภค โดยเนนและใหความสาคญกบความอรอย ความสะอาด สวยงาม ความปลอดภย และความหวานเปนสาคญ เนองจากผบรโภคจานวนไมนอยทใหความสาคญกบ สขภาพเปนสาคญในเรองคณภาพ และพษภย หรออนตรายทอาจเกดขนจากการบรโภคขนมไทย

ดงเดมมากเกนไปในผบรโภคทมขอจากดเกยวกบสขภาพ 5. วางแผนทางดานการกาหนดราคาของผลตภณฑ จากผลทางงานวจยพบวา ผบรโภค

ทคดวาราคาของขนมไทยดงเดมมราคาแพงเมอเทยบกบขนมอน ๆ ทวไปมจานวนนอยมาก ประมาณ 4.9% ดงนนผผลตหรอจาหนายขนมไทยดงเดมสามารถใชราคาตลาดของขนมไทย

ดงเดมในการกาหนด หรอปรบราคาไดตามความเหมาะสม 6. วางแผนทางดานการจดจาหนาย จากผลของงานวจยพบวาผบรโภคสวนใหญให

ความสาคญกบความสะดวกในการหาซอขนมไทยดงเดมอยในระดบมความสาคญมาก ดงนนในการ วางแผนการขาย และการจดจาหนายผลตภณฑควรคานงถงความสะดวกในการหาซอของผบรโภค

เปนสาคญ 7. วางแผนทางดานการสงเสรมการจดจาหนาย จากผลของงานวจยพบวาผบรโภค

สวนใหญใหความสาคญกบกจกรรมสงเสรมทางการตลาดของขนมไทยดงเดม อยในระดบม

ความสาคญปานกลางและสอททาใหผบรโภคสวนใหญรจกขนมไทยดงเดมมากทสด คอจากคาบอก

เลาของผอน (Worlds of Mouth) ดงนนในการวางแผนดานการสงเสรมการขายควรให

ความสนใจกบ การสงเสรมการขาย (Sales Promotion) การออกรานในงานสาคญ ๆ (Special Events) เปนสาคญ เพอใหผบรโภครจกขนมไทยดงเดมมากขน

ขอเสนอแนะในการทาวจยครงตอไป

1. การศกษาถงผลของการสอสารทางการตลาดทมผลตอความคดเหนและพฤตกรรมของ

ผบรโภคขนมไทยดงเดม เนองจากผวจยไดทาเฉพาะกลมตวอยางทวไปในเขตกรงเทพมหานคร

DPU

110

เทานน จงเหนควรทจะทาการศกษาไปถงจงหวดใหญ ๆ ในประเภท หรอในแตละภาคเนองจาก

แตละภาคแตละทองถนมปจจยทแตกตางกน

2. การศกษาถงการสงเสรมการตลาด และการจดจาหนายขนมไทยดงเดม ทจะใชใน

อนาคตของขนมไทยดงเดมวาควรจะเปนในรปแบบใด 3. การวจยเปรยบเทยบความคดเหนของผบรโภคทมตอขนมไทยดงเดม และขนม

ตางประเทศ เพอใหไดขอมลทจะนามาชวยในการวเคราะหประเมนผล ซงจะใหรายละเอยดได

มากขน

DPU

บรรณานกรม

DPU

112

บรรณานกรม

ภาษาไทย

หนงสอ

กว อศรวรรณ และคณะ. วฒนธรรมไทย. พมพครงท 4. กรงเทพมหานคร :

มหาวทยาลยธรกจบณฑตย, 2542 คกเดช กนตามระ. ทาวทองกบมา. พมพครงท 1. กรงเทพมหานคร : จฬาลงกรณ

