Douzou tchè oeno club ienvenue. On commence toujours par un mini quizz ! Dans quelle région...
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douzou tchè oeno club
ienvenue
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On commence toujours par un mini quizz !
Dans quelle région trouve-t-on un Entre deux mers ?Dans quelle région trouve-t-on un Muscadet ?Dans quelle région trouve-t-on un Jurançon ?Dans quelle région trouve-t-on un Montlouis ?
Qu’est un muselet ?
Deux magnums = ?
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1 bouteille sur 5 dans le monde vient de France
2 bouteilles sur 5 en France sont en A.O.C.
Donc moins de 10 % des vins du monde sont des AOC françaises !
Le vin n’est pas la France !
Mais …
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La vinification
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AOC ou pas
Vigneron =
Agriculteur + Alchimiste + Vendeur
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Amélioration du moût Objectif : changer ou améliorer le moût ( jus de raisin ) avant la fermentation.
Raison : manque de sucre, d’acide ou de tanin
> taux d’alcool insuffisant, vins médiocres, défauts marqués > perte AOC
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SUCRE ( pulpe )
Chaptalisation = ajout de saccharose ( sucre de canne ). C’est interdit ! ( sauf Champagne )
Ajout de moûts concentrés ( par évaporation de l’eau ). C’est toléré !
ACIDE ( rafle )
Non éraflage, non égrappage.A l’aide de grappillons verts.
TANIN ( rafle )
Non éraflage, non égrappage.Ajout de tanin en poudre.
COULEUR ( pellicule )
Cuvaison plus longue.Vinification à chaud ( matière colorante se dissout plus facilement à t° élevée ).
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SULFITAGE
Antiseptique : levures et bactéries
Antioxydant : oxygène
SO2 = maîtrise de la vinification et meilleure conservation
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Maladies et accidents du vin Altération du goût
Maladies = remèdes mais surtout préventions et hygiène.
Maladies d’origine microbienne :
Ferments anaérobies : la fleur et la piqûre.Ferments aérobies : l’amer et la tourne.
Maladies d’origine chimique :
La casse ferrique, la casse cuivrique, la casse blanche et la casse brune.
Goûts accidentels :
Bois moisi, bouchon et mercaptan.
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L’élevage du vin Certaines opérations sont indispensables.
L’ouillage : maintenir le fût toujours plein.
Le collage : ajout de blanc d’œuf ( vin rouge ), ajout de colle de poisson ( vin blanc ) floculer et enlever les particules en suspension
Le soutirage : séparation du vin et de son dépôt
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Cépages principaux en AOCChampagneAlsaceJuraBourgogneBeaujolaisSavoieRhôneProvenceLanguedocRoussillonSud OuestBordeauxLoire
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Pinot gris
Anciennement Tokay Pinot gris. Son atout est l’intensité.
Son cousin : le Malvoisie. Cépage rouge vinifié en blanc.
Pêche Pomme Arômes fumés Floral Miel
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DOMAINE HAEFFELIN
ALSACE
AOC PINOT GRIS
2010
LES CAVES DES VIGNES CELESTES
8.5 EURO
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Marsanne
Et sa cousine la Roussanne ( plus aromatique ).
Assemblage des Côtes du Rhône ( Hermitage ).
Un blanc qui se garde un peu.
Chèvrefeuille Miel Abricot Coing Noisette
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DA MARSANNE
DOMAINES ASTRUC
VIN DE PAYS D’OC LIMOUX LANGUEDOC
2010
5 EURO
LES CAVES DES VIGNES CELESTES
PAS EN AOC
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RolleVermentino
Corse Provence LR
De secs très parfumés à moelleux.
Un bon plan apéro.
Abricot Pomme
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DA VERMENTINO
DOMAINES ASTRUC
VIN DE PAYS D’OC LIMOUX LANGUEDOC
2010
5 EURO
LES CAVES DES VIGNES CELESTES
PAS EN AOC
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MansengGros et petit
Sud-Ouest Jurançon Pacherenc-du-Vic-Bihl
De sec, fruité et nerveux à surtout
un excellent moelleux, parfumé, plein d'arômes.
Fruits confits Lychee Ananas
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LE
GROS MANSENG
PREMICES D’HIVER
2007
DOMAINE DE PERREOU COTES DE GASCOGNE
LES CAVES DES VIGNES CELESTES
5 EURO
PAS EN AOC
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Assemblage Bordelais Merlot( cassis )
Cabernets( poivron )
(Petit Verdot)
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BORDEAUX 2004
CHÂTEAU TERREFORT-QUANCARD RAYMOND
AOC BORDEAUX SUPERIEUR X EURO
MERLOT 65% CABERNET SAUVIGNON 35%
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MalbecCôt
Cahors Argentine
Aussi dans le Bordelais et la Loire.
En assemblage, il apporte la couleur et le moelleux.
Violette Poivre noir Groseille Truffe
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DA MALBEC
DOMAINES ASTRUC
VIN DE PAYS D’OC
2010
LIMOUX LANGUEDOC
5 EURO
LES CAVES DES VIGNES CELESTES
PAS EN AOC
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Grenache Syrah Mourvèdre Cinsault
Manque le Carignan pour le club des 5 !
Rhône, Languedoc, Provence, Sud-Ouest
GrenacheSyrahMourvèdreCinsaultCarignan
Puissance et parfumCharpenteLéger et soupleRobuste et épicé
Alcool et poivre
Arômes = %
Le cépage du rosé de Provence
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AOC VACQUEYRAS COTES DU RHONE
SANG DES CAILLOUX 2009 CUVEE AZALAÏS
GRENACHE 70% SYRAH 30% MOURVEDRE 7% CINSAULT 3%
VINAMIS 11.25 EURO
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Tannat
Sud-Ouest Madiran Irouléguy Tursan
Argentine et Uruguay ( plus qu’en France )
Rustique et … tannique
Mûre Cassis Myrtille Cerise noire
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DOMAINE AUBERT PAR CHRISTINE DUPUY
SUD OUEST
AOC MADIRAN
TANNAT
2007
TAGADA LIERS
5.49 EURO
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Nous avons dégusté :
1
SauvignonRieslingChenin Chardonnay
MerlotCabernet SauvignonGamayPinot Noir
2
Muscadet Muscat secViognierGewurztraminer
Cabernet FrancSyrahGrenacheMourvèdre
3
Pinot blancMarsanneVermentino / RolleManseng
Ass. Merlot CabernetMalbec / CôtAss. Grenache Syrah mourvèdre CinsaultTannat
Il en reste à découvrir …
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Rien n’est jamais acquis, tout reste à
boire !
On continue ?
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/DES BULLES POUR SE FAIRE PLAISIR
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Merci et bon retour.