มหาวทยาลย, 2545

งามพศ สตยสงวน และคณะ. สงคมและวฒนธรรม. พมพครงท 7. กรงเทพมหานคร : จฬาลงกรณมหาวทยาลย, 2544 ฉตรชย ลอยฤทธวฒไกร และคณะ. วทยานพนธ. พมพครงท 1. นนทบร : มหาวทยาลย สโขทยธรรมาธราช, 2544 เชาว โรจนแสง และคณะ. การวเคราะห วางแผน และควบคมทางการตลาด. พมพครงท 1. นนทบร : มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช, 2544 ยทธนา ธรรมเจรญ. พฤตกรรมผบรโภค. พมพครงท 9. นนทบร : มหาวทยาลย สโขทยธรรมาธราช, 2543 ยพยงษ สทธธรรม. ขนมไทย. พมพครงท 2. กรงเทพมหานคร : โอ.เอส.พรนตง เฮาส, 2544 รชนกร เศรษโฐ. โครงสรางสงคมและวฒนธรรมไทย. พมพครงท 1. กรงเทพมหานคร : บรษทโรงพมพไทยวฒนาพานช จากด, 2532 วนชย องปญจลาภ. ขนมไทย. พมพครงท 1. กรงเทพมหานคร : บรษทโรงพมพ ไทยวฒนาพานช จากด, 2538 ศรชย พงษวชย. การวเคราะหขอมลทางสถตดวยคอมพวเตอร. พมพครงท 11. กรงเทพมหานคร : จฬาลงกรณมหาวทยาลย, 2544 ศรวรรณ เสรรตน และคณะ. การบรหารการตลาดยคใหม ปรบปรงลาสด. กรงเทพมหานคร :

DPU

113

บรษท ธระฟลม และไซแทกซจากด, 2541 _________. หลกการตลาด. กรงเทพมหานคร : S.M. Circuit Press, 2535 สธาบด สตตบศย. กฎหมายการคาโลกวาดวยสนต เกษตร อาหาร และเครองดมทคนไทย

ควรร. พมพครงท 1. กรงเทพมหานคร : บรษท เอส.เอ. 21 จากด, 2545 สมเดจพระเทพรตนราชสดาฯ สยามบรมราชกมาร และคณะ. ขนมลก ๆ ทองแดง พมพครงท 4.

กรงเทพมหานคร : บรษท อมรนทรพรนตงแอนดพบลชชง จากด มหาชน, 2545 เสร วงษมณฑา. ครบเครองเรองการสอสารการตลาด. กรงเทพมหานคร :

บรษทวสทธพฒนา จากด, 2540 อดลย จาตรงคกล. พฤตกรรมผบรโภค. พมพครงท 6. กรงเทพมหานคร : มหาวทยาลย ธรรมศาสตร, 2543 อรวส นพพรรค. ขนมไทย. พมพครงท 2. กรงเทพมหานคร : โอ.เอส.พรนตง เฮาส, 2544

วารสารและเอกสารอน ๆ

“ศลปนนกทาขนมกง” ครว. ปท 7, ฉบบท 83, พฤษภาคม 2544, 80

“ชองทางอาชพ” มตชน-เสนทางเศรษฐ. ปท 4, ฉบบท 40, มถนายน 2541, 32

หนงสอพมพ

ประวช ศรสงหชย. “ขนมกง-ขนมแตงงาน” เดลนวส. 27 พฤศจกายน, 2541, 24

วทยานพนธ

เกจมาศ ผดงกจ. “ความคดเหนของผบรโภคทมตอรานขายยาแผนปจจบนในเขตอาเภอเมอง

จงหวดมหาสารคาม” วทยานพนธบรหารธรกจมหาบณฑต มหาวทยาลยมหาสารคาม,

2544

นทชย เกรยงชยพร. “รปแบบการดาเนนชวตของผบรโภคภายในกรงเทพมหานคร” วทยานพนธนเทศศาสตรมหาบณฑต จฬาลงกรณมหาวทยาลย, 2543

DPU

114

พรชย ปยะเกศน. “ทศนคตของผบรโภคเครองดมชกาลงในเขตกรงเทพมหานคร” วทยานพนธพาณชยศาสตรมหาบณฑต จฬาลงกรณมหาวทยาลย, 2527 สรพร เลศพรกลรตน. “พฤตกรรมการบรโภคขนมไทยของนกศกษาระดบปรญญาตร

ในมหาวทยาลย จงหวดเชยงใหม” วทยานพนธวทยาศาสตรมหาบณฑต มหาวทยาลยแมโจ, 2542

อดเรก เหลาธตพงศ. “ทศนคตและพฤตกรรมของผบรโภคทมตอศนยอาหารในเขต กรงเทพมหานคร ” วทยานพนธบรหารธรกจมหาบณฑต จฬาลงกรณมหาวทยาลย , 2531 ภาษาองกฤษ

Books

Delano, Frank. The Omni Powerful Brand. New York : AMA Publications, a division of

American Management Association, 1999. Kotler, Philip. Marketing Management. 7th Edition. New Jersey : Pearson Education, Inc., 2000.

DPU

ภาคผนวก

DPU

116

ภาคผนวก ก.

สถต

ตารางตอไปนจะแสดงผลการทดสอบสมมตฐานเฉพาะการยอมรบสมมตฐานทระดบ

นยสาคญ 0.05

สมมตฐานท 2 ผบรโภคทมคณลกษณะสวนบคคลแตกตางกน มความคดเหนเกยวกบ

ปจจยสวนประสมทางการตลาดแตกตางกน

ตารางท 1 ผลการวเคราะหเพอทดสอบความแตกตางของเพศกบระดบความคดเหนเกยวกบปจจย

สวนประสมทางการตลาดของผบรโภคคานยมไทย

สวนประสมทางการตลาด เพศ x S.D. t Sig.

ผลตภณฑ ชาย 3.79 0.64 0.208 0.835

หญง 3.77 0.74

ราคา ชาย 3.76 0.78 1.659 0.099

หญง 3.48 0.98

ชองทางการจดจาหนาย ชาย 3.32 0.94 1.143 0.255

หญง 3.51 0.84

การสงเสรมการตลาด ชาย 2.97 1.05 0.527 0.599

หญง 3.07 0.96

จากตารางท 1 พบวา ผบรโภคทมเพศแตกตางกน มระดบความคดเหนเกยวกบปจจย

ทางดานสวนประสมทางการตลาด ทระดบนยสาคญ 0.05 ไมแตกตางกน

DPU

117

ตารางท 2 ผลการวเคราะหเพอทดสอบความแตกตางของอายกบระดบความคดเหนเกยวกบปจจย


สวนประสมทางการตลาด อาย x S.D. F Sig.

ผลตภณฑ ตากวา 25 ป 4.25 0.45 1.696 0.155

25 – 30 ป 3.80 0.71

31 – 40 ป 3.81 0.60

41 – 50 ป 3.68 0.68

มากกวา 50 ป 3.66 0.85

ราคา ตากวา 25 ป 3.86 0.74 0.392 0.814

25 – 30 ป 3.45 0.98

31 – 40 ป 3.54 1.12

41 – 50 ป 3.55 0.78

มากกวา 50 ป 3.62 0.87

ชองทางการจดจาหนาย ตากวา 25 ป 3.77 0.64 0.490 0.743

25 – 30 ป 3.52 0.91

31 – 40 ป 3.37 1.01

41 – 50 ป 3.42 0.78

มากกวา 50 ป 3.40 0.86

การสงเสรมการตลาด ตากวา 25 ป 3.42 0.88 .766 0.549

25 – 30 ป 3.14 0.86

31 – 40 ป 3.09 1.06

41 – 50 ป 2.87 0.93

มากกวา 50 ป 2.95 1.04

จากตารางท 2 พบวา ผบรโภคทมชวงอายแตกตางกน มระดบความคดเหนเกยวกบปจจย

ทางดานสวนประสมทางการตลาดทระดบนยสาคญ 0.05 ไมแตกตางกน

DPU

118

ตารางท 3 ผลการวเคราะหเพอทดสอบความแตกตางของระดบการศกษากบระดบความคดเหน

เกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดของผบรโภคคานยมไทย

สวนประสมทางการตลาด ระดบการศกษา x S.D. F Sig.

ผลตภณฑ ตากวาปรญญาตร

หรอเทยบเทา

3.82 0.77 0.718 0.490



3.68 0.58

สงกวาปรญญาตร 3.88 0.72

ราคา ตากวาปรญญาตร


3.61 0.98 0.191 0.826



3.54 0.84


ชองทางการจดจาหนาย ตากวาปรญญาตร


3.56 0.81 1.288 0.279



3.31 0.94


การสงเสรมการตลาด ตากวาปรญญาตร


3.04 1.10 0.003 0.997



3.04 0.79


จากตารางท 3 พบวา ผบรโภคทมระดบการศกษาทแตกตางกน มระดบความคดเหนเกยวกบ

ปจจยทางดานสวนประสมทางการตลาด ทระดบนยสาคญ 0.05 ไมแตกตางกน

DPU

119

ตารางท 4 ผลการวเคราะหเพอทดสอบความแตกตางของอาชพกบระดบความคดเหนเกยวกบปจจย


สวนประสมทางการตลาด อาชพ x S.D. F Sig.

ผลตภณฑ กาลงศกษาอย 3.65 0.80 1.383 0.251

บรษทเอกชน 3.90 0.54

ขาราชการ /รฐวสาหกจ 3.91 0.67

อาชพสวนตว 3.66 0.79

ราคา กาลงศกษาอย 3.43 0.99 1.364 0.257




ชองทางการจดจาหนาย กาลงศกษาอย 3.40 0.71 0.344 0.793




การสงเสรมการตลาด กาลงศกษาอย 2.86 0.88 0.563 0.640




จากตารางท 4 พบวา ผบรโภคทมอาชพแตกตางกน มระดบความคดเหนเกยวกบปจจย


DPU

120

ตารางท 5 ผลการวเคราะหเพอทดสอบความแตกตางของรายไดเฉลยตอเดอนกบระดบความคดเหน

เกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดของผบรโภคคานยมไทย


ทางการตลาด

รายไดเฉลยตอเดอน x S.D. F Sig.

ผลตภณฑ ไมเกน 10,000 บาท 3.82 0.75 0.291 0.832

10,001 – 20,000 บาท 3.70 0.68

20,001 – 30,000 บาท 3.66 0.61

มากกวา 30,000 บาท 3.82 0.56

ราคา ไมเกน 10,000 บาท 3.57 1.02 0.107 0.956

10,001 – 20,000 บาท 3.55 0.84

20,001 – 30,000 บาท 3.72 0.50

มากกวา 30,000 บาท 3.50 0.91

ชองทางการจดจาหนาย ไมเกน 10,000 บาท 3.45 0.88 1.240 0.298

10,001 – 20,000 บาท 3.46 0.93

20,001 – 30,000 บาท 3.00 0.75

มากกวา 30,000 บาท 3.73 0.66

การสงเสรมการตลาด ไมเกน 10,000 บาท 3.12 1.04 0.546 0.651

10,001 – 20,000 บาท 2.89 0.97

20,001 – 30,000 บาท 2.85 0.50

มากกวา 30,000 บาท 3.10 0.96

จากตารางท 5 พบวา ผบรโภคทมระดบรายไดทแตกตางกน จะมคาเฉลยระดบความ

คดเหนเกยวกบปจจยทางดานสวนประสมทางการตลาด ไดแก ผลตภณฑ ราคา ชองทางการจด

จาหนายและการสงเสรมการตลาด ทระดบนยสาคญ 0.05 ไมแตกตางกน

DPU

121


สวนประสมทางการตลาดของผบรโภคคานยมกงไทยกงทนสมย


ผลตภณฑ ชาย 3.81 0.70 0.743 0.459

หญง 3.90 0.61

ราคา ชาย 3.54 0.86 0.144 0.886

หญง 3.56 0.78


หญง 3.29 0.76


หญง 2.78 0.91



DPU

122


สวนประสมทางการตลาดของผบรโภคคานยมกงไทยกงทนสมย


ผลตภณฑ ตากวา 25 ป 4.06 0.64 1.693 0.155

25 – 30 ป 3.94 0.50

31 – 40 ป 3.74 0.65

41 – 50 ป 3.79 0.66

มากกวา 50 ป 3.65 0.70

ราคา ตากวา 25 ป 3.69 0.78 0.498 0.737

25 – 30 ป 3.44 0.80

31 – 40 ป 3.46 0.92

41 – 50 ป 3.55 0.74

มากกวา 50 ป 3.60 0.84


25 – 30 ป 2.96 0.74

31 – 40 ป 3.10 0.90

41 – 50 ป 3.38 1.02

มากกวา 50 ป 3.20 0.78

การสงเสรมการตลาด ตากวา 25 ป 2.99 0.87 1.485 0.211

25 – 30 ป 2.44 0.93

31 – 40 ป 2.77 1.01

41 – 50 ป 2.86 0.96

มากกวา 50 ป 2.96 0.63

จากตารางท 7 พบวา ผบรโภคทมชวงอายแตกตางกน มระดบความคดเหนเกยวกบปจจย


DPU

123

ตารางท 8 ผลการวเคราะหเพอทดสอบความแตกตางของสถานภาพกบระดบความคดเหนเกยวกบ

ปจจยสวนประสมทางการตลาดของผบรโภคคานยมกงไทยกงทนสมย

สวนประสมทางการตลาด สถานภาพ x S.D. F Sig.

ผลตภณฑ โสด 3.96 0.65 2.207 0.114

สมรส 3.71 0.58

หยา/มาย 3.91 0.62

ราคา โสด 3.66 0.83 2.257 0.109

สมรส 3.35 0.70

หยา/มาย 3.41 0.91

ชองทางการจดจาหนาย โสด 3.29 0.79 0.715 0.491

สมรส 3.14 0.95

หยา/มาย 3.50 0.89

การสงเสรมการตลาด โสด 2.89 0.92 1.007 0.368

สมรส 2.65 0.90

หยา/มาย 2.72 1.12

จากตารางท 8 พบวา ผบรโภคทมสถานภาพทแตกตางกนจะมคาเฉลยระดบความคดเหน

เกยวกบปจจยทางดานสวนประสมทางการตลาดไดแก ผลตภณฑ ราคา ชองทางการจดจาหนายและ

การสงเสรมการตลาด ทระดบนยสาคญ 0.05 ไมแตกตางกน

DPU

124


เกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดของผบรโภคคานยมกงไทยกงทนสมย




3.78 0.70 0.282 0.755



3.90 0.63




3.55 0.84 0.030 0.970



3.57 0.79




3.18 1.03 0.474 0.624



3.31 0.75




2.75 1.19 0.360 0.699



2.86 0.85


จากตารางท 9 พบวา ผบรโภคทมระดบการศกษาทแตกตางกน มระดบความคดเหนเกยวกบ

ปจจยทางดานสวนประสมทางการตลาด ทระดบนยสาคญ 0.05 ไมแตกตางกน

DPU

125


เกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดของผบรโภคคานยมกงไทยกงทนสมย



รายได เฉลยตอเดอน x S.D. F Sig.

ผลตภณฑ ไมเกน 10,000 บาท 3.93 0.68 0.702 0.553

10,001 – 20,000 บาท 3.88 0.60

20,001 – 30,000 บาท 3.67 0.54

มากกวา 30,000 บาท 3.94 0.62

ราคา ไมเกน 10,000 บาท 3.65 0.84 0.445 0.721

10,001 – 20,000 บาท 3.48 0.76

20,001 – 30,000 บาท 3.50 0.75

มากกวา 30,000 บาท 3.53 0.85


10,001 – 20,000 บาท 3.22 0.81

20,001 – 30,000 บาท 2.93 0.96

มากกวา 30,000 บาท 3.23 1.21


10,001 – 20,000 บาท 2.65 0.94

20,001 – 30,000 บาท 2.58 0.90

มากกวา 30,000 บาท 2.79 1.19




DPU

126


สวนประสมทางการตลาดของผบรโภคคานยมทนสมย


ผลตภณฑ ชาย 4.05 0.65 0.062 0.951

หญง 4.04 0.60

ราคา ชาย 3.85 0.91 0.005 0.996

หญง 3.86 0.79


หญง 3.61 0.86


หญง 3.19 0.99



DPU

127


สวนประสมทางการตลาดของผบรโภคคานยมทนสมย


ผลตภณฑ ตากวา 25 ป 4.05 0.58 0.206 0.935

25 – 30 ป 4.02 0.67

31 – 40 ป 4.00 0.72

41 – 50 ป 4.15 0.53

มากกวา 50 ป 4.10 0.52

ราคา ตากวา 25 ป 4.00 0.83 1.411 0.234

25 – 30 ป 3.74 0.84

31 – 40 ป 3.84 0.86

41 – 50 ป 3.77 0.52

มากกวา 50 ป 3.20 1.25


25 – 30 ป 3.56 0.84

31 – 40 ป 3.60 0.84

41 – 50 ป 3.66 0.78

มากกวา 50 ป 4.30 0.44

การสงเสรมการตลาด ตากวา 25 ป 3.07 0.96 0.840 0.502

25 – 30 ป 3.17 0.88

31 – 40 ป 3.35 1.08

41 – 50 ป 3.22 1.15

มากกวา 50 ป 3.80 0.86

จากตารางท 12 พบวาผบรโภคทมชวงอายแตกตางกน มระดบความคดเหนเกยวกบปจจย


DPU

128

ตารางท 13 ผลการวเคราะหเพอทดสอบความแตกตางของสถานภาพกบระดบความคดเหนเกยวกบ

ปจจยสวนประสมทางการตลาดของผบรโภคคานยมทนสมย

สวนประสมทางการตลาด สถานภาพ x S.D. F Sig.

ผลตภณฑ โสด 4.05 0.63 0.537 0.586

สมรส 4.08 0.61

หยา/มาย 3.83 0.59

ราคา โสด 3.77 0.89 1.392 0.252

สมรส 3.98 0.71

หยา/มาย 4.12 0.51

ชองทางการจดจาหนาย โสด 3.54 0.92 1.015 0.365

สมรส 3.78 0.70

หยา/มาย 3.62 0.83

การสงเสรมการตลาด โสด 3.08 0.95 2.252 0.109

สมรส 3.37 1.09

หยา/มาย 3.70 0.95

จากตารางท 13 พบวาผบรโภคทมสถานภาพทแตกตางกน จะมคาเฉลยระดบความคดเหน

เกยวกบปจจยทางดานสวนประสมทางการตลาด ไดแก ผลตภณฑ ราคา ชองทางการจดจาหนายและ

การสงเสรมการตลาด ทระดบนยสาคญ 0.05 ไมแตกตางกน

DPU

129


เกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดของผบรโภคคานยมทนสมย




4.04 0.59 0.001 0.999



4.05 0.64




3.88 0.82 0.085 0.919



3.86 0.83




3.67 0.87 0.885 0.415



3.53 0.91




3.14 0.96 0.877 0.418



3.17 1.07


จากตารางท 14 พบวา ผบรโภคทมระดบการศกษาทแตกตางกน มระดบความคดเหน

เกยวกบปจจยทางดานสวนประสมทางการตลาด ทระดบนยสาคญ 0.05 ไมแตกตางกน

DPU

130


เกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดของผบรโภคคานยมทนสมย



รายได เฉลยตอ

เดอน x S.D. F Sig.

ผลตภณฑ ไมเกน 10,000 บาท 4.04 0.60 1.439 0.234

10,001 – 20,000 บาท 4.01 0.64

20,001 – 30,000 บาท 3.89 0.67

มากกวา 30,000 บาท 4.39 0.50

ราคา ไมเกน 10,000 บาท 3.83 0.89 0.601 0.616

10,001 – 20,000 บาท 3.87 0.79

20,001 – 30,000 บาท 3.69 0.48

มากกวา 30,000 บาท 4.13 0.83


10,001 – 20,000 บาท 3.67 0.83

20,001 – 30,000 บาท 3.50 0.70

มากกวา 30,000 บาท 3.77 0.75


10,001 – 20,000 บาท 3.30 0.88

20,001 – 30,000 บาท 3.07 0.81

มากกวา 30,000 บาท 3.45 1.33




DPU

131

ภาคผนวก ข.

รปภาพขนมไทยดงเดม

DPU

132

DPU

133

DPU

134

DPU

135

DPU

136

DPU

137

DPU

138

DPU

139

DPU

140

ภาคผนวก ค.

แบบสอบถาม

สวนท 1 แบบสารวจเบองตน

เหนดวย

อยางยง

ไมแนใจ ไมเหนดวย

อยางยง

1. ฉนคาดหวงในการประสบความสาเรจในหนาท

การงานสง

2. ฉนมกจะวางแผนการทางานเปนขนเปนตอนเสมอ

ในทก ๆ งานทตองทา

3. ฉนชอบทดลองผลตภณฑใหม ๆ และสนคาทม

ความกาวหนาทางเทคโนโลย

4. การอยแบบครอบครวเดยวอยางชาวตะวนตกถอ

วาดเพราะเปนครอบครวขนาดเลกไมยงยากและ

ซบซอน

5. ฉนชอบทางานททาทายเสมอ ๆ

6. ฉนไมสนใจเพอนบานและไมชอบรวมกจกรรม

ชมชน

7. ฉนเลอกซอเสอผาโดยเนนทรปแบบแฟชน

มากกวาความสบายในการสวมใส โดยเฉพาะ

แฟชนจากตางประเทศ

8. ฉนชอบอาหารกงสาเรจรป / อาหารจานดวน และ

ชอบทานอาหารนอกบานเสมอ ๆ

9. ฉนชอบอาน / ชอบซอนตยสารตางประเทศมาก

10. ฉนนยมทางานหนกเพอหวงความสาเรจสงสดใน

ชวต

11. ฉนชอบรายการโทรทศนจากตางประเทศมาก เชน

UBC, CNN

12. ฉนเปนคนชอบแสดงออกเมอไมพอใจ

13. ฉนชอบความขดแยงเพอความเปนธรรม

DPU

141

เหนดวย

อยางยง

ไมแนใจ ไมเหนดวย

อยางยง

14. เมอฉนจะชวยเหลอใคร ฉนตองพจารณาตนเอง

กอนวาพรอมหรอไม

15. ฉนใหความสาคญกบสทธสวนบคคลมาก

16. การประกนสขภาพถอวาเปนสงสาคญสงหนง

ในการดารงชวต

17. ฉนเหนดวยกบการทาแทงสตร เพราะจะไดไมเกด

ปญหาเดกถกทอดทงและปญหาสงคมอน ๆ

18. ธรกจสวนใหญตองทาใหไดผลกาไรมากทสด

19. ฉนชอบฟงเพลงสากลมาก เมอเปรยบเทยบกบ

เพลงลกทง

20. ฉนคดวาวฒนธรรมการออกเดท และการทดลอง

อยรวมกนกอนการแตงงานเปนเรองทด เนองจาก

ไดรนสยใจคอกนกอนแตงงาน

21. ในสงคมสมยใหม การมครกเปนเพศเดยวกนถอ

เปนเรองธรรมดา ไมใชเรองเสยหายแตอยางใด

DPU

142

แบบสอบถาม

พฤตกรรมการบรโภคขนมไทยดงเดมในเขตกรงเทพมหานคร (ขนมกง, ขนมสามเกลอ, กระยาสารท, ฝอยทองกรอบ………)

สวนท 1 ขอมลสวนตว 1. เพศ 1. ชาย 2. หญง 2. อาย……………….ป 3. สถานภาพ

1. โสด 2. สมรส 3. หยา / หมาย

4. ระดบการศกษา 1. ตากวาปรญญาตร 2. ปรญญาตร 3. สงกวาปรญญาตร

5. อาชพ 1. กาลงศกษาอย 2. บรษทเอกชน 3. ขาราชการ/รฐวสาหกจ 4. อาชพสวนตว

6. รายได/เดอน 1. ไมเกน 10,000 บาท 2. 10,001 – 20,000 บาท 3. 20,001 – 30,000 บาท 4. มากกวา 30,000 บาท

สวนท 2 พฤตกรรมผบรโภคและขอมลทางการตลาด (สวนผสมการตลาด 4P’s) 1. ขนมไทยดงเดมททานบรโภคเปนประจา (เลอกไดมากกวา 1 ขอ)

1. ขนมกง 2. ขนมสามเกลอ 3. กระยาสารท 4. ฝอยทองกรอบ 5. ขนมชน 6. อน ๆ (โปรดระบ)……………………

2. เหตผลททานเลอกบรโภคขนมไทยดงเดม (เลอกไดมากกวา 1 ขอ)

DPU

143

1. มประโยชนตอสขภาพ 2. ไมเคยรบประทานมากอนและอยากลอง 3. รบประทานเปนประจาและชอบ 4. ชอบรสชาต 5. มราคาไมแพง 6. มสสนสวยงามนารบประทาน 7. อน ๆ (โปรดระบ)…………………….

3. ขอใดคอเหตผลทสาคญทสด (มผลมากทสด) ในการเลอกบรโภคขนมไทยดงเดม 1. มประโยชนตอสขภาพ 2. ไมเคยรบประทานมากอนและอยากลอง 3. รบประทานเปนประจาและชอบ 4. ชอบรสชาต 5. มราคาไมแพง 6. มสสนสวยงามนารบประทาน 7. อน ๆ (โปรดระบ)…………………….

4. ผทมอทธพลในการตดสนใจซอขนมไทยดงเดม 1. ตวทานเอง 2. ผนาครอบครว 3. สมาชกในครอบครว 4. ญาต 5. อน ๆ (โปรดระบ)………………………

5. โอกาสในการซอขนมไทยดงเดม (ชวงเดอนใดของป, ชวงวนใดของเดอน) 1. ซอทกวน 2. อาทตยละ 1 ครง 3. อาทตยเวนอาทตย 4. เดอนละ 1 ครง 5. ซอเฉพาะชวงเทศกาลพเศษหรอรานพเศษ 6. อน ๆ (โปรดระบ)……………………….

6. สถานทททานซอขนมไทยดงเดม 1. หางสรรพสนคา 2. ซปเปอรมาเกต 3. รานขายของ/รานขายขนมทวไป 4. รานขายอาหารไทย 5. อน ๆ (โปรดระบ)……………………….

7. ปรมาณทซอขนมไทยดงเดมแตละครง/ตอครง 1. ตากวา 100 บาท 2. 101 – 200 บาท 3. 201 – 300 บาท 301 – 400 บาท 5. มากกวา 400 บาท

8. การสงเสรมการตลาดชนดใดทมอทธพลตอการตดสนใจซอของทาน

DPU

144

1. ลดราคา 2. แลกซอสนคา 3. แจกสนคาใหทดลองชม 4. แถมสนคาเมอซอปรมาณมาก 5. อน ๆ (โปรดระบ)………………………..

9. ทานไดรบความพงพอใจเพยงใดหลงการซอขนมไทยดงเดม 1. ไดรบความพงพอใจนอยมาก 2. ไดรบความพงพอใจนอย 3. ไดรบความพงพอใจมาก 4. ไดรบความพงพอใจมากทสด 5. อน ๆ (โปรดระบ)…………………………

10. ทานรบรขอมลขาวสารเกยวกบขนมไทยดงเดมจากสอใด (เลอกไดมากกวา 1 ขอ) 1. หนงสอพมพ 2. นตยสาร – วารสารทวไป 3. บคคล 4. นตยสาร – วารสารเกยวกบ

อาหาร 5. แผนพบ – โปสเตอร 6. ณ จดขาย 7. อน ๆ (โปรดระบ)……………………….

11. ทานคดวาการเลอกบรโภคขนมไทยดงเดมของทานในปจจบนเปนผลมาจากการรบขอมล ขาวสารจากสอตาง ๆ หรอไม 1. มผลมากทสด 2. มผลมาก 3. มผลปานกลาง 4. มผลนอย 5. มผลนอยทสด

12. ทานรบรขอมลขาวสารเกยวกบขนมไทยดงเดมมากนอยเพยงใด 1. เกอบทกวน 2. ทกสปดาห 3. ทกเดอน 4. แทบไมไดตดตาม 5. ไมไดตดตามเลย

13. ขนมไทยดงเดมททานชอบมากทสด 3 ชนด (ตามลาดบมากไปหานอย) 1) ……………………………………………………… 2) ……………………………………………………… 3) ………………………………………………………

DPU

145

สวนท 3 ขอมลทางการตลาด (สวนผสมการตลาด 4P’s) ปจจยตอไปนมผลตอการซอ ขนมไทยดงเดมในระดบมาก

ปจจยทมอทธพลตอการซอขนมไทยดงเดม

5 มาก ทสด

4 มาก

3 ปาน

กลาง

2 นอย

1 นอย ทสด

Product 1. บรรจภณฑ 2. วตถดบทผลตขนมไทยดงเดม 3. ตรายหอขนมไทยดงเดม 4. แหลงทผลต (สถานทผลต) ขนมไทย

ดงเดม

5. การไดรบการรบรองจาก อ.ย. 6. ใหประโยชนทางดานสขภาพกบผบรโภค 7. รสชาตของขนมไทยดงเดม

Price 8. ราคาของขนมไทยดงเดม 9. ราคาของสนคาสามารถบอกถงความ

แตกตางของคณภาพขนมไทยดงเดมได

10. ราคาขนมไทยดงเดมทเหมาะสมกบ คณภาพ

Place 11. การออกแบบตกแตงสถานทจด

จาหนาย

12. การจดแสดงสนคา ณ ชนวางสนคา 13. รานคาขนมไทยดงเดม 14. ทาเลทตงสถานทจาหนายขนมไทย

ดงเดม

Promotion 15. การโฆษณาสนคาทางสอตาง ๆ 16. โปสเตอร โบวชวรตาง ๆ 17. โฆษณา ณ จดขาย

DPU

146

18. การสงเสรมการขาย ลด แลก แจก แถม

DPU

146

ประวตผวจย

ชอ – สกล : นายประเสรฐ ปราศร วน เดอน ปเกด : 9 พฤษภาคม 2509 สถานทเกด : 32 หม 1 ตาบลลาดชด อาเภอผกไห จงหวดพระนครศรอยธยา 13120 ประวตการศกษา

ประถมศกษา โรงเรยนวดตาลานเหนอ (สตบศยสมบรณ) มธยมศกษา โรงเรยนผกไห “สทธาประมข” ประกาศนยบตรวชาชพชนตน วทยาลยเทคนคพระนครศรอยธยา สาขาอเลคทรอนคส ประกาศนยบตรวชาชพชนสง วทยาลยเทคโนโลยและอาชวะศกษา

วทยาเขตพระนครเหนอ สาขาอเลคทรอนคส ปรญญาตร มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช

สาขาสารนเทศสานกงาน ประวตการทางาน

2535 – ปจจบน Charoen Decoration - Marketing & Project Sales Manager (Interior Materials Importer)

2534 Thai Local Products - Assistant to President (Manufacture & Exporter) 2533 Export Development Trading Corporation - Account Executive (Trader & Exporter) 2532 Wandon Industry (Thailand) Co., Ltd. - (Imitation Jewelry Manufacturer & Exporter) 2531 Dodwell Thailand Ltd. - Junior Quality Assurance Controller

DPU

DPU ประเสริฐ...

Documents

Transcript of DPU ประเสริฐ